Как да изсушим правилно хурмите: 7 начина

Персимоните са екзотичен и капризен плод. Това е една от малкото персимиони, които не се срещат по рафтовете на магазините през цялата година. Зрелите плодове се развалят бързо и могат да се съхраняват свежи само няколко дни. Но начинът за дълготрайно запазване на хурмите е отдавна известен: сушенето. Това ви позволява да се наслаждавате на приятния вкус и да се снабдявате с витамини през цялата година. В традициите на Изтока и Кавказ сушената хурма е универсална закуска и ефективно средство за лечение на почти всички заболявания. Не е трудно да се убедите в чудодейните му свойства.

Как да изберем хурма за сушене

Качеството на крайния продукт зависи от подходящите плодове. Докато за конфитюри или мармалад често се избират повредени плодове, за да се използват най-продуктивно, за сушене са необходими плодове с най-добро качество. Поради тази причина персимите, предназначени за бране, се проверяват внимателно и се оценяват по два критерия:

• зрялост;
• Състояние на стъблото.

Прекалено зрялата хурма не е подходяща за сушене. Те са много сочни, с напукана или много тънка кожа и меки. Зрелите хурми са твърди, но със стипчив вкус. Изсушените те няма да имат добър вкус. Перфектно узрели умерено ярко оранжеви плодове, с непокътната плътна кожица, без петна, пукнатини и други дефекти.

Кожицата на шипката е много деликатна, а под нея се крие невероятно сочна и сладка пулпа. Ето защо и най-малката пукнатина по повърхността на плода незабавно води до появата на плесен. Не е възможно да се отървете напълно от гъбичните спори, като просто измиете плодовете. По време на процеса на сушене плесента започва да се развива и да разваля реколтата. Поради това плодовете, които имат дори незначителни повреди, категорично не са подходящи за сушени плодове.

Дръжката трябва да е суха, но не крехка и да прилепва добре към плода. Стеблото може да не е напълно изсъхнало, но ако е напълно зелено, плодът е неузрял и не е подходящ за бране. Персимините без дръжка не са подходящи за сушене на цели плодове или за традиционно сушене. Но ако възнамерявате да сушите резени или филийки, можете да използвате и този вид плодове.

Не е препоръчително да се сушат плодове, които са били подложени на дълго транспортиране и съхранение в хладилни съоръжения. Ето защо е по-добре да се подготвите недалеч от мястото, където растат дръвчетата.

Малките плодове не са подходящи за сушене. Те се свиват много по време на готвенето, затова е по-добре да се предпочитат големи екземпляри.

Качеството на сушените плодове се влияе и от техния сорт. Продавачите на пазара обикновено съобщават на купувачите най-популярните сортове хурма, за да продадат продукта по-бързо и изгодно. Затова е полезно да научите как да определяте кои сортове са най-подходящи за сушене:

1. Korolek - узрява по-рано от другите сортове хурма. Той е много сладък, умерено сочен и с по-малък размер на плодовете от другите сортове. Може да съдържа много малки костилки, поради което повечето хора избират други сортове от този плод.
2. Шарон е резултат от кръстоска между ябълка и шипка. Узрява по-късно от другите сортове. Закръглените плодове без семки са винаги светложълто-оранжеви на цвят и имат твърда кожица. Те стават по-сладки, ако се оставят на студено в продължение на няколко дни.
3. Ukrainka е яркооранжев плод с форма на сърце и остър връх в долния край. Семената са малко или никакви, така че това е най-често използваната за консервиране суроватка.
4. Бичешко сърце - много голям плод с тегло до 0,5 kg, със сочно месо и без костилки. Те имат сърцевидна форма и се стесняват към края. Те са изключително ароматни и вкусни. Но поради големия си размер те трудно се сушат изцяло и изискват 2-3 месеца идеално време. Когато се събира термично, за съжаление губи уникалния си вкус.

