Как да пием бърбън правилно

Уискито винаги е било важна част от живота на фермерите. Това не е просто алкохол, а доверен другар, който е преминал през войната с тях. Често се използва като дезинфектант за лечение на порезни рани или рани от куршуми.

Какво представлява бърбънът?

Бърбънът е специфичен вид уиски, който е истински американски продукт. По-голямата част от него се произвежда в Кентъки, но може да се произвежда и във всеки друг град. Както всички уискита, спиртът е продукт на дестилация и обикновено концентрацията на уискито е около 40 градуса. Всички уискита се произвеждат от зърно и се оставят да отлежават известно време в дъбови бъчви. След това се бутилира.

Бърбънът се различава от другите уискита по това, че се произвежда от царевица, която съставлява около половината от суровината. Останалата част се състои от овес или ръж. Бърбънът задължително отлежава в нови бъчви, които никога не са били използвани преди това. Минималният период на отлежаване за това уиски е две години. Другите уискита често съдържат оцветители, но бърбънът изобщо не съдържа оцветители.

За да се превърне уискито в бърбън обаче, то трябва да премине през друг процес. Някои казват, че това е намеса на висша сила, тъй като именно свещеникът пръв се досеща, че трябва да постави уискито в обгорената бъчва. Всъщност това беше невероятна случайност. Той се сдобива с няколко бъчви за риба. За да се отърват от микробите и да премахнат миризмата на риба, вътре се слага слама и се запалва. Този начин на третиране на бъчвите дава възможност да се съхранява всякаква храна след рибата. След като наливат уискито в бъчвите, търговците отиват на най-близкия пазар, до който се стига за поне 3 месеца. Те запечатват плътно бъчвите и тръгват на път с надеждата да запазят продукта в първоначалния му вид. Когато пристигат, обаче, откриват, че напитката е придобила не само изненадващ аромат, но и необичаен вкус.

Днес бърбънът има лек вкус, но тогава е бил съвсем различен. Хората я наричаха огнена вода и не се стремяха към мекота. За тях е важно напитката да им помогне да преживеят още един ден на битка с местните индиански племена. Животът на хората не можеше да се нарече лесен, така че тази напитка се вписваше идеално в тази среда.

Известни марки

Съществуват няколко от най-популярните производители на напитката:

1. Jim Beam. Това е вероятно най-известният производител на бърбън. Първата партида е направена през 1795 г. и производителят не е могъл да си представи, че по-късно го очаква такъв зашеметяващ успех. Много експерти смятат, че тайната на успеха на напитката се крие в маята, която се приготвя по специална рецепта. Рецептата се използва и днес.
2. Марка на производителя. Този бърбън е първокласен продукт. Всяка година се произвежда в ограничена серия от не повече от 19 бъчви. Фабриката за бърбън е построена през 1840 г., но първата бутилка е продадена едва през 1958 г. Производителите гарантират качество и са създали специален знак за автентичност под формата на восък, който капе от върха на бутилката.
3. Blanton's. Тази напитка е създадена почти без никакви добавки. Не се използват никакви добавки, налива се директно в бъчви и се бутилира, след като е отлежало. Използват се само най-добрите сортове зърно. Бутилирането се извършва само след като майсторът лично провери дали напитката е готова. От една бъчва се бутилират около 250 бутилки.
4. Дива пуйка. Този ликьор съдържа най-малко 51% царевица. Останалата част е съставена от други зърнени култури. Това му придава уникален вкус. Този бърбън отлежава в бъчва минимум 6 години, а силата му е 50 градуса. Тази сила обаче се среща само в САЩ, а износът съдържа не повече от 43% алкохол. Производството му започва през 1869 г. и за 20 години се превръща в колосален успех.
5. Woodford Reserve. Тази напитка започва да се произвежда през 1812 г. в ограничени количества, но нещата не се получават за предишните собственици и след главозамайващия успех те започват да западат. През 1995 г. компанията е закупена от Brown-Forman и оттогава производството е възобновено по старата рецепта. Този бърбън принадлежи към премиум класа и е отлежавал минимум шест години.
6. Четири рози. Въпреки че тази напитка се произвежда в САЩ, местните жители не знаят много за нея. Фактът, че се произвежда в Шотландия. Около средата на миналия век продуктът се изнася предимно за чужбина. Те започват да го произвеждат през 1860 г., но марката е регистрирана едва 30 години по-късно. Настоящият собственик работи усилено, за да направи напитката отново популярна в САЩ.

