Как правилно да издълбаете пиле: 9 начина

При готвенето на домашни птици вероятно най-трудното нещо е разрязването на трупа. Не всяка домакиня може да се справи лесно с тази задача, защото е важно да има определени умения и знания. Ако нарежете месото внимателно, по-голямата част от него ще бъде част от ястието, а няма да отиде с костите на боклука.

Ако купите цяла птица, по-добре е веднага да я нарежете на порции. Различните части на трупа могат да се използват за различни ястия. От главата, шията и гърба се приготвя богат бульон, а краката са идеални за предястия и топли ястия. Филето е най-вкусната и постна част от пилето. Ако изкормите птицата, можете да направите черен дроб, сърце или вентрикули.

Какви инструменти са необходими за разфасоване на пилето

Преди да нарежете пилето, трябва да подготвите кухненския плот за това. Препоръчително е да се покрие с маслен плат.

1. Основният инструмент е дъската за рязане. По-добре е да се предпочете пластмасата, тъй като дървото абсорбира миризми, а стъклото не издържа на силен натиск. Най-добре е да имате отделна дъска за рязане на пилето и от време на време да я сменяте с нова. Ако в къщата има само дървени дъски, трябва да увиете птицата в целофан, преди да я изкормите.
2. За костите, кожата и карантиите пригответе съд, например купа или тенджера. Препоръчително е да увиете ястието във фолио.
3. За разрязването на птицата се използва определен нож - тесен, стоманен, с извит край и твърда дръжка. Друг вариант е ножът за обезкостяване. Лесно се различава от останалите, тъй като върхът на острието е с триъгълна форма. Изострянето може да бъде едностранно или двустранно. Дължината на острието обикновено е до 21 cm. Ако острието на ножа за кости е късо (10-15 см) - той не е предназначен за домашни птици, а за риба.
4. Ако пилето трябва да се изкорми, вилицата за рязане е полезна. Може да се използва за отстраняване на всички странични продукти (стомах, сърце, черва, бели дробове, черен дроб), без да се уврежда трупът. Това е много важно - ако месото попие течността от органите, стане горчиво и има неприятна миризма, това определено ще развали впечатлението от ястието. Вилицата за рязане ще изкорми месото без много усилия и замърсяване.
5. Професионалистите разполагат и с кухненски ножици в арсенала си. Те могат лесно да разрязват кожата и сухожилията. Но ако в кухнята няма такива, може да се използва нож за рязане.

Подготовка на кланичния труп за разфасоване

Преди пилето да се появи на рафта в магазина, то преминава през следните етапи на подготовка.

1. Клане. Птицата се полива, за да се почистят вътрешните ѝ органи. Днес в повечето случаи за клане се използват електрошокове.
2. Обезкървяване. Трупът се окачва над контейнер, откъдето изтича цялата кръв.
3. Изскубване. Извършва се ръчно или механично.
4. Изкормване. Преди да изкормите пилето, изплакнете го добре с течаща вода. Внимателно извадете вътрешните органи.
5. Облекло. Понякога в магазина се продават готови полуфабрикати, като например само филе (бяло месо), бутчета или крилца.

Ако го купите от фермер, ще трябва сами да го изкормите и нарежете.

1. Ампутирайте главата и крайниците. За тази цел е удобна домашна брадва или остър нож.
2. Отстранете ануса. Направете разрез, като е важно да не докосвате червата, така че не е необходимо да бързате, особено ако пилето се разрязва за първи път. Когато петелът трябва да бъде подготвен, върху гъската се правят малки разрези, за да се открият специалните жлези, които също трябва да бъдат отстранени.
3. Внимателно извадете гушата. Езофагът и ларинксът излизат веднага след него. Ако клането е извършено правилно, в червата не се виждат остатъци от храна.
4. Разрежете кожата. Направете разрез от отстранения анус по протежение на целия торс. Кожата трябва да се напука сама, а ако не се напука, може да се разкъса с ръка.
5. Отстранете вентрикула, черния дроб и далака. Разкъсайте съединението с целулозата с нож, за да не го пробиете. Не отделяйте далака от черния дроб, а ги разделете по-късно. По този начин жлъчката гарантирано няма да попадне върху месото.
6. Извадете сърцето и белите дробове. Преди да ги извадите, трябва да изрежете околните влакна и артерии.

