Как да изсушим пъпеша правилно: 5 начина

Ароматният и сочен пъпеш е чудесно лакомство в летните горещини. За да се насладите на неповторимия му вкус през цялата година, от него се приготвят конфитюри, захаросани плодове и бонбони. Пъпешът е ценен източник на витамини, минерали и фибри. Сред различните методи за приготвянето му специално внимание трябва да се обърне на сушенето. В тази форма продуктът се съхранява дълго време, заема малко място и запазва всичките си полезни свойства. Дълго време сушените резени пъпеш са били считани за екзотичен деликатес. Но този десерт не е трудно да се приготви у дома.

Как да изберем пъпеш за сушене

Получаването на сушени пъпеши е дълъг и труден процес, чийто резултат до голяма степен зависи от качеството на суровината. Ето защо подборът на плодове за преработка трябва да се извършва отговорно, като се оставят само тези, които напълно отговарят на всички критерии.

Узрелите, твърди плодове с плътна месеста част са подходящи за сушене. Ако са презрели, по-добре е да ги сложите на масата веднага или да ги запазите за сладко. Така наречените медени пъпеши - много ароматни и сочни, но прекалено влажни - не са подходящи за сушене. Прекрасните плодове ще мухлясат или ще изгният по време на готвене. Ето защо е по-добре тези захарни пъпеши да се консумират веднага или да се използват за приготвяне на сладко, компот или блат.

Зеленикавите пъпеши също не са подходящи за сушене. След прибирането на реколтата резените им придобиват горчив вкус, а освен това са с твърда текстура. Тези плодове могат да се оставят да узреят на топло и сухо място и да се консумират пресни. Пъпешите, които не са узрели на корена, не са подходящи за сушене.

Отвън не трябва да има тъмни петна, пробойни или вдлъбнатини. Всяко увреждане на тъканите увеличава риска от загниване по време на готвенето, затова е по-добре да не рискувате. Дори повредената зона да е изрязана и почистена, до нея все още може да има следи от удар или джобове на гниене.

Умерено узрелите, сладки пъпеши гулаби или персийски пъпеши са най-добре изсушени. По-познатите от тях - колхозница или торпедо - също са подходящи, но дават по-малко сладък продукт. Ананасовият пъпеш е много вкусен в сушен вид, ако успеете да намерите плодове, подходящи за такава обработка.

Как да подготвим пъпеша за сушене

Подготовката на пъпеша за готвене трябва да се извършва отговорно, от това зависи качеството на крайния продукт. Целта на тази стъпка е да нарежете плодовете на филийки с желаната форма и големина и да ги освободите от излишната влага.

1. Избраните плодове се измиват обилно с хладка вода. Въпреки че кожата се отрязва преди сушене, измиването гарантира, че тя е напълно чиста. Месестата част не трябва да се изплаква, затова е важно да разрежете плода, така че да е без мръсотия и кал.
2. Разрежете пъпеша на две по дължина и внимателно извадете семките. Издълбайте с нож дупката в центъра на плода. Внимателно обелете кожата и подкорието.
3. Нарежете месото на надлъжни резени с дебелина 5-7 мм. Ако плодовете са големи, можете да ги разделите на парчета с дължина 10-15 см. Кубчета пъпеш с размери 2-4 см също се приготвят за сушене на връв или тел.

Друг вариант за нарязване е да нарежете филийките на дълги ленти. По време на процеса на сушене, когато са леко изсушени, парчетата се сплитат на плитки или се усукват на рула. В тази форма процесът на сушене е завършен. Този метод е традиционен в Близкия изток и Централна Азия.

За сушене върху тел е удобно да се направят двойни резени. За целта парче пъпеш се разрязва по дължина отдолу нагоре на три четвърти от дължината му. Така се получава парче с формата на буквата Г. Такива двойни резени не е необходимо да се пробиват по време на сушенето.

