Как да изсушим правилно дафинов лист

Дафиновият лист е една от най-популярните подправки и се добавя към почти всяко ястие. Той придава на храната приятен аромат и вкус. Често се използва и в различни маринати и консерви. Има рецепти, които не могат да се представят без добавянето на дафинов лист.

Тази подправка се предлага свободно във всеки хранителен магазин или павилион. Самостоятелно изсушеният дафинов лист е много по-ароматен. Освен това можете да сте сигурни в качеството на суровините.

Листата на това вечнозелено дърво обаче не са достъпни навсякъде. Среща се само в южните райони, по крайбрежието. То е познато на човечеството от древни времена, а тези, които са разпространили лавровото дърво извън пределите на своята страна, са древните гърци. За да изсушите листата сами, трябва да намерите място, където се продават, или да ги купите от местни фермери в някой от южните региони. Но можете да отгледате собствено лаврово дърво в оранжерия или в апартамент на перваза на прозореца. Разбира се, то няма да достигне размерите на истинско дърво, но ще произведе достатъчно билки за съхранение.

Използването на изсушени лаврови листа е за предпочитане пред използването на пресни. На първо място, сушената подправка е по-ароматна. Освен това има определени периоди при събирането на листата, когато те имат най-висока концентрация на етерични масла и полезни вещества. Затова е необходимо да ги съхранявате.

Как да изберем дафинов лист за сушене

Листата се събират от благородния лавър, за да се съхранят. Това е диворастящо растение и местообитанието му е в субтропиците. Днес има много други сортове, но това дърво все още е основният източник на тази ароматна подправка.

Събира се в определен момент, когато приключва вегетационният период на растението. При естествени условия това се случва между ноември и февруари. Тогава листата съдържат най-много витамини, минерали и етерични масла. Ако лавровото дърво се отглежда в оранжерия или у дома, листата се събират през август или началото на септември.

Листата се събират само от дървета на възраст над 2 години. Когато събирате реколтата, обръщайте специално внимание на външния вид на листата. По листата не трябва да има повреди, потъмняване или петна. Листата са с ярък изумруден цвят, твърди, еластични и гладки при допир. Работете само когато времето е топло и сухо. Препоръчително е листата да се откъсват сутрин, веднага след като росата е изсъхнала. Обикновено е препоръчително да се отрежат клонки с по 5-12 листа и да се изпратят за сушене. Ако се използва естественият метод, те също могат да се съхраняват по този начин. Но не всички методи за сушене и съхранение са подходящи по този начин. Отделните листа могат да бъдат отрязани, но това ще отнеме повече време. Оставяйте по едно малко клонче на всеки лист, за да запазите повече хранителни вещества по време на сушенето. По-големите листа могат да се препоръчат за сушене, тъй като съхраняват повече хранителни и ароматни вещества.

Ако купувате суровината от производители, е добре да прегледате всяко клонче и листо, за да се уверите, че не сте получили бракувани растения, повредени от насекоми или в процеса на събиране на реколтата. Все пак ще трябва да изхвърлите тези листа и те не са подходящи за сушене, съхранение или консумация.

Как да подготвите продукта за сушене

Подготовката започва със сортиране. Колкото и внимателно да преглеждате листата при брането и купуването им, може да има развалени екземпляри и трябва да се отървете от тях, защото в противен случай ще развалят цялата партида.

Не е препоръчително да се мият листата, които ще се сушат, за да не загубят аромата си и да не поемат излишна влага. Но не винаги е възможно да се изпълни това условие. Листата могат да бъдат покрити с прах. В този случай е най-добре да ги изплакнете внимателно под тънка струя студена течаща вода. Всеки лист трябва да се почисти от мръсотия и прах. Ако са клонки, леко ги разклатете след измиване, за да премахнете излишната влага.

Разстелете хартиена кърпа или памучен плат върху маса и поставете суровината върху абсорбиращия материал. Подредете отделните листа на един слой, като оставите разстояние от 1-2 мм. Клонките могат първо да се забършат внимателно с кърпа, за да не се повредят. Оставете ги да изсъхнат добре. Най-добре е листата да се поставят на сянка, където има добра циркулация на въздуха. Директната слънчева светлина ще окаже отрицателно въздействие върху оцветяването и продуктът може да потъмнее впоследствие. Освен това излагането на слънце ще доведе до отделяне на аромат от листата и загуба на част от етеричните им масла. След изсушаването продуктът ще бъде по-малко ароматен.

