Как да пием вермут правилно

Вермутът е легендарна оригинална алкохолна напитка, която отдавна е придобила популярност в социалните среди. Почти на всяко парти той е много търсен като чиста напитка и в различни коктейли. Добавя се към десерти и основни ястия, а също така се използва като профилактична лечебна тинктура. А благодарение на разнообразието от сортове с уникални, неповторими пикантни тонове винаги има вермут, който да задоволи всеки вкус.

Какво е вермут

Името на напитката идва от запомнящия се вкус на едноименната съставка - "wermut" (горчив пелин). В допълнение към това растение производителите използват богата смес от различни пикантни билки, за да постигнат уникален вкус. Конкретният състав на всеки вермут почти никога не е изписан изцяло на етикета, тъй като се счита за специална тайна рецепта.

Първоначално са били известни само два вида: сладък италиански и сух френски. Днес напитката се класифицира в няколко основни вида: екстра сухо, розе, сладко и други.

Вермутът съдържа около 75% вино. Най-често производителите използват бели сортове грозде, така че след отварянето на бутилката съдържанието веднага да започне да реагира с кислорода за пълно разкриване на вкуса и аромата и да е готово за консумация. Докато вермутите, произведени от червени сортове грозде, трябва да се запушват предварително, преди да се сервира напитката.

Продуктите с най-голямо съдържание на етилов алкохол имат най-дълъг срок на годност. Те могат да се съхраняват на тъмно и хладно място с капак до 6 месеца. Пикантната напитка практически не губи от специалния си вкус.

За производството на вермут се използват неутрални вина с прост и ясен стил. Това е виното, което би било добра основа за пикантен пълнеж. Билките, подправките, цветята и другите съставки служат като ярко и богато допълнение.

Видове

Според световната класификация има 5 групи вермут:

1. Secco - сух вермут с минимално възможно съдържание на захар до 4%. Силна напитка с билкови и леки цитрусови аромати. Първоначално се произвежда във Франция на базата на местни вина. Напитката е със светлопрозрачен цвят и лека структура. Тайната на истинския тръпчив френски вермут се крие в компетентното съчетание на бяло вино и разнообразни билки.
2. Bianco е бял вермут със съдържание на захар 10-15%. Има характерен горчив послевкус и лек пикантен цитрусов привкус.
3. Rosso е сладък червен вермут с повече от 15% съдържание на захар. Ето защо напитката има плътна структура и богат аромат. Във вкуса му има ягодови оттенъци: череша и малина. Първоначално се произвежда в Италия и се основава на основни вина, местни билки и подправки.
4. Bitter е най-горчивият и най-силен вермут, който принадлежи към класа на горчивите напитки, медицински настойки. Консумира се след хранене, за да подобри храносмилането.
5. Rose - розов вермут, чието съдържание на захар варира от 10 до 20% в зависимост от производителя. Използва се като аперитивна напитка за стимулиране на апетита. Розовият вермут е идеален за коктейли и се отваря най-добре, когато се комбинира с лед.

Състав и калории

Първите рецепти датират още от древността. По онова време съставът на напитката е бил съвсем прост и е включвал само вино и алкохол. В Италия активно се добавят подправки, за да се подобрят вкусовите характеристики на вината, които не са успели да се получат.

Сухите сортове се приготвят изключително с бели вина, така че напитката има ясен, светъл цвят и специфична горчивина на небцето. Сладките сортове могат да се приготвят на основата на бяло или червено вино. Сладкият бял вермут има по-плътен вкус и леко изразена горчивина. Сладкият червен вермут се характеризира с наситен и ярък цвят, вкус и аромат.

Съвременният вермут, освен вино и алкохол, съдържа голямо разнообразие от растителни съставки, благодарение на които е възможно да се създадат уникални вкусови нюанси. Най-често в рецептата на известните напитки се включват билки и подправки, характерни за определен териториален регион.

Освен високото съдържание на пелин, при производството на вермут се използват и други растителни съставки:

• кардамон;
• мента;
• канела;
• джинджифил;
• кориандър;
• Жълт кантарион;
• карамфил;
• индийско орехче;
• черен бъз;
• бял равнец.

