Как да сервираме и консумираме черен хайвер

Черният хайвер се използва активно в козметиката. Използва се за направата на маски, гелове за очи и кремове. Скъпоценният деликатес съдържа много полезни вещества. Той има благоприятен ефект върху красотата и здравето на кожата, прави я блестяща и свежа. Хайверът съдържа полезни аминокиселини и витамини, които стимулират регенерацията на клетките, нормализират кръвообращението и имат цялостен подмладяващ ефект. Все пак това е продуктът, който е най-полезен за човешкото здраве, когато се консумира.

Каква е ползата от черния хайвер

Този луксозен деликатес е незаменим източник на фолиева киселина, протеини, мастни киселини, витамини и минерали. Всички тези вещества допринасят за нормалното функциониране на човешките органи и системи и укрепват имунната система. Черният хайвер е с висока хранителна стойност. В 100 г от продукта се съдържат около 240 килокалории. Този деликатес е много полезен за бременни жени, освен ако те не са алергични към продукта. То съдържа всички микроелементи, необходими за доброто развитие на бебето в утробата.

Ако хемоглобинът е нисък, черният хайвер ще помогне за решаването на този проблем. Той е уникален източник на желязо и спомага за подобряване на еластичността на стените на кръвоносните съдове. Високото съдържание на витамини А и D превръща този продукт в мощно оръжие срещу рака. Любителите на черния хайвер винаги изглеждат страхотно, защото кожата им е наситена с колаген. А това от своя страна поддържа тонуса на лицето и стимулира растежа на нови клетки.

На хората в напреднала възраст се препоръчва да включат черен хайвер в диетата си, за да нормализират кръвообращението и да предотвратят сърдечни заболявания (инфаркт, инсулт). Той е напълно хипоалергенен, така че може да се консумира от всички. Черният хайвер е известен като силен афродизиак. Той стимулира сексуалното желание и чувствеността при хората. Затова е по-добре да консумирате този скъп деликатес заедно с партньора си.

Как да изберем истински продукт

Черният хайвер е скъпо удоволствие, което не всеки може да си позволи. Но всички ние обичаме да се поглезим понякога, затова от време на време си купуваме този деликатес. Важното е, че трябва да знаете как да избирате черен хайвер. За да го направите, трябва да знаете как трябва да мирише и да изглежда.

Външни характеристики

Много хора смятат, че черният хайвер задължително трябва да е по-черен от нощта. Но това е още един мит. Леките зърна са признак за качествен продукт. Истинският зрял хайвер има сребрист или кафяв оттенък.

Размерът на яйцата също е от значение. Големите зърна са признак, че рибите, от които е произведен продуктът, са били зрели. Но най-често черният хайвер е по-фин от червения. Важно е да се вземе предвид и състоянието на зърната. Те трябва да са с еднакъв размер и да са напълно непокътнати. Ако всички яйца са различни и смачкани, това означава, че е закупен продукт с лошо качество.

Вкус и мирис

Естественият черен хайвер е с почти незабележим вкус. Ако закупеният продукт мирише силно на риба, той е фалшив или се е развалил. Соленият хайвер е с лошо качество или фалшив. Много производители го пресоляват, за да скрият недостатъците на продукта. В този случай не бива да се консумира изобщо. Качественият черен хайвер е деликатен и леко осолен. Във вкуса се усещат леки ядкови нотки.

Видове хайвер

Черният хайвер е общото наименование на хайвера, произвеждан от различни видове есетри, който в продължение на много години се добиваше от Каспийско море, нанасяйки непоправими щети на местната екосистема. Сега обаче предприятията за аквакултури са много популярни. Те отглеждат есетрови риби, като им осигуряват необходимото количество вода, балансирано хранене и грижи, както и ясен контрол на производствения процес на всички етапи.

Качеството на хайвера зависи пряко от организацията на процеса на отглеждане на хайверните риби. Условията за отглеждане и съставът на водата в аквариумите играят важна роля. Ако есетрата плува в течаща вода, хайверът ѝ е вкусен и хранителен. Рибите, които живеят във ферма със затворен воден цикъл, произвеждат продукт с по-лошо качество.

Китай отдавна е основен износител на черен хайвер. Днес Русия е в състояние сама да се снабдява с този деликатес. По рафтовете на магазините може да се намери астрахански и вологодски хайвер, както и много други.

Нека разгледаме най-разпространените видове черен хайвер:

1. Хайверът от белуга е голям и скъп. Сребристите зрънца се разтварят бързо в устата поради тънката обвивка.
2. Есетровите риби не са много големи, но са не по-малко вкусни и здравословни. Размерът на зърната е средно с 1 mm по-малък, а цветът е по-скоро кафяв или сив.
3. Хайверът от есетра е най-достъпен. Отличава се с малките си яйца и черния си цвят.

