Как да пием правилно грапа

Грапата е алкохолна напитка, произведена от грозде, с алкохолно съдържание от 36 до 55 градуса, класифицирана като ракия. Съществуват две версии за произхода на името. Първият предполага, че произлиза от думата "graspa", която в италианския регион Венето означава "лоза". Вторият предполага, че името на грапата произлиза от провинция Басано дел Грапа. Но нито едно от тях не е официално потвърдено.

Какво е grappa

Грапата е алкохолна напитка, която се произвежда от гроздовите зърна, останали след пресоването на сока за вино. Въпреки че, откровено казано, няма аристократичен произход, то успява да завладее света благодарение на оригиналния си ярък вкус.

Според една легенда през I в. от н.е. римски легионер, завръщащ се от Египет, открадва дестилерия, от която се ражда грапата. Този легионер е получил първия дестилат от гроздови джибри.

Но истинската революция в историята на напитката е първата дестилерия Nardini в Басано дел Грапа през 1779 г. Дестилерията въвежда техниката на парна дестилация, която работи и до днес.

Грапата се произвежда чрез дестилация на гроздови семки. Въпреки че се класифицира като бренди, грапата не е 100% бренди. Гроздовата мъст се използва за производството на ракия, докато тя се прави от кюспето или пулпата.

За да се получи качествена грапа, трябва да се вземе качествена суровина. По правило за тази цел се използва пулпата след производството на червено вино. Пресовият сладкиш преминава през процес на ферментация в кашата, в резултат на което съдържа алкохол и малко количество захар, така че не се нуждае от допълнителна подготовка.

Възможно е да се използват и отпадъци от бяло и розово вино. Пресите за бяло вино не ферментират, така че съдържат много захар и никакъв алкохол, докато пресите за розово вино ферментират, но не за дълго. Това количество не е достатъчно, за да се използва веднага за производството на грапа, затова и двата вида екстракти се ферментират, преди да бъдат използвани. За да се получи най-качествената грапа, костилките се отстраняват от кашата.

Повече от половин век италианските производители използват автоматизирани методи за дестилация. Днешните дестилатори представляват устройства, състоящи се от 3 конусовидни котела, свързани помежду си. Процесът на дестилация протича непрекъснато. Но редица производители смятат, че напитката, произведена в прекъснат или партиден цикъл, е с по-добро качество, и затова продължават да използват старомодния начин.

Продуктът, който излиза от дестилатора, е с плътност 68-85 градуса. Дестилирана или деминерализирана вода го довежда до 36-55 градуса.

Следващият етап на подготовка е отлежаването, след което продуктът се филтрира, за да се отстранят маслените примеси. Резултатът е бистра и чиста напитка; всъщност това е вече млада грапа. След това се бутилира или отлежава в големи 225-литрови дървени бъчви.

Видът на дървесината, от която са направени бъчвите, в крайна сметка определя начина на производство на грапа. Напитката обикновено отлежава в дъбови, ясенови, акациеви и черешови дървета. От черешовите бъчви се получава най-леката грапа, а от дъбовите - напитка с кехлибарен цвят. Поради високото съдържание на танини грапата от дъбови бъчви има и специфичен вкус. Познавачите отбелязват, че дори видът на дъба оказва влияние върху вкуса, цвета и аромата. Окончателният вкус зависи от това колко дълго напитката престоява в бъчвата.

Видове

В зависимост от възрастта, естеството на суровината и вида на гроздето или допълнителните съставки, които придават на напитката специалния ѝ аромат, грапата се класифицира в няколко вида.

По възраст:

1. Giovane е млада, неузряла грапа. Второто му име, bianca, което означава "бял", произлиза от липсата на цвят. Той е ароматен, но има леко остър вкус.
2. Grappa affinata in legno (affinata in legno) отлежава най-малко шест месеца в дървени бъчви. По-мека от Grappa Giovane, тя има лек златист цвят.
3. Invecchia (invecchiatà) - тази грапа отлежава в бъчви поне една година.
4. Stravecchia или Riserva: за да се получи, то трябва да се съхранява в бъчва поне година и половина. Тя е най-старата грапа в света и има богат, ярък вкус, дървесни нотки и наситен аромат. След дълъг престой в бъчвата придобива златист цвят.