Сортът шоколница също може да се използва за производство на сушени плодове, но той узрява много късно, когато условията за събиране на реколтата в природата обикновено вече не са налице. Плодовете обикновено се сушат във фурна или в електрическа сушилня.

Неподходящи за сушене са сортовете, които са трудно транспортируеми. Те лесно се повреждат и бързо се развалят, така че могат да се консумират пресни или да се направят на сладко. Тези сортове включват Gosho Gaki, Weber, Sidles, Mandarin и някои други. Неподходящи за сушене са и плоските плодове, като смокини и китайски хурми.

Под формата на сушени плодове е по-приятно да се консумират плодове, в които изобщо няма семки или те са малко. Това обаче не винаги зависи от сорта и може да се дължи на опрашването на дърветата. Този фактор може да бъде взет под внимание само ако човек е видял целия процес на развитие на плода. Изключение прави хибридният сорт Sharon, който няма костилки.

Интересна особеност на персимоните е, че ларвите на насекомите никога не живеят в пресните им плодове. Казано по-просто, плодовете никога не могат да бъдат червиви. Така че можете спокойно да ги изсушите цели.

Как да подготвим плодовете за сушене

Подготовката зависи от начина, по който ще се сушат плодовете.

1. За сушене на слънце плодовете задължително не трябва да се мият. Ако нарушите това правило, влагата ще проникне под дръжката и плодовете ще изгният. Той трябва да се провери внимателно и да се избърше внимателно с кърпа или влажен парцал, за да се отстранят прахът и земните частици. Ако динята е била съхранявана в хладно помещение и е покрита с капки конденз, оставете я на стайна температура, за да се изпарят водните капки.
2. Преди да се сушат с електрически уреди, дивите сливи трябва внимателно да се измият и да се разстелят върху текстилни или хартиени кърпи, докато изсъхнат напълно. Не е препоръчително плодовете да се търкат, тъй като могат лесно да се повредят и да станат неподходящи за приготвяне на сушени плодове.
3. Не е необходимо предварително да се обелват кожите, тъй като това може да не е необходимо при различните методи на сушене или да се извършва на различни етапи от процеса на готвене.
4. Някои собственици на къщи отрязват листенцата на стъблата, като оставят само сухата опашка. Това дава възможност за по-добра циркулация на въздуха и малко ускорява процеса.

Как да изсушим хурмите у дома

Персимоните са много сочни плодове, така че сушенето им е дълъг процес. То не трябва да се оставя без надзор и наблюдение. В зависимост от начина на приготвяне на сушените плодове това отнема от няколко часа до 2 месеца.

Според начина на приготвяне вариантите за сушене могат да се разделят на две групи - естествено (на слънце) или с помощта на домакински уреди (електрически уреди). В първия случай процесът е много дълъг, но всички витамини и полезни свойства на продукта се запазват. Производството на последния ще отнеме няколко часа, но ще трябва да направите компромис с вкуса.

Има и два варианта за приготвяне - цели плодове или нарязани плодове. Можете да нарежете месестата част на плода на кубчета и да направите захаросани плодове. Необходим ви е много остър нож с широко острие, за да предотвратите смачкването на продукта по време на рязане.

Слънчевото сушене включва само обработката на цели плодове. Под горещите лъчи парчетата и резенчетата на динята изсъхват, стават твърди и губят деликатната си текстура. От друга страна, целият сушен плод има вътрешна консистенция, подобна на мармалад.

Навесите, терасите, балконите и широките первази са подходящи за естествено сушене на слънце. Поради дългото време на готвене сладките, ароматни плодове могат да станат достояние на катерици и птици. Трябва да се вземат мерки, за да се предотврати възможността те да станат негова жертва.

В пресните плодове никога няма ларви. От друга страна, изсушената хурма е много привлекателна за насекомите, които търсят място за снасяне на яйца, от които се излюпват ларви. Ето защо по време на сушенето плодовете винаги трябва да се покриват с марля, помещението трябва да се проветрява и редовно да се проверява, като своевременно се отстраняват заразените ларви.

