Как да размразявате рибата бързо и правилно

По-лесно и по-здравословно е да се купува прясна охладена или жива риба, отколкото замразена, която трябва да се размразява по-късно. Но това не винаги е достъпно за всички - продажбите на някои видове жива риба често са сезонни, а охладената риба почти никога не е по рафтовете в малките градове, далеч от регионалните столици. Така че трябва да избираме от това, което е в продажба. Често това "нещо" прилича по-скоро на дънер или камък - трупът е толкова плътно покрит с леден слой. Така че в играта влизат уменията на домакинята: може ли тя да приготви вкусно ястие за семейството от този леден блок?

За да не изпаднете в затруднение, трябва да помислите за размера на кубчето лед в магазина. Едно е, ако планирате парти с гости, а друго - ако организирате обикновена семейна вечеря за трима или четирима души. В първия случай можете да вземете по-голяма риба, а във втория - малка риба или пържоли, тъй като не можете да отрежете излишните части от голям труп, докато е замразен. Не можете да замразите отново размразена риба.

Правилното готвене започва с правилно размразяване. А най-подходящият начин е постепенното, бавно размразяване. Най-добре е това да стане във фризера, където отрицателното въздействие на температурата върху деликатното рибено месо е сведено до минимум.

Но когато нямате време, можете да използвате и по-бързи методи - например във вода или с помощта на микровълнова печка, фурна или уред за готвене на пара. Ако размразяването се извършва според правилата, препоръчани от специалистите в кулинарията или рибопреработвателната промишленост, резултатът е много бърз: рибата е напълно годна за консумация, умерено сочна и крехка.

Можете ли да пържите замразена риба, без да я размразявате

В живота се случват най-различни неща, включително и това, че е дошло време за вечеря, а домакинята е забравила да извади рибата от фризера, за да я размрази. Какво да правим? Не се паникьосвайте! Трябва да извадите продукта и да се опитате да го приготвите бързо, за да може да се постави в тигана. Подходящи са само пържоли или парчета филе, тъй като цялата замразена риба не може да бъде нарязана на парчета.

Трябва да разопаковате рибата и да я държите под струя хладка (не студена!) вода, за да се разтопят ледените корички от повърхността. Парчетата могат да се изплакнат и, ако е необходимо, да се почистят и изкормят. След това подсушете с хартиена кърпа, за да отстраните възможно най-много излишна влага.

Замразената риба трябва да се постави в много горещ тиган. Достатъчно е да го оваляте в брашно или галета и да го сложите в горещо олио. Важно е бързо да се образува твърда коричка. Щом долната страна се запече добре, бързо обърнете и другата страна, посолете и покрийте. Капакът е задължителен, тъй като ледената бучка в парчето не само трябва да се разтопи, но и месото има време да се сготви. Това отнема почти два пъти повече време, отколкото при предварително приготвената размразена риба.

Освен това не трябва да разчитате на хрупкава коричка: ледът ще се превърне във вода, а рибата няма да се изпържи, а ще потъне във врящата течност. Като цяло рибата няма да се пържи, а ще се задушава. А поради удълженото време за готвене крехкото месо почти сигурно ще се разпадне и хранителните вещества в крайния продукт ще бъдат по-малко, отколкото биха могли да бъдат. Но в извънредна ситуация, ако няма с какво друго да нахраните семейството, трябва да се спрете на този вариант. Въпреки това не трябва да превръщате този метод на готвене в навик.

С най-малка загуба на качество риби като сребриста мерлуза, шафранка, сафрид или скумрия могат да се поставят на скарата в неохладено състояние. Те се деформират по-слабо от другите и запазват по-добре хранителните си вещества от разпадане.

Може ли рибата да се вари, без да се размразява

Подобни са условията и при готвенето на неразмразена риба: ако ситуацията е патова, трябва да я сварите, въпреки че това е нежелателно. Приготвената замразена риба вече няма да е толкова крехка и вкусна, колкото би била, ако е приготвена размразена.

Трябва да го поставите под течаща вода, за да се размрази ледът на повърхността, и след това да го остържете с нож, за да отстраните остатъците от люспи и чужди частици, като мръсотия и парчета от опаковки.

Потопете такава риба във вряща вода: тя се размразява по-бързо и се приготвя по-бързо. Въпреки това времето за готвене трябва да се удвои, за да се гарантира, че парчетата са готови до средата. А ако супата е планирана от риба, трябва да сте подготвени, че бульонът няма да се окаже светъл и прозрачен - по-скоро ще бъде белезникав и мътен.

