Как да сушим крушите правилно: 5 начина

Кой не би имал нищо против да изпие чаша компот от сушени круши през зимния ден, когато се прибере от студа. Горещата, вкусна и ароматна напитка сгрява и връща спомените за лятото, когато крушовите дървета са били пълни с плодове. В такъв момент всяка домакиня ще си спомни за неприятностите с реколтата и... ще си налее още малко чай, който да пие със сушени, сладки крушови пръстени. Толкова е вкусно, че дори нямате нужда от сладкиши. Освен това е истинско съкровище от естествени витамини - точно това, от което се нуждаете, за да поддържате организма си по време на сезонните настинки.

Как да изберем круши за сушене

Най-подходящи за сушене са леко недоразвитите круши с месеста месеста част и много малки твърди частици, наречени скални клетки. За предпочитане са плодове с малка семенна камера и малък брой не много големи семена.

Когато избирате сорт круша за сушене, най-добре е да изберете летни или ранноесенни зрели плодове, които не са много сочни. Това могат да бъдат сортовете Бергамот, Илинка, Бере, Виктория, Любимец на Клап, Лимонка, Ароматик, Горска красота, Запорожка, Уилям Самър и други подобни. Те са умерено твърди и доста сладки. Не се препоръчват жилави круши, нито пък силно неузрели круши, тъй като те ще бъдат твърди и доста неприятни за консумация, когато изсъхнат.

Как да ги подготвите за сушене

Най-добре е да не съхранявате набраните круши за последваща обработка. Дори след като престоят няколко дни у дома, те ще станат меки и неподходящи за сушене.

Гнилите, повредени или неузрели плодове трябва да се откъснат и да се оставят настрана. Дори на пръв поглед плодът да е чист, той трябва да се измие, да се остави да се отцеди и да се нареже първо на четвъртинки, а след това на по-тънки резени с дебелина около 1 cm, след като се изрежат семената. Малките плодове могат да се сушат цели.

Крушите, които ще се използват за приготвяне на сушени плодове, трябва да се бланшират - т.е. да се обработят с вряла вода. Експертите твърдят, че този процес не само ги прави по-меки, но и запазва по-добре витамините. Цели плодове или нарязани плодове могат да се поставят за 5-8 минути във вряща вода, но времето за накисване в гореща вода трябва да се намали на 2-3 минути.

Някои домакини може да се заинтересуват от бланширане в сироп вместо в обикновена вода: добавете 400 грама захар и половин чаена лъжичка лимонена киселина към 1 литър вода. Щом сиропът заври, сложете в него крушите, покрийте съда с капак и изключете газта. Когато плодовете се охладят напълно, извадете ги с решетъчна лъжица, поставете ги в цедка и когато сиропът се оттече, ги обработете допълнително. Сушените плодове ще бъдат изключително сладки и деликатни и с тях ще е приятно да се пие чай.

Крушите потъмняват малко по-бавно на въздуха, отколкото ябълките, но за да предпазите резенчетата от промяна на цвета и да ги предпазите от плодовата муха по време на съхранението, можете да ги поставите за няколко минути в 1% разтвор на винена или лимонена киселина или в разтвор на готварска сол (една супена лъжица на литър вода).

Отделно се говори за подготовката за сушене на костилкови плодове - това са например диви круши, донесени от гората. Не бива да се откъсват от дървото, по-добре е да се изчака, докато паднат, и едва тогава да се съберат и поставят в кутия, където плодовете да престоят, докато потъмнеят до кафяво. Не си мислете, че такива плодове са развалени, напротив, по това време те вече са узрели (т.е. узрели) и са станали сладки и ароматни. Едва сега те могат да се измият, да се разрежат на две по дължина (или да се оставят цели) и веднага, като се прескочат етапите на изрязване на шушулката и бланширане, да се изпратят за сушене.

Как да изсушим круши у дома

Методът на сушене на крушите трябва да се основава на това, което можете да направите: ако имате сушилня за плодове и зеленчуци у дома, можете да я използвате; ако нямате, можете да използвате фурна, микровълнова печка или въздушна скара. В крайна сметка, стига времето да е хубаво, можете да сушите плодовете навън на слънчево място.