Нарязаният материал се подрежда на един слой върху хартия, покрива се с марля и се оставя в затъмнено, добре проветрено помещение за 1-2 дни. През това време обръщайте филийките от едната на другата страна. Тази подготовка е необходима, за да се отстрани излишната влага и пъпешът леко да повяхне. Ако тази стъпка се пренебрегне, продуктът ще мухляса при естественото сушене на слънце и ще изгори при готвене с домакински уреди.

Как да изсушим пъпеш у дома

Всеки метод на сушене на пъпеш е дълъг процес, по време на който цялата течност бавно се изпарява от суровината. Колкото по-естествен е процесът, толкова по-добър и по-богат на витамини е продуктът.

Във фурната

Технологията на сушене на пъпеши във фурната не зависи от вида на печката. Последователността на операциите е една и съща както за газовите, така и за електрическите устройства. Познавачи и ценители уверяват, че именно изсушеният във фурната пъпеш е най-ароматен и вкусен.

1. Поради плътната текстура и високото съдържание на захар в плода, не можете да го сушите върху тава за печене, продуктът няма да изсъхне, а ще изгори. Вземете решетка и я покрийте с хартия за печене или пергамент, намазани с тънък слой олио. Силиконовият лист за печене също е подходящ.
2. Поставете парчетата пъпеш върху подготвената повърхност, поставете решетката във фурната и включете фурната на 120 градуса. Температурата във фурната ще се повишава постепенно, като при тези условия сушенето ще бъде внимателно. Пъпешът трябва да се държи на максимална температура за около половин час. След това температурата се намалява до 80 градуса и процесът приключва.
3. Ако моделът на готварската печка е оборудван с конвекционна система, не забравяйте да я включите, тъй като това ще направи процеса на сушене по-ефективен. В други случаи е по-добре да затворите свободно вратата на фурната, за да осигурите вентилация.
4. Наблюдавайте внимателно пъпеша по време на процеса на сушене. Ако филийките потъмнеят или загорят, изключете фурната и ги оставете да се охладят напълно. Обърнете парчетата целулоза на другата страна и преместете тавата на друго ниво. По-късно включете отново фурната и продължете процеса до пълното му завършване.

При този метод на готвене можете да поръсите филийките със захар, особено ако сте избрали умерено сладък плод за сушене.

Целият процес отнема 4-6 часа, в зависимост от вида на фурната и сочността на суровината. Преди да увиете готовия продукт, оставете го да изстине напълно. Покрийте резенчетата с марля или тънка кърпа и ги оставете в добре проветриво помещение.

В електрическа сушилня

Каруселните сушилни са чудесни за приготвяне на резени пъпеш. Подготвените филийки се подреждат на един слой върху тави. Не добавяйте захар към този метод, тъй като тя може да повреди уреда. В зависимост от модела на уреда изберете "Зеленчуци", "Зеленчуци и плодове" или задайте температура 65-70 градуса. На всеки 1-2 часа обръщайте парчетата и сменяйте нивата на сушилнята.

През това време е най-добре да преместите машината в добре проветриво нежилищно помещение - балкон, тераса или лятна кухня. По време на работа уредът интензивно изпарява влагата от пъпеша.

В електрическа сушилня продуктът изсъхва напълно за 8 до 12 часа. Резултатът е вкусен - продуктът се приготвя внимателно и без загуба на вкусови и хранителни качества.

В микровълновата фурна

Можете да приготвите сушен пъпеш и в микровълнова фурна, но при този метод ще трябва да направите компромис. По време на целия процес на сушене се изисква контрол с паузи от 2-3 минути, тъй като той е цикличен. Пъпешът се пече в микровълнова фурна, като се повтарят следните стъпки:

1. Резените се поставят върху плоска чиния, застлана със салфетка. Също така покрийте продукта с хартиени кърпи.
2. Включете програмата за размразяване за 2 до 3 минути.
3. Обърнете филийките от другата страна, като при необходимост отцедите влагата.
4. Продължете готвенето със 100 W за 2-3 минути.

След всеки такъв цикъл преценете състоянието на храната и продължете сушенето до постигане на желания резултат, като редувате режимите на размразяване и 100 W, като всеки път обръщате филийките, преди да включите микровълновата отново.

