Как се пие амарето

Amaretto става известен на руснаците през 90-те години. Това беше сладък чуждестранен ликьор, който спечели сърцата на жените, а и не само. Той се различаваше значително от алкохолните напитки по рафтовете по това време. Когато беше възможно, то беше първото нещо на масата, за да изненада гостите и да им даде изискан вкус. В тази статия ще разберем как трябва да се пие амарето, ще споделим рецепти за приготвянето му у дома и ще разберем какви коктейли да правим с него.

Какво е амарето

Amaretto е ликьор с тъмен цвят, обикновено кафяв. За негов произход се смята Италия. Има сладък и горчив вкус, ухаещ на бадеми. Съдържанието на алкохол не надвишава 28%, като рядко достига 30.

Името му не е дадено случайно. Ако преведете първата част на думата, тя има двойно значение: тя е едновременно любов и лека горчивина. Разликата е една буква: любовта е amore, а горчивият вкус - amoro. Вторият вариант на превода точно описва същността, докато първият навява приятни романтични спомени и вдъхновява за положителни действия.

За да разпознаете истинския ликьор от супермаркета, обърнете внимание на бутилката. Ако течността се излива в красиви стъклени съдове с квадратна форма, напитката е натурална. Тази особеност е изобретена от венецианските стъклари от Мурано - остров на няколко километра от централната историческа част на Венеция. Те дори успяват да създадат специална тапа под формата на квадратна капачка за такъв "контейнер". Ако се вярва на легендата, тя е измислена нарочно, за да може човек да открие любимото си амарето дори в тъмното.

Малко история

Славата на ликьора идва от италианския художник Б. Луини, ученик на Леонардо де Винчи. Друга легенда разказва, че му се наложило да отиде в манастира в Саронно по работа, за да нарисува една фреска. За работата му е необходим модел, който да въплъти образа на Мадоната. Луини се спря на една красива вдовица сред голям брой кандидати.

Съвместната работа сближава художника и седящия и между тях се зараждат чувства. На раздяла жената дала на любимия си алкохол, приготвен по собствена рецепта от ракия. Разбира се, тя не разкри тайната на приготвянето му. Легендата дълго време е поддържана от образа на красивата дама със загадъчна усмивка върху етикета. Но остава загадка как тайната рецепта е попаднала в семейството на Disaronno, което претендира за авторски права.

Видове

Съществуват много разновидности на вкусния ликьор. Нека изброим някои от тях. На първо място в списъка, разбира се, е Disronno Amaretto Originale, последвано от други марки:

• Ди Пиза;
• Сан Марко;
• Сан Джорджо;
• Флоренция;
• Паганини;
• Ди Верона;
• Дел Кастеле;
• Сан Лоренцо;
• Di Saronno;
• Grande Genova и др.

Особено ценени са Di Saronno и Lazzaroni. Те са много по-скъпи от останалите и също така имат по-добър вкус. Ако първият има ясно изразен горчив вкус, вторият няма забележима горчивина. Lazzaroni има деликатен сладък вкус с лека горчивина.

Вискозитетът му е отличителната му черта. Той има не само благороден тъмен оттенък, но и гъста консистенция. Ако се излее върху широко формовано стъкло, се вижда как вискозната течност прелива в многобройните си цветове и изглежда чудесно в чаши.

Видовете ликьор могат да се различават по вкус, но се спазва общата рецепта. Това означава, че бадемовият вкус ще се запази в комбинация с добавените билки. Ликьорът ще има сладост и приятна горчивина. Сортовете се различават в зависимост от плодовете, използвани за приготвянето. Всеки вид има свой собствен оригинален букет от аромати и може да се различава по силата на алкохола. Така че всеки от тях трябва да бъде познат и използван правилно, както ще бъде разгледано по-долу. Но първо нека разгледаме състава и калорийното съдържание на продукта.

Състав и калории

Нека веднага отбележим, че основните съставки във всички разновидности са едни и същи. Това са:

• гроздов сироп;
• бадеми от два вида: горчиви и сладки;
• алкохол;
• кайсиеви ядки;
• ванилия;
• подправки.

Към някои видове се добавя портокалов сок или пелин под формата на тинктура. Пропорциите са известни само на самите производители, така че не можем да кажем колко. Тайната се пази в най-строга тайна. Известно е, че оригиналният метод за приготвяне на амарето също е бил табу дълго време.

