Как да изсушим правилно царевицата: 7 начина

За всеки възрастен само видът на зрели царевични кочани се асоциира с вкуса на щастливото детство, когато баби в бели шалове за стотинка са продавали жълтия деликатес на всички желаещи. Каква наслада беше да се впият зъбите в сочното месо на царевицата, изглеждаше, че на света няма нищо по-вкусно от тази зърнена култура. Въпреки че времената се менят, кулинарните традиции остават същите, а днешните деца също са развълнувани да се насладят на слънчевата наслада.

За съжаление сезонът за това гастрономическо удоволствие е ограничен, тъй като царевицата много бързо губи своята зрялост. Разбира се, ядките могат да бъдат замразени или изсушени за дълга зима, за да се насладите на здравословния витаминен продукт. Прагматичните домакини предпочитат този метод на консервиране, тъй като в изсушен вид царевичните зърна запазват същия състав на ценните компоненти. Съществуват няколко варианта за сушене на царевица, за които ще ви разкажем. А коя техника е по-подходяща за прибиране на реколтата, всяка домакиня решава сама, въз основа на нуждите на семейството си.

Как да изберем царевица за сушене

Вкъщи можете да изсушите царевица под всякаква форма:

• на кочан;
• без естествената обвивка;
• ядра.

Но при всички случаи е необходимо да се избере подходящ изходен материал, т.е. царевица. Критерии за избор на зеленчук за сушене:

1. Късните сортове, които се прибират в края на лятото или в края на есента, са по-подходящи за прибиране на реколтата.
2. Кочаните трябва да са узрели, но не и презрели.
3. Предпочитат се сортовете с бронзов цвят.
4. Кочаните трябва да са неповредени, без признаци на гниене или плесен.
5. Ако сами събирате суровината си, берете я в сухо време.

По принцип това са основните критерии за определяне на качеството на суровината, която трябва да се събере и която по-късно може да се използва за приготвяне на вкусни и питателни ястия от различни категории.

Полезно е да знаете: Между другото, сушената царевица на кочан също може да се сготви.

Как да подготвим зеленчука за сушене

Както беше споменато по-рано, царевицата може да се суши като цял кочан или като отделни зърна. Следователно методът на подготовка за процеса в двата случая ще бъде различен. Първият вариант е идеален за собствениците на частни домове, тъй като обикновено тези имоти имат сухо мазе или вентилирано мазе. Подготовката на зърнения продукт за сушене се състои от няколко етапа:

1. Изберете качествени образци.
2. Огънете листата на всеки кочан, но не ги откъсвайте.
3. След това завържете всеки кочан поотделно или направете плитка от тях.
4. Окачете получения "гирлянд" на място, където има добра циркулация на въздуха. Проверката за готовност е проста - дори при леко разклащане зърната сами ще изскочат от кочана.

За да изсушите царевичните зърна, направете следните подготвителни стъпки:

1. Отстранете всички листа и стигми (власинки) от кочана.
2. Внимателно отделете ядките. За да улесните тази доста трудоемка процедура, потопете целите кочани в силно вряща вода за 5-7 минути, а след това ги пуснете в ледено студена вода.
3. Разпределете извадените от кочана зърна върху парче суха кърпа, разстлана върху равна повърхност.
4. Оставете да изсъхне за един ден. Не допускайте задържане на влага върху повърхността.

Приготвени съгласно всички правила, растителните продукти преминават без загуби в процеса на сушене по всеки метод.

Това е интересно: Сушената царевица може да се използва не само за кулинарни цели, но и като ценна суровина за лечебни форми по народни рецепти. Изсушените ядки могат да се използват за приготвяне на различни козметични продукти в домашни условия.

