Как да пием правилно уиски

Дегустацията на алкохолна напитка е възхитително преживяване. Всеки коктейл се нуждае от собствена атмосфера, собствени прибори, собствени закуски и уискито не прави изключение. Шотландия и Ирландия отдавна си оспорват правото да се наричат "дом", а новите начини за пиене на това златисто и здраво уиски са възприети с ентусиазъм от почти всички краища на света.

Какво е уиски

Едномалцовите или смесените спиртни напитки с алкохолно съдържание 32-50% се подлагат на ферментация, дестилация и отлежаване в дъбови бъчви. Съществува обаче строго ограничение за наименованието на напитката. Само ечемичното уиски, произведено в Шотландия, се нарича шотландско, а бърбън се отнася за уиски, произведено в Северна Америка.

История на напитката

Историците смятат, че името на напитката идва от келтското "uisge beatha" или "жива вода". В суровите условия на скалистите планини, без овощни градини и лозя, местните жители използват ечемик за основа и произвеждат напитка с чудесен вкус. Съществуват две версии за произхода му, като Шотландия и Ирландия претендират за изключителното му изобретение. И двете се потвърждават отчасти от фактите, но са доста противоречиви.

Шотландия
В летописите първото споменаване на дестилацията и приготвянето на напитката е от 1494 г. Съществува основателно подозрение, че производството е започнало много по-рано. Методът е възприет от мисионери, които го усвояват след посещение в арабските страни. Оригиналното уиски прилича на лунапарк. Дегустира се и веднага след дестилацията. Някои по-далновидни фермери опитват отлежаване в бъчви, но експерименталните проби често са изпити, преди да се постигне някакъв осезаем ефект. Въпреки това идеята се е наложила и висококачествените сортове винаги се поставят в дъбови бъчви, за да се постигне богат вкус и известният златисто кехлибарен оттенък.

В началото в производството участват само монаси. По-късно се включват и обикновени селяни, които оценяват не само лечебния потенциал на "живата вода", но и нейните изящни ободряващи свойства. Виждайки източника на богатство, който се разпилява в хазната, държавата се опитва да поеме контрола върху производството през XVI в., като разрешава на благородниците и техните представители да го произвеждат. През следващия век са въведени акцизи, които се налагат на осемте най-големи дестилерии. Но хората продължават да произвеждат и пият уиски без разрешение отгоре. През XIX в. се налага да се въведе амнистия и да се легализират големите и малките дестилерии.

Специална формула, изкристализирала през вековете, дава право само на Шотландия да изписва думата скоч на етикетите.

Ирландия
Жителите проявяват голяма изобретателност, като не само произвеждат и дегустират напитката, но и я продават на англичаните, които воюват с шотландците за територия. По този начин те си осигуряват достъп до международния пазар. Легендата разказва, че Свети Патрик е дал рецептата за уиски на шотландците, обърнал е езичниците към истинската вяра и е прогонил отровните змии от Изумрудения остров.

Първият търговски патент е издаден през 1608 г. и включва задължително "роялти" за търговията. Но предприемчивите ирландци никога не показват истинския обем на производството, а то непрекъснато нараства с увеличаването на търсенето на силен и висококачествен алкохол.

Освен в тези две страни, добро уиски се произвежда и в Америка и Япония. Техните марки се ценят и от гастрономите и са популярни.

Видове

Класификацията се основава на суровината и метода на производство, страната на произход.

Сортове

1. Малцът се счита за традиционен, висококачествен и скъп. Той се произвежда по два начина. Сингъл малцът се произвежда от ечемик в една и съща дестилерия, като е позволено смесването на спиртни напитки от различни възрасти. Малцът в бъчви позволява закупуването и използването на материал от трети страни от други дестилерии. Чрез смесването на спиртните напитки и самата суровина се получават по-разнообразни вкусови нюанси.
2. Чистото зърно почти никога не се използва в чист вид. Използва се като основа за други видове, тъй като няма отличителен вкус и аромат. Произвежда се от царевица, специално обработен ечемик.
3. Смесеният продукт съставлява около 90 % от изнасяния продукт. Получава се след смесване на малц и зърнени култури.
4. Специалитетът е бърбън. Произвежда се на базата на царевица и отлежава само в бъчви от обгорял дъб.

Държави
Ароматите на напитката са добре познати на ценителите. Те никога не биха объркали уиски от Шотландия и Япония, въпреки че си приличат:

1. Scottish има дълбок вкус и постепенно разгръщащ се аромат с нотка на дим.
2. Ирландското има устойчив аромат и наситен цвят.
3. Американският е горчив и много стабилен в структурно отношение.
4. Канадският е отлежавал поне 3 години, което придава на вкуса дълбочина и сложност.
5. Японската няма аромат на торф и по това се различава от шотландската.

