Как да печем правилно сода за хляб: полезни съвети

Пухкавите печива са цел на всяка отговорна домакиня, която иска да приготви разнообразни и вкусни продукти от брашно. Тестото с мая се повдига от страничен продукт на гъбичките дрожди - въглероден диоксид. Маята преработва захарта, а при липса на такава разгражда нишестето. Въглеродният диоксид се натрупва в белтъчната субстанция на брашното. Ако сместа се натрупа достатъчно или се загрее, мехурчетата нарастват и се издигат нагоре заедно с масата (т.е. тестото е подходящо).

Част от хората предпочитат да използват сода за хляб за тази цел. Те смесват натриев бикарбонат с оцет, за да постигнат желания резултат. Въпреки това има някои правила за получаване на качествено тесто с минимална парична инвестиция. В магазините се продава и набухвател (известен като бакпулвер). Всяка домакиня може лесно да си приготви у дома квас от прости съставки (основната съставка е сода за хляб).

Малко за содата за хляб

Видове сода:

1. Хранителен бикарбонат, питейна вода, или натриев бикарбонат (NaHCO3).
2. Калциниран или натриев карбонат (Na2CO3).
3. Каустичен или натриев хидроксид, каустична луга, каустична сода, каустик (NaOH).
4. Кристална сода или сода за пране (Na2CO3 x10H2O).

Содата за хляб е отличен прах за печене. Той е незаменим за готвене, медицина, домакинство и други цели.

Някога содата се е извличала от водорасли или пепел. Използва се за печене още от древни времена. Археолозите са открили сода в пещери от първи до втори век пр.н.е. Използван е още в Древен Египет.

Содата е популярна добавка (E500), използвана в хранително-вкусовата промишленост:

1. Като стабилизатор - в кондензирано мляко (300 mg/kg).
2. Като набухвател (основен или допълнителен) - в бисквити (mg/kg - не е ограничено).
3. Като стабилизатор за намаляване на киселинността - в какаото на прах (mg/kg - не е ограничено).

Причината и процесът на взаимодействие на содата за хляб с киселина

И така, как содата за хляб прави тестото ронливо, ронливо и въздушно? Отговорът на този въпрос може да бъде даден, като се разгледат следните реакции:

1. Реакция на взаимодействие с оцетна киселина: NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+CO2+H2O
2. Реакция на разлагане на содата при повишена температура (от 60 до 200 °С): 2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2

При първата реакция при взаимодействието на оцетната киселина със содата се получават сол (натриев ацетат), въглероден диоксид (наблюдава се бързо разпенване) и вода.

Смисълът на този процес е да се произвеждат големи количества газови мехурчета. Последните трябва да:

• да се разпределят равномерно в тестото;
• за да бъде крайният продукт лек и порьозен.

Самата сода за хляб не е отличен подквасващ агент, тъй като при реакцията на разлагане се образува карбонат, който придава сапунен вкус. Самата реакция не протича докрай, поради което не се постига желаната ронливост на тестото.

Вариации на сода за хляб

Не всеки знае как правилно да газира сода за хляб и оцет. Разгледайте обичайните методи за използване на сода за хляб в тестото за печене.

В специална голяма лъжица вземете малко сода за хляб на прах и изсипете отгоре трапезен оцет. Сместа бързо се разпенва, след което трябва да се излее в тестото. Но този процес трябва да се осъществи в тестото на бъдещия продукт, така че мехурчетата да се разпределят в него, а не да се разпръснат във въздуха. Защо все още има някакъв ефект? Тъй като количеството на оцета и содата за хляб е взето на око, има прах, който не е реагирал с киселинната среда. Именно тя продължава да се разгражда още в тестото под въздействието на висока температура или киселинни компоненти.

Содата на прах може да се добави и към сместа от течни съставки (в която е добавен и оцетът) и да се разбърка добре. В този случай въглеродният диоксид, макар и не изцяло, остава в тестото.

Правилният начин за газиране на содата за хляб:

1. Смесете содата за хляб с брашното и другите сухи съставки в сместа за тестото.
2. Смесете течните съставки. Изсипете оцета.
3. Едва тогава сухите и течните съставки се обединяват. Омесете интензивно тестото, оформете парчетата и ги изпечете.