Всеки метод има своите предимства и недостатъци, но най-важното е крушите да изсъхнат правилно и накрая да не са твърди и крехки, а меки и умерено еластични и да не се чупят при опит за огъване. Качествените сушени плодове от круша са ароматни, имат приятен външен вид и варират на цвят от меко кафяво до тъмнокафяво. Плодовите резенчета имат сладък вкус.

Във фурната

Ако искате да изсушите крушите във фурната, загрейте фурната на 55-60 градуса, застелете тава с хартия за печене, подредете равномерно резените на един слой и ги изпратете да се изсушат. След няколко часа увеличете температурата до 80 градуса. Щом плодовете намалят размера си, намалете отново температурата на 55 градуса по Целзий и гответе крушите до пълното им сваряване. Общото време за сушене на резените е 12-16 часа, а на целия плод - до един ден.

По време на целия процес на сушене вратата на фурната трябва да се държи открехната, за да може влагата да излиза навън, и крушите трябва да се обръщат от време на време, особено целите круши.

В електрическа сушилня

Електрическата сушилня е най-удобният уред за приготвяне на сушени круши. От домакинята не се изискват никакви усилия, умения или внимание, освен да отреже плодовете. Сушилнята е удобна и с това, че може да суши голям обем плодове едновременно благодарение на множеството си тави.

Този уред може да обработва не само нарязани круши, но и цели круши, въпреки че малко по-големи от средните круши може да не се поберат във височината на тавата, затова е по-добре да ги нарежете - поне наполовина.

Не поставяйте филийките една срещу друга върху тавата, а оставете нагрятия въздух да циркулира свободно и да обдухва всяка филийка. За да се ускори и уеднакви процесът на сушене, на всеки два часа и половина завъртайте тавите, като вдигате тези, върху които плодовете са изсъхнали по-дълбоко.

Най-добрата температура за сушене е между 60 и 70 градуса по Целзий, а умереното издухване не е препоръчително, тъй като има риск при процеса на сушене външната страна на плода да изсъхне бързо, а вътрешността на тавата да е все още сурова.

В зависимост от големината на резените, крушите се приготвят за 8-20-22 часа, но обикновено за около 12 часа. Разбира се, половинките ще съхнат почти 24 часа и ще трябва да се обърнат направо върху тавата: ако са разрязани нагоре, обърнете ги надолу.

В микровълновата фурна

В микровълновата фурна крушите могат да добият необходимата консистенция по-бързо, отколкото при всеки друг метод на сушене. Това отнема само 2 до 3 минути. Изисква се обаче известен опит, за да не се пресушат или изгорят плодовите резени. Затова, за да започнете работа с панела на микровълновата фурна, задайте следните параметри: мощност - 200 W, време - 2,5 минути. Когато процесът приключи, проверете крушите, като ги обърнете. Ако не са изсъхнали, повторете процедурата за около 30 секунди.

Преди да поставите крушите в микровълновата фурна, покрийте чинията, върху която ще бъдат поставени, с памучна салфетка.

Основният недостатък на този метод на сушене е, че в микровълновата печка ще влязат много малко резени круши наведнъж, така че за сериозно сушене ще трябва да добавите плодовете няколко пъти, може би дори повече от дузина.

Във въздушната решетка

Аерогрилът също така няма да позволи да се изсушат много плодове наведнъж: възможностите му са ограничени от броя на тавите, а те, като правило, в стандартните домакински аерогрили не се случват повече от четири. Няма как да поберете повече от 1 кг круши.

Поставете резените плодове върху тавата, която след това закрепете във въздушната печка. Настройте температурата на 120 градуса. Включете уреда за половин час в режим на средна вентилация, като оставите капака открехнат за времето на работа, за да може влагата да се изпарява свободно. От време на време разбърквайте крушите, за да не залепнат за тавата или стените на фурната. След като програмираният процес приключи, проверете дали сушените плодове са готови и, ако е необходимо, включете въздушната скара за още 15-20 минути.

