Как да изсушим правилно морковите: 5 начина

Всеки знае, че морковите са полезни за здравето и имат прекрасен пикантен и сладък вкус. Добавянето му преобразява всяко ястие. Затова този кореноплоден зеленчук се нарежда на второ място по популярност след картофите. Морковите се добавят към супи, топли ястия, закуски и салати. Използват се за приготвяне на десерти и сокове и се консумират сурови.

Този кореноплоден зеленчук се съхранява добре през цялата зима, така че винаги има достъп до него. Но за да се съхранят правилно морковите, трябва да се спазват редица условия, в противен случай те бързо загниват или губят вкуса си. Необходима е добра и просторна изба, а също така за съхранение се препоръчва да се избират моркови с еднакъв размер, гладки, равни, без повреди. Те могат да бъдат източник на патогенни организми.

Зеленчуците, които не отговарят на тези условия, обикновено се преработват в салати, зеленчукови асортименти и се консервират. Този метод има и своите недостатъци. Кореноплодният зеленчук губи част от полезните си свойства при термична обработка. Този метод също така отнема много време и е трудоемък.

Можете да използвате метода на замразяване. Необходим е отделен фризер, за да запазите голям обем. Сушенето чрез замразяване запазва повечето витамини и минерали, а някои методи на сушене не изискват постоянно присъствие на човек - изсушената храна може лесно да бъде поставена на рафт в шкафа или килера. Добрият резултат зависи до голяма степен от качеството на използваните суровини. Затова изборът на сортове и кореноплодни зеленчуци трябва да се прави разумно и на разумна цена. Друго предимство на сушените моркови е, че след преработката те запазват почти изцяло своите витамини, минерали и други хранителни вещества.

Как да изберем моркови за сушене

За сушене могат да се използват всякакви сортове. Въпреки това е препоръчително да се изберат средно зреещите късни сортове. Те имат по-плътна структура, по-изразен вкус и аромат, натрупват повече хранителни вещества и витамини и съдържат по-малко влага, което значително ускорява процеса на сушене. Тези сортове включват например Carlena, Samson, Chantane, Queen of Autumn. За сушене е добре да се избират сортове с добър срок на годност, както и за съхранение в прясно състояние. Тези моркови обикновено са по-плътни, по-сладки и съдържат по-малко влага, така че ще изсъхнат по-бързо и ще се съхраняват по-добре.

Необходимо е също така да се приберат правилно морковите. Обикновено реколтата се прибира през септември. По-добре е почвата да изсъхне, затова е добре да спрете поливането няколко дни предварително. В противен случай кореноплодите ще поемат излишна влага.

Морковите трябва да се изкопаят внимателно, като се внимава да не се повредят с лопатата. Първо ги изкопайте, а след това ги извадете от земята с дръжката. Преди да измиете и почистите, трябва да изсушите културата на свеж въздух тук, на леглото, като я разстелете на един слой и я оставите да престои 2-3 часа. След това изтръскайте изсъхналата почва. Най-добре е да събирате морковите в топъл и сух ден, ако времето позволява. Докато морковите изсъхват, можете да отрежете с ножица или нож кората до корена.

След това прегледайте и подредете кореноплодните моркови, като изхвърлите най-неудачните, които имат твърде много дефекти и повреди или са малки и криви. Силно повредените трябва да се изхвърлят. Малките, криви и леко подрязани могат да се използват за салати, разнообразни храни и други консерви.

За сушене е най-добре да изберете сладки и ароматни моркови. В процеса на дехидратация част от аромата изчезва и вкусът става по-слабо изразен, затова е толкова важно да изберете добри продукти.

Как да подготвим зеленчук за сушене

Подготовката започва с измиване. Морковите трябва да са почистени от всички примеси. С твърда гъба или четка може да се отстрани почвата, която може да е попаднала в малки пукнатини. Когато цялата пръст е отстранена, разстелете корените на повърхността на един слой и оставете влагата да се изпари малко от повърхността.