Този метод запазва въглеродния диоксид в тестото.

Има нещо повече от това. За да постигнете успешен резултат, е много важно да знаете точните пропорции, за да може содата за хляб да бъде угасена докрай. Пропорциите обикновено са посочени в рецептата. Струва си да запомните, че 1 ч.л. сода за хляб се равнява на 12 грама. За да се потуши напълно такова количество, трябва да се добавят 4 ч.л. 9% оцет. Превишаването на количеството на киселината води до отрицателни последици, които се отразяват на качеството (вкус, консистенция) на тестото. Препоръчително е да приемате не повече от 0,25 ч.л. сода за хляб на чаша брашно.

Заместители на оцет

Следните продукти могат да се използват за газиране:

1. Ябълков оцет, винен оцет, балсамов оцет.
2. Ягодови (цитрусови) сокове. Сода и лимонов сок в съотношение 1:6.
3. Кисели млечни продукти.
4. Мед. Медът, въпреки че е сладък на вкус, е силно киселинен (трябва да се добави към течно тесто).
5. Вряща вода. Вряла вода се използва, когато няма нищо друго. Това предизвиква реакция на термично разлагане на натриевия бикарбонат и освобождаване на желаните газови мехурчета. Трябва да изсипете натриевия бикарбонат в тестото, да го залеете с врялата вода, да разбъркате всичко бързо и да изпечете.

Концентрирана оцетна киселина не трябва да се използва. Той трябва да бъде предварително разреден в съотношение 1:7, за да се получи 9% оцет. Може да се използва и лимонена киселина (Е330). Съотношението между содата за хляб и кристализираната лимонена киселина е 1:1. За палачинки например замесете тестото, разтворете содата и лимоновия сок в отделни чаши (не във вряща вода), изсипете ги едновременно, разбъркайте и изпечете.

Тесто със съставки от кисело мляко

Когато кисело-млечните продукти се приемат като основна част от тестото (или като добавка), не е необходимо содата за хляб да се гаси с оцетна киселина. Това важи особено за палачинките. И тук трябва да се спазват пропорциите, за да се избегне излишъкът на сода за хляб. На 1 чаша кисело мляко се добавят 0,5 ч.л. сода на прах. При замесването на тестото се използва същият основен принцип: сухите съставки (сода, брашно, захар, сол и др.) се смесват бързо с течните (кисело мляко/заквасена сметана/простеваш, яйца, вода и т.н.). Млечните съставки трябва да се загреят малко преди това.

Прах за печене

Отиваме в магазина за хранителни стоки и купуваме всичко, от което се нуждаем. Когато се приберем вкъщи, откриваме, че сме забравили нещо толкова дребно като бакпулвер. Затова трябва да си го приготвите сами предварително, като използвате 3 основни съставки, електронна везна, сух кухненски съд и собствените си желания. Прахът за печене се използва, за да направи тестото вкусно, пухкаво и красиво. Бабите ни са използвали сода за хляб, но тя има неприятна миризма и вкус. Искаме тестото да бъде красиво, вкусно и ароматно, което изисква набухвател.

Една от основните съставки е брашно, но вместо него можете да използвате нишесте. Това удължава живота на праха, тъй като брашното бързо се слепва. Основното нещо е да съхранявате съдовете сухи, а продукта на сухо и добре проветриво място. Тя трябва да се събира със суха лъжица. Ако готовият прах се разпада, добавете към него няколко кубчета рафинат, който ще абсорбира излишната влага. Срокът на годност на нишестето на прах е един месец и половина. Ако ще се използва брашно, не повече от 3 седмици. За постигане на отлично качество на праха смелете лимонената киселина в блендер. За предпочитане е всички съставки да са с еднаква дисперсия. Ако в бакпулвера попадне вода, ще започне реакция, която не е необходима преди време.

