Как да разберете дали пилето ви е развалено? Признаци на развалено месо

Хранителната стойност на пилешкото месо се определя от свежестта, възрастта и условията на отглеждане на птицата. Продуктът, продаван на достъпна цена, съдържа лесно усвояеми протеини, използва се в диетични режими, препоръчва се за хора от всички възрасти, които са отслабнали след заболяване.

Ястията, приготвени с развалено месо, могат да причинят хранително отравяне. Изборът и съхранението на продукта са препоръчителни, за да останете здрави.

Как да разберете дали пилето е лошо

За да не станете жертва на тежка интоксикация, трябва да знаете кои пилета могат да се ядат и кои трябва да се изхвърлят.

Суров

Признаци на сурово пилешко месо с изтекъл срок на годност, неподходящо за домашно приготвяне:

1. Промяна на цвета. Жълтите петна по кожата или преобладаващото сиво вместо розово са първият признак за развален продукт.
2. Кисела или амонячна миризма. Трудно е да се открие лоша миризма, ако трупът е замразен. Но миризмата е ясно доловима, когато се сготви. Ако миризмата е остра, пилето трябва да се изхвърли.
3. Лепкава кожа, загуба на твърдост. Липсващият продукт се разпознава по консистенцията на рохко месо и по трудно отстранимия слузест филм на повърхността. Ще разберете, че пилето не е годно за консумация, като го докоснете с ръце. Ако след натискане с пръст върху него остане лепкаво вещество и вдлъбнатината в трупа не се възстановява дълго време, месото е застояло.

Не се съмнявайте в качеството на пилето, ако по него има черни, червени или зелени плесенни участъци. Това е ясен сигнал да изхвърлите продукта.

Замразени

Правилно замразеното пиле е покрито с прозрачен дебел слой лед. По повърхността на трупа се образува бял лед, ако той е бил замразяван многократно.

Можете също така да разберете дали продуктът е премръзнал по ледените ямички, заобиколени от подута кожа.

Сварен

Разваленото сготвено пилешко месо се разпознава по миризмата на сяра и киселия вкус. Трудно е да се определят органолептичните свойства на птичето месо, ако то е приготвено с подправки или потопено в сос.

При дегустация е достатъчно да сдъвчете парче пилешко месо, без да го преглъщате.

Пържен

Сивият цвят на разрез на пържен продукт е признак, че той е негоден за консумация. Това е особено забележимо в областта на гърдите. Фактът на развалянето се потвърждава от миризмата на развалени яйца, ако тя не е прикрита от марината, подправките, подправките.

Признаци на развалено пилешко филе

Развалените пилешки филета имат същите признаци като застоялото пилешко месо - сив цвят, мирис на сероводород, лепкавост, отпуснатост, наличие на плесен. Но има още няколко неща, които се появяват по време на готвене.

Отминаха методите за реанимиране на развалено месо в търговските обекти с помощта на разтвори на сода за хляб и оцет. Сега се използват прахообразни освежители, които не само премахват парфюма, но и променят цвета на пилето.

Миризмата на гниене, която се прикрива от химията, не е трудно да се открие, когато филето се нареже на парчета, тъй като разлагането започва в по-дълбоките слоеве на мускулната тъкан. Освен това миризмата на сяра се проявява при готвенето на филетата.

Ако филето е станало розово поради използването на оцветител, това ще се разбере, след като филето се измие под течаща вода. Отстраняването на излишната влага с хартиени кърпи ще остави цветен пигмент върху тях.

Симптоми на отравяне и първа помощ

Нарушаването на правилата за съхранение, технологията на готвене водят до това, че в продукта се активират стафилококи, стрептококи, E. coli, салмонела и други патогени на патологични процеси. Патогените могат да причинят стомашна или чревна дисфункция, а отпадните им продукти да отровят целия организъм.

Възможно е да се наруши функционирането на храносмилателния тракт, сърдечно-съдовата и дихателната система. Кръвообращението се влошава и метаболитните реакции се забавят. Човекът повръща, а течните изпражнения стават пенести и с неприятна миризма. Той има температура и няма апетит. Коремните колики спират само за кратко след дефекация.

Развива се дехидратация, дължаща се на загуба на течности поради тежка диария, придружена от:

• понижаване на кръвното налягане;
• Изсушаване на лигавиците;
• постоянно желание за пиене;
• потъмняване на урината, намаляване на отделянето на урина;
• тахикардия.

За да се спре интоксикацията, остатъците от храната се изхвърлят от стомаха. На жертвата се предлага да изпие 1-1,5 литра подсолена вода на няколко пъти, като всеки път се предизвиква повръщане чрез натискане на корена на езика с пръсти. Стомахът се промива, докато съдържанието му се избистри.