Известни марки

Разликата между уиски и бърбън е много тънка. Степента на изпичане на бъчвата или продължителността на отлежаване например могат да повлияят на баланса. Въпреки това ценителите просто назовават любимите си марки и са готови да намерят множество аргументи в подкрепа на своя избор. На световния пазар те са добре познати:

1. Jack Daniels, произведен в Америка.
2. Chivas Regal, Шотландия, има 6 разновидности.
3. Johnnie Walker се състои от класическа гама, колекционерска гама, сегмент от висок клас и колекция от лимитирани серии.
4. Ballantine's се произвежда от шотландците, но в крайна сметка линията е закупена от французите.В асортимента има 12 разновидности, а рецептите не са се променяли от основаването на компанията.
5. The Macallan предлага 7 разновидности и е вписан в Книгата на рекордите на Гинес за продажба на бутилка уиски на стойност 250 000 паунда.
6. Hankey Bannister е известно с качественото си сингъл малцово уиски, компанията е основана през 1757 г. Рецептата се пази внимателно и се познава по нежната балансирана комбинация от смесите на дестилерията; не се използват суровини от трети страни.
7. Името White Horse произлиза от таверната, собственост на собственика на дестилерията, и се състои от 40 малцови и зърнени спиртни напитки.
8. Famous Grouse е известен с невероятния си кремообразен вкус след 10-годишно отлежаване.
9. Grant's е носител на многобройни награди в сегмента на уискитата с поне 12-годишно отлежаване.
10. Black and White съчетава деликатен меден вкус със сравнително ниска цена, а самата дестилерия е призната за най-високата в Шотландия заради местоположението си.
11. Jameson се произвежда в най-голямата дестилерия в Ирландия по 200-годишна рецепта.
12. Black Velvet се произвежда в Канада и наистина има аромат на кадифе.
13. Crown Royal започва да се произвежда в средата на XX век и веднага се превръща в огромен успех. Освен богатия вкус, роля изиграва и великолепният дизайн на бутилката.

Съществуват 10 водещи японски сорта грозде, но те се изнасят за азиатските страни и рядко попадат на руските рафтове.

Състав и калории

Като основа се използва една от зърнените култури:

• ръж;
• ечемик;
• царевица.

Елдата се използва по-рядко, а в Япония се смесват ориз, царевица и просо. Производствената технология е почти идентична. Най-богатият вкус с най-високо качество идва от ечемика. Именно тези видове попадат в категорията на колекционерските и елитните сортове.

Калорийната стойност варира между 250 kcal. Точният брой зависи от суровината.

Правила за сервиране на уиски

За да се получи ансамбъл от вкусове и аромати на уиски, трябва да се спазват определени температурни условия, да се изберат подходящи съдове и да се създаде подходяща среда.

Уискито се смята за аристократична напитка, която не се сервира с храна. Може да се сервира като аперитив или дижестив, но винаги отделно от храната. Считано за мъжко питие, уискито изисква сдържаност. Колкото и феминистки да настояват за равенство и разделение на половете, цветята и дантелените салфетки са излишни. Кожата, дървото и сдържаното осветление биха изглеждали много по-органично в интериор, в който се планира неангажираща наслада от уискито.

Това е силна напитка, чието време е следобед или вечер. Освен това има успокояващо, философско и неангажиращо приятелско въздействие.

Температура

Допустимото отклонение е много малко - между 18 и 20 градуса. Това се дължи на естеството на състава. При по-топла течност се усеща острата миризма на масло от сладък корен. По-дълбокото охлаждане ще доведе до неразкриване на вкуса и аромата.

Избор на стъклени изделия

Няма строги правила, а съветите на познавачите са диаметрално противоположни. Някои твърдят, че са подходящи само ниски, тежки чаши с дебело дъно. Други казват, че ароматът се концентрира добре в чаша за вино. По-скоро трябва да следваме повелите на душата си и да изберем нещо, което е удобно да държим в ръка. Когато избирате, трябва да имате предвид, че оптималният размер на една порция е не повече от 30-50 грама.

Специални функции за сервиране
На масата за хранене никога не се поставя бутилка от благородната напитка. За тази цел се отделя малка масичка, може би масичка за кафе, в близост до удобен диван или кресла. Уискито е за общуване, а не за задоволяване на глада.

Етикет

Стандартите за поведение в компанията на благородни дами и господа не са отменени и ако искате да ги спазвате, трябва да помислите за това:

1. В мъжка компания всеки участник в разговора може да напълни чашите.
2. Напитката не трябва да се сервира на шумни партита - тя изисква тишина и спокойствие.
3. Ако в компанията има дами, само майсторът на къщата е отговорен за пълнотата на налятата чаша.
4. По-леките сортове се използват като аперитив, а по-тъмните се предлагат след хранене.