Как да сушим царевица у дома

Съществуват няколко ефективни техники за сушене на царевица в домашни условия. Всички техники имат свои нюанси, но всички те имат обща цел - да осигурят приготвянето на качествен продукт с дълъг срок на годност. Тъй като царевичните зърна имат доста здрава външна обвивка, процесът на сушене изисква много повече време, отколкото подготовката на други култури. Нека опишем подробно най-популярните варианти за домашно сушене на популярните зърнени култури.

Във фурната

Премахването на влагата от зърното чрез сушене в пещ е класика в този жанр. Тази техника е позната още от времето преди появата на електрическите и газовите уреди. В миналото нашите предци са сушили царевицата в руска фурна, така че целият цикъл е отнемал много време. Благодарение на използването на съвременни кухненски уреди този процес може да бъде намален няколко пъти. Сушенето на продукта във фурната отнема средно 2-3 часа. Последователността на процедурата и някои правила, които трябва да се спазват, за да се получи продукт с добро качество:

1. Отделете зърната от кочана, изплакнете ги и ги подсушете.
2. Не забравяйте да отстраните излишната влага, преди да поставите царевицата във фурната.
3. Докато царевицата се подготвя за сушене, включете фурната и настройте температурата. Най-добрата температура е 45°C, но ако искате да ускорите процеса, можете да сушите продукта при 100°C, но тогава времето за готвене трябва да се намали на 30 минути.
4. Поставете правилно подготвените царевични зърна върху застлана с пергамент тава за печене. Дебелината на слоя не трябва да надвишава 3 cm.
5. Независимо от вида на фурната, по време на процеса на сушене оставяйте вратата на уреда отворена. Това позволява на въздуха да циркулира и предотвратява натрупването на влага във вътрешността на уреда.
6. За да гарантирате равномерното изсъхване на зърното, разбърквайте го периодично. Ако за сушене се използва повече от една тава, сменяйте ги от време на време.
7. След 2 до 3 часа от началото на процеса извадете детайла от фурната. Но това не е краят на процеса на сушене. Царевицата трябва да бъде приведена в подходящо състояние в стайни условия или на открито.
8. Във фурната е много удобно да се приведат в готовност захарните сортове царевица, след като кочаните се изсушат по естествен начин. Но е задължително да се отстранят зърната от кочана.

Важен момент: когато сушите в газова фурна, не забравяйте, че при горенето се отделят вещества, които влияят отрицателно върху качеството на продукта.

В електрическа сушилня

Днес конвекционното сушене е най-разпространеният метод за сушене на хранителни продукти в предприятията и в дома. Принципът на тази технология се основава на изсушаване на материала чрез промиване с всякакъв вид топлоносител: гореща въздушна струя, смес от газ и пара, газ от пещта. Два уреда осигуряват този метод на изсушаване: електрическият сушилник и въздушната решетка. Разбира се, методът е доста трудоемък, тъй като отнема около половин ден, но резултатът е добре изсушен, висококачествен продукт.

Схема на готвене стъпка по стъпка за този метод:

1. Преди да поставите царевичните зърна в сушилнята, ги попарете за 10-30 секунди. За тази цел е удобно да използвате гевгир. Такава обработка запазва естествения цвят на царевицата след термичната обработка.
2. След това настройте устройството на 45-60°C, но можете да започнете процеса със сушене на продукта при 100°C за около час, след което превключете на умерен режим.
3. Поставете подготвените царевични зърна на тънък слой върху тавата на уреда и след това ги поставете в камерата.
4. Ако сушите царевицата във фурната, не забравяйте да оставите разстояние между корпуса на уреда и капака, за да не се натрупва влажен въздух.
5. Ако желаното състояние на зърното не е постигнато след пълен цикъл, доизсушете материала при стайна температура.

В микровълновата фурна

Техническите характеристики на микровълновата фурна не позволяват сушенето на царевични зърна по този начин. Факт е, че без добавяне на вода продуктът ще се окаже пресушен, с пукнатини, а вкусът му при този вид обработка остава много да се желае. Ако добавите вода обаче, царевицата просто ще се свари, а няма да изсъхне.

