Как да пием ром правилно.

Бутилка или още по-добре бъчва с ром е основен атрибут на пиратските филми. По някое време в определени кръгове той дори служи като заместител на валутата. Но като се замислите, това е доста аристократична напитка. Съществуват много марки, всяка от които има уникален вкус и изисква правилното поднасяне на масата.

Какво е ром?

Силната алкохолна напитка идва в Европа от Южна Америка и Австралия. Основните страни производителки са Куба, Мартиника, Ямайка, Доминиканската република и Барбадос. По-скромни количества се произвеждат в Индия, Тобаго и Тринидад. По отношение на качеството най-добрите сортове идват от Латинска Америка и Карибския басейн. Географската особеност е разбираема. Именно в тези географски ширини се отглежда промишлено захарна тръстика, която е основата на меласата и сиропа. Без тези съставки напитката губи цялото си очарование и не се счита за истинска. Достъпността му е гарантирана от ниската му цена в сравнение с коняка, а силата му позволява да събере внушителна армия от почитатели. Първоначално се смята за моряшка напитка, която се приема по време на пътувания за дезинфекция на водата, но не се запазва дълго като антисептик. Бързо разбрали за вълнуващия му ефект, моряците започнаха да се обеззаразяват почти непрекъснато.

Интересно: името на напитката е дадено през 17 век. След 1670 г., когато се опитват да го забранят, ромът става още по-популярен.

До 1740 г. тя се пие неразредена, като се добавя най-много лимонов сок. Моряците бързо се пристрастяват към него, като губят човешката си форма и бойните си способности, а вместо това страдат от цироза на черния дроб и психични разстройства. Адмирал от британския флот Едуард Върнън първи бие тревога, като нарежда да се доставя само разреден продукт в ограничени количества. Наричана грог, тази напитка е била част от задължителната дажба за моряците до 1970 г.

Първите опити за производство на алкохол от сок от захарна тръстика и странични продукти от захарта са направени много отдавна. Историците посочват първите векове след Христа. Още в своите пътни бележки Марко Поло споменава, че се е запознал с напитка, наподобяваща слабо пречистен ром. Съвременната напитка не е променила много рецептата си и все още се произвежда от ферментирала тръстикова суровина, но ферментира, дестилира и отлежава в дъбови бъчви.

Първоначално ромът е имал мазен вкус и е бил труден за пиене, но е бил достъпен и се е продавал почти навсякъде. До началото на XIX и XX век той е смятан за напитка за най-бедните слоеве от населението, а пиенето му във висшето общество се смята за лош вкус. Промяната започва, когато испанците обявяват търг за подобряване на качеството на напитката. Много хора се отзовават, но най-добрият резултат е постигнат от дон Факундо Бакарди Масо. Експериментите, промените във времето за отлежаване и техниките за дестилация водят до появата на нов сорт, наречен блед ром. Тя имаше осезаеми предимства:

• по-модерна производствена технология, която позволява производството на големи количества;
• високо качество;
• по-мек вкус;
• липсата на конско масло.

Годината 1862 е известна на познавачите като датата на създаването на известната марка Bacardi.

Характеристики на производството

Ромът е като пират в много отношения. То няма родина, няма точна рецепта и няма време за отлежаване. Задължителни са само суровата тръстика и нивото на сила. Смята се, че първият ром е произведен в Барбадос, но няма точни данни за това.

За да придобие красив оттенък и вкусови нюанси, напитката се поставя в дъбови бъчви след пречистване. А пестеливите производители са се приспособили да използват отлежали бъчви от бърбън, които се продават почти без пари. Факт е, че технологията налага благородната напитка да отлежава само в нови съдове, в които се разкрива пълната гама от аромати. Но дори бъчви, които вече са били накиснати в алкохолни пари, ще се справят също толкова добре, колкото по-силен и ароматен ще бъде ромът.

За сведение: в горещите тропици е невъзможно да се поддържа ниска температура в избите, където отлежава ромът. Средната стойност се поддържа на около +30, което съкращава периода на стареене от 2 до 3 пъти.

Видове

Ромът няма стандарти като такива. Те са по-скоро индивидуални за всеки регион и се характеризират с нивото на здравина и времето на стареене:

• Венецуела - 40% и 2 години "почивка" в бъчви.
• Мексико - 40% и минимум 8 месеца.
• Доминиканска република - 6 основни класа от 40 до 75% и отлежаване не по-малко от 12 месеца.

В Куба тя е още по-проста и се основава на периода на покой след дестилацията. След период на отлежаване от 3 години ромът се нарича златен, над 7 години в бъчви му дават право да се нарича тъмен, а Blanc обикновено се продава веднага след като е произведен.

