Как се пие текила

Текилата, напитка, направена от синьо агаве, не придобива веднага сила и популярност. Дълго време той се произвежда и консумира само в Мексико, но след това бързо придобива световна известност. Появяват се известни марки текила, измислени са оригинални маркетингови похвати за повишаване на продажбите, което води до триумфално шествие на напитката по баровете в европейските страни.

Какво е текила

Ако се придържаме към строгата дефиниция, само силна алкохолна напитка може да се нарече текила. То се произвежда от сока на растението синьо агаве чрез ферментация и дестилация в един от петте щата на Мексико. Другите видове не се признават за истинска текила, което е залегнало в съответния набор от стандарти.

История на напитката

Първоначално наименованието е otkli, а след това mescal, но нито един от двата вида не отговаря на вкуса на пристигналите в страната конкистадори. Те били свикнали с много по-силни напитки и приложили своята система за дестилация към местния сорт, което значително повишило алкохолния градус. Но дори този вариант остана незабелязан. Произвежда се в малки количества и е невъзможно да се купи извън Мексико. Това продължава до XVII в., когато е открита първата фабрика и производството придобива индустриален мащаб. Напитката от агаве постепенно се превръща в експортен продукт.

През 1758 г. семейство Куерво купува земя, за да го отглежда. Те избират град Текила. В рамките на 30 години семейството започва производство на местна суровина от плантацията си и получава разрешение да продава напитката. Името е дадено по името на града и успешно се е наложило.

Специфичният вкус не се харесва на жителите на други страни и обемът на продажбите остава много малък. Износът на текила е посрещнат от американците почти безразлично. Тази ситуация продължава до началото на XIX век, когато напитката печели специална награда на Световното изложение.

Следващата стъпка беше наистина гениална. За да привлекат вниманието на клиентите към новия алкохол, производителите поставят във всяка бутилка червей, но не какъв да е, а червей, който живее само в агавето. Те постигнаха две цели: създадоха разпознаваема марка и се отърваха от много вредители, които вредят на реколтата. Добавката служи и като индикатор за качеството на напитката. Оригиналните сортове запазват червея непокътнат, но фалшивата или нискокачествената напитка започва да се разтваря.

Текилата става наистина световноизвестна в средата на 20-и век. През 1978 г. Мексико обявява името за интелектуална собственост и започва ревниво да пази качеството на напитката и да наказва имитаторите.

Видове

Основното подразделение се състои от 2 групи. Едната съдържа само сок от агаве без добавки, а другата - напитки с тръстикова захар и царевичен сироп. Следващата степен е периодът на стареене. Това се използва за определяне на тези видове текила:

• бял, незрял, току-що произведен;
• млада, която се оцветява със специални багрила;
• златно, което също е оцветено, за да наподобява по-старите версии;
• почиват, отлежават от две до една година;
• реколта, която е на възраст от 12 до 36 месеца;
• Изключително старо, произведено от 100% сок и отлежало повече от 3 години.

Известни марки

Истинска текила се произвежда само в петте щата на Мексико, като всяка марка има свои отличителни характеристики.

Sauza

Притежава мек карамелен вкус с дълъг, многостранен послевкус и се смята за един от най-популярните за коктейли и чисто пиене. Предлага се в 6 разновидности с различни възрасти и вкусове.

Сиера

Особеността на производството се състои в използването на сурови шишарки от агаве. Пуснат е на пазара през 1982 г., а рецептата му е уникална, с двойна и тройна дестилация, за да се повиши качеството и силата му. Предлага се в 4 разновидности. Най-зрелият, Milenario, се разделя на 6 сорта. Цената на бутилка от 0,7 литра варира от 1200 до 2500 рубли в зависимост от силата и периода на отлежаване.

Leyenda del Milagro

Включва 7 сорта с ярък характерен вкус:

1. Silver се отличава с чистота и фин вкус, бутилира се веднага след производството, без да отлежава.
2. Reposado изненадва с орехови и медени нотки с нотка на екзотични плодове, ванилия и канела в послевкуса.
3. След 2 години отлежаване в дъбови бъчви Anejo придобива изискан златист цвят и се препоръчва за пиене в чист вид, за да се насладите на комбинацията от шоколад, кокос и благороден тютюнев аромат.
4. Reserve Siler се отличава с перфектен баланс на агаве и лимон с пикантни билкови аромати, отлежава 30 дни.
5. Reserve Reposado отлежава по-дълго, до 6 месеца, като придобива аромат на ванилия и коняк.
6. Reserve Anejo отлежава до 2 години след дестилацията, има тъмен наситен цвят и комплексни аромати на тютюн и ванилия.
7. Unico II е смес от няколко сорта, ценена заради сложния си вкус и устойчиви аромати на плодове и подправки.

