Как да пием правилно абсент

Невероятната изумрудена напитка с алкохолно съдържание до 89,9% е създадена като лекарство. Авторството се приписва на няколко души, но имената на Пиер Ординер като автор на точната рецепта и на Анри Дюбие като предприемач, създал индустриалното производство, са исторически документирани. Той благодари на приятеля си, който му помогнал да създаде дестилерията по своеобразен начин, и кръщава марката Pernod на името на своя съмишленик. Под това име абсентът се произвежда и до днес.

Какво е абсент

Спиртна напитка с алкохолно съдържание между 75 и 89,9 %, наситена с цял букет от билки. В основата му е горчивият пелин. Тя съдържа халюциногенното вещество туйон, което е било ценено от френските бохеми. В оригиналния вариант пелинът се накисва в алкохол, за да се засили ефектът. В съвременния вариант тази рецепта е забранена, а алкохолът е заменен с вода. Освен пелин, билковата смес включва:

• анасон;
• лайка;
• ангелика;
• кориандър;
• исоп;
• по 2 дози мента и пелин;
• женско биле;
• резене;
• магданоз.

Съставът се дължи на факта, че според една от версиите абсентът първоначално е бил формулиран от сестрите Енрио като лекарство за облекчаване на нервното напрежение.

Зеленият цвят на течността се дължи на съдържащия се в нея хлорофил. За да се предотврати разрушаването му на светлина, абсентът се бутилира само в тъмни бутилки.

Интересно: почитателите на напитката я наричат "зелената фея", а противниците - "вещица".

С течение на времето фанатичните пиячи на абсент развиват пристрастяване и организмът постоянно изисква нови порции. По време на изследванията е установено, че халюциногенният фактор е преувеличен, а също така не е потвърден силният възбуждащ ефект, водещ до неконтролируема агресия. Най-вероятно става въпрос за психологическа нагласа, умножена по суеверия и митове, които витаят около любимата напитка на бохемите.

История на разпространението на напитката

Абсентът се появява в края на XVIII век. Целият следващ век преминава под мотото на личната свобода и насладата от новата напитка. По време на колониалните войни абсентът се дава на френските войници като профилактично средство срещу малария, чревни заболявания и за дезинфекция на питейната вода. Резултатът беше неочакван. Случаите на параноидна шизофрения се увеличават в армията. По същото време модата на новата напитка преминава границите на страната в Алжир и Европа.

Франция се оказва на гребена на абсентовата мания. Той предизвиква не само нервни разстройства, но и увреждане на черния дроб. Според съвременни свидетелства много млади момичета са страдали от цироза на черния дроб, причинена от придържането към новата напитка. Малко количество позволява бързо да се постигне опиянение и леки халюцинации, без това да навреди на фигурата. Специфичният вкус надделяваше над по-фините букети на виното и шампанското.

До 1860 г. водката с пелин е била доста скъпа и се е смятала за напитка на аристократите и богатите. С появата на по-евтини видове той става достъпен и за други слоеве от населението.

Причините за бързата популярност на абсента са:

1. Увеличаване на безработицата, което води до повсеместна депресия.
2. Масово унищожаване на лозята от филоксера и рязко повишаване на цените на виното.
3. Достъпността на новия вид алкохол и неговата пестеливост поради високите градуси.

Производството на абсент се разраства неимоверно. Поради лошото му качество и употребата му в неразреден вид зачестяват случаите на нервни сривове, шизофрения и изблици на агресия. В началото на ХХ век се заговори за забрана на свободната му продажба. През 1915 г. е приет закон за забрана на производството на водка с пелин. Той е легализиран едва през 2004 г. с условието, че съдържанието на туйон в напитката не трябва да надвишава 10 mg/kg.

Видове

За разлика от коняка, шампанското или виното, съставът и рецептата на абсента не се пазят в тайна. Не само това, но и няма конкретен регион, който да е референтен производител. Почти невъзможно е абсентът да бъде сортиран по видове, има само приблизителна градация по няколко признака.

Цвят
Класическата напитка е зелена. След това се появяват вариации в зависимост от вида на билките, наличието на добавки и оцветители. Тъй като няма стандарти, всеки има право на съществуване и кръг от почитатели.

Яркият изумруден оттенък често се постига със специални добавки. Истинската причина за оцветяването - хлорофилът - бързо се разгражда и избледнява, като оставя жълтеникав оттенък.

Синият и жълтият цвят също се считат за багрила. Червеният цвят се постига чрез добавяне на сок от нар към основата. Кафявият и черният абсент се получават, когато листата и стъблата на пелина се заменят с неговите корени. Силата и характерният аромат се запазват, а ако в рецептата се добави екстракт от акация Katehu, се появяват сладки ягодови тонове.