Има и друга възможност: настройте температурата на уреда на 50-65 градуса, а нивото на вентилация - на максимум. В този случай крушите няма да залепнат за решетъчните тави, но времето за сушене ще се увеличи значително, като процедурата може да се проточи почти до половин ден. Аерогрилът ще трябва да се изключва няколко пъти за около час и половина, за да може уредът да се охлади.

На слънце

Това е най-лесният, но и най-продължителният метод на сушене. Разбира се, целите круши, дори и да са малки, няма да изсъхнат добре на слънце, така че при този метод на сушене се препоръчва плодовете да се нарязват. Изключение правят жителите на южните райони, където слънцето и топлината са многобройни през цялото лято.

Плодовите резенчета трябва да се поставят върху подноси или тави, покрити с чиста хартия, и да се изнесат навън, където трябва да се избере място без прах и пясък, но с добър достъп на слънчева светлина - за предпочитане добре осветено от рано сутрин до късно вечер. Крушите могат да се предпазят от мухи, като се покрият със слой марля.

Всяка вечер пренасяйте подносите и тавите с плодове на закрито, за да не бъдат засегнати от росата, и винаги бъдете нащрек - какво ще стане, ако внезапно завали дъжд? Най-подходящото време за сушене на плодове на слънце е по време на почивка, за да не се налага да излизате от къщи.

Крушите на палети трябва да се обръщат всеки ден, за да бъдат малко по-равномерно изложени на слънце и вятър и така да изсъхнат по-равномерно. След три дни плодовете обикновено стават добри сушени плодове.

Ако сте нарязали крушите на колелца, а не на филийки, можете да ги нанижете на конец ден и половина по-късно и да ги закачите да съхнат като мъниста.

Тези, които не разполагат с частен дом с градински парцел и условия за свободно отглеждане с тави и касетки, сушат круши на балкона. Това също е приемливо, но трябва да се знае, че в градска среда върху разложените плодове могат да се утаят сажди от фабричните комини и вредни вещества от изгорелите газове на автомобилите.

Как да съхранявате правилно сушени круши

Сушените плодове, включително крушите, трябва да се съхраняват при подходящи условия, за да се предотврати плесенясването и загниването им.

На първо място, за тях трябва да се подготвят не много големи памучни торбички, картонени кутии с перфорация, така че съдържанието им да "диша", или стъклени буркани с плътно затворени капаци. Изсипете сушените плодове в тях и ги съхранявайте в сухо, без светлина помещение. Не поставяйте контейнера със сушените плодове в близост до радиатор, печка или газов котлон, тъй като може да се образува конденз и продуктът да се развали необратимо.

На всеки две до три седмици проверявайте състоянието на сушените плодове, за да видите дали не са се появили плесени, буболечки или плодови молци.

Ако се спазват всички тези условия, сушените круши ще издържат много добре до следващата реколта. Не съхранявайте продукта по-дълго, по-добре е да приготвите нови порции плодове.

Ако крушите са започнали да потъмняват и са станали твърди по време на съхранението, те могат да бъдат "съживени". Достатъчно е да поставите сухите парчета плодове върху тава за печене и да ги поставите в гореща фурна с купа с вода на дъното. Врящата вода ще освободи пара, върху която трябва да държите продукта, за да стане по-мек.

С какво са полезни сушените круши?

