Как да пием самбука правилно

Черният бъз е незаменима част от този силен ликьор. Смята се, че името на този ликьор произлиза от латинското наименование на растението. Интересно е, че алкохолната тинктура от звезден анасон, която е родоначалник на ликьора, е създадена като средство за лечение на кашлица и нервни разстройства. Историята е много подобна на популяризирането на бехеровката и други напитки, за които първоначално се е смятало, че са лечебни.

Как самбуката се появява в Европа

Рецептата за ликьора на анасонова основа е документирана едва през 1945 г., след като италианецът Анджело Молинари, експериментирайки с рецепти на базата на спиртни напитки, анасон и билкови съединения, създава уникална напитка. Беше напълно прозрачна, с богат вкус и пикантен аромат. Силата на алкохола достигаше 42% и той гореше прекрасно, когато беше сервиран в ниски и широки чаши. Ефектна, вкусна и силна, тя е просто предопределена за популярност.

Историята на самбуката започва преди почти век, когато е разработена рецепта за анасонова водка, използвана в терапевтични дози за подобряване на храносмилането. Авторството принадлежи на Луиджи Манци. Предприемчивият италианец се заселва близо до храм и скрива готовия продукт в мазе. Още тогава обемите на производство са впечатляващи, макар и незаконни, но ценителите на ликьора стават все повече, а споменът за това, че лекарството се произвежда с лечебна цел, става все по-слаб.

Експертите имат няколко теории за произхода на името. Една от тях е контрабандата. Смята се, че източникът е санта бука, дупка в пода, свещена, тъй като никога не е подвеждала собственика си и е пазила алкохола от властите.

Втората версия идва от името на близък град. Понякога се твърди, че арабският произход идва от името на анасона, което звучи като zammut. Трети споменава, че sambuca е името на типа кораб, който превозвал напитката.

Няма точни данни за този факт, но силният дижестив с приятен мирис и вкус на анасон твърдо е заел своята ниша в асортимента от алкохолни напитки.

Видове

Във всеки вариант, независимо от марката и производителя, ликьорът запазва характерния си вкус. Сортовете се разделят по цвят, място на производство и отчасти по степен на здравина.

Бял

Нарича се традиционен, защото запазва старинните пропорции и качеството на съставките. Той е прозрачен за окото, тъй като е твърд алкохол, и етеричните масла се разтварят успешно, без да оставят видими следи. От друга страна, когато се смеси с други съставки, веднага става мътна. Точната рецепта се пази строго. Известните съставки на самбуката включват:

• изворна вода;
• духове;
• захар;
• етерични масла от резене и звездовиден анасон;
• екстракти от мента, мащерка, черен бъз и еньовче.

Различните производители допускат леки отклонения от основната рецепта, като комбинират пикантните билки по свой начин.

Dark

Основният сорт принадлежи към елита, с наситено син цвят. Има необичаен цвят, дължащ се на добавянето на корен от женско биле. Вкусът съчетава пронизващата свежест на анасона и обемната сладост на сладкия корен. Оригиналната комбинация придава на напитката терапевтични и профилактични свойства. Препоръчва се за подобряване на храносмилането, за предотвратяване на настинки, за стабилизиране на емоционалното състояние и, колкото и да е странно, за нежно елиминиране на токсините.

На пазара се предлагат версии с кафе и шоколад. Този букет от аромати също има своите почитатели. По време на производствения процес сортът шоколад-аниз придобива траен остър вкус и висока степен на сладост. Кафето е с по-дълбок вкус. Той се постига чрез смесване на няколко кафета от различни климатични зони. Така в известното кафе Molinari се влагат арабика и робуста от карибски и полинезийски плантации.

Червено

Този нюанс се е превърнал не само в чудесен маркетингов ход, но и предлага широка гама от вкусове. Цветът се постига чрез добавяне на естествени съставки, сред които най-често използваните са:

• череши;
• малина;
• нар;
• червена боровинка.