Важно: Сламката за коктейл и уискито не са съвместими, дори и като коктейл.

Правилният начин за пиене на уиски

Силата на напитката варира от 32 до 50 градуса. Един изстрел върви добре с пура, но по-дълъг разговор би бил невъзможен без прилична закуска, дори ако празничната трапеза е приключила наскоро.

С какво да пиете

Ценителите не обичат да смесват уискито, тъй като твърдят, че една капка уиски е по-добра от чаша разредено уиски. Правилно е да се ограничат до следобедно или вечерно питие, седнали в удобен фотьойл с плетеница на коленете и с поглед към камината. Но комбинирането на напитки е възможно. Ако го направите правилно, ароматите няма да се изгубят, а ще придобият нови нюанси. Най-често срещаните варианти са:

• Кока-кола;
• сок;
• кафе.

Малка чаша негазирана минерална вода ще освежи небцето при дегустация на няколко сорта.

Какво да закусите

Предпочитанията се различават в отделните страни, но основните принципи остават същите.

1. Сортове лагер. Те са най-леките, с аромати, които лесно се пресичат от пълноценните сортове. Затова се препоръчва разнообразие от морски дарове, включително пушена или задушена червена риба, скариди, миди, миди и морски дарове на скара с деликатни сосове.
2. Скоч. Телешкият език, дивечът и маслините са задължителни. Твърдите сирена, пъпешът и пушената риба са добро допълнение. Не се допускат люти сосове, много подправки и цитрусови плодове.
3. Бърбън. Сочна пържола, всички видове разфасовки на месо могат да подобрят вкуса. Плодовете, сладкишите и горчивият шоколад са второстепенни варианти. Аристократичната компания се подчертава от скъпа пура и непринуден разговор.
4. Японско уиски. Японската храна и сиренето са приемливи. Суши, тофу и рибни ястия ще изглеждат добре.

Как да пием различни видове уиски

Отговорът на този въпрос със сигурност ще бъде искане за разяснение относно въпросната марка. Това е разбираемо, тъй като всяко от тях има свой собствен вкус и затова е обичано от ценителите на уискито.

Jack Daniel's

Познавачите са единодушни, че не си струва да се разваля вкусът на напитката с добавки и закуски. За поддържане на температурата и подчертаване на вкуса се използват кубчета лед или специални охладени камъни. При коктейлите се предпочитат класически рецепти като Манхатън, като в състава им се използват обикновените сортове.

Бял кон

На масата винаги се поставя охладена вода. Специалната комбинация от дим и торфен аромат в напитката понякога трябва да се неутрализира след няколко глътки. Няма особени нюанси в пиенето на марката; елитните сортове се пият в чист вид, докато други могат да се разреждат с ябълков сок или сода.

Малко трудно: Първата глътка трябва да се задържи леко в устата и да се усети как се разгръща вкусът.

Червен етикет.

Предназначено е да се пие и неразредено, за да се насладите на уникалната комбинация от торфен дим и основа, отлежала в специална местна изворна вода. Той е пълен с минерали, което му придава лесно разпознаваем вкус. В коктейлите се използват сортове с минимална зрялост, които се комбинират с кола, кафе или сок.

Jemeson

В ирландските пъбове е прието заедно с уискито да се сервира кана кристално чиста, добре охладена вода. Като предястие се сервират чиния със сирене и пушена риба. Това е краят на кулинарните удоволствия, тъй като започва внимателното наслаждаване на напитката. За коктейли са подходящи сокове с неутрален вкус.

Може ли уискито да се пие след други напитки?

Да, но защо? Силата на алкохола ви позволява да се "разгорещите", без да излизате сутрин с тежък махмурлук. Но не бива да забравяме, че уискито е аристократичен егоист и няма търпение за съперници.

1. И бирата, и уискито се произвеждат от ечемик, суровините са сходни, а комбинацията не е лоша, ако не изпаднете във фанатизъм и не измервате удоволствието в литри.
2. В комбинация с вино не е подходящ за употреба. Двете напитки имат индивидуални вкусове, така че не е необходимо да ги смесвате. Единственият факт, който би оправдал подобна комбинация, е преминаването към друга компания. Но тогава си струва да започнете с вино.
3. Само екстремните пиячи пият уиски след водка. Въпреки почти еднаквото ниво на здравина, суровините са различни, което със сигурност ще се отрази на сутрешното ви благополучие. Най-важното е, че не трябва да се пие шампанско нито преди, нито след това.

Коктейли с уиски: рецепти

Този вид алкохол не търпи съперници, характерът му е суров и прям. Рецептите за коктейли не са сложни и са лесни за приготвяне.