Това са само някои от най-често срещаните добавки в напитката с подправки. Всеки производител създава своя собствена уникална рецепта, която пази в строга тайна. Поради тази причина пълният състав на продукта никога не е посочен на етикета.

Съдържанието на калории е различно в зависимост от вида на напитката. Очевидно е, че най-богатите и сладки вермути имат по-висока калорийна стойност от по-леките и сухи версии. Така калорийната стойност на 100 ml от продукта варира от 80 до 160 kcal.

Как да пием вермут правилно

Вермутът е оригинална и изискана алкохолна напитка, която трябва да се усеща. Ето защо обикновено се консумира като аперитив преди вечеря, за да се усетят напълно всички вкусове на напитката. Виното от пелин е популярно и на партита, където можете да се насладите на пикантния вкус на пелина.

Напитката може да се консумира самостоятелно или като част от коктейли. Това често зависи от вида на вермута. Деликатните и леки напитки се отварят по-добре, когато се комбинират с лед и лимон. Гъстите и пълни видове са доста тежки сами по себе си, затова се използват за коктейли. Вермутът се съчетава добре с различни видове алкохол, сокове и плодове. Ето защо има голямо разнообразие от добре познати коктейли на негова основа.

В какви чаши да го пиете

Вермутът обикновено се консумира охладен, затова не забравяйте да използвате подходяща чаша. Чистият алкохол се сервира в чаша с триъгълна форма на тънка и висока дръжка. Класическата порция се състои от маслина в чашата, придружена от шишче, за да може напитката да бъде естетически украсена. "Триъгълната чаша за шотове се използва и за сервиране на коктейли.

Ниските чаши с дебело дъно са друг подходящ вид стъкло за вермут. Напитката попада в категорията "целодневна напитка", което означава, че се пие на малки глътки за дълъг период от време. Вермутите имат широк спектър от вкусове, които трябва да се усетят.

Поглъщането е неприемливо и се счита за mauvais ton.

С какво да пиете

Познавачите на вермута твърдят, че той разкрива своя уникален вкус и аромат най-добре, когато се съчетае с лед или няколко капки вода. Такава комбинация улавя и най-фините нюанси на напитката.

Сладките сортове се съчетават добре със силни алкохолни напитки като водка, коняк или джин. Във всеки от горните случаи е подходящо да се добави резенче лимон или портокал, за да се придаде свежест на напитката.

По-лека порция е вермут в комбинация със сода и различни прясно изцедени сокове.

Какво да закусите

Когато вермутът се сервира като аперитив, маринованите ядки, маслините, ананасът, цитрусовите плодове и ягодите са добри предястия. За по-обилно предястие може да се сервират канапета, плата със сирене или месо.

Вермутът може да се сервира и като дижестив след основното ястие. Подходящи са всички видове плодове, горски плодове и десерти.

За да се пие вермут по време на хранене, трябва предварително да се подготви подходящо меню. Белият вермут е по-подходящ за рибни ястия и морски дарове, а розовият вермут - за леки салати и предястия с домашни птици. Червеният богат вермут се съчетава добре с изискани месни ястия.

Може ли вермутът да се пие чист

Най-добър е сухият вермут, когато се пие в чист вид. Леката му и проста структура се проявява дори без лед. За по-наситен вкус се препоръчва да се сервира охладено до 8-12°C.

Кой вермут е по-добър

Невъзможно е да се даде еднозначен отговор на този въпрос, тъй като всичко зависи от индивидуалните вкусови предпочитания. Има обаче няколко съвета, които могат да ви помогнат да намерите най-подходящия вид вермут:

1. За да опознаете вермута, най-добре е да не избирате нито прекалено сладки, нито прекалено сухи варианти. Оптималното количество захар в напитката ще даде на дегустатора представа за спецификата на напитката. Bianco или Rosso са чудесни за първи опит с алкохола.
2. Любителите на сладкото ще харесат сладък вермут. Статистически повечето дами предпочитат тези видове алкохолни напитки. Именно за тях сладките видове вермут ще бъдат истински алкохолен десерт.
3. Ценителите на сухото вино трябва да разгледат по-отблизо вариантите Secco, Dry и дори Extra Dry. Тези напитки са с високо съдържание на алкохол и минимално количество захар. Тръпчивият и мек вкус се харесва на любителите на спиртни напитки.
4. Горчивите напитки си заслужават да бъдат закупени само като оригинален и много ценен алкохолен подарък за ценител на тази категория напитки.