Съществуват няколко метода за обработка на хайвера: запоен и пастьоризиран. В първия случай продуктът се осолява в гореща саламура, а във втория - по сух метод. Срокът на годност на пастьоризирания хайвер обикновено не надвишава 2 месеца. Запоеният хайвер обикновено се продава на брикети и се съхранява за по-кратък период от време.

Основните опаковки за черен хайвер са стъклени и консервни кутии. Първите са добри, тъй като през прозрачното стъкло можете веднага да видите състоянието и цвета на продукта. Оловото е по-трудно. Единственият начин да проверите качеството на продукта е да разклатите контейнера. Ако смятате, че в буркана има голямо количество течност, по-добре се откажете да го купувате. Струва си също така да се отбележи, че добросъвестният продавач винаги трябва да разполага със сертификати за качество на съответния продукт. В тях се съдържа информация за вида на рибата, нейното местообитание и разрешителното по CITES.

Колко струва хайверът

Цената зависи от вида на рибата, от която е взета. Основното, което трябва да запомните, е, че истинският черен хайвер не може да бъде евтин. 50 г от продукта могат да бъдат закупени както за 2,5 хиляди рубли, така и за 4 хиляди. Всичко зависи от качеството. Запоеният хайвер често се продава в буркани от 120 г и цената му обикновено не надвишава 7 хил. рубли.

Как да сервираме черен хайвер

Черният хайвер трябва да бъде поднесен по подходящ начин на гостите. Съществуват два вида сервиране: руско и европейско.

1. Първият вариант е деликатесът да се сервира в порцеланова или стъклена чиния със сребърна лъжичка.
2. Вторият вариант е да се сервира в купа с лед, в която има малка ваза с хайвер. По този начин продуктът остава по-студен за по-дълго време.

Как да ядем правилно черен хайвер

Какво да ядем

Истинските гастрономи консумират черен хайвер с малки сребърни или костени лъжички. Обикновената метална лъжица не е подходяща за консумация на този деликатес. Причината е, че хайверът реагира химически с метала и се появява неприятен вкус.

Какво да комбинирате с

Ако искате наистина да се насладите на вкуса и аромата на хайвера, вземете сребърна лъжица, изгребете деликатеса от вазата и го изпратете в устата си. Това е единственият начин да усетите деликатността на продукта.

Такъв деликатес като черния хайвер може да се консумира с различни храни и напитки. Но трябва да се спазва правилото: нищо не трябва да пречи на вкуса, а само да го допълва. Черният хайвер може да се сервира върху топла препечена филийка, намазана с масло (меко сирене), безквасни крекери или хляб. Съчетава се добре с маслини, краставици и билки.

Една от обичайните закуски е половин варено яйце, гарнирано с купчина хайвер. В европейските ресторанти често се сервира ястие със стриди и черен хайвер. Това е истинско удоволствие за гастрономите. В Русия този деликатес се сервира с палачинки и заквасена сметана. В съвременния свят хората са възприели по-опростена версия: хляб с масло и хайвер.

Във Франция алтернативата на маслото е crème fraîche. Вкусът му е подобен на този на заквасената сметана. В магазините можете да намерите различни видове от този продукт: с чесън, подправки, билки и много други. Не е рядкост към черния хайвер да се добавят няколко капки лимонов сок. Деликатността в такава версия става по-ярка и богата.

Има няколко начина за сервиране на хайвер с червена риба. Можете да увиете деликатеса в парче пушена сьомга (като в палачинка) или да сложите малко черен хайвер върху парче риба. Червеният цвят и лукът трябва да се използват много внимателно. Във всичко има нужда от умереност.

С какво да пиете

Всяко модерно момиче ще ви каже, че черният хайвер трябва да се пие с шампанско. И то не просто шардоне. Да, точно така. Само че не всички от тях знаят, че тази традиция е дошла при нас от Франция. В Русия черният хайвер винаги се е консумирал заедно с охладена водка. Но за нас би било странно сега да наблюдаваме снимка на красива дама, която седи в руски ресторант, яде канапета с черен хайвер и ги залива с четиридесетградусов алкохол. Затова по-популярният вариант е шампанското. Тя е едновременно красива и вкусна.

Ако не сте привърженик на алкохола, опитайте се да отмиете черния хайвер с топъл зелен чай или охладена минерална вода. Не заливайте деликатеса със сок или гореща напитка. В този случай изобщо няма да усетите вкуса на черния хайвер.

Рецепти за ястия с черен хайвер

Цененият деликатес е вкусен сам по себе си. Но тя може да се използва и за приготвяне на различни ястия. Важното е да се спазват пропорциите, за да не се заглуши уникалният вкус на черния хайвер.

Зелен грах с черен хайвер

Пригответе този грах (250 г), минерална вода (750 мл), лук (100 г), черен хайвер (30 г), желатин (5 г) и сол на вкус.

