Как да разберете дали гъбите са се развалили в хладилника?

Уникалният химичен състав на гъбите ги прави полезен продукт, чиято умерена консумация намалява холестерола, предотвратява развитието на анемия, депресия. Гъбите пречистват организма от радионуклиди и тежки метали и намаляват честотата на мигренозните пристъпи. Тези полезни свойства се отнасят за пресните бели или кремави гъби. Продукт, който дълго време лежи на витрината, потъмнява и натрупва токсини, които причиняват сериозни хранителни отравяния.

Признаци на развалени гъби

Невинаги е възможно веднага да се разбере, че даден бързо развалящ се продукт е негоден за консумация, опасен за здравето, а понякога дори и застрашаващ живота. Трябва да сте наясно с признаците на пресните гъби, за да не избирате гъби, които са престояли твърде дълго в хладилника.

Fresh

Шампиньоните се смятат за развалени, ако характеристиките им са далеч от тези, които описват добър, годен за консумация продукт. Гъбите се използват в кулинарията:

1. Хомогенно бяло, розово или с кремав оттенък, матова повърхност.
2. С приятен аромат на гъби и анасон.
3. Суха, твърда на допир.
4. С бяло покритие между стъблото и главата или с остатъчен пръстен.
5. Без вдлъбнатини, тъмни петна или петна с неизвестен произход.
6. Зачервени, но не и почернели стъбла.

Гъбите, които са загубили първоначалната си свежест, но нямат признаци на разваляне, могат да се консумират след готвене. Трябва обаче да се избягва консумацията на пресни сурови шамфъстъци, тъй като те съдържат канцерогена хидразин.

Гъби с:

• свободни, тъмни плочи;
• черни петна по капачката, черен разрез;
• без гланц;
• лепкава, слузеста, мухлясала повърхност;
• гнилостна миризма.

Продуктите с тези характеристики трябва да се изхвърлят.

Консерви

Консервираните гъби се разпознават по набъбналия метален капак, мътната саламура и въздушните мехурчета. Това може да се дължи на недостатъчна обработка на суровината, нарушение на процеса на готвене или на условията на съхранение.

Патогенните микроорганизми в идеалната среда се размножават бързо и предизвикват процес на ферментация. В резултат на това при отварянето на буркана се усеща остра, неприятна миризма на развалени гъби и островчета от плесен по повърхността.

Консумацията на кисели гъби в най-добрия случай завършва с краткотрайно храносмилателно разстройство, а в най-лошия - с попадане в организма на ботулотоксини, които са смъртоносни. Затова качествените консерви трябва да се консумират в рамките на един ден след отварянето им, а бурканите, в които има дори първи признаци на вкисване (въздушни мехурчета), трябва да се изхвърлят веднага.

Замразени

Преработвателите използват шоково дълбоко замразяване на гъби. Гъбите остават бели, ако се спазват условията за съхранение. Ако откриете тъмни петна или миризма на амоняк или развалена риба, най-добре е да ги изхвърлите.

По гъстата, ледена глазура или по замразените парчета може да се разбере, че храната вече е размразена. Дори и да не се е развалило, хранителната му стойност е намаляла няколко пъти.

Изсушен

Сушените гъби не трябва да се консумират, ако имат лоша миризма, изгнили са, мухлясали са или са били нападнати от насекоми и са били изядени от червеи.

Сухите качествени гъби са с плътна консистенция и светлокафяв цвят.

Симптоми на отравяне и първа помощ

Отравяне се получава при консумация на развалени сурови, варени или пържени гъби, ферментирали консервирани гъби или събрани в близост до магистрали, промишлени предприятия.

Хранителната интоксикация се придружава от:

• силно главоболие;
• давене;
• повтарящи се течни изпражнения;
• колики в епигастриума, червата;
• дехидратация;
• дрезгав глас.

В тежки случаи кръвното налягане спада, телесната температура се понижава, зрението се нарушава, увеличава се изпотяването и се появяват мускулни крампи. Възможни са дихателни нарушения, апатия или възбуда, делириум, загуба на ориентация и съзнание.