Манхатън

Тази рецепта, за която се смята, че е създадена в края на XIX в., бързо се превърна в класика и вече е задължителна в менюто на повечето барове. Използват се равни части портокалов и кайсиев сок, уиски и малко лед. Сместа се разклаща в шейкър, изсипва се в мартин и се украсява с череша.

Whisky Cola

Просто е и също толкова популярно. Двете съставки се взимат в равни пропорции, смесват се и се сервират веднага, преди газираната напитка да изгуби прочутите си мехурчета.

Ирландско кафе

По-сложен за приготвяне, но дава незабравимо вкусово изживяване от комбинацията на сметана, кафе, захарен сироп, вода и качествено отлежало уиски. Първо се сварява кафето, след което към готовата смес се добавят останалите съставки и се украсява с бита сметана.

Sauer Whisky

Успява да се справи с петте най-добри уискита. Той се приготвя от уиски, лимонов сок и захарен сироп. Те балансират вкуса, а уискито подсилва получения букет от свежи цитрусови нотки и дълбокия аромат на висококачествени спиртни напитки. След като разбъркате в шейкър, изсипете сместа във висока чаша, добавете няколко капки червено вино и 2 кубчета лед. Чашата е украсена със спирала от лимон или портокал.

Здраве и вреди от уискито

В повечето случаи силният алкохол е бил първо лекарство и се е предписвал на капки. Тя е отлична за облекчаване на стомашни неразположения, лекува чревни инфекции и има релаксиращ ефект върху тялото и душата. Монасите са първите, които изпробват лечебните му свойства. В манастирските болници уискито се е използвало като обеззаразяващо, леко сънотворно, противовъзпалително и антибактериално средство. Малка терапевтична доза стимулира сърдечния мускул, кръвообращението и скоростта на възприятието.

При диагностициране на рак малки порции уиски блокират по-нататъшната дегенерация на клетките, като дават необходимото време за провеждане на лечение. 30 мл дневно ще промият храчките от белите дробове, ще облекчат запека и ще действат като щит срещу развитието на болестта на Алцхаймер.

Вреден е не самият продукт, а прекомерното му количество. Не се препоръчва и за деца, бременни жени и хора с психически отклонения.

Как да си направим уиски у дома

Любителите на уиски не са само в Шотландия и Ирландия. Понякога искате да направите свое любимо уиски и можете да го направите. За да го приготвите, са ви необходими:

• 8 кг ечемичен малц;
• 32 литра вода;
• 300 грама жива, пресована мая.

Важно: маята може да се разрежда само с топла, стояща вода. В студена вода ферментацията няма да започне, а в гореща вода културата ще прекипи.

Вкусът се влияе не само от качеството на малца, но и от водата. Най-добре е да приемате изворна или филтрирана вода. Преварената вода е безполезна.

Малцът се натрошава на средно големи парчета, като за начинаещите е по-лесно да закупят суровини с подходящ размер. Купа с вода се загрява до 70 градуса и в нея се изсипва малц при непрекъснато разбъркване по посока на часовниковата стрелка. Сместа трябва да е хомогенна, без бучки. Затворете плътно капака, доближете до 65 градуса и поддържайте постоянна температура в продължение на 1,5 часа. Краят на процеса се вижда от стратификацията на сместа, при която течността е изсветляла, а суспендираните твърди вещества са се утаили на дъното.

Контейнерът се охлажда бързо до 25 градуса, изсипва се разредената мая, поставя се капак и сместа се премества в тъмно и хладно помещение. Ферментацията продължава 15 дни, като сместа се разбърква ежедневно с ръка или пръчка. След това се прави двойна дестилация, при която крайният продукт се получава 4-5 литра алкохол с концентрация около 45 градуса.

Най-важната част е отлежаването в дъбова бъчва или в резервоар с дървени колове. Трябва да отлежава поне 6 месеца. Едва тогава напитката ще придобие необходимата палитра от вкусове и незабравим аромат.

Интересни факти за уискито

1. Напитката има най-малкия препоръчителен температурен диапазон за сервиране - само 3 градуса между +18 и +20.
2. Веднъж корковано, то може да се съхранява в продължение на един век, без да губи качеството си.
3. Чърчил е голям ценител на уискито и дори по време на икономическия спад не позволява отглеждането на ечемик да намалее.
4. Спорът между Ирландия и Шотландия за това коя от двете страни е открила рецептата за уиски все още продължава.
5. В превод уискито означава "жива вода" - името, дадено му от монасите, които са го произвеждали.

Смята се, че са разработени и произведени около 5000 разновидности на напитката, ако броим и най-малките вариации в рецептата. Познавачите твърдят, че уискито не може да се смесва с други алкохолни напитки, и в това има известна доза истина. Най-важното е, че той не търпи бързане и пиене в движение. Тя изисква подходяща среда и едва тогава разкрива дълбочината на вкуса и магията на аромата.

Снимка на уиски