Разликата между бърбън, уиски и скоч

Не е лесно да се разбере какво представляват алкохолните напитки. Огромният брой имена и производители може да обърка всеки. По същество бърбънът и скочът също са уиски, но малко по-различно. Уискито се произвежда чрез дестилация на зърнен алкохол. Производителите взимат зърната, след което добавят към тях захар и мая. След това се извършва химическа реакция, в резултат на която се получава определен вид уиски. След това се дестилира и в зависимост от сорта продуктът се разрежда с вода и се налива в бъчви за отлежаване на напитката.

Бърбънът е американски вид уиски, което се произвежда от царевични зърна. Процентът на царевицата никога не трябва да бъде по-нисък от 51 %. Алкохолното съдържание на готовото уиски варира от 40 до 45%. То отлежава поне две години в бъчви, изпечени отвътре. Тази технология придава на продукта уникален вкус и аромат. Според закона само напитка, произведена в САЩ, може да се нарича бърбън, въпреки че на руски думата се отнася за всяка напитка, направена от царевични зърна.

Шотландското уиски е вид уиски, което се произвежда в съответствие с тяхната култура и традиции. Често е опушен, тъй като суровината се суши в торфена пещ. Готовият продукт отлежава най-малко 3 години в дъбови бъчви. Според закона продуктът може да се нарича Scotch, ако отговаря на редица изисквания. Най-важната е, че трябва да се произвежда само в шотландска дестилерия. За приготвянето на напитката трябва да се използват вода, малцов ечемик и цели зърна от други зърнени култури. Законът също така постановява, че вместимостта на резервоара не може да надвишава 700 литра и че не могат да се добавят други вещества освен спиртна карамел и вода.

Законът налага и изисквания за съдържанието на алкохол в уискито. Например крайният продукт не може да съдържа по-малко от 40% алкохол. Освен това напитката трябва да запази не само вкуса и аромата си, но и цвета на суровината, използвана за производството на скоч.

В Шотландия има много производители на уиски, но Highland е един от тях, който има много специални традиции в производството на уиски. Тази компания се намира в планината и е един от най-популярните и разпознаваеми производители на скоч.

Състав и калории

Бърбънът се смята за нискокалоричен продукт, с 200-250 ккал на 100 г, така че може да се консумира дори от хора, които следят теглото си. Освен това напитката е богата на витамини и минерали, като усвоява всички полезни вещества от царевицата, която е основната съставка. Напитката съдържа витамини В, РР и А. Бърбънът е богат и на желязо, магнезий, фосфор, натрий, калций и калий. Съдържа различни антиоксиданти, които предотвратяват навлизането на вредни вещества в организма, и се използва за лечение на рани като антисептично средство.

Как да пием бърбън правилно

Не всички хора знаят как правилно да пият алкохолни напитки, особено различните разновидности на уискито, включително бърбън. Препоръчително е да прелеете напитката в прозрачен съд, преди да я дегустирате. Тя е с тънки стени, което ви позволява да оцените благородния цвят на уискито, което е отлежавало в бъчвата. След това можете да прелеете напитката в чаша.

Класическият инструмент за пиене на бърбън е широка чаша с дебело дъно. Може да се пие и от специална шотландска оловна чаша. Прието е чашата да се напълни до 1/4, но не бива да започвате да я опитвате веднага. Първо задръжте бърбъна в ръката си, за да се затопли. След това го разклатете, за да се отвори възможно най-много. След това доближете съда до носа си и усетете аромата на бърбъна. След този кратък ритуал можете да го изпиете на малки глътки.