Не изсушавайте хурми, смесени с други плодове. Времето за готвене на сушените плодове е различно за различните видове. Всички смеси се приготвят, след като всеки продукт е бил изсушен поотделно. В случая с хурмите е по-добре да се съхраняват отделно.

Във фурната

За да получите висококачествен продукт, не е препоръчително да използвате фурни с газови котлони поради променливите температури в тях. Електрическата фурна е добър избор за приготвяне на сушени плодове. В зависимост от целта на по-нататъшната употреба и индивидуалните предпочитания може да се използва един от двата варианта за сушене на дива круша във фурната:

Метод 1: Отстранете дръжките, нарежете плодовете напречно на кръгчета с дебелина 3-5 мм, отстранете костилките и ги поставете в голяма купа. Изсипете лимоновия сок върху хурмите и разбъркайте внимателно, за да не залепнат. Разпределете плодовете върху тава за печене, застлана с пергамент или хартия за печене. Сушете във фурната на 60 градуса в продължение на 6-7 часа. За да ускорите процеса, използвайте конвекция или оставете вратата на фурната открехната.

Метод 2: Плодовете се потапят един по един във вряща вода за 10 секунди, като се задържат опашките. След това кората може лесно да се обели. Поставете целия плод върху застлана тава и го сложете във фурна, загрята на 60 градуса. Конвекционният режим е задължителен за този метод. Сушенето отнема 6-8 часа в зависимост от размера на плода. Обърнете плодовете по време на готвенето.

Този метод на преработка е изключително бърз, тъй като сушенето на хурмите по естествен път продължава 6-8 седмици, а не няколко часа. Продуктът, получен на фурна, отстъпва по вкус и хранителни качества на другите методи. Но при лоши климатични условия може да няма други възможности за събиране на реколтата от шипки.

В електрическа сушилня

Електрическата сушилня е устройство, специално изобретено за готвене на сушени плодове, което осигурява гарантиран резултат. По този начин могат да се приготвят само парчета персимони. Цели плодове не могат да се сушат в електрическа сушилня. От друга страна, е възможно да се променя формата на филийките: на парчета, резени, кубчета или кръгове.

1. Персимите могат да се нарежат на плоски и тънки филийки, да се отстранят костилките, да се отстранят дръжките и да се подредят на един слой върху решетката на електрическата сушилня. За готвене настройте температурата на 60 градуса или "плодове".
2. За да осигурите равномерно сушене, пренареждайте тавите на всеки 1,5-2 часа и обръщайте филийките.
3. Филийките с дебелина до 5 мм ще изсъхнат за 6-8 часа. Ако искате да получите по-големи парчета (напр. захаросани плодови кубчета), това може да отнеме до 20 часа.
4. За да ускорите процеса, бланширайте целия плод, преди да го сготвите във врящ разтвор, в съотношение 1 чаена лъжичка сода за хляб на 5 литра вода.
5. Ако нарежете шишчетата на много тънки филийки (с дебелина 2-3 мм) и ги готвите първите 5 минути при висока температура (150-170 градуса), а след това още 2 часа при 60 градуса, ще получите вкусни плодови чипсове.

В микровълновата фурна

За да изсушите в микровълнова фурна, отстранете дръжките на хурмите, нарежете ги на тънки кръгчета и отстранете семките. Подредете плодовите резени на един слой в чиния или решетка.

Настройте котлона на минимум (или размразете) и гответе 15-20 минути. След това отворете вратата на микровълновата фурна и оставете 7-10 минути, за да се изпари влагата. След това цикълът на нагряване се повтаря и манипулацията продължава до пълна готовност.

Използването на микровълнова фурна за приготвяне на сушени плодове е спорно. От една страна, това е много бърз метод на готвене. От друга страна, има предположения, че много от хранителните вещества в продукта ще бъдат унищожени след приготвянето му в микровълнова фурна.