Избягвайте да смилате суровината, за да я изсушите. Натрошените листа ще изсъхнат по-бързо, но ще загубят част от ценните си хранителни вещества и аромата си. Ароматът им ще бъде по-слабо изразен, а въздействието им върху организма - по-слабо. Затова изсушете суровината като цяло.

Как да изсушим дафинов лист у дома

Съществуват няколко начина за сушене на листата на лавровото дърво. Най-древното и не изискващо специални приспособления сушене е естественото сушене на открито. Но не навсякъде има условия, които да ви позволят да сушите листата в продължение на две седмици, без да се притеснявате, че внезапни дъждове или застудяване могат да развалят цялата партида.

Други съвременни методи за сушене ви позволяват да не зависите от времето и да изсушите реколтата много по-бързо. Те имат своите недостатъци. Интензивното сушене с горещ въздух ще доведе до загуба на част от хранителните вещества и ще направи продукта по-малко ароматен. Също така има голяма вероятност листата да са изгорели, а не изсушени. Тогава ще трябва да започнете всичко отначало. Прекалено изсушените листа предизвикват горчивина и не могат да се използват за готвене. Използването на уреди е свързано с разходи за електроенергия и значително намаляване на обема на събраните листа.

Разнообразието в избора на уреди ви позволява да използвате метода, който подхожда на конкретната домакиня, като вземете предвид условията, количеството суровини и целта.

Във фурната

Сушенето във фурната отнема около 4-6 часа. Продължителността зависи от много фактори. Мощността на фурната, наличието на допълнителни функции за подобряване на циркулацията на въздуха, обемът и влажността на суровината - всички те играят роля тук. Поради това е необходимо да сте наблизо и да наблюдавате процеса през цялото време. Ако листата изсъхнат или започнат да изгарят, всички усилия са били напразни. Ще трябва да изхвърлите всичко и да започнете отначало.

Преди сушенето лавровият лист трябва да се подготви, да се изплакне и да се изсуши от водата. При този метод листата задължително трябва да се отрежат от клона, но да се остави малка част около листата. По-добре е да отстраните пръчките след изсушаване, когато продуктът се съхранява.

Настройте температурата на 45-50 градуса. По-добре е тя да бъде настроена на 40-45 градуса, за да има по-малка вероятност листата да изгорят. Ако няма възможност да настроите такава ниска температура, трябва да сушите продукта при открехната врата на фурната. При електрическите уреди разстоянието трябва да е 5-7 см, а при газовите - 15 см. Това ще помогне да се понижи малко температурата и да се освободи изпарената влага.

Тавата трябва да е застлана с хартия за печене или фолио. Поставете листата на един пласт на дъното, като ги разпределяте на малки разстояния, за да не се застъпват. Това ще направи процеса на сушене неравномерен. Препоръчително е да поставите тавата на долното ниво на фурната, за да има малко повече топлина отдолу и място за циркулация на въздуха отгоре.

Оставете тавата с листата във фурната за 2 часа. След като изтече времето, извадете, оставете да изстине, обърнете от другата страна и върнете обратно във фурната за още 2 часа.

След 2 часа извадете листовете за печене и ги оставете да се охладят на стайна температура. Проверете дали са готови. Ако листата са все още твърди, продължете процеса на сушене, като намалите времето във фурната до 1 час.

Проверете дали продуктът е готов едва след като е изстинал напълно. Можете да се ориентирате по външния вид на листата. Сготвените листа ще останат зелени, но ще имат малко по-мургав цвят каки. Твърде голямото потъмняване или покафеняване означава, че продуктът е започнал да гори.

Важно е да следите процеса, за да не изгорят листата. Възможно е да ги изсушите за 2 часа и след това да ги оставите да изсъхнат естествено. Тогава процесът отнема повече време и има вероятност храната да не изсъхне напълно.