Всяка глътка трябва да се изпие, а след като отпиете, трябва да издишате през носа. Тъй като бърбънът е известен със своя послевкус, трябва да се правят дълги паузи между отделните глътки, за да можете да го оцените напълно.

Добавянето на лед не е препоръчително, но понякога е необходимо. Съществува "бял бърбън", който е отлежавал по-малко от 2 години и има остър вкус, затова се добавя лед, за да се смекчи.

Лед може да се добавя и към напитки, които са отлежавали от 4 до 6 години. При този период на съхранение напитката вече притежава необходимите вкусови качества, но е трудно да се открият някои от нотките в цялостния букет. Ако се добави лед, той ще се разтопи и водата ще позволи да ги различите по-ясно.

Какво да пиете

Не се препоръчва пиенето на бърбън, тъй като това пречи да се насладите напълно на вкуса му. Но някои хора се възпират от силата на напитката. В такива случаи можете да я залеете с минерална вода или натурални сокове. Можете също така да смесите една от тези течности с напитката. В САЩ бърбънът понякога се подправя с кока-кола. Все пак не бива да забравяте, че само евтините сортове бърбън могат да се смесват с вода или сок. В определени среди се смята за невежество да се смесва дълго отлежал бърбън.

Какво да закусите

Тъй като съдържа много алкохол, много бързо се опиянявате. За да се забави малко процесът на опиянение, бърбънът трябва да се закусва, макар че това невинаги се насърчава. В Кентъки, например, закусват с шоколад. Това е вероятно най-добрата комбинация от вкусове. Тези продукти се допълват идеално. Тази закуска обаче има и отрицателна страна. Шоколадът бързо убива послевкуса на бърбъна, така че не се препоръчва да похапвате скъпи сортове, защото в противен случай това ще е загуба на пари. Друга добра закуска са крекерите без допълнителни аромати. Те могат да смекчат острия вкус на късо отлежалия бърбън, без да заглушават вкуса на напитката, така че могат да се консумират с дълго отлежали сортове. Можете също така да поднесете бърбъна с месо, зеленчуци или ядки. Единственото изискване е да няма сол и подправки.

Бърбънът се съчетава много добре с плодове, особено със сладки плодове. Изненадващо е, че повечето коктейли с бърбън изискват добавяне на захар. Възможно е също така да смекчите вкуса на напитката с една-две глътки мляко.

Има няколко храни, които задължително не трябва да консумирате, когато пиете бърбън. На първо място, това са пикантни храни, които разрушават вкуса на напитката. Не се препоръчва да се консумират сирене и риба.

Коктейли с бърбън: рецепти

Разбира се, бърбънът е добър сам по себе си, но поради високата му сила някои хора не могат да го пият в чист вид. Други хора искат разнообразие, така че коктейлите са чудесен вариант. Барманите веднага се влюбват в тази напитка, тъй като тя има характерен вкус и аромат, което я прави идеалната съставка за коктейли.

Черешова бомба

Този коктейл се приготвя много лесно. Необходими са ви 40 мл отлежал бърбън, 30 мл коктейл от череши, 1-2 капки яйчен белтък. Натрошете леда и го поставете в шейкър, изсипете всички съставки в шейкъра, покрийте плътно и разбъркайте за поне 10 секунди. Внимателно отделете леда от течността, изсипете сместа в чаша и украсете с резенче лимон. За украса може да се използва и черешово клонче.

Ментов джулеп

За този коктейл са необходими чаша бърбън, няколко листа мента и 1-2 ч.л. захарен сироп. Изсипете захарния сироп в метална чаша, която се използва за предварително смесване на напитки. Добавете листата мента и ги смелете на каша със сиропа. След това напълнете 1/2 от чашата с натрошен лед и изсипете половината бърбън. Разбъркайте добре, напълнете чашата догоре с лед и сипете останалия бърбън. Може да се остави едно стръкче мента за украса.

