Как да изсушим правилно магданоза: 5 начина

През зимата, когато пресните зелени зеленчуци стават неоправдано скъпи, а човешкото тяло се нуждае от допълнителни витамини и микроелементи, на помощ на домакинята идват домашните подправки, необходими при готвене. Един от най-популярните е сушеният магданоз. През лятото расте във всяка домашна градина и се предлага евтино на пазара, така че не е трудно да се направят необходимите запаси за зимата.

Кои видове магданоз са подходящи за сушене?

Магданозът е чест гост на трапезата, основна подправка за ястия. Но не всеки знае кои сортове билки оставят не само аромата си, но и много хранителни вещества. За да си осигурите здравословни витамини за целия зимен сезон, трябва да знаете доста проста информация за билката.

Всички сортове магданоз се разделят на няколко подвида: листен, кореноплоден и ранно зреещ, средно зреещ и късно зреещ. В зависимост от предпочитанията си за консумация на билки, избирате подходящия сорт. Всички раннозреещи сортове са подходящи за зимно съхранение, мариноване, съхранение в сол и сушене. Сред тях са някои от любимите на градинарите сортове: Curly, Bead, Titan, Chastushka, Bravo, Rialto. Те покълват само за няколко дни и достигат пълна зрялост на 55-60-ия ден. Тези сортове са високодобивни, ароматни и лесни за отглеждане.

Как да подготвите билките за сушене

Сушените билки не заемат много място и се съхраняват лесно и дълготрайно. Преди процеса на сушене трябва да се обърне внимание на няколко важни правила, без които е невъзможно да се приготвят успешно сушени билки.

1. За следващия процес избирайте билки с млади листа, а не с големи стъбла.
2. За сушене вземете пресен магданоз, който не е повяхнал, няма пожълтели листа, нито изгнили стъбла.
3. Зелените площи, които са престояли във вода, са неподходящи, тъй като са се наситили с излишна течност и ще изсъхнат лошо и за дълго време.
4. Ако сушите билки от домашната си градина, те трябва да се събират в сухо време.
5. Ако едновременно се сушат няколко вида билки, дръжте ги на разстояние една от друга, за да не се смесват ароматите.

Важно е да подготвите билките преди процеса. Няколко прости стъпки ще ви помогнат да избегнете по-нататъшно образуване на плесен и гниене:

1. Изплакнете добре магданоза със студена течаща вода.
2. Разстелете го върху памучна кърпа, за да поеме излишната влага. Можете също така да го забършете с хартиена кърпа.
3. Съберете листата и отстранете всички повяхнали и пожълтели листа. Отстранете и вдървените части на стъблата, като отрежете долната им част.
4. Нарежете билките на парчета с дължина около 5 см. По време на процеса на сушене те се свиват значително.
5. Ако процесът на сушене се извършва в естествени условия, не е необходимо билките да се режат. Достатъчно е да го разстелете на тънък слой или да го окачите в изправено положение и да го завържете на сноп.
6. Ако сте закупили магданоз, накиснете го в подсолена вода за 15 минути в количество от 1 супена лъжица на литър. След това подсушете добре магданоза.

Как да изсушим магданоз у дома

Във всеки супермаркет за хранителни стоки, в отдела за подправки, можете да намерите голямо разнообразие от подправки. Сушеният магданоз е в торбичката. Но домашно изсушеният магданоз е по-евтин и можете да сте сигурни в качеството му. Трябва да знаете как да изсушите магданоза, за да запазите ползите му за здравето.

Сушенето има много предимства: намалява влажността на зелените растения, спира реакциите на окисление. От правилния процес зависи не само срокът на годност, но и вкусът на билката. Има няколко основни начина за сушене на магданоз в домашни условия.