Често ромът се класифицира според мястото на производство, което добавя национален колорит към него. В англоговорящите региони като Ямайка например в рецептата се използва много меласа, която придава специфичен вкус и богатство на тъмната напитка. Испаноговорящите страни са известни със своя лек, нежен ром. Районите на производство включват Куба и Пуерто Рико. Най-традиционната напитка идва от френскоговорящите острови Гваделупа и Мартиника.

Сортове

Независимо от марката, те се класифицират:

• светъл или сребърен;
• тъмно;
• ароматизирани;
• здрави;
• в напреднала възраст;
• еликсир от ром.

Всеки сорт има свой собствен вкусов профил и правила за пиене.

Популярни марки

Най-добре е да започнете с качествена версия на нова напитка, за да не останете разочаровани в бъдеще, тъй като първото впечатление винаги е най-силно. В повечето страни-производителки има безспорни лидери, които са първите, за които си спомняме, когато говорим за питието на моряците и пиратите.

Доминика

В нейния арсенал е така наречената "тройна Б". Тези марки са добре познати и заемат водеща позиция на пазара на спиртни напитки в този сегмент.

1. Bermudez има 2 разновидности и съответно разширения на основното име. Aniversario отлежава поне 12 години и придобива интересен златисто-червеникав оттенък. Добре разпознаваем с ароматите си на карамел, топла дървесина и печени сушени плодове. Don Armando се отличава с цитрусови нотки, нотка на сок от захарна тръстика и карамел. Отлежава по-малко от 2 години. Той печели златен медал на международен конкурс в Испания.
2. Името Brugal произлиза от името на основателя на фабриката за ром. Предприятието се оказва толкова успешно, че понастоящем е един от трите най-големи износители в страната. Известен е с разработването на рецептата за тъмната екстра Viejo.
3. Известният хотел Barceló е сравнително млад, тъй като е открит през 1929 г. Най-известните сортове са Blanco, Añejo и Dorado. Марките Imperial и Premium Blend станаха многократни носители на златни медали в категорията Premium.

Ямайка

В тази страна ромът отдавна се е превърнал в национална напитка. Там са измислени и много рецепти, базирани на нея. Създадени са уникални рецепти за напитката, която се пие с удоволствие в чистия ѝ вид. Ямайският ром се отличава с незабравимо съчетание на аромати и тяхната специфична наситеност. Технологията на производството му е напълно запазена, което води до бавна, ароматна напитка с тръпчива нотка, без допълнителна сладост. Напитките за износ се почистват двойно, дестилират се и отлежават дълго време в дъбови бъчви. Те са скъпи, но качеството им е безспорно.

1. Captain Morgan е една от трите най-големи марки в света. Той е известен с ефектното изображение на пират, който опира крака си в бъчва с любимото си питие. Британската компания Diageo, производител на марката, е разработила цяла линия от напитки под една марка с повече от 20 разновидности и сила на алкохола от 35 до 55%.
2. Appleton е отличен и заслужено е признат за един от най-добрите. Многоизмерният му вкус включва меласа, портокалова кора, дървесен аромат и ярко усещане за подправки. То се произвежда в най-старата винарна на острова. Обикновено се консумира в чист вид. Този сорт се произвежда само от тръстика, отглеждана в насажденията на едноименното стопанство, и следователно принадлежи към тероарния сорт. Забележително е, че производството му се увеличава с 5-10% годишно и въпреки това предлагането не отговаря на търсенето.

Куба

Тук се произвежда най-популярната марка - Bacardi. В страната се произвеждат общо шест марки, включително най-известната. Те не се конкурират помежду си, а твърдо държат на заслужената титла на най-добрия ром в света.