Дават се абсорбенти (натрошен активен въглен, Polysorb, Enterosgel), за да се свържат и отстранят токсините. За рехидратация използвайте вода за рехидратация или много чиста вода, която трябва да се пие на малки глътки. Ако първата помощ е оказана правилно, симптомите на интоксикация изчезват след два дни.

Незабавно трябва да се потърси медицинска помощ, ако пострадалите са деца, бременни жени, възрастни хора или ако признаците на дехидратация се увеличават и симптомите на интоксикация продължават повече от два дни.

Срок на годност и условия на съхранение

Запазването на потребителските свойства на пилешкото месо зависи не само от времето и мястото на съхранение, но и от други нюанси.

Сурово пилешко месо

В хладилника охладените домашни птици, опаковани в пергаментови или перфорирани целофанови торбички, не се развалят в продължение на 5 дни от момента на клането, размразените - 12 часа, маринованите - до пет дни, пилешките карантии - 18 часа.

Пилешките продукти могат да се съхраняват във фризера:

• 12 месеца при -19 градуса и по-малко;
• половин година при -15-18°C;
• варени - 3 месеца без размразяване;
• опушени - 2 седмици.

Важно! Охладеният продукт, престоял два дни в хладилника, не подлежи на замразяване.

Приготвени

Вареното, печеното и пърженото пилешко месо е с по-висока степен на развитие на гнилостни бактерии, поради което птичето месо се разваля бързо.

Свареното пиле запазва вкуса и хранителната си стойност в продължение на 3 часа на масата или в готварската печка и три дни във фолио на рафта в домашния хладилник. След изтичане на максималния срок на годност се препоръчва готовият за консумация продукт да се запече в тиган.

Пиле на скара, пържено или печено при 4°C може да се съхранява до 12 часа, а пушеното пиле - до 24 часа.

Какво да направите, ако пилето мирише

Пилешкото, което мирише неприятно, може да бъде поправено, ако няма други признаци на разваляне. Начини за съживяване на птичето месо:

1. Изкорменото пиле се измива в студена вода, изрязва се жълтото със сивкав оттенък на мазнината. Приготвя се слаб разтвор на калиев перманганат и трупът се поставя там за няколко часа.
2. Друг вариант за накисване е птицата да се потопи в разтвор от оцет, сода за хляб или сол от 1 супена лъжица на 1 литър вода.
3. Лимонът, сокът от нар, червеното или бялото вино могат да се използват като антисептично средство.
4. Развитието на патогенна микрофлора се предотвратява чрез мариноване. Миризмата изчезва, ако натриете трупа с горчица, накиснете го в соев сос или използвате смес от нарязан лук, чесън и пикантни билки. След мариноване с подправки и билки (черен пипер, розмарин, босилек, мащерка) месото става меко, а миризмата на плесен отстъпва място на приятен, пикантен вкус.

Може ли да се приготви

Ако филето е розово на разрез и текстурата му не се е променила, пилето се приготвя след накисване, мариноване или след като се прикрие неприятният аромат с други импровизирани средства. Сивкавото, лепкаво месо, неестественият жълт цвят на мазнината и миризмата на мухъл са причина пилето да бъде изхвърлено.

Накиснатото и мариновано пилешко месо се приготвя по-дълго, отколкото е предвидено в рецептата. Недостатъците на птичето месо са добре замаскирани в пикантните азиатски ястия, когато са приготвени на скара с дървени въглища.

Как да изберем прясно пиле при покупка

При избора на пилешко месо в магазина се предпочита охладеният труп, чиято свежест се проверява по-лесно.

Неспазването на условията и сроковете за съхранение се разпознава по жълто или сиво месо с ронлива консистенция, неприятна миризма, хлъзгава, лепкава повърхност. Ако при натиск върху опаковката от птицата изтече течност, това означава, че тя е била изкуствено напомпана с вода, за да се увеличи теглото ѝ. При пилешкото с изтекъл срок на годност може да се появи остра миризма на хлор.

Качествен продукт:

1. Кожата е розова, с пъпки и без остатъци от пера и е плътно прилепнала към месото.
2. Мазнината е светложълта.
3. Месото е твърдо.
4. Няма натъртвания, вдлъбнатини, счупени кости или други механични повреди.

Изборът на непрозрачно опаковано пилешко месо зависи от датата на производство и срока на годност. Наличието на лед в торбичката на продукта е признак за повторно размразяване.

Ако има съмнения относно свежестта на пилето, по-добре не рискувайте здравето си и се въздържайте от приготвяне на негодни за консумация ястия. В случай на хранително отравяне трябва да се окаже първа помощ и при необходимост да се извика лекар.