Във фурната

Сушенето на билки във фурната е най-удобният начин за приготвяне на билки за зимата. За да запазите пълните им свойства, трябва да:

1. Нарежете листата на билките заедно с дръжките на едро или на ситно - в зависимост от предпочитанията на домакинята. Ако магданозът ще се използва през повечето време като подправка към основните ястия, нарежете го на ситно.
2. Загрейте фурната до 50°C, застелете тава за печене с пергаментова хартия. Разпределете билките на тънък слой върху този лист. Не допускайте повече от 2 cm. Поставете във фурната за 2-3 часа. Вратата на фурната може да е открехната по време на процеса.
3. Периодично разбърквайте внимателно билките, за да изсъхнат равномерно.
4. Сложете приготвените билки в сух стъклен съд. Затворете плътно с капак. Съхранявайте магданоза на сухо, хладно и тъмно място в продължение на една година.

В електрическа сушилня

Сушенето на билки в електрическа сушилня има редица предимства. Той намалява необходимото време няколко пъти. Процесът също така изисква малко усилия от страна на домакинята.

1. Нарежете стръковете магданоз на няколко 2-сантиметрови парчета и ги поставете на един слой върху тавата на машината. Ако използвате 2 тави, ще трябва да ги сменяте по време на процеса на сушене.
2. Настройте електрическата сушилня на "трева" или на температура 45-50 °C.
3. Времето за сушене зависи от капацитета на машината. Приблизителното време за съхнене е около 2-3 часа.
4. След като изключите електрическата сушилня, оставете билките да се охладят, но не ги оставяйте за твърде дълго, тъй като ще омекнат.
5. Съхранявайте билките в стъклен съд с плътно затваряне.

В микровълновата фурна

Методът на сушене в микровълнова фурна е подходящ само за малки количества билки. Технологията е съвсем проста и не изисква много време.

1. Нарежете билките на ситно, отстранете дебелите дръжки.
2. Поставете 2 хартиени кърпи върху стъклен съд в микровълновата фурна и върху тях поставете тънък слой магданоз. Покрийте горната част с друга хартиена кърпа. Поставете конструкцията в микровълновата фурна.
3. Изсушете билките при мощност 800 W за 5 минути, като периодично ги проверявате и обръщате.
4. В края на сушенето магданозът трябва да е напълно сух и крехък.
5. Поставете готовите подправки в стъклени буркани, които са херметически затворени.

Във въздушната решетка

Методът на сушене във въздушна скара е много по-удобен от подобен процес в микровълнова фурна. Отнема по-малко време, отколкото готвенето във фурна или електрическа сушилня.

1. Нарежете билките на дължина 5 см.
2. Поставете магданоза на един слой върху долната решетка на въздушната печка. Поставете шишче или друг топлоустойчив предмет между колбата и капака, който ще отвежда част от влажния въздух.
3. Настройте температурата на 120 °C, времето на работа на 15-20 минути и скоростта на работа на ниска. Това е температурата, при която билките запазват цвета си.
4. Съхранявайте в плътно затворени стъклени буркани, платнени торбички.

На слънце

Това е най-традиционният и естествен начин за съхранение на слънце. За първия е необходим пергамент, а за втория - канап. Но имайте предвид, че дългото излагане на слънце унищожава полезните микроелементи на зелените растения и те изгарят. Студеното дъждовно време също има отрицателен ефект върху процеса на сушене на зеленината. Имайте предвид, че колкото по-бързо изсъхнат, толкова повече микроелементи ще запазят.

1. Разпределете билките на тънък слой върху пергамент или платно.
2. Поставете тавата на перваза на прозореца откъм слънчевата страна.
3. Обръщайте билките два пъти дневно с леки, бавни движения, за да запазите целостта на листата.
4. Процесът на сушене на открито е доста дълъг и отнема 4-5 дни. Оптималната температура е 23-25 °C.

Билките могат да се сушат и на гроздове. Това не се отразява на вкуса, хранителните качества и зависи от домакинята, която избира най-удобния и най-добър вариант за себе си.