На слънце

Естественото сушене на царевица на слънце, въпреки възможността за използване на умни домакински уреди, все още е много популярно сред домакините. Ако времето е слънчево и стабилно, този метод е идеален, тъй като само след три дни на открито царевицата е напълно дехидратирана. Не е необходимо да се суши допълнително.

Процесът на подготовка се състои само от няколко стъпки:

1. Разпределете равномерно сварените зърна върху тава с лист хартия.
2. Поставете тавата с царевицата на място с възможно най-много слънчева светлина.
3. Разбърквайте царевицата от време на време през целия период на сушене. Индикатор, че ядките са готови, е твърдостта и изсъхналата повърхност на продукта.

Ако времето ви подведе и царевицата не достигне желаното състояние, можете да я доизсушите във фурната.

Сушене в сервизно помещение

Сушенето на царевицата в сервизно помещение е добра идея, ако царевицата трябва да се изсуши изцяло. Царевицата обикновено се изсушава в този вид, за да се използва за храна на домашните птици и добитъка. Целият процес може да отнеме от няколко дни до няколко седмици.
Такъв материал се суши в мазе или изба, но за целта може да се предвиди веранда. Обикновено кочаните се връзват на здраво въже един по един на разстояние 50-70 см или се сплитат "плитки".

Сушене върху радиатор

Можете също така да сушите царевицата на балкона или директно върху радиатора. Когато избирате тази опция, трябва:

1. Изберете специални решетки за сушене, така че да съответстват на размерите на радиатора.
2. Покрийте решетката с хартия и я поставете върху нагревателния елемент.
3. Разпределете царевичните зърна на равномерен слой.

Домашна сушилня

Някои домашни майстори за сушене на царевица конструират съоръжение от перфорирана ламарина, състоящо се от няколко етажа. Такава домашна сушилня се окачва над газов котлон, а постоянната циркулация на горещ въздух осигурява постепенното отстраняване на влагата от продукта.

Съществуват и други творчески възможности за сушене на царевични зърна като пример за практическа употреба у дома. Но всички тези народни методи имат една обща черта - те се основават на естествения процес на дехидратация на продукта.

Полезен съвет: почитателите на пуканките трябва да знаят, че за приготвянето на любимото си лакомство трябва да избират сладки сортове царевица. Първото сушене на продукта се извършва под навес. Целите кочани са свързани с листата. Такива сортове не трябва да се пресушават, защото в противен случай царевицата няма да "експлодира". Ако продуктът все още е твърде сух, трябва да се държи във влажна стая в продължение на няколко дни.

Как да разберете дали продуктът е готов

По-горе вече беше казано по какви признаци можете да определите, че царевичните зърна са достигнали готовност. Това до голяма степен зависи от метода на сушене:

1. При естествения метод на сушене на цели кочани на въздух при най-малкото разклащане на кочана зърната започват да се разпиляват.
2. Ако са използвани домакински уреди за отстраняване на влагата от културата, готовността може да се прецени по изсъхналия вид и твърдостта на зърната. Добре изсушените царевични зърна попадат на повърхността като топчета, когато се изсипят на повърхността.

Тези прости тестове ще ви помогнат да определите степента на готовност на полезния продукт.

Как се суши царевично нишесте

Като цяло царевицата е един от тези продукти, чиито части могат да се използват за различни цели. Ето защо при обработката на кочаните преди изсушаването на зърната не трябва да се изхвърлят власинките или стигмите, тъй като те са много ценна суровина за приготвяне на лекарства по традиционни рецепти. Между другото, във фармацевтичната промишленост царевичните стигми са много търсени, те се използват за производството на много лекарства за лечение на заболявания на черния дроб, бъбреците и жлъчката.