Обелете внимателно, като отстранявате само тънък слой кожа. По този начин се запазват повече витамини и минерали. За целта е по-добре да използвате белачка за зеленчуци, тъй като с нея се отделят много тънки ивици. Ако по повърхността има незначителни повреди или деформации, задължително трябва да ги отстраните. Зелената част на зеленчука също трябва да се отреже. Съдържа хлорофил, който издава много остра миризма и е горчив. Затова тази част на моркова не се препоръчва за сушене или готвене.

Сега можете да ги нарежете. Формата и размерът на парчетата са произволни. Можете да нарежете предварително, така че заготовката да пасне на формата на ястието. Нарежете едната част на кубчета, а другата - на пръчици. Можете също така да нарежете на тънки кръгчета или дълги резени по дължината на корена. Всичко зависи от вашето въображение и предпочитания. Можете просто да ги настържете на едрото ренде.

Някои домакини сушат морковите сурови, без да ги варят предварително. Но все пак се препоръчва зеленчукът да се бланшира. Крайният продукт ще бъде много по-сладък и ароматен и ще се сготви по-бързо, когато се добавя към ястия.

Кореноплодните зеленчуци се бланшират, преди да бъдат нарязани. Кипнете подсолена вода в тенджера, сложете зеленчуците и ги оставете да къкрят на умерен огън за 15-20 минути. Времето зависи от суровината. По-големите моркови трябва да се съхраняват по-дълго, а по-малките ще са готови много по-бързо. Просто прободете зеленчуците с клечка за зъби или вилица, за да проверите готовността им. Те трябва да се поставят здраво. Бланшираните моркови трябва да се прехвърлят в студена вода, за да се охладят бързо и да спрат да се готвят. Мекият продукт няма да може да изсъхне. Сега можете да нарежете и да започнете да сушите.

Как да изсушим моркови у дома

Домакините могат да избират как да сушат морковите. Това зависи от собствените ви предпочитания, наличието на условия, време и подходящ уред или помещение. Не може да се каже, че един метод е по-добър от друг. Всеки от тях има предимства или недостатъци.

Естественото сушене на слънце не изисква никакви технически средства и не изразходва никаква енергия, но е най-продължителният процес и зависи изцяло от метеорологичните условия. Изсушаването във фурна или сушилня е по-бързо, но изисква много енергия и много пряко участие.

Във фурната

Вариантът за сушене на зеленчуци във фурната е най-достъпен от всички. Не се нуждаете от специални уреди, нито от хубаво време и слънчево място. В почти всеки дом има фурна. Затова той е един от най-популярните методи. Освен това сушенето във фурната отнема много по-малко време, отколкото по естествен път. Но има и усложнения. Обемът на суровините, които трябва да бъдат преработени, е много ограничен. Освен това трябва да следите процеса и периодично да разбърквате парчетата, за да не се сварят, а да изсъхнат.

Подготовката на морковите за сушене във фурната е същата, както в останалите случаи. Филийките се нареждат на тънък слой върху тава за печене. Ако кореноплодният зеленчук е настърган, дебелината на слоя не трябва да надвишава 1 cm. За да предотвратите залепването на филийките по дъното на тавата, можете да я покриете с хартия за печене, фолио или да използвате силиконова подложка. Ако морковите са нарязани на филийки или кръгчета, разпределете ги малко настрани. Това ще позволи на морковите да изсъхнат по-бързо.

Загрейте фурната до 60-70 градуса. Поставете тавите във фурната. Най-добре е да използвате конвекционен или вентилаторен режим, ако фурната има такава функция, или да оставите вратата леко открехната. Тази пролука ще позволи на изпаряващата се влага да се отделя. Можете също така да оставите вратата открехната, докато вентилаторът работи, което ще направи процеса по-бърз и ефективен.

След един час изключете фурната, отворете вратите и парата ще излезе. Оставете фурната и храната да се охладят. Разбъркайте резените. След това загрейте фурната отново на 60-70 градуса и продължете да сушите морковите, докато се сготвят. Този метод на "прекъсване" спомага за изравняване на влажността в продукта и за по-бързото изсушаване на леко повяхналата коренова култура.