На слънце

Това е много прост метод, измислен преди много поколения. Плодовете се обелват от кората и се подреждат върху голяма тава или шперплат с високи ръбове. Важно е плодовете да не влизат в контакт помежду си. Изнесете дивите сливи на слънце, покрийте ги с марля и ги оставете за един ден. Пренесете ги в топла и суха стая през нощта и ако времето се влоши.

Обръщайте ги по няколко пъти на ден, за да изсъхнат равномерно и да не плесенясат. Процесът на готвене отнема около 2 месеца. В средата на този период се получава междинен продукт - сушени хурми. Това също е много вкусно и здравословно лакомство, но срокът му на годност е много по-кратък от този на сушените плодове - само 3-4 седмици.

Естественото сушене на слънчева светлина е най-надеждният начин да се запазят всички полезни свойства на шипките. Но поради дългото време за готвене (до 10 седмици) този вариант е подходящ само за региони с постоянно горещо лято или краткотрайни дъждове.

Японският начин

Завържете обелените шипки за дръжките с въже, така че между плодовете да остане разстояние 10-15 см. Можете също така да ги нанижете на игла и да пробиете стъблата. Но трябва да се има предвид, че плодовете са доста тежки, така че конецът трябва да е много здрав. Телта може да се използва и като основа.

Преди да се окачат да изсъхнат, хурмите се потапят внимателно една по една във вряща вода за 3-5 секунди. След това третиране външният слой на целулозата ще потъмнее. По време на сушенето ще се образува мека коричка.

Окачете гирляндата от плодове в сухо, топло и проветриво помещение. На всеки 3-5 дни плодовете се омесват внимателно на ръка. Този метод на прибиране на реколтата е сравнително бърз - персимионът е готов за около 4-5 седмици.

Това не е обичайният начин за съхранение на сушени плодове, а продукт с дълъг срок на годност. Вътрешността им е с желеобразна текстура. В Япония това се нарича хошигаки.

Арменският метод

Този вариант е подобен на предишния. Персимите се приготвят по същия начин - обелват се и се нанизват на въжета.

1. Пригответе сироп от 50 г захар на 1 л вода и го оставете да заври. Потопете всеки плод в нея за 3-5 секунди. Тъй като след тази обработка плодовете стават лепкави, опитайте се да направите гирляндите малки, състоящи се от 5-8 парчета плодове.
2. Прикрепете единия край на въжето към опора, а другия оставете да виси свободно. Плодовете не трябва да се допират един до друг, до стени или други повърхности.
3. Изсушете хурмите на стайна температура на тъмно място. Тъй като сладката повърхност е много привлекателна за насекомите, през първата седмица трябва постоянно да преглеждате плодовете и да отстранявате тези, в които са се появили ларви. Ако мухите и молците са много, можете да окачите лепящи ленти в помещението за сушене.
4. След 7 дни, когато плодовете леко изсъхнат, ги покрийте с марля. Продуктът е готов за 4-6 седмици.

Абхазки метод

Това е единствената рецепта за сушене на неузрели хурми. Избират се твърди оранжеви персимиони. Те се окачват за стъблата на въже или тел под навес. При този метод е важен не толкова температурният режим, колкото постоянното движение на въздушните течения.

По време на периода на сушене дивата слива се покрива с марля и се оставя да съхне в продължение на 1,5-2 месеца. В топлия климат на Абхазия този метод работи отлично от векове.

Как да разберете дали продуктът е готов

По време на сушенето размерът на цял плод на шипка намалява 2-4 пъти и става плътен. Показател за готовността на сушени плодове, приготвени по абхазкия начин - по повърхността на плодовете има белезникава обвивка, подобна на брашно.

Парченцата сушени плодове са еластични, но не и крехки. При натискане върху тях не трябва да изтича сок. Повърхността не е лепкава на допир.

Как да съхранявате правилно сушени хурми

Плодовете, изсушени на конец, могат да се оставят в това положение, покрити с марля. При необходимост отвържете или отрежете необходимото количество сушени плодове. Важно е помещението, в което се съхранява продуктът, да е добре проветрено.

