Как да изсушим правилно чушките

Процесът на сушене на зеленчуци се използва от векове, но въпреки това все още отстъпва на консервираните чушки. И за това има основателна причина! Сушенето има някои ясни предимства: не е необходимо да стоите с часове пред печката, да стерилизирате буркани и да варите зеленчуци. Сушените храни заемат по-малко място на рафта и тежат по-малко. В сравнение с варенето, при сушенето се губят по-малко хранителни вещества. Яркият аромат и вкус се запазват, а в някои случаи са дори по-изразени. И накрая, ако процесът е извършен правилно, изсушеният продукт издържа дори по-дълго от консервираната храна. Изкушаващо е, нали?

Ярките, сладки и сочни чушки също могат да се сушат. Нарязани на лентички или смлени на прах - под всякаква форма те ще придадат специален вкус на всяко ястие, защото чушките са от онези зеленчуци, които след изсушаване само засилват вкусовите и ароматните си качества. Сравнете го с маринованото - сладостта на сушената подправка е много по-добра от оцета, който загрозява истинския вкус на зеленчука.

Как да изберем чушки за сушене

За да се гарантира, че сушените чушки няма да ви разочароват и ще оставят само приятни впечатления, към избора и приготвянето им трябва да се подхожда отговорно. Зеленчуците трябва да са напълно узрели, без никакви повреди или признаци на разваляне. Това изглежда съвсем ясно, но сега ще ви покажем някои търговски трикове, за да определите кои чушки си струва да изберете още в магазина, за да сведете до минимум загубите в процеса на подготовка.

Обърнете внимание на опашката на чушката - здравият зеленчук ще има плътен и зелен цвят, който ще създава усещането, че е току-що откъснат от храста. Изсъхналото, тъмнокафяво стъбло показва, че пиперът е стар.

Прегледайте зеленчука за тъмни петна, подобни на ранички, и подута кожа - това се дължи на появата на гниене и гъбички. Малките жълти и оранжеви точки също са резултат от негативни ефекти, но в този случай причината са комарите.

Чушките се различават и по пол. Просто казано, има момчета и момичета. Първите имат само три секции и издължена форма, а вторите - четири секции и по-заоблена форма. Точно като в живота, нали? Женският тип има сладък вкус и мека текстура. Въпреки очевидното предимство по отношение на органолептичните свойства, тези чушки ще трябва да се сушат по-дълго поради водния си характер. А ако цените времето си, предпочитайте мъжкия тип - те са плътни, по-малко воднисти и чудесни не само за сушене, но и за всякаква друга топлинна обработка (особено за домашно приготвени зеленчукови яхнии).

И накрая, изберете чушки с различни цветове! В края на краищата е забавно да разкрасите ястие с ярки летни цветове през студената сива зима.

Как да подготвим зеленчука за сушене

След като направите качествен избор на чушки, измийте всеки зеленчук с топла течаща вода и го подсушете с хартиена кърпа. Изсушете чушките, обикновено на тънки ленти (широки около 6-7 мм и дълги около 3 см). Но това не е от решаващо значение, просто решете предварително къде ще го използвате в суха форма в бъдеще. Ако чушките са предназначени за смилане на прах, формата е без значение. След като отстраните сърцевината, семената и неядливата твърда опашка, нарежете чушките на парчета, а след това на малки парченца. Между другото, особено удобно е да се отстранят сърцевините на чушките с помощта на специална белачка. Процесът се ускорява многократно, което позволява обелването на големи количества чушки за кратко време.

Ако не сте успели да намерите чушки без дефекти или ако сте били невнимателни и сте получили "мръсен петел", не се разстройвайте, а отстранете лошите части с нож.

Малък трик преди сушенето е да поръсите чушките с малко сол, за да изсъхнат по-бързо. Ако желаете, можете да добавите и обичайните подправки - италиански или френски билки.