В електрическа сушилня

Електрическата сушилня улеснява значително процеса на сушене. Отнема повече време, отколкото във фурната, но не изисква надзор. Понякога, ако листата заемат повече от един етаж, се налага да смените тавите на места. Сушилните са конструирани така, че продуктът да не изгори в процеса, а да бъде издухан равномерно от горещия въздух. Времето за съхнене е приблизително 6-8 часа. Това зависи от капацитета на уреда, количеството на суровината и влажността в помещението. Ако използвате електрическа сушилня, препоръчително е да отстраните листата от клона и да ги изсушите отделно.

Разпределете подготвените листа върху решетка на разстояние 1-2 мм в един слой. Ако клетките на решетката са твърде големи, покрийте дъното с марля, за да не падат листата върху долните етажи и върху вентилатора.

Препоръчително е да се суши при 35-40 градуса по Целзий или да се следват инструкциите на уреда, ако има клауза за сушене на дафиновия лист. Ако има повече от едно ниво, е добре да разменяте решетките веднъж на час - повдигайте долните нагоре, а горните надолу. По този начин процесът ще протече равномерно.

Ако влажността на въздуха в помещението е висока, препоръчително е температурата да се повиши до 50 градуса. Когато сушилнята работи, влажността в помещението може да се повиши значително, което се отразява на продължителността на процеса на сушене, така че е добре уредът да се монтира в помещение, в което могат да се отварят прозорци или врати за проветряване. По-добре е електрическата сушилня да се постави на открито под навес, където циркулацията на въздуха е естествена.

Периодично проверявайте дали продуктът е готов. Ако цветът се е променил и листата са загубили лъскавия си блясък, трябва да спрете процеса и да оставите суровината да се охлади директно в сушилнята. След това проверете отново готовността. Подредете изсушените листа за съхранение и доизсушете тези, които не са готови. Това може да стане с помощта на електрическа сушилня или да се остави да изсъхне естествено в стаята.

В микровълновата фурна

Използването на микровълнова фурна е най-неудачният начин за сушене на дафинови листа. Първо, микровълновата печка позволява изсушаването на твърде малък обем от продукта. Второ, има голяма вероятност листата да се пресушат или изгорят. Ако обаче ви трябват набързо изсушени дафинови листа в малки количества, този метод си заслужава да бъде разгледан. Процесът ще отнеме около 10-15 минути. През цялото това време ще трябва да сте наблизо и да следите внимателно какво се случва, в подходящия момент да изключите фурната, да проверите и да я приведете в готовност.

Продължителността зависи от мощността на уреда, обема на листата и опцията за сушене на продукта. Обикновено препоръчваме да използвате минималната мощност, да включите програмата за 2 до 3 минути и след това да проверите резултата. Ако листата са напълно сухи, можете да спрете процеса. Ако те са задържали влага, продължете, докато суровината не изсъхне напълно. Минималната мощност на микровълновите фурни може да варира от 80 W до 200 W. Поради това времето за готвене ще варира. Също така някои хора препоръчват да използвате режима за размразяване.

Подгответе суровината по същия начин, както при другите методи на сушене. Листата трябва да се поставят върху чиния за микровълнова печка с хартиена кърпа или памучна кърпа. Ако използвате хартиена кърпа, уверете се, че тя не е произведена от рециклирана хартия. То може да съдържа метали, които не трябва да се поставят в микровълновата печка. Поставете отново слой хартия или плат върху листата.

Поставете ястието във фурната. Настройте захранването на минимална степен за 2 до 3 минути. Когато програмата приключи, отворете фурната, изпуснете парата, извадете чинията, охладете листата и проверете дали са готови. Ако е необходимо, повторете процеса няколко пъти.

След това оставете листата на масата за още няколко часа, за да могат окончателно да изсъхнат и да се охладят. Едва след това те могат да бъдат поставени в контейнери за съхранение.

На слънце

Този метод е най-естествен и здравословен. Това е единственият начин да се запазят повечето хранителни вещества, витамини и етерични масла. Но сушенето на пряка слънчева светлина не се препоръчва. Ултравиолетовата светлина разрушава хлорофила в листата, който им придава наситения изумруден цвят. Когато се оставят да изсъхнат на слънце, те могат да придобият сивкав вид и да станат матови. Освен това слънцето води до загуба на етерични масла в листата, което намалява съдържанието им. Затова е препоръчително да сушите лавровите листа навън, но ги покрийте на сянка и осигурете добра циркулация на въздуха.