Коктейли с вермут: рецепти

В света на коктейлите вермутът е най-успешният алкохолен компонент на много от обичайните миксове. С тази пикантна и специфична напитка могат да се приготвят повече от 400 различни коктейла.

"Бележка b."

За да го приготвите, ще ви трябват:

• вермут - 50 мл;
• уиски - 30 мл;
• шери - 20 мл;
• лед.

Напълнете чаша с лед, добавете останалите съставки една по една и разбъркайте. С помощта на цедка изсипете получената напитка в коктейлна чаша.

"Зелен живот

За да приготвите коктейла, ще ви е необходимо:

• вермут - 50 мл;
• 30 ml;
• плодов ликьор 10 мл;
• сироп от горски плодове - 15 мл;
• яйчен белтък - 1 бр;
• кимион;
• лед.

Напълнете чаша с лед и добавете останалите съставки за коктейла. Разклатете енергично, след което изсипете готовия коктейл в охладена чаша. При сервиране поръсете отгоре кимиона.

"Уембли"

Приготвяне:

• черешов вермут - 50 ml;
• сок от ананас - 30 мл.
• уиски - 15 мл;
• лед;
• Резец ананас за украса.

Сложете леда в шейкъра и добавете останалите съставки. Разбъркайте енергично. Прецедете в коктейлна чаша. Украсете с резен ананас.

"Галилео.

За да приготвите коктейла, ще ви е необходимо:

• червен вермут - 50 ml;
• сребърна текила - 15 мл;
• Ликьор Triple sec - 15 мл;
• Campari bitter - 15 ml;
• резенче лимон - 1 бр;
• лед.

Напълнете шейкър с лед, добавете останалите съставки и разбъркайте добре. Изсипете получената напитка в рош и украсете с резенче лимон.

"Мери срещу Уили".

За да го приготвите, ще ви трябват:

• червен вермут - 30 ml;
• коняк - 15 мл;
• Грапа - 15 мл;
• маслини - 3 бр;
• лед.

Напълнете чаша с лед и изсипете грапата и коняка. Разбъркайте. Разбийте получената напитка в чаша. При сервиране добавете 3 маслини към коктейла.

Кулинарна употреба

Някои десерти и основни ястия не могат да се приготвят без алкохолни напитки. Ликьорите и коняците често се използват за печени изделия. Водката е включена в хрупкавото тесто. За рибни и месни ястия вермутът е най-добрият избор.

1. Най-вкусните маринати за океанска риба и морски дарове се приготвят на основата на вермут. Комбинацията от бял вермут с кафява захар, подправки, лимон и зехтин придава на рибата уникален пикантен и наситен вкус.
2. Марината на основата на вермут омекотява дивеча и му придава плодов и пикантен вкус.
3. Вермутът се използва и за приготвяне на сосове за различни салати, супи и топли ястия с дивеч, птици, риба и морски дарове.
4. При приготвянето на десерти напитката се използва за приготвяне на бисквити, пълнеж на плодови и ягодови сладкиши, кремове.
5. Вермутът е популярен компонент на много популярни коктейли.

Рецепти за ястия с вермут

Пикантните ястия с пикантен привкус на вермут ще обогатят обичайната ви диета, както и ще бъдат акцент в празничното меню.

Супа от пюре от моркови с вермут

Супата от пюре от моркови е с вместимост 4 порции.