Ако този вариант е неудобен, дивите сливи се откъсват от връвта и се опаковат в контейнери. Някои производители отрязват стъблата на готовия продукт, за да удължат срока му на годност. Стъблата се посипват леко с брашно.

Когато се приготвя термично (във фурна, електрическа сушилня или микровълнова фурна), се охлажда напълно, преди да се опакова.

Сушените плодове могат да се съхраняват удобно в хартиени торбички - те са хигроскопични, не пропускат светлина и заемат малко място. Подходящи са и чанти, изработени от естествени материи. Идеални са тъканите от лен и ситен цвят. Хартиените и платнените торбички трябва да са добре затворени.

Поставете изсушените хурми в стъклени буркани. Те се стерилизират и се облицоват с хартия за печене или пергамент. Напълнените буркани се затварят внимателно, за да се избегне влагата.

Подходящи за съхраняване на сушена хурма са дървени кутии или кутии с ниски стени. Продуктите се поставят на един слой и се покриват с марля. Контейнерите се подреждат един върху друг, за да се спести място. Подходящи съдове са картонени кутии, пластмасови контейнери и керамични съдове с капак. Увийте сушените плодове в парчета чист плат или хартия.

Изсушената хурма не трябва да се съхранява в найлонови торбички. В такъв съд плодовете бързо мухлясват и не могат да се консумират.

Основният враг на сушените плодове е влагата. За да предотвратите кондензацията му в опаковката, можете да посипете хурмите с малко количество обикновено брашно, като облицовате дъното и стените на съда с плат или хартия.

При съхранението на хурмите по тях се появява бяла захарна обвивка, която често се бърка с плесен и не трябва да се консумира. Плесента по сушените плодове не е бяла, а зелена на цвят. Освен това заразеният плод има характерна гнилостна миризма. Ароматните, захаросани плодове не са неприятни. Ако се притеснявате от белезникав налеп, можете да го остържете с нож, преди да го изядете.

Съхранявайте опакованите дини на тъмно и сухо място и се уверете, че около тях няма продукти със силна миризма.

Можете да сложите динята в емайлиран съд, но вместо капак използвайте кърпа или парцал. Съхранявайте ги по този начин в хладилника. При този метод върху сушените плодове никога няма да се образува бяло петно.

Запасите се проверяват периодично. Ако откриете повредени или загнили плодове, незабавно ги отстранете, защото в противен случай целият магазин ще се развали. Извадете всички плодове от контейнера, измийте го, подсушете го и го стерилизирайте отново, а дъното и стените му подредете с нови листове хартия или парчета плат.

Периодът на съхранение се използва като ориентир, когато предстои да се прибере нова реколта. Ако на пазара започнат да се появяват ранни персимиони, това означава, че е време да се приключи с миналогодишната реколта.

Какви са ползите от сушената хурма

Правилно приготвените сушени плодове запазват всички свойства на пресните плодове. Можете да се насладите на прекрасния вкус на южния плод и да усетите полезното му действие, когато го консумирате като десерт, под формата на компот, мармалад или като добавка към печива. Освен това изсушените резенчета от хурма се използват за приготвяне на чай и отвари.

Най-основната и изненадваща особеност на плодовете на хурма е, че те са много сладки, но не повишават нивата на кръвната захар. Ето защо сушените плодове от хурма се превръщат в любимо лакомство за хората, страдащи от диабет.

Сушените хурми са много вкусни като десерт за чай или кафе. Те са чудесна алтернатива на сладкарските изделия и печените продукти. Този деликатес ще бъде чудесна алтернатива на сладкишите, което е особено ценно за детските диети.