Независимо от това какво е и какво се добавя при производството, всички сортове имат отличителната черта на незабележима горчивина. За да усетите вкуса, не бързайте да изпиете алкохола наведнъж, а му се наслаждавайте на малки глътки, като оставяте напитката да се разгърне. Тогава приятната горчивина на послевкуса няма да се забави дълго.

Ако говорим за калорийното съдържание, то зависи от съставките - средно 260 ккал на 100 грама течност. Но тъй като съдържа достатъчно количество захар в сравнение с други алкохоли, индексът на калориите ще бъде с порядък по-висок. Ликьорите Моцарт, Бейлис и Амарула могат да се считат за лидери по отношение на калориите. Калорийното им съдържание надхвърля 300. А Campari може да се нарече най-нискокалоричният ликьор със само 112 калории.

Най-добрият начин за пиене на амарето

Тази сладка алкохолна напитка принадлежи към категорията напитки, които се сервират в края на храненето. Не трябва да се пие преди хранене. Той е сладък и може да засили апетита ви.

Течността се налива в малки чаши за шот или чаши с вместимост не повече от 100 ml. Температурата на алкохола трябва да е стайна, т.е. 20°C.

Методи
Съществуват три начина за консумация на сладък алкохол:

• Чист, т.е. без разреждане.
• С добавяне на лед.
• Смесва се с други напитки.

Чисто .

Този метод е идеален за ценителите на качествения алкохол. Важно е напитката да не е нито студена, нито загрята и да се държи в стаята няколко часа преди сервиране. Затова, ако се съхранява в хладилник или на хладно място, е препоръчително да се извади и да се поддържа леко топло преди сервиране.

Чаши, флейти или малки чаши са подходящи за амарето. Трябва да се пие на малки глътки, бавно, за да може вкусът да се развие напълно и да се възползвате от букета от аромати.

С лед

Това не е популярен метод, тъй като при ниски температури вкусът на напитката се "изпарява" и не може да бъде усетен. Но при този вариант на консумация можете значително да намалите силата на алкохола.

Бъдете наясно с това! Не забравяйте, че амарето е средно силен ликьор: 20-30%. За да не се опияните прекалено, трябва да се насладите на вкуса, а не да го изпиете наведнъж, особено с неразреден ликьор. Ако добавите лед в чашата, силата намалява. Това може да е вариант за тези, които не обичат особено силния алкохол и не искат да бъдат пияни и нелепи на публично място.

Смесени

Билковият алкохол се съчетава отлично със сокове или други алкохолни напитки. Поради тази причина амарето се използва за приготвянето на различни коктейли, в които служи за основа.

Чудесен вариант е да го разредите с черешов или портокалов сок. Пропорциите са същите, т.е. 1 към 1. Резултатът е прекрасен освежаващ алкохол с леко алкохолно съдържание.

В нощните клубове той се разрежда с Coca-Cola. Количеството на колата се удвоява, т.е. от 1 на 2. Такъв коктейл прилича на кока-кола с череша. Подходящ е за хора, които предпочитат нискоалкохолни, но приятни смеси.

Ликьорът може да се добавя с лъжичка към кафето или чая. Някои хора предпочитат да го добавят, за да придадат фин вкус и аромат на горещия шоколад. Резултатът е топла, вкусна смес от шоколад и бадеми.

Струва си да знаете! В кулинарията амарето се използва широко като добавка в сладолед или десерти. В тези ястия алкохолът напълно отсъства, но бадемите се усещат.

За ценителите на спиртните напитки ликьорът може да се разреди с водка, която му придава много приятен бадемов вкус. Можете да го смесите и с вермут, уиски и т.н. Има много варианти, най-важното е да не прекалявате с разреждането и консумацията.

От какви чаши да пиете

Както вече казахме, амарето е подходящо за:

• чаши за шотове;
• чаши за шотове;
• флейти;
• очила.

Те не трябва да са големи и не трябва да са по-големи от 100 ml. Ако използвате широки флейти, можете не само да се насладите на вкуса, но и да се любувате на блестящия цвят на благородния алкохол.

