Как да размразяваме пилешкото бързо и правилно

Пилешкото месо е ценна диетична храна, която се използва за приготвяне на първо и второ ястие, за пълнене на пайове и за приготвяне на салати.

Прясното птиче месо е идеално, но най-често пилешкото се съхранява замразено. Месото може да се направи меко и годно за готвене, без да се губи вкусът или хранителната му стойност, по няколко прости начина. Всяка домакиня обикновено има собствени предпочитания в това отношение.

Преди да поставите пилето в хладилника, е добре да го нарежете на порции и да ги поставите в торбички и контейнери. Това ще направи размразяването много по-лесно и бързо.

Как бързо да размразите цяло пиле

Размразяването на цял пилешки труп отнема много време. Колкото по-естествен е процесът на размразяване, толкова по-близко е качеството на размразеното месо до това на прясното. Затова е разумно да извадите пилето от фризера вечерта, за да е готово за приготвяне на вечеря на следващия ден.

Размразяването при по-висока температура е рисковано, особено ако месото не е най-свежо. С повишаването на температурата микробите се активират в месото и предизвикват характерна неприятна миризма. Това може да е трудно да се отстрани, дори когато птичето месо е сготвено.

Ако възнамерявате да приготвяте ястие, в което пилето ще бъде нарязано на парчета, можете да го нарежете на парчета с кухненска секира. Разбира се, по този начин няма да се получи чист порционен разрез. Но разделянето на пилето на 2 или 4 части ще ускори процеса на размразяване. Пилето ще се размрази по-бързо, тъй като повърхността, която е в контакт с водната или въздушната среда, е по-голяма. Птиците, които ще се готвят цели, ще се размразят като труп.

След като месото се размрази напълно, то се изплаква добре и се приготвя. Дългото размразяване без загряване позволява на пилето да запази пълния си вкус, деликатна текстура и диетични свойства.

В зависимост от времето, наличните уреди и други условия изберете най-удобния начин за размразяване на пилето.

В хладилника

Този метод е много добър, тъй като месото не е подложено на големи температурни колебания и се размразява бавно. По този начин се запазват структурата и вкусът на месото.

Техниката за размразяване на цял труп в хладилника е много проста. Продуктът се поставя върху голяма чиния или в плитка купа и се поставя на рафта, който е най-отдалечен от фризера. В зависимост от конструкцията на хладилника това може да е най-високото или най-ниското ниво.

Ако замразената храна е опакована в найлонова торбичка, не я махайте, докато не приключи размразяването. По този начин се предотвратява контактът на други хранителни продукти в хладилника със суровото месо. Ако пилето е било замразено в хартия или без никаква опаковка, покрийте го хлабаво с домакинско фолио.

Поставете пилето в хладилника, за да се размрази, като внимавате кръвта да не попадне върху други храни. Ако по време на процеса се образува голямо количество течност, периодично я източвайте. Обръщайте трупа от време на време, за да се размрази равномерно.

Външната част на трупа омеква доста бързо. Неопитните домакини се заблуждават от това и смятат, че пилето е размразено. По време на рязането те откриват, че вътрешността е все още твърда и е покрита с лед. Размразяването е завършено, когато краката и крилата станат подвижни в ставите и няма лед нито вътре, нито отвън.

Основният недостатък на този вариант е неговата много голяма продължителност. Приблизителното време за размразяване на цяло пиле в хладилника се определя по формулата: Теглото на кланичния труп в килограми, умножено по 10. Ако птицата е много голяма, пълното ѝ размразяване може да отнеме повече от 24 часа. Поради това готвенето трябва да се планира въз основа на времето, необходимо за привеждане на замразеното пиле в подходящ за готвене вид.

Многократното замразяване след размразяване в хладилника е неприемливо. Такъв продукт ще бъде почти напълно лишен от всички хранителни вещества, а текстурата му ще стане твърда и гумена. Ястие, приготвено от повторно замразено и размразено пилешко месо, ще бъде невкусно.

На масата

Най-лесният начин е да поставите замразения продукт в опаковката му в купа и да го оставите на масата на стайна температура. В опаковката са направени няколко отвора, за да се ускори процесът. При размразяването течността се изцежда.

Размразяването може да отнеме до 30 часа. В резултат на това пилешкото месо ще бъде почти идентично с прясното и ще запази всички свои свойства.

Във фурната

Тази опция изисква малка стъклена бутилка. Газираните напитки и контейнерите за бебешки сок са подходящи. Измийте добре бутилката и я напълнете със студена чешмяна вода.

Поставете малка дървена дъска за рязане или парче шперплат върху тава за печене. Върху него се поставя съд с вода, върху който се поставя пилето. Цялата конструкция се поставя на долното ниво на фурната, загрята до 180 градуса.