1. Сушените круши запазват пълния набор от ценни хранителни вещества в свеж вид. Те съдържат фибри, органични киселини, витамини С, Р, В1, РР и каротин, както и йод. Сушените круши са силно препоръчителни за хора с проблеми с панкреаса, а отварите се предписват при чревни разстройства. Пациентите, страдащи от сърдечни и съдови заболявания, също могат да се възползват от тези сушени плодове.
2. За да предпазите семейството си от настинка и треска, можете да приготвите вкусни, ароматни и лечебни отвари от сушени круши. Това е добра превантивна мярка и помощно средство при лечението на вирусни инфекции и настинки. Тези напитки са особено подходящи за деца. Те помагат за разреждане на храчките и по този начин намаляват нощната кашлица при бебето, облекчават температурата и облекчават възпаленото гърло.
3. 100 г сушени плодове от круша съдържат една трета от дневните количества фибри. Влакната му набъбват и абсорбират водата в червата и ускоряват отделянето на съдържанието им, като същевременно изчистват вредните вещества и токсините и нормализират нивата на холестерола и глюкозата в кръвта. В същото време мозъкът получава съобщение за ситост, което кара човека да се нуждае от по-малко храна. Затова продуктът е много полезен за тези, които са на диета и се борят с отслабването. Крушите могат да се носят в офиса като закуска, без да се страхувате, че ще напълнеете, и могат да се използват като чай, без да добавяте захар.
4. Сушените круши се препоръчват и на бременни жени. Полезността им се обяснява с наличието на много минерали - калий, манган, мед, както и със съдържанието на фолиева киселина, която акушер-гинеколозите предписват на всички бременни жени през първите три месеца на бременността. Фолиевата киселина е второто име на витамин В9 и се предписва за предотвратяване на аномалии в развитието на детето. Крушите имат повече от това полезно вещество дори от касиса.
5. Магнезият е полезен при блокиране на маточния тонус. Медта е активен участник във формирането на сърдечносъдовата и нервната система на бебето, както и на неговия скелет. Калият спомага за нормализиране на водно-солевия метаболизъм, така че течностите се извеждат по-бързо от организма и подуването, от което страдат много бременни жени, изчезва.
6. Способността на сушените круши да подобряват баланса на течностите и солите осигурява облекчение при махмурлук, затова си струва да се приготвят и изпият няколко или две чаши бульон в продължение на 2-3 часа. Те ще облекчат гаденето и ще успокоят главоболието.
7. За хората, страдащи от диабет, сушените круши също са полезни, защото са наситени с фруктоза, която се усвоява без инсулин, а освен това подобряват функцията на панкреаса.
8. Докато пресните круши са леко слабителни и облекчават запека, сушените круши, напротив, действат укрепващо. Това е така, защото сушените круши са богати на тиамин (витамин В1) и пектин, който помага в борбата с диарията, като се прави отвара от сушени круши.
9. Семената на крушата спират диарията и имат добри антихелмитни свойства, доказани на практика.
10. Сушените круши са хипоалергенни и могат спокойно да се консумират и готвят, без да се страхувате от негативна реакция, дори когато ситуацията е усложнена от сезонни обостряния на алергиите.
11. Цели изсушени плодове от диви круши или разсад са полезни за пациенти, страдащи от туберкулоза.
12. Сушените круши трябва да се консумират и като средство за предотвратяване на евентуални проблеми с различни органи и системи на тялото. Така че, благодарение на желязото, което е компонент на химическия състав на тези плодове, е възможно да се предотврати развитието на желязодефицитна анемия, да се подобри производството на червени кръвни клетки - червени кръвни клетки, да се нормализира образуването на кръв.

Има хора, които имат индивидуална непоносимост към круши. Те, разбира се, не трябва да консумират плодовете.

Чревен дискомфорт очаква тези, които решат да експериментират и да пият мляко с круши. А с ферментиралите храни сушените плодове от круши се съчетават добре, така че тази комбинация може да се използва в кулинарни ястия.

Какво да приготвяме със сушени круши

Сушените круши са многофункционални, което ги прави толкова добри: могат да се използват за печене или десерти, както и за приготвяне на компот, освен това с тях могат да се приготвят месни ястия, закуски и дори супи.

Десерт от сушени круши

Сварете 1 литър вода със захар. Ако не обичате много сладки неща, можете да добавите само една лъжица захар, но ако сте любители на сладкото, добавете 4-5 грама. Потопете две шепи сушени круши в сиропа, варете 25-30 минути, извадете ги с решетъчна лъжица и ги сложете в чиния да се охладят.

Вземете две кокоши яйца и внимателно отделете белтъците. Разбийте белтъците с купата на миксера: отначало на ниска степен, след това постепенно увеличете, като добавяте по една чаена лъжичка захар. Когато белтъците се сгъстят, спрете да добавяте пясък и добавете какаото, лъжица по лъжица, не повече от една супена лъжица наведнъж. Меренгът ще придобие мек кафяв цвят.