Какво да сервирате като предястие

Обикновено ликьорът се сервира след хранене, така че като предястие може да поднесете

• твърдо сирене;
• неподсладени десерти;
• сладолед;
• мусове;
• сладкиши;
• плодове, за предпочитане кисели.

Тъй като самата напитка е сладка, лимоновите резенчета без захар са отличен вариант.

Почитателите на Amaretto смятат, че ликьорът не се нуждае от предястие, тъй като съставът му вече е богат. Но ако планирате минипразник, струва си да се придържате към нашите съвети и да сервирате изброените по-горе предястия.

С какво да пиете

Професионалистите по дегустация не препоръчват амарето да се сервира с напитката. Това може да развали преживяването от пиенето. Ако ликьорът има тръпчив вкус, може да се разреди леко преди пиене, в зависимост от предпочитанията на домакинята и гостите. Ако ликьорът не може да се избегне, се използват сокове.

Коктейли с амарето: рецепти

Ако сте у дома и очаквате гости, можете да ги изненадате, като приготвите изненадващо вкусни ликьорни коктейли.

Флирт

За да го приготвите, ще имате нужда от:

• амарето - 20 ml;
• портокалов сок - 20 мл;
• лед - по преценка на домакинята;
• Шампанско, сухо - за да го разредите.

Приготвяне:

1. Смесете ликьора с портокаловия сок.
2. Добавете лед и разклатете всичко добре. За тази цел е по-добре да използвате шейкър.
3. Изсипете във флейта и разбъркайте с шампанското.
4. Украсете с резенче портокал, лимон или череша.

Черешово розе

Този коктейл се нарича още "Cherry Rose". За да го приготвите, са ви необходими следните съставки:

• вермут (за предпочитане розов) - 50 ml;
• Амарето - 10 ml;
• кубчета лед - 150 г;
• сок от череши - 100 мл.

Приготвяне:

1. Пригответе висока чаша и я напълнете с лед.
2. Изсипете вермута, сока и ликьора в кубчетата лед.
3. Разбъркайте добре сместа. Най-добре е това да стане с шейкър, за да се разбърка добре.
4. Изсипете течността в подготвените чаши с лед.
5. Украсете с плодови клинове или цели череши.

Горещо GOLD.

За да се приготвите, ще ви е необходимо:

• портокалов сок - 140 мл;
• лимон - една четвърт
• амарето - 70 ml;
• портокал - няколко резена портокал.

Приготвяне:

1. За тази рецепта ще ни е необходима малка тенджера. Изсипете алкохола в съда и го смесете с портокаловия сок.
2. Изстискайте сока на един лимон (четвъртинки).
3. Включете тенджерата на слаб огън и загрейте течността. Не го довеждайте до кипене!
4. Изсипете затоплената напитка в чаши и украсете по желание. За украса са подходящи резенчета лимон или портокал (тънко нарязани).
5. Сервирайте сушени сини сливи или кайсии като предястие с горещия ликьор.

Кръстникът

Това е силна алкохолна напитка. Той се приготвя просто от обикновени съставки:

• водка - 50 мл;
• кубчета лед - 100 г;
• амарето - 30 ml.

Приготвяне:

1. Подгответе чаша и напълнете дъното ѝ с лед.
2. Разбъркайте ликьора и водката и ги изсипете в чашата с лед. Вместо водка може да се използва уиски.
3. Леко разклатете и сервирайте.

Съществуват много други рецепти за вкусни коктейли с амарето. Можете да станете един от авторите на такива рецепти. Не се страхувайте да експериментирате, вземете предвид вкусовите предпочитания на гостите си, не само за да ги изненадате, но и за да се насладите истински на аромата и вкуса на напитката.

Ако не знаете, че не е необходимо да харчите за скъпи чуждестранни алкохолни напитки и искате да си направите амарето у дома, прочетете нататък. Разкриваме тайните на приготвянето на благородния ликьор в уюта на собствения ви дом.

Как да си направим амарето у дома

Въпреки че производителите пазят рецептите за този изискан ликьор в строго пазена тайна, ние, знаейки приблизителния му състав, можем да си го направим сами. За целта не е необходимо да наемаме промишлено оборудване или професионални инструменти. Ще извършим процеса с импровизирани средства от налични, но качествени съставки.