Как да разрежете пилето

Нарязването зависи от това какво ще правите с месото по-късно. Цялата птица може да се изпрати във фурната след изкормването. Във всички останали случаи ще трябва да се нареже на порции.

Един от най-икономичните методи е рязането без отпадъци. Така домакините правят приготовления за различни ястия, комплект за бульон. Можете просто да го разделите на отделни порции. Този метод е подходящ, ако трупът ще се пече на скара, на тиган или на фурна. Излишъкът се изхвърля от готвача. Съществува и разфасовка без кост. Месото се отрязва от костите, за да се направи кайма или руло.

За да се нареже пилето без отпадъци, то трябва да се измие и подсуши добре. След това направете следното:

1. Подредете ги върху дъска, така че гърдите да са обърнати нагоре. Разрежете пилето в областта на съединението между торса и бедрата. Разделянето на ставата не е трудно, просто дръпнете шунката, завъртете леко и отрежете.
2. Преминете към крилата. Издърпайте всяко крило към себе си и го завъртете, след което го отрежете.
3. Отделете бялото месо от костта. Трябва да имате две части от филето. От костта е останал само гърбът. При необходимост може да се отстрани и от ребрата. Но за супа е препоръчително да я оставите и с костите, за да бъде бульонът по-вкусен.
4. Ако желаете, разделете пилешките бутчета на няколко парчета и отстранете мазнината от месото. Може да бъде полезен при пържене.

Нарежете месото на парчета.

Това не винаги е възможно да се направи наведнъж. За да го направите на апетитни парчета, трябва да се постараете малко повече. Резултатът ще бъде 8 броя.

1. Разделете бедрата. Поставете птицата на гърба ѝ. Издърпайте бедрото, изкълчете го и го отрежете, когато костта изскочи от ставата.
2. Обърнете пилето и го разрежете по дължина около бедрата. Разделете бедрото и подбедрицата. Указание за това е мастният слой в тази област.
3. Под гърдите намерете съединението, което свързва крилата с филето, и го отрежете с нож.
4. Поставете трупа настрани и използвайте кухненска ножица. Разрежете по дължината на мастната ивица и отделете гърдите от гърба. Повторете от другата страна. Ако не разполагате с ножица, можете да го направите с нож, но парчетата ще бъдат по-подредени от първия път.
5. За да отстраните костта от гърдите, обърнете месото с кожата надолу и разрежете по протежение на хрущяла от двете страни. Намерете костта през разрезите и я издърпайте силно към себе си. Когато остане само филето, обърнете гърдите и ги разрежете наполовина.

За пържене

Има и друг метод за порциониране на пилето, но той изисква повече умения:

1. Поставете трупа по гръб.
2. Отрежете краката.
3. Разделете бутчетата на бутчета и джоланчета.
4. Разрежете останалата част от птицата на две части по вертикална линия по протежение на гърдите и гърба.
5. Разрежете парчетата хоризонтално наполовина.

Резултатът е 2 джолана, 2 бедра, 2 долни гърди, 2 горни гърди и крила. Отделете и изхвърлете и гърба. Този начин на рязане изглежда много ефективен при печене на скара, барбекю или тиган.

За шиш кебап

Пилешкият кебап се смята не само за икономичен, но и за диетичен вариант. За да бъде кебапът вкусен, е важно не само да го мариновате и изпържите добре, но и да го издълбаете.

1. Поставете трупа на гърба. Издърпайте крилото назад и го отрежете по протежение на съединението, което го свързва с торса. Отстранете най-външната фаланга на крилото, тъй като тя лесно изгаря при печене на барбекю и не съдържа нищо полезно или вкусно.
2. Разделете пилешките бутчета. В зависимост от размера на пилето те могат да се разделят на няколко части. Ако птицата е малка, бутчетата могат да се изпекат цели. Ако пилето е голямо, разделете бутчетата на 2-3 части и отрежете пищялите.
3. Отделете гърдите с нож от костта и ги разделете на 4 равни части.