Процесът отнема около 6-8 часа. Всичко зависи от сорта, начина на рязане и дебелината, както и от начина на работа на фурната. Когато процесът на сушене приключи, извадете тавите и оставете морковите да се охладят напълно на стайна температура. След това морковите могат да се прехвърлят в контейнери за по-нататъшно съхранение.

Сушене в електрическа сушилня

От всички методи за сушене електрическото сушене е най-доброто. Процесът отнема повече време, отколкото във фурната, но много по-малко, отколкото по естествен път. Освен това повечето модели сушилни позволяват обработката на големи количества продукти. При този метод не е необходимо да се притеснявате за равномерното изсушаване. Не е необходимо постоянно да обикаляте, да обръщате или да разбърквате филиите. Само от време на време тавите трябва да се разменят, тъй като въздухът в електрическите сушилни се движи отдолу нагоре и долното ниво изсъхва по-бързо. Ако обаче има само няколко нива, не е необходимо да правите и това. Бавното сушене на храната запазва възможно най-много витамини, минерали и други хранителни вещества.

1. Поставете подготвените и нарязани парчета върху решетките на уреда. Конструкцията на електрическите барабанни сушилни е различна. Някои от тях имат доста големи клетки в тавите, така че трябва да нарежете храната по-едро, за да не изпадат парчетата при сушенето.
2. Задайте препоръчителната температура на сушене 60-70 градуса. Някои модели уреди имат функция за контрол на въздушния поток. Ако искате да сушите големи парчета, задайте максимална стойност.
3. След 1-2 часа сменете тавите, за да осигурите равномерно сушене. Целият процес ще отнеме 6-12 часа. Времето за сушене се влияе от капацитета на сушилнята, съдържанието на влага в суровината, размера на парчетата и обема на продукта. Въпреки това това е доста удобен метод, тъй като изисква малко внимание и почти никакво човешко участие.

Препоръчително е сушилнята да се постави в помещение, което е добре проветрено по време на работа. Можете да го поставите навън, под навес, на балкон или на веранда.

След приключване на сушенето уредът трябва да се изключи, но готовият продукт не трябва да се изважда, докато не изстине напълно. След това можете да го прехвърлите в обикновена купа и да го приберете за съхранение.

В микровълновата фурна

Сушенето в микровълнова фурна е най-бързият начин за постигане на резултати. Най-големият му недостатък обаче е малкият обем, който може да се обработва. Освен това трябва да сте постоянно близо до фурната и да следите процеса, така че морковите да се изсушат, а не да се сварят или изпекат.

1. За микровълновата фурна нарежете зеленчуците на малки кубчета или тънки сламки. Разстелете лист хартия за печене върху чиния, подходяща за микровълнова фурна, поставете подготвените парчета на тънък слой (1 см) и покрийте с втори лист хартия. Сложете това руло във фурната. Не забравяйте да поставите чаша с вода до него. Това ще позволи на морковите да изсъхнат равномерно и да не загорят.
2. Настройте мощността на максимум и включете програмата за 3 минути. На всяка минута спирайте процеса, отваряйте вратата и изпускайте парата, като същевременно следите за количеството вода в чашата. Тя не трябва да прекипи. Ако е необходимо, добавете още течност.
3. След това намалете мощността и завършете сушенето на продукта, като включите микровълновата фурна за 30 секунди. Повторете това няколко пъти, докато морковите не изсъхнат напълно. Не забравяйте да изпускате парата през периодите, когато микровълновата печка е спряна.
4. Когато ястието е готово, отворете вратата и оставете филийките да се охладят във фурната. Можете също така да ги изсушите на въздух, но трябва да изчакате няколко часа.

В сушилнята за въздух

Въздушната скара също така ви позволява да изсушите зеленчуците бързо и не е необходимо да оставате наоколо, за да ги обръщате и разбърквате. Режимът на конвекция изсушава равномерно. Обемът, който може да се обработва, обаче е силно ограничен от размера на колбата на въздушния печкар.

