Как да разберете, че каймата от пилешко, свинско или говеждо месо се е развалила?

Смляното говеждо месо, независимо от вида на месото, е бързо разваляща се храна. Може да се съхранява дълго време само ако е дълбоко замразено. Дългите периоди на съхранение в хладилник или на витрината могат да доведат до бързо влошаване на качеството. Ето защо всяка домакиня трябва да знае как да разпознае развалената кайма, както и да е наясно с условията и сроковете за нейното съхранение.

Как да разберете дали каймата е лоша

Основните признаци на развалена кайма са:

1. Промяна на цвета - от червеникавокафяв, розов или бял (в зависимост от вида на месото) той става сив, зеленикав.
2. Появата на гнилостна, много неприятна миризма.
3. Хлъзгава, хлъзгава повърхност.

Съвет! Всяка кайма при най-малкия признак на разваляне започва да променя цвета си в сив по краищата. Недобросъвестни продавачи го смесват, така че при покупка трябва да обърнете внимание на сивите петна. Ако има такива, по-добре е да се откажете от покупката.

Пилешко

Когато се развали, пилешката кайма придобива кисела миризма и вкус. Ако обонянието ви не работи, можете да го докоснете с върха на езика си. Разваленият продукт ще бъде кисел.

Освен това по външния вид лесно се разбира, че смляното птиче месо вече не може да се използва за готвене. Цветът му се променя в зеленикав. Възможно е да има и черни петънца.

Свинско месо

Острата миризма на гнило идва от замърсената свинска кайма. На повърхността се появява лепкава слуз. Цветът се променя от розово-бял до неестествено сив. Продуктът има изключително неапетитен външен вид.

Говеждо месо

Ако е развалено, мляното говеждо месо променя цвета си от яркочервен на тъмносив, кален. Появява се необичайна, гнилостна миризма. Тези признаци се причиняват от патогени, които разграждат желязото.

От пуйка

При разваляне на пуешкото месо се появява лепкав, слузест продукт. Цветът се променя в сив с оттенък на зелено. Това е признак на процеса на гниене. Появява се изключително остра миризма на гниене.

Как да съхранявате правилно мляно месо

Погрешно е схващането, че дълбокото замразяване може да запази каймата във фризера за неопределено време. Разбира се, замразяването спира процесите на разлагане, но бактериите не умират, а изпадат в състояние на анабиоза. Поради това времето за съхранение на месото, както и на всеки друг замразен продукт, също е ограничено.

Месо

Мляното месо трябва да се съхранява във фризер, където температурата не надвишава минус 17-18 градуса. По този начин то може да престои във фризера до 3 месеца, без да загуби вкуса си.

В хладилника каймата без добавки (лук, чесън, подправки) се съхранява не повече от един ден. С подправки и зеленчуци - 3-4 часа.

Продуктът може да остане в хладилника в продължение на 2 дни, ако все още е замразен. Там тя ще се разтопи бавно и ще бъде готова за готвене.

Риба

Смляната риба може да се съхранява във фризера по същия начин като месото - до 3 месеца. Може да се съхранява в хладилника само 12 часа, ако не съдържа никакви подправки. В противен случай времето за съхранение не трябва да надвишава 2 часа.

Гъби

Пълнените гъби могат да се съхраняват във фризера до половин година. В хладилника - до 2 дни. Когато съхранявате в хладилника, не е необходимо да добавяте чушки и подправки предварително. Толкова дълго време за съхранение се дължи на факта, че плънката се приготвя от варени, т.е. термично обработени гъби.

Зеленчуци

Най-кратък е срокът на годност на мляните зеленчуци. Дори във фризера може да издържи до един месец. В хладилника каймата не губи качествата си в продължение на 6-7 часа.

Как да избираме прясна кайма при покупка

Когато избирате кайма в магазина или на пазара, трябва да обърнете внимание на следните фактори:

1. Прясното смляно говеждо месо е с наситено червен цвят, свинското месо е с розов цвят, а пилешкото месо е почти бяло.
2. Ароматът трябва да е на чисто месо, без подправки, чието наличие показва, че застоялият продукт е бил прикрит.
3. Ако от каймата се появи мътна, тъмна течност, това означава, че тя се е развалила.
4. Когато купувате продукта в неговата опаковка, обърнете внимание на липсата на течност, замъгляване.

Когато избирате кайма, не забравяйте да прочетете информацията върху опаковката - дата на производство, срок на годност.

Защо мляното месо става червено след готвене

Мляното говеждо месо е с естествено червен цвят. Ако обаче след готвене тя остане червена, това е повод за безпокойство. Червеният цвят може да означава високо съдържание на азот. Добавя се, за да подобри външния вид на продукта и да увеличи продажбите. Такава кайма не променя цвета си в сив или кафяв за дълго време, дори и в хладилна камера.

Може би червеният цвят показва, че ястието не е достигнало готовност. Котлетите или пържолите просто не са изпечени. Можете да ги задушите за известно време във вряща вода. Също така червеният оттенък на месото, дори след като е било напълно сготвено, може да показва наличието на оцветител.