Важно е да се отбележи, че гърбът не се поставя върху кебапа. След това прободете парчетата с шишче, така че месото да не се разкъса, защото месото е много крехко. Порциите на парчетата върху шиша трябва да са разположени близо една до друга.

За рулото

Това ястие се приготвя от обезкостено пилешко месо. Може да се използва не само бяло месо, но и цяло месо. За целта ще ви е необходим малък, тесен нож за обезкостяване, но той трябва да е добре наточен предварително. Не е необходимо да изрязвате кожата, тъй като това се изисква в рецептата.

1. Направете успоредни разрези по протежение на гръдната кост, след което отворете торса на птицата.
2. Отделете крилата от трупа.
3. Отстранете гръбнака.
4. Обелете месото от пилешките бутчета и джоланчета. Важно: Не пропускайте щифтовите кости в крака.
5. Голямата част на крилото също трябва да се разточи, след като се отстрани оголената кост.

За супа

Комплектът за супа традиционно се използва за приготвяне на пилешки бульон. Тя се състои от скелета, гърба, хрущялите, шията и крайните фаланги на крилата. За приготвянето на супата не трябва да се използват само кости, ястието ще се окаже богато, но безвкусно и лишено от много полезни микроелементи. По правило всички компоненти на комплекта за супа остават след стандартното нарязване на пилето.

Ако искате да приготвите супа за бебе или диетична версия, по-добре е да използвате бяло месо. За целта поставете трупа на гърба и направете вертикален разрез в средата. След това сменете ножа с тесен нож за обезкостяване и отрежете месото от костта.

Можете също така да приготвите супа от отделни части на пилето, като бутчета, джоланчета, крилца или само гръбчето. За да отделите тези части от торса, трябва да режете по протежение на съединението, а не да се опитвате да прорязвате костта. Предварително разкъсайте крайниците и ги обърнете. Това се прави, за да може костта да излезе от ставата.

За печене

Може да се изпече цяло пиле. Съществуват много рецепти за пълнене на птицата с плодове, билки и различни подправки. Готовото ястие се оказва безумно вкусно и ароматно. Понякога обаче искате да разнообразите семейното или празничното хранене и печете отделни порции.

Можете да печете пилешки бутчета, гърди и крилца или само филета. Гърбът и шията не са подходящи за печене.

1. Отделете бутчетата, нарежете ги по протежение на мастния слой в областта на коляното на джоланчета и бутчета, ако желаете.
2. Ако е необходимо, отделете крилата от трупа. Ако ги печете отделно, отстранете първата фаланга на крилцата и ги оставете за бульона, тъй като могат да загорят във фурната.
3. Оставете гърдите и гърба. Разделете гърба по протежение на гръбначния стълб с помощта на нож. Гърдите могат да се пекат с костите и с кожата или да се отделят от ребрата и да се оставят като филе.

Целият процес на рязане обикновено отнема не повече от 10 минути. Професионалният готвач го прави още по-бързо - за 5 минути.

За котлети

Пилешките шницели обикновено се приготвят от филето. За да приготвите ястието, отделете пилешките гърди от останалата част на пилето, след което отстранете костите, хрущялите и кожата. Разделете гърдите на две равни половини. От всяко от тях отрежете по едно малко филе, което се използва и за котлети. За да приготвите шницел от малко филе, трябва да направите вътрешен разрез и да отворите парче с ръце. Нарежете месото, останало от гърдите, на тънки филийки, като започнете от дебелия край, по дължина до края.

Не винаги е възможно новите готвачи да направят това веднага. То изисква не само качествено месо, добре наточени ножове за рязане, но и определени умения. Има един малък трик за нарязване на пилешки гърди на равномерни и тънки филийки. Замразете филетата предварително, за да могат да се режат по-лесно с остър и дебел нож и да не се разкъсват.