Прозрачната напитка издава минимализма на рецептата, съдържаща само основните съставки.

Сила
Това беше сериозно предимство в очите на бедните ученици, а не на по-богатите художници и други творчески професии. Според него абсентът се дели на силен, с алкохолно съдържание до 65 %, и екстремен, който се получава чрез дестилация и комбиниране с билкова тинктура.

Концентрация на туйон
Първоначално тя е висока и оказва пряко влияние върху бързата интоксикация. Това води до забрана на продажбата на абсент, а по-късно са въведени строги стандарти за съдържанието му в напитката. Стандартното съдържание на веществото е признато в рамките на 10 mg на литър. В много страни обаче има собствени допустими отклонения.

Най-свободен е подходът към нормите в Чешката република и Швейцария, където те са 2,5 пъти по-високи от международния стандарт. Във Франция са създадени напитки, които имитират вкуса на истинския абсент, но в тях няма никакъв туйон.

Производствена технология

Съществуват два вида. Първият се дестилира от билкова инфузия и се счита за по-качествен. Вторият е просто разреден с добавки, без допълнителни манипулации по дестилация и пречистване, и се счита за по-евтин.

Популярни марки

Въпреки че рецептата на абсента не принадлежи на нито една държава, за най-добри марки се смятат тези от Швейцария, Германия, Франция, Чехия, Италия и Испания. Популярни марки:

• Рикар;
• Пастис;
• Hypno La Fee;
• Фруко Шулц;
• Жак Сено;
• Тунел;
• Xenta;
• Г-н Джекил.

Критерии за избор на напитки

Ако това е първата ви среща с абсента, добре е да оставите това на професионалистите и да приемете коктейл или чаша от прозрачния алкохол от ръцете на опитен барман с добра репутация. В случай на купуване и дегустация у дома трябва да подходите отговорно към процеса. Преди да платите високата цена, трябва да разгледате бутилката и надписите върху нея.

Ако търсите истинска водка с пелин, трябва да търсите обозначението thujone-free или absinthe refined. Това означава, че абсентът е рафиниран и в него изобщо няма туйон.

Силата на напитката трябва да е поне 70 %, в противен случай тя е просто ликьор от пелин. Думата "дестилиран" подсказва за класическия начин на производство и гарантира високо качество.

Подходяща стъклена посуда за абсент

Естетическият елемент е важен, за да се насладите на напитката. Достатъчно е да си спомним, че първоначално абсентът е бил скъп вид алкохол и е изисквал подходящо отношение.

Класическата чаша за абсент е с обем 250 ml и средно дълга дръжка. Стените са дебели и устойчиви на напукване, тъй като напитката често се запалва преди сервирането ѝ и разликата в температурата води до счупване на стъклото. За най-добра се смята конусовидната форма, която се разширява към краищата.

Може да се използва обикновено шлифовано стъкло, но част от очарованието ще бъде безвъзвратно изгубено. Към бутилка качествен скъп алкохол винаги се прилага специална метална лъжица. Тя е предназначена за поставяне на бучка захар, през която се излива тънка струя студена вода във флейта с напитка.

Как да пием правилно абсент

Тази напитка принадлежи към аперитивите, стимулира апетита и се сервира преди основни ястия. В класическия вариант това е цял ритуал. Има няколко начина да се пие и всеки от тях се смята за правилен.