Консистенцията на тази напитка е гъста и плътна. Яркият букет от плодове и горски плодове, сладостта, сравнително ниското алкохолно съдържание и външният ефект са превърнали ликьора в предимно женска напитка.

Струва си да се има предвид, че популярността на този вид самбука е много по-малка от тази на основните видове, произвежда се в по-скромни количества и се появява по-рядко в продажба.

Популярни марки Sambuca

Италианските компании са водещи на пазара, което е очаквано.

1. Най-уважаваният и реколтиран се счита за Molinari, кръстен на основателя на първото производство. Регионалната напитка успешно завладява световния пазар за кратко време. След въвеждането на анасона в рецептата бялата Sambuca Molinari се превръща в национално богатство и започва да се произвежда за износ. Нивото на алкохолно съдържание в белия сорт е 42%, а в тъмния сорт - най-малко 38%.
2. Ramazzotti произвежда бяла и тъмна версия, като и двете се използват най-често като дижестив и основа за коктейли. Производството започва в края на XIX век, а белият сорт има фини нотки на виолетка и ванилия, които са отличителните белези на марката.
3. Luxardo е семейна компания със седалище в провинция Венето. Известен е с експерименталните си рецепти в областта на плодовите ликьори. Отношението към новаторите е двусмислено. Те са просто обожавани от любителите на сладки, лепкави напитки, на фона на искреното възмущение на любителите на класиката в жанра. Най-новите разработки на компанията включват въвеждането на подправки. Вече се предлагат варианти с лют червен пипер и канела.
4. Di Amore се гордее с високата си здравина и кристално чистата си репутация. Особеност на рецептата е добавянето на лимонова кора, която леко намалява сладостта на крайния продукт.
5. Линията Cellini е посветена на известния скулптор и бижутер. Предлага се в няколко вкуса, ориентирани към бохемския, а цената на силната напитка варира между 720-850 рубли за бутилка от 0,7 литра. Най-често се използва в коктейли, като се съчетава добре с тоник, Sprite, сокове.
6. Cesare залага на смесица от класика и модерност във вкуса и дизайна на бутилките. Под марката работят две дружества: италианско и испанско. Напитките са силни, а качеството им е от най-високо ниво. Отличава се с прозрачност и лек послевкус на сладък корен.
7. Wakkari се произвежда в Нидерландия и се предлага в тъмни и светли разновидности. За разлика от класиката, алкохолното съдържание не надвишава 38%, което не се харесва на всички и води до ниски продажби. От друга страна, мексиканците го обичат и ценят почти толкова, колкото и родната си текила, като отдават почит на богатия му вкус и леката свежест в послевкуса.
8. Villa Viola също не е сред италианските марки. Произвежда се от германската дестилерия Karlheinz Haus, като стриктно се спазва традиционната рецепта. Няма особена тръпка, напитката е в съответствие с общоприетите стандарти и е търсена.

Други известни марки са Manzi, Isolabella, Colasingari, Antica, Borghetti.

Състав и калории

Основата е пшеничен алкохол. Добавят се захарен сироп и етерични масла от растения. Звездният анасон е задължителна съставка. След това има вариации на тема свободен стил - от екстракт от бъз, корен от женско биле, сладък корен до лют червен пипер, канела и кардамон.

Съдържанието на калории е средно - 240 ккал на 100 г от продукта. Коварното при самбуката е, че освежаващият вкус прави силата ѝ напълно незабележима и е много трудно да се контролира изпитото количество.

Как да изберем чаша за самбука

Напитката трябва да се консумира без да се бърза. За да се сервира като аперитив или дижестив в чист вид, се използват високи или малки чаши. Окончателният избор зависи от начина на пиене. Ако гостите предпочитат изгорелия вариант, трябва да се изберат дебелостенни съдове, които могат да издържат на температурната разлика.