Размразете пилето за 10-20 минути, в зависимост от размера на трупа. Пилешкото месо ще се размрази по-бързо, а за големите птици ще е необходимо повече време. Ако прекалите с печенето на месото във фурната, то ще започне да се вари още в процеса на размразяване. Затова след 8-10 минути преценете състоянието на трупа и след това внимателно наблюдавайте процеса.

Във фурната месото се загрява постепенно. Със загряването на водата в бутилката трупът се размразява както отвън, така и отвътре, което ускорява процеса и го прави по-щадящ. Затова при този метод се запазват повечето от вкусовите и хранителните качества.

В микровълновата фурна

Цяло пиле не може да бъде размразено по този начин, затова трупът трябва първо да се нареже на парчета. Парчетата месо без опаковка се поставят в пластмасов съд без капак или в дълбока купа. Използвайте само съдове, които са подходящи за употреба в микровълнова фурна.

1. Поставете съда с месото в микровълновата фурна и включете функцията за размразяване за 2 минути. За подробности относно използването на тази функция вижте инструкциите за уреда. В зависимост от модела времето за готвене може да е по-дълго или по-кратко.
2. След като микровълновата фурна се изключи, извадете контейнера с пилето, оставете месото да се охлади за 1-2 минути и проверете състоянието му. Ако е необходимо, повторете процеса отново.

Въпреки че микровълновите фурни са оборудвани с режим за размразяване, той трябва да се използва само в краен случай. Това е екстремен вариант на размразяване на месото, тъй като то е изложено на високи температури. Това намалява хранителната стойност на месото и влошава вкуса му.

Когато температурата се повиши рязко, бактериите започват да се размножават в горните слоеве на месото. Поради тази причина пилешкото месо, приготвено в микровълнова фурна, се приготвя веднага. Тя е крайно нежелателна за бебешка храна.

В мултикукъра

Този кухненски уред може значително да ускори процеса на размразяване. Той обаче е подходящ само за малки парчета пилешко месо или за пилешки филета.

Замразеното, разопаковано месо се подрежда на един слой върху решетка или тава, предназначена за готвене на пара. Налейте вода (около половината от максималния обем) в купата на мултикукъра. Поставете съда с месото в него и включете режима за готвене на пара. Оставете капака отворен.

По време на размразяването по този начин парчетата месо се обръщат постоянно, за да се нагряват равномерно. Мекотата на месото и липсата на лед по него са признаците, че процесът е приключил. В зависимост от модела и размера на уреда размразяването по този начин отнема между 20 минути и 1 час.

Повишената температура по време на размразяването оказва отрицателно въздействие върху вкуса, но мултикукърът е по-щадящ за месото от микровълновата печка.

Диаметърът на тавата за готвене на пара е малък, така че не е възможно по този начин да се размразяват едновременно големи количества месо. Като се има предвид, че то трябва да се сготви веднага, е подходящо да използвате мултикукъра за размразяване на пилешко месо само когато това се налага при спешни случаи и е необходимо малко количество месо.

В парахода

Това устройство може да се използва и за размразяване само на части от пилешкия труп или филе. Поставете замразеното месо, освободено от опаковката, в най-горния контейнер на уреда за готвене на пара. Напълнете изпарителя до една четвърт и включете режима на отопление. Това е щадящ режим, при който се редуват 2-минутни периоди на нагряване с 8-минутни паузи.

Парчетата месо се обръщат, за да се размразят равномерно. Времето за размразяване в парната печка зависи от модела и конструкцията на уреда. Средно това отнема около половин час.

Въпреки ползите от претоплянето, съществува риск външните слоеве на месото не само да се размразят, но и да започнат да кипят, а парчетата месо да останат замразени отвътре. Затова е подходящ за сравнително тънки резени; по-големите части от трупа е по-добре да се размразяват по друг начин.

Във въздушната решетка

В този уред за готвене е удобно да се размразяват както цели трупове, така и разфасовани такива. Основното условие е месото да се постави в ръкав или торба за печене и да се затвори плътно със специална скоба.

Размразете пилето във фурната при температура 60-65 градуса по Целзий и средна скорост на вентилатора. 5-6 минути са достатъчни, за да бъде продуктът готов за по-нататъшно готвене. Оставете капака открехнат за времето на работа, за да не пречите на изпарението на влагата.

В сравнение с другите методи за размразяване, при които месото се нагрява, този е най-щадящият и най-бързият. След размразяването обаче пилето става сухо. Това трябва да се вземе предвид при избора на ястията, които ще се приготвят. Пилето, размразено във въздушния печкар, е най-добре да се задуши в сос или да се свари.

