Как да пием шампанско правилно

Трудно е да си представим новогодишна нощ, годишнина или нова работа без чаша златисто пенливо вино. Отдавна е известно като шампанско, но всъщност това име принадлежи само на малката партида, произведена по специална рецепта във френската провинция Шампан. Правилното поднасяне и приготвяне на мезета за тази напитка е изкуство, което е успешно овладяно от познавачите на пенливото вино.

Какво е шампанско?

Особеността е в начина на изработване. Докато благородните вина почиват в дълбока изба след ферментацията, шампанското преминава през втори процес на ферментация в бутилка, която вече е запушена. Дебелите им стени от тъмно стъкло държат здраво напитката, а коркът е подсилен със специална метална мрежа. Това невинаги е било така; напитката е изминала дълъг път от случайна ферментация в казан до получаване на специално име, което се пази ревниво от закона.

За да се спази критерият, е въведен строг набор от правила, които регулират производството на напитката още на етапа на отглеждане на суровината. Съществуват определени правила, които определят условията и методите на резитба на лозята, степента на извличане, времето и условията на отлежаване. Произвеждат се само три сорта: Chardonnay, Pinot Noir и Mignot.

Елитните сортове се произвеждат само от наши собствени суровини, като се спазват всички тънкости на рецептата. Самата бутилка се пази в тайна и се предава само на членовете на семейството.

Исторически етапи

В манастирските лозя в областта Шампан се отглеждат специални сортове, от които се прави вино за причастие, доставя се в кралския двор, а някои бутилки се изпращат като подарък на монарсите на съседните държави. Британците са особено любители на френското вино. Постепенно се откриват нови възможности за износ на вече познати видове.

Историята не знае кога точно се е появило шампанското и кой е създал рецептата му. Когато се казва, че Пиер Периньон, бенедиктински монах, е създателят, трябва да се уточни, че той е направил само няколко подобрения на съществуващата форма на пенливо вино. Следващата стъпка е изобретяването на специално оформена бутилка, тапи, които могат да задържат все още ферментиращата течност в съда, и разработването на процес на ремуаж, който прави напитката кристално чиста.

Видове

Извън класификацията е шампанското mille zomme. Произвежда се само от гроздето на една успешна реколта, без да се смесва с друго. Такова събитие се случва само 2-3 пъти на десетилетие, затова производителите водят специален регистър на такива години и съответно на елитни или колекционерски партиди шампанско. Те не попадат в обикновените магазини, а отиват направо на търг. По-достъпните сортове се произвеждат чрез смесване на трите одобрени сорта шампанско с добавяне на резервно вино от последните 2-3 години.

Постепенно са създадени няколко основни сорта шампанско, всеки от които си е спечелил огромна армия от почитатели. Разделението се основава на сорта грозде, нивото на захар и цвета на напитката.

1. Брутен характер. За производството му се използват само най-качествените суровини, без добавяне на захар. Той се появява по време на ферментацията, но никога не надхвърля 6 g/l. Цената на една бутилка от тази напитка е висока и обикновено се купува от гастрономи, които оценяват тръпчивия и стипчив вкус на естествения продукт.
2. Brut. По-популярен на пазара, съдържанието на захар в него е 1,5%. То има богат послевкус, с ясно изразени цитрусови, ябълкови и прасковени аромати, с нотка на сметана. За известно време то придобива популярност, като дълго време е засенчвано от полусладките сортове. С подходящия акомпанимент той разкрива пълния си вкус. В някои случаи се сервира като аперитив или към основно ястие.
3. Изключително сух. Почти не се предлага на пазара поради слабото търсене. Това е междинен сорт със съдържание на захар под 20 g/l.
4. Сухо. Полусладкото шампанско е най-големият сегмент. Той се е превърнал в символ на необуздана радост и светъл празничен дух. Съдържанието на захар в него достига 35 g/l. Може да се пие като самостоятелна напитка, да се превръща в коктейли, да се експериментира с предястия, да се предлагат плътни меса или леки десерти.
5. Богата. Сладостта на тези сортове достига до 50 g/l. Популярен избор за дамска вечер или приятелско парти с плодово меню.
6. Doux. Тези видове не изискват почти никакви добавки, тъй като са самостоятелна напитка и имат широка гама от вкусове. Съдържанието на захар надхвърля границата от 50 г/литър, вкусът е богат и многопластов, с плодови нотки.