Нанижете сварените в сироп круши на шишчета, потопете ги в меренг и ги поставете в предварително загрята на 120-150 градуса фурна. По-добре е да оставите вратата леко открехната. След половин час вкусният десерт ще е готов.

С останалия сироп можете да направите компот, като добавите вода и сложите сушени ябълки, сини сливи, сушени кайсии, смокини.

Компот без захар

Необходими са ви 150 г сушени плодове: 100 г ябълки и 50 г круши. Изплакнете плодовете и ги сложете в студена вода за половин час, след това отцедете водата, добавете ябълките и крушите и кипнете 1 литър вода, сложете ги и варете още половин час.

Ако планирате да дадете компота на деца, можете да го направите по-сладък, като добавите сушен банан или кайсия.

Салата с пуешко

За 250 г варено пуешко месо се вземат 100-150 г кисели краставички, лук, зелена ябълка и 3 цели сушени круши. Подправете с босилек (пресен или сушен) и смлян черен пипер.

Нарежете на ситно пуешкото месо, ябълката, краставицата и лука. Не е необходимо сушената цяла круша да се накисва предварително, вземете сушената круша. Нарежете го на по-големи парчета от останалите съставки. Намажете салатата с майонеза и я оставете да се накисне за поне 2,5-3 часа. През това време крушата ще омекне.

Украинско печено

1. Накиснете 3 цели сушени круши в студена вода и ги поставете в хладилника (около 10 часа предварително).
2. Нарежете един килограм свинско месо (не много тлъсто) на малки парчета.
3. Нарежете 300 г лук на кубчета, а половин килограм средни моркови - на четвъртинки (по дължина). Обелете 850-900 г картофи и ги нарежете на големи кубчета с размери около 4 x 4 см.
4. Разтопете 50 г масло в казан, а когато се сгорещи, добавете свинското месо и го запържете добре на силен огън. Извадете месото от казанчето, сложете нарязания лук, запържете го до златист цвят и добавете нарязаните моркови.
5. Разпределете зеленчуците и сложете 6 супени лъжици доматено пюре и още 100 г масло в центъра на казана. Задушете зеленчуците с доматеното пюре, като разбърквате.
6. Върнете месото в казанчето, добавете голяма чаша месен бульон (или вода), оставете да заври и намалете котлона.
7. Добавете крушите, разрязани наполовина, към месото и задушавайте на много слаб огън, докато месото стане почти готово, след което добавете трите дафинови листа и нарязаните картофи. Продължете да задушавате, докато картофите омекнат - това ще отнеме 30-40 минути. Разбъркайте и можете да изключите котлона.

Пай Херкулес

За този сладкиш е необходима меласа, която не се предлага в много магазини, но може да се намери там, където продават екотеки. Ако не можете да я купите, можете да опитате да си я приготвите сами, тъй като меласата е прост сироп: сварете 350 г захар в 150 мл вода, когато се разтвори, добавете 2 г лимонена киселина и варете на слаб огън при непрекъснато разбъркване още 40 минути, след което добавете щипка сода, разбъркайте добре и изключете.

1. Предварително забъркайте каша от 140 г зърнени храни и две половин чаши вода.
2. Добавете 85 г масло, 2 супени лъжици кафява тръстикова захар към 100 г загрята сметана, добавете овесената каша и нарязаните сушени плодове - 85 г кайсии и 50 г круши. Можете да добавите половин чаена лъжичка ванилия за аромат.
3. Поставете полученото тесто в намазнена тавичка и го сложете в предварително загрята на 180 градуса фурна. Печете половин час, след това охладете и извадете от формата.
4. Първо залейте сушените плодове със студена вода - по 50 г круши, сини сливи, кайсии и султани.
5. За да приготвите оризовата каша, кипнете две чаши вода и изсипете в тях една чаша ориз с кръгли зърна. Варете вискозната каша до готовност за около 20-25 минути, като разбърквате от време на време.
6. Докато кашата ври, измийте сушените плодове. Нарежете крушите, кайсиите и сините сливи на парчета.