Този метод е най-бързият и отнема около 20 минути. Можете да готвите пъпеш в микровълнова фурна само на малки порции. Следователно сушенето на резени от един цял плод ще отнеме общо взето същото време като сушенето във фурната.

След микровълновата печка продуктът се оставя да изстине, след което се опакова и се пакетира.

Отношението към домашно приготвените продукти, приготвени в микровълнова фурна, е нееднозначно. Вредите, причинени от употребата на този уред, и предполагаемото унищожаване на всички хранителни вещества в продукта не са доказани. Въпреки това този екстремен процес на сушене води до леко намаляване на вкуса на пъпеша. Резените са с по-слабо изразени вкусови качества, отколкото при другия начин на приготвяне.

На слънце

Печенето на сушени пъпеши на слънце е най-естественият начин за приготвянето им. Това позволява максимално запазване на всички хранителни вещества в плода, но прави хода и резултата от процеса зависими от метеорологичните условия. Затова може да се използва само в региони с постоянно горещо лято. Необходимо е сухо време с температури не по-ниски от 20 градуса в продължение на 7-14 дни.

Пъпешът може да се изсуши на слънце по няколко начина: върху хартия, върху сито, върху канап или тел. Резултатът е венчелистчета или кубчета сушен пъпеш.

Хартията за сушене се поставя върху тави или листове от шперплат. Необходими са и големи парчета марля или тънък плат. Покрийте повърхността, върху която се поставят филийките, и след това ги покрийте, за да предотвратите попадането на насекоми и прах върху продукта.

Изсушете пъпеша в един слой на топло и сухо място. Не позволявайте продуктът да бъде изложен на пряка слънчева светлина. Оставете прозорците и вентилационните отвори отворени за добра вентилация. Сменяйте хартиената подложка поне два пъти дневно и обръщайте филиите. Ако тези правила се пренебрегнат, продуктът ще мухляса от излишната влага.

Подобен процес се използва и при сушенето върху сито. Опънете фина мрежа върху дървена рамка, покрийте я с марля и подредете резените пъпеш. Продуктът се покрива с втори слой плат и се оставя да изсъхне. Този метод е по-малко проблемен от предишния, тъй като не изисква подмяна на подложката. Влагата ще се изпари по естествен път.

Резените пъпеш се нанизват на игла или на тънка тел. При този метод се използват различни форми на нарязване - филийки, двойни листенца или кубчета. Така приготвените "мъниста" се окачват в сухо и проветриво помещение. Разпределете плодовете равномерно, за да не се слепват.

Всеки ден пъпешът на връвта или на телчето се проверява внимателно. Отстраняват се парчетата, които са започнали да гният или са мухлясали. Преместете малко резените около връвта или телта, за да не се развали продуктът в точката на пробиване.

Сушенето на слънце отнема 1-2 седмици, но се счита за най-екологичния начин на събиране на реколтата.

Ако метеорологичните условия се влошат внезапно, с дъжд и силен вятър, процесът на сушене трябва да се прекъсне. Продуктът се приготвя във фурна, микровълнова фурна или сушилня.

Над котлона или печката

Тази опция е подходяща като допълнителна възможност, ако има проблеми по време на готвене по друг начин и продуктът трябва да бъде приготвен до съвършенство.

Резените пъпеш се поставят на един слой в кутия с мрежесто дъно. Поставете съда върху електрическа или газова печка или котлон. Поставете марля или тънка кърпа върху кутията, за да предпазите продукта от насекоми и прах и замърсявания. По време на готвене топлият въздух преминава през мрежата на дъното и ускорява изпаряването на течностите и свиването на храната.

В зависимост от това колко интензивно използвате печката и колко дълго готвите на нея, изсушаването на пъпеша по този начин може да отнеме от няколко дни до 1-2 седмици.

Как да разберете дали продуктът е готов

За да определите дали изсушеният пъпеш е готов, проверете дали резените са стипчиви и се огъват. Процесът може да бъде завършен, когато филийките са добре изсъхнали, но все още не са напълно сухи. В това състояние парчетата пъпеш са гъвкави, но не са крехки; може да са малко лепкави заради захарта. В това състояние те ще се съхранят няколко месеца, но при неподходящи условия могат да мухлясат.