Как да размразявате рибата бързо и правилно

Кой е правилният метод за размразяване зависи от няколко фактора, като например вида на рибата, размера на трупа и начина на замразяване (труп, пържола или филе).

Например не много големите трупове на мерлуза или минтай до 1,5 kg се размразяват най-добре в студена вода. Същите риби, но по-големи - над 1,5 кг, както и екземпляри от видовете есетра, нототения, лаврак, толстолоб и сом се размразяват по-добре на въздух при стайна температура. Същите условия се прилагат и за филета, брикети, блокове, кайма, пържоли и изкормени риби от същите сортове. Този метод е сравнително бърз и може да отнеме между час и половина и три часа.

За осолената риба - като полок, сьомга, щука, шаран, щука и пъстърва - размразяването в солена вода е удачно. И не трябва да я държите във вода, докато не се свари напълно: след един час в купа с течност извадете рибата и я оставете на стайна температура, за да се размрази напълно. Приготвя се солен разтвор от 25 грама сол (по-добре е да се вземе едра каменна сол) на 1,2 литра вода.

Съхранявайте пушената риба в хладилника в продължение на пет часа, след което я извадете и оставете на стайна температура, докато стане готова.

Солта за размразяване на риба може да се използва не само под формата на разтвор, но и в сух вид. Ако си спомняте как чистачите на улици разпръскват сол по тротоарите през зимата, за да разтопят леда по тях, е ясно, че солта е правилното средство за борба с размразяването. Всяка замразена риба се осолява от двете страни и се изчаква да се размрази.

Но най-добрият начин за абсолютно всички видове риба е да се размрази в хладилника, като температурата там трябва да е +5 градуса. По този начин може да се постигне бавен процес на размразяване, без да се нарушава качеството на продукта. Преди да го поставите в хладилника, пробийте плътната полиетиленова опаковка на няколко места. Ако рибата не е опакована, трябва да я увиете в домакинско фолио. Поставете чинията или съда с рибата на долния рафт за около 7-9 часа. Когато рибата се размрази, отстранете опаковката или фолиото, отцедете течността и подсушете рибата с хартиени кърпи или кърпа.

Ако искате да размразите рибата възможно най-бързо, обикновено използвате електрически кухненски уред, например микровълнова печка. Но някои особено изобретателни домакини използват доста екзотични методи - например размразяване на трупа със сешоар. Колкото и да е странно, този забавен метод работи.

Но преди това извадете рибата от фризера и я поставете в хладилника за половин час, за да се запази ароматът ѝ. След това го увийте в домакинско фолио, поставете го в найлонова торбичка и включете сешоара в режим на студен въздух, без да стартирате нагряването. Насочете студената въздушна струя със средна скорост директно в торбата, като държите уреда на около 20 см от рибата. Хранителното фолио ще предпази повърхността на трупа от замръзване и изсъхване. За да ускорите процеса, можете да прекарате въздушната струя над торбата няколко пъти по цялото тяло на рибата. Ако сешоарът вече е горещ, трябва да го оставите да си почине за няколко минути. Целият този процес на размразяване отнема не повече от 40-45 минути.

Изплакнете рибата след размразяването ѝ със сушилнята, избършете влагата с хартиена кърпа и веднага пристъпете към по-нататъшното готвене.

Има немалко домакини, които успешно размразяват риба в мултикукър, за който са задали програма за минимална топлина за 15-20 минути. Те също така поставят продукта в горната тава за пара за същото време. Този метод обаче е подходящ само ако рибата трябва да се свари след това, но не и да се пържи или осолява. Можете обаче да приготвите рибата директно в уреда за готвене на пара или в мултикукъра, след като я размразите.

За целта замразеният труп трябва да се поднесе под течаща вода, за да се размрази, да се остърже евентуалната мръсотия с нож и да се изплакне отново. След това го поставете върху решетката за пара, за да се размрази, и след около 20 минути го включете в режим на готвене, като увеличите температурата. Приготвено по този начин, ястието може да ви се стори кухо заради не особено изразения вкус, затова рибата трябва не само да се осоли, но и да се поръси с лимонов сок и подправки. За 5 минути цялата къща ще се изпълни с изненадващо апетитна миризма.

Друг метод за размразяване е много подобен на този на парата, при който поставяте гевгир над тенджера с вряща вода и поставяте в него купа с рибни филета. При леко задушаване запазете продукта в купата, като от време на време обръщате парчетата, за да се размразят равномерно. Обикновено след около 12-15 минути огънят под тигана може да се изключи, защото рибата се е размразила.