Симптомите често се появяват 1-1,5 часа след поглъщането на гъби. При първите признаци на интоксикация незабавно се извиква линейка. Докато линейката чака, на пациента се прави стомашна промивка, като му се предлага да изпие 1,5 литра вода на 3 приема, за да се предизвика повръщане. След стомашна промивка дайте абсорбиращо лекарство, много вода, поставете в леглото, осигурете почивка. Ако пациентът усеща студени тръпки, увийте го с одеяло. При слабост се предлага силен чай.

Мога ли да ям черни гъби?

Пресните гъби могат да се консумират с частично потъмнели чинии. Препоръчително е да ги варите поне 30-40 минути, преди да ги изпечете. От друга страна, ако областта под капачката е черна, без никакви пропуски, продуктът не трябва да се консумира.

Потъмняването на среза се дължи на контакта с кислород. Настъпва окисление и в резултат на това цветът се променя. Незрелите гъби потъмняват при продължително съхранение. Можете да ги консумирате, ако текстурата им е твърда и жилава и само част от черупката е почерняла, а месото е бяло. Ако са напълно черни, плесенясали и миришат на мухъл, те са негодни за консумация.

Гъбите остават бели след размразяване само ако са били вакуумирани във фризера. Замразените в контейнер за храна или в найлонов плик гъби почерняват при размразяване.

Може да се използва за домашно готвене, ако няма допълнителни признаци на разваляне:

• лепкава слуз, гниеща;
• неприятна миризма;
• големи петна по плоскостите и напълно черна зона на спорите.

Въглеродът в гъбите почернява при излагане на високи температури. Ако капачетата и дръжките са потъмнели след пърженето, това е нормално.

Срок на годност и условия на съхранение

Гъбите от магазина не трябва да се мият преди съхранение. Ламелната структура бързо се насища с влага и я разнася по цялото тяло. Ако събирате гъби от гората или полето, отстранете почвата или растителните остатъци. Само гъбите, които ще бъдат замразени, могат да се изплакнат, тъй като мръсните чинии се използват трудно.

Срок на годност:

1. В кухнята при стайна температура пресният продукт издържа не повече от 8 часа.
2. В избата: три дни.
3. В хладилник при температура 5°C - 3 дни.
4. В хартиена торбичка, в контейнер за зеленчуци и в херметически затворена торбичка - една седмица.
5. Вакуумно опаковани - 10 дни.
6. Сурови гъби във фризер с температури над -20 градуса - 12 месеца, при по-ниски t - 1,5 години.
7. Термично обработен продукт във фризера - шест месеца.
8. Мариновани гъби в мазето - 3-4 месеца, в хладилника - 12 месеца.
9. Сушат се в платнени торбички в проветриви помещения - 1-1,5 години.

Сушенето, замразяването и консервирането значително удължават периода на запазване на хранителната стойност, вкуса и аромата на продукта.

Можете да замразявате гъби не само сурови, но и варени и печени без сол. Сварените гъби трябва да се поставят в гевгир, за да се освободят от излишната влага, преди да се изпратят във фризера. Печените гъби трябва да се поставят върху хартиени кърпи, за да поемат маслото.

Как да преценим свежестта на гъбите, когато ги купуваме

Трябва да се справите с тях, за да се уверите в качеството им. Трябва да се откажете от гъбите:

• изсъхнали гъби с изсъхнала кожа;
• Гъби с потъмняла, лющеща се кожа;
• гъби, които не се връщат към първоначалната си форма, когато бъдат изстискани;
• лепкава, с лоша миризма;
• с червеи от ларви на насекоми;
• с напълно отворена капачка;
• презрели гъби без обвивка, със заострено стъбло.

Свежестта на пакетираните гъби се определя от срока на годност върху опаковката и външния вид на гъбите. По обвивката не трябва да има конденз, а по гъбите не трябва да има мухъл, гниене или петна. Поискайте от търговеца на дребно сертификат за продукта, в който са посочени качеството и датата на бране.

За да се насладите на яркия аромат и вкус на гъбите, спазвайте правилата за подбор, съхранение и технология на готвене. Не използвайте гъби с признаци на разваляне в храната. Ако все пак се стигне до отравяне, повикването на лекар и оказването на първа помощ може да помогне за предотвратяване на най-лошото.