Как да изсушим малините правилно: 6 начина

Сладката и ароматна малина е любимо лакомство за много хора. Но те се съхраняват много малко в прясно състояние, така че се използват различни начини за съхранението им. Преди това малините са били предпочитани за приготвяне на сладко и компоти. Сега се използва активно за замразяване. По този начин плодът почти не губи вкуса си.

Но има и друг старомоден метод за консервиране, който позволява запазването на големи количества продукти за много дълъг период от време, без да се загубят или почти да се загубят ползите за здравето. Изсушаването на плодовете позволява съхраняването на готовия продукт в продължение на поне една година. Изсушеният продукт има широк спектър от приложения - от готвене до традиционна медицина и домашна козметика.

Всеки знае, че малините имат лечебни свойства, помагат в борбата с настинките, укрепват имунната система и подобряват състоянието на кръвоносните съдове. Сушените плодове не отстъпват на пресните и дори имат предимството на по-високата концентрация на хранителни вещества в продукта след обработката. Освен това можете да използвате народния лек след изсушаване по всяко време на годината, когато имате нужда от него.

Този процес има своите предизвикателства. На първо място, те са свързани с факта, че малините са много деликатни, имат много влага и лесно губят формата си при малко натиск. Ето защо е много важно да се избере подходящата суровина, да се събере компетентно и да се подготви за сушене по един от методите. Съществуват няколко начина за получаване на сушени малини. Всеки може да избере най-подходящия за него. В някои случаи е възможно да се комбинират методите на сушене, за да се получи точно очакваният резултат.

Как да изберем малини за сушене

Всички диворастящи малини са подходящи за сушене, както и всички градински сортове. В това отношение си струва да разчитате на собствения си вкус и предпочитания. Ако изберете не много сладък плод, след преработката той ще съдържа повече кисели нотки във вкуса си, отколкото сладък плод. Горските малини например имат по-изразен аромат, който се запазва и след изсушаването им.

При брането се обръща особено внимание на качеството на самата суровина, а не на сорта или разновидността. Плодовете трябва да са узрели, да не са повредени, да нямат признаци на заболяване и да са сухи. Ако се спазват всички тези изисквания, процесът на сушене ще протече по-бързо и по-лесно, а крайният продукт ще има отлично качество и вкус и ще се запази дълго време.

Как да подготвите плодовете за сушене

Подготовката започва с процеса на събиране на реколтата. Плодовете трябва да се берат, когато узреят. По-добре е да се берат редовно на малки партиди и да се изпращат веднага за сушене, за да не станат презрели или смачкани в тавата, след като са откъснати от храста. Малините бързо се деформират и сочат. Такива суровини не трябва да се използват за сушене. Също така добре узрелите или прекалено узрелите образци не са подходящи за обработка. По това време те са твърде меки и воднисти и губят вкуса и аромата си. Предпочитайте леко недоузрелите плодове.

Съберете гроздето, когато времето е слънчево и сухо. Ако предния ден е валяло, изчакайте храстите да изсъхнат. Също така е добре да не берете рано сутрин или вечер, тъй като може да стане много влажно или да се появи малко роса.

Внимателно отделете плодовете от дръжките, за да не ги повредите, и ги поставете в нисък съд или тава. Трябва да се използва широк съд с ниски краища, така че малините да не се подреждат на пластове, а да се опитат да бъдат подредени в един ред. В противен случай долните слоеве могат да се деформират.

Преди сушенето плодовете трябва да се сортират, като се отстранят всички остатъци, листа, дръжки, насекоми, смачкани, леко развалени или презрели плодове. Измиването на малините не е препоръчително, тъй като те поемат много влага и губят част от вкуса и аромата си. Ако плодовете са твърде прашни или не сте сигурни, че са чисти, можете да ги изплакнете в широка цедка със студена течаща вода. Важно е да не разбърквате и да не докосвате прекалено много плодовете, за да не се повредят. След това ги разстелете върху подплатена хартиена кърпа или кърпа и ги подредете в един ред, като ги оставите да изсъхнат напълно. След това ги извадете отново.