Как да изсушим чушки у дома

И така, подготвили сме чушките, нарязали сме ги на филийки, сега е време да решим как и къде да ги изсушим. Има няколко варианта, но не всеки може да е подходящ поради липса на специални съоръжения например или дори поради лошо време. Изберете свой собствен начин за сушене на зеленчуците от предложенията по-долу.

Във фурната

Това не е най-бързият метод, но предимството му е, че почти всяка домакиня разполага с фурна. Но това не е лишено от недостатъци - фурната и чушките в нея ще изискват много внимание. Парчетата трябва периодично да се обръщат, защото в противен случай вместо изсушен ще се получи обикновен печен зеленчук.

Преди да започнете процеса на сушене, загрейте фурната до температура 75 градуса по Целзий. Ако има режим на конвекция, можете да го използвате, за да си помогнете. По този начин се изпарява повече влага и се получава равномерна, суха коричка.

Най-добрият метод за сушене е този, който осигурява най-малък контакт между продукта и други повърхности - така се получава равномерно сушене "от всички страни". Ако вкъщи има мрежа, не забравяйте да я използвате. А за да предотвратите капенето на влагата по дъното на фурната, поставете под решетката тава. Но какво да правите, ако парчетата са толкова малки, че падат от стелажа надолу? Първо, не се отчайвайте. Второ, поставете чушките върху тава, застлана с хартия за печене (така тавата ще остане чиста).

С това приключва подготовката за сушене и всичко е готово. Поставете тавата с чушките във фурната. Тя ще остане там около 6 часа. Два пъти на час трябва да следите как върви процесът. Това е особено полезно, когато вратата на фурната не е напълно затворена. Не забравяйте да оставите малко пространство (като отворен прозорец в режим на вентилация). По този начин допълнителната пара се отделя по-добре, а температурата във фурната остава постоянна.

След като чушките достигнат желаната суха консистенция и минат 3 часа, оставете ги за още няколко часа на стайна температура. При охлаждането влагата в зеленчуците се изравнява и парчетата стават по-плътни.

Не забравяйте, че не е необходимо да се ограничавате само до една тава за печене. В зависимост от възможностите и капацитета на фурната може да има и повече. Не забравяйте само да ги разменяте по време на сушенето, за да осигурите равномерно сушене.

В електрическа сушилня

Процесът на сушене в електрическа сушилня е много подобен на процеса на сушене в пещ, описан по-горе. Но използването на електрическа сушилня е удобно с това, че не е необходимо постоянно да следите за състоянието на чушките - машината ще направи всичко сама.

Поставете нарязаните чушки на всяко ниво на сушилнята в един слой (важно е парчетата да не се докосват едно друго и по възможност разстоянието между тях да е 1 см), лъскавата страна надолу. Много хора съветват да включите електрическата сушилня на максимална температура, която обикновено е 80-90 градуса по Целзий, но за да запазите хранителната стойност, използвайте температура от 50 градуса. Да, времето за сушене несъмнено ще се удвои, но е много по-добре да получите продукт, пълен с витамини и минерали, отколкото "безжизнен хрупкав".

Средното време за сушене е 12 часа, но то може да бъде увеличено от няколко фактора: капацитета на сушилнята, дебелината на резените и сочността на избраните чушки. Резултатът трябва да бъде изсъхнали, крехки и почти безтегловни парченца червен пипер. Загубите по време на тази термична обработка са до 90-95 %, което означава, че от 1 kg пресен пипер ще получите 50-60 g сух червен пипер.

В микровълновата фурна

Методът е бърз и добър, ако трябва да приготвите малко количество за супа или хляб с червен пипер. Максималното количество, което може да се използва, ако се работи правилно, е 2-3 чушки.

Сушенето може да се извършва в два режима - размразяване и микровълнова печка (най-простите микровълнови печки изпълняват само тези функции).

Режим на микровълнова печка: подредете парчетата чушка в чиния на един слой и се уверете, че лентите се допират възможно най-малко. Оптималната мощност за бързо сушене е 200-300 W - при тези настройки можете да изсушите червения пипер за 3 минути. След като микровълновата фурна издаде звуков сигнал за приключване на процеса, отворете вратата на уреда и проверете червения пипер, като разбъркате - той не трябва да е влажен. Повторете процедурата, ако зеленчукът не е напълно изсушен.