За да го приготвите, ще ви трябват:

• бульон или вода - 1 л;
• пресни моркови - 1 кг;
• лук - 1 бр;
• зехтин - 3 с.л;
• чесън - 1 скилидка;
• сух вермут - 2 супени лъжици;
• сметана - на вкус;
• Подправки и сол на вкус.

Време за готвене - 30 минути.

Калорийно съдържание - 360 kcal.

Кориандърът, кимионът, индийското орехче, кориандърът и смесените пиперки ще подхождат най-добре на това ястие.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Загрейте тиган със зехтин. Запържете ситно нарязаните лук и чесън и добавете подправките. Гответе 10 минути, като разбърквате през цялото време.
2. Налейте вермута в тигана и гответе, докато се изпари.
3. Настържете морковите на едрото ренде, добавете ги към печеното и разбъркайте добре.
4. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте отново.
5. Изсипете бульона в тенджера и го оставете да заври.
6. Сложете печеното от тигана в тенджерата с бульона и оставете да къкри за 25 минути.
7. Оставете готовата супа да се охлади леко. Накълцайте супата с блендер до гладка смес.
8. За по-мек вкус добавете сметана и разбъркайте крем супата. Съдът е готов.
9. Преди сервиране украсете супата с листа от кориандър и ленено семе.

Ризото със скариди и вермут

Това ястие се предлага в 4 порции.

За да го приготвите, ще ви трябват:

• кръгъл ориз - 200 г;
• Варени скариди - 200 гр;
• Лук - 1/4 глава;
• рибен бульон или вода - 1 л;
• сух вермут - 30 ml;
• зехтин - 25 мл;
• магданоз;
• сол и черен пипер на вкус.

Време за готвене - 25 минути.

Съдържанието на калории е 370 kcal.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Загрейте тиган и изсипете част от зехтина. Запържете ситно нарязания лук до златисто.
2. Добавете ориза в тигана и го запържете за 3 минути, като разбърквате през цялото време.
3. Налейте вермута, добавете любимите си подправки и гответе, докато вермутът се изпари.
4. Добавяйте рибен бульон или вода на порции, докато се изпари.
5. Добавете сварените скариди и гответе още 5 минути. Изпълнено.
6. Преди сервиране поръсете ризотото с нарязани пресни билки.

Паста с морски дарове в сметанов сос с вермут

Количество на съставките за 4 порции.

За готвенето ще ви трябват:

• всякакъв вид паста - 250 г;
• Варени морски дарове (миди, калмари, октопод) - 250 г;
• сметана с 30% масленост - 180 мл;
• зехтин - 2 супени лъжици
• чесън - 1 скилидка;
• сух вермут - 100 ml;
• Сол и подправки - на вкус.

Време за готвене - 20 минути.

Калорийна стойност на това ястие - 680 kcal.

Подправките за това ястие включват риган, босилек, смесен пипер, индийско орехче и кориандър.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Сварете макаронените изделия според указанията на опаковката.
2. Междувременно пригответе печеното месо. Загрейте тиган със зехтин, добавете счукания чесън, солта и подправките, за да стане маслото пикантно и ароматно.
3. Запържете предварително приготвените морски дарове до златисто кафяво.
4. Налейте вермута и разбъркайте бързо.
5. Добавете сметаната и гответе на слаб огън за около 2 минути.
6. Смесете сварената паста с печеното и разбъркайте. Съдът е готов.
7. Сервирайте пастата веднага след като е готова. Сервирайте с гарнитура от зеленина и пържени морски дарове.

Процес на производство на вермут

През цялото време на съществуването му основните процеси на производство на вермут на практика не са променяни. Основата на напитката все още е подсилено вино, което се ароматизира с пелин и други желани билки или подправки. Точните пропорции на всички съставки обаче се пазят в строга тайна. Именно тези данни определят специфичния и оригинален букет на даден производител.

Първоначално вермутът се е произвеждал от бели вина. Днес за производството на виното, което е бъдещата основа на пикантната напитка, се използват бели и червени сортове.

Винената основа представлява приблизително 80 % от обема на крайния продукт. Останалата част е съставена от растителни суровини и алкохол. Добавя се и захарен сироп, за да се получи сладка и гъста напитка.