Може ли рибата да се размразява

Във вода

За да го размразите във вода, поставете го в найлонови торбички: първо в едната и я завържете здраво, след това във втората торбичка и я завържете отново и т.н. Важно е да опаковате трупа на рибата така, че в пашкула да не може да проникне течност от торбите. Ако рибата остане незащитена във водата, тя ще поеме течността и ще стане водниста и невкусна.

След това има два начина за действие.

Първият метод е да се размрази под течаща вода до пълното размразяване на продукта, което отнема около час и половина. Водата винаги трябва да е студена, тъй като топлата или горещата вода ще направи пулпата трошлива, ронлива и невкусна, а хранителните вещества и витамините ще бъдат унищожени.

За час и половина ще изтече голямо количество вода, което ще бъде пагубно за тези, които имат водомери. Те са по-подходящи за втория метод: налейте студена вода в басейн и поставете в него торбичка с риба. На всеки половин час водата трябва да се източва и да се налива нова, докато трупът на рибата замръзне. За риба с тегло около един килограм са необходими няколко часа, а за по-големи риби - до два килограма - три часа.

По същия начин можете да размразявате не само целия труп на рибата, но и мляната риба и филетата. Професионалните готвачи и диетолози смятат, че размразяването на рибата във вода е най-безопасният и бърз начин да се запазят хранителните вещества и витамините и да не се развалят плътността на месото и неговият вкус.

В микровълновата фурна

Размразяването на риба в микровълновата печка (или в микровълновата фурна) е лесно, стига да се побере там. За размразяването е необходим достатъчно голям стъклен, керамичен или пластмасов съд, предназначен специално за употреба в микровълнова фурна. Трябва да поставите рибата в него, да поставите контейнера във фурната и да включите режима за размразяване. А днес много от съвременните микровълнови фурни имат отделна функция "размразяване на рибата", като домакинята трябва само да набере теглото на трупа. Това е всичко! След това процесът ще премине от само себе си, като можете само веднъж или два пъти да проверите състоянието на продукта. Ако по време на размразяването я обърнете с главата надолу, рибата ще достигне по-бързо подходящото си състояние и кожата няма да изсъхне.

Като цяло рибата може да се размрази в рамките на 15 минути до половин час, като имате предвид това, че трябва да определите времето: първо за 5-7 минути, а когато микровълновата фурна угасне, отворете вратата, обърнете трупа и отцедете контейнера, в който се намира, след което процесът на размразяване продължава. Важно е да не пропуснете момента, в който храната вече се е размразила, но все още не е станала твърде мека.

Рибата се размразява чрез ултрависокочестотни вълни, които са щадящи за хранителните вещества в рибното месо. Но рибата, приготвена в микровълнова фурна, ще има по-лош вкус от тази, приготвена в хладилник - тя ще бъде по-суха, защото част от влагата се е изпарила. Освен това някои хора съобщават, че след микровълнова печка рибата има лек, но специфичен вкус. Поради това микровълновата печка трябва да се използва само от време на време и при спешни случаи.

Ако все пак ви се налага да използвате микровълнова печка, ето една малка тайна: за да възвърнете крехкия, мек и сочен вид на рибата, потопете я в мляко за четвърт час след размразяването.

Във фурната

Ако печката ви е модерна, фурната обикновено има режим на конвекция или размразяване. Това са тези, които трябва да използвате, когато подготвяте водните обитатели.

Функцията за размразяване е вградена в електрическите фурни и се обозначава с капка със снежинка над нея. Когато тази функция е активирана, се включва само вентилаторът, а нагревателните елементи не работят, така че размразяването се дължи само на въздушните течения, които се движат около рибата. Те "прогонват" охладения, леден въздух, който обгръща трупа като облак, и го заменят с топъл въздух. Температурата не се повишава, а остава на стайна температура, но продуктът се размразява по-бързо и външният му вид и хранителните вещества се запазват добре.

Рибата се размразява още по-бързо, ако включите котлона, но температурата не трябва да е по-висока от 30 градуса по Целзий.

Ако няма функция за размразяване, можете да използвате режима на конвекция при 0 градуса.

Но ако вашата готварска печка е обикновена и не разполага с тези функции, можете да използвате фурната за размразяване на риба. За целта загрейте фурната до 30 градуса и изключете котлона. Извадете рибата от опаковката, сложете я в чиния и я поставете във фурната върху теления рафт. Така ще го размразите по-бързо.

Съществуват общи препоръки за размразяване във фурната, които са подходящи както за супермодерни уреди с функции за размразяване и конвекция, така и за обикновена готварска печка "на баба". На първо място, поставката, върху която се поставя чинията с риба, трябва да бъде възможно най-ниска. Второ, не трябва да се използват стъклени съдове за готвене. Трето, не е необходимо да покривате рибата във фурната - нито с капак, нито с фолио или фолио.