Оцветяването му се различава между бяло, червено и розово шампанско.

Основните производители на пенливи вина

Шампанското толкова се харесва на всички, че се правят опити за производство на собствен продукт. Много от тях успяват и тъй като името е защитено от закона, всяка страна създава своя собствена марка за празнично пенливо вино.

1. Франция. Освен в района на Шампан, където се произвеждат колекционерски видове на завишени цени, пенливо вино се произвежда и в други провинции. Най-известните марки са Criman и Limoux.
2. Италия е известна с Asti, Prosecco, Lambrusco, Franchacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese. Те се различават по качеството и наличието или липсата на добавки. Някои сортове са толкова успешни, че се изнасят.
3. Испания дава на пенливата напитка името Cava. Сред известните сортове са Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco и Emilio-Romagna.
4. Германия също има осезаем принос, като създава оригинална линия. Най-известният от тях е Sekt, който има четири разновидности по отношение на сладостта. Той се различава от аналозите си в други страни по по-ниското си алкохолно съдържание, което не надвишава 6 %.
5. В Русия най-известна е линията Abrau Durso. Освен него потребителите са добре запознати с марките Sovetskoye, Rossiskoye Champagne, Graf Golitsyn, Tamanskoe, Zolotaya Balka, Novyi Svet, Usadba Petrovskikh и Fanagoria.

Състав и калории

Тази напитка се произвежда от гроздов сок по специална технология. Той не съдържа никакви добавки, освен известно количество захар в съответствие с рецептата. Съдържанието на калории също зависи от вида на пенливото вино и варира от 55 ккал за брут до 58 ккал за десертните сортове.

Стандартна бутилка от 0,75 литра полусладко пенливо вино съдържа около 660 ккал. Тези, които са на диета, трябва да имат предвид, че тези вълшебни мехурчета ускоряват многократно усвояването на въглехидратите.

Правила за сервиране на напитката

Виното не губи вкуса си, дори когато се пие от пластмасови чаши върху капака на автомобила. Въпреки това антуражът е важен за приеми и официални събирания, изискващи обслужване на шведска маса. Семейното празненство също може да спечели от подходящо украсена маса и добре подбрани напитки.

Какви чаши се използват за шампанско

Пенливото вино се цени не само заради вкуса и аромата си, но и заради естетическата наслада от грациозните пътеки на мехурчетата, които се движат към повърхността, от невероятното преливане на светлината, пречупена в кристално чистата течност.

За да се гарантира този аспект, се избират продълговати чаши на високи и тънки дръжки. Формата на купата може да бъде права, с форма на лале или леко заострена в края. Най-важното е стените да са напълно прозрачни и да поддържат температурата на напитката, която се сервира охладена до +9 градуса.

Празничен етикет

Подобно на класическата цветова комбинация, при която за норма се смятат само три нюанса, на масата се поставят не повече от три вида шампанско. Въпреки това е препоръчително да се спазва единството на марката или страната на производство.

Бутилките се поставят в кофи със ситно натрошен лед. Ако пространството на масата позволява, те се поставят на равни разстояния от ръбовете. Ако цялата площ е заета със съдове, те могат да се поставят на допълнителна маса с плодове или сладкиши, без да се доближават до основната маса.

Не е прието да се носи флейта пред дамата, нито да се поднася от поднос. Изборът е неин, освен по време на бюфета, когато напитката се носи по нейно желание.

Етикетът повелява флейтата да се държи в лявата ръка, а дясната да се използва за жестикулиране и дегустация на мезета. Ако шампанското се сервира като аперитив, не е прието да се носи на банкетната маса и напитките да се излагат там.

Бутилката трябва да се отвори внимателно, като се избягва всякакво пукане или разпенване. Визията е добра за филми, но за дегустация на напитката е по-добре цялото съдържание да остане в бутилката, без да се излива върху пода и присъстващите.

Какво да пиете и закусвате с шампанско

Повечето стереотипи изненадват истинските познавачи на пенливото вино. Традиционният комплект, състоящ се от шампанско и бонбони или голямо шоколадово блокче, е най-неудачната комбинация по отношение на съвместимостта на храните.

Всеки сорт има свой собствен набор от предястия или десерти, които подчертават финия букет, не влизат в противоречие с вкуса и перфектно допълват преживяването при пиене.