1. Класическата или френската версия включва задължителната употреба на захар. Върху ръба на чаша с 1/5 от обема на абсента се поставя малка лъжичка с дупки, върху която се поставя парче рафинат. През него внимателно се прелива много студена вода в съотношение 5:1. Това прави водката от пелин мътна, което е знак, че етеричните масла са се утаили. Вече можете да се насладите на напитката.
2. Чешкият метод включва много малко разреждане, което автоматично увеличава степента. Подобно на класическия метод, има една лъжица захар. Но преди това се накисва в абсент и се подпалва. Докато се топи постепенно, тя се стича в чашата на впечатляващи капки. Преди да го изпиете, в чашата се налива малко студена вода или сок.
3. При руския метод първо се приготвя захарен сироп в съотношение 1:2. Когато кристалите се разтворят във вода, разтворът се изсипва в чашата с абсента.
4. Най-дългият метод се нарича "две чаши". Първо се наливат 30 ml водка с пелин в малка, тясна чаша за шот и се поставя в по-голяма чаша. Налейте тънка струя почти ледено студена вода в по-малък съд, докато сместа прелее и в чашата за шотове остане чиста вода. Тя се отстранява и напитката се счита за готова за консумация.
5. Методът на бара е подобен на чешкия метод, с тази разлика, че самата напитка гори, а захарта върху лъжицата просто се разтопява в пламъка ѝ.
6. Нежната част включва пълнене на чашата на пластове с вода и абсент, който е със средно съдържание. Силата му се омекотява от пластовете вода, които се намират преди и след него. Трудността се състои в това течностите да се добавят внимателно, без да се смесват.
7. Цитрусовият плод се ароматизира с парченце портокал, обелено от вътрешната страна на кората. Покрива се добре от двете страни със захар, смесена с канела. Абсентът в чаша за шот се запалва и парчето се държи над пламъка с клещи. Сокът се изстисква постепенно, като капе в чашата и се смесва с напитката. След като изгарянето приключи, можете да продължите с дегустацията.
8. Трудният начин е да вземете една-единствена обемна порция от 100 ml. Половината се изпива на един дъх, а другата половина се отпива бавно на малки глътки. За да не се изгорите от алкохолните изпарения, трябва да задържите дъха си малко след втората порция, а след това да не бързате да похапвате резенче захаросан лимон.
9. Чеширският котарак е подготвен ефектно. На дъното на чашата се поставя ситно нарязан лед, след което внимателно се налива зелен абсент до 1⁄4 от височината на съда. Когато ледът започне да се топи, една трета от чашата се пълни с ябълков сок.
10. Веселият млекар е непредсказуем в действието си, тъй като съставките са абсент, уиски и мляко.

Какво да закусите

Преди ястието се сервира аперитив. Допустими са само леки закуски под формата на морски дарове, неподсладени плодове или цитрусови плодове, за да не се претоварва апетитът. Понякога може да се сервира чиния с парченца горчив шоколад.

Струва си да се има предвид, че билковият компонент и етеричните масла успешно маскират силата на напитката. За да избегнете махмурлук на сутринта, се препоръчва да не превишавате доза от 30 ml. Това е достатъчно, за да се насладите на вкуса на бохемската напитка и да възбудите апетита си. И не бройте феите, защото иначе махмурлукът ще е жесток, а настроението ви на сутринта ще е лошо.

Може ли да се пие в чист вид

Напитката е силна и изисква внимателно отношение. Опитните ценители го пият неразредено, охладено почти до нулева температура. Сервира се само в малки количества, не повече от 30 ml, в тесни чаши с дебели стени.

Коктейли с абсент: рецепти

Цветните сортове абсент са много ефективни в коктейлите. Те се съчетават добре с други спиртни напитки и сокове.

Сладък контраст

В микса:

• прясно изцеден ябълков сок - 150 мл;
• ликьор от горски плодове или мента - 20 мл;
• абсент - 50 ml;
• натрошен лед.

На дъното се изсипва първо ликьорът, след това сокът и като последен слой - водката с пелин, като се добавя лед. Когато се изпие, вкусът се редува от изпепеляващия алкохол до сладостта на ликьора.

Мед

Несравнима комбинация от мед и лимонов сироп и изпепеляващо силен абсент, която радва ценителите на изтънчените вкусове. За целта се смесват сокът от половин лимон и една лъжица мед, след което се изсипват на дъното на чашата. Изпийте го наведнъж, без да го запалвате.

Сбогом, Джони

Оригиналната комбинация от абсент и коняк се омекотява с яйчен белтък. 20 ml ликьор и яйчен белтък се разклащат в шейкър с няколко кубчета лед и се изсипват в коктейлна чаша. Поръсете отгоре малка щипка кимион.

Газиран абсент

Този коктейл с много съставки е впечатляващ и лесен за приготвяне. Необходими са ви:

• 30 мл абсент;
• По 20 мл портокалов и лимонов сок;
• По 10 мл бренди и сироп от нар;
• яйчен белтък;
• сода;
• лед.

Разклатете бързо всички съставки с изключение на последните в шейкър, изсипете ги във висока чаша и долейте със сода с лед.

Ползи и вреди от абсента

Водката от пелин има антибактериален ефект, действа добре за неутрализиране на E. coli, подпомага по време на епидемии. Съобщава се, че подобрява апетита и храносмилателните функции, има лек седативен ефект, но само в много малки дози - не повече от 30 ml на ден.

В по-големи количества може да предизвика психични разстройства, алкохолна зависимост, нарушения на нервната система и депресия.

Символ на бохемския живот, абсентът е идеалното допълнение към парти, създавайки обкръжение от изтънчено общество за креативни хора. Но имайте предвид коварните свойства на туйона и го консумирайте умерено, като се наслаждавате на богатия вкус и естетическото удоволствие.

Снимка на абсент