Как да различим тръстиковата захар от фалшификатите

В топлите страни с влажен тропически или субтропически климат расте захарна тръстика, наречена захарна тръстика. Благодарение на температурите над 20 градуса и влагата, която напоява почвата обилно повече от половин година през дъждовния сезон, тя бързо се всмуква, а през сухото време набира достатъчно захар, за да се превърне в суровина за производство на сладки продукти за трапезата на хората. То се отсича и веднага се изпраща в заводи, където се преработва в екологичен продукт от висок клас. Колкото по-рано тръстиката бъде изпратена за преработка, толкова по-високо ще бъде качеството на захарта.

Какво представлява тръстиковата захар

Тръстиковата захар е сладко изделие, познато от древни времена. За пръв път тя е научена в Индия още през III в. пр.н.е. По това време обаче добивът на тръстикова захар е бил малък, тъй като зърната са били преброени. С течение на времето технологията за извличане на захар се усъвършенства и захарта се добива в толкова големи количества, че се пренася дори в Китай и Близкия изток, където започва да се отглежда.

От арабите жителите на средиземноморските страни научават за растението, от което се произвежда захар. След това захарта обикаля света и дори стига до Америка.

В Русия захарта се появява за първи път при Петър Велики в началото на XVIII век. По онова време това е рядък и скъп продукт, наричан дори "бяло злато". Само малцина избрани можеха да си го позволят. За руснаците тръстиковата захар се превръща в ежедневен продукт много по-късно, векове по-късно.

Днес той е доста популярен сред тези, които се опитват да водят здравословен начин на живот и да се хранят правилно, тъй като се счита за диетичен източник на въглехидрати. Тази захар съдържа комплекс от полезни вещества, включително микроелементи и витамини, пренесени в нея от тръстиката. Те включват витамини от група В, калий и калций, както и мед и магнезий.

Как се произвежда

За да се получи захар, тръстиката трябва да бъде отрязана, преди да е успяла да цъфне. Корените, оставени в земята, ще отгледат нова реколта от тръстика. Стръковете, които се състоят от фибри (8-12 %), захар (до 21 %), вода (до 73 %), малко количество протеини и соли, се довеждат до състояние на полуфабрикат, подходящ за по-нататъшна обработка: нарязват се на къси парчета и преминават през железните валове на огромните фабрични сокоизстисквачки. Изцеденият по този начин сок съдържа около 80 % вода и ароматни вещества. Солите и протеините също се запазват.

След това от получената течност се изисква да се изолират и отстранят протеините, за което в сока се поставя прясно гасена вар или креда и се поставя на котлона. Температурата му се повишава до 70 градуса в огромни контейнери, наречени резервоари. В резултат на това всички примеси, включително малки парченца тръстика, насекоми и земни частици, попадат на дъното на сока. След това избистрената течност се прецежда.

Следващата стъпка е да се изпари излишната течност. Този процес е бавен и води до получаването на гъст, кафеникав сок, който може да кристализира. Специалистите го наричат "майчин алкохол". Има специфичен, приятен мирис, който се проявява особено силно в домашно приготвените сладкиши, торти и кифлички, поради което е обичан от домакините. След изпаряване майчината течност се подлага на кристализация. По правило в заводски условия тя се извършва последователно в три различни контейнера.

Първо, разтворът в първия контейнер се загрява и се добавят захарни кристали. Така се получава доста лек състав, който се пуска в центрофуга, където захарта се отделя от меласата. След това захарта се изсушава с горещ въздух и е готова за консумация на щанда. След това меласата се обработва и процесът на кристализация се стартира за втори път в нов контейнер. Резултатът е продукт с по-тъмен цвят и по-богат вкус.

След това меласата се преработва за трети път. По това време майчиният ликьор вече е изчерпан, с минимум захари, но максимум тъмни компоненти. Поради това захарта е и най-тъмна, но тя е не по-малко ценна от продукта на първата кристализация.

Процесът на производство на рафинирана захар е съвсем различен. Още след първата кристализация се добавя майчината течност. Така се получава смес, наречена магма. Тя се подгрява с креда или негасена вар и се пречиства с филтър с активен въглен. Крайният резултат е бяла рафинирана тръстикова захар, която по качество и външен вид е идентична с тази, произведена от захарно цвекло.