1. Нарежете морковите на едрото ренде. Разпределете готовите моркови равномерно върху решетките на дебелина не повече от 1 см. Ако резените са твърде големи, първо сложете хартия за печене. За да подобрите циркулацията на въздуха, можете да пробиете листа с нож на няколко места.
2. Задайте температура на отопление 120 градуса и изберете средна мощност на вентилатора. Не затваряйте плътно капака. За да оставите пролука, можете да поставите шишче между капака и колбата.
3. В зависимост от количеството на продукта процесът отнема 15-30 минути.
4. След като морковите изсъхнат, изключете уреда, отворете капака и оставете филийките да се охладят напълно. Можете да ги изпратите за съхранение.

На слънце

Този метод е естествен начин за запазване на максимално количество хранителни вещества, тъй като се извършва при ниски температури в сравнение с използването на уреди.

1. Първото нещо, което трябва да направите, е да изберете отговорно място за сушене. От съществено значение е да се избере място, което е далеч от източници на прах, газове и неприятни миризми. Сухите зеленчуци са податливи на силни миризми. По-добре е морковите да се сушат директно в зеленчуковата градина, в двора на стопанството или на добре проветриво таванско помещение. Струва си също така да потърсите най-слънчевото място, за предпочитане на южен склон. Тогава топлината ще бъде по-силна, а времето, прекарано на слънце, ще бъде значително по-дълго.
2. Нарежете на ситно или настържете на едро ренде приготвените зеленчуци. Използвайте голяма цедка, за да може въздухът да циркулира правилно. Можете обаче да ги поставите и върху обикновена тава, шперплат или дъска. В този случай е необходимо да разбъркате парчетата, за да изсъхне продуктът равномерно.
3. Поставете палетите на избраното място. За да предпазите морковите от прах и насекоми, покрийте ги с марля, чиито краища трябва да бъдат фиксирани. Пренесете всичко в топло и сухо помещение за една нощ. В противен случай морковите могат да се навлажнят от промяната на температурата и влажността. На сутринта, след като росата е изчезнала, поставете всичко на мястото му. В зависимост от количеството корени, влажността и температурата процесът отнема 10-14 дни. Периодично разбърквайте парчетата, като ги преглеждате и отстранявате тези, които са започнали да се развалят или вече са изсъхнали. Когато по-голямата част от морковите изсъхнат, извадете ги отново. Тези резени, които не са изсъхнали добре, трябва да се изсушат отделно.

Този метод е най-икономичен, тъй като не е необходимо електричество. Това обаче изисква много време и усилия. Изисква също така 2 седмици ясно, сухо и горещо време. И не всеки регион може да се похвали с това. Затова си струва да се уверите, че имате резервен план, в случай че времето се промени драстично.

Понякога можете да комбинирате методите на сушене. Например можете първо да изсушите нарязаните моркови на слънце в продължение на 2-3 дни и след това да ги изсушите в сушилнята или фурната. Тази опция е необходима, ако не сте сигурни в стабилността на времето. Той е полезен и ако зеленчуковата градина се намира далеч в провинцията, където няма възможност да се използват електрически уреди. В прясно състояние кореноплодите заемат много място и са доста тежки. В изсушено състояние морковите са леки и заемат много по-малко място.

Сушене на върховете на морковите

Освен кореноплодните моркови, някои домакини също така сушат и използват морковена шума. Те помагат в борбата с много заболявания, подобряват лимфната система и имат благоприятен ефект върху метаболизма. От него може да се приготви здравословна и вкусна напитка.

За сушенето на дръжките се използват същите методи като за плодовете. Те трябва да се измият добре, да се подсушат върху хартиена кърпа, да се нарежат на ситно и да се изпратят за сушене. Ако се използва естественият метод на сушене на слънце, хамсията може да се суши на сянка, където има добра циркулация на въздуха, като се окачи на въже. Първо завържете въжето или канапа, а след това закачете теглилките на малко разстояние една от друга, без да ги раздробявате. След като изсъхнат, вече можете да ги смелите на прах.

Как да разберете дали продуктът е готов

Ако продуктът не е изсушен правилно, той ще започне да се разваля бързо. Ако всичко е направено правилно, изсушените моркови ще имат ярко оранжев цвят. Консистенцията на продукта ще бъде плътна и еластична. Прекалено изсушените зеленчуци губят аромата и вкуса си.