Ако напитката се сервира охладена, изберете чаша с тънка дръжка и средна дължина или чаша с плоско дъно и по-дебела основа. Леко отварящата се форма на камбанка ви позволява да се насладите на ароматната свежест на анасона. Класическият италиански вариант на стъкленицата за самбука е от снимки.

Как да пиете самбука у дома

Напитката е сравнително млада, но вече има изградени традиции и ритуали. Тъй като самбуката е станала много популярна в нощните клубове, барманите се опитват да изненадат не само с експлозия от вкусове, но и с ефектно представяне. Има много начини за пиене, като най-разпространените са около 6.

Burning

Напитката се запалва в един изстрел. След 10 секунди горене той се гаси с рязко издишване и се изпива в затаен дъх.

Методът на двете стъкла.

Това е добре известно на любителите на абсента. Целта е да се насладите едновременно на вкуса и аромата на етеричните масла. Това се прави, като горящата самбука се покрива отгоре и се прекъсва притокът на кислород. Когато изгарянето приключи, горната чаша се поставя с главата надолу върху специална салфетка, а под ръба на съда се пъха къса коктейлна сламка. Те изпиват напитката на един дъх и след това вдишват парите от втората чаша през сламката. Сложна, но ефективна.

С "мухи".

В Италия кафето на зърна е символ на щастие, здраве и благоденствие. Те са леко запечени и се хвърлят в чашата с напитката за късмет. Степента на изпичане трябва да е минимална, в противен случай послевкусът ще бъде пресилен от по-агресивния компонент. Този метод се използва за бяла самбука. Добавянето на разновидности на кафе или шоколад е практически безполезно. Понякога това се прави само за да се спази традицията. Между другото, обичайно е бобът да се дъвче, което превръща декоративния и символичен елемент в предястие.

Лед

Това е единственият начин да се пие чиста напитка. След като бутилката е поставена във фризера за 20-30 минути, тя бързо изстива, след което остава само да изсипете 30-50 мл. в шота, да го изпиете на 1-2 глътки и да се насладите на послевкуса с парче портокал. Понякога човек се опитва да разтегли удоволствието и пие на много малки глътки. Но познавачите предупреждават, че вкусът може да ви напомня за бебешко мляко.

Смес от мляко

Противно на името си, напитките не се смесват, а се пият последователно. За да се консумира правилно, в едната ръка се взима шот Sambuca, а в другата - чаша студено мляко и се изпиват последователно. Познавачите казват, че незабравимо вкусово изживяване очаква този, който поеме риска.

Extreme

Така запалвате напитката в устата си и я преглъщате след няколко секунди горене.

Трябва да се има предвид едно нещо: За да изпълните трика успешно, трябва да избършете добре устните си, да наклоните главата си назад и преди да погълнете самбуката, да затворите устата си, за да потушите горенето. Методът е ефектен, но има и по-безопасни и приятни начини да привлечете вниманието на една жена.

Какво да закусите

Малко хора могат да се справят с терапевтични дози, което означава, че 1-2 инжекции не са краят. Нивото на алкохола е впечатляващо, а вкусът успешно го прикрива, така че не може да се мине без правилно подредена маса. Напитката се сервира в два варианта - като аперитив и дижестив. И в двата случая предястието трябва да е сравнително леко и да не се усеща прекалено силно вкусът на анасона. Той е подходящ за тази цел:

• сирена;
• маслини;
• ядки;
• постно месо;
• рула с шунка и сирене;
• резени плодове;
• шоколад;
• сладкиши от бутер тесто;
• тарталети с пълнеж от плодове и сметана;
• десерти.

При украсата на масата е важен не толкова броят на закуските, колкото тяхното декоративно представяне.

