Как да изолираме мастиката от крем-сирене: полезни съвети

Популярният, но капризен "ядлив пластелин" е предназначен за покриване и обгръщане на торти, за създаване на плоски, обемни фигури, волани, релефи и цветя. За да работите с мастика, са необходими знания и умения, в противен случай захарта може да се счупи или да протече. Когато покривате торта с не по-малко популярния сладкарски материал от сметана и сирене, ще претърпите неуспех, ако не научите предварително нюансите на работата с него.

Какъв крем трябва да се използва за мастика

Маста трябва да съдържа възможно най-малко влага и да е твърда, за да не се разтопи и изплъзне от тортата.

Стабилна, гъста консистенция имат шоколадовите ганаши, марципаните, карамелените кремове, кремовете на маслена основа, кремовете с извара, направени от блат и с добавка на протеини.

Заквасена сметана, бита сметана или сметана на основата на кисело мляко не са подходящи за захар. Тези десерти съдържат много влага, която деформира покритието.

Преди да нанесете крема, охладете го малко и го изгладете с помощта на сладкарска шпатула.

Какво трябва да представлява крема сиренето под мастиката

Допустимо е да се използва крема сирене с много масло, но е по-добре да се използва изолационен слой, тъй като основният компонент на сиренето съдържа влага. По-надеждно е тортата да се покрие с глазура, марципанова маса, ганаш, разтопен шоколад или крем с кондензирано мляко.

Ако тортата ще се съхранява в много влажна среда, можете да запазите глазурата, като използвате лак за сладкиши с невредни съставки, който изсъхва за няколко секунди. Това не само ще предотврати плъзгането на мастиката от тортата, но и ще я направи лъскава.

Как да изолираме мастиката от крема

Мастиката може да се изолира с разтопен шоколад, за да запази формата си и компактната си структура.

Ако тортата не е покрита изцяло с ядлива глина и не е украсена с отделни елементи, с шоколад могат да се запечатат само местата, където мастиката влиза в контакт с крема. Важно е цветята и фигурките да са предварително изсушени. Сладкарите препоръчват да ги приготвите поне един ден преди сглобяването.

Как да закрепите правилно мастиката към крема

Преди опаковане, украсяване, нанасяне на крема, повърхността се заглажда внимателно, защото мастиката не скрива неравностите, най-малките дефекти на сладкарските изделия.

Подгответе и покрийте тортата с пластмасовия материал на етапи:

1. Поставете тортата върху чиния или форма за торта. Разпределете тънък слой маслен крем отстрани на тортата, като завъртите тортата обратно на часовниковата стрелка, движейки шпатулата към себе си в обратна посока. Поставете десерта на рафта в хладилника.
2. След четвърт час покрийте тортата по същия начин с втори слой, по-дебел от първия. Върнете го в хладилника. Този път десет минути ще са достатъчни за охлаждане.
3. Извадете тортата от хладилника. С помощта на топла шпатула загладете повърхността до идеално гладка консистенция, като отстраните излишния крем. Върнете тестото в първоначалното му положение.
4. Щом кремът се втвърди, навийте разточения мастилен слой върху точилка.
5. Поставете края отстрани с ръбче, след това постепенно обърнете точилката настрани от вас, разгънете я върху тортата и я спуснете върху нея.
6. В следващата стъпка ще ви е необходима ютия. Първо обработете горната повърхност с мастиката, а след това и страните. Ако се образуват мехурчета, избутайте ги с игла и ги изгладете.
7. Притиснете висящите краища към подложката с помощта на ютия. Отстранете излишното количество с кръгообразно движение на ножа.
8. Отново прокарайте ютията по всички повърхности.

За да закрепите мастиката върху тортата, обработете дъното с бял или черен шоколад, използвайте шишчета или сладкарски гел. Или за подложка се използва лист вафла с шоколадово покритие.

Трудно е да си представим съвременните торти за юбилеи, сватби и детски рождени дни без мастилено покритие и украса. За да запазите формата на сладкиша до края на партито, трябва предварително да помислите за рецептата за крема, състава на изолационния слой и начина на закрепване на мастилените фигури.