Как да пием лимончело правилно

Тази сладка и ароматна напитка с пикантен привкус е пренесена в Европа от Италия. Именно там се ражда уникалната рецепта за вливане на лимонова кора в гроздов спирт, захар и пречистена вода. Лимончелото почти веднага е възприето от ценителите на изтънчените вкусове и успешно се използва като дижестив. Удоволствието се удължава от начина на консумация, при който е прието да се пие почти замразена. Постепенно, докато се затопля в устата, се разкрива пълният букет от аромати.

Какво е Limoncello

По дефиниция това е алкохолна напитка, приготвена по специална технология с добавка на лимонова кора. Съществуват няколко рецепти за приготвянето му и се произвежда промишлено и в домашни условия. Характеризира се с ясно изразен лимонов вкус, свеж цитрусов аромат и се използва като съставка в коктейлни смеси и като самостоятелна напитка.

Повечето ликьори за износ се произвеждат в южните провинции на Италия. Най-висококачествените ликьори са тези, които се произвеждат в Сицилия и на Амалфийското крайбрежие, което е известно със своята природна красота и е включено в списъка на ЮНЕСКО. Ликьорите от Капри също са с високо качество.

Рецептата на оригиналния ликьор бързо престава да бъде национална тайна и днес се произвежда в САЩ, Франция и Република Малта.

Видове

Няма строго определена рецепта или степенуване на здравината. Съществуват приблизителни норми, към които се придържат определени марки. Средната стойност се счита за съдържание на алкохол в диапазона 25-32 градуса. Но има и такива с 15 или 45 градуса, които също са напълно приемливи. Не само това, но и всеки производител има определени особености. Вкусът на напитката всеки път ще бъде изненада за ценителите и любителите на лимоновия ликьор.

Официално са признати десет марки лимончело, всяка от които има свои собствени достойнства. Това са:

• Природата на Соренто.
• Bella Verde;
• Вила Маса;
• Каравела;
• ди Капри;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonce;
• Luxardo.

Почти всички имена са свързани с мястото на производство. Въпреки че италианските занаятчии казват, че в страната има толкова семейства, колкото са и рецептите.

Съдейки по силата, най-високата степен Limoncetta di Sorrento и Villa Massa имат стойност до 31-32. Най-мекият и сравнително лек е Limoncello Pallini, със стойност 26 градуса. Предвид факта, че напитката е предназначена за следобедно пиене и се консумира в много скромни количества, тя не вреди на здравето ви и не влияе на преценката ви.

Състав и съдържание на калории

Обикновено броят на калориите в алкохолните напитки не се отчита, тъй като се смята, че те не оказват влияние върху телесното тегло. Вярно е, че един 40-грамов шот сладък ликьор няма да нанесе големи щети. Но за да ви е интересно, трябва да знаете, че 100 г съдържат 325 ккал, което е 21% от среднодневната норма.

Тези, които стриктно следят за нивата на калориите, трябва да обмислят избора - 300 г месо или порция лимонов ликьор. Всичко това се дължи на високото съдържание на захар в рецептата. Ако разгледате състава по отношение на FFA, лимончелото има нула мазнини и нула протеини, но въглехидратите са 100%. Но ако подхождате към въпроса без фанатизъм, дижестивът няма да ви навреди напълно. Но малко ще повиши настроението от изтънчения вкус, малко ще активира храносмилането.

Съставът на напитката включва захар, алкохол, лимони от определен сорт и питейна вода. Високото съдържание на витамин С се счита за особеност на ликьора.

Интересно: По време на приготвянето се допускат незначителни отклонения от рецептата.

Как да пием лимончело правилно

Всяка напитка има свои отличителни характеристики. Пълният букет от вкусове може да се получи само ако са изпълнени всички условия. Най-известни са изискванията за вино, шампанско и коняк. Но лимончело не се пие лесно и с него трябва да се работи по различен начин.

Правила за пиене

Простото изливане на малко количество на дъното на чаша и опитването му може да доведе до значително разочарование от описанието на ликьора и до обявяването на всички възторжени разкази на влюбените за обикновена измислица. Лимончело крие своите тайни от непосветените. Има няколко неща, които трябва да вземете предвид, ако искате да се насладите максимално на напитката.