Според естеството на суровината:

1. Моновитиньо (olivitigno) е грапа, произведена от бъчва, която съдържа повече от 85% от един сорт грозде, чието име винаги е изписано на етикета, например Пино Гри, Шардоне, Торколато, Небиоло, Мускат, Теролдего, Каберне, Совиньон и др.
2. Polivitigno - суровината за тази гроздова напитка съдържа грозде от различни сортове, които обикновено се различават по времето на зреене и прибиране на реколтата, както и по техниката на винопроизводство.

На вкус:

1. Aromatica (ароматика) - тази грапа се нарича ароматна неслучайно, тъй като е произведена от суровината на грозде Muscato или Proseco, които се считат за най-ароматни.
2. Aromatizzata - ароматна грапа. Нарича се така, защото е наситено с естествени, натурални аромати - горски плодове (ягоди или касис), ядки (бадеми), плодове, подправки (канела) и билки.

На етикета обикновено е посочен регионът, от който произхожда грапата. Най-добрите напитки се произвеждат във Фриули и Венеция, а тези от Пиемонт, Трентино и Тоскана не са лоши.

Състав и калории

Грапата, както и всяка друга алкохолна напитка, не е нискокалоричен продукт, а точно обратното. Както всеки силен алкохол, той е доста калоричен: 100 ml съдържат 224 kcal. Освен това той се абсорбира много добре, тъй като се състои предимно от етанол, който започва да се абсорбира в кръвта още в устата. Но тя не е особено полезна за организма, тъй като единствените хранителни вещества в грапата са въглехидратите: 2 г в 100 г изстрел. Така че за хората, които се стремят да отслабнат, грапата едва ли е подходяща.

Как да пием правилно грапа

При пиенето на грапа е важно да се прави ясно разграничение между целите на пиенето на грапа: дегустацията е едно, а насладата от топлата вечер с приятели - друго.

Дегустацията е деликатен процес. Тя изисква да бъдат изпълнени редица условия. Специалистите препоръчват да дегустирате напитката в светла стая, в която не се чуват странични звуци, така че нищо да не пречи на концентрацията ви върху съдържанието на чашата. В деня на дегустацията е добре да не пушите, да не използвате парфюм, да не ядете нищо пикантно, солено, люто или кисело, да не пиете газирани напитки или билкови чайове.

Дегустацията трябва да започне с по-млада напитка, последвана от ароматна, и да завърши с отлежала. Най-подходящата температура за грапа е 9-13 градуса, а за отлежала напитка - 17 градуса. Правилното стъкло се счита за кристално или изработено от пръстено стъкло и има формата на лале с височина от 10 до 15 см. Тя е с тясно гърло и отворен връх, така че ароматът да се освобождава постепенно. Могат да се използват и чаши за коняк.

По принцип грапата е типичен дижестив, което означава, че се сервира след хранене. Пие се пестеливо и в малки дози, което помага за храносмилането. Грапата не трябва да се разрежда, освен ако не се използва за приготвяне на коктейли.

Ако се спазват правилата, грапата може да бъде придружена от вази с плодове, особено портокали, чинии със сирене, шамфъстък, маслини, морски дарове, канапета със сирене и грозде или с шунка, сос и хляб. Горчив шоколад, кафе, сладолед, дори малки торти са добра идея. Така се представя грапата в ресторантите, баровете и на обществени събирания в Италия.

Но същите италианци на празненства, организирани в тесен приятелски кръг, я консумират така, както руснаците водката - с добра, обилна закуска. Много хора смятат, че равиолите, които са почти руски кнедли, са подходящи за тази силна напитка. Ако ядете шиш кебап с приятели, чудесно! Можете да налеете грапа в маринатата и след това да изпиете чаша гроздова водка с месото на скара. Между другото, агнешкото месо се съчетава чудесно с грапа, както и различни месни деликатеси.

Ценителите на пастата също могат да се насладят на любимите си ястия с тази алкохолна напитка.

Италианците са измислили и сервирането на грапа като десерт. В него се накисват плодове и след това се заливат със сиропа. Ястието се сервира вечер след вечеря. На дъното на всяка чаша с широко дъно се поставят напоените със сироп плодове и се заливат с грапата. Накрая хапнете от останалите ароматни плодове.

Коктейли с грапа: рецепти

Италианска съпруга

Смесете с шейкър 10 ml прясно изцеден лимонов сок, 40 ml грапа и 5 ml ликьор "Синьо Кюрасао". Изсипете коктейла в чашата. Цветът на напитката е божествен - светлосин.

Детелина .