За мляно месо

Птичата кайма се приготвя само от месо. Всички кости, хрущяли и кожа трябва да бъдат отстранени, в противен случай продуктът ще се получи жилав, неравен и невкусен. Можете да смелите месото от цялото пиле, за да получите крехки и сочни котлети. Някои домакини приготвят кайма от отделни части на пилето според вкуса си. Обикновено се смята, че най-добрата кайма се прави от бяло месо, но това не е вярно, ястията от него се получават сухи, по-трудно е да им се придаде желаната форма и консистенция. Това обаче може лесно да се поправи. Ако каймата е твърда, в нея трябва да се сложи яйце, а ако е течна, трябва да се добавят галета.

Хората, които страдат от стомашно-чревни заболявания, и малките деца все още се препоръчва да ядат бяло месо, то е диетично и има повече полезни вещества. За да смелите пилешкото месо, ще ви е необходима месомелачка или кухненски робот. За да направите това, отделете гърдите от останалата част на тялото: отрежете крилата и краката, сложете ги настрани и направете надлъжни разрези. По този начин костите, кожата, остатъците от хрущяли и излишната мазнина могат да бъдат отстранени без проблем. Нарежете филетата на средно големи парчета и ги сложете едно по едно в месомелачка. Най-добре е да се приготви с прясна кайма, като можете да добавите сол, подправки (черен, червен млян пипер, къри, куркума, джинджифил, мащерка, градински чай, босилек), яйце, галета, ситно нарязан лук.

От пилешко бутче се приготвя тлъста кайма. За целта трябва да приготвите пилешки бутчета и джоланчета, от които трябва да отделите месото от костите с помощта на нож. Това е по-лесно, ако използвате тесен и остър нож. Целулозата трябва да се нареже на малки парчета и да се смели в месомелачка или блендер.

Филе.

Филетирането на птицата е по-лесно, отколкото си мислите:

1. Поставете трупа с гърдите нагоре.
2. Отрежете крилата заедно с фугите.
3. Разрежете кожата в областта на пилешките бутчета.
4. Разполовете пилето и отделете горната от долната част с помощта на нож.
5. Оставете долното настрана и започнете да режете горното парче пиле. Разрежете гърба на пилето от двете страни по протежение на гръбначния стълб, като отделите лопатката от края на ребрата. Отстранете гръбнака и шията.
6. Отстранете кожата от гърдите.
7. Отделете месото от гърдите от костта с помощта на нож. Можете да направите разрези и след това просто да изтръгнете костта с ръце. По-добре е да го направите, ако имате опит в карвинга, защото в противен случай деликатното бяло месо може да се разкъса.

Как се сваля кожата на пиле

Готвачите използват кожата на пилето за плънка. Отделянето му от месото е бързо и лесно.

1. За да направите това, поставете трупа на гърба и започнете да отделяте кожата с нож от гърдите, а след това можете да го направите с ръце. Най-трудната част е отстраняването на кожата при отвора за изкормване и в централната част на гърдата. Движете се с ръце отдолу нагоре, като от време на време прорязвате тънките връзки и мембраната с ножа.
2. Когато успеете да отделите кожата на гърдите, преминете към бедрата, освободете ставите от костта, като обърнете коляното настрани, и разрежете. Пищялът остава в кожата, но бедрата трябва внимателно да се отделят с ръка и да се извадят.
3. Обърнете гърба на птицата с главата надолу, отделете кожата по гръбнака с нож. В тази област кожата е плътно прилепнала към костта и трябва да се внимава да не се пререже.
4. Разхлабете раменните стави и ги отрежете, като крилата трябва да останат в кожата. Ако шийката все още е на мястото си, внимателно отрежете кожата от шийката.

Рязането на пиле е по-лесно, отколкото изглежда. Необходимо е само да приготвите дъска за рязане, остри ножове и купа за месото. Опитите за разрязване на костите са безполезни, винаги трябва да разрязвате ставите и меките хрущяли.