Как да пием правилно Calvados.

Методът на дестилация е позволил да се повиши градусът на много напитки. Такъв е случаят и с ябълковия сайдер. Дестилацията му води до появата на нов вид алкохол, наречен калвадос. Той бързо намира своите почитатели и се разпространява отвъд границите на Долна Нормандия. Името е вписано в правилата за автентичност на произхода, които одобряват стандартите за вкус, сила и състав.

Какво е Calvados

Тази алкохолна напитка се получава чрез дестилация. Суровината е крушов или ябълков сайдер. Понякога се нарича френско бренди, тъй като се произвежда в Нормандия. Първият опит за приготвяне на рецептата датира от XVI век. Използват се само местни суровини, което е от съществено значение за неговата автентичност. Процесът на подготовка се състои от два етапа. След дестилацията продуктът все още не се счита за готов; той трябва да достигне ниво от 40-60 %, да придобие прозрачност, особен цвят и аромат. Това се постига чрез отлежаване в дъбови бъчви при специални температурни условия.

Видове

От правна гледна точка се различават три различни разновидности. Те се отличават със състава на базата и с твърдите си географски граници. Както в случая с шампанското, напитката не е автентична, ако е произведена по технологията, но в друг регион.

1. За най-голям се смята АОС "Калвадос", включващ 9500 производители, от които 400 са големи, а останалите са с много по-скромни обеми. Произвеждат се няколко варианта на напитката, която отлежава в бъчви поне 2 години.
2. Calvados Domfrontais не позволява включвания. Основата е само от ябълки. Отличителна черта е предварителната ферментация в продължение на шест месеца. Най-младото наименование, известно от 1997 г.
3. Calvados Pays d'Auge използва смесена основа от круши и ябълки. Освен 40-те големи производители има и около 2500 по-малки компании.

Друг критерий за разделяне на напитките е вкусът. Тя може да бъде горчива, сладка и кисела.

Интересно: В зависимост от продължителността на отлежаване в бъчви напитките се консумират като аперитив или дижестив.

Състав и калории

Нормално е към ябълковата основа на напитката да се добавят до 30% круши, с изключение на Calvados Domfrontais. Съставът варира, но за преработка се вземат само местни, ароматни дребни плодове. В района се отглеждат около 100 сорта, като само 48 от тях са селектирани за Калвадос. Основният критерий е интензивността на аромата. Калвадосът се произвежда чрез смесване на няколко спиртни напитки.

Напитката съдържа:

• танин;
• пектин;
• ябълчена киселина;
• фенолни съединения;
• желязо;
• калий;
• Витамини от група В.

Тези вещества понасят спокойно ферментацията, но количеството им леко намалява по време на процеса на дестилация.

Калорийната стойност на продукта зависи от нивото на захарта в рецептата и е средно 256 ккал на 100 г.

Ползи и вреди от калвадоса

Умерената употреба на напитката подобрява апетита, повишава еластичността на стените на кръвоносните съдове, стабилизира кръвното налягане. Терапевтичната му доза от 30-50 ml нормализира съня, облекчава емоционалния стрес и умората и повишава настроението. Калвадосът ще ви стопли и ще подобри кръвообращението в студено време.

Няма строги противопоказания за консумацията на дижестива, но си струва да се въздържате от него при бременни и кърмещи жени, при обостряне на стомашно-чревни заболявания и сърдечно-съдовата система, по време на курс на лечение с антибиотици.

Как да пием правилно Calvados

Французите казват, че културата на пиене определя степента на удоволствие от напитката. Тъй като родината на Calvados е Франция, трябва да се вземат предвид препоръките от Нормандия. Първото правило е, че децата на възраст под 3 години трябва да се хранят преди хранене. Напитките, отлежали 4 или повече години, се считат за дижестиви и се препоръчва да се сервират между топли ястия. Оптималната температура за пиене е 18-22 градуса. Преди да го опитате, чашата трябва да се затопли в дланите на ръцете, за да се разкрие ароматът му, и едва след това се пие на много малки глътки. Другият начин се счита за нарушение на етикета за употреба на алкохол.

От какви чаши да пиете

Идеални са очилата с форма на лале и дебело дъно. Допускат се чаши за вино и коняк, пълни до 1/3. Френските коктейли на основата на бренди изискват високи чаши с тънки стени. Ако в рецептата се изисква съдържанието да се изгори преди сервиране, трябва да се избере мартеница.