Във вода

Този вариант е добър, тъй като не включва топлина по време на размразяването. Ето защо горещата вода не трябва да се използва за размразяване. Повишаването на температурата предизвиква развитието на бактерии в повърхностните слоеве на месото. Това ще повлияе на вкуса и пилето ще мирише неприятно по време на готвене.

Поставете трупа, парчетата или филетата в затворен плик, най-добре с цип. Важно е месото да не влиза в пряк контакт с вода. Ако не го направите, птичето месо ще стане твърдо и ще се лиши от характерния си вкус.

Поставете торбичката с месото в пластмасов или метален съд, така че цялото пиле да може да се побере в него. Налейте студена вода върху нея. След половин час излейте водата и напълнете съда с нова порция студена вода. Повторете процеса, докато месото се размрази напълно.

Времето за размразяване във вода се определя на базата на 40-60 минути за половин килограм продукт. Парчетата пилешко месо и филетата се размразяват по-бързо, отколкото цялото пиле. За да ускорите процеса, добавете малко сол във водата. Тогава обаче в ястието се добавят по-малко подправки, тъй като месото вече ще е леко солено. Размразеното по този начин месо е много подобно на месото, приготвено на пара, и е подходящо за всички ястия.

В мивката под течаща вода

Това е хибриден метод, който съчетава предимствата на размразяването в хладилника с предимствата на размразяването в купа с вода.

1. Поставете пакетираното пиле в дълбока купа или тенджера, в която ще се побере цялото. Поставете съда в мивката, така че съдовете да не закриват отвора за оттичане. Включете студената вода с умерено налягане, така че водната струя да измие продукта внимателно, а не да го разпръсква във всички посоки.

2. Оставете птиците да се размразят под струята вода за час и половина. След това изключете крана и оставете месото в съд с вода за още 2 часа.

Основният недостатък на този метод е неикономичното използване на вода. Но ако нямате под ръка електрически уреди, които да ускорят процеса, и нямате достатъчно време за естествено размразяване, тази опция може да се окаже полезен изход.

Върху радиатора

Поставете опакованото пиле върху дъска за рязане или метална тава и го поставете върху радиатора. Стъклените съдове не се препоръчват, тъй като могат да се счупят при изпускане.

Завъртете трупа от едната страна на другата и от гърдите на гърба, за да се размрази равномерно. Процесът ще протече малко по-бързо, отколкото по естествен път, но все пак ще отнеме 4-6 часа.

Това е най-рисковият вариант. Той трябва да се използва само ако всички други методи са недостъпни. При нагряване на радиатор има голям риск бактериите да се размножат първо в размразените части. Докато целият труп се размрази, някои части може вече да са леко повредени.

Комбиниран метод

Има случаи, когато процесът на размразяване е започнал по естествен начин (в хладилника или на масата), но плановете са се променили рязко и спешно трябва да подготвите храната за готвене. Тогава е по-добре да го ускорите, като използвате студена вода.

Понякога се случва обратното - размразяването е започнало под крана, но трябва спешно да напуснете къщата и не можете да контролирате процеса. В този случай оставете пилето в съд с вода или го извадете от съда, махнете опаковката и го поставете в хладилника. Ако това не е възможно, оставете я на масата, покрита с фолио.

Крайно нежелателно е размразяването да завършва в електрически уред, тъй като качеството на приготвеното по този начин месо ще бъде много лошо.

Как да размразяваме бързо пилешки филета

Филетата от домашни птици без кожа трябва да се размразяват по естествен начин. Възможностите за бързо размразяване включват студена подсолена вода или размразяване под чешмата.

Парчетата месо от пилешки гърди обикновено са малки и доста тънки, така че бързо омекват, когато се потопят във вода. След като това се случи, можете да извадите месото от течността и да го нарежете на по-малки парчета (кубчета, медальони, пръчици) в съответствие с рецептата за готвене. Нарязаните гърди се размразяват много бързо, буквално за 15-20 минути.

Ако възнамерявате да печете или изпичате цели филета, можете да ускорите процеса на размразяване, като сменяте по-често студената вода в резервоара за размразяване.

Използването на електрически уреди за аварийно размразяване е крайно нежелателно. Филетата нямат кожа, така че горните слоеве на месните влакна се размразяват веднага, когато са изложени на висока температура, и започват да се готвят. В резултат на това, докато вътрешните слоеве на парчетата се затоплят, горните слоеве вече са в състояние на полуготовност. Такова месо няма да има добър вкус, тъй като парчетата няма да се сготвят равномерно, а при задушаването ще бъдат сухи и трошливи.

Мога ли да сваря замразено пиле, без да го размразявам?

Цялото пиле може да се свари, без да се размразява, ако използвате електрическа или газова печка. В електрически уреди (микровълнова печка, мултикукър) могат да се варят само малки парчета, без да се размразяват. Например крилцата, които са предназначени за супа, се използват като основа за бульона веднага след изваждането им от фризера.

