Как да разберете кога меренгът или рулото са готови

За да приготвите меренге или популярното руло от меренге с пълнеж от горски плодове, трябва да знаете правилата за перфектно разбиване на белтъците и да имате готварски умения. Важно е да се спазват времето и температурата на печене, защото в противен случай лакомствата могат да останат мокри или да се пресушат.

Меренге и меренге: каква е разликата?

Германците, поляците и англичаните все още претендират за първенство в създаването на рецептата за меренге. Кой е първият, създал кулинарния шедьовър, не е известно, но популярността му не спада от началото на XVII век.

Меренгът е гъст разбит крем от яйчен белтък и захарна маса, който се използва за глазиране и украсяване на торти и за покриване на сладкиши.

Безирът е готов сладкарски продукт, приготвен по същата рецепта като меренг, който се привежда в твърдо състояние във фурната.

Съществуват няколко вида меренге:

Основен френски меренг.
Към белтъците се прибавя щипка сол и постепенно се разбива пудрата захар до твърда пяна. Този вид меренге е подходящ за украса на коледни сладкиши.

Swiss
За разлика от френските меренгета, в швейцарската рецепта за разбиване на бели сметани със захар съдът със сметаната се поставя на водна баня и се загрява до 60°C. Пастьоризацията прави меренгът твърд, стабилен и разширява обема си няколко пъти. Швейцарският меренг се използва за причудливи форми, за надписи върху торти и сладкиши.

Италиански или протеини и крем
Към разбитите белтъци не се добавя захар, а тънка струя горещ захарен сироп. С гъстата маса се намазват тортите, пълнят се еклерите, вафлени сламки и се слагат шапки на кексчетата.

Кремообразният италиански крем се смесва лесно с масло и запазва формата си.

Как да разберете кога меренгетата са готови

Когато времето за сушене на меренга изтече, отворете вратата на фурната, извадете десерта и почукайте повърхността с пръст. Ако няма пукнатини, кората е втвърдена.

За да проверите консистенцията на вътрешността на продукта, разчупете тортата на две. При счупване трябва да се начупи и да е напълно суха.

Как да разберете дали рулото с меренг е готово

Приготвянето на руло с меренге е различно от приготвянето на меренге. Когато меренгетата се сушат във фурната при максимална температура от 100 градуса, меренгетата се пекат при 130-150°C.

За да се получи мека текстура отвътре и хрупкава коричка отвън, меренгът се приготвя с царевично нишесте в допълнение към захарта и протеините. Печете меренгето за не повече от 30-40 минути, защото в противен случай няма да се навие на руло.

Идеалната структура на рулото с меренге е плътна отвън и мека и нежна отвътре. Ако почукате с пръст по меренгето, ще чуете характерен звук. Не трябва да се разпада при почукване.

Тайните на перфектното меренге

Правила за приготвяне на стабилен меренг, меренг меренг:

Чисти и сухи съдове за готвене
Преди да разбиете белтъците, измийте и обезмаслете добре съдовете и бъркалката на миксера. Изпечете с вряла вода и изплакнете с лимонов сок. Оставете да изсъхне. Няколко капки влага могат да разрушат структурата на протеините.

Качествени съставки
Отделете белтъците от жълтъците, когато яйцето е студено. Ако продуктът е топъл, има по-голяма вероятност жълтъкът да попадне в яйцето, което е недопустимо. Топлите белтъци (22-25°С) на едноседмичен белтък се разбиват по-добре и са по-стабилни при печене.

За да разтворите напълно захарта, изберете суха, фина гранулирана захар без бучки или пудра захар.

Скорост на миксера
Първо разбийте белтъците със захарта на ниска скорост на миксера. Когато се образува мехурчеста пяна, увеличете скоростта, но не до максимална. За да предотвратите разпадането на меренгетата след печене, добавяйте захарта на равни интервали от време.

С появата на електрическите миксери отпадна необходимостта от пикови стабилизатори (сол, лимонена киселина).

Съвет! За да предотвратите утаяването на десерта след изваждането му от фурната, не отваряйте вратата по време на процеса на сушене.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Начинаещите готвачи имат въпроси относно нюансите на готвенето, определянето на това дали един меренг, меренг меренг е готов.

Колко време е необходимо за сушене на меренгетата?

Изсушете меренгетата за 2 часа при 70-80°C или за 1,5 часа при температура 100 градуса. След втвърдяване използвайте конвекция, за да предотвратите напукване.

Можете да използвате експресния метод. Изпечете продукта за няколко минути при 200 °C и за половин час при 100 °C.

Колко готов трябва да е меренгът?

Готовността на меренга зависи от състоянието на върховете. Ако е мек, белтъците постепенно ще се спускат надолу, когато метличката се вдигне нагоре. Ако върховете са средни, кремът ще се стича само по краищата. Твърдите върхове са идеални за печене. Разбитата протеинова пяна запазва добре формата си през цялото време.

Мога ли да пека меренгета върху силиконова подложка за печене?

За да изсушите меренгетата, застелете тава за печене с тефлон, силиконова подложка за печене или хартия за печене със силиконово покритие. Това е най-лесният начин за изваждане на меренгетата.

Защо меренгетата са като дъвка отвътре?

Меренгетата стават гумени, ако захарта не се е разтворила напълно, когато ги разбивате и продължавате процеса във фурната. Това ще доведе до натрупване на захарен сироп, който ще се концентрира в центъра на меренгето.

За да предотвратите това, разбивайте белтъците, след като ги загреете до 22-25 градуса, а не направо от хладилника.

Защо меренгът отделя сироп?

Това явление се дължи на нарушаване на структурата на белтъците, което е резултат от прекомерното разбиване с миксера. Ако меренгът е с консистенция на бучки и без блясък, продуктът е дефектен. Меренгът във фурната ще пусне сироп на повърхността.

Защо меренгът не изсъхва?

Когато меренгетата се поставят в предварително загрята фурна, кората бързо се втвърдява и не позволява на белтъка под нея да изсъхне. За да се гарантира равномерното изсъхване на десерта, поставете тавата в студена фурна.

Използвайте кухненски термометър, за да определите температурата на сушене. Друга възможна причина е, че не е имало достатъчно време десертът да бъде изпипан до съвършенство.

Ако научите всички тънкости на приготвянето на меренге, можете да създадете различни сладкарски шедьоври на негова основа с добавка на плодове, шоколад, сметана, сирене и ядки.