1. Сварете половината грах в подсолена вода. Оставете го да се охлади и го смесете с 350 ml минерална вода. След това поставете в сито върху купа и покрийте с пергаментова хартия. Оставете да престои за една нощ.
2. Сварете останалия грах в леко подсолена вода, охладете го и го разбийте със 100 ml минерална вода, за да получите сос. Подправете със сол на вкус. Смесете 40 г грахова вода с пюрето. Разтворете 1,25 г желатин в граховата смес. Изсипете в половинките и охладете в хладилника за 30 минути.
3. Нарежете лука на ситно и го поставете в сух тиган, за да извлечете сока. Залейте с 250 г минерална вода и оставете да къкри на слаб огън за няколко минути. Прекарайте всичко през сито и добавете 3,25 г течен желатин. Изсипете сместа в сифон и я поставете върху лед за 30 минути.
4. Поставете готовите желатинови полусфери в малки чинии под формата на купол. Поставете лъжица черен хайвер отгоре. Запълнете пространството между чинията и полукълбото с картофеното пюре. Гарнирайте хайвера с лучена пяна от сифон.

Печени картофи със сметана и черен хайвер

За приготвянето на 5 порции от това ястие са необходими следните съставки: картофи (0,8 кг), зехтин или слънчогледово олио (1,5 супени лъжици), розмарин (1 чаена лъжичка), крем фриш (6,5 супени лъжици), черен хайвер (25 г).

Процес:

1. Измийте картофите и направете разрез. Поставете ги в тава за печене, така че отрязаната страна да е отдолу.
2. Поставете във фурната за 30 минути при 200°C.
3. След това поставете картофите върху плоска чиния и ги охладете за 10 минути.
4. Обърнете картофите с главата надолу, поръсете с крема фриш и хайвера.

Добър апетит!

Мини палачинки от елда с черен хайвер и сьомга

За да приготвите две порции от това ястие, са ви необходими следните продукти: захар (щипка), мляко (6,5 супени лъжици), суха мая (4 г), пшенично брашно (2 супени лъжици), брашно от елда (5 супени лъжици), масло (на вкус), пилешко яйце (1 брой), крем фрише (2 супени лъжици), растително масло (2 супени лъжици), пушена сьомга (150 г), копър (на вкус), черен хайвер (25 г).

Приготвяне:

1. Смесете добре маята, захарта, топлото мляко, жълтъка и брашното. Оставете тестото на топло място за 40 минути. След това разтопете маслото, разбийте белтъците и ги добавете към тестото.
2. Сложете тиган на средна температура и изсипете 1 супена лъжица олио. Започнете да пържите палачинки. Изсипете 0,5 супени лъжици от тестото и пържете в продължение на 1 минута.
3. Обърнете и оставете да се запържи за още 30 секунди. След като всички палачинки са готови, оставете ги да се охладят.
4. През това време нарежете рибата на малки парчета. Поставете сьомгата върху палачинката, отгоре сложете крем фриш и черен хайвер. Можете да добавите стръкче копър за украса.

Филе от слънчоглед със сос от шампанско

Това гурме ястие може да се приготви безпроблемно у дома. Необходими са ви следните съставки: филе от обикновен слънчоглед (1 брой), зелени аспержи (110 г), зехтин (1,5 чаени лъжички), черен хайвер (2 чаени лъжички), сол и черен млян пипер на вкус, 33% сметана (8 супени лъжици), сухо шампанско (10 супени лъжици), рибен бульон (1,5 чаши), праз (200), дафинов лист на вкус.

Процес:

1. Овкусете рибните филета със сол и черен пипер, добавете зехтин и ги подредете във формата на конус. Закрепете краищата с дървено шишче и пригответе рибата на пара (6 минути).
2. Обелете аспержите и ги нарежете под остър ъгъл. Бланширайте го в леко подсолена вода за около 3 минути.
3. Направете соса. Вземете белия праз, нарежете го и го сложете в тенджера. Налейте шампанското и рибния бульон, добавете дафиновия лист (по желание) и оставете да къкри на слаб огън.
4. Когато останат 2/3 от течността, налейте сметаната и долейте соса до кремообразна консистенция. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Сервирането на ястието е лесно. Сложете аспержите в средата на чинията, отгоре сложете рибните филета и украсете със соса и хайвера.

Мус от авокадо с черен хайвер

Това е много проста рецепта. За приготвянето е необходимо да вземете авокадо (1 брой), 30% сметана (40 г), черен хайвер (30 г), маруля (20 г), домати (2 броя), сладка чушка (20 г), сол на вкус.