Как да сушим малини в домашни условия

Има много начини за сушене на горски плодове и получаване на ароматен продукт. Всеки избира този, който отговаря на неговите изисквания, условия и предпочитания. Естественото сушене позволява да се обработват големи количества наведнъж, но изисква пространство за организиране на процеса, благоприятни климатични условия и време. Другите методи спестяват значително време, но размерът на партидата е значително по-малък.

Някои използват комбинация от различни техники. Ако мястото на бране е далеч, плодовете може да не издържат на транспортиране. Тук те могат да се изсушат на чист въздух за няколко дни и след това да се изсушат у дома със специални уреди. Същият метод може да се използва и за коригиране на процеса, ако времето внезапно се влоши.

Във фурната

Фурната ви позволява да намалите значително времето за обработка на продукта. Но тя не позволява сушене на плодове на големи партиди, а също така изисква разходи за енергия.

1. Подготвените и изсушени плодове се поставят върху тава за печене, която първо се покрива с хартия за печене, силиконова подложка или фолио. Това се прави в случай, че плодовете започнат да отделят сок, който, след като се сгъсти, ще затрудни простото им отстраняване от повърхността. За да ускорите малко процеса, можете да застелете решетка с хартия, да направите няколко дупки в нея, да подредите малините на един слой и след това да поставите решетката върху тавата за печене.
2. Загрейте фурната до 60 градуса. Ако има функция за вентилатор или конвекция, най-добре е да я активирате. Това ще подобри значително циркулацията на въздуха, така че процесът ще протече много по-бързо.
3. Поставете тавата с плодовете в отделението на фурната. Можете да сушите две тави едновременно, за да увеличите обема, но ще трябва периодично да ги сменяте, за да изсъхнат плодовете равномерно. Оставете малко разстояние между вратата и отделението на фурната, но не я затваряйте напълно. Тази междина ще позволи на изпаряващата се влага да излезе навън и малините ще се изсушат, а не ще се сварят.
4. Отваряйте фурната за 3 до 5 минути на всеки час, за да намалите влажността в нея. Освен това периодично намалявайте температурата до 40 градуса. След като фурната и плодовете изстинат, отново загрейте до 60 градуса. Този метод стимулира процеса и съкращава времето.
5. Необходими са 5-6 часа, докато продуктът изсъхне напълно, но това зависи от размера и капацитета на фурната и от количеството малини в тавата. Затова е добре да проверявате плодовете периодично; когато изсъхнат малко, можете да ги разбъркате. Извадете готовите, за да не изсъхнат и да не загубят аромата си.

Извадете готовия продукт от фурната, оставете го на масата да се охлади на стайна температура и го съхранявайте.

В електрическа сушилня

Използването на електрическа сушилня е най-добрият начин за съхраняване на плодове в домашни условия. Този уред е специално проектиран за тази цел. Процесът отнема повече време, отколкото използването на фурна, но е много по-кратък в сравнение със сушенето на открито. Уредът ви позволява да зададете необходимата температура. Продуктът се издухва равномерно с горещ въздух, а не се нагрява. Не е необходимо постоянно да следите какво се случва; трябва само да проверявате степента на готвене и да регулирате времето от време на време. Електрическите сушилни използват значително по-малко енергия.