1. Ликьорът съдържа голямо количество захар, поради което обикновено се сервира в следобедните часове. Може да се сервира и като самостоятелно ястие. В Италия и на други места, освен за чаша чай, той може да бъде поканен и за бутилка лимончело, особено собствено производство.
2. Ликьорът не се охлажда просто в хладилното отделение, където температурата не е достатъчно ниска, за да се разгърне ароматът му. Бутилката се поставя във фризера. Минималното време за охлаждане е един час. Ако сте сигурни в качеството на напитката, можете да я държите охладена за по-дълго време. Ако спазвате рецептата, балсамикото ще понесе ниски температури, особено ако е по-силен сорт и е приготвено с вода, а не със сметана. Напитката не трябва да се оставя да замръзне. То ще се раздели на съставните си части и безвъзвратно ще загуби всички свои свойства и вкус.
3. Ликьорът се налива в малки, елегантни чаши. Формата е много важна в този случай. Тя трябва да е издължена, с дълго и тънко стъбло. Тук се крие още една тайна. Съхранявайте лимончелото на студено възможно най-дълго време. За тази цел трябва да се охлади не само бутилката, но и самата флейта. Това се прави, докато по стените се появи тънък, леден слой. Едва тогава уредите са готови за пиене.
4. Човек може да се чуди как хората не се разболяват от стрептококи, когато флейтата е с лед, а алкохолът е изваден от фризера. Никой не се страхува, че ще се разболее, защото количеството, което се налива в чашата, е много малко и хората не пият на глътки, а спокойно отпиват, държат я в устата си и я търкалят по езика си. От тази гледна точка лимончелото е много икономично както за гостите, така и за домакините. След като отпиете глътка, въздухът се издишва през носа на тънка струйка, която оставя освежаващ послевкус.
5. Нормално е домакинята, която е добре запозната с тънкостите на напитката, да предложи на разсеяния си гост да налее алкохола, с който е била твърде заета, в нова, охладена флейта.

Какво да закусите

Въпреки скромното количество, изсипано във флейтата, напитката има значителен градус. Начинът, по който се консумира, провокира незабавното навлизане на алкохола в кръвта. За да не се превърне партито в пиянство, е добре предварително да се запознаете с рецептите за ястия, съвместими с италианския ликьор.

Сладостта на напитката я прави трудна за съчетаване с обилни закуски, така че изборът е ограничен:

1. Като предястие може да се използва парче лайм или портокал, коктейлно зрънце за украса на чашата.
2. Купа с плодове или лека плодова салата, гарнирана с бита сметана, не нарушава етикета.
3. Няколко парченца горчив шоколад или лъжичка сладолед не са обидни.

Другите храни се считат за несъвместими.

Рецепти за коктейли с лимончело

На основата на лимончелото се приготвят голям брой нискоалкохолни напитки. Те се различават по вкус и съдържание на алкохол. Основното правило, което се спазва стриктно, е наличието на лед. Възможно е да има изключения, но те са по-скоро потвърждение на общоприетия канон.

Мразовит следобед

Съставките са такива, че силата не намалява, а дори леко се увеличава. Това определено трябва да се вземе предвид, когато се планира за празнично меню. Съставките включват:

• 30 мл ликьор;
• 50 мл водка;
• лед;
• мента.

Подготовката е елементарна. Смесете двете течности в шейкър и ги изсипете в охладена чаша с кубчета лед на дъното. За украса се използват стръкчета мента. Избираме тънкостенни, високи и тесни чаши или чаши за флейта.

Мандаринова зора

Богат цитрусов вкус, тъй като е приготвен от сок от мандарина. За 50 ml от основната съставка вземете:

• 20 мл бял вермут;
• 30 мл ликьор;
• лед;
• плодове за украса.

Смесете напитките с кубчетата лед. Освен това в чашата се поставят 3-4 кубчета лед, сместа се излива внимателно и се украсява с коктейлна черешка. Чашите за мартини изглеждат най-ефектно.

Skittles

Тайната на богатия вкус се крие в използването само на прясна лимонова пулпа. Консервираният сок ще развали изисканата комбинация от съставки. За да се приготвите, ще ви е необходимо:

• 1 голям лимон с дебела черупка;
• 40 мл ликьор;
• 15 мл меден сироп;
• лед;
• 3 до 4 ягоди.

Пригответе медения сироп предварително. Разредете меда в гореща вода в съотношение 1:2, охладете и прецедете. С лимона се отрязва върхът, около 1/5 от обема, внимателно се отстранява цялата пулпа с лъжица. Сокът се изстисква и се оставя да се вари. След това смесете всички съставки и разбийте добре, като добавите ледения чипс. Сервирайте не в чаша, а в охладена лимонова черупка, като потопите сламка в нея, украсена с портокалови стърготини и листо мента.

Важно: Преди сервиране коктейлът трябва да се прецеди.

Лимонов глювайн

Тази напитка категорично ще разчупи стереотипите и чудесно ще ви сгрее в хладната есенна вечер. Сервира се изключително топла, така че трябва да я приготвите преди да я сервирате, когато гостите вече са се събрали. В микса:

• 150 мл сухо бяло вино;
• 20 ml лимонов ликьор;
• по 20 г портокалова и лимонова кора;
• 1 с.л. мед;
• кардамон на вкус.

Пригответе в малка тенджера или черпак 500-750 ml. Загрейте виното и лимончелото, добавете меда и разбъркайте на слаб огън, докато се разтвори. След това добавете кората и кардамона. Загрейте сместа за още 10 минути, без да я оставяте да заври. След това прецедете и изсипете в ирландска чаша. Получавате около 180 мл от тази ароматна, загряваща напитка с необичаен цитрусов вкус и нотка на грозде.