Напълно възможно е избраната мощност просто да не е подходяща за вашия уред - това ще си проличи от миризмата на изгорял продукт в процеса на работа. Това не означава, че трябва да се откажете и да забравите за процеса на сушене - просто намалете настройката на мощността и продължете сушенето с новата настройка. Разбира се, времето също ще се увеличи, но само 2 пъти.

Много неопитни размразители са размразявали пиле или риба в режим на размразяване, като са задавали грешен таймер и са довеждали месото до почти готово състояние. А способността на тази микровълнова печка да приготвя дори това, от което не се нуждае, ще бъде в наша полза.

Методът на подреждане на чушките е същият - върху стъклена плоча, като всяко парче е на видимо разстояние едно от друго. Настройте желания режим и завийте чушките в микровълновата фурна за 10 минути. Отстранявайте излишното изпарение и влага, като отваряте вратата на уреда на всеки 3 минути. Ако 10 минути не са достатъчни, увеличете времето, докато чушките станат крехки, безтегловни парчета.

Във въздушната решетка

Въздушният грил работи чрез топлинна обработка на храната с поток от горещ въздух. С други думи, конвекцията е тази, от която се нуждаем и която намалява времето за сушене наполовина в сравнение с фурната. Зеленчуците се поставят върху специална решетка, която е пряка част от фурната, и се изсушават от горещия въздух, идващ от горелките. Поставете добре измитите и подсушени с кърпа чушки на един слой върху теления рафт и включете горелката на средно висока температура. Сушете чушките в продължение на 4 часа, докато достигнат желаната крехкост. Ако намалим времето за обработка, ще получим сушени чушки, които, между другото, се съхраняват по-дълго от пресните.

В дехидратор

Този специално проектиран апарат за сушене е необходим по-скоро за промишлени мащаби. Но особено отговорните домакини могат да си купят такъв уред у дома, особено след като производителите на дехидратори са се погрижили за нас и са създали малки компактни модели. Дехидраторът е оборудван с вентилатори и източник на топлина. Действието им може да се сравни със сешоар - топлият въздух циркулира около тялото, като равномерно изсушава съдържанието. Работата на тези уреди е безшумна, а особено удобните модели имат таймер, така че уредът се изключва сам в края на процеса.

Поставете нарязаните чушки върху решетките, които се поставят в дехидратора. За да осигурите добра циркулация на въздуха, уверете се, че всяко парче има свое собствено пространство. Настройте температурата на около 60°C и настройте таймера за 8-12 часа (в зависимост от дебелината на филийките). След това се уверете, че филийките са достатъчно изсушени.

На слънце

Това е най-бавният метод, който все още се използва от нашите търпеливи баби и прабаби. За сушенето на чушки на чист въздух и при благоприятни климатични условия (30 градуса по Целзий или повече) са необходими 5 дни. Ако температурата е по-ниска, процесът може да отнеме до 10 дни, а може и повече. Затова този метод трябва да се обмисли внимателно и да се провери прогнозата за времето за следващата седмица.

Поставете чушките върху тава или поднос и ги поставете на тъмно и добре проветриво място. Това може да бъде балкон или таван на къщата, перваз на прозорец, ако ширината му позволява да поставите тавата върху него и да се уверите, че е стабилна. Обръщайте и разбърквайте червения пипер всеки ден, като излагате на слънце всяка страна на пипера. Ако прогнозата показва, че през деня се очаква дъжд или висока влажност, преместете тавата със зеленчука на закрито, защото в противен случай той ще изсъхне и ще стане неподходящ за по-нататъшна употреба.