Sweet

Съдържанието на захар е такова, че тези видове приличат повече на ликьори. Сервират се с неутрални аромати. Те не трябва да се придружават от сладкиши или захарни изделия. Те оставят сочен послевкус в устата, който може да възпре по-нататъшното дегустиране. Най-често срещаният спътник на тези сортове е:

• ясни резени твърдо сирене;
• неподсладени десерти, мусове;
• ядки;
• резени плодове;
• кремообразен сладолед без добавки;
• торти без изобилие от сметана.

На масата трябва да се избягват кафето, черният шоколад и цитрусовите плодове, за да не се влоши вкусът на пенливото вино.

Полусладко бяло

Той е най-популярният и се сервира 7-8 пъти от 10. При дълги хранения предястието е птиче месо, карфиол, дивеч, крема сирене, бисквити, плодове и ядки. Аристократичните варианти включват ягоди със сметана или смес от фино настъргани орехи, фуа гра, канапета с ананас и твърдо сирене. Сладоледът може да се сервира с малко карамел или плодов сироп.

Не консумирайте пикантни, мариновани или пушени храни, много подправки или цитрусови плодове.

Сладко и полусладко розе

Вкусът му се смята за най-изтънчения и деликатен. За да не развалите удоволствието си, трябва да приготвите деликатно месо за трапезата. Подходящи са омари, скариди, трюфели, еленско месо и сьомга. За готвене се използва минимално количество сол, а подправките са позволени само под формата на черен пипер в много ограничен вариант. Пилешкото, пуешкото и патешкото също са подходящи за предястия. Леката киселинност във вкуса се съчетава добре с тези ястия.

Полусух

Има много повече възможности за кулинарни изкушения. Мехурчетата имат силен, плътен вкус, който се съчетава чудесно с бели меса, сирена, хайвер, крекери, тарталети с морски дарове и малки порции леки салати. Пица, парченца плодове и ядки са подходящо допълнение към дегустацията на шампанско.

Brut

Пикантният, дълбок вкус на аперитива изисква месо, парчета птиче месо или мазна риба, хайвер и дивеч. Морските дарове, дивечът, сирената, шунката, пушените колбаси и сушито са органични добавки към брута. Неприемливи са всякакви добавки от оцет и лимон, цитрусови плодове, кисели плодове, които на практика неутрализират вкуса на напитката и й придават много неприятен послевкус, когато киселинността е твърде висока.

Можете ли да пиете шампанско с изтекъл срок на годност?

Истинската реколта има много дълъг срок на годност. При подходящи условия то може да се съхранява до 25 години, без да губи качеството и вкуса си. Срокът на годност на реколтата, която постъпва в магазините, е между 6 и 12 месеца на етикета. Те нямат срок на годност, тъй като затворената напитка не се разваля в продължение на няколко години. Производителите просто се предпазват от недоразумения, като посочват минимален период. Следователно една пенлива бутилка може да се счита за просрочена, ако надхвърли прага от 8-10 години за обикновените видове и 30-50 години за колекционерските бутилки.

Правило: Правилото за определяне на срока на годност на шампанското е едно и също - ако цветът, ароматът и вкусът не са се променили, можете да го пиете, без да навредите на здравето си.

Можете да пиете шампанско, ако сте бременна

Лекарите съветват бременните жени да избягват напълно алкохола, а тук забраната се сблъсква с категоричното "искам". По-лесно е да дадете на бременната жена това, от което се нуждае, защото в противен случай тя може да си навлече различни неприятности - от лошо настроение до пълноценни пристъпи на гняв. Става дума за хормоналния хаос, който бушува в тялото ѝ, докато носи бебето. А щетите са много повече от една чаша мехурчета. Така че е по-добре просто да предложите малко охладено вино в хубава чаша, а дали има нужда от него или не, тя решава сама.