Как да се подготви суровината за сушене:

1. Съберете влакната от млади царевични кочани. Най-добре е да се бере през лятото. Само влакната, които се намират вътре в кочана, са подходящи за сушене за медицински цели. Отстранете черните капачета.
2. Разстелете внимателно суровината върху лист дебела хартия. Веранда или друго помещение с добра вентилация е идеално за сушене на ценни материали. За подготовката на суровината може да се използва електрическа сушилня, като уредът се настрои на 40 °C. Фурната е подходяща и за сушене, но процесът трябва да се извършва при открехната врата на уреда.
3. По време на процеса на сушене редовно разрошвайте косата. Ако те станат крехки, суровината може да се счита за готова.

Как да съхраняваме правилно сушена царевица

1. За дългосрочно съхранение е най-добре царевичните зърна да се опаковат в херметически затворени съдове или платнени торбички. Когато съхранявате материала в стъклен съд, не забравяйте да направите няколко дупки в капака, за да не се "задушат" полезните зърна от липса на въздух.
2. Стигмите също трябва внимателно да се изсипят в торбички или хартиени пликове. Съхранявайте продукта на сухо и тъмно място.
3. Температурата в помещението не е от значение, а влажността на въздуха за съхранение на кочаните не трябва да надвишава 16%, докато оптималната стойност за зърната е 13%.

Ако спазвате тези прости правила, ценният продукт ще запази уникалните си свойства до две години.

Какви са ползите от сушената царевица

Най-важното предимство на царевицата е, че тя е една от най-безопасните храни. От богатите на хранителни вещества ядки могат да се приготвят питателни и здравословни ястия, които се усвояват бързо от храносмилателната система. Ясно е, че здравословността на всяка храна се определя от нейния състав. След изсушаването на царевичните зърна целият комплекс остава същият като при пресния зеленчук. Този комплекс се състои от:

1. Никотиновата киселина, известна като витамин РР, поддържа нормалното състояние на кожата и косата и нормализира функцията на черния дроб.
2. Ретинолът подмладява кожата и има благоприятен ефект върху зрението.
3. Тиаминът (витамин В1) е от съществено значение за нормалната функция на ЦНС и подпомага въглехидратния метаболизъм.
4. Токоферолът е особено полезен за жените, тъй като възпрепятства процеса на стареене, предотвратява развитието на рак и е от съществено значение за нормалното протичане на бременността.
5. Минералите в царевицата са в изобилие: цинк, йод, мед, желязо и цяла група други елементи, необходими за нормалните биохимични процеси.
6. Царевицата е богата на фибри, които са полезни за работата на червата.
7. Нишестето, което е много богато в царевичните зърна, е необходимо за нормалното функциониране на червата и мускулните тъкани.
8. Органичните киселини участват в метаболитните процеси, регулират нивата на холестерола и хематопоезата.

Това са само основните активни съставки в състава на зърнената култура. В комбинация всички вещества в организма действат едновременно в различни посоки.

Струва си да се отбележи, че царевицата има доста висока хранителна стойност - калорийната стойност на стограмова порция от чистия продукт е 338 kcal. Въпреки високото си енергийно съдържание, той е една от основните съставки на диетичните режими, включително и на диетите за отслабване.

Царевицата се смята за универсална храна, тъй като може да се използва за приготвянето на почти всяко ястие. Присъствието на този продукт в диетата има положителен ефект върху работата на всички органи и системи на човешкото тяло. Нека изброим основните действия на зърнената култура, които са полезни за здравето:

1. Усилва метаболизма.
2. Подобрява оттока на жлъчката.
3. Стабилизира състава на кръвта.
4. Има диуретичен ефект.
5. Повишава устойчивостта към стрес.
6. Възстановяване на недостига на витамини.
7. Насищане на тъканите с полезни минерали.
8. Подпомага нормализирането на чревната микрофлора.
9. Проявява умерено слабително действие.
10. Благодарение на съдържанието на антиоксиданти, той прочиства тъканите от токсични продукти.
11. Неутрализира действието на свободните радикали.
12. Проявява антиканцерогенна активност.
13. Подобрява чревната перисталтика.
14. Стимулира мозъчната дейност, което е особено полезно за растящия детски организъм.
15. Подобрява паметта, така че този продукт трябва да бъде включен в диетата на възрастните хора.
16. Намалява интензивността на предменструалната болка при жените.