Друг недостатък на сушенето на слънце, освен продължителността на процеса, е нападението на чушките от различни микроби (напр. чрез малки комари, които обичат да обитават ароматните и незащитени продукти). Ето защо, след като изсушите чушките на въздух, не забравяйте да ги дезинфекцирате с помощта на висока температура. Загряваме фурната до 100 градуса по Целзий, поставяме сушените чушки в нея и изключваме уреда. Съхранявайте червения пипер при тези условия до пълното му охлаждане.

"Сушене на въжето във въздуха без нарязване

Когато посещавахме баба си на село, можехме да видим дълги мъниста от сушени гъби, ябълки и люти чушки. Същото може да се направи и със сладките чушки: вземете игла с широко ухо, промушете я през здрав конец с необходимата дължина и нанижете чушките една по една на опашката, като постепенно се придвижвате към края на конеца. През зимата закрепваме връвта до радиатора, а през лятото "украсяваме" балкона с мъниста.

За да се гарантира, че чушките няма да се допират една до друга и ще изсъхнат равномерно от всички страни, закрепете местоположението им на връвта с възли - така няма да се изплъзват и ще се осигури вентилация от всички страни.

Как да разберете кога продуктът е готов

Не можете да определите точното време за съхнене, но можете да проверите дали продуктът е готов с поглед и докосване. Чушките трябва да са изсъхнали, твърди, да се чупят лесно и да хрупат по зъбите при ядене. Ако се огъват като изсушен на слънце домат, чушките не са напълно изсушени. Процесът трябва да се повтори, за да се постигне желаният резултат.

Как да съхранявате правилно сушени чушки

"Бабиният" доказан метод за съхранение на сушени билки, зеленчуци и плодове е ленената торбичка, която увеличава съхранението за дълго време. Факт е, че особеността на тъкането на такава чанта (а именно наличието на малки дупки в нея, подобни на решетка), осигурява постоянна вентилация. При такива условия сушените чушки няма да придобият неприятна миризма и вкус на плесен.

Не използвайте стъклен съд за съхранение на парчета пипер, освен ако не можете да осигурите постоянна температура и влажност. Съхранението обикновено се извършва в кухнята, където процесът на печене и изпичане е постоянен, температурата се променя непрекъснато, а влажността се повишава. Това не са най-добрите условия за сухата храна, която обича ниска влажност и умерена температура. Стъклената бутилка в един момент ще доведе до кондензация, което ще се отрази не само на консистенцията на зеленчука, но и на появата на неблагоприятна микрофлора.

Полиетиленовата торба не е идеална, но е най-подходящата. За да се осигури стабилна циркулация на въздуха, в него трябва да се направят малки отвори и да се държи окачен.

Как да използвате сушени чушки

Както вече беше споменато, сушените продукти запазват витамините и микроелементите, като тяхната полезност може да се счита за равностойна на тази на пресните. И така, с какво могат да се похвалят сушените чушки?

1. Светлият зеленчук съдържа голямо количество минерали, като в основата му са желязото, манганът, калият, селенът и магнезият. Всяко от тях има положителен ефект върху организма, като подобрява функционирането на всички системи от главата до петите.
2. Чушките са богати на витамини. На първо място е витамин С (особено ако за сушенето е използван зелен или червен сорт) - мощен антиоксидант, необходим на организма ни за синтеза на колаген, който от своя страна поддържа целостта на кръвоносните съдове, повишава стегнатостта на кожата (дами, не забравяйте) и подобрява устойчивостта на организма към инфекции.
3. Червеният пипер, в сравнение с останалите, е с високо съдържание на витамини А и В. Затова го използвайте повече от останалите. Витамин В подпомага производството на мелатонин, от който тялото се нуждае, за да регулира вътрешния си часовник, помага при безсъние и насърчава здравословния сън.
4. Каротеноидите помагат в борбата със свободните радикали, които се получават от токсините в околната среда и могат да доведат до рак. Жълтите и оранжевите чушки са особено богати на тях.
5. Една шепа нарязани пресни чушки съдържа до 40 калории, а сушените - още по-малко. А ако решите да внимавате за фигурата си, зеленчукът е идеален за лека закуска.
6. Чушките имат противовъзпалителни свойства. Като намалява възпалението в артериите, той помага за предотвратяване на сърдечносъдови заболявания и диабет.
7. Предястието от сушени сладки чушки е подходящо за хора с високи нива на холестерол, защото съдържа алкалоида капсаицин, който намалява количеството на това вещество.