Видове

Кафявата тръстикова захар се разделя на няколко вида в зависимост от мястото на отглеждане на тръстиката, цвета и външния вид на продукта.

1. Захарта "Мусковадо" се произвежда от тръстика, отглеждана на остров Мавриций близо до Южна Африка и в страните от Южна Америка. Има ясен аромат на карамел, златисто-меден цвят и средно големи кристали, които са леко лепкави при допир. Колкото и да е странно, този сладък продукт се използва широко за приготвяне не само на сладки ястия - мъфини, фъдж, ирис, но и на солени, които могат да придадат специален вкус на маринати или сосове.
2. Името на захарта Демерара идва от едноименната река, която тече в Гвиана, малка държава в североизточната част на Южна Америка. Оттук тя започва да завладява пазарите по света. Цветът на тази захар е златистокафяв, а кристалите са твърди, доста лепкави и кафяви. Той е отличен за готвене, тъй като се използва в кексове, сладкиши с плодов или ягодов пълнеж, както и за плодове, печени във фурната или на скара. Гурманите смятат, че тази захар е идеалният спътник на кафето.
3. Меката меласова захар се нарича така заради тъмния си цвят и високото съдържание на меласа. Неговите кристали са най-меките и най-лепкавите от всички видове тръстикова захар. Ароматът и вкусът му са много силни, което го е превърнало в обичайна част от азиатската кухня. Но той се използва не само в екзотични и екзотични гурме ястия, но и в обикновени сладкиши като плодови торти и сладкиши.
4. Захарта "турбинадо" е захар, която е обработена не само с центрофуга, но и с пара и вода, което премахва всички примеси и чужди вещества от продукта. По този начин се произвежда захарта в Хаваите, поради което цветовата гама е широка - от светло медена до кафява, а кристалите ѝ са големи, сухи и не са лепкави.
5. Gur sugar е роден в Индия. Това дори не е захар в традиционния смисъл на думата, а по-скоро гъст сок от захарна тръстика, който може да се изстиска като сгъстено кондензирано мляко или мек, пластичен шербет.

Разлика между кафява и обикновена захар

При сравняване на сладостта на обикновената и тръстиковата захар лесно се вижда, че те са еднакви: няколко кубчета кафява захар ще направят чая ви също толкова сладък, колкото и същото количество бяла захар.

И все пак кафявата тръстикова захар се различава от захарта от цвекло. И не само по цвят и външен вид. Съставът ѝ е много по-богат, тъй като кафявата захар съдържа много повече хранителни вещества, десет пъти повече.

Например кафявата тръстикова захар съдържа 20 пъти повече калий от захарта от цвекло и 10 пъти повече желязо. Количеството на калция е направо зашеметяващо - 85 пъти повече, отколкото в обикновената бяла захар. В същото време кафявата захар съдържа магнезий, който напълно липсва в захарта от цвекло.

Тръстиковата захар може лесно да се конкурира със стридите по отношение на съдържанието на мед, която участва в много процеси на човешкия живот - от синтеза на хемоглобин до образуването на колаген и стимулирането на ендокринната система - и не отстъпва палмата на морските обитатели.

Друг голям плюс на тръстиковата захар е наличието на витамини от група В, които подобряват метаболитните процеси в организма и осигуряват нормалното му функциониране.

По-тъмните видове захар, особено черната тръстикова захар, съдържат повече хранителни вещества. Това се обяснява с факта, че основният източник на витамини и микроелементи е меласата и следователно колкото повече е тя, толкова по-висока е стойността на продукта.

То е и три пъти по-скъпо, въпреки че от един тон тръстика се получава много повече захар, отколкото от същото количество цвекло. Докато суровата тръстикова захар е буквално кулинарен и диетичен бестселър, суровата захар от цвекло има много непривлекателен външен вид, лоша миризма и неприятен вкус.

Въпреки че кафявата захар съдържа 98 г въглехидрати на 100 г продукт, организмът усвоява тези въглехидрати за дълго време и в резултат на това тялото не наддава на тегло.