Размразяване на риба във въздуха

Както професионалните готвачи, така и технолозите, работещи в рибопреработвателната промишленост, препоръчват размразяването с въздух на различни видове есетра, сом, хек, нототения, синьо меджид, лаврак, морски език, ледена риба, полок, толстолоб и скумрия - т.е. средни и големи трупове. Освен това списъкът включва пържоли, мляна риба, блокове и брикети от филе.

Рибите не се подреждат плътно, а на известно разстояние една от друга, така че труповете или блоковете да не се допират, и се покриват с найлонови торбички или фолио за храна. Процесът на размразяване може да продължи от 5 до 9 часа в зависимост от размера на трупа.

От време на време поглеждайте под фолиото и ако филетата са размразени, отчупвайте външните, вече размразени плочки месо.

Когато рибата се размразява на въздуха, теглото ѝ намалява средно с 10 %, тъй като сокът изтича от месото. Освен това изпарението на влага от повърхността е минимално и рибата може да изсъхне. В същото време този метод на размразяване е щадящ, тъй като запазва повечето хранителни вещества, минерали и витамини в месото. Но в горещо време този метод на размразяване може да бъде опасен, тъй като различни бактерии, включително патогени, могат да се развият много бързо.

Мога ли да замразя размразена риба?

Понякога има твърде много размразена риба за вечерята. Домакинята е изпържила голям тиган и все още са останали много парченца от него. Да го върна ли във фризера? Не, не можете да го направите, защото ако се замрази повторно, при следващото размразяване ще се превърне в безформена каша без вкус и с неприятна миризма. Факт е, че по същество рибното месо е плоча, много слабо свързана помежду си, а тези връзки лесно се разкъсват при резки промени в температурата. Когато водата кристализира по време на замразяване, тъканите се разкъсват бързо и лесно. Оттук идва и освобождаването на рибен сок от месото и неговата деформация.

И тук обаче има нюанси. Целостта на замразената риба зависи от вида на обитателя на язовира. Например деликатното месо от пъстърва е засегнато в по-голяма степен, докато грубото и твърдо месо, като това от минтай, е засегнато в по-малка степен. Освен това повторно замразената минтай става още по-твърда, груба и с текстура, много близка до тази на гума. Ако обаче планирате да направите рибни котлети и да нарежете месото на кайма, няма значение дали рибата е замразена веднъж или два пъти.

Освен това по време на процеса на размразяване различни микроорганизми вече са започнали да живеят на повърхността на трупа и със сигурност са започнали тъмната си работа по разваляне на продукта. С други думи, повторно замразената риба може да бъде просто вредна или дори опасна за здравето.

Какво да правим с останалата и непотърсена риба? Можете да го сварите, да го отделите от костите и да го нарежете на малки парчета. Отделно задушете лука, морковите и доматите в тиган с растително масло, като добавите сол и подправки към зеленчуците. Сложете рибата в купа за салата, отгоре сложете задушените зеленчуци, охладете и оставете в хладилника до сутринта. На следващия ден ще имате чудесно студено ястие - риба под марината, която е вкусна както самостоятелно, така и като закуска.

Или можете да отделите месото от костите, да го смелите в месомелачка, да добавите лук и чесън. Каймата може да се постави във фризера. По-добре е да го посолите, да добавите яйце и подправки, да оформите питки, като във всяка от тях сложите малко парче масло. Оваляйте питките в галета (ако нямате галета, може да използвате обикновено брашно) и ги изпържете до хрупкавост от двете страни. Готови сте за обилна закуска! На сутринта трябва само да го затоплите (а има и любители на студените рибни котлети). Тези котлети са много по-здравословни от традиционния сутрешен сандвич с наденица. В краен случай можете да сложите готовите котлети във фризера и те да изчакат във фризера, докато станат готови.

Най-добрият начин да не се налага да преработвате излишната храна набързо е да изчислите точно какво ви е необходимо за вечеря и да размразите рибата точно както я искате.

Колко време отнема размразяването на рибата

Домакинята е решила да приготви пържена риба за вечеря. И тъй като знае, че най-добрият начин за размразяване е да се размразява бавно, когато тръгва за работа, тя изважда рибата от фризера и я поставя на най-долния рафт на хладилника. До вечерта, когато се прибере у дома, рибата ще е готова за по-нататъшно готвене.

Размразяването на риба с тегло около килограм по този начин отнема от 7 до 9-10 часа, докато за двукилограмова риба може да отнеме много повече време - почти един ден! Но дори ако трупът на рибата не е напълно размразен, това не пречи да го почистите. Дори е по-удобно да обработвате някои видове, когато са леко замразени.