Какво да закусите

Напитката е силна, с 40% алкохолно съдържание, което предизвиква известно уважение и изисква подходяща закуска, която да намали усещането за опиянение и да подобри вкуса на дижестива. Познавачите препоръчват като допълнение към калвадос:

• бял хляб;
• кафе;
• прясно изцедени плодови сокове;
• сладолед;
• сирене;
• сладкиши;
• горчиви шоколадови бонбони;
• сиропи;
• резени плодове.

Истинските познавачи казват, че към калвадоса подхождат само пура и сирене, а останалото е излишно.

С какво да пиете

Плодовите сокове, кафето и горещият горчив шоколад се съчетават добре с френската ракия. От плодовете се предпочитат ябълката, крушата, прасковата и сладките екзотични сортове.

Не забравяйте: цитрусовите плодове напълно унищожават фините вкусови нюанси, като придават на напитката пронизваща киселинност.

Коктейли с калвадос: рецепти

Богатият му плодов аромат с лек дървесен привкус се съчетава добре със сокове и ликьори. През първите десетилетия на 20-ти век тя придобива световна известност и бързо е оценена и въведена като елитна спиртна напитка. Коктейлите му са умерено сладки, с тръпчив вкус и богат аромат.

Лицето на Ангел

Смята се, че автор на рецептата е миксологът Хари Крадок. Използват се равни части кайсиева ракия, джин и калвадос. Те се смесват енергично в шейкър заедно със ситно натрошен лед. Сместа се изсипва в предварително охладена чаша и се украсява с резенче портокал.

удари ябълка в главата

Не е известно откъде точно е дошло това име, вероятно не е добър превод на оригинала, но ударът има уловка. Във вихъра на смесването на соковете силата на френското бренди се губи напълно, но тя е там и не бива да се забравя. Коктейлът се състои от равни части калвадос, лимон и портокалов сок, овкусени с кленов сироп. Приготвя се в шейкър и се сервира във висока студена чаша.

Bentley

Изтънченият вкус и зашеметяващият цвят наистина напомнят на луксозен автомобил. Освежаващият и ободряващ ефект постепенно се заменя с приятна топлина и релаксация. Съдържа по 60 ml вино Dubonnet и Calvados, 200 g натрошен лед, в който предварително са добавени 3 капки лимонов сок, и една череша за украса.

Ябълков коблер

Създаден за красивата половина на човечеството. То е също толкова очарователно и непредсказуемо, тъй като постепенно променя вкуса си, докато се затопля. Съставки:

• ябълково вино - 60 мл;
• калвадос - 30 ml;
• лимонов сок - 15 мл;
• захар - 10 гр;
• вода - 20 ml;
• натрошен лед - 190 гр.

Подготовката се извършва в няколко стъпки. Първо залейте захарта с вряла вода, разбъркайте добре и охладете. Напълнете високата чаша до половината с лед, след което налейте на пластове френското бренди, лимоновия сок, захарния сироп и виното. Завъртете чашата около оста ѝ, за да се смесят слоевете. Украсете с ябълка джудже, стръкче мента и резенче лимон.

Надеждите на Ангел

Смятана за една от най-популярните рецепти, напитката съчетава сладостта на ликьора с тръпчивата нотка на калвадоса. Използват се равни части джин, френско бренди и портокалов ликьор. Покрива се с лед и се сервира в малки дебелостенни чаши.

Изгрев на ябълката

Името на създателя на този спиращ дъха красив коктейл не е запазено, което е жалко. Тази напитка наистина ще превърне партито в скъпоценен камък. За 60 ml калвадос вземете 80 ml портокалов сок и 30 ml ликьор от касис. Добавете 5 капки лимонов сок и 4 кубчета лед. Разбийте интензивно сока с леда. Внимателно изсипете ликьора на дъното на чашата, допълнете със сока и леда и украсете ръба с резенче лимон. Сервира се със сламка. Правилно приготвената напитка показва плавно преливане на цветовете и ароматите.

Хавайска ябълка

Нуждаете се от:

• сок от ананас - 20 мл;
• ракия - 15 мл;
• Калвадос - 40 ml;
• кубчета ананас - 15 гр.

Поставете ананаса на дъното на чаша и допълнете със сместа, разклатена в шейкър. Сервирайте с лед.