Как да се подготви:

1. Мусът съдържа авокадо, сметана и сол. Разбийте всички съставки с миксер до хомогенна смес и ги поставете в чиния, застлана с листа от маруля.
2. Оформете и украсете муса с черния хайвер.
3. Нарежете доматите на 4 равни резена и ги поставете в чиния.
4. Нарежете чушките на кубчета и ги поръсете върху ястието.

Салата от морски дарове с черен хайвер

Това ястие ще ви стане любимо още щом го опитате. За да приготвите салатата, са ви необходими обелени калмари (2 броя), пушена сьомга или пъстърва (100 г), черен хайвер (100 г), пилешко яйце (3 броя), лук (2 броя), майонеза (200 г).

Процес:

1. Първо обелете, измийте и нарежете лука. След това ги запържете до златисто кафяво на слаб огън.
2. Сложете калмарите във вряща вода за 30 секунди, охладете ги и ги нарежете на лентички жулиени.
3. Нарежете яйцата и сьомгата на кубчета.
4. Смесете съставките, разбъркайте хайвера и подправете с майонеза. По желание украсете със зеленина.

Основни правила за запазване на хайвера

Нормално е да се подготвяте за празниците предварително и да купувате продукти доста по-рано. Ако хайверът престои в хладилника повече от един ден, той може да загуби всичките си здравословни свойства и привлекателния си външен вид. Затова си струва да се обърне специално внимание на правилата за съхранение на този деликатес.

Продуктът трябва да се съхранява в хладилник, за да не загуби вкуса си. Оптималната температура за съхранение е между -3 и 3°C. Преди да сервирате, извадете буркана с хайвер от хладилника и го отворете след 5 минути. Не съхранявайте отворения хайвер за повече от 2 дни. Бързо губи аромата си и става воднист.

Козметика с черен хайвер
Ако сте на възраст над 35 години и бръчките са започнали да се появяват, препоръчваме ви да си купите маска или крем с екстракт от черен хайвер. Това е чудесен продукт против стареене, който премахва пигментните петна и нормализира секрецията на себум. Сухата и изтощена кожа става по-стегната и гладка. Мазният блясък и дълбоките бръчки ще изчезнат, а контурът на лицето ще се преобрази.

Козметиката с хайвер е доста скъпа, но си заслужава парите. С негова помощ ще спрете процеса на стареене, ще възстановите жизнеността си и ще възвърнете младостта на кожата си. Той има избелващ ефект, стимулира клетъчния метаболизъм и предпазва от UV лъчите.

На жените с чувствителна кожа и непоносимост към протеини се препоръчва да направят тест, преди да използват козметика с черен хайвер. Ако след един ден се появи зачервяване или сърбеж, трябва да спрете да използвате тези продукти.

Знаете ли, че има парфюми с аромат на хайвер? Когато Thierry Mugler лансира линията си Womanity, тя включва скъпоценните нотки на парфюма. Ражда се първият аромат с аромат на сол. Кой знае, може би в бъдеще ще чуем за парфюм с нотки на морски водорасли или омари.

Кой хайвер е по-здравословен: черният или червеният?

Склонни сме да мислим, че колкото по-скъп е един продукт, толкова по-добър е той. Черният хайвер е значително по-скъп от червения, но те са също толкова полезни и хранителни, колкото и останалите. И двете са богати на лецитин, полиненаситени мастни киселини, протеини и минерали. Единствената разлика е, че червеният хайвер е с повече мазнини, а черният - с повече желязо.

Трябва ли да се купува хайвер от бракониери?

По последни данни в Русия се консумират повече от сто хиляди тона черен хайвер. Само 40 % от него се произвежда в стопанства за аквакултури. Рибарите улавят по-голямата част от деликатеса чрез бракониерство. Да, цената на този хайвер е по-евтина, отколкото в магазина. Но можете ли да сте сигурни, че този продукт е естествен и здравословен? Собствениците на ферми за аквакултури могат да ви предоставят сертификати за качество, да контролират процеса на отглеждане на риба и производство на хайвер. И какво доказателство имат бракониерите, че не са уловили риба в замърсена вода? Има ли гаранция, че рибата не е била в мрежите няколко дни преди изваждането на хайвера? Няма сигурност, че по време на транспортирането е била поддържана правилната температура. Също така не можете да сте сигурни, че рибарят е чист, а цехът, в който се произвежда хайверът, е стерилен.

Какво мислите за факта, че бракониерите безмилостно унищожават есетрите заради хайвера? Във фермите за аквакултури работниците се опитват да "издоят" рибите, докато ги поддържат живи. От 2015 г. насам съдилищата приравняват купуването на бракониерски продукти към подпомагане и подстрекаване на престъпни деяния. Затова помислете два пъти, преди да решите да се лишите от покупката на деликатес. Не става въпрос само за черен хайвер. Става дума за незаконно закупуване на всеки рядък природен ресурс, който е защитен от държавата.