Непосредствено след изсушаването не поставяйте морковите в съдове за съхранение. Всичко трябва да се събере в една голяма купа и да се остави на сухо място за няколко дни, като от време на време се разбърква и разклаща. Продуктът ще изсъхне и ще се изравни по отношение на влагата. Едва след тази процедура може да се опакова и съхранява.

Как да съхраняваме правилно сушени моркови

За съхранение могат да се използват стъклени и калаени буркани, дървени и картонени кутии, платнени торби и пластмасови пликове. Основното нещо е да ги съхранявате на тъмно, хладно и сухо място при постоянна температура. Кухненските шкафове и килери обикновено отговарят на тези условия.

Уверете се, че не сте напълнили парчетата твърде плътно в торбичката или до ръба на торбичката. Трябва да има въздух и пространство, за да можете периодично да разклащате и разбърквате продукта. В този си вид сушените моркови могат да се съхраняват за около една година, до следващата реколта. Ако торбичките се поставят във фризера, срокът на съхранение може да се удължи с още няколко месеца.

Ако зеленчуците се съхраняват в платнена торба или картонена кутия, не забравяйте, че те са податливи на силни аромати. Затова такива продукти не трябва да се намират наоколо.

Какви са ползите от сушените моркови?

Всеки знае, че морковите са богати на витамини, минерали, пектини и полезни захари. Сушените моркови по нищо не отстъпват на пресните зеленчуци. След изсушаването до 90% от всички хранителни вещества и витамини остават в продукта. Консумацията на сушени моркови ще ви помогне не само да поддържате здравето си, но и да се справите с някои заболявания.

1. Сушеният зеленчук е богат на каротин, който има благоприятен ефект върху дихателната система. В организма това вещество се превръща във витамин А. Той играе важна роля за възстановяването на здравето на очите. Препоръчва се за тези, които страдат от късогледство, нощна слепота, конюнктивит. Ефектът му укрепва ретината на окото.
2. Редовната консумация на сушени моркови спомага за повишаване на жизнеността и настроението, издръжливостта и имунитета, подобрява процесите на регенерация.
3. Съдържащите се в него вещества подпомагат работата на много системи в организма, подпомагат отделянето на токсини и отпадъци, подобряват кръвообращението, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове.
4. Не по-малко полезни и изсушени халби. Съставът му е почти същият като на кореноплодния зеленчук. Понякога концентрацията на някои вещества е много по-висока. Отварите и чайовете на негова основа могат да подобрят метаболитните процеси, да помогнат в борбата със заболявания на сърцето или пикочния мехур.

Съществуват обаче противопоказания за употребата на зеленчука и неговите стъбла. Те могат да бъдат вредни за човек, който има остра язва или възпаление на тънките черва. В този случай трябва да откажете такъв продукт или да намалите консумацията му.

Какво може да се направи със сушени моркови

Сушените моркови могат да се добавят към всички храни. Например, той придава специфичен вкус и аромат на първите ястия. Освен това използването им улеснява готвенето, когато е необходимо. Просто трябва да добавите изсушения продукт към месния бульон и той ще придаде желания аромат и вкус. Следователно можете да се откажете от употребата на зеленчука в суров вид, който все пак трябва да се вари дълго време.

Сушените моркови могат да се използват и при приготвянето на салати, гарнитури и пълнежи за пайове. В този случай парчетата кореноплоден зеленчук се възстановяват, като се накисват в топла вода. След 2 до 3 часа сушените моркови могат да се готвят като пресни.

За да повишите жизнеността си, да подсилите имунната система и да подобрите метаболитните процеси в организма, можете да пиете ароматен чай от моркови. Може да се приготви от сушени моркови или с добавяне на сушени стъбла.

Чай от моркови

Съставки:

• 1-2 супени лъжици сушени моркови;
• 1 с.л. кипяща вода.

Приготвяне:

1. Сварете вода. Предварително залейте чайника с вряла вода и го отцедете, за да се затопли.
2. Изсипете морковите и добавете врящата вода.
3. Оставете да се настойва за половин час и след това изсипете в чаши.
4. Ако липсва сладост, добавете мед.