1. Bacardi е лидер в продължение на повече от 60 години. Той е известен с уникалната си технология за производство на лек ром. Братята Бакарди, основатели на производството, имат няколко открития в областта на производството на ром. Те успяват да открият стабилен щам дрожди, който издържа на високата температура на ферментиращата тръстикова суровина, и разработват специална технология за пречистване, използваща активен въглен, получен от дървесни и кокосови основи. Важно откритие е намирането на оптималните пропорции при смесването на ром и вода, както и прецизната система и период на отлежаване в бъчви. С напитката са свързани много анекдоти. Стилизираното изображение на прилеп, считан за свещен и носещ късмет, е оригинален рекламен трик върху бутилките. Неграмотното население бързо осъзнава връзката между картината и качественото и евтино питие, като изисква в кръчмите само ром и мишка. Интересен факт е, че вкусът толкова се харесва на испанската кралица, която посещава острова през 1888 г., че е сключен договор за доставка на продукта в нейния двор. Малко по-късно малка порция светъл ром спасява живота на малкия наследник, като дезинфекцира червата му и му дава сили да се справи с треската.
2. Havana Club е на пето място по производство и продажби. От години Bacardi и Pernod Ricard се конкурират за правото да го произвеждат. Залогът е голям, но засега няма ясен победител. Съществуват 12 разновидности, сред които екстрапремиум са Solera San Cristobal, Máximo Extra Añejo. Някои сортове се продават само в Испания и не се изнасят. Пример за това е Ritual Cubano. По-голямата част от напитките са тъмни, със златист оттенък, дълго отлежали и силни. Един светъл сорт, Añejo Blanco, престоява в бъчви поне 1,5-2 години след производството, има вкус на череша, ванилия и какао и често се използва за коктейли. Другите сортове не се смесват и се консумират в чист вид.
3. Legendario се нарича кубинският еликсир, тъй като изостава от стандарта с 1 градус, но има деликатна консистенция и богат, постепенно разгръщащ се вкус. Първата дестилерия, в която се произвежда популярната напитка, е превърната в музей на рома, тъй като капацитетът ѝ не е достатъчен, за да обработва увеличените количества. Вече са открити 6 дестилерии, в които се използва традиционна технология, без никакви ароматизатори и овкусители. Произвеждат се 6 вида ром, като първокласният е Gran Reserva 15 Años с най-малко 15 години отлежаване.
4. Сантяго де Куба се счита за висококачествен и популярен не само в Куба, но и в чужбина. Съществуват 6 сорта - от светлия Carta Blanca до тъмния и отлежал Santiago de Cuba 500. Четири сорта са от клас "суперпремиум".
5. Матусалем е пример за това как удачно избраното име на библейски столетник е помогнало на компанията да се задържи на повърхността в най-трудните години на икономическа криза, без да загуби качеството на продукцията и популярността сред потребителите. Съдържанието на алкохол се поддържа под 40%. От 6-те сорта най-скъпият е Gran Reserva Solera 23, чийто вкус е доминиран от орехови и мармаладови нюанси, мед, шери и бадем.
6. Варадеро се състарява два пъти. Първо, спиртните напитки са в бъчвите, а след това, след производството, и самата напитка. Бъчвите са на възраст 60-80 години. Подобно на конструктор, те се разглобяват, изстрелват и сглобяват отново, без да се използват пирони. Пукнатините се уплътняват с тръстика, а бъчвите се пълнят с вода. След като набъбнат и станат херметически затворени, бъчвите отново започват работа, като под капака се съхранява един от ароматните сортове на Varadero.

Индия

Дълго време продуктите на тази страна се произвеждаха само за вътрешни продажби и не излизаха на международния пазар. Първите опити за износ са направени едва в самото начало на 21 век. Тъмният "Старият монах" предизвиква възхищение у туристите, а светлият "Елвис", пуснат веднъж извън Индия, се превърна в сериозна конкуренция на старите карибски сортове.

Тринидад и Тобаго

Производителите на марката Kraken намират оригинален маркетингов похват. Те не отлежават напитката, а самата бутилка, което ѝ придава викторианска атмосфера. Те са взели под внимание повечето детайли, включително гърлото за изливане, симетричните дръжки за лесно хващане, образа на мистериозно дълбоководно чудовище. Малцина потребители, които вземат този шедьовър, биха предположили, че той се произвежда от по-малко от 10 години. Първата партида е пусната на пазара през 2010 г. с впечатляващо съдържание от 40 до 47%. Тъй като почти не е имало време за отлежаване, е избран различен начин - само 1-2 години в бъчви и добавяне на естествени билки към основата. Производителите твърдят, че са добавили 11 билки, включително канела и джинджифил. Цветът се придава от добавянето на карамел, а вкусът е идеален за коктейлни смеси.

Линията Angostura е създадена на принципа на широкия избор. Има разновидности за всеки вкус и повод. Има подаръци, млади, сладки, стари, силни и експериментални. Най-честият избор на клиентите е на прозрачния коктейл Reserva или Royal Oak Select, които се използват и в сложни блендове. Премиум версиите са Angostura 1787, 1919 и 1824, които се продават в чужбина. Ромът White Oak, отлежал в бъчви от бърбън, със сух и богат вкус, е бил и все още е любима напитка на жителите на Тринидад.

