Как да сварим млякото правилно

Пиенето на мляко е полезно за деца и възрастни. То е богато на калций и калий, важни витамини и аминокиселини. Млякото се използва в много ястия и сложни кухни. Той е незаменим продукт във всяка кухня. Въпреки това пиенето на сурова вода означава да се изложите на опасности. Млякото е изключително полезно и обичано не само от хората, но и от различни бактерии и микроорганизми, за които то е идеална среда. Затова се препоръчва да се консумира само термично обработен продукт, за да бъде той вкусен, здравословен и абсолютно безопасен.

Трябва ли млякото от магазина да се вари?

Пастьоризираното и ултрапастьоризираното мляко вече е преминало през всички необходими подготовки в производството. Трябва само да следите за срока на годност. Ако срокът му на годност е изтекъл, никой не може да го реанимира. Същото важи и за малките сашета за деца.

Купеното от магазина мляко може да бъде подложено на необходимата термична обработка, например по рецептата на друго ястие. Не е необходимо да го загрявате до над 80 градуса или да го варите в продължение на две минути. Ако е необходимо да се налее горещо мляко, просто го загрейте на слаб огън. По този начин то няма да избяга, няма да изгори и ще изисква значително по-малко внимание.

Колко време трябва да се вари млякото?

Провеждането на процес на дълбока пастьоризация в домашни условия е проблематично, тъй като температурният прозорец трябва да се поддържа точно и за дълъг период от време. Системата е създадена за поточна линия в промишленото производство. Варенето е по-добро в домашни условия, тъй като убива цялата микрофлора за кратко време.

Млякото трябва да заври на слаб огън и след това да се поддържа в продължение на 90-120 секунди. Две минути е официалната медицинска препоръка за приготвяне на мляко с изтекъл срок на годност или за консумация от деца и хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания, с намален имунитет или претърпели наскоро операция. След като заври, свалете я от котлона и я оставете да се охлади естествено.

Промишленият метод за дълбока пастьоризация предвижда температура от 75 градуса за половин час. Този метод е най-подходящ за индукционни котлони със стабилизиран режим на нагряване. По този начин можете да достигнете необходимите 75 градуса на термометъра и след това просто да включите специалната функция на котлона, като само от време на време се връщате към съда с мляко.

Методът на късата, т.е. конвенционалната пастьоризация, е свързан със смъртта на основните патогени. Това не означава, че млякото е абсолютно безопасно или подходящо за дълго съхранение, но като цяло е приложимо за доброкачествено сурово мляко. Млякото трябва да се загрее на слаб огън до 80 градуса. Това може да се види визуално, дори и без термометър: около вътрешния ръб на тигана ще започнат да се образуват мехурчета. Млякото трябва да се държи в това състояние в продължение на 60 секунди. Възможно е да се наложи да работите с топлината, като не допускате прегряване и кипене, но също така не позволявате на температурата да спадне.

Съвременните мултикукъри имат специален режим за варене на млякото. Достатъчно е да натиснете един бутон и умният кухненски уред ще свърши останалото. Въпреки това все още се налага да разбърквате сместа, но рискът тя да се изпари е много по-малък. Също така не трябва да наливате прекалено много мляко в купата, тъй като при нагряване то ще увеличи обема си и може да избяга, ако прелее. Често има специална маркировка, до която може да се налива мляко в контейнера на мултикукъра.

Как правилно да варите мляко

Процесът е предсказуем и изисква само постоянно внимание. Всъщност всички излишъци, при които млякото изтича, се дължат на факта, че то не се наблюдава и огънят не се намалява, когато е необходимо.

Необходимо е да вземете чист съд, като преди това го изплакнете със студена вода. Между другото, не забравяйте, че млякото абсорбира всички миризми. Недобре почистеният тиган след ароматно задушено ястие с мащерка, розмарин, карамфил и босилек запазва всички тези миризми. И дори ако контейнерът излъчва съвсем лек аромат, той ще се усеща доста силно в млякото. Затова е идеално да имате специален съд само за варене на мляко.

Има начин за намазване на дъното и ръбовете с масло. Това наистина помага да се предотврати залепването на млякото. Можете обаче да се справите и без него. Изсипете студеното мляко в тигана, като вземете предвид, че то ще увеличи обема си при нагряване. Например, по-добре е да изсипете само един литър мляко в съд от 1,5 л. Това ще ви даде повече време за коригиране на ситуацията и ще осигури по-добър контрол на процеса.

Оставете я да заври на слаб огън. Високата температура и бързото кипене са гаранция, че млякото ще изгори, дори и в съд от стъкло или неръждаема стомана. Затова е по-добре да отделите допълнителни 5 минути за бавно загряване.

Когато млякото започне да кипи, да се разпенва и да се издига към ръбовете на тенджерата, трябва да намалите температурата и, ако процесът е бърз, дори за кратко да я свалите от котлона. Трябва да балансирате кипенето в продължение на 90-120 секунди, което не е трудно.