В интернет има много рецепти, които трудно могат да се нарекат истински. Подобни псевдопрепоръки е по-добре да пропуснете, защото в противен случай само ще навредите на себе си и на близките си. Например никъде не е записано добавянето на птичи череши към истинското амарето. А ако имате излишък от плодове, не бива да разваляте благородната напитка с тях. По-добре опитайте да си направите тинктура. Такъв алкохол от птичи череши, боровинки или червени боровинки би бил невероятен.

Нека преминем към рецепти за домашен ликьор.

Лесният начин

Процесът не е сложен, така че не изисква много време или продукти. Достатъчно е да приготвите съставките:

• качествена водка - 500 мл;
• вода - 150 мл;
• бадеми (можете да смесите сладки и горчиви бадеми заедно) - 50 гр;
• захар - 350 г
• кайсиеви костилки (сърцевина) - 50 г;
• ванилин - една щипка; ако е ванилова захар - 2 ч.л;
• канела - щипка
• карамфил - няколко карамфила;
• бахар - 3 граха;
• разтворимо кафе - 3 гр.

Приготвяне:

1. Изсипете бадемите за 2-3 минути във вряща вода, за да може по-лесно да се отстрани кората. Оставете ги да изстинат и ги обелете.
2. Оставете да изсъхне и пържете без масло до златистокафяво.
3. Докато се пекат, добавете карамфила и зърната черен пипер към бадемите няколко минути преди да са готови. При нагряване тези добавки по-бързо насищат напитката с аромата и вкуса си.
4. Пригответе карамелизираната смес. Изсипете захарта в тенджера, разредете я с 50 ml вода и я загрейте, като разбърквате през цялото време. Поддържайте температурата на слаб огън, за да не загори. Щом сместа започне да потъмнява и стане светлокафява или кафява, добавете останалата част от водата (100 ml) и изсипете ванилията или ваниловата захар. Разбъркайте и оставете да къкри още 3-4 минути.
5. Подгответе бурканите за вливане. Поставете на дъното печените бадеми, пипера и карамфила. Добавете обелените кайсиеви ядки и щипка канела. Залейте с горещия карамелен сироп.
6. Оставете, докато съдържанието на съда се охлади.
7. Изсипете водката в охладения сироп и добавете разтворимото кафе. Затворете буркана и разклатете добре съдържанието му.
8. Оставете да се настойва за няколко седмици. За целта е необходимо тъмно, уединено място в къщата, така че светлината да не достига до него. Наливаме го в продължение на 4-5 седмици. Не препоръчваме да се влива повече от 6 седмици.
9. Докато ликьорът се налива, го разклащайте редовно, за да стане домашното амарето богато и вкусно.
10. След като отлежи, го филтрираме.

Този метод ще ни доближи малко до оригинала, но ще е трудно да го наречем 100% италианска напитка. Тя е по-скоро имитация, но е вкусна и ароматна.

Но следващата версия ще бъде близка до истинското амарето. Това обаче изисква много търпение и постоянство.

По-сложният метод

За приготвянето на почти стопроцентов оригинален италиански ликьор ще трябва да се снабдите предварително:

• водка - 750 мл;
• коняк или бренди - 200 мл;
• сурови бадеми - 1/4 с.л;
• кайсиеви ядки - 1/4 с.л;
• анасон (не може да се използва копър) - 1/4 с.л;
• семена от резене - 3 с.л;
• нарязани парченца праскова или кайсия - 1/4 с.л;
• череши без семки - 1/4 с.л;
• Нарязани сушени кайсии - 1/4 с.л;
• Смлени листа от мента - 2 ч.л;
• зърна черен пипер - 1 бр;
• карамфилчета - 2 бр;
• вода - половин чаша;
• 2 грах с черен пипер;
• щипка канела;
• ванилия - една щипка;
• захар - 300 грама;
• вода за приготвяне на сироп - 50 мл.

Процесът е дълъг и се състои от няколко етапа.