Какво да приготвяме със сушени чушки

Сладките сушени чушки са чудесно допълнение към различни ястия. Ако са добре изсушени, можете да ги съхранявате месеци наред и да давате на всички вкъщи приятно, цветно зеленчуково угощение дори през зимата. В края на краищата, дори и в изсушена форма, чушките се добавят към първото ястие, салатите и лечо. Или можете просто да ги дъвчете като хрупкава закуска с малко сос - такъв чипс е много по-здравословен от купения.

Можете също така да смелите тези сушени чушки в подправка и да забравите за купуването на сладък млян червен пипер в магазините.

Нека разгледаме няколко рецепти за храни и ястия, в които се използват сушени чушки.

Хляб със сушени чушки и шунка

Рецептата за този пикантен и лек хляб идва от Южна Франция. И е странно защо французойките са толкова слаби, въпреки че прекаляват с брашнените храни?

Съставки за пълнежа:

• 600 г сушени цветни чушки.
• 1 глава лук.
• 1 скилидка чесън.
• 200 г пушен бекон.

Съставки за тесто:

• 4 яйца.
• 250 г брашно.
• 1 пакетче (10 г) бакпулвер.
• 3 супени лъжици зехтин.
• 50 мл мляко.
• Посолете и поръсете с черен пипер на вкус.

Необходима е и френска билкова подправка.

Инструкции за пълнежа:

1. Загрейте зехтина (2 супени лъжици) в тиган и добавете ситно нарязаните чесън и лук. Когато придобие златистокафяв цвят, добавете нарязания на кубчета бекон и сушените чушки (последните ще попият в зехтина и ще омекнат малко по време на пърженето).
2. Запържете плънката за 15 минути и я подправете със сол, черен пипер и френски билки.
3. Поставете плънката в чиния и я покрийте с хартиена кърпа, за да поеме излишното масло.

Инструкции за приготвяне на тестото:

1. Добавете брашното и маята към разбитите 4 яйца и разбъркайте добре до равномерна консистенция. Не трябва да има бучки.
2. След това изсипете млякото и 1 супена лъжица зехтин в съда със сместа (ако не сте отстранили остатъка от зехтина от плънката, не е необходимо да добавяте зехтина към тестото).
3. Разбъркайте отново, докато се получи гладко тесто без бучки. Тестото трябва да е течно.

Инструкции за приготвяне на хляба:

1. Добавете плънката с чушките и бекона към тестото и разбъркайте много внимателно. Ако желаете, добавете маслини или зехтин - това само ще подобри вкуса на хляба и ще бъде невъзможно да се откъснете от него.
2. Намажете формата за хляб с олио и поръсете малко брашно по стените и дъното на формата. Изсипете готовото тесто във формата и поставете бъдещия богат сладкиш във фурна, загрята до 180°C.
3. Печете хляба около 40 минути на 180°C. Проверете готовността, като вкарате върха на ножа в хляба и почти веднага го извадите - трябва да е сух. Можете да направите същото и с клечка за зъби.

Кремообразна супа с пилешко месо и червен пипер

Деликатна, лека и лятна супа, която си заслужава да приготвите през зимата, за да ободрите цялото семейство.

Съставки за супата:

• 90 г масло.
• 1 глава лук.
• 1 пръчка целина.
• 1 малък морков.
• 2 супени лъжици сух сладък червен пипер.
• 40 г пшенично брашно.
• 2 литра пилешки бульон.
• 125 мл сметана.
• 300 г пилешки гърди.