За да приготвите чай от сушени моркови и халва, трябва да смесите сухите съставки в равни пропорции. Иначе рецептата е същата като при първия вариант.

Пълнеж за пирожки

Сушените моркови могат да се използват като пълнеж за пастети. Морковеният сладкиш може да бъде добра закуска или заместител на десерта. Можете да използвате сушени зеленчуци, за да направите пълнеж.

Приготвяне:

1. Възстановете морковите. Залейте морковите с топла вода и ги оставете да се накиснат за 2 до 3 часа. След като изцедите водата, изстискайте продукта и го подсушете малко върху хартиена кърпа.
2. Загрейте олиото в тиган за пържене. Можете да използвате рафинирано слънчогледово масло или да смесите растително масло с масло. Подобна комбинация ще подобри значително вкуса на пълнежа. Запържете морковите в тиган на средна температура.
3. Подправете със сол и добавете захар на вкус. Ако е необходимо, разбъркайте с малко вода. Покрийте и оставете да къкри, докато омекнат. Някои хора обичат пълнежът да е много мек, а други харесват текстурата.

Получава се сладък пълнеж. Ако желаете, можете да добавите измити и накиснати султанки.

Ако искате да приготвите сладкиши за закуска, а не за десерт, запържете и задушете морковите и лука, като добавите любимите си ароматни подправки.

Плънката е готова, можете да изпечете пайовете.

Запеканка от елда с бяла риба

Можете да зарадвате семейството си с вкусна запеканка за обяд.

Съставки:

• 300 г грис от елда;
• 200 г риба (хек, минога, меджид);
• 1 глава лук;
• 3 кокоши яйца;
• 1 с.л. брашно;
• 1-2 кисели краставички;
• 50 г сирене;
• 50 г масло;
• сол.

Смес от подправки: сушени моркови, сушен магданоз, сушен босилек, червен пипер, смлян черен пипер;

Приготвяне:

1. Сварете кашата от елда.
2. Нарежете лука на кубчета и го запържете в олио.
3. Мариновайте рибните филета в смес от подправки и сол. Поръсете парчетата риба със сместа и я втрийте във всяко парче. Оставете да се маринова.
4. Нарежете маринованите краставици на тънки филийки.
5. Настържете сиренето на средна резачка.
6. Можете да сглобите запеканката. Намажете тавичка за печене с масло. Добавете останалата част към кашата.
7. Наредете съставките на пластове: лук, половината каша от елда, краставици, риба, другата половина от кашата.
8. Смесете брашното с яйцата и разбийте добре, за да няма бучки. Изсипете сместа върху запеканката.
9. Печете във фурната на 180 градуса в продължение на 10 минути. След това го извадете. Поръсете със сирене и продължете да печете до златисто кафяво.

Торта от моркови

Възстановените сушени моркови могат да се използват и за печене на десерти.

Съставки:

• 2 големи шепи сушени моркови;
• 4 яйца;
• 4 супени лъжици растително масло;
• 0,5 с.л. захар;
• 1 с.л. брашно;
• 4 с.л. пудра захар;
• 1 ч.л. бакпулвер;
• щипка сол.

Приготвяне:

1. Залейте морковите с топла вода и ги оставете да престоят няколко часа, за да се възстановят. Отцедете и подсушете с хартиена кърпа.
2. В купа разбийте яйцата, олиото, захарта и солта до получаване на пяна.
3. Добавете морковите към яйчената смес.
4. Смесете брашното с бакпулвера и го пресейте през сито. Постепенно смесете брашното със сместа от яйца и моркови. Разбъркайте добре.
5. Подгответе формата за печене, като намажете дъното и ръбовете ѝ с олио. Изсипете тестото във формата. Печете във фурната на 160-180 градуса за 40 минути. Проверете дали е готово с дървено шишче.
6. Извадете сладкиша от фурната и го оставете да се охлади. Украсете с пудра захар.

Сушените моркови могат да се добавят и към месни и зеленчукови ястия, които се задушават дълго време. Тогава вкусът му се разгръща по-силно.