Можем да продължим да изброяваме полезните свойства на царевицата, но основното предимство на този уникален продукт е, че при всякаква форма на готвене той бързо дава добро усещане за ситост и се усвоява отлично от организма.

Важен момент: Царевичната каша се предписва от диетолозите при пептична язва и гастрит, проблеми с черния дроб и жлъчката. Разбира се, при цялата полезност на този естествен продукт не бива да забравяме за нормата на неговото потребление.

Какво можете да приготвите със сушена царевица

Археологическите разкопки на територията на днешно Мексико са довели до изненадващи резултати. Оказва се, че древните ацтеки успешно са отглеждали царевица преди 10-12 хиляди години. Днес тя е традиционна храна, докато само преди стотина години е била смятана за екзотична култура в Русия.

Благодарение на неуморния труд на селекционерите по целия свят са се появили много различни сортове от това полезно зърно. Днес царевицата се отглежда на всички континенти. Някои видове се отглеждат специално за витаминозен фураж за добитъка и птиците, а други се преработват и се предлагат по рафтовете на магазините като брашно и грис. Но ако човек положи усилия и се погрижи предварително за събирането на ценни материали, може да осигури резерв за семейната дажба за дълго време. В крайна сметка изсушените царевични зърна не могат да се използват за приготвяне на компот. Царевицата е идеална за зеленчуци и месо, може да се използва за приготвяне на обилни каши и супи, а брашното, получено от зърното, е идеално за печене на различни домашни деликатеси.

Ето няколко интересни рецепти за домашно приготвени ястия с царевица.

Царевична халва

Това лакомство ще зарадва и домашния сладък вкус. Тъй като приготвянето му отнема малко време, този деликатес за деца може да се приготвя дори всеки ден. В края на краищата царевичната халва е много по-здравословна от купените в магазина сладкиши.

Как се приготвя:

1. Накиснете сушените царевични семена за една нощ.
2. На сутринта сварете ядките в същата вода, но леко подсолена. На сутринта сварете царевичните семена в същата вода, но с малко сол.
3. След това смесете получената маса с мед в съотношение 2:1.
4. Варете сместа, докато капка се разпадне в студената вода.
5. Добавете сироп или вкусен топинг към сместа.
6. Разпределете горещата смес на отделни порции, като я оформите в желаната форма.

Когато домашно приготвената халва изстине, може да се консумира както от възрастни, така и от деца.

Задушено месо с домати и царевица

Това също е "бързо хранене". Но вкусът му е много добър. Може да се сервира вместо гарнитура към риба или месо.

Комплектът от съставки включва:

• чери домати - 2 чаши;
• чесън - 2 скилидки;
• царевица (може да се използва сушена или замразена) - 2 чаши;
• зелен лук - на вкус;
• масло - 20 г;
• сол и смлян черен пипер - 0,25 ч.л;
• винен оцет (червен).

Схема на приготвяне:

1. Първоначалната подготовка се състои от следните операции: нарежете лука на ситно и разделете доматите на две части.
2. По-добре е да накиснете сушената царевица за една нощ и след това да я сварите за един час. Без накисване варенето ще отнеме два пъти повече време.
3. Сега първо загрейте олиото в голям тиган.
4. Когато маслото се разтопи, добавете лука и сместа от пресован чесън.
5. Задушавайте сместа в продължение на една минута, като разбърквате непрекъснато.
6. Добавете доматите и царевицата.
7. Гответе яхнията на среден огън за не повече от 5 минути.
8. Подправете със сол и малко оцет. Сервирайте горещо.