Пакетиране
Сушенето на магданоз на снопчета включва няколко стъпки:

1. От клонките на растението се оформят малки снопчета. Всяко снопче трябва да съдържа не повече от 6-7 стъбла.
2. Завържете сноповете плътно един за друг с конец.
3. Поставете ги на сухо и проветриво място с отрязани нагоре стъбла. Силните пориви на вятъра могат да доведат до отслабване на аромата на подправката. Разстоянието между снопчетата трябва да бъде най-малко 10 cm.
4. Времето за вертикално сушене е от 2 до 7 дни. Времето за сушене зависи от температурата и влажността на въздуха. Не прекалявайте, тъй като така се събира излишен прах и ароматът се изчерпва. Правилно изсушените билки запазват цвета си и малко еластичност.

След това снопчетата могат да се изсушат допълнително във фурната върху тава или да се оставят на открито с увита около тях марля за по-добро съхранение.

Как да проверите готовността

Проверката на готовността на билките по време на процеса на сушене е доста лесна - тя се определя по няколко начина:

1. На външен вид: цветът на листата се променя, те губят външната си твърдост и стават крехки.
2. На допир: При стискане с пръсти сухите части лесно се разпадат.

Може ли коренът на магданоза да се изсуши?

Здравословният магданоз се използва широко в кулинарията. Усърдните домакини се заемат не само с прибирането на зеленината, но и със съхраняването на корена за зимата. Подхранващ, ароматен, той не само придава вкус на приготвените ястия, но и компенсира зимния недостиг на минерали и витамини.

Преди да приберете корена на магданоза за зимата, първо трябва да разберете кои видове растения е най-добре да използвате за сушене. Именно този параметър определя начина на съхранение на билките.

Кореновите сортове магданоз, подходящи за сушене, са само среднозрели и къснозрели. Освен това има няколко препоръки, които трябва да се вземат под внимание:

1. Кореноплодните зеленчуци трябва да се събират в края на есента; в края на септември те стават по-сочни, набират тегло и придобиват необходимата плътност.
2. За да се запази максималното количество витамини в корена, дръжката не бива да се отрязва преди прибиране на реколтата.
3. Основното прибиране на реколтата от кореноплоди се извършва в края на есента, преди първата слана.
4. При сушенето кореноплодната култура губи част от витамините си, които отиват с влагата, но подправката може да се съхранява повече от 6 месеца.

Най-универсалният метод за консервиране е да се изсуши коренът на магданоза.

Преди да подсушите корена, изплакнете го обилно под течаща вода с помощта на груба четка. След това с остър нож остържете тънкия горен слой на кожата. Отрежете горната част, магданозената опашка. Нарежете обелените корени на тънки, малки парчета, на продълговати филийки.

Коренът на магданоза може да се събира по няколко начина:

• на открито;
• в електрическа сушилня;
• Използване на фурна.

Ако сушите на открито в проветриво помещение или под навес, разстелете сварените корени върху палета и покрийте отгоре с два слоя марля. Важно е суровината да се обръща редовно, за да се избегне образуването на плесен. Ако температурата по време на сушенето не е достатъчно висока, корените ще придобият сив цвят.

Ако използвате фурна, процесът на сушене на корените ще бъде съвсем различен от този на готвене на зеления магданоз. Нарежете корените, разстелете ги на тънък слой върху хартия за печене и ги изсушете при 40°C с леко открехната врата.

Независимо от метода, подправките трябва да се поставят в стъклени буркани и да се покрият с плътна капачка. Можете да го съхранявате и в малки платнени торбички. Съхранявайте изсушения корен на тъмно място, далеч от топлина.