Агавита .

Всички сортове се отличават със светъл оттенък и пиперливи нотки на вкуса с дълъг, топъл послевкус. Смята се за пример за традиционна напитка. Признати лидери на марката:

• Бланко;
• Злато;
• Анехо;
• Платина.

Средната цена на бутилка е между 2 000 и 3 800 рубли.

Текила 1921

Създаден в чест на мексиканската революция. Той има 3 разновидности по отношение на времето за стареене. Произвежда се по древни технологии, като се използват само естествени съставки. Според една легенда са намерени бъчви от текила, чиято възраст надхвърля 60 години. Вкусовите характеристики на намерената напитка се превърнаха в еталон.

Интересно: На базата на тази марка се произвеждат 3 кремообразни ликьора.

Tres Sombreros

Марката се произвежда в щата Халиско, има много награди, на етикета са изобразени орел и 3 национални носии, сомбреро. Алкохолното съдържание на агаве е 81%. Съществуват пет разновидности с алкохолно съдържание от 38%. Цената на една бутилка достига 3500 рубли. Марката е официално регистрирана през 1974 г.

Патрон

Марката се характеризира с голям брой разновидности, ръчно изработен метод на производство, високо качество и еднаква цена. Цената на бутилка от 4000 рубли за обикновен, неотлежал сорт се счита за доста разумна. Елитният Gran Burdeos, който почива в бъчви за вино, се продава за 65 000 евро. Въпреки високата цена, търсенето често надхвърля предлагането.

Rancho Viejo

Има 2 вида напитки. По-младият Silver има ярък, тръпчив вкус. Gold придобива златист цвят и мек, топъл привкус, който е особено ценен от дамите, които оставят за напитката резенче портокал, леко поръсено с канела.

Rancho Alegre

Тази рецепта е създадена едва преди 20 години, но вече е спечелила любовта и уважението на ценителите. Технологията на производство изисква суровината да отлежава поне 2 дни в автоклав с фиксирана температура от 70-80 градуса. Полученият сок ферментира в продължение на 10 дни, превръщайки се във вино, от което след двойна дестилация се получава текила. Задължително преминава през период на отлежаване в бъчви с продължителност най-малко една година. Силата се намалява от 50% на 38. Течността се бутилира с характерен етикет, на който е поставен печатът на стандарта за качество и е посочено мястото на производство.

José Cuervo

Най-известната и най-старата марка, носител на множество международни и световни награди. То има особено мек вкус и се произвежда от 2 сорта агаве, като се спазват древните техники. Първата бутилка от тази рецепта е пусната в продажба през 1800 г. И до днес марката е синоним на качеството на напитката.

Освен това марките са добре познати и разпознаваеми:

• Cazadores;
• Messicano Alteno;
• Camino Real;
• Олмека;
• Локита;
• Espolon;
• Erradura;
• Lei 925;
• Azteca.

Състав и калории

Текилата се произвежда от сок от агаве със специфични захари в него. Само част от него се преобразува по време на ферментацията, а в смесените сортове нарочно се добавят сиропи от други видове. Така че в напитката има малко количество въглехидрати - до 17,02%. Калорийната стойност на 100 г е 231 ккал. В програмите за контрол на теглото си струва да се обмисли дали удоволствието от напитката си заслужава отстъплението, или е по-добре да си позволите само 1 порция в името на естетическото и вкусовото пиршество.

Как да пием текила правилно

Този вид алкохол е доста млад в сравнение с почитаните и древни коняци, вината или обичания лунен спирт. Въпреки това мексиканците се насочиха към традиционния вид и не само поставиха червей в бутилката, което повиши интереса и търсенето на потребителите, но и разработиха цяла система от правила за пиене на текила. А баровете в други държави ги допълват.

Текилата се смесва в коктейли, пие се на шот, без закуски и добавки, или се отпива спокойно като скъпо уиски. Начинът на пиене зависи от вида и нивото на качество на напитката. Нискокачествените имат остър вкус и предизвикват тежък махмурлук. Без значение как ги закусвате, резултатът няма да е най-добрият. Елитните отлежали напитки са нещо друго. Там е необходимо да се вземат предвид всички тънкости на консумацията, за да се разкрие напълно вкусът.