Как да си направим калвадос у дома

В оригиналния вариант производството включва пресоване, ферментация, дестилация, отлежаване и смесване. Основната отговорност за подбора на плодовете и правилния баланс между кисели, горчиви и сладки сортове, както и в зависимост от аромата и вкуса на ябълките, се носи от производителите. Създаването на една колекция отнема около 4-5 години, включително периода на отлежаване в бъчви. Необходима е не само рецепта, която се пази в строга тайна, но и специално оборудване. Вкъщи може да се направи само подобие на него. Между другото, по отношение на вкуса той може да бъде почти толкова добър, колкото и оригиналът.

Класическият метод на готвене

Най-подходящият месец е септември. Тогава узряват най-ароматните и сочни сортове ябълки и круши. Важно е да се придържате към основните правила при избора:

1. Подходящи са само плодовете, откъснати от клоните; не трябва да се вдигат от земята.
2. Ябълките трябва да са напълно узрели.
3. Не ги мийте, а ги избършете с мека кърпа, за да не отстраните дивата мая от повърхността.
4. Суровината се подбира внимателно, а болните и повредени ябълки се изхвърлят незабавно.

Сокът се изстисква, пулпата се залива с вода, влива се и се комбинира със сока в съотношение 30:70. Ако има голям дял горчиви или кисели ябълки, добавете глюкоза. Максималното съдържание на захар е 15%. Закваската се приготвя от смачканите плодове, водата и захарта, като след появата на капачката на пяната се комбинира с по-голямата част от сока с инфузията на пулпата и се поставя на топло място без достъп на въздух до съда за 1,5 месеца. След това се извършва двойна дестилация и инфузия в дъбови бъчви.

Бързият начин за нетърпеливите

Не са много хората, които са в състояние да отлежават две години в дъбова бъчва, и не е сигурно, че ще се получи точно така, както е замислено, без подходящия опит и оборудване. Много по-лесно е да се направи малка тестова партида по ускорения метод.

В трилитров буркан ситно нарязаната ябълкова маса се залива със спирт и се оставя да престои 2 седмици на тъмно място. След това съдържанието на буркана се прекарва през сокоизстисквачка, без да се образува картофено пюре. Отделно сварете сироп от 200 г захар и 50 мл вода. След като сиропът промени цвета си и започне да се сгъстява, в него се налива на тънка струйка изстискана ябълкова тинктура. Сместа се разбърква добре и се изсипва в чисти и сухи бутилки.

За да бъде вкусът по-автентичен, във всяка бутилка се поставят предварително узрели в алкохол и калцинирани дъбови стърготини. Течността придобива характерния си дървесен оттенък след 7-10 дни.

За суровина се избират сладки червени ябълки, за да бъде вкусът възможно най-наситен. Семките се изрязват, за да няма излишна горчивина. Могат да се добавят и круши - до 30 %, които се избират по същия начин като ябълките.

Интересни факти за Калвадос

1. Името на напитката идва от региона във Франция, където е произведена за първи път.
2. Калвадос е наречен само за напитките, произвеждани в строго ограничен регион на страната.
3. Отлежава поне 2 години в бъчви от обгорял дъб.
4. По повърхността на ябълките има живи диви дрожди, които осигуряват естествената ферментация.
5. Първото споменаване на дестилация на сайдер и производство на нова напитка е в дневника на Жил Пико през 1553 г.
6. Ябълките за производство на Calvados се разделят на четири категории.
7. Второто име на напитката е френска ракия.
8. Напитката има и степен на стареене, която се обозначава със звезди или ябълки на етикета, подобно на коняка.
9. До средата на XX век напитката не преминава границите на Нормандия. Славата му идва бързо и издига духа до елитното ниво.
10. Младата напитка е с по-ярки ябълкови и плодови нотки, а отлежалата - с повече ванилия и дървесни нотки.

Калвадосът се смята за млада напитка в сравнение с маститите коняк и шампанско. Въпреки това той вече си е извоювал ниша и си е спечелил верни последователи. Обемът на производството му постепенно се увеличава, което е показател за търсенето му на пазара. Във всеки бар, който държи на марката и предлага елитен алкохол, със сигурност ще намерите бутилка слънчев калвадос, който е еднакво добър както в чист вид, така и като част от възхитителни коктейли.

Снимка на Калвадос