Инструкции за супата:

1. Разтопете маслото в тиган с дълбоко дъно на среден огън и добавете предварително нарязаните на ситно лук, целина и морков. Задушавайте зеленчуците, докато омекнат (средно около 10 минути).
2. Добавете сушения червен пипер в тигана и задушете съдържанието за още 2 минути, докато стане ароматно. Добавете пшеничното брашно и разбъркайте веднага, докато брашното се разтвори. Гответе още минута и след това свалете от котлона.
3. Изсипете една трета от количеството бульон, посочено в съставките, в тенджера и добавете получената гъста паста. Разбъркайте добре, за да не останат бучки.
4. Сложете тигана на огъня и налейте останалия пилешки бульон. Разбърквайте съдържанието, докато супата заври и се сгъсти. Намалете температурата, покрийте и оставете да къкри за половин час.
5. Добавете сметаната и парчетата сварено пилешко месо и свалете супата от котлона. Подправете на вкус и сервирайте с хрупкав хляб (или можете да използвате този, който направихме в първата рецепта).

Сос Енчилада

Традиционно този сос се приготвя с люти чушки. Но какво да правите, ако не обичате пикантна храна, а наистина искате да опитате мексиканска кухня? Няма да се получи без малко промени в рецептата, но определено си заслужава да опитате. В крайна сметка се уверете, че и сладкият червен пипер, и лютият червен пипер все пак са чушки и следователно са взаимозаменяеми (да, да, излъжете мозъка си).

Съставки:

• 1/4 чаша растително масло.
• 2 супени лъжици брашно.
• 1/4 чаша сух червен пипер (нарязан на ситно).
• 250 г доматено пюре.
• 350 мл чаша вода.
• 1/4 чаена лъжичка чесън на прах.
• 1/4 чаена лъжичка лук на прах.
• Подправете на вкус.

Инструкции за соса:

1. Загрейте олиото в тиган на средна температура, след което добавете брашното и червения пипер. Варете съдържанието на слаб огън, докато леко покафенее (при условие че сте използвали червен пипер, в противен случай цветът ще бъде различен), като бъркате непрекъснато, за да не загори брашното.
2. Смесете доматеното пюре с водата и постепенно го добавете към съдържанието на тигана. След това овкусете със сол и подправки (между другото, чесънът и лукът също могат да се изсушат у дома и да се използват при всеки удобен случай).
3. Продължете да варите на слаб огън в продължение на 10 минути (през това време сосът трябва да се сгъсти).

Сервирайте топло. Buen provecho! (Добър апетит!)

Бейкън и сладки бисквити с пеперони

Съставки:

• 2 резена бекон.
• 4 супени лъжици натрошени сухи чушки.
• 2 чаши пшенично брашно.
• Половин чаша масло или маргарин.
• 1 яйце.
• 3 супени лъжици сметана (с високо съдържание на мазнини).
• 1 щипка смлян черен пипер.
• 1 яйчен жълтък.

Инструкции за приготвяне на бисквитите:

1. Запържете нарязаните парчета бекон в тиган на среден огън, докато станат хрупкави, след което отстранете излишната мазнина с хартиена кърпа и охладете напълно.
2. В голяма купа смесете брашното, олиото/маргарина, яйцето, солта и двойната сметана. Можете да използвате миксер, за да ускорите процеса. Разбъркайте до получаване на хомогенна гъста структура без бучки.
3. След това омесете тестото с ръце, докато спре да лепне по ръцете ви. В процеса на работа постепенно добавяйте на малки порции охладения бекон и парчетата чушки.
4. Разточете тестото на кръг с диаметър около 4-5 см, след което го увийте във фолио или хартия за печене и го поставете в хладилника за 2 часа. Тестото ще стане по-плътно и ще можете да изрязвате кръгове за бисквити много по-лесно. Можете да пропуснете този момент, ако предпочитате да оформите бисквитите сами.
5. Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий.
6. Извадете тестото от хладилника, махнете хартията/фолиото и нарежете на кръгчета, които поставете в намаслена тава. Намажете всеки кръг с разбит жълтък.
7. Печете бисквитите за 15-20 минути, докато станат кафяви. Консистенцията трябва да се получи плътна, изпечена на трохи.