Как да си направим лимончело у дома

За съжаление не всеки може да се качи на самолет и да се озове за няколко часа в слънчева Италия, за да опита традиционен ликьор. Но можете да си го приготвите у дома, още повече че основният процес - вливането на лимонова кора - отнема само 3-4 дни.

За да се получи истинска реколта, се използват лимони с дебела кора, отглеждани в южните провинции на Италия. Всеки едър, добре узрял плод, за предпочитане местен, е подходящ за домашна напитка. Вносните продукти се доставят за дълго време и се съхраняват дълго време, като губят целия си вкус и аромат.

Напитката се приготвя на два етапа. Най-напред се наситнява лимоновата кора, а след това се смесва полученият сироп.

Процедура

10 лимона се измиват старателно под течаща вода, подсушават се със салфетка и се разтриват, за да се отстрани восъчният слой. С остър нож или белачка за зеленчуци отрежете само жълтата част на кората, без да докосвате белия слой. Този слой ще доведе до горчивина в напитката и ще развали крайния резултат. Поставете нарязаните кори в плътно затворен буркан, залейте ги с 1 литър алкохол с концентрация поне 95,6 %, затворете с капак и оставете на хладно и тъмно място. Минималното време за отлежаване е 3 дни.

Цветът на спирта се променя, когато е готов. Тя ще пожълтее, а кората ще побелее. След това е време да прецедите настойката и да я излеете в друг съд, като отново го запушите добре.

Направете сироп от 800 г захар и 1-1,2 литра пречистена вода. Загрейте сместа, докато захарта се разтвори, и постепенно добавете алкохолната настойка от кората. На професионален език това се нарича мацерация. Разтворът ще стане мътен - това е нормална реакция на разтварянето на етеричните масла. Напитката се охлажда до стайна температура и се налива в стерилизирани съдове. Съхранявайте го в хладилник за максимум 1-2 месеца.

Италиански съвети

За разлика от французите, които са склонни да превръщат всичко в мистерия, италианците са по-отворени. Те са толкова уверени, че никой не може да направи напитката по-добре от тях, че с готовност споделят съветите си. Според тях най-важното е да се избере правилният вид лимони и да се направят правилните пропорции. Лимоните трябва да са големи, с дебела и набръчкана кора. В Италия времето за узряването им се контролира строго и те се събират само на ръка. Плодовете, които са паднали на земята, се смятат за неподходящи за приготвяне на фин ликьор.

За постигане на перфектно балансиран вкус се приемат 30 г кори на 100 мл алкохол. Класическите пропорции предполагат съотношението:

• 1 литър алкохол;
• 1,1 литра вода;
• 660 г захар.

Така се получава напитка със сладост 26% и сила 37%.

Важното е: На всички етапи на приготвяне и съхранение ликьорът трябва да бъде защитен от пряка слънчева светлина.

Малки тайни на домакинята

Съществуват няколко трика, които ще подобрят вкуса на напитката.

1. Бутилката с кора в алкохол трябва да се разклаща всеки ден или още по-добре да се обърне с главата надолу, за да се разтворят равномерно етеричните масла.
2. След една седмица инфузия вкусът ще бъде същият, така че не е необходимо да отлагате процеса.
3. Италианците използват гроздов спирт в много рецепти; в нашите условия той лесно може да бъде заменен със зърнен спирт.
4. Използва се само висококачествена, пречистена вода; всякакви примеси влияят на вкуса на крайния продукт.

Някои майстори заместват водата със сметана или мляко, като я наричат Crema di Limoncello. По този начин силата се намалява.

Ползи и вреди от лимончело

В малки количества, каквито се пият, той частично компенсира недостига на витамин С и предпазва от простудни заболявания. Той стимулира храносмилането, укрепва имунната система и подобрява настроението.

Както всички алкохолни напитки, той не трябва да се дава на деца и не трябва да се дава на бременни или кърмещи жени. Не трябва да се опитва от хора с алергия към цитрусови плодове, диабетици, обостряне на сърдечносъдови заболявания, пептична язва, стомашно-чревни разстройства с повишена киселинност.

Интересни факти

1. Лимончело се използва вместо сироп за заливане на сладоледа.
2. Той е част от много коктейли, като им придава богат вкус и устойчив цитрусов аромат.
3. За най-скъпата бутилка алкохол в света се смята тази, пълна с D'Amalfi Limoncello Supreme. Цената е 43,6 млн. долара. Уловката не е в самата напитка, а в бутилката, в която се крият четири диаманта от 13 и 18 карата. Досега нито един богаташ не се е поддал на подобна ексклузивна оферта.

Лекият, освежаващ и ароматен италиански ликьор е познат в цял свят, съчетава се прекрасно с плодове и доставя изискано удоволствие на тези, които знаят как да го пият правилно.

Снимка на ликьор Limoncello