Как да разберете, че авокадото се е развалило? Топ знаци

Авокадото или крушата алигатор е една от 10-те най-здравословни храни. Плодовете са богати на антиоксиданти, ненаситени мастни киселини, калий и изгарящата мазнините аминокиселина L-карнитин. Екзотичният плод има ограничен период от няколко дни между узряването и началото на гниенето. Важно е да можете да изберете качествен плод и да запазите хранителната му стойност възможно най-дълго.

Предупредителни знаци за лошо авокадо.

За да не навредите на здравето си, не трябва да консумирате авокадо, което показва признаци на разваляне:

1. Характеристики на кожата. Цветът на кората затруднява преценката за качеството на продукта, но ако тя е черна и покрита с плесенни петна, плодът определено е развален и негоден за консумация. Друг отличителен признак за презрял плод е наранената или вдлъбната повърхност. Дори ако кората не е видимо променена или деформирана, можете да проверите свежестта на плода, като го натиснете с пръсти или го стиснете в дланите си. Авокадото може да се счита за негодно за консумация, ако кората му е прекалено мека или има дълбоки вдлъбнатини.
2. Плътта е изцапана. Появата на кафяви, черни петна и тъмни надлъжни ивици във вътрешността на авокадото показва, че е налице загниване. Плодовете с петна под кората, които остават след натиска, както и тъмните ивици, характерни за някои сортове авокадо, не се считат за развалени. В този случай качеството на хранене може да се оцени въз основа на други критерии.
3. Миризма, вкус. Ако миризмата на ядковото масло се е променила в химическа, а вкусът - от сладък в кисел, мускусен или гранясал, консумацията на плода е опасна за здравето.
4. Мухлясали петна. Няма значение къде се е появила плесента - отвън или отвътре. Пухкавото бяло или сиво покритие е ясен сигнал за изхвърляне на продукта. Дори ако засегнатата област е малка, не си струва да се спасява неповредената целулоза. Тя също може да бъде замърсена със спори на плесенни гъбички.

Симптоми на отравяне и първа помощ

Случайното отравяне се причинява не само от развалено авокадо, но и от неумерена консумация и включване в храната на неузрели плодове, съдържащи фунгицидни токсини.

Интоксикацията е придружена от симптоми, характерни за хранително отравяне:

• подуване на корема, диария;
• гадене, повръщане;
• коремни спазми.

На фона на намалената синтеза на инсулин, повишавайки нивата на глюкоза в кръвта, жертвата развива главоболие, слабост, постоянна жажда и може да изпадне в кома.

Често се развива алергична реакция, която се изразява в кожни обриви, сърбеж, болки в гърлото и кашлица.

При оказване на първа помощ на пострадалия се предлагат няколко чаши слаб разтвор на калиев перманганат или просто чиста вода, за да се предизвика повръщане. Стомахът се изпразва, докато се изхвърлят всички хранителни остатъци.

На пациента се дава активен въглен, Polysorb, Smecta или Enterosgel за свързване и отстраняване на токсините от червата и антихистамин, ако има алергична реакция (не по-рано от един час след приема на абсорбента).

Бърза помощ се вика, ако авокадото е отровило дете, симптомите на интоксикация не са изчезнали за два дни, развила се е хипергликемия или тежка алергична реакция, която изисква медицинска помощ.

Как да избираме пресни плодове при покупка

Популярният в цял свят сорт Hass има яркозелена неправилна кожица на неузрелите плодове и тъмнозелена или пурпурночерна кожица на зрелите плодове. Не се доверявайте изцяло на цвета на кората, тъй като има повече от петстотин разновидности на авокадо с различни цветове. При избора на плодовете в точката на продажба трябва да се вземат предвид и други нюанси:

1. Гладката или мехурчеста кожа на пресния плод е без плесени, гниене и следи от механични повреди. Цветът му не е прекалено светъл или черен.
2. Неузрялото авокадо остава твърдо, когато го стиснете в дланта си. Зрелият плод се изстисква и почти веднага се връща в първоначалното си състояние. По плодовете остават дълбоки вдлъбнатини, които не трябва да се консумират.
3. Когато узрялото авокадо се разклати, се чува характерен звук. Източникът на звука е яма, която се е откъснала от плътта и се търкаля вътре.
4. Степента на зрялост се определя от черепа. Когато плодът е узрял, дръжката е зелена и се отстранява трудно. Когато дръжката е презряла и изгнила, тя се отделя сама.

Методът за определяне на степента на зрялост на авокадото по цвета на месестата част под дръжката е неинформативен, тъй като площта без кора е много малка.

Срок на годност и условия на съхранение

За да се гарантира, че екзотичните плодове ще запазят потребителските си качества възможно най-дълго, осигурете подходящи условия за съхранение:

• влажност на въздуха - най-малко 85%;
• t - 2-12°C, без резки промени;
• ограничаване на достъпа до светлина и кислород.

Целият плод може да се съхранява до две седмици на най-отдалечения рафт от фризера в изправено положение, с дръжката нагоре. Увийте плодовете във фолио или пергамент, така че да имат по-малко контакт с въздуха и светлината.

Разрязаното авокадо може да се съхранява до шест дни заедно с костилката в контейнер за храна, като се намаже с растително масло или се напръска с лимонов сок.

Пюрето от авокадо с лимонов сок в запечатан пластмасов контейнер запазва потребителските си качества в замразено състояние до четири месеца.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Домакините, които използват авокадо в домашните си рецепти, се чудят как изглежда качественият продукт отвътре и дали кафявият отрязък на пулпата и горчивият вкус ще навредят на здравето им.

Как трябва да изглежда вътрешността на авокадото?

Зрелостта на авокадото се определя трудно по цвета на месестата част. В зависимост от сорта и мястото, където се отглежда, нарязаните плодове могат да бъдат бели, бледожълти, зеленикави или дори яркожълти.

Месестата част на качествения плод е мека, маслена и сочна. В центъра на плода има семе с две семена във формата на капка, овал или сфера.

Авокадото вътре е кафяво: мога ли да го ям?

Крушата алигатор, подобно на ябълката или банана, потъмнява за броени минути. Това не го прави по-малко годен за консумация, но влошава вкуса му. Това оцветяване се дължи на окисляването на тъканите при взаимодействието на фенолните съединения с кислорода.

За да запазите цвета на нарязаното авокадо, съхранявайте го в затворен съд с лимонов сок или зехтин отвън. Големи парчета лук, поставени на дъното на съда, ще помогнат за запазването на целулозата.

Кафявите, кафявите, кафявите петна около костилката са признак за начало на гниене.

Защо авокадото е горчиво?

Качествената маслена круша не е горчива. Има няколко причини за дефекта на вкуса:

1. Плодовете са узрели през сухия сезон и концентрацията на горчиви вещества се е увеличила.
2. Структурата на авокадото е разрушена от продължителната термична обработка.
3. Горчивината е естествен признак на неузрял или презрял плод.

Ако авокадото е откъснато рано от дървото, плодовете ще узреят на стайна температура за няколко дни (3-7) на защитено от светлина място. Опаковането в хартия, банани и ябълки ще ускори процеса. Горчивината ще изчезне, когато кората омекне и цветът стане по-интензивен.

Горчивият вкус на презрелите плодове се дължи на процеса на гниене. Този вид плод не е подходящ за консумация.

Не е възможно да се премахне горчивината на плодовете, които са израснали при неблагоприятни климатични условия и са били печени дълго време във фурната.

За да се извлече максимална полза от авокадото и да се избегне хранително отравяне, плодовете се подбират внимателно в магазина и се осигуряват условия за съхранение.