Содата се съхранява дълго време, но бакпулверът се съхранява най-много няколко месеца. Това се дължи на факта, че компонентите на праха постепенно започват да взаимодействат по време на съхранението, като по този начин губят ценния въглероден диоксид. За да проверите срока на годност, поставете една лъжица от сместа в чаша с вода. Ако има бурна реакция, качеството на праха все още е подходящо.

Необходимите съставки са:

• сода за хляб - 30 г
• лимонена киселина, смляна в кафемелачка - 18 гр;
• нишесте - 72 г.

Най-важното нещо при приготвянето на бакпулвера е прецизността. Колкото по-точно претеглите всички съставки, толкова по-добро ще бъде печенето. Смесете лимонената киселина, содата за хляб и нишестето и разбъркайте добре. Нишестето играе ролята на пълнител. Понякога домакините използват само сода за хляб и лимонена киселина за бакпулвер, но такъв прах няма срок на годност повече от две седмици. Ако се използват 2 съставки, съотношението трябва да е едно към едно. При приготвянето на тестото бакпулверът трябва да се добави заедно с брашното. В някои рецепти брашното се добавя на 2-3 порции. В този случай бакпулверът трябва да се добави при последната партида.

Когато тестото съдържа допълнителни кисели съставки (извара, заквасена сметана, кефир, суроватка, кисело мляко, мед, плодови и ягодови сокове, пюре и т.н.), трябва да се добави щипка сода за хляб. Това спомага продуктите да станат алкални, така че реакцията да е по-добра и тестото да е по-пухкаво.

В обобщение

1. Резултатът от жизнената дейност на гъбичките дрожди и процеса на взаимодействие на киселата среда с натриевия бикарбонат е отделянето на мехурчета въглероден диоксид (газ), които повдигат тестото, придавайки му пухкавост и порьозност.
2. Продуктите от взаимодействието на сода за хляб с оцетна киселина са органична сол (натриев ацетат), вода и въглероден диоксид.
3. Голяма грешка е да смесвате содата за хляб с киселата среда извън тестото, тъй като по-голямата част от въглеродния диоксид просто ще излезе във въздуха.
4. Най-подходящият начин за карбонизиране на содата за хляб е да се смесят всички сухи съставки (включително содата за хляб или набухвателя) с течните (включително киселината), да се разбъркат енергично и да се изпече готовият продукт.

Значение на пропорциите
Оцетната киселина може да се замени с много неща. Това могат да бъдат плодов оцет, винен оцет, сокове от плодове (цитрусови плодове), млечни съставки, мед, вряла вода (в краен случай) и кристализирана лимонена киселина.

Квасът или бакпулверът може лесно да се приготви сам. За целта смесете 30 г сода за хляб, 72 г нишесте и 18 г лимонена киселина.

Рецепти

Пухкави палачинки

Направете вкусни пухкави палачинки с мътеница, които са толкова лесни за приготвяне. Най-хубавото е, че след пържене те не залепват, дори когато са студени.

Съставки за приготвяне:

• 300 мл 2,5% кефир (ако можете, по-добре е да вземете домашен кефир);
• 1,5 с. л. захар и сол;
• 0,5-1 ч.л. сода за хляб;
• 1,5 чаши брашно.

Процесът на месене на тестото:

1. Загрейте ферментиралия млечен продукт или го оставете на кухненската маса, докато се затопли до стайна температура.
2. Изсипете кефира в дълбок съд, добавете содата за хляб и разбъркайте добре (без бучки). Не е необходимо содата за хляб да се газира, тъй като тя попада в киселинна среда и се разпенва.
3. Добавете захарта и щипка сол към сместа и отново разбъркайте добре. Добавете съвсем малко захар - една супена лъжица и половина. Ако се добави твърде много захар, палачинките бързо ще станат кисели. В зависимост от това колко гъсто е тестото, палачинките ще бъдат повече или по-малко пухкави. За предпочитане е да е гъста.
4. Добавяйте брашното на етапи. Не е необходимо да го месите дълго, просто го разбъркайте, за да се уверите, че няма бучки.
5. Изпържете палачинките веднага след като сте замесили тестото. Налейте олио в нагорещен тиган и намалете температурата на среден огън. С лъжица изсипете тестото върху тавата, като оставяте празнини между фритата. Запържете до хрупкава коричка.