Някои експерти съветват за тази цел да се използват таваните. Там обикновено е много горещо и сухо. Трябва да отворите всички прозорци, врати и покривни прозорци. Възможно е да се суши и в навес или под покрив. Освен това този метод предпазва продукта при внезапен дъжд. Няма да има спешна нужда от скриване или преместване на палетите в подслон.

Ако през нощта има роса и температурата спадне значително, трябва да помислите за преместване на заготовките в топло помещение през нощта. На сутринта, след като влагата изсъхне, ще трябва да извадите палетите обратно.

На пръв поглед методът на естествено сушене не изисква много умения или усилия. Но случаят не е съвсем такъв. Два пъти дневно листата трябва да се обръщат с главата надолу, за да изсъхнат равномерно. Също така ги разбърквайте веднъж дневно. Освен това ще трябва да вземете парчетата вкъщи за една нощ, а времето за съхнене ще отнеме 10-14 дни. А за да се постигнат резултати, времето трябва да е горещо и сухо през цялото време.

Има два варианта за естествено сушене на дафинови листа.

Първият метод включва сушене на стръковете заедно с листата. От всяка от тях трябва да има от 5 до 10 броя. След това можете да ги съхранявате на клона, като ги отрязвате при нужда.

При сушене на въздух не е препоръчително продуктът да се изпира предварително, тъй като влагата може да не се изпари напълно и да започне да гние. Ако листата са твърде прашни или мръсни, измийте ги под течаща вода, но се опитайте да се отървете от излишната влага, преди да ги изсушите.

Свържете подготвените клонки в снопче от 3 до 5. След това издърпайте конец, въже или канап под навес или в добре проветриво помещение и закачете сноповете на него. Оставете известно разстояние, за да може въздухът да циркулира.

Няма смисъл да нанизвате всяко листо на конец, както се прави при сушенето на гъби или патладжани. Това отнема много време, а и повредените листа ще започнат да губят сока си и ценните хранителни вещества.

Когато листата на клонките окончателно изсъхнат, те могат да се съхраняват на хладно и сухо място. За да ги предпазите от насекоми, можете да ги покриете с марля. Това може да се направи и по време на процеса на сушене.

При втория метод листата се сушат върху тави или решетки. Разбира се, решетъчното дъно е по-добро. Въздухът ще обдухва равномерно всяко листо. Но тави от дърво, шперплат или тави за печене също ще свършат работа. В този случай покрийте дъното с дебела хартия или плат. Два пъти дневно трябва да обръщате листата, а веднъж дневно трябва да сменяте субстрата със свеж. Суровината трябва да се постави на един слой и да се покрие с марля, за да се предпази от насекоми, прах и вятър. Този метод изисква по-голямо участие в процеса в сравнение с първия. Но след това можете просто да съхранявате продукта в буркан или торбичка на рафта.

Всеки от тези методи има своите предимства и недостатъци. Изборът се основава на вашите предпочитания, условия и изисквания.

Как да прецените кога продуктът е готов

Правилно изсушеният дафинов лист трябва да се чупи добре, но да не се разпада на прах. Ако се огъва, но не се чупи, трябва да се изсуши. След изсушаването листата леко променят зеления си нюанс, но не губят напълно цвета си. Вместо изумруденозелен цвят, суровият материал придобива оттенък каки. Сивата патина или кафявото оцветяване показват, че техниката на сушене е била неправилна. Листата вероятно са силно пресушени или дори изгорели. Този вид продукт може да бъде горчив и да развали вкуса.

Ако листата са били прекалено изсушени и са станали крехки, но все още имат своя аромат и не са горчиви, те също могат да се съхраняват и използват. Те не могат да се съхраняват цели, затова трябва да се смелят на прах, който може да се добави към други подправки, като например чушки. Смлените дафинови листа могат да се смесят и със сол.

Ако влагата не е отстранена напълно, дафиновият лист няма да се запази дълго време, ще изсъхне и ще мухляса.