Манхатън

Тази рецепта може да се нарече класическа. Смята се, че е измислена през 1870 г. в едноименния бар, където се е състояло тържество в чест на Тилдън, един от кандидатите за президент. Въпреки това има сведения за по-ранни приготовления на този коктейл, така че това е просто красива легенда.

Необходими са ви 50 мл бърбън, 25 мл червен вермут, една череша и 2-3 капки ангостура. Смесете всички съставки в шейкър, добавете лед и разбъркайте добре. Изсипете коктейла в охладена чаша и го украсете с плод преди сервиране.

Gangster

Този коктейл разкрива ароматите на бърбъна. За да го приготвите, ще ви трябват 60 мл дълго отлежал бърбън, най-добре Maker's Mark, 15 мл меден ликьор, 5 мл лимонов сок, една трета чаена лъжичка горчивина и лед. Сложете леда в чашата. В отделна купа смесете останалите съставки, разбъркайте добре и прецедете в чашата. Поднесете с украса от спираловидна лимонова кора.

Шейк от мляко и яйца

За приготвянето на този коктейл са ви необходими една трета от чаша отлежал бърбън, 6 жълтъка, една трета от чаша захар, чаша мляко, 15 г ванилин и четвърт чаена лъжичка индийско орехче. Разбийте добре жълтъците със захарта на водна баня. Бавно налейте една трета от млякото в сместа и бъркайте, докато се сгъсти. След това извадете сместа от водната баня и я изсипете в друг съд. Сега изсипете останалото мляко в коктейла и добавете ванилията и смляното индийско орехче. Разбъркайте добре сместа и я оставете в хладилника за поне 8 часа. Преди сервиране украсете с настърган шоколад или пръчици канела.

Ал Капоне

Този коктейл е идеален за домашни партита. За да го приготвите, са ви необходими 120 мл бърбън, 60 мл вермут, 40 мл захарен сироп и лед. Сложете всички съставки в шейкър и разбийте добре, след което прецедете в чаша и украсете с резен портокал отгоре.

Оранжев взрив

Този коктейл е най-добрият портокалов взрив. Вземете 100 мл портокалов сок, 40 мл бърбън, захар, лед, резен портокал и няколко стръка мента. Сложете лед в чашата, след това навлажнете ръба с малко вода и поръсете със захар. Смесете портокаловия сок и бърбъна в шейкър, добавете няколко листа мента и лед и разбъркайте добре. Прецедете течността в чаша и украсете напитката с резенче портокал и стръкче мента. За да придадете елегантен вид, направете дупка в кората на един портокал и поставете ментата в нея.

Бърбън и кола

Това е класическа американска рецепта. Необходими са ви 50 мл бърбън, 100 мл кола и лед. Напълнете чаша догоре с кубчета лед, изсипете бърбъна и след това колата. Разбъркайте внимателно. Обикновено не е необходима украса, но можете да използвате резенче лимон.

Класация на най-добрите бърбъни

Всеки бърбън е добър по свой начин, но сред всички марки има няколко най-добри, които отдавна са се утвърдили и постоянно са в челните места:

• Jim Beam;
• Кноб Крийк;
• Марка на производителя;
• Папи Ван Уинкъл;
• Old Forester;
• Old Crow.

Как да си направим бърбън у дома

Жителите на Кентъки вярват, че най-доброто, което се е случвало на царевицата, е бърбънът. Домашно приготвена напитка от царевични зърна не може да се нарече така, но ако се постараете достатъчно, тя ще бъде толкова добра, колкото и всяка друга, произведена в Съединените щати. Не е необходимо да сте предприемач, за да направите добър бърбън, тъй като той всъщност е пряк лунен спирт.