Как да съхраняваме правилно сушен магданоз

Правилно набран у дома, магданозът не губи полезните си качества, аромата си и не е вреден за здравето. Важно е да спазвате няколко прости правила за съхранение:

1. Изсушените билки се смилат лесно. Може да се използва хоросан или ръчна мелница. Мелничката за кафе е нежелателна.
2. Най-добрите съдове за съхранение са стъклените съдове с херметически затворени капаци. Но билките могат да се съхраняват и в картонени кутии, запечатани пластмасови торбички, торбички от плат или хартиени торбички.
3. Независимо от избора на контейнер, трябва да бъде поставен етикет с името на подправката.
4. Влажността и малките акари са най-големите врагове на сушените билки.

Правилно изсушените билки не плесенясват и не губят вкуса, аромата и полезните си свойства. Срокът на годност е около една година - до следващия сезон на билките.

Какви са ползите от сушения магданоз?

Магданозът не само служи като допълнителна подправка за ястията, но и съдържа витамини и минерали, които са полезни за организма и имат лечебно действие.

Дори сушеният магданоз съдържа следните съставки

1. Витамин С. Зелените зеленчуци съдържат голямо количество от този витамин, който е естествен антиоксидант и имуностимулатор.
2. Бета-каротинът в състава му е отговорен за развитието на костните тъкани, предотвратява развитието на офталмологични заболявания, проблеми, свързани с репродуктивната система.
3. Инулинът подпомага обмяната на веществата и понижава нивото на глюкозата в кръвта.
4. Калият предотвратява развитието на мускулно-скелетни смущения.
5. Етеричните масла въздействат на вкусовите рецептори в устата и насърчават производството на слюнка, която е необходима за храносмилането.

Консумацията на сушени билки има благоприятен ефект върху здравето:

1. Вниманието се повишава поради наличието на витамин В9.
2. Стабилизира нервната система. Магданозът съдържа малка доза холин, който има успокояващ ефект. Билката има положителен ефект върху ЦНС, потиска депресията и възстановява силите.
3. Съставът на витамините помага да се справите с проблеми като загуба на апетит.
4. Повишаване на имунитета. Фолиевата киселина и голям брой минерали имат положителен ефект върху имунната система на човека.
5. Помага за възстановяване на витаминния баланс. Групата витамини от група В и аскорбиновата киселина, съдържащи се в зелените зеленчуци, помагат да се компенсира липсата на хранителни вещества в случай на авитаминоза.
6. Намаляване на отока. Изсушените билки имат леко диуретично действие.
7. Ползи по време на периоди на грип, остри респираторни инфекции. Магданозът има противовъзпалителни свойства, използва се при настинки.
8. Леко жлъчегонно действие (като профилактика на заболявания на панкреаса, черния дроб).
9. Укрепване на сърдечносъдовата система. Богатият витаминен комплекс е полезен за хора със сърдечни и съдови заболявания.
10. Подправката съдържа малко количество инулин, който нормализира кръвната захар.
11. Бета-каротинът в магданоза премахва вредните токсини от организма.

Противопоказания
Докато говорим за положителните качества на магданоза, е необходимо да споменем и противопоказанията му. Избягвайте да я ядете постоянно:

• Възпалителни процеси в организма;
• по време на обостряне на уролитиазата;
• ако имате индивидуална непоносимост към магданоз.

Магданозът съдържа минерали, които могат да предизвикат маточни контракции. Това може да доведе до спонтанен аборт при малки бременности и до преждевременно раждане при късни бременности.

Важно е обаче да се знае, че малки количества сушени зеленолистни зеленчуци не са вредни за човешкото здраве. Най-важното е, след като научите за полезните свойства, да не започвате да консумирате магданоз под каквато и да е форма - сушен, пресен, в големи количества, с всяко хранене.

Къде да използвате сушен магданоз

Сушеният магданоз се използва широко в месни, зеленчукови и рибни ястия. Малко количество подобрява вкуса на предястията и основните ястия.