Състав и калории

Ромът не е особено вреден за организма, тъй като има стойност от 220 ккал на 100 мл. Произвежда се от странични продукти, останали при производството на тръстикова захар. Елитните сортове се произвеждат от сурова тръстика, отглеждана само в определени райони. Рецептата включва меласа, карамел и билкови добавки. Използва се като аперитив, дижестив, в коктейли и в кулинарията.

Как да пием ром: подходящите чаши

Първите проби от този алкохол са предназначени за моряците и бедните, които никога не са имали чаши или кристал. Пиели са от чаши и колби, като са ги вземали със себе си по време на дълги походи или са ги оставяли за вечерно пиене у дома. Постепенно изкачвайки се по социалната стълбица, ромът започва да придобива аристократично поведение. Ценителите са стигнали до заключението, че ароматът и вкусът се усещат най-добре, ако чашите са съобразени със сорта. За рома не се изискват специални форми или дебелини на стъклото; тапи и чаши от наличните запаси са напълно достатъчни. В най-чистия си вид тъмните сортове се пият от запушалки за уиски. Формата на лалето увеличава максимално букета на отлежалите спиртни напитки.

Очилата с удебелено дъно могат да бъдат с всякакви размери. Те се използват за сервиране с лед. Степента на прозрачност и оцветяването са без значение. Голяма част от избора зависи от формата на събитието. За приятелски събирания са подходящи чаши с леко разминаващи се ръбове. Дозировката е малка, удобна за пиене и естетически издържана. За висококачествени спиртни напитки са по-подходящи флейтите за коняк. За дижестивите са подходящи чаши за шери или ликьор. Всички тези съдове са предназначени за сервиране на неразреден чист ром.

За горещи коктейли и пуншове са подходящи ирландски чаши със средна дължина на дръжката, с една или две дръжки от всяка страна.

Какво да пиете и как да закусите с ром

Ценителите го пият неразредено и без предястие. Твърди се, че е доста самодостатъчен и не се нуждае от акомпанимент. За тези, които нямат толкова голям опит или предпочитат да не се притесняват, е добре да се запознаят предварително с правилата за съвместимост.

Трябва да имате предвид следните неща: Видът на предястието трябва да е подходящ за вида на рома и да не пречи на букета от аромати.

Бял

Рядко се пие в чист вид, а в повечето случаи се използва като основа за коктейли. Като аперитив се сервира в малки чаши, затоплени в дланите на ръцете преди първата глътка. Закуските трябва да са леки, за да не развалят апетита. Подходяща е селекция от нарязани цитрусови плодове с акцент върху лайма и лимона, както и печено и охладено пуешко месо. Могат да се сервират резени сирене, зелени зеленчуци, малки сандвичи с колбас или шунка.

Черно

Позволява си само кафе, черен шоколад и скъпа пура като акомпанимент. Възможно е и сервиране на резени цитрусови плодове. Тъмният цвят се получава след дълъг период на отлежаване в овъглени бъчви. Не се използват допълнителни оцветители. Богатото разнообразие от вкусове идва постепенно, избягвайте да го разваляте с кола или други напитки и не го пресилвайте със закуски.

Bacardi

В арсенала на марката има няколко марки, вариращи от светлобели до супер елитни. Но във всяка напитка се забелязва една обща черта - естественост и дълбочина на вкуса. По принцип производителите не използват никакви подобрители или стабилизатори. Всички видове са по-вкусни от малки чаши или чаши с тънки стени. По този начин тя се затопля по-бързо от топлината на ръцете ви и получава оптимална температура. За тези, които са свикнали да пият спиртни напитки, водата или прясно изцеденият сок са добра идея. Месо или цитрусови плодове, течен шоколад или ананас, нарязан на кубчета, биха били подходящи като предястие.

Капитан Морган

В много страни тя е еталон за тази група напитки. Ако силата не ви позволява да се насладите на чистия вкус, лимоновият или кокосовият сок са приемливи добавки. И двете запазват основната структура доста внимателно, без да я развалят с примеси. Могат да се поднесат парченца горчив шоколад, ананас или портокал.

Важно: Ромът не бива да се оставя в отворена бутилка, тъй като губи силата си и по-голямата част от аромата си. Сребърната колба се смята за идеална за съхранение.

Barceló

Нормално е при пиене на тази марка да се сервира лед или чиста, много студена вода. За предпочитане е чашите да са без дръжки, а напитката да се охлади преди сервиране. Като предястия се приготвят морски дарове, твърди сирена, сладкиши и плодове, като предпочитани са цитрусовите плодове.