Добавете сушените плодове към кашата, разбъркайте, поръсете с 2 с.л. мед, изключете котлона и сервирайте след 5 минути.

Cime със сушени плодове

Изплакнете и накиснете по 200 г круши, кайсии и сини сливи без костилки в студена вода за около час.

Нарежете 3 големи моркова на кубчета, 300 г говеждо месо на кубчета с размери 3х3 см.

Запържете месото в дълбок тиган - първо на силен огън, докато стане хрупкаво. След това намалете температурата на среден огън и добавете накиснатите и изплакнати сушени плодове, посолете, налейте две чаши вода и оставете да къкри, докато месото се свари. След това изсипете чаша портокалов сок в тигана и оставете да къкри под затворен капак, докато се сготви. Около десет минути преди да спре, добавете 6 резена лимон, поръсете със смлян черен пипер и 2 супени лъжици течен мед.
Като гарнитура поднесете ориз или варени картофи.

Uzvar с круши

Узвар е традиционно ястие за много национални кухни. В руската кухня той се нарича компот.

Залейте със студена вода 100 г султани и 200 г сини сливи и след 10 минути ги изплакнете, както и останалите сушени плодове: 300 г круши и 200 г ябълки.

В тенджера сложете измитите сушени круши, залейте ги с 1 литър вода и варете на слаб огън в продължение на 20 минути. След това сложете всички останали сушени плодове и гответе още 15 минути. Накрая добавете 200-250 г мед, разбъркайте и изключете котлона. Оставете да се охлади под капак. Сервирайте узвара прецеден.

Пилешки сърца с круши

Измийте 1 кг пилешки сърца, изчистете ги от мазнината и отстранете съсиреците. Загрейте растително масло в тиган на средна температура и добавете няколко скилидки чесън. Когато ароматът се разнесе из цялата кухня, извадете чесъна и поставете сърцата. Гответе за около четвърт час с отстранен капак, след което добавете соевия сос и 300 г измити сушени круши на вкус. Намалете котлона и продължете да задушавате под затворен капак.

Междувременно запържете половин килограм лук, нарязан на полукръгове, в друг тиган. Запържете ги до светлозлатист цвят и ги сложете в тигана със сърцата, подправете с черен пипер и продължете да задушавате. След това добавете две малки кутии топено сирене "Амбър" към сърцата и разбъркайте, докато се разпредели по целия сос. Щом сместа стане хомогенна, внимателно разпръснете брашното по цялата повърхност на тигана и разбъркайте отново, за да не се образуват бучки. Оставете да къкри още 10 минути, докато сосът леко се сгъсти.

Елда, варени картофи или спагети биха се отразили добре като гарнитура към това ястие.

Супа от сушени круши

Измийте добре 250 г сушени круши, сложете ги в тенджера и ги залейте с 1 л гореща вода. След един час сложете тенджерата на огъня, добавете 50 г измит ориз и гответе до пълното му сваряване. След това добавете захарта (ако не обичате сладко, можете да минете и без нея), канелата и нишестето, което трябва да се разтвори в студена вода. Разбъркайте енергично, оставете съдържанието на тенджерата да заври и изключете огъня.

Сервирайте тази супа със заквасена сметана или сметана. Обикновено сладката супа се смята за студено ястие, но тази е вкусна и топла.

Скраб

Сушените круши могат да се използват не само за кулинарни рецепти, но и за козметични цели.

Когато новата реколта е узряла, а сушените круши от миналата година все още не са изядени - и вече не искате да ги използвате, защото са се втвърдили и потъмнели - е лесно да си направите скраб за лице и тяло. Всичко, което трябва да направите, е да смелите сушените плодове в кафемелачка или блендер и да ги смесите със заквасена сметана, колкото по-гъста е сметаната, толкова по-добре. Съотношението трябва да бъде следното: една и половина лъжица сушени плодове и половин лъжица заквасена сметана. Такъв състав не само почиства кожата, но и я подхранва.