1. Консумацията на хурма нормализира апетита. От една страна, той стимулира желанието за обилно хранене, но ако го консумирате един час преди хранене, можете да се заситите с по-малки порции от обикновено. Гроздовете са полезни за храносмилателната система, нормализират киселинността на стомаха, стимулират перисталтиката на червата и спомагат за възстановяването на микрофлората.
2. Този плод е полезен за хора, страдащи от гастрит и колит, увреждане на стомашната лигавица.
3. Подобрената функция на стомашно-чревния тракт има положителен ефект върху състоянието на кожата. Освен това хурмата е естествен антиоксидант, който премахва токсините от тъканите. Редовната консумация на този продукт има подмладяващ ефект.
4. Пулпата съдържа голямо количество витамин С (аскорбинова киселина) и рутин. Тези вещества повишават еластичността на стените на кръвоносните съдове. Ето защо ориенталският деликатес е отлично средство за предотвратяване на разширени вени и развитие на хемороиди.
5. От древни времена персимоните се смятат за противоглистно средство, което се потвърждава от съвременната наука.
6. Той е полезен и за сърдечносъдовата система поради високото съдържание на калий. Този микроелемент подобрява фибрите на миокарда и осигурява ефективна превенция на сърдечни пристъпи и инсулти. Персимонът е особено полезен за хора с хипертония, тъй като стабилизира кръвното налягане. Но хората с хипотония не трябва да се интересуват от този деликатес. Големият брой персимони води до понижаване на кръвното налягане, което може да влоши общото здравословно състояние. Съдържанието на калий в шипката регулира насищането на клетките с течности.
7. Благодарение на същия калий сушената хурма и компотът от хурма са мощно средство за потискане на кашлицата. Помага при бронхит, трахеит и други заболявания на горните дихателни пътища.
8. Доказани са антивирусните, антисептичните и антимикробните свойства на хурмата. Той ви помага да се възстановите по-бързо от болести и укрепва имунната ви система.
9. Сушената хурма е отлично средство за лечение на махмурлук. Той помага за бързото изхвърляне на продуктите от окислението на алкохолите и има благоприятен ефект върху черния дроб. Това облекчава състоянието на човека след алкохолно отравяне.
10. Биологично активните вещества стимулират растежа и регенерацията на тъканите. Ето защо диетата, основана на сушена хурма, е подходяща за бързото заздравяване на рани и изгаряния. В древния Изток тя е давала на тежко болни, за да предотврати гнойни изригвания и пролежавания. Към крема може да се добави натрошена сушена или изсушена хурма, за да придобие кремът лечебно и регенериращо действие върху раните.
11. Няколко сушени шишарки могат да ви помогнат да се възстановите бързо и да почувствате прилив на енергия. Особено добри са като част от следобедна закуска, когато човек се чувства уморен и отпаднал, а му предстоят още няколко часа работа.
12. Той също така стимулира производството на хормон на растежа и хемоглобин. Микроелементите в хурмата повишават остротата на зрението чрез благоприятното си въздействие върху очните мускули. За възрастните хора този продукт ще помогне да се запази доброто състояние на ретината въпреки възрастта.
13. Последните проучвания доказват, че бетулинът, съдържащ се в шипката, блокира развитието на злокачествени тумори. Ето защо консумацията на сушени и изсушени плодове е показана за пациенти с онкологични заболявания и се препоръчва за превенция на развитието на неоплазми.

Чудният плод е капризен и не може да се комбинира с определени храни. Например, след като сте изяли хурма, не трябва да консумирате мляко или млечни продукти поне един час. Танините, които се съдържат във високи концентрации в този плод, влизат в реакция с млечния протеин. Това причинява метеоризъм, прекомерно отделяне на газове и болки в корема.

Продуктът е хипоалергенен, но могат да се появят случаи на индивидуална непоносимост към продукта. Сушената хурма трябва да се приема с повишено внимание от бременни жени и кърмачки. Няма преки противопоказания за консумация на този деликатес. Но първо е по-добре да изядете малко парче сушена хурма и да наблюдавате реакцията на бебето и собственото си състояние. Ако няма дискомфорт, можете да се насладите на този вкусен и полезен плод.