Разликата между кафявата и бялата захар е забележима и за кулинарите. И не само заради цвета. Докато обикновеният продукт от цвекло е почти без мирис, тръстиковата захар има лек, мек и ненатрапчив карамелен аромат, който не се губи при готвене. Поради тази причина печивата и другите ястия - сосове, напитки, маринати - приготвени с тръстикова захар, придобиват деликатен аромат. Вкусът на кафявата захар също е леко карамелизиран, което също засилва изтънчеността на готовото ястие.

Въпреки това рафинираната тръстикова захар е доста подобна на широко разпространената бяла захар от цвекло и не се различава по свойства.

Коя захар е по-здравословна: бялата или кафявата

Кафявата тръстикова захар е много по-здравословна от обикновената бяла захар, независимо дали става въпрос за захар от цвекло или тръстика.

Кафявата захар има същата калорийна стойност като захарта от цвекло и не допринася за натрупване на мазнини или увеличаване на теглото, тъй като въглехидратите в нея се разтварят бавно. А тези въглехидрати са основен елемент при образуването на редица хормони, участващи в по-голямата част от жизнените процеси в организма.

Благодарение на съдържанието на почти двеста различни компонента, включително витамини, микроелементи и соли на органични киселини, мозъкът започва да работи по-добре. Не без основание казват, че преди мозъчна атака трябва да изпиете чаша чай с малко кафява захар.

Натуралният сладък продукт ще ви помогне да увеличите силата и енергията си, да успокоите нервите си и да нормализирате кръвното налягане. Тези резултати стават видими доста бързо след употребата на продукта. Но също така в дългосрочен план редовната консумация на тръстикова захар подобрява структурата на костите и укрепва ставите.

Този естествен продукт има положителен ефект върху редица системи в човешкото тяло. Например подобрява храносмилането, токсините и отпадните продукти се изхвърлят по-бързо. Кафявата захар стимулира далака и черния дроб и стабилизира работата на сърцето и кръвоносните съдове.

Как да различим истинската тръстикова захар от фалшивата

Когато пазарувате кафява захар, не забравяйте, че колкото по-ценен, популярен и скъп е един продукт, толкова повече фалшификаторите ще се изкушават да го подправят. Недобросъвестни производители представят обикновената рафинирана захар от цвекло за тръстикова захар, като изкуствено добавят към нея обикновен карамел за цвят и вкус. Получената кафява захар се представя като кафява захар и се продава на цена, по-висока от тази на захарта от цвекло и малко по-ниска от тази на натуралната тръстикова захар.

Какво трябва да имате предвид, когато избирате тръстикова захар на рафта в магазина:

1. На първо място, качественият естествен продукт не може да бъде евтин. Минималната му цена е 200 рубли за килограм. Разликата в цената, която е от един път и половина до два пъти по-висока от тази на обикновената захар, трябва да ви накара да се замислите и да проучите по-внимателно опаковката. В него трябва да е посочено, че съдържанието е от Индия, Южна Америка, Мавриций или Хаваите, тъй като там се произвежда само истинска тръстикова захар.
2. Друга предпоставка е истински здравословният продукт да бъде обозначен на опаковката си като "нерафиниран".
3. Трябва да разгледате внимателно и самия продукт. Естествената тръстикова захар има различни размери на кристалите и това е ясно видимо. Ето защо захарта на бучки не може да изглежда като кубчета с идеален размер, с остри, равни ръбове и ребра - те винаги са неравни и рехави.

Има още два начина да разпознаете фалшификат:

1. Ако разтворите кубче кафява захар в чаша вода, фалшивата, направена от цвеклова захар и оцветена в карамел, ще оцвети течността в бледожълто-кафяв цвят, а останалото парче захар ще стане бледо. Естественият кафяв цвят на тръстиката ще промени леко цвета на водата, а останалата бучка захар ще остане кафява.
2. Йодът също ще помогне за идентифицирането на заместителя. Можете да го пуснете директно върху парче захар или във водата, където се разтваря. Ако продуктът е естествен, той така или иначе ще придобие син цвят.