На сцената:

1. Накиснете кайсиите във вода и ги съхранявайте, докато набъбнат.
2. Сложете парчетата кайсии заедно с парчетата праскови в буркан. Ако не сте имали време да нарежете плодовете, нарежете ги на малки кубчета.
3. Добавете набъбналите кайсии и череши към кубчетата плодове, като преди това ги почистите от костилките.
4. Изсипете в буркана ракията или брендито и половината от водката, посочени в рецептата.
5. Извадете хаванчето и смелете обелените кайсиеви ядки, бадемите, семената от резене и анасон. Добавете останалите сухи съставки и продължете да мелите. Можете да улесните процеса. Използвайте кафемелачка за смилане.
6. Изсипете смляното или натрошено "брашно" в буркан и добавете смлените листа мента.
7. Разклатете и оставете да престои около 3-4 седмици. В процеса на стареене е необходимо редовно да разклащате напитката. В началото на третата седмица намачкайте парчетата плодове с дървен инструмент (лъжица или буталка). Оставете буркана непокътнат през последния месец, за да се утаи утайката.
8. В края на периода на отлежаване филтрирайте няколко пъти, за да отстраните напълно утайката.

Резултатът е алкохолна, отлежала тинктура, която далеч не е ликьор. За да получите амарето, преминете към следващите стъпки.

Етап II:

1. Пригответе сиропа, както е посочено в първата рецепта. Изсипете захарта в тенджера и добавете 50 мл вода. Разбъркайте всичко и загрейте на слаб огън, като разбърквате през цялото време. Щом карамеленият сироп придобие нужния оттенък, налейте още 100 ml вода и добавете ванилията. Гответе още 5 минути, след което свалете от котлона и оставете да се охлади.
2. Отделно направете друг сироп. Смесете захарта и водата в равни части и разбъркайте добре, докато захарните частици се разтворят.
3. За амарето смесваме останалата част от водката, карамелената смес, захарния сироп, ванилина и екстракта в съотношение (части): 3:1:2:1/3:3.
4. Оставете я да кисне 4 дни и я филтрирайте отново.

Всичко е готово! Това домашно приготвено амарето ще бъде много по-близко до оригинала, както по вкус, така и по вискозитет и аромат. Процесът е по-сложен, но си заслужава.

Изсипете домашния ликьор в бутилка с приличен размер и го поднесете на гостите си. По-добре е да се използват квадратни контейнери, както е прието при производителите. По този начин гостите никога няма да могат да различат вашето амарето от оригинала.

Амарето от луната

Това е прост вариант на домашния ликьор. Ако е направен правилно, той ще се доближи по вкус до марката Di Saronno. Лунният бензин трябва да е с добро качество и добре пречистен. По-добре е да го купите от доказан производител на лула или да го направите сами.

Ще трябва да се запасите:

• самогон - 500 ml;
• кайсиеви семена - 50 гр;
• бадеми, 50 грама;
• захар - малко по-малко от 2 супени лъжици;
• 2 карамфила;
• грах с черен пипер - 2 бр;
• ванилова захар - 2 супени лъжици, ако е ванилия, малка щипка;
• канела - една щипка;
• разтворимо кафе - 3 г;
• вода - при необходимост.

Приготвяне:

1. Разделете костилките и отделете зърната.
2. Накиснете бадемите във вода за няколко минути, за да отстраните безпроблемно кората им.
3. Запържете обелените и сушени бадеми на слаб огън до златисто. Добавете зърната черен пипер и карамфила, както в предишната рецепта. Направете това няколко минути преди да са готови.
4. Извадете хаванчето и смелете всички сухи съставки, включително ядките и бадемите. Нарежете ги на ситно с остър нож. Не нарязвайте и не смилайте подправките.
5. Смесете захарта и водата в количество от 50 ml и поставете на слаб огън. Гответе, докато сместа покафенее и придобие кафяв цвят. Докато сиропът се вари, разбърквайте непрекъснато, за да се получи хомогенна маса. Изсипете ванилията и 100 мл вода. Продължавайте да варите, докато се получи кехлибарен цвят и аромат на карамел.
6. Изсипете ситно нарязаните или счукани ядки и подправки в бутилка или буркан и ги залейте с горещия карамелен сироп.
7. Оставете я да се охлади и да се накисне.
8. Изсипете качествения самогон в охладената смес и добавете кафето. Затворете плътно контейнера и разклатете добре, за да се смесят добре всички продукти.
9. Оставете да се настойва в мазето или на друго тъмно място.
10. Времето за отлежаване трябва да бъде не повече от 5 седмици, но не по-малко от 3 седмици. Разклащайте съдържанието всеки ден или 2.
11. В края на периода го филтрирайте.