Класическият метод

Тя е добре позната от филмите и изисква сол и резен лайм. Този метод балансира вкусовете и често се използва в младежките кръгове, където участниците са с ограничени средства и избират напитки със средно качество. Процедура:

• изсипете малко сол от външната страна на дланта си, близо до палеца;
• оближи я рязко;
• изпийте текилата на един дъх;
• оближете с удоволствие сочния лайм;
• насладете се на послевкуса.

Текила по мексикански

В страната се признава само сокът от 100% агаве, отлежавал поне 6 месеца. Има златисто кехлибарен оттенък, а вкусът вече се е отворил и придобил дълбочина. Сервира се във високи, тънки чаши. Отпийте малко и проследете течността по хранопровода, като следвате постепенно нарастващата топлина. Ако ви се иска, можете да посолите малко парче жълт лайм и да го поставите върху езика си за няколко минути.

Какво да приготвите като предястие

За да се насладите на напитката, не се изискват допълнителни екстри, но рядко някой може да се ограничи с един-единствен 50-милилитров шот по време на празненство. Затова въпросът за предястието се появява с пълна сила. За силен алкохол от всякакъв вид се препоръчват обилни парчета месо от говеждо, свинско и по-рядко агнешко. Пушените пилешки и пуешки гърди, твърдите сирена и пушените колбаси се съчетават добре с аперитиви. Заслужава си да помислите за традиционни сосове, за да придадете на партито истински мексикански привкус.

1. Гуакамоле. Съставките включват пулпа от авокадо, домати, лук, черен пипер и кориандър. Съставките се превръщат в хомогенна маса с пикантен, специфичен вкус, който допълва месото на скара.
2. Салса. Този сос е известен и далеч извън Мексико. Тя е по-сложна и се състои от фета, черни маслини, зехтин, чесън, сол, лимонов сок и нарязани билки. Обикновено те са придружени от буритос. Ястието представлява смес от няколко вида месо, увито в пита и придружено от боб, чесън и люти чушки.

За да се запази традицията, на масата винаги трябва да се добавят сол и прозрачно резенче лайм.

Как се пие текила в Мексико

Особено уважавани в страната са отлежалите сортове чист сок. Обикновено се пие неразреден.

Рецепти за коктейли с текила

Текила Сънрайз

Тази напитка се състои от портокалов сок, червен сироп Grenadine, сребърна текила и голямо количество лед. Всички съставки просто се смесват, с изключение на кубчетата лед, които се добавят веднага в чашата. Украсете с половин резен портокал. Сервирайте във висока чаша със сламка.

Бум на текилата

Приготвен за миг, пие се по същия начин. Състои се от 50 мл сребърна текила и 100 мл Sprite. Двете съставки се изсипват във висока чаша с дебело дъно. Покрийте горната част със салфетка или длан, разклатете я силно и я пуснете с гръм и трясък върху плота на масата. Трикът е да изпиете пенливата напитка на един дъх.

Маргарита

Информацията за това на коя жена е бил посветен коктейлът отдавна е загубена, но празникът в чест на напитката все още съществува и се пада на 22 февруари. Приготвянето е най-добре да се остави на опитен барман, който стриктно спазва пропорциите на съставките. Шейкърът се пълни с млада текила, захарен сироп, портокалов ликьор, натрошен лед, няколко капки лайм и щипка сол. Сместа се разбърква енергично и се изсипва в купа със солен ръб. Най-често се използват чаши с широка форма или мартеници.

Ползите и вредите от текилата

При изучаването на свойствата на текилата учените са направили редица изненадващи открития. Установено е, че тя съдържа специални фруктани, които увеличават броя на лакто- и бифидобактериите в червата, създавайки оптимална среда за тях. Дори когато е ферментирал, сокът от агаве съдържа инулин, който активира червата и повишава апетита.

Напитката се отличава с това, че съдържащите се в нея захари не се абсорбират от организма, а се отделят непроменени. Веществата в агавето и сока от него могат да забавят загубата на калций от костната тъкан и да поддържат нейната плътност, като по този начин намаляват риска от остеопороза.

Това са терапевтични дози, които не надвишават 50 ml няколко пъти седмично. Когато се консумира безразборно, всички положителни качества на напитката се оказват в огромна вреда и ви удрят силно, а предвид цената на качествения алкохол - дори и джоба ви.

Легендата разказва, че текилата е дар от боговете за жителите на Мексико. Към божествените дарове трябва да се отнасяме с уважение и да им отдаваме почит, като се наслаждаваме на вкуса и процеса на пиене в добра компания.

Снимка на текила