1. Поставете подготвените плодове на един слой върху теления рафт на електрическата сушилня. Оставете малко разстояние между тях, за да може въздухът да циркулира и да изсуши продукта равномерно.
2. Когато настройвате температурата, най-добре е да следвате инструкциите, които се доставят с машината. Обикновено са снабдени с програма за сушене на плодове. Ако няма програма, температурата не трябва да надвишава 60 градуса. Някои препоръчват регулаторът да се постави на 30-40 градуса, така че малините да загубят възможно най-малко полезни вещества, но тогава времето се увеличава значително.
3. Поставете етажите един върху друг, затворете капака и включете уреда. Ако електрическата сушилня е монтирана така, че въздухът се издухва отдолу нагоре, трябва да сменяте етажите веднъж на всеки 1-2 часа, като повдигате долните етажи нагоре и спускате горните надолу.
4. Ако обемът на продукта е малък и плодовете не заемат повече от 2-3 нива, това може да се пропусне или да се смени по средата на процеса. Когато са монтирани повече от 4 етажа, трябва да се следва подобна процедура, за да се гарантира равномерното изсъхване на плодовете. Продуктът трябва също така да се разбърква от време на време на решетката, но това не трябва да се прави преди да е изсъхнал наполовина.
5. Процесът може да отнеме общо от 6 до 12 часа. Ако уредът няма температурен регулатор, който да изключва захранването в случай на прегряване, по-добре е да прекъснете процеса през нощта и да го стартирате отново на сутринта.
6. Когато плодовете са напълно сухи, уредът се изключва, но малините трябва да постоят още малко, докато изстинат напълно. През това време целият процес ще приключи и плодовете ще се изравнят по отношение на влажността. След това можете да ги изсипете в приготвените съдове и да ги съхранявате.

С въздушната решетка

Използването на въздушна решетка също е доста ефективен метод. Уредът ви позволява да постигнете резултати само за 30-60 минути. Съществуват значителни ограничения по отношение на обема, който може да бъде изсушен. Колбата на въздушната решетка не позволява изсушаването на много плодове наведнъж. Въздушната решетка не пречи на процеса, не е необходимо да разбърквате или обръщате плодовете, въздухът вече духа добре от всички страни на продукта.

1. Разпределете избраните и изсушени плодове по всички решетки на уреда. Предварително ги застелете с хартия за печене, като направите дупки в тях, така че плодовете да не изпадат през дупките в решетката. Ако разполагате с метално сито, можете да поставите малините в него, като внимавате продуктът да не се застъпва на повече от 2 слоя.
2. Поставете решетките в купата на уреда за печене на въздух. Капакът не трябва да прилепва плътно, затова направете пролука, като поставите отдолу шишче или прибори за хранене.
3. Настройте скоростта на вентилатора на най-високата степен, ако е оборудван с такава, и температурата на максимум 60 градуса. Включете уреда. След изтичане на времето проверете резултата. Ако има плодове, които са все още влажни и меки, можете да ги изсипете и да ги доизсушите.
4. Оставете изсушения продукт на масата да се охлади и го поставете в съдове за съхранение.

Дехидратор

Процесът на сушене на плодове в дехидратор не се различава съществено от този с електрическа сушилня. Разликата е, че дехидраторите са усъвършенствани модели на обикновени електрически сушилни. Сред тях има уреди, които имат функцията да издухват всички нива едновременно. Това ви освобождава от необходимостта да спирате процеса, да сменяте решетките и да разбърквате малините в тавите. Трябва само да зададете правилната температура и време и да изчакате да приключи зададената програма. Те позволяват също така да настроите времето за сушене и интензивността на циркулацията на въздуха, както и температурата.

1. Подредете плодовете върху решетките и ги поставете в камерата на уреда.
2. Задайте максимална температура от 60 градуса, интензивна циркулация на въздуха и приблизително време от 7-10 часа. Това зависи от температурата, количеството на плодовете, техния размер и сочност.
3. От време на време проверявайте доколко са готови. Плодовете често се различават по големина, така че отделни парчета могат да се сварят по-рано и е по-добре да ги отстраните от решетката. Възможно е да има и остатъци от малини, които не са изсъхнали. Изсипете ги в отделна тава и ги докарайте до съвършенство, като ги изсушите отново. Готовите плодове трябва да се охладят.

В микровълновата фурна

Методът за сушене на малини в микровълнова печка отнема най-малко време. Но това е и най-малкото количество продукт за обработка. Освен това ще трябва да сте постоянно наблизо, за да наблюдавате процеса. Съществуват и особености при избора и приготвянето на плодовете, за да се получи възможно най-добрият резултат.