Захарта намалява горчивината и помага на ароматите да проникнат по-добре в структурата на напитката. Добавянето на алкохол е необходимо, за да се подобри разтворимостта на всички съставки в течността и да се запази крайният продукт. Билките се почистват, изсушават и смилат, за да се вливат в спиртната напитка. Тинктурата се приготвя в продължение на 2-3 седмици. След това всички съставки се разбъркват, получената напитка се обработва при намалена температура, филтрира се и се оставя да "почине". Целият процес на производство на вермут продължава от няколко месеца до една година. Готовият продукт се пастьоризира преди бутилиране, за да се подобри вкусът на виното и да се запази за потребителя в първоначалния му вид.

Умелото комбиниране на растителни съставки във вермута позволява създаването на продукти с различни вкусове и аромати:

1. Горчивината се придава от блатен аир и дъб.
2. Кориандър, бъз и лимонова кора развиват мускатови тонове във вермута.
3. Розмарин, жълт кантарион и хвойна добавят нотки на смола.
4. Котешка мента и меласа изпълват небцето със свежи цитрусови тонове.
5. Лайката и карамфилът съчетават и примиряват всички гореспоменати напълно различни аромати в един цялостен букет.
6. Кардамонът и ванилията поддържат баланса на компонентите.

Сухите вермути са с по-лека и фина структура, поради което съдържанието на аромати е ниско. Балансът между фин вкус и аромат и специфична горчивина не се харесва на всички. Като цяло Extra Dry е предпочитано от истинските ценители.

Сладкият вермут има плътна и гъста структура, затова се допълва от различни компоненти, които балансират цялостния букет. Сладката напитка обикновено не се консумира в чист вид. За тази цел той е твърде тежък. Но в коктейлите богатият сладък вермут ще промени вкуса и аромата на другите съставки.

Как да си направим вермут у дома

Вкъщи можете да опитате да създадете уникална тайна рецепта за вермут. Можете да включите само най-любимите билки и подправки, за да вдъхнете живот на перфектната си напитка.

Домашен бял вермут

За да го приготвите, ще ви трябват:

• бяло сухо вино - 0,7 л;
• Водка - 0,2 л;
• захар за глазура - 200 г;
• вода - 4 супени лъжици;
• пелин - 3 г;
• Други билкови добавки - на вкус.

Можете да използвате подправки, които се намират във всеки магазин за хранителни стоки, като билкови добавки. Канела, кардамон, мента, розмарин, индийско орехче. Важно е ароматът на подправките да не засенчва основния вкус на напитката.

Метод на приготвяне:

1. Изсипете водката върху всички съставки, включително пелина, и я запарете.
2. Направете карамел от пудра захар и вода. Смесете ги в тенджера и загрейте на слаб огън, като разбърквате през цялото време. Когато захарната смес придобие характерен кехлибарен цвят, отстранете тигана от котлона.
3. Когато се охлади, начупете карамела на малки парченца и го залейте с 1 чаша вино. Загрейте леко, като разбърквате през цялото време, докато сиропът се разтвори. Оставете сиропа да се охлади на стайна температура.
4. Разбъркайте останалото вино, сиропа и прецедената тинктура. Домашно приготвеният вермут е готов.

Най-добре е да се съхранява на тъмно и хладно място.

Домашен червен вермут

За приготвянето на храната ще ви трябват:

• вино от червена боровинка или боровинка - 0,7 л;
• водка - 0,2 л;
• мед - 3 супени лъжици;
• пелин и други билки - на вкус.

Плодовите и червените вина са богата напитка. Съответно подправките и билките за такъв вермут трябва да са ярки и богати: бял равнец, канела, мента, шафран, кардамон.

Метод на приготвяне:

1. Изсипете водката върху всички билки и настоявайте.
2. Налейте една чаша вино в тенджера и добавете меда. Загрейте на слаб огън и бъркайте, докато се разтвори. Оставете да се охлади на стайна температура.
3. Смесете останалото вино, медения сироп и прецедената инфузия. Вермутът е готов.