Млякото трябва да се разбърква редовно през цялото време на кипене. Между другото, всяка пяна, която се образува преди кипенето, трябва да се отстрани. Той не съдържа никакви полезни вещества и ще пречи повече. От друга страна, пяната, която се образува при варенето, вече съдържа макро- и микроелементи и витамини. Не се препоръчва да го отстранявате, а просто да го разбиете и да го разбъркате в млякото.

Мога ли да сваря мляко в микровълнова фурна?

Не искате да бъркате в тигана, когато имате нужда само от чаша или чаша мляко и това може да отнеме известно време. Микровълновата печка е известна с това, че може бързо да доведе до кипене малки количества течност. От него може да се направи мляко.

Изсипете млякото в чиста чаша или стъкло, но не напълно, като оставите около една трета от обема, за да се разшири при нагряване. В противен случай млякото просто ще изтече и ще се наложи да почистите микровълновата печка.

Важното е да поставите дървена лъжица, шишче или дълга клечка за зъби. Уредът не трябва да потъва в млякото. Това оставя постоянен отвор за изтичане на пара при нагряване, дори когато се образува плътна пяна. В противен случай парата ще се натрупа и ще бъде изхвърлена. При класическото задушаване ролята на това шишче или лъжица се изпълнява чрез редовно разбъркване.

Времето за нагряване на чашата или чашата е 3х20 секунди при пълна мощност. След изтичането на всеки етап извадете съда, разбъркайте бързо и го върнете обратно за още 20 секунди. Разберете и особеностите на микровълновите фурни: течността се нагрява неравномерно - по-бързо в горната част, по-дълго в долната. Така че дори млякото да изглежда сварено след вторите 20 секунди, това не е така.

Изгаряне на мляко, какво да правите

Основният съвет е да следите температурата и да разбърквате постоянно. Не трябва да оставяте затопленото мляко без надзор и е недопустимо да го оставяте без надзор дори за минута. Това е цялата тайна на правилното варене на мляко у дома.

Друг метод е да се налее около 5 мм студена вода, да се кипне и след това да се добави млякото. Водата ще се изпари по време на варенето и млякото няма да има време да залепне.

Изборът на прибори е изключително важен, тъй като неправилните съдове и чаши са основната причина за залепването на млякото. Топ 3 на материалите за варене на мляко:

• стъкло;
• алуминий;
• неръждаема стомана.

Не варете мляко в емайлиран съд; почти сигурно е, че ще изгори. Керамиката или глината не се препоръчват, отново заради покритието. Млякото е по-активно, когато се нагрява, и лесно залепва за всички видове емайли и бои.

Колко дълго се съхранява свареното мляко

След варене в домашни условия млякото е годно за консумация в продължение на 3 дни, ако се съхранява в хладилник. В помещение с температура 20 градуса продуктът започва да вкисва след 18 часа варене.

Промишлената стерилност не може да бъде осигурена в домашни условия и неизбежно в млякото попадат микроорганизми, за които той е идеален състав за развитие и растеж. Поради това дори при продължително варене не е възможно продуктът да се съхранява в продължение на седмица, както пастьоризираното мляко в бутилките.

Имате повече добро мляко, отколкото може да се използва преди вкисване? Не се отчайвайте, можете да запазите продукта или по-скоро да го превърнете в истинско кондензирано мляко - вкусно, сладко и 100% натурално, по-добро и по-качествено от това в съветското ви детство. Дори не е нужно да тичате до магазина, всичко е в кухнята:

• Литър мляко;
• 2,5 чаши захар.

Загрейте млякото на слаб огън и добавете захарта. Важно е да разбъркате добре всичко до пълното му разтваряне и хомогенност. Сега намалете котлона до минимум и оставете сместа да къкри за 2-3 часа, като разбърквате от време на време и оценявате консистенцията. Крайният продукт трябва да има кремообразен, жълтеникав цвят, а обемът му трябва да се свие с 2/3.

Ако имате мултикукър, можете да приготвите кондензираното мляко в него. Трябва да добавите захарта и млякото в купата, да разбъркате добре и да сложите на котлона. Обикновено трябва да включите програмата "Супа" за половин час и да готвите с отворен капак, като разбърквате от време на време. След това превключете на програмата "Печене", затворете плътно капака и гответе още 20-30 минути, като вземете предвид консистенцията.

Това е класическа, основна рецепта. Можете да добавите сметана, малко ванилия и пудра захар. Специално лакомство е кондензираното мляко с шоколад и кафе. Целият процес остава същият, но трябва да се добавят една супена лъжица какао на прах и една чаена лъжичка обикновено разтворимо кафе. За да стане сместа по-пухкава и еднородна, можете да я разбиете с миксер, след като се охлади.

Толкова е лесно да спасите излишното мляко от разваляне, като го превърнете в гурме лакомство, което не може да се купи за никакви пари в магазина!