Както и при предишните варианти, малините не трябва да са презрели или прекалено меки. Тук за предпочитане са недостатъчно узрелите плодове. Тогава те ще могат да запазят формата си и няма да се превърнат в каша.

1. Най-добре е подготвените плодове да се поставят върху естествена кърпа върху чиния, подходяща за микровълнова фурна. Материалът трябва бързо да абсорбира влагата. Не е необходимо да използвате кърпа, но и в двата случая не забравяйте да покриете малините с парче естествена кърпа.
2. Настройте мощността на сушене на 200 W. Изпълнявайте процеса в продължение на 3 до 5 минути. Това време трябва да е достатъчно, за да се постигне правилната степен на изсушаване. Това обаче зависи от индивидуалните условия. Ако малините не изсъхнат докрай, трябва да повторите процеса. Наблюдавайте внимателно процеса, спирайте фурната и проверявайте готовността.
3. След като извадите плодовете от микровълновата печка, оставете ги да изстинат и ги прехвърлете в съд за по-нататъшно съхранение.

На слънце

Сушенето на открито е естественият начин за сушене на плодове. Тя има своите предимства и недостатъци.

Плюсове:

1. Можете да изсушите малините направо в участъка. По този начин се запазва максималният брой плодове, те не отделят сок и не се увреждат при транспортиране.
2. Позволява ви да обработвате големи обеми продукти. Не е необходимо да натрупате определено количество, за да не се налага да загрявате фурната и да използвате сушилня напразно. Можете да си наберете шепа плодове, когато те узреят и вече са започнали да съхнат.
3. Максималното количество витамини и минерали остава в плодовете. Те могат да се сушат постепенно при ниска температура, която не разрушава витамините.

Разбира се, този метод има и някои недостатъци:

1. Това отнема много време. Сушенето отнема 5-7 дни.
2. Необходими са добри метеорологични условия. Навън трябва да е слънчево, сухо и горещо, за предпочитане над +25 градуса. Повишената влажност може незабавно да развали суровината: всичко трябва да се изхвърли. Внезапният дъжд или силният вятър ще наложат спешно намиране на други възможности за сушене. Тавите с плодове трябва да се поставят в сухо помещение за една нощ и след това да се изнесат отново навън сутринта, когато росата се изпари. За никого не е тайна, че рядко някой регион може да се похвали с толкова горещо време в продължение на няколко седмици.
3. Процесът трябва да бъде наблюдаван през цялото време. На всеки 2 часа обръщайте внимателно плодовете, за да осигурите добър въздушен поток и равномерно изсъхване.
4. На открито плодовете могат да се запрашат и върху тях да попаднат насекоми. Затова ги покрийте с марля.

Независимо от това, това все още е един от най-популярните методи.

1. След като отстраните плодовете от храста и ги подготвите, ги наредете на един слой върху тави. Най-добре е да се използва решетка или фина мрежа, но може да се използва и лист шперплат или тава. Най-добре е дъното да се покрие с дебела хартия или памучен плат. Могат да се направят отвори, които да позволяват циркулацията на въздуха. Не подреждайте плодовете плътно, а оставете разстояние между тях. Покрийте горната част с парче марля и закрепете добре краищата. Поставете ги на слънце.
2. Съществуват различни мнения за това как е най-добре да се сушат плодовете на открито. Някои съветват да се оставят на слънчева светлина, тогава плодовете изсъхват по-бързо и малко повяхват. Други предупреждават, че слънцето унищожава някои от витамините, затова предлагат сушене на сянка. Тук е най-добре да се съобразите със собствените си предпочитания. Но е важно да запомните, че малините ще съхнат по-дълго на сянка.
3. След няколко часа, след като плодовете увяхнат, ги разбъркайте внимателно върху палета, покрийте ги отново с марля и ги оставете да изсъхнат. Вечер, преди залез слънце, ги пренесете на закрито; на сутринта, след като росата изсъхне, върнете тавите на мястото им.

Отстранете тези, които са изсъхнали по-рано. Когато всички плодове са добре изсушени, можете да ги подготвите за съхранение.

