Как да обелим бадемите

Бадемите традиционно се смятат за деликатес, който се цени заради деликатния си вкус и специфичния си приятен аромат. Той има много полезни свойства, използва се не само в кулинарията, но и в козметичната и парфюмерийната промишленост, както и във винарската индустрия.

Любителите на ядки винаги имат запас от бадеми у дома. За да не се развалят възможно най-дълго и да могат да се ползват с добър ефект, е важно да се знаят правилата за избор и съхранение на бадеми.

Как да изберем подходящите бадеми

1. Висококачествените пресни бадеми с приятен вкус трябва да имат равномерен цвят, а формата на всяка ядка да е правилна. Тъмни петна или ръждиви цветове не са позволени.
2. Ако ядките са напукани или разпукани, е възможно вътре да са попаднали микроби, които много бързо ще направят ядките негодни за употреба. По-добре е да не ги купувате.
3. Добрите бадеми имат характерна миризма, но тя не може да бъде прекалено силна. Ако в аромата има горчивина, по-добре е да оставите продукта на плота.
4. Ядките, които са подходящи за покупка, обикновено са сухи. Сушените бадеми се развалят бързо и може да са започнали да се развалят още в магазина, но да не са видими за клиента. По-добре е да потърсите по-подходящи бадеми в друг търговски обект.

Ако следвате тези съвети при избора на ядки, ще можете да изберете бадеми с добро качество, които ще се съхранят добре.

Трябва ли да обелите бадемите?

Тънката кора, с която е покрит всеки бадем, е не само неприятна заради горчивия си вкус, но и оставя петна по печените изделия, като ги оцветява в кафяво. Нещо повече, те са дори опасни за здравето, тъй като съдържат бензалдехид и амигдалинови гликозиди, които намаляват имунитета на организма, забавят възстановяването на тъканите и съсирват кръвта, което в крайна сметка има отрицателен ефект върху сърцето и съдовата система.

При някои хора бадемовите люспи могат да имат алергичен ефект - толкова силен, че да се появят не само обриви, но и оток на ларинкса и дихателни нарушения. Често човек няма почти никакви алергии в живота си, но непоносимостта към бадемовите люспи може да бъде неприятна изненада.

Ето защо е необходимо да обелите бадемите, преди да ги консумирате, да ги добавите към тесто, да приготвите бадемово мляко или ядково брашно.

Как да обелим бадемите

Ядките не могат да се извадят от черупката с ръка: костилката е много твърда и жилава. Можете да разчитате само на различни приспособления, като например чупене на ядки, клещи, чук или чесън. Трябва да се уверите, че силата е насочена към ръба на черупката, така че тя да се разчупи, а ядката да остане цяла.

Чук

Ако в дома ви няма специално устройство за чупене на ядки, можете да използвате обикновен чук. За да предотвратите падането и изскачането на ядката, трябва да поставите ядката върху едната половина на кърпата, да покриете другата половина и едва след това да я ударите. Ударът не трябва да е много силен, в противен случай можете да смачкате заедно с черупката и ядрото.

Черупките на сухите ядки се чупят най-добре, така че преди да обелите бадемите от черупките им, трябва да ги изсушите във фурната.

Преса за чесън

Пресата за чесън може да се използва не само за смачкване на чесън, но и за чупене на ядки. Дръжките се използват и за чупене на ядки. Лесно е да се забележи, че всеки от тях има кръгла вдлъбнатина, която прави кръгла дупка и в нея се поставя гайка. Като стиснете бадема с дръжките, е много лесно да го счупите.

Но има някои модели преси за чесън, които нямат такова устройство върху дръжките. Тогава можете да използвате вдлъбнатината, в която обикновено се натискат скилидките чесън. Леко натискане ще счупи черупката на ядката.

Фъстъчен крекер

Съществуват много модели на устройства за чупене на ядки - чупещи устройства за ядки. Има специални за някои видове ядки, напр. орехи, които не винаги са подходящи за бадеми. Ето защо, когато купувате такова устройство, трябва да отдадете предпочитание на универсалните модели. Те могат да бъдат подобни на обикновени клещи или да работят като лост.