Напълно сухите филийки са твърди, но не крехки. Повърхността може да е леко лепкава, особено ако продуктът е бил поръсен със захар по време на готвене.

Сушеният пъпеш се чупи трудно, но може да се нареже с остър нож. Резените запазват известна еластичност, ако са били правилно събрани. За огъването им е необходима значителна сила.

Крехката и трошлива текстура означава, че процесът на сушене е бил твърде горещ.

Как да съхранявате правилно сушен пъпеш

Готовите филийки могат да се оставят във вида, в който са, или да се навият на руло, за да се спести място. В този си вид те могат да се съхраняват за около шест месеца. Добре изсушен пъпеш може да се консумира до една година, ако е правилно опакован.

Продуктът се съхранява много добре в малки ленени торбички (платно, лен). Кърпата осигурява необходимата циркулация на въздуха и предпазва от прах.

Хартиените торбички също са подходящи за съхранение на сушени пъпеши. Хартията е хигроскопична, така че продуктът не мухлясва.

И торбите, и чувалите трябва да се затварят плътно, за да се предотврати проникването на въздух и водни пари вътре. Контейнерите трябва да се завързват с канап или да се затварят по друг удобен начин. Или цялото съдържание на опаковката ще бъде консумирано веднага след отварянето ѝ, или тя може да бъде запечатана отново. Поради тази причина е по-добре да опаковате сушения пъпеш на малки порции. Така пъпешът се запазва по-добре.

Може да се запечата в стъклени буркани, облицовани отвътре с хартия. Това се прави, за да се избегне кондензацията вътре. На всеки 2-3 месеца отваряйте контейнера и заменяйте хартиените вложки с нови. Тъмните стъклени контейнери не е необходимо да се съхраняват на тъмно място, тъй като не пропускат светлина и осигуряват по-добри условия за съхранение на продукта. Температурата обаче трябва да се поддържа. Бурканите със сушен пъпеш не трябва да се нагряват. Затова те се пазят от пряка слънчева светлина.

Пластмасовите торбички се използват за сушени пъпеши като възможност за временно съхранение по време на транспортиране. Без опасност от разваляне продуктът може да се съхранява в найлоновата торбичка в продължение на няколко дни. След това може да се наложи да го разстелете върху хоризонтална повърхност и да го оставите да престои няколко часа, за да се отървете от евентуален конденз. След това изсушеният пъпеш се опакова в хартиени, текстилни или стъклени съдове за постоянно съхранение.

Понякога изсушените динени рула се поставят в индивидуални хартиени опаковки. Резултатът е нещо като бонбон. Този метод е подходящ само за краткотрайно съхранение, тъй като няма как да се провери съхранението на продуктите.

Независимо от избрания метод, изсушеният пъпеш трябва да се съхранява на сухо и тъмно място, защитено от пряка слънчева светлина и с добра вентилация. Както и при другите изсушени запаси, в близост до този продукт трябва да се избягват източници на силна миризма.

Периодично проверявайте запасите веднъж или два пъти месечно. Загнилите, плесенясали или нападнати от насекоми резени трябва да се отстранят. Ако се открие дори едно загнило парче, целият склад трябва да се прегледа внимателно.

Ако при следващата проверка сухите филийки изглеждат изсъхнали и са станали гъвкави и еластични, е необходимо да ги поставите отново за превантивно сушене. Контейнерът, в който е бил съхраняван продуктът, трябва да се провери за течове.

Продължителността на съхранение зависи от температурата в помещението. В изба, мазе и хладилник, където никога не се затопля на повече от 10 градуса, сушеният пъпеш може да се съхранява до 15 месеца, като редовно се проверява за плесен и други повреди.

При стайна температура е препоръчително целият запас да се консумира през първите 6-8 месеца, а останалата част от запаса да се използва като сушени плодове и да се подложи на термична обработка. Сушеният пъпеш е подходящ за приготвяне на компоти, за пълнеж на печива, а нарязан на парченца е отличен заместител на султаните и захаросаните плодове.

