Как да оцветим бисквита с хранителни оцветители

Десертите с киселинен цвят не се харесват на хората, които се грижат за здравето си. Все повече хора избират бисквити с пастелни цветове, получени чрез оцветяване с естествени пигменти. При приготвянето на домашни торти се използват не само бои от магазина, но и самите те се приготвят от плодове, зеленчуци и чайове.

Какво представляват натуралните или естествените оцветители за храни

За разлика от синтетичните багрила, произведени чрез химичен синтез, естествените багрила се извличат от природни суровини.

Продуктът е смес от полезни природни съставки на диви и култивирани растения:

• органични киселини;
• комплекс от витамини и минерали;
• хлорофили;
• флавоноиди;
• ароматни вещества;
• антоцианини;
• каротеноиди.

Сладкарските изделия се боядисват с екстракти от подправки и водорасли без мирис и вкус, прахообразни листа или цветове от японски чай матча (зелен или син), каркаде. Естествените, безвредни пигменти включват прахове от замразени плодове, изсушени сокове, зеленчуци, червен ориз и растителни въглища.

Недостатъци на естествените багрила:

• неикономично потребление;
• не се прави разграничение между водоразтворими и мастноразтворими вещества;
• са чувствителни към кислород, основи и киселини;
• Променят цвета си при нагряване, стават матови.

Съвет! За да получите ярък цвят на десерта, за 100 грама готов продукт добавете поне 10 грама пигмент.

Какво е влиянието на естествените оцветители върху вкуса?

В идеалния случай естественият оцветител трябва да е годен за консумация, безвреден и безвкусен. Домакините използват цвекло, моркови, спанак, сиропи от горски плодове и плодови сиропи за оцветяване на бисквити.

Живите продукти, както и някои закупени пигменти, имат свой собствен аромат, който влияе на вкуса на боядисаните сладкарски изделия. Количеството на оцветителя не е толкова голямо, че да промени драстично бисквитата, но десертът има специфичен вкус.

Натурални хранителни оцветители за бисквити

Не всички естествени оцветители за храна се използват за бисквити, а най-устойчивите на оцветяване и топлина, които не променят цвета си в крайния продукт:

• спанак на прах, тиква на прах, лилави батати;
• бамбуков въглен на прах, сок от черни моркови, сок от ечемични листа;
• кармин;
• куркумин;
• бета-каротин;
• синьо, зелено матча;
• ферментирал червен ориз.

Пигментът се смесва и пресява заедно с брашното, така че да се разпредели равномерно в бисквитите. По-трудно е да се постигне хомогенен цвят в готовото тесто. За да получите правилния тон, добавете боята в количеството, посочено в рецептата.

Жълта (оранжева) бисквитена торта

Жълтият цвят на пикантния сладкиш се дължи на бета-каротина и куркумина в количество 1 г на 100 г тесто. Ако искате по-светъл тон, можете да добавите 3 г тиквено семе на прах към 100 г брашно, което идеално се съчетава с канела и индийско орехче.

Морковите оцветяват сладкиша в оранжево. За да приготвите багрило от кореноплодния зеленчук, настържете го и след това го задушете в масло. Двете съставки се приемат в равни части. След пърженето оцветеното масло се прецежда през марля. След това към тестото се добавя оцветеното масло.

Червена бисквита (червено кадифе)

Към Red Velvet по-често се добавя синтетичен гъст гел. Домакините, които предпочитат изцяло натурален състав, избират естествени пигменти. За да се получи червеникаво-виненочервен цвят на бисквитите, който контрастира с белите слоеве крем, се използва ферментирал червен ориз на прах.

Оптималното количество оцветител, добавено към сухите съставки, е 10 g на 1 kg тесто. Кафявият полуфабрикат става червен след изпичане във фурната.

Ако се добави повече пигмент от препоръчаното количество, бисквитата ще потъмнее. По-яркият нюанс на червения ориз на прах се получава при сладкиши с по-високо съдържание на мазнини.

Чисто червеният цвят се придава от сиропа от малини, боровинки и червена боровинка. По-близо до фуксия е отварата от цвекло, фиксирана с оцет, която придава цвят. От друга страна, не трябва да се използва сироп от ягоди и череши. Първият цвят прави бисквитата мръсночервеникава, а вторият е по-близо до лилаво.

Черна бисквитена торта

За да изпечете оригинална черна торта, която да хармонира с белите, сребърните и златните слоеве, покритието и декорациите, ще ви е необходим бамбуков въглен на прах. Пигментът без мирис и вкус се добавя в количество от 6 g на килограм бисквитено тесто.

Трябва да смесите въгленчетата в тестото за бисквити на порции, първо внимателно с шпатула, а след това с миксер. Пигментът винаги трябва да се претегля. Приблизителното количество няма да даде правилния резултат.

Единственият недостатък на бамбуковия въглен е, че не можете да прецените цвета на бисквитата при печене; тя ще бъде черна на всеки етап от печенето.

Ако не можете да намерите боята в магазина, можете да използвате активен въглен или да добавите черен сусам към брашното.

Изумрудена бисквита

Десертът е боядисан в зелено:

• сок от изсушени ечемични стръкове;
• спанак или ечемични листа на прах;
• яркозелен чай матча.

Най-светлият оттенък се получава след боядисване със сок от ечемични стръкове. Яркият му вкус изчезва след няколко часа печене.

Спанакът и ечемичните листа на прах (2,5 г на 100 г тесто) придават най-наситения цвят и билкови аромати. Могат да се използват и мента на прах, лимонова кора и други ароматизатори.

Използвайте тръпчив, висококачествен чай матча, за да подправите десерта и да изгладите сочността му.

Лавандулов биск

Лилавият тон, който не променя цвета си при нагряване, се получава от използването на черни моркови на прах, замразени боровинки и лилави батати.

Черните моркови с естествен пигмент антоцианин са по-подходящи за оцветяване на бисквити. За да се придаде по-привлекателен виолетов цвят на сладкиша, се добавя сладкарска лавандула. Ароматът придава на десерта приятен послевкус.

По-добре е да закупите боята на прах, тъй като допълнителната течност не нарушава структурата на бисквитата.

Пигментът не реагира на повишаването на температурата, но е чувствителен към киселини. За да избегнете появата на сини петна при добавянето на оцветителя, пресейте брашното, смесено с оцветителя, два пъти. Когато приготвяте бисквити, вземете 15 г сок от сушени черни моркови на 200 г брашно.

Кафява (шоколадова) бисквитена торта

За кафяви бисквити ще ви е необходимо какао на прах или разтопен шоколад. За сладкарски бисквити е по-добре да се избере алкализирано (обработено с луга) какао с по-наситен цвят. За да се получи вкус на мока, към тестото се добавя сироп от разтворимо или натурално кафе. В печените изделия за деца тази съставка се заменя с цикория.

Алкализирано, скъпо какао може да се намери в специализираните сладкарници. Когато използвате тази съставка, в тестото не трябва да се добавя сода за хляб с оцет, а само бакпулвер.

При добавяне на естествени оцветители към брашното или тестото не можете да сте сигурни, че ще получите бисквити с ярки и наситени цветове. От друга страна, тортите в пастелни цветове са направени от естествени съставки и не са вредни за здравето.