Палачинки с мляко и сода за хляб

Ето една много лесна рецепта за приготвяне на палачинки с мляко и сода за хляб.

Имаме нужда от:

• чаша топло мляко;
• половин чаша вода, за да се предотврати слепването на млякото;
• едно кокоше яйце;
• 0,5 ч.л. сол;
• 0,5 ч.л. сода за хляб;
• 2 супени лъжици захар;
• 8 супени лъжици брашно (можете да добавите брашно, ако желаете, или обратното);
• 2 супени лъжици. растително масло;
• 0 5 ч.л. лимонена киселина.

Процес на подготовка:

1. Изсипете млякото, яйцето, солта, водата и захарта в дълбока купа. Ако обичате палачинките да са леко сладки, добавете малко захар. Изсипете маслото.
2. Постепенно добавете брашното, смесено с лимонената киселина и содата за хляб. Разбърквайте енергично, докато получите консистенция на течна заквасена сметана.
3. Печете в загрят тиган, докато станат хрупкави.

Интересен начин за печене без мая със сода за хляб и витамин С

Ако искате да печете печива без мая, содата за хляб, разбира се, може да ви помогне, както и витамин С. Необходими са ви 2-3 ч.л. сода за хляб и 2-3 ч.л. витамин С. Смесете всичко това в такива пропорции, че да го добавите изцяло към бъдещото тесто, разбъркайте всичко добре и го изпратете във фурната. Тестото с такъв състав при стайна температура няма да се надигне, а ще се надигне във фурната. Забавлявайте се да експериментирате!

Рецепта за универсално тесто за Великия пост

За да замесите това вълшебно тесто, ще ви трябват

• вода - половин чаша;
• растително масло - половин чаша;
• сол - една щипка;
• набухвател - 1 ч.л;
• брашно - 2,5 чаши.

Приготвяне:

1. За да започнете, изберете чаша с подходящ размер, изсипете в нея растителното масло и половин чаша гореща вода.
2. Добавете сол и разбъркайте всичко заедно.
3. Пресейте брашното с бакпулвера. Количеството брашно зависи от консистенцията на тестото, което искате да направите, и от вида на плънката, която искате да използвате. Ако пълнежът ще дава сок (плодове, плод), по-добре е да вземете 2,5 чаши брашно. Ако пълнежът е от сирене или гъби, които не дават много сок, можете да добавите 2 чаши брашно. След това не разточвайте тестото, а внимателно го разтеглете с ръце.
4. Омесете тестото. Покрийте с найлоново фолио или чаша и оставете да почине за половин час.
5. След това можете да го оформите с какъвто искате пълнеж: сладък, солен, кисел, какъвто искате. Тестото е много приятно на допир и с него се работи много лесно. Можете да го разточите на много тънък слой. Какво можете да направите с тестото, зависи от вашето въображение. Можете да приготвите ябълков пай, пай със сини сливи, пай с касис, пай със сирене или нещо друго, което ви харесва.

Опитайте да приготвите това тесто и то със сигурност ще ви стане любимо.

Ябълков пай с хрупкава коричка, наречен киш

За пая се нуждаем от:

• 4 ябълки, обелени и без сърцевина;
• 3 яйца;
• 0,5 чаена лъжичка сода за хляб;
• 1 чаша захар;
• 1/3 ч.л. лимонена киселина.

Процес:

1. Нарежете ябълките на ситно.
2. Поставете яйцата и захарта в купата на блендера и разбийте до получаване на пяна. Постепенно разбъркайте брашното.
3. Смесете тестото с ябълките, намажете формата за кекс с масло, поръсете с грис и изсипете сместа във формата, като загладите повърхността.
4. Поставете във фурната за 40 минути при 182°C.

Тортата е готова, много вкусна и хрупкава. Опитайте!

Вземете тези съвети, препоръки и рецепти за себе си. След това можете да приготвяте великолепни, топли и сърдечни печива със сода за хляб. Зарадвайте себе си и близките си с кулинарни шедьоври!