Ако очаквате гости и искате да ги изненадате с вкусно ястие, можете да размразявате рибата само бавно - в хладилника. Всички други методи ще влошат структурата, външния вид, цвета и вкуса му и дори най-голямото кулинарно умение няма да спаси репутацията на домакинята, която е приготвила ястието от бързо размразен рибен труп.

Можете просто да оставите рибата да се размрази на въздуха. Важно е да го съхранявате в найлонов плик, за да предотвратите изсъхването на повърхността му. Ако температурата в кухнята е 20-22 градуса, размразяването на месото отнема около шест часа, а за пържола - още по-бързо, около четири часа. Но такова размразяване е опасно: в топлината в рибното месо бързо се размножават микроорганизми и то започва да се разваля и дори да гние.

Размразяването на рибата в купа със студена вода, където е поставена в няколко найлонови торбички, може да продължи по-бързо - до три часа. Понякога се изпраща направо в хладилника в торбичките и с вода. Подобна опция е възможна, но донякъде безсмислена: времето за размразяване остава същото, както когато трупът просто се постави в хладилника, без вода. Освен това не трябва да се забравя, че водата в басейна трябва да се сменя няколко пъти по време на размразяването.

Още по-бързо - за час и половина - можете да размразите рибата под струя студена течаща вода. Час и половина е достатъчен, но този метод е подходящ само за тези, които не са свикнали да отчитат потреблението на вода.

Размразяването на средно голям рибен труп в солен разтвор отнема до два часа. Препоръчва се обаче този метод да се използва само за приготвяне на морска риба, чието тяло е наситено със собствени соли и няма да реагира много на факта, че соленият разтвор извлича течност от рибното месо, което го прави сухо и твърдо. За сладководните риби солената вода е вредна. Но е напълно приемливо мазните риби да бъдат мариновани, задушени, пържени, пушени или печени.

В солена вода може да се размразява само цяла риба, тя не е подходяща за пържоли и изрезки.

Също толкова приемливо е да държите рибата в този разтвор само на кухненската маса, където процесът ще протече бързо, и да я поставите в хладилника, където размразяването се забавя и вместо два часа може да отнеме и четири.

С още по-бързи методи за размразяване рибата може да бъде готова само за 40 минути. Сешоарът за коса със струя студен въздух може да направи това. Мултикукър, параход, фурна или водна баня могат да свършат тази работа за 15-20 минути. Важно е обаче да не се прекалява с консервирането на трупа и да не се размразява за по-дълго време, защото в противен случай рибата ще бъде твърде мека и рохкава и ще се разпадне до степен, в която ще бъде невъзможно да се разреже с нож, защото месото просто ще се смачка. И в него няма да остане много храна.

Колко време се съхранява размразена риба във фризера

Когато незамразената риба се съхранява дълго време в хладилника, тя не е най-подходящата храна за трапезата. По-добре е да направите шедьоври от него веднага след размразяването му. Но тъй като в живота има форсмажорни обстоятелства, се случва така, че планираното приготвяне на риба за вечеря се отлага. Отлагането му с повече от два часа обаче е крайно нежелателно. Рибата, която е оставена да почива, няма да има добър вкус, а месото ще загуби формата си и ще стане ронливо.

Преди да поставите трупа в хладилника за временно съхранение, той трябва да бъде поставен в пластмасов или стъклен контейнер, подходящ за храна, и да бъде затворен плътно с капак. Ако всички контейнери са пълни, увийте ги в мокра памучна кърпа.

Освен това филетата не трябва да се съхраняват изобщо - дори за кратко време. Трябва да се приготви веднага след размразяването.

Как да не размразявате риба

Рибата никога не трябва да се размразява в гореща или топла вода, за да се запазят вкусът и външният ѝ вид и да се предотврати увреждане на здравето. Студената вода няма да бъде полезна, ако рибата се постави в нея без торба, само като труп. Течността извлича редица витамини и минерали от месото на рибата, така че продуктът губи голяма част от хранителната си стойност.

Освен това, ако поставите трупа или пържолата да се размрази на въздух, не забравяйте да я покриете и да не я размразявате напълно (докато стане твърде мека). По-добре е да ги оставите отвътре да са леко замръзнали, когато домакинята започне да приготвя ястие с тях. Това се отнася най-вече за филетата.

Пълнени или полуготови риби, като котлети или кюфтета, не трябва да се размразяват на водна баня, тъй като ще станат безформени и безвкусни и ще загубят соковете и аромата си. Най-добре е да ги размразите в хладилника на долния рафт.