Как да запазите изсушен дафинов лист

Важно е продуктът да се съхранява правилно. Условията трябва да предотвратяват не само повишаването на влажността и развитието на плесени, но и загубата на вкус и аромат. Оптималните условия за съхранение са ниска температура до +24 градуса, ниска влажност и липса на пряка слънчева светлина. По-добре е мястото за съхранение да е тъмно, хладно и сухо. Не трябва да се допуска промяна на показанията на температурата и влажността. В противен случай ще се образува конденз, който създава благоприятна среда за развитие на плесени и гъбички.

Освен това трябва да избягвате дафиновия лист да се съхранява на твърде сухи и горещи места. Прекаленото сушене също разваля продукта, той става трошлив, губи аромата си и става безвкусен.

Листата, изсушени на снопчета върху клонки, могат да се съхраняват директно в тях, като се окачат с главата надолу в тъмен килер или шкаф. Изсушените поотделно листа могат да се поставят в херметически затворени съдове с плътно затворени капаци. Понякога се препоръчва да се съхраняват в кутии, но този метод има недостатък. Металът се окислява и в него се усеща миризма на ръжда, която сухите листа абсорбират добре. Този метален вкус може да се усети и в приготвеното ястие.

Най-добре е да използвате стъклени или пластмасови съдове, предназначени за съхранение. Можете да използвате и найлонови торбички със закопчалки. Колкото по-плътна е опаковката, толкова по-добре се запазва ароматът.

Съхранението в хартиени или платнени торбички е разрешено, стига в помещението да може да се поддържат постоянна влажност и температура.

Срокът на годност на продукта се влияе от температурата. Ако помещението е хладно, дафиновият лист може да се съхранява една година или повече. Ако помещението е горещо и слънцето грее силно, листата бързо изгарят и след няколко месеца стават негодни за консумация.

Какви са ползите от изсушените дафинови листа

Полезните свойства на лавровото дърво са известни още от древни времена. Гръцките лекари го използват като инфузия и масло за лечение на много заболявания. Тя съдържа много етерични масла, фитонциди, които помагат на организма да се бори с вируси, бактерии и възпалителни процеси. Микроелементи като калций, магнезий, желязо, калий, натрий участват в метаболитните процеси, имат благоприятен ефект върху сърдечносъдовата, храносмилателната и отделителната система. Мастните и органичните киселини, витамините А, С и В6 успокояват нервната система и подобряват имунитета.

Добавянето на дафинов лист към храната или приемането му под формата на настойки подобрява апетита, нормализира кръвното налягане. Той може да помогне в борбата с настинките и възпаленото гърло. Дафиновият лист се използва и при някои възпаления на устната кухина. Препоръчва се да се дъвче по едно листо 2-3 пъти дневно и след няколко дни лезиите ще заздравеят бързо.

Но има и противопоказания за лавровото дърво, особено при използването на настойки и масла. Например инфузията от дафинов лист не трябва да се приема по време на бременност, тъй като може да предизвика спонтанен аборт. Не се препоръчва и по време на кърмене. При някои хора присъствието на малко количество изсушени листа в ястие може да предизвика тежка алергична реакция.

Трябва да се отбележи, че използването на дафинови листа в готвенето обикновено не вреди на организма, а само значително подобрява вкуса и аромата на ястията, допринася за апетита.

Къде да използваме изсушен дафинов лист

Изсушеният продукт се използва активно в кулинарията, народната медицина и домашната козметика. Маслото от дафинов лист премахва проблемите с мазната кожа и се използва за лечение на псориазис. Инфузията също така помага за нормализиране на храносмилането и за ефективна борба с настинките.

Най-широко разпространената употреба на дафиновия лист е в кулинарията. Използва се като ароматна подправка за месо, риба, различни супи и бульони, пикантни сосове и сосове. Той е незаменим при консервирането и мариноването. Понякога дафиновият лист се използва дори в сладки компоти, за да им придаде пикантна нотка.

Но не бива да забравяте, че тази подправка има силен аромат и вкус. Прекомерното добавяне може да развали ястието. Препоръчително е да го добавяте и когато храната е почти готова. Продължителното готвене с дафиновия лист може да доведе до горчивина. С него трябва да се работи внимателно.