Смесете в шейкър 30 ml грапа, 20 ml прясно изцеден лимонов сок, яйчен белтък и 10 ml ягодов ликьор (можете да замените същото количество ягодов сироп). Изсипете сместа в чаша, пълна с натрошен лед. Украсете с ягода.

Grappa Manhattan

Това е една от версиите на добре познатия класически Манхатън, но вместо бърбън тук се използва грапа. Ароматът на грапа е доста осезаем, а на вермут - не толкова, но не наливайте повече, защото е лесно да прекалите. Тинктурата ангостура може да се капне малко повече, но не прекалено много. Създателите на тази рецепта твърдят, че коктейлът е предназначен за хора със силен дух.

В шейкър смесете 50 мл грапа, 25 мл червен вермут, 1-2 тирета (или просто плюскане от диспенсъра) тинктура Angostura върху лед. Изсипете в чаша за мартини. Украсете този коктейл с череша.

Grappato

Използваното тук амарето прави коктейла много по-сладък, което е доста необичаен контраст с острия вкус на грапата.

Смесете 50 ml грапа и 15 ml амарето в коктейлен шейкър с лед. Изсипете в чаша и украсете с череша.

Венециански залез

Ароматът на този коктейл е освежаващ, но остротата на грапата е доста осезаема. Кампари придава лека, приятна горчивина.

Смесете 50 ml грапа и 150 ml портокалов сок в шейкър, изсипете в чаша, пълна с натрошен лед, и добавете Campari.

Класика в жанра

Напълно несложен коктейл, но много вкусен, тъй като напълно прикрива острия вкус. В същото време грапата и ангостурата не позволяват на сиропираната сладост да стане прекалено силна, което води до много приятен вкус - без да е прекалено силен или рязък.

Налейте в чашата 20 ml захарен сироп, 50 ml грапа и 1-2 щрихи тинктура Angostura (напръскайте от диспенсъра). Добавете ситно нарязан лед.

Julep

По отношение на тази напитка се водят спорове: коктейл ли е или не? Експертите чупят копията си по този въпрос, но никой не опровергава факта, че е наистина вкусно.

Поставете 2 листа мента в чаша, поръсена с кристална захар или пудра захар. Всеки сам преценява колко захар да добави - в това се крие стойността на рецептата. В същата чаша добавете ситно натрошен лед и налейте 50 ml грапа.

Grolla Valdostana

Рецептата за тази напитка идва още от Средновековието. Известен е като дървен съд с чучур, който се е използвал за пренасяне около огнището през студените зимни вечери. Грол на Waldostan е чудесен инструмент за затопляне, с който можете да водите разговори, да планирате предстоящия ден, да обсъждате напредъка на децата, да гледате заедно добър филм или да четете хубава книга.

Вземете 2 супени лъжици бяла грапа и същото количество червено вино, добавете 4 супени лъжици Genelli и същото количество портокалов пунш или Quantro, 3 супени лъжици захар (най-добре тръстикова), 4-5 цветчета карамфил, кафе на зърна, 5-6 зърна хвойна и малко портокалова или лимонова кора.

Сложете всички съставки в тенджера и я поставете на слаб огън. Оставете го да заври и тъй като в днешно време е трудно да се намери грола, изсипете получения горещ коктейл в модерни термочаши. Приятната и топла вечер е гарантирана!

Цитрусови плодове

С приятната си киселинност и деликатна сладост този коктейл е много вкусен. Прави се веднага в триъгълна чаша за мартини.

Изсипете в чашата сока от портокал и грейпфрут (по 50 мл), след което долейте грапата. Допълнете чашата с резенче портокал.

Dolce

Коктейл, който ще ви зарадва с приятната си сладост и свежест - дори в летния ден.

Смесете грапата (40 ml), крушовия сироп и крушовия ликьор (по 20 ml) в шейкър и добавете 5-6 капки изстискан лимонов сок. Изсипете в чаша и украсете с резенче лимон. Препоръчва се да се пие през тънка сламка.

Италиански пансион

Смесете грапа (40 мл.) със сироп от праскови и изцеден лимонов сок (по 20 мл.) в шейкър.

Изсипете коктейла в чаша и поръсете с малко портокалова кора за украса.

Грозде от мента

Вземете бренди (40 ml), ментов ликьор (20 ml), добавете кубчета лед (2-3) и смесете всички компоненти в шейкъра. Изсипете коктейла в чаша и го украсете с листа от мента.