Тъй като основният компонент на бърбъна е царевица, трябва да се обърне специално внимание на избора на суровини. Цели царевични зърна могат да се намерят в големи количества по пазарите, но качеството им е много слабо и напитката, направена от такива суровини, може да се оцени най-много като "посредствена". Суровината от супермаркетите е много по-добра, въпреки че те не продават цели зърна, но имат висококачествени царевични зърна и брашно.

Втората най-важна съставка е малцът. Тя е тази, която превръща нишестето в захар. Може да се използва само неферментирал малц. Няма особени оплаквания по отношение на малца; той може да бъде направен от всяка зърнена култура, но трябва да се използват само леки малцове.

Не е желателно да се използват и бирени малцове, тъй като в процеса на сушене малка част от ензимите се разрушават. Това не е критично за бирата, но е проблем за бърбъна. Най-добре е сами да покълнете малца.

Имайте предвид, че бурбонът трябва да съдържа поне 51% царевица. Можете да увеличите цифрите, но не и да ги намалите. Не е задължително остатъкът да бъде изцяло запълнен с малц. Например можете да добавите 24% пшеничен малц и 25% ечемичен. Всеки подбира съставките по свой вкус, тъй като това придава на уискито индивидуалност. След като сте избрали съставките, можете да се заемете с готвенето:

1. Първо освободете нишестето от клетките на царевицата. Това става просто чрез изваряване на суровината при температура 72 градуса или повече. Останалите зърна също трябва да се изсипят заедно с царевицата. След като масата се загрее до 72 градуса, можете да добавите малко количество малц, който ще втечни сместа.
2. Сега залейте суровината с вода и я кипнете. Говорейки за вода, много е важно да се осигури точното количество течност. Идеалното съотношение е 1 част суровина към 4 части вода. Така че залейте суровината с вода и я загрейте до 72 градуса, след което добавете около 10% малц. За предпочитане е малцът да се смели предварително. След това сварете кашата за 120 минути при 100 градуса. Важно е кашата да се разбърква непрекъснато по време на целия процес на варене.
3. След 2 часа намалете температурата на течността до 60 градуса и добавете останалата част от малца. На този етап температурата играе много важна роля. Ако тя е по-висока от тази стойност, ензимите могат да загинат, а ако е по-ниска, процесът на малцуване може да се забави. Затова се препоръчва използването на точен термометър. Сега настъпва много важен етап от процеса на приготвяне на бирата. За 120 минути поддържайте температурата на пивната мъст на 60 градуса по Целзий. Тя може да се увеличи с максимум 5-7 градуса. Този период е необходим, за да може нишестето да се превърне в захар.
4. Сега добавете маята. Важно е да запомните, че те работят ефективно при температура от 20 до 30 градуса, така че е важно да охладите течността до тези стойности. Достатъчни са 100 г мая на 10 литра течност или 20 г, ако е суха. След добавянето на дрождите започва процесът на ферментация, който обикновено отнема не повече от 4 дни. През това време трябва да поставите варела на уединено място.
5. За следващия етап ще ви е необходим тих въздух. Излейте течността през марлен филтър в дестилационния куб, за да отстраните бучките и примесите. Необходима е двойна дестилация, за да се получи подходящ резултат. Първата дестилация не е необходимо да се разделя на фракции; продуктът трябва да излезе с концентрация около 30 %. Полученият бульон трябва да се разреди с вода до алкохолно съдържание 16-18%. Важно е да използвате чиста вода, като за постигане на перфектен резултат се препоръчва допълнително да я филтрирате с активен въглен. Втората дестилация трябва да се извърши на слаб огън. Тук е важно да изберете "глави". Пяната е първите 100-150 ml от напитката и никога не трябва да се консумира, тъй като съдържа опасни за здравето вещества. Приключете събирането на бульона, когато силата на дестилираната течност спадне под 45%, това са така наречените "опашки". В резултат на това след дестилация трябва да получите течност със сила 50-60 градуса, която трябва да се разреди с вода до ниво 40-45 и да се остави да се влива в продължение на 2-3 дни. Ако напитката отлежава допълнително във влажна изба, не е необходимо да се разрежда.
6. Сега идва най-дългият етап: отлежаване в изпечени бъчви от бърбън. Нерядко производителите допълнително филтрират бърбъна с кленов въглен, преди да го бутилират в бъчви. Минималната продължителност на отлежаване е 2 години, но колкото по-дълго е отлежаването, толкова по-богат и гладък е вкусът.

