Как можете да разберете дали червеният или черният хайвер е лош?

Знанието как да разпознаете лош продукт спестява неудобство пред гостите, спасява от хранително отравяне и неговите последици. Ако изберете правилно хайвера, организирате оптимални условия за съхранение, можете да се насладите на вкуса му в празнични или делнични дни, да наситите организма с витамини, минерали.

Признаци на развален червен хайвер

Хайверът губи потребителските си качества поради прием от развалена риба, при нарушаване на технологията на осоляване, неспазване на санитарните норми, неправилно съхранение или изтекъл срок на годност.

Продуктът с лошо качество може да бъде разпознат по характерни признаци:

Отблъскваща миризма

"Ароматът" на гниеща, разлагаща се риба е трудно да не бъде разпознат и да не бъде приет за нормален. Свежият червен хайвер мирише слабо на море, на прясна риба. Дори миризливите зърна да не са с изтекъл срок на годност, те са негодни за консумация, тъй като процесите на гниене са започнали поради неправилните условия на съхранение. Хайверът, произведен от водорасли, мирише на херинга. Изкуственият продукт е ароматизиран с екстракт от мляко от херинга.

Оцветяване

Качественият деликатес запазва хомогенен цвят, без потъмняване, загниване или мухлясване в хайверната маса. Неподходящата за консумация течност в буркана е мътна, мътна и тъмна.

Неприятен вкус с горчивина

Всеки развален червен хайвер е недвусмислено горчив. За да го опитате, е достатъчно да отхапете 1-2 зрънца, без да поглъщате сока от хайвера.

Как да разберете дали черният хайвер се е развалил

Разваленият хайвер от есетрови риби, подобно на червения хайвер, се разпознава по външния вид, миризмата и вкуса. Качествените рибешки яйца са прозрачни, със зародиш отвътре и с лъскав блясък. Липсващите зърна имат матова обвивка, която се дължи на образувалото се покритие.

Продуктът с лошо качество се характеризира с остра, неприятна миризма на развалена риба, алкохол и развалена мазнина. Окисленият черен хайвер има драстична промяна във вкуса, изразена горчивина, а яйцата са хлъзгави и хлъзгави.

Симптоми на отравяне и първа помощ

Един до два часа след консумация на заразения деликатес се появяват стомашни спазми. Това е последвано от гадене, което преминава в повръщане. Ако токсините са достигнали до червата, се появява диария. Симптомите се засилват постепенно или се появяват изведнъж.

По-рядко хранителното отравяне с червен или черен хайвер причинява главоболие, слабост и тахикардия. Повишаване на пулса, кръвното налягане и температурата.

Интоксикацията е предимно с лека до умерена тежест. Ако отравянето е придружено от дехидратация, дезориентация в пространството, треперене на крайниците и загуба на съзнание, медицинската намеса е от съществено значение.

За да се предотврати превръщането на леко до умерено хранително отравяне в тежко, е необходимо да се обвържете възможно най-скоро, за да елиминирате токсините от тялото.

Първата помощ се състои от комплекс от мерки:

1. Измиване на остатъците от замърсена храна от стомаха. На жертвата се предлага подсолена вода (1 ч.л. на 1 литър) или слаб разтвор от 1 литър или повече калиев перманганат. Повръщането се предизвиква многократно, докато течността, излизаща от стомаха, стане бистра.
2. Лекарства. След промивката на стомаха пациентът трябва да приема активен въглен или друг абсорбент съгласно инструкциите за употреба. В случай на повишена температура дайте антипиретик, а в случай на симптоми на алергия - антихистамин, но не по-рано от един час след абсорбиращото лекарство.
3. За да се възстанови водният баланс след повтаряща се диария, на пострадалия се предоставят топли напитки - разтвор на Regidron, билкови отвари, слаб чай без добавена захар, вода без газ. Млякото, киселото мляко и газираните напитки са противопоказани в случай на отравяне.

Бърза помощ се вика, ако симптомите се засилват, не отшумяват в рамките на два дни, жертвата е дете, бременна жена или възрастен човек.