Можете също така да използвате различни плодове и горски плодове, за да направите по-богата, по-ярка и по-ароматна напитка.

Ползи и вреди от вермута

Лечебните свойства на вермута са забелязани още в древността. Първоначално спиртът е използван като антисептик. След това, с широкото му разпространение в Европа, на вермута се приписват лечебни и дори магически свойства. Той се обуславя от широк състав от растителни лекарствени съставки. С развитието на химията като наука се доказват полезните свойства на вермута. В състава на напитката са открити етерични масла, органични киселини, витамини В, С, Р и много важни за организма микроелементи: магнезий, калций, мед, желязо, манган и фосфор. Предписва се като средство за лечение на нервно напрежение.

Сега познаваме вермута като приятен аперитив, който може да подобри храносмилането и да повиши настроението. Редовната консумация в малки количества има възстановителен и тонизиращ ефект.

При простудни заболявания напитката се използва за облекчаване на кашлицата. Вермутът и медът се загряват, докато се разтворят. След това се охладете естествено. Сиропът се приема по 2 супени лъжици три пъти дневно. Медът, комбиниран с билки, дава на организма необходимите микроелементи, а алкохолната съставка има загряващ ефект.

Не се препоръчва използването на вермут:

• деца на възраст под 16 години;
• бременни и кърмещи жени;
• Хора с хронични заболявания;
• Хора, склонни към алергични реакции към компонентите на напитката;
• Хора, които са алкохолици.

Прекомерната консумация на вермут, както и на други алкохолни напитки, може да доведе до сериозни здравословни проблеми, затова е важно винаги да се спазва нормата.

Вино за всеки вкус

Тази популярна алкохолна напитка е позната още от Средновековието. Оттогава вермутът, утвърден във всяка страна, придобива свои собствени отличителни характеристики на производство и употреба.

Френският вермут се произвежда от бяло, сухо и отлежало вино, което му придава шери и ликьорни нотки.

В САЩ се произвеждат всички възможни видове. Сладкият калифорнийски вермут се произвежда от сладко вино, за да се получи вкус, подобен на мускат в крайния продукт.

Френският и южноамериканският вермут имат прекалено горчив вкус поради високото съдържание на хинин. Затова напитката винаги се разрежда със сода или прясно изцедени сокове.

В Германия и Чешката република повечето вермути се произвеждат на основата на плодово вино.

Интересни факти

1. Вермутът се нарича "вино от пелин" заради основната съставка на всяка рецепта - пелинът.
2. В древността към виното са добавяли смоли, за да му придадат специален аромат. Всичко това се променя с развитието на търговията, когато търговците започват да пренасят наситени подправки и аромати.
3. За автор на вермута се смята Хипократ. Легендата разказва, че идеята за пикантно подсилено вино хрумва на Хипократ по време на разходка из винарната. Ароматите на цъфтящи билки и зреещи лозя пораждат идеята за рецепта за вермут, която се доближава до съвременната форма на напитката.
4. За родина на пикантната напитка се смята Италия, което се обосновава с наличието на лозя с индийско орехче и изобилие от всякакви подправки.
5. Класическият вермут се произвежда във Франция и Италия. Типичният френски вермут се произвежда от бяло сухо вино и има леко тръпчив вкус. Докато вермутът от слънчева Италия е известен със своята сладост, наподобяваща мускат, и богат, пикантен вкус.
6. През Средновековието вермутът е смятан за средство за лечение на болести. Богатият му билков състав говори за лечебните му свойства. По тази причина е бил популярен аперитив за аристокрацията.
7. Италия е безспорният световен лидер в производството на вермут. Най-известните производители поддържат имиджа си от десетилетия с високото си качество и уникален вкус на продуктите. Тези марки вермут са толкова широко разпространени, че можете да видите техния продукт в почти всеки бар.
8. Освен Италия и Франция, много други страни могат да се похвалят с качеството и оригиналността на продукта. Сред тях са Германия, САЩ, Холандия, България, Русия, Молдова и други.

Снимка на вермут