Коктейли с шампанско: рецепти

Пенливото вино се съчетава отлично с някои видове силен алкохол. За най-известни напитки се смятат:

1. Kir Royale, който освен основния компонент съдържа малинов и черешов ликьор.
2. Северно сияние, в което силата се придава от водката, а пикантната нотка - от лимоновия сок.
3. Мимоза се състои от пенлив и портокалов сок с добавка на цитрусов ликьор.
4. Rossini въплъщава аристократизъм и изтънченост, като съчетава ягоди и шампанско в една и съща чаша.
5. Тинторето е известен с наситения си цвят, който се получава от сока от нар, комбиниран със захарен сироп.
6. Златното кадифе е вкусно и коварно, а ефектният външен вид прикрива впечатляващата сила на бирата на фона на богатия вкус на ананаса.
7. Тюркоазът е популярен заради необичайния си нюанс и комбинацията от свежи и плодови нотки във вкуса, когато основата се комбинира с ликьор Шартрьоз, водка и лимонов сок.

Как да си направим шампанско у дома

При добра реколта от грозде и умерено горещо лято, без болести по лозята, имате реален шанс да направите собствено пенливо вино. Основата ще бъде обикновено леко вино, за предпочитане от сорта Шардоне, но ако желаете, можете да вземете за основа дори плод от касис, цариградско грозде или малини.

Важно: Трябва да уловите момента, в който виното е почти ферментирало, но все още не е спряло да свири напълно.

То се налива в бутилки за шампанско и се запечатва с естествени тапи. Добра идея е да запазите мушамената мрежа от предишно пиршество, която придава допълнителна здравина на тапите.

След това бутилките се поставят внимателно в избата в наклонено положение. Течността винаги трябва да се допира до тапата, в противен случай тя ще изсъхне и ще изтече под налягането на газа. Времето за стареене е от 2 до 3 месеца. Приблизително 20-25 дни преди датата на дегустацията поставете бутилката в изправено положение, за да може утайката бавно да мигрира към дъното. Отварянето и наливането трябва да се извършват внимателно, така че виното да запази прозрачността си.

Ползите и вредите от шампанското

Първоначално алкохолът е бил произвеждан като лекарство. Постепенно тя придобива съвсем друго предназначение, превръщайки се в основен атрибут на шумни празненства или приятелски събирания. Някои от ползите за здравето са запазени. В разумни граници шампанското може да..:

• Облекчаване на емоционалното напрежение;
• служат като добър антиоксидант;
• активира храносмилателната система;
• подобряване на кръвообращението;
• стимулира процеса на регенерация.

Една чаша пенливо вино на ден ще даде старт на програмата за подмладяване и ще поддържа метаболитните процеси на подходящо ниво, но само ако става дума за колекция от висококачествени сортове. За съжаление не всеки богат човек може да си позволи такава сума, затова е по-добре да не се увличате по пенливото вино и да го запазите за специални случаи.

Консумацията на този продукт е противопоказана в случай на стомашно-чревни заболявания с повишена киселинност, язва, бъбречна недостатъчност, по време на кърмене, при индивидуална непоносимост към гроздов сок.

Как да отворите шампанско, ако корковата тапа се счупи

Планираното действие невинаги върви по план и често тържественият момент на отварянето на пенливото вино може да бъде помрачен от капризите на тапата. Когато не иска да излезе от бутилката, това е половината от проблема. Ако е счупена, ще трябва да проявите хитрост, за да стигнете до заветната напитка. Има няколко начина да направите това.

1. Ако корковата тапа е качествена и не се разпада при завинтване, корковата тапа може да се отстрани с помощта на отвертка.
2. Ако няма корковинтка, се използва самонарезен винт и клещи.
3. Силен, но тънък нож, който се забива в корковата тапа под ъгъл 45%, отваря въздуха и тапата се изтласква от само себе си благодарение на газа.

Когато тапата упорито затваря гърлото и не се поддава на външни влияния, остава да затоплите бутилката и да я разклатите силно. Трябва да сте морално подготвени за това, че по-голямата част от питието ще се озове на пода и върху дрехите на умелия човек.

В пренебрегвания случай, когато тапата не излиза и трябва да стигнете до горната част на бутилката, ударете силно гърлото с остър нож. Методът е известен като хусарски; в оригинал е необходима сабя или казашка сабя. Добре пресметнат удар по шева на гърлото, ако е нанесен отзад и под ъгъл от 45 градуса, ще доведе до отлитане на удебелената част заедно с тапата, без да останат отломки.

Всеки нетрадиционен начин за отваряне на пенливото вино крие известен риск, затова е по-добре да оставите масата в коридора или в кухнята, да смените празничните си дрехи със стари, които можете да хвърлите в пералнята, и да продължите да празнувате отново с шампанското.

Снимка на шампанско