Коктейли Sambuca: рецепти

Самият ликьор носи богата палитра от аромати, затова се добавя много малко в коктейлните смеси. Един от най-популярните е кафе с ликьор. Дори не е необходимо да се смесва, просто изсипвате 20-30 грама от напитката върху стената и се наслаждавате на великолепния ѝ вкус с гъст облак от аромат. Сред популярните нощни клубове са:

1. "Хирошима", включваща по една част самбука, бейлис и абсент с добавка на сироп от нар. Той се приготвя на пластове, като на дъното е сиропът, а на върха - абсентът.
2. "Течният азот" се разклаща в шейкър от ликьор, сладолед и кокосово мляко в съотношение 40:50:30 мл, изсипва се във висока чаша и се охлажда за още половин час.
3. "Cocoon" се сервира в тясна флейта със смес от кока-кола, самбука и лимонов сок, като композицията се допълва с листо мента и дълга сламка.

Комбинира се чудесно със сокове и газирани напитки, така че е лесно да направите съществуващ коктейл или да създадете своя собствена рецепта - дори у дома.

Home Рецепта за самбука

Легендата разказва, че един фермер объркал бурканите и сложил анасон, бъз и куп билки в кана с хмелов ликьор, вместо в съд с лечебна отвара. Разочарован, той се отказва от замърсения продукт и си спомня за него няколко месеца по-късно. Успял да я опита и разбрал, че случайно е получил великолепна напитка, което се потвърдило от гостите, които били погълнати от дегустацията ѝ почти до един часа сутринта.

Няма особени трудности при приготвянето на самбука в домашни условия. Няма да се получи винтидж видът, но понякога домашно приготвената версия е в състояние да надмине мострата. Необходими съставки:

• плодове от звездовиден анасон и обикновен анасон по 50 г всеки;
• алкохол или двойно пречистен самогон с концентрация най-малко 70%;
• 30 г черен бъз;
• 300 г фруктоза - захар, която прави напитката мътна;
• 0,6 литра вода;
• 1/4 от лимонова кора.

Процесът е разделен на 3 части: инфузия, дестилация и смесване. На първия етап черният бъз, семената от анасон и лимоновата кора се поставят в съд, заливат се с алкохол и се поставят на тъмно и топло място за 4-5 дни. Сместа се разбърква всеки ден, за да се разтворят етеричните масла.

След отлежаване се разрежда с една чаша вода и се изсипва в дестилационен куб. На същото място се добавят плодовете на баджанака и 1/3 от масата, използвана за приготвяне на тинктурата. Трикът е да дестилирате много бавно, не по-бързо от 3 капки в минута. Друг сложен момент е да спрете процеса, щом течността достигне 0,7 литра. Това ще концентрира всички необходими аромати.

След това пригответе сладкия разтвор, като разбъркате фруктозата във вряща вода и варите на слаб огън в продължение на 2-3 минути.

Важно: Дестилатът се изсипва в сиропа на три равни части при непрекъснато разбъркване.

Получената смес трябва да се охлади, след което се изсипва в бутилки, запушва се и се изпраща на хладно място, за да "почива" поне 30 дни. Колкото по-дълго оставите бутилката недокосната, толкова по-изтънчен ще бъде вкусът на самбука.

Ползите и вредите от самбуката

Ликьорът съдържа пикантни ароматни и лечебни билки. Анасонът отдавна се използва за облекчаване на кашлица, възстановяване на функцията на гласните струни, борба с възпаленията и облекчаване на треска и повишена температура. Струва си да се помни, че всяка алкохолна напитка дезинфекцира червата, като предотвратява разпространението на инфекции, което е особено важно по време на епидемии. Малко количество алкохол подобрява храносмилането, успокоява нервите и прави разговора спокоен и лесен.

От друга страна, високото съдържание на захар и алкохол в нея има вредно въздействие върху здравето, ако количеството е твърде голямо. Не се препоръчва за диабетици, хора, страдащи от бъбречна недостатъчност, обостряне на сърдечни заболявания или алкохолна зависимост. Не предлагайте това лакомство на бременни жени и деца.

В други случаи изстрелът с ароматен, сочен ликьор ще донесе само полза и естетическа наслада на процеса.

Снимка на sambuca