Бъчвите се изгарят отвътре, като в тях се поставя слама и се подпалват. Такава бъчва придава на напитката не само вкус, но и цвят, така че не е необходим допълнителен карамел. Важно е да се използват само дъбови бъчви.

Самата напитка не е много взискателна и някои производители я отлежават не в избите си, а в складовете си, където през лятото е горещо, а през зимата - студено. Затова е възможно бърбънът да отлежава дори в апартамент. Не бива да се забравя, че обемът на индустриалните бъчви достига 2000 литра, така че отлежаването на един алкохол в тях отнема много време. Домашното отлежаване може да изисква по-малко време, тъй като се използват бъчви от 5-15 литра.

Ползите и вредите от бърбъна

Бърбънът е абсорбирал най-доброто от царевичните зърна, поради което тази напитка е полезна. В малки количества той може да разширява кръвоносните съдове и да понижава кръвното налягане. Той също така предотвратява развитието на сърдечносъдови заболявания.

Съществуват много лечебни тинктури на основата на бърбън. Такива тинктури са подходящи за справяне с безсъние, аритмия и дори тахикардия. Съдържащите се в него вещества ще бъдат полезни за хора със стомашно-чревни разстройства, те могат да лекуват стомашни неразположения и запек. Бърбънът облекчава напрежението и умората в нервната система.

Ежедневната консумация на малки дози бърбън може да помогне при проблеми с жлъчния мехур. Той има положителен ефект върху жлъчката, като я прави по-рядка и по-малко вискозна. Освен това подобрява цвета му.

Благодарение на антисептичните си свойства бърбънът е отлично средство за лечение на болки в гърлото. Той може да успокои възпалението и да убие микробите в гърлото. За да приготвите сместа, смесете 1 супена лъжица бърбън с чаша топла вода. Изплаквайте гърлото си сутрин, следобед и вечер.

При лечението на бронхит и пневмония също се използва бърбън. Тинктура с ядки може да се справи отлично с тези заболявания, а с цвекло - да облекчи мускулната умора, като възстанови силите след тежко физическо натоварване.

Тази здравословна напитка обаче не е лишена от своите недостатъци. Например съдържа много танин и фурфурол, така че пиенето на твърде много от него може да доведе до тежка алкохолна интоксикация. Дори обикновената водка съдържа повече от 30 пъти по-малко, така че трябва да пиете бърбън разумно.

Трябва да отказвате бърбън и при изостряне на хронични заболявания. Бременните жени и кърмачките не трябва да го пият.

Факти за бърбъна

1. Бърбън е окръг в щата Кентъки, където първоначално се произвежда този вид уиски. Хората питат дали търговците все още имат този бърбън и така напитката получава името си.
2. В Кентъки има голям брой производители на бърбън. Общият брой на бъчвите в техните хранилища е приблизително 5 милиона. Общата им стойност надхвърля 2 млрд. долара.
3. От 2007 г. насам септември се смята за национален месец на бърбъна в САЩ.
4. По статистически данни повече от половината от алкохола, изнасян в САЩ, е бърбън.
5. В средата на миналия век Конгресът на САЩ обявява бърбъна за основна напитка в страната и за национално богатство. Същевременно са въведени стандарти, според които уискито може да се нарича бърбън. Основното изискване е напитката да е произведена в САЩ.

Снимка на Бърбън