Как да си направим грапа у дома

Тъй като исторически грапата започва да се произвежда в домашни условия, можете да се опитате да я възпроизведете със собствените си ръце. Можете да купите едни и същи видове грозде и цветове за този случай или да експериментирате и да комбинирате плодове от различни сортове и цветове. Ако гроздето расте в собствения ви парцел - чудесно! За приготвянето на гроздова водка (както понякога се нарича грапата) можете да използвате дори грозде, което не е напълно узряло в Средните земи.

Така че, преди да направите грапа, трябва да приготвите достатъчно грозде, за да произведете 1 килограм сладкиш. Колко грозде ще ви е необходимо, зависи от сорта, състоянието на гроздовете и степента им на зрялост. Това ще трябва да се определи чрез експеримент.

За 1 килограм торта вземете същото количество захар, 5 литра вода и малко винена мая. Количеството мая се изчислява от дозата върху опаковката.

След това изстискайте гроздето, като можете просто да го изстискате през марля. Можете да изпиете сока, а на останалата питка да направите запарка: загрейте водата до температура 35-36 градуса, разтворете в нея захарта, сложете в нея същото кюспе и мая. Разбъркайте добре сместа, покрийте я и я оставете да отлежи. Трябва да се разбърква по 2 или 3 пъти всеки ден.

Ферментира поне 4 дни, може би дори по-дълго, в зависимост от вида на дрождите. Следните признаци ще ви подскажат, че е готова: пяната е спряла да се образува, пяната е "изчезнала", течността е започнала да изсветлява, на дъното има утайка и има горчив вкус.

Когато узрее, то трябва да се филтрира и дестилира два пъти в дестилационна машина. По този начин се получава гроздов самогон, който може да се прелее в дъбови бъчви и да се съхранява в избата поне шест месеца.

Ако не разполагате с бъчва, но искате да експериментирате, можете да направите отлична версия на грапа и в апартамента си. Първият вариант е да се използват дъбови стърготини за инфузия. Това, разбира се, не е бъчва, но работи също толкова добре. Вторият вариант е да добавите плодове към самогона. Третият вариант е първо да се използват дървени стърготини, а след това да се влее и плод.

Може би идея да използвате някои любими билки или подправки - пълна творческа свобода!

Ползите и вредите от grappa

В древността грапата е била известна като водата на живота и дори днес това има смисъл. Например тази алкохолна напитка е в състояние да затопли замръзнал човек за най-кратко време, като само 50 ml допринасят за разширяването на кръвоносните съдове и ускоряват кръвообращението. Но не бива да се пие алкохол, когато е студено, тъй като едновременно с това се увеличава отделянето на топлина, което означава, че топлината ще напусне тялото. Когато се приберете вкъщи, охладени и мокри на допир, малка чаша грапа е предпазна мярка срещу евентуална настинка.

Тъй като грапата е силна напитка, тя може да се използва за дезинфекция на порязвания, драскотини и ожулвания, както и за приготвяне на лечебни тинктури.

За безсъние
За тази тинктура са необходими една чаша грапа и две супени лъжици шишарки от хмел. Намачкайте шишарките, залейте ги с ликьора и оставете да престои 10 дни. При безсъние или свръхстимулация приемайте по 15 капки 2 пъти дневно.

За мигрена
Портокаловата тинктура може да помогне за лечение на мигрена и облекчаване на главоболието. Вземете половин килограм портокали, 100 грама корен от хрян, 1 килограм кристална захар и половин литър грапа. Нарежете портокалите на ситно, настържете хряна или смелете в месомелачка. Смесете двата компонента, добавете кристална захар и залейте с грапа, разредена с преварена вода в съотношение 1:1. Сложете сместа в тенджера на водна баня и я покрийте с капак. Дръжте на водна баня за един час, за да се разтвори захарта напълно. Отстранете от огъня и оставете да се охлади, след което прецедете и пийте веднъж дневно след 2 часа след ядене по една трета от чашата.

Грапата се използва и в кулинарията като марината за риба или месо, а в италианската кухня - за фламбиране на скариди или месо.

Тъй като грапата е силна алкохолна напитка, тя е противопоказана за хора, страдащи от стомашно-чревни, нервни и сърдечносъдови заболявания. По същата причина децата и тийнейджърите, бременните жени и кърмачките не трябва да пият грапа.

Снимка на Grappa