Кокосов ром

Произвежда се в Барбадос и е по-често наричан ликьор заради сладостта и силата си, която не надвишава 21%. Състои се от бял ром, вода, захар и кокосов сок. Сервира се в чист вид, както и в коктейли. Може да бъде придружено и от десерти, плодове или сладолед. Класическият вариант се сервира преди кафето.

Може ли да се пие в чист вид?

Познавачите го консумират като такъв, като се наслаждават на аромата и послевкуса. Всеки вид ром е подходящ избор. Най-често изборът пада върху тъмните или златистите сортове премиум и екстра с дълъг период на зреене.

Коктейли с ром: рецепти

С кока-кола

Най-лесен за приготвяне и най-разпространен. Необходими са ви 50 мл ром, 3 пъти повече кола, 1 четири лайма. Изсипете половин лед във висока чаша, след това изстискайте сока от лайма и добавете рома. Допълнете картината със сода. Не е необходимо да разбърквате, всичко ще се случи естествено, ако спазвате реда на редуване на течностите.

Пина колада

Съставът му е доста сложен, но рецептата е отличителен белег на много луксозни заведения. Съдържа светъл и тъмен ром, съответно 60 мл и 15 мл, 50 мл кокосов сироп и два пъти повече сок от ананас. Добавете натрошен лед и сока от четвърт лайм към сместа и разбъркайте в шейкър. Сервирайте във висока чаша и украсете с пръстен ананас. Възможни са варианти с ликьор Malibu, пресни ягоди.

Мохито

Известен със своите освежаващи свойства. Основава се на ром, сода и пресни листа мента. Има една малка тайна за успешна отвара. Поставете първо ментата, след това лайма, изсипете 15 ml захарен сироп върху слоевете и леко изстискайте в чашата, така че ментовият аромат да се смеси с лимоновия. След това изсипете леда, содата и лекия ром.

Броят на коктейлите на основата на ром не може да бъде преброен. В допълнение към класическите рецепти редовно се появяват нови, изненадващи с вкуса и външния си вид.

Ползи и вреди от рома

Здравословните му качества се доказват от факта, че напитката е била задължителна част от диетата на редниците и офицерите от британския флот. Силният алкохол убива E. coli, дезинфекцира водата и е полезен в случаи на треска. Използва се за успокояване и релаксация след напрегнат ден, а като част от грог може да предотврати настинка в случай на хипотермия.

Той е вреден, ако се пие в големи количества. Черният дроб и бъбреците не могат да поемат огромния удар и не успяват да се справят. Има много любители на нискокачествения ром и хронични алкохолици. Всичко трябва да бъде в умерени количества, като в този случай дегустацията ще донесе само положителни емоции.

Как да си направим ром у дома

Желаещите да експериментират ще бъдат насърчени от факта, че напитката някога се е произвеждала и в СССР. Те успяват да се справят без тръстика, като я заместват с други съставки.

Въпреки това без дестилация и отлежаване в бъчви се получава обикновена тинктура, но с подобен цвят и отдалечено наподобяващ традиционния вкус.

Бързото приготвяне отнема две седмици. Съставът се състои от:

• 2 л самогон или алкохол;
• 40 грама захар или мед, не е нужно да търсите тръстикова захар;
• 0,5 грама ванилия;
• 3-4 грама смляно кафе;
• 5 г дъбова кора.

Ако желаете, алкохолът може да бъде заменен с водка, но градусът на крайния продукт ще спадне. Приготвянето е много просто. Захарта трябва да се изгори в карамел, ако организмът не я приеме, тогава заменете съставката с мед. След това сложете всички съставки в бутилка или буркан, налейте алкохола и затворете плътно. Съхранявайте на тъмно и топло място, като разбърквате всеки ден, с изключение на последните 48 часа. След това изсипете готовия продукт в чист съд през тънък маркуч, без да нарушавате утайката. За по-голяма достоверност отлежавайте получената напитка в дъбов буркан с дъбови лентички или пръчици до 1 година.

Интересни факти

1. В Америка, Австралия и Карибите вместо злато се използва ром.
2. Цената беше толкова ниска, че дори най-бедните жители на острова можеха да си я купят.
3. Няма точна рецепта, а разделението на сортове се основава на мястото на производство.
4. До втората половина на XX век тази алкохолна напитка е част от задължителната дажба за моряците.
5. Усъвършенстваните технологии водят до появата на елитни сортове, а ромът се превръща в напитка на висшето общество.

Ромът е изминал забележителен път от ферментирал продукт до национално богатство. Историята му е достойна за приключенски роман, а сортовете са толкова разнообразни, че могат да задоволят и най-взискателния вкус.

Снимка: Roma