Замразеното пиле се поставя в съд със студена вода и се слага да заври при максимална температура. След това намалете котлона и гответе на слаб огън, без бульонът да бълбука. Времето за готвене на замразено птиче месо е с около 30-40 минути по-дълго от обичайното.

Преди готвене е по-добре да нарежете трупа на парчета. По този начин тя се приготвя по-бързо и равномерно. По време на готвенето отстранете пяната, образувана от съсирената кръв.

Проверете дали месото е напълно изпечено, като го прободете с върха на нож или вилица. Опитайте се да пробиете най-дебелата част на трупа или парчето. Не трябва да се появява червена или тъмна течност в мястото на разреза или пробождането. Ако се виждат следи от кръв, месото продължава да се готви още известно време.

На практика няма разлика във вкуса и хранителната стойност на бульоните, приготвени от прясно пилешко месо, и бульоните, приготвени от замразено птиче месо. Що се отнася до самия продукт, замразените пилешки бульони могат да бъдат малко по-влакнести от обичайното.

Колко дълго можете да съхранявате размразено пилешко месо

Размразеното в хладилника птиче месо може да се съхранява за не повече от един ден. Във всички останали случаи трябва да започнете да готвите месото веднага.

Ако няма как да направите това, трябва да поставите пилешките парчета в маринатата и да ги сложите в хладилника. В това състояние то няма да се развали още 2-4 часа.

Срокът на годност на размразеното птиче месо също е различен. Препоръчително е да ги консумирате веднага след приготвянето им и да не ги оставяте за повече от един ден, дори и в хладилника.

Грешки при размразяване на домашни птици

При метода на естествено размразяване месото се оставя дълго време на масата или на перваза на прозореца. Тъй като този процес отнема около един ден, пилето може да бъде изложено на слънчева светлина. Това не бива да се допуска. Външната топлина на трупа и толкова дългият престой извън хладилника могат да доведат до загниване на месото (както казват домакините - задушаване). Затова контейнерът с птицата трябва да се премести на място, където няма пряка слънчева светлина. При естественото размразяване пилето трябва да се постави далеч от отоплителни уреди.

Затова не поставяйте месото нарочно на слънце, за да го размразите по-бързо. На слънце трупът ще изгние, преди да е напълно размразен.

Лоша идея е да се опитвате да размразявате домашни птици със сешоар или електрически вентилатор. Този трик е показан в някои комедийни филми като шега. Загряването на повърхността на месото не размразява вътрешните тъкани. Освен това въздушният поток от електрическия уред ще донесе със себе си частици домашен прах, чийто състав е изключително неприятен: частици кожа, тъканни влакна, прахови акари и много други съставки, които едва ли ще бъдат добра подправка за птичето месо.

Строго забранено е да се опитвате да ускорите процеса на размразяване с помощта на нагреватели, електрически камини или други отоплителни уреди. Освен че по този начин пилето ще се развали, вместо да се размрази, съществува голям риск от проникване на влага в уреда, което може да доведе до късо съединение.

Птичето месо не трябва да се размразява в един и същи контейнер с други храни. Също така трябва да избягвате контакт на сурово птиче месо с готова за консумация храна по време на процеса на размразяване.

Не размразявайте пилешко месо с признаци, че месото е развалено и негодно за консумация. Те включват:

1. Кафяви петна по кожата на замразеното пиле и сивкав оттенък на месото.
2. Зеленикаво оцветяване или сиви петна по повърхността на продукта.
3. Плесен по всяка част на трупа.

Всички тези неприятни прояви показват, че месото е било замразено и вече замърсено. Процесът на размразяване активира всички бактерии и гъбички. Те не могат да бъдат отстранени чрез измиване, подрязване или други методи. Такова месо не трябва да се дава на животните.

Ако по време на размразяването кожата на кланичен труп или филе стане хлъзгава или лепкава, храната, приготвена от нея, може да причини сериозно отравяне. Би било грешка да продължим този процес. Отвратителната миризма се разпространява из цялата къща и е трудно да се отървете от нея. При първия признак на лош продукт той трябва да бъде изхвърлен.

Месо, което е престояло във фризера повече от 9 месеца, не трябва да се размразява. Размразяването му ще отнеме много дълго време, през което неизбежно ще започне да гние в горните слоеве на тъканите.

Опитът да размразите пиле, като го залеете с вряла вода или го потопите в гореща вода, е фатална грешка. Месото ще се размрази не само отвън, но и отвътре ще остане ледено студено.

Оставянето на процеса без контрол също трябва да се счита за неразумно. Дори размразяването да отнеме около един ден, е необходимо да обръщате трупа редовно. Когато размразявате пилешки части или филета, трябва да разделите парчетата едно от друго възможно най-скоро.