В условия на висока температура (над 30 градуса) и висока влажност сушеният пъпеш се съхранява за не повече от месец.

Какви са ползите от сушените пъпеши?

Благодарение на изпаряването на влагата при запазване на влакнестата структура изсушените резени пъпеш имат дори повече полезни свойства от пресните продукти. Приготвена по този начин, кралицата на пъпеша е ценен източник на витамини и фибри. Изсушеният пъпеш се използва като жлъчегонно, диуретично и имуностимулиращо средство. Подходяща е като лека спортна закуска за възстановяване след физическо натоварване.

1. Пъпешът е богат на естествени антиоксиданти, така че консумацията му активира възстановителните процеси в организма и спомага за подобряване на общото здравословно състояние. Биологично активните вещества и фибрите, на които е богат този продукт, стартират процеса на естествено подмладяване на тъканите. Редовната консумация на сушен пъпеш подобрява състоянието на кожата, тя става гладка и кадифена. Този ефект се дължи и на благоприятното въздействие на продукта върху стомашно-чревния тракт. Той стимулира чревната перисталтика и активира храносмилателния процес. Няколко резена сушен пъпеш ще решат проблема със запека и повишеното отделяне на газове (метеоризъм).
2. Пъпешът има благоприятен ефект и върху черния дроб, като спомага за регенерирането на клетките му. Този продукт се включва в диетата на пациенти с хепатит, холецистит.
3. Консумацията на сушени резени пъпеш е много полезна за хора със заболявания на сърдечно-съдовата система, с анемия, атеросклероза, съдови патологии. Богатото на желязо в този продукт подобрява преноса на кислород в кръвта, като допринася за повишаване на нивата на хемоглобина. Редовната консумация на пъпеш понижава нивата на холестерола и намалява риска от инфаркт и инсулт.
4. Добре е този продукт да се включи в диетата на бъдещите майки. Той е ценен източник на фолиева киселина, която е от съществено значение за здравето на бебето и се съдържа в много ограничен кръг храни.
5. Този деликатес може да се дава дори на малки деца и е хипоалергенен. Той ще бъде чудесна алтернатива на сладките изделия, още повече че за разлика от сладкишите сушеният пъпеш е ценен източник на витамини и микроелементи, необходими на подрастващия организъм. За да може бебето по-лесно да отхапва парченца, сушените плодове могат да се накиснат във вряла вода.
6. Продуктът е полезен и за възрастни хора. По правило с възрастта много системи на организма започват да се провалят, натрупват се хронични заболявания. Деликатесът от южен пъпеш има благоприятен ефект върху почти всички органи, осигурява витамини, дава сили и подобрява настроението. Не е чудно, че в Изтока и Кавказ, където пъпешът е често срещан продукт, има толкова много дълголетници и хората са активни и в добро настроение до дълбока старост. Но хората, страдащи от диабет, трябва да се въздържат от консумацията на този деликатес.
7. Съдържанието на витамини в месестата част на пъпеша е оптимално за поддържане на нервната система. Витамините А, Р, С имат благоприятен ефект върху емоционалното състояние на човека. Няколко парченца от този продукт в изсушен вид действат като леко успокоително.
8. Много добър пъпеш по време на рехабилитация след инфекциозни заболявания, особено ако терапията е проведена с антибиотици. Този продукт стимулира възстановяването от вируси, укрепва имунната система.
9. Благодарение на високата концентрация на захари сушеният пъпеш подобрява настроението и емоционалния фон. Това е естествен антидепресант, който може да се консумира като закуска, съставка за печене, ароматизатор за чай.
10. Съдържанието на захар в продукта има благоприятен ефект върху мозъчната дейност и я активира. Ето защо сушеният пъпеш е отлично допълнение към диетата на студентите, ценен продукт в условията на висок интелектуален стрес и напрежение.
11. Въпреки че е много сладка, тя може да утоли чувството на жажда.

Моля, обърнете внимание, че този продукт не се съчетава добре с ферментирало мляко. Обикновено е най-добре да се консумира като отделно лакомство.