С орехотрошачката отстраняването на черупките е лесно: поставете ядка в предназначената за нея вдлъбнатина, натиснете дръжките - и готово! Можете да извадите ядките и да изхвърлите черупките.

Клещи

Клещите са подходящи и за чупене на бадеми, просто трябва да притиснете ядката между челюстите. Основното нещо е да не оказвате прекалено силен натиск върху дръжките, защото в противен случай черупката може да се смачка заедно със зърното.

И още нещо: гайката трябва да бъде внимателно подравнена в клещите, в противен случай при стискане на дръжките тя може да изскочи и да отлети.

Как да обелим бадемите бързо

Кожицата се допира плътно до бадемовата ядка, така че не е възможно да бъде отстранена лесно. За да го направите, трябва да използвате една от специалните техники.

Използвайте кърпа.

Например можете да сварите бадемите за около три минути на слаб огън, след което да ги извадите в гевгир, да ги изплакнете под студена течаща вода и да ги залеете с вода за още пет минути, така че кожичките да се накиснат добре. Отцедете течността и поставете бадемите върху половината кърпа, покрийте ги с другата половина и разтрийте добре ядките с ръце. След това отворете ядките, изберете тези, които са се обелили, и повторете процедурата с останалите бадеми.

Когато всички бадеми са обелени, поставете ги върху тава за печене и ги сложете във фурната да се сушат при температура 45-50 градуса. Оставете вратата леко открехната, за да може влагата да се изпари. След три часа увеличете температурата на 70 градуса и оставете във фурната за още 30 минути, след което продуктът ще се счита за изсушен.

Използване на точилка

Накиснете ядките във вряща вода за няколко минути, отцедете течността и сложете бадемите в найлонов плик, който след това разточете с точилка върху масата, като леко притискате. Когато някои от ядките се обелят, изберете ги и продължете процедурата, докато всички ядки се почистят, след което ги изсушете във фурната по познатия метод.

Използване на вода

В купа от стъкло, керамика или пластмаса оставете бадемите в студена вода за една нощ. На сутринта кората ще се отлепи лесно с пръсти. След като ги обелите, дръжте ядките във фурната, за да изсъхнат, и ги запечете леко.

Използване на сито

При този метод ядките не се накисват, а само се запържват в тиган за 5-7 минути при непрекъснато разбъркване, за да не загорят. След това сложете зърната в сито и ги натъркайте върху мрежесто дъно. Кожата ще се отдели лесно, но е малко вероятно да постигнете перфектен резултат по този начин.

Как да съхранявате белени бадеми

Най-доброто място за съхранение на обелените бадеми е хладно, добре проветриво място, например килер. Ако няма килер, ядките могат да се поставят на най-ниския и хладен рафт в кухнята - в шкаф или на маса. Важно е тази мебел да не е в непосредствена близост до готварската печка. През по-хладните месеци на годината можете да изнесете ядките на балкона, за предпочитане с добре изолиран шкаф. На това място бадемите могат да останат през цялата зима. Можете да ги поставите и в най-долното отделение на хладилника, в чекмеджето за плодове.

При по-ниска температура ядките запазват присъщия си вкус и аромат до шест месеца. В топло помещение, дори и в херметически затворен съд, срокът на годност на ядките се намалява драстично: те бързо гранясват.

Друго възможно място за бадемите е във фризера. В запечатан найлонов плик или пластмасов контейнер замразените ядки ще останат годни за употреба в продължение на цяла година.

Не забравяйте, че бадемите лесно абсорбират чужди миризми. Освен това маслото от ядки реагира много бързо с кислорода и окислява маслото. Поради това контейнерите за съхранение на ядките трябва да бъдат плътно затворени, а вакуумният контейнер е по-подходящ от другите контейнери. Въпреки това стъклен буркан с плътно затварящ се стъклен капак и гумено уплътнение също ще ви е от полза. Ако не спазвате тези условия, след две седмици продуктът ще бъде безнадеждно развален.

Ако бадемите са разполовени, а не цели, времето за съхранение се намалява поне наполовина.