Как да разберете дали храната е готова

Проверявайте дали е сготвено чрез докосване, гледане и опипване. Плодовете стават тъмночервени или бордо и се появява бяло-сива обвивка. Те трябва да не са лепкави и да не оставят лепкави следи по ръцете ви, когато ги натиснете с пръсти. Сушените малини се раздробяват, след като бъдат силно изстискани, и не образуват лепкави бучки.

Могат ли листата на малината да се изсушат?

Подходяща е за сушене не само на плодове, но и на листа, цветове и стръкове. Те могат да се използват за приготвяне на чай, който също има благоприятен ефект върху организма. Листата се събират преди цъфтежа, а цветовете - веднага след разцъфването им. Тогава те са в пълната си сила.

Листата и цветовете могат да се сушат по същия начин като плодовете. Но процесът отнема много по-малко време. Изсушените листа и стръкове се съхраняват в продължение на 2-3 години и почти не губят полезните си свойства.

Как да съхранявате правилно сушени малини

За да се съхрани добре крайният продукт и да не се развали, трябва да се спазват подходящите условия.

Сушените малини не понасят влажни помещения и промени в температурата. Намерете място в къщата, където влажността и температурата са постоянни. Също така предпазвайте малините от излагане на слънчева светлина. Най-добре е да използвате килер, ако има такъв. Достатъчен е кухненски шкаф.

Съхранявайте сушените плодове на малки партиди. Не ги трупайте в една торба или кутия, защото имат нужда от въздух. Затова винаги пълнете торбата или контейнера до половината и оставяйте място.

Като контейнери за съхранение трябва да се използват кашони или дървени кутии с капаци, които могат да се затварят свободно. Покрийте дъната на кутиите с дебела хартия. Вместо капак може да се използва и лист хартия. Стъклените буркани също са подходящи, но заменете плътно затварящия се капак с нещо друго. Можете да съхранявате и в найлонова торбичка, но не пълнете плодовете повече от половината.

Листата, стръковете и цветовете могат да се съхраняват по същия начин като плодовете. Ако са спазени всички условия, плодовете се съхраняват до 2 години, а листата - 2-3 години. Но през първата година изсушените продукти запазват полезните си вещества, а след това концентрацията им намалява с всеки месец.

Какви са ползите от сушените малини

В процеса на сушене малините губят до 70 % от влагата си, но в същото време запазват всички полезни вещества и витамини, а концентрацията им само се увеличава.

1. Сушените малини могат да имат благоприятен ефект върху работата на организма. Помага за укрепване на имунната система и за борба с настинките.
2. Продуктът съдържа витамини А, С, Е, РР, група В, микроелементи - магнезий, калий, мед, флуор, манган. Съдържа също така много етерични масла, танини, пектини и много киселини: винена, салицилова, ябълчена, лимонена. Например салициловата киселина разрежда кръвта и предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
3. Съдържащите се в малините вещества участват в подобряването на имунната система, укрепват стените на кръвоносните съдове, нормализират кръвното налягане, подобряват метаболизма, сърдечносъдовата и храносмилателната система. Малина помага при главоболие, оптимизира баланса на хормоните в организма, положителен ефект върху женската репродуктивна система, е отличен диуретик, повишава жизнеността, умората, помага да се оцелее без последствия тежък стрес и депресия. Редовната консумация помага за предотвратяване на атеросклерозата.
4. Освен това сушените малини помагат за подмладяване на организма и поддържане на кожата в отлично състояние. Има благоприятен ефект при вътрешна консумация и когато се използва като една от съставките на маски, скрабове и тоници.

Но всяко средство има ограничения и противопоказания. Не се увличайте по прекомерната употреба на сушени малини. Ежедневната употреба ще доведе до излишък на вещества, което ще започне да оказва отрицателно въздействие върху външния вид и здравето.

Съществуват заболявания, при които е забранено да се използват малини и малинови продукти или да се ограничи тяхната употреба.