Срок на годност и условия на съхранение

Запазването на потребителските свойства на червения хайвер зависи от вида и херметичността на опаковката. Срок на годност, условия за съхранение на продукта в затворен контейнер:

• една година - в кутия във вратата на хладилника;
• един месец - в стъклен съд на средния рафт;
• половин година - на рафта, който е най-близо до фризера, в пластмасов контейнер във вакуумен плик.

След отваряне на опаковката срокът на годност намалява драстично, тъй като процесът на окисляване започва веднага. При стайна температура продуктът не се разваля до пет часа. В хладилника деликатесът запазва хранителната си стойност и не е опасен за здравето до 7 дни, ако се премести в чист стъклен буркан, плътно затворен със стерилен капак.

Съвет! За да удължите запазването на хранителната стойност на хайвера, залейте с растително масло (за предпочитане е да се загрее в тиган).

Как да изберем пресен хайвер при покупка

Съвети за това как да изберете деликатес в магазините:

1. Закупете червен хайвер от Далечния изток, черен хайвер от областите Астрахан, Ярославъл, Вологда, град Волгореченск, където се намират водещите ферми за аквакултури, отглеждащи есетрови риби.
2. В края на лятото пресният хайвер се осолява в рибопреработвателни предприятия, разположени в близост до местата за улов. Ако върху опаковката е отбелязана друга дата, съдържанието е събрано и замразено през миналата година.
3. Предпочитайте хайвер в стъклен буркан, в който можете да прецените равномерността на цвета, целостта на формата на яйцата, за да се уверите, че няма чужди включвания под формата на гниене, плесен.
4. Зърната в опаковката не трябва да залепват едно за друго и трябва бързо да се придвижват към капака, когато контейнерът се обърне. Правилно приготвеният качествен хайвер капе бавно по стените.
5. Проверете целостта на опаковката. Хайверът се окислява при най-малкия контакт с въздуха. Избягвайте да купувате деликатеси в буркани, които са издути, ръждясали или с вдлъбнатини.
6. Уверете се, че продуктът е с актуална дата на годност. Проверете етикета. Ако продуктът е осолен и пакетиран в законно предприятие, датата на производство и друга информация са отпечатани от вътрешната страна на капачките на бурканите. Върху опаковките на фалшивите продукти са отпечатани номерата.

Въздържайте се да купувате насипен хайвер поради трудното определяне на датата на производство. Ако няма неприятна миризма, това не е гаранция за качеството на деликатеса. Недобросъвестните продавачи отдавна са се научили да прикриват миризмата на развалени продукти.

Защо хайверът е горчив

Горчивината е характерен вкус на хайвера от сьомга от вида "сокей", "чинук", "кохо" и "розова сьомга". Този нюанс придава на деликатеса пикантен привкус.

В резултат на това се появява видимата горчивина на продукта:

1. Добавянето на големи количества консерванти за удължаване на срока на годност.
2. Нарушение в технологията на добива, например жлъчка по хайвера, ако рибата не е разрязана правилно.
3. Неправилно транспортиране, съхранение - премразяване на хайвера, оставяне на открито на слънце.

Горчивината влошава вкуса и качеството.

Как да премахнем горчивината

Вкусът на деликатеса може да бъде коригиран, ако горчивината не е причинена от естествени причини, изтекъл срок на годност. Хайверът може да се изплакне с преварена вода, но вкусът му се подобрява, ако се замени със силен прецеден чай или минерална вода.

Течността трябва да е два пъти повече от хайвера. Яйцата се разбъркват внимателно, а течността се отцежда след 5 минути. Ако желаният ефект не е постигнат от първия път, повторете процедурата. Този метод не само намалява горчивината, но и освежава овехтелите яйца и ги прави по-малко солени.

Той подобрява вкуса на деликатеса с растително масло, като смесва част от горчивия продукт с качествен такъв.

За да се насладите на вкуса на червения или черния хайвер, без да се притеснявате за здравето си, той се купува в супермаркети или специализирани рибни магазини, които ценят репутацията си. Не си заслужава да купувате съзнателно нискокачествен продукт на занижена цена.