Elardi

Ако веднъж сте опитали това традиционно грузинско ястие, няма да забравите невероятния му вкус. Но най-изненадващото е, че този шедьовър може лесно да се приготви у дома от всяка домакиня, дори и от неопитна.

Необходими са следните продукти:

• сушена царевица - 2 чаши;
• сирене - 1 кг;
• Царевично брашно - 1 чаша;
• вода - 2-2,5 л.

Последователност на стъпките:

1. Сварете големите царевични зърна за около 70-80 минути.
2. По време на готвенето разбърквайте редовно масата, за да не залепне.
3. Когато царевичните зърна започнат да се разпадат, добавете цялото количество брашно и гответе още 30 минути, като разтривате образувалите се бучки.
4. След това отстранете тигана от котлона. Добавете сиренето към еларди. Сиренето може да бъде нарязано или натрошено. Suluguni е идеален за това ястие.
5. Разбъркайте отново, след което поставете на слаб огън.
6. Гответе 5-8 минути. Оставете сиренето да се свари напълно.
7. Когато е готово, поставете го в чинии с дървена шпатула.
8. Сервирайте еларди върху гореща чиния.

Пуканки

Този класически американски деликатес отдавна е навлязъл и в нашето кулинарно пространство. Сушените зърна могат да се превърнат в бърза закуска в микровълновата фурна само за 5 минути. Необходимо е да вземете следните съставки:

• царевица - 40 гр;
• твърдо сирене - 20 гр;
• сол - една щипка
• масло - 50 гр.

Бихме искали да ви обърнем внимание на факта, че захарните царевични зърна трябва да са добре изсушени, в противен случай пуканките няма да се получат.

Алгоритъм на процеса на готвене:

1. Първо, настържете сиренето на ситно ренде.
2. След това изсипете зърната в пластмасов съд с капак. Предварително поставете хартия за печене на дъното на съда.
3. Сега включете машината на максимална мощност. Наблюдавайте "пукането": когато то стане по-рядко, пуканките са готови за дегустация.
4. Преди да ги изпечете, разтопете посоченото количество масло.
5. Изсипете пуканките в голяма купа, добавете маслото, солта и сиренето. Разбъркайте добре, така че съставките да се разпределят равномерно.

Бележка: По подобен начин можете да приготвите пуканки с карамел или чесън в домашни условия.

Гореща царевична салата

А това е идеалното ястие за много заети домакини. Основното изискване е да разполагате с необходимия набор от хранителни продукти:

• масло - 15 грама;
• зелен лук и пресни билки - ¼ чаша нарязани на ситно
• царевица - 4 чаши
• сладка чушка - ½ чаша - нарежете продукта на кубчета;
• синапено семе - ½ ч.л;
• куркума - ½ ч.л;
• сол и захар.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

1. Въпреки че е по-добре да се използва прясна царевица, но при липса на такава, вземете сухия продукт и го сварете, след като се накисне за една нощ.
2. Разтопете маслото в голям тиган, добавете нарязаната на ситно чушка, белите части от лука и останалите подправки.
3. Гответе за не повече от 3 минути при непрекъснато разбъркване.
4. След това добавете царевицата и задушавайте на среден огън, но със затворен капак за още 5 минути.
5. Когато я извадите от котлона, добавете зеления лук, черния пипер и солта към салатата, разбъркайте добре и сервирайте.

Забележка: Тази салата може да се използва като гарнитура към ястия с морски дарове.

Да се научи как да суши царевица у дома е полезно за всяка домакиня. С такъв универсален продукт на ваше разположение е възможно ежедневно да разнообразявате ежедневната семейна диета, без да харчите цяло състояние. Но основната полза, която всички домакинства ще получат, е надеждна подкрепа за тялото. Малките зрънца на най-старата зърнена култура могат да се използват за поддържане на красотата и здравето.

Снимка на сушена царевица