Тези условия включват:

• Язви, гастрит, особено по време на обостряния;
• нарушения на бъбреците и пикочния мехур;
• алергии;
• предразположеност към подагра или вече имате това заболяване;
• астма.

Струва си да се помни, че дори при добро здраве злоупотребата с даден продукт ще доведе до проблеми и усложнения.

Какво да приготвяме със сушени малини

Сушените малини могат да се използват за приготвяне на разнообразни вкусни, ароматни и здравословни ястия. На първо място, тя ще направи всяка зърнена каша по-цветна и интересна. Закуската веднага ще стане много по-вкусна и здравословна. Руските домакини хвърляли шепа сушени плодове в тенджерата с каша. Също така с горски плодове и сушени малини можете да си приготвите здравословен и вкусен чай.

Чай със сушени малини

Съставки:

• 2 ч.л. сушени малини;
• 150-200 мл вряща вода;
• 1-2 ч.л. мед.

Приготвяне:

1. В чайник или плитък съд поставете малините, залейте ги с вряла вода, покрийте и оставете да престоят 10 минути.
2. Прецедете течността, разбъркайте я с меда и я разпределете в купички.

Пийте го горещ!

Млечен шейк със сушени малини

Децата ще харесат млечен шейк със сушени малини. Той е много по-ароматен от този, приготвен с пресни малини.

Съставки:

• 250 мл мляко;
• 100 г сушени малини;
• 30 г мед;
• ванилия на вкус.

Приготвяне:

1. Поставете малините и меда в купата на блендера. Налейте млякото и разбийте на висока скорост.
2. Добавете ванилията и разбъркайте. Ако не е достатъчно сладко, добавете захарта.
3. Изсипете във висока чаша и сервирайте.

Джинджифил с малини

Съставки:

• 1 яйце;
• 120 г масло;
• 80 г сушени малини;
• 150 г мед;
• 350 г пшенично брашно;
• 1 ч.л. бакпулвер.

Приготвяне:

1. Натрошете сушените малини на трохи. Това може да стане с блендер или мелничка. Смесете праха с меда.
2. Смесете брашното с бакпулвера и го пресейте в купа. Добавете маслото. Омесете брашното. Добавете яйцето и сместа от малини и мед. Замесете тестото. Месете поне 10 минути.
3. Оформете бисквитени питки. Оформете желаната от вас форма. Оформете с ръце, разточете тестото и изрежете с формичка за бисквити.
4. Застелете тава за печене с хартия за печене. Поставете джинджифиловите питки, като оставите разстояние между тях. Печете във фурна на 180 градуса в продължение на 20 минути.
5. Оставете да се охлади леко и можете да пиете чая.

Плодов дребосък със сушени малини

Лек десерт с плодове и малини, който повдига настроението ви.

Съставки:

• половин банан;
• 2 кивита;
• половин манго;
• 2-3 шепи пресни малини;
• кора от лайм;
• 100 грама ванилов бисквитен сладкиш;
• плодов сироп, който да попие в бисквитения сладкиш;
• 2 с.л. сушени малини;
• 1 с.л. 35% сметана;
• 1 с.л. пудра захар;
• Шоколад, ако желаете.

Приготвяне:

Оставете настрана едно киви и няколко пресни малини. Те ще се използват за украса. Обелете останалите плодове и ги нарежете на големи парчета. Добавете кората от лайм и разбъркайте внимателно всичко.

1. Охладете крема и разбийте пудрата захар до твърда смес. Поставете го в торбичка за пиперки.
2. Сега можете да сглобите десерта. Вземете хубава, дълбока чаша, за предпочитане прозрачна, за да можете да видите слоевете. Поставете малко бита сметана на дъното, а отгоре сложете плодовата салата. След това поставете парче бисквита и я потопете в сиропа. Отново сложете лъжица от плодовата смес. Покрийте с пласт бита сметана. Поставете в хладилника до готовност за сервиране.

Преди да сервирате, украсете крема с резени киви и малини и поръсете обилно със сушени малини на прах. По желание поръсете с шоколадови стърготини.