Прецеденото домашно амарето предпочита красиви бутилки, така че си струва да намерите приличен съд за него и да го налеете в него. Максималният срок на съхранение е една година. Мястото за съхранение трябва да е сухо и тъмно, без излагане на слънчева светлина. Капакът трябва да е плътно затворен.

Съвети от професионалисти

1. За приготвянето на амарето в домашни условия не е подходящ самогонът с примеси и плодови добавки. Възможно е да се появят несъвместимости, което би означавало, че цялата усилена работа ще отиде напразно.
2. Основата на един опияняващ алкохол трябва да бъде добре пречистена и направена от качествени суровини.
3. Кайсиевите ядки могат да се намерят готови в магазините, но никой не носи отговорност за тяхното качество. Ето защо е по-добре да си ги приготвите сами от пресни кайсии, като отстраните семките от плода, разчупите го и изберете само най-стойностните екземпляри без никакви повреди или загниване.
4. За сиропа е най-добре да се използва тръстикова захар, а не бяла. Белият цвят може да не доведе до правилния резултат и е малко вероятно да се получи карамелен вкус.

Ползите и вредите от амарето

Както всяка алкохолна напитка, ликьорът може да бъде вреден за човешкото здраве, ако се консумира в прекомерни количества.

Въпреки това, ако се добави към чая или кафето, амарето е полезно. Тя може да помогне на човек да:

• намаляване на холестерола;
• увеличаване на хемоглобина;
• и може да премахне негативните ефекти на хипертонията.

Не си заслужава при пациенти, страдащи от бъбречна недостатъчност, патология на стомаха и черния дроб.

Съставът на много съставки, които могат да предизвикат алергична реакция при лица с индивидуална непоносимост към определени компоненти. Затова трябва да се запознаете със съдържанието на благородния алкохол, преди да го пиете.

Трябва да знаете, че бадемите, както и кайсиевите ядки, съдържат незначително количество циановодородна киселина, но ако се съхраняват повече от една година, вредните вещества се активират. Затова, за да не навредите на себе си и на познатите си, не трябва да купувате алкохол като резерв и да го съхранявате повече от 10 месеца. В противен случай може да се отровите от вкусното амарето.

Как да разпознаете фалшификат

За да не попаднете в магазин с фалшификат, трябва да се вслушате в съветите. Можете да разпознаете фалшификат по три признака: квадратната форма на бутилката, качеството на дизайна и вискозитета на напитката.

Съвети за купувачи:

1. За да проверите, както се казва, без да излизате от касата, обърнете бутилката с дъното нагоре. Ако течността се стича бавно и продължава да "пълзи" по стените дори след обръщане, значи напитката е с подходяща консистенция.
2. Обърнете внимание на етикетите. Етикетите на качествените спиртни напитки са плоски и симетрични.
3. Проверете тапата (капачката). Оригиналното Amaretto е квадратно, без деформации и начупвания. Италианците знаят как да транспортират спиртните си напитки, така че да не повредят контейнерите си по време на път.

Интересни факти

1. Според една от легендите дължим рецептата на италиански монаси, живели в страната през Средновековието. Първоначално е бил приготвян, за да помага на болни хора да се справят с болежките си, т.е. като отвара.
2. За първи път ликьорът е направен през 1525 г. в района на Саронау и тогава е наречен амарето. То не означава "любов", а се превежда като "горчивина".
3. Гроздовият сироп, използван при първоначалното производство, разгражда циановодородната киселина, отделена от бадемите и кайсиевите ядки.

Заключение
Вече знаете какво представлява тази напитка и как можете да си я приготвите у дома. Научихме какви са ползите и вредите от него, затова се вслушвайте в съветите на професионалистите и не поемайте рискове. Не забравяйте да погледнете етикета, а ако го купувате в магазин, проверете съдържанието и срока на годност. Когато купувате онлайн, потърсете внимателно подробна информация за съдържанието.

Насладете се на изтънчено амарето, насладете се на пълния букет от аромати, които то предлага, насладете се на напитката си и останете здрави.

Снимка: amaretto