Как да разбера, че виното ми се е развалило? Признаци на вкиснато вино

Качеството на виното, неговият плътен, плодов и цветен цвят се влияе от стареенето, съдържанието на захар и алкохол, както и от времето, в което е било събрано гроздето. Натуралната напитка, когато се пие в умерени дози, подобрява кръвообращението, намалява риска от тромбоза, сърдечни и съдови заболявания. Понякога вкусът на съдържанието на бутилката е неприятен и отблъскващ веднага след отварянето на тапата или след няколко дни. Любителите на благородната напитка се чудят защо виното се разваля и колко е опасно за здравето им.

Може ли виното да се развали?

Здравословната алкохолна напитка се разваля, ако се нарушат условията за съхранение или корковата й годност.

В продължение на повече от шест века винопроизводителите запечатват бутилките си с тапи, направени от дъбова кора. Екологичният естествен материал е лек и еластичен, като позволява на виното да диша. Но корковата кора има един основен недостатък. В него се намират колонии от бактерии, които отделят трихлоранизол по време на живота си. Това вещество, дори в малки дози, убива вкуса на гроздето. Виното мирише на мокър картон и е мухлясало.

Органолептичните свойства на виното се влошават, ако условията за съхранение не са спазени:

• държане на бутилката под ултравиолетова светлина, която разрушава танините;
• като се позволи температурата да падне под 5°C, което води до загуба на аромата;
• поставяне на бутилките в близост до продукти със силна миризма.

Тези фактори водят до необратима загуба на жизненост, негативна промяна във вкуса и мириса на напитката.

Качеството на алкохола се влошава особено бързо, ако бутилката се остави отворена. След няколко дни плодовият и цветен букет се заменя с мирис на увяхнал оцет. Навлизането на кислород в големи количества в бутилката стимулира бактериите на оцетната киселина и задейства процеса на окисление.

Признаци на развалено вино

Съществуват няколко признака, че виното е развалено:

Загуба на прозрачност

Утайката, която потъва на дъното на червените отлежали вина, и мътността, която се разпространява в течността, не са едно и също нещо. Мътна алкохолна напитка, която оставя филм върху чашата, не е годна за пиене.

Неприятна миризма

Алкохолът мирише на чесън, лук, водороден сулфид, оцет, химикали и ацетон, когато е изстинал. Ако виновникът е корк, се усеща миризма на влажен картон или мухъл. Сухото вино с аромат на портвайн и лесно пукащите се тапи могат да бъдат причинени от съхранението му при високи температури.

Промяна на цвета

Бялото вино е по-податливо на слънчева светлина и окисляване. Ако стане кафяв, той е безнадеждно повреден. Кафявият или кафеникав цвят на червеното вино подсказва за неговата значителна възраст.

Вкусът му е остър.

Лесно е да различите добрия от лошия алкохол, когато го дегустирате. Замърсената напитка е с рязко кисел, горчив или стипчив вкус, като силно сварен чай. Възможно е да има химически оттенъци, дължащи се на проблематични консерванти.

Повторна ферментация

Ако едно вино, различно от пенливо вино, бълбука, това означава, че след бутилирането във виното е навлязъл кислород и е започнала вторична ферментация.

Друг признак, че виното не си струва да се купува, е плесента по тапата от вътрешната страна. Мухлясалите гъби предават характерна миризма на съдържанието на бутилката, дори ако течността не е докоснала тапата.

Можете ли да пиете развалена напитка?

Купеното в магазина или поръчаното в ресторанта развалено вино трябва да се върне. Интоксикация се получава не само от отравяне с етилов алкохол, но и от некачествени, кисели или алкохолни напитки с изтекъл срок на годност, които могат да натрупват циановодородна киселина.

За да не навредите на здравето си, избягвайте вино с остра, неприятна миризма, кисел, мухлясал или химически вкус.

Какво можете да правите с кисело вино

Ферментиралото и киселото вино никога не трябва да се изхвърля. Ако оставите бутилката отворена за няколко седмици на стайна температура, се получава винен оцет.

В домашната кухня подправката се добавя към печива, сосове, винегрети и дресинги за салати с морски дарове. Оцетът се използва за мариноване на месо за кебап и за домашно консервиране. Киселото бяло вино се използва в дома:

• премахване на неприятни миризми в микровълнови фурни;
• избърсване на хладилници, перални машини;
• премахване на миризмата на лук от ръцете;
• дезинфекциране на зеленчуци;
• почиства филтри за кафе; почиства утайката от чай в чашите.

Ресвератролът в червената напитка не губи подмладяващите си свойства след вкисване. Спиртното вино с полифеноли, добавено към водата преди къпане, облекчава напрежението, укрепва кръвоносните съдове, подобрява обмяната на веществата и подобрява тена и структурата на кожата.

Срок на съхранение и условия

Периодът на запазване на аромата и вкуса на виното зависи от качеството и вида на суровината, технологията на производство и херметичността на съда:

1. Червено грозде в затворена бутилка може да се съхранява в продължение на 10 години.
2. Бялото вино от бели, розови сортове грозде със средна киселинност не се вкисва до три години.
3. Пенливи спиртни напитки с карбонова киселинност - средно 2 години.
4. Изключение правят Бордо, червеното сухо бургундско вино, което запазва качеството си в продължение на един век, бялото сухо бургундско вино и Шардоне в продължение на 20 години.
5. Отворените червени и бели вина с малко танини и висока киселинност не се развалят за 3 дни, пълноценните вина - за 5 дни, шампанското - за няколко часа.
6. В хладилника вакуумираните бутилки с пенливо вино запазват аромата и полезните си свойства за не повече от 24 часа, червеното вино - за пет, а бялото вино - за три дни.

Сладките вина с високо съдържание на алкохол не се превръщат в оцет до две седмици. За да се намали повърхността, изложена на въздействието на кислорода, напитката се прелива от отворената опаковка в по-малки бутилки. Те се съхраняват хоризонтално върху рафтове.

Оптималните условия за съхранение на вино са t - 10-16 °C, влажност 65-80%, без слънчева светлина, температурни колебания, вибрации или други неблагоприятни миризми.

Подходящо място за съхранение на благородното вино е изба или шкаф за вино с климатичен контрол.

За да не излагате здравето си на риск, не пийте развалено вино. Когато избирате, се уверете, че познавате признаците на нискокачествените продукти, спазвате правилата за съхранение и купувате алкохол от реномирани специализирани магазини.