Ползите от обелените бадеми

Един поглед върху състава на бадемите показва, че те са здравословен продукт. Това се дължи на наличието на токоферол, който е важен за остротата на зрението, здравето на сърцето, укрепването на мускулната система и предотвратяването на рак на пикочо-половата система, особено при мъжете, както и на голям брой витамини от група В. Сред тях е В1, който не само подпомага сърдечносъдовата и нервната система и мозъчната функция, но и укрепва имунната система и дава на организма сили да се бори с алкохолизма.

В2, известен още като витамин за красота, не само е отговорен за външния вид на тялото, но и участва във всички биологични процеси, които протичат в организма, като подпомага усвояването на протеини, мазнини и въглехидрати, като по този начин оказва положително въздействие върху храносмилането. В3 забавя стареенето, осигурява непрекъсната сърдечна дейност и безпроблемна функция на ставите и отговаря за нормалната хормонална функция.

Витамин В5 участва в укрепването на имунната система, предотвратява артрит и остеоартрит, някои сърдечни заболявания и укрепва връзките между невроните и мускулите, което означава, че хората могат да изпълняват физическите упражнения и движения, които са замислили. В6 предотвратява нервни разстройства и кожни проблеми, като предотвратява стареенето, а също така има силата да облекчава спазми и крампи в мускулите на прасците.

В9, по-известен като фолиева киселина, е от съществено значение за бременните жени, тъй като осигурява правилното изграждане и развитие на всички системи и органи на нероденото дете.

Освен това бадемите са известни с богат набор от микро- и макроелементи, от които са представени най-голям брой:

1. Калций и фосфор, които осигуряват здрава коса, костен скелет и зъби.
2. Калий, който регулира кръвната плазма и има голямо въздействие върху съдовата и сърдечната функция.
3. Магнезий, който регулира гладкото функциониране на нервната система.
4. Манган, който подпомага усвояването на витамините Е, група В, противодейства на инфекциите, контролира растежа и развитието на костите, регулира храносмилателния процес и мозъчната дейност.
5. Желязо, което е основна съставка в процеса на хемопоеза и образуването на хемоглобин.

Благодарение на богатия набор от растителни флавоноиди, които имат способността да неутрализират негативното въздействие на свободните радикали, забавяйки разрушаването на клетките, бадемите забавят стареенето. Освен това флавоноидите предотвратяват атеросклерозата, деменцията и болестта на Алцхаймер.

Бадемовите ядки са признати от медицинската общност за едни от най-здравословните. Те са полезни за пациенти със сърдечни заболявания и атеросклероза, доказано е, че укрепват нервната система и имат обгръщащи свойства, като намаляват храносмилателните реакции към някои храни. Системната консумация на бадеми подобрява мозъчната дейност, повишава хемоглобина и избавя от анемията, укрепва костния апарат, помага за прочистване на бъбреците и облекчаване на възпаленията в тях.

Яденето на шепа бадеми може да облекчи мигренозното главоболие, да намали къркоренето на стомаха и метеоризма, да подобри настроението при депресия, да регулира съня и да облекчи безсънието.

Красивата половина на човечеството се възползва от козметичните свойства на бадемите: в индустрията се произвеждат бадеми за почистване на кожата, отстраняване на грим, кремове и маски за лице с подмладяващ ефект. Въпреки това ядките се използват най-вече в шампоани, масла и други продукти за коса и мигли, които благодарение на добавените бадемови екстракти ускоряват растежа им, стават блестящи и подобряват състоянието на скалпа.

Консумацията на бадеми е важна за бременните жени, тъй като съдържащите се в тях витамини и минерали предотвратяват косопада и не само насищат организма на бъдещата майка, но и осигуряват правилното развитие на бебето. А фибрите, които всъщност са ядка, помагат за премахване на храносмилателните проблеми, които са известни на всяка жена, очакваща дете.

За мъжете бадемите са полезни като мощен афродизиак, който увеличава потентността, стимулира образуването на сперматозоиди и значително подобрява състава им. Освен това мъжете могат да се възползват от способността на бадемите да укрепват косата. Маска от мляко със счукани ядки може да се бори с плешивостта, като укрепва космения фоликул и стимулира растежа на косата.