Когато го използвате като подправка, не забравяйте, че той се въвежда няколко минути преди готвене, за да се развие напълно ароматът му. В някои рецепти билките трябва да се затоплят в сух тиган, преди да се добавят към ястието, за да се разкрие по-силно ароматът им. Когато добавяте сушени билки по време на готвене, не забравяйте да покриете съда с капак, за да не се изпари ароматът на подправките. И, разбира се, поставянето им в чинията точно преди да ги изядете може да превърне обикновеното ястие в произведение на кулинарното изкуство.

Сушените подправки се използват в кулинарията по целия свят. Използва се в кухнята по целия свят като:

• основната съставка на дресинга за салати;
• подправки за основни ястия;
• добавка в домашни консерви;
• подобрител на вкуса;
• подправки за неподсладени продукти от брашно;
• ароматизатор за галета.
• Подправката пресъздава летен, слънчев и безгрижен аромат в кухнята.

Изсушените билки се използват широко в медицината и козметиката като отвари, лосиони и настойки.

Народни рецепти със сушен магданоз

Магданозът е полезен за женския организъм и се използва активно в алтернативната медицина. Той има положителен ефект върху репродуктивната система, като помага за възстановяване на овулацията. Маските, които включват сушени зелени зеленчуци, помагат за предотвратяване и изглаждане на бръчките, имат лек избелващ ефект. Помага за намаляване на пигментацията на застаряващата кожа.

1. За бульона изсипете 1 супена лъжица сушени билки в чаша вода, оставете да заври, настоявайте 30 минути, след което прецедете. Приемайте по половин чаша 3 пъти дневно преди хранене. След употреба на отвара от магданоз в продължение на 2-3 седмици се подобрява храносмилането, тялото се прочиства от токсини, има благоприятен ефект върху кожата и цялостното здраве. Освен това се подобрява растежът на косата и ноктите.
2. Отварата от магданоз се използва при заболявания на пикочно-половата система. Вземете 1 чаена лъжичка сушен магданоз на чаша гореща вода, като добавите същото количество от корена на растението. Налейте отварата и приемайте по половин чаша 2 пъти дневно.
3. Отвара от тази суха билка може да помогне при кожни обриви. Върху възпалената кожа трябва да се постави малко парче памук. Съдържащите се в него микроелементи успокояват и дезинфекцират.

Интересни факти за магданоза

1. Името на магданоза идва от латинската дума Petroselinum, която означава "растящ на скала".
2. В древни времена то е било открито да расте на земята между много камъни в Южна Гърция. Гърците я наричат "костилкова целина". Магданозът често се споменава в митологията на тази древна страна. Гърците плели венци от магданоз и ги поставяли на мястото, където погребвали своите роднини, а победителите в спортни състезания били награждавани с гирлянди, направени от растението.
3. В Древен Рим магданозът се е използвал в сосове и салати. Философът Плиний през първи век пр. в хрониките се споменава, че нито едно ястие не се сервира без него.
4. Хората винаги са приписвали на магданоза чудодейни сили. Вярвали, че ако извикаш името на врага си над прясно откъснат клон, той ще умре мигновено. Оттук идва и поговорката "те се нуждаят от магданоз", която се казва за неизлечимо болни хора.
5. Любимата храна на английския император Карл Велики от VIII век е била сирене, гарнирано със семената на растението. Владетелите на Рим я подарявали всяка година. Във Великобритания магданозът се появява едва през 16 век.
6. Известно е, че покълването на културата отнема много дълго време. В селата се казваше, че "то отива при дявола 7 пъти и се връща толкова пъти, преди да поникне". Оттук идва и убеждението, че добра реколта може да се отгледа само от хора, които имат магически сили.
7. Лечебните свойства на растението се споменават в приказките на Беатрикс Потър за заека Питър, който дъвче магданоз, за да се отърве от гаденето и да направи дъха си по-свеж.
8. Има руски поговорки за полезността на билката: "Който дъвче магданоз, живее дълго", "Шепа магданоз е по-тежка от две шепи злато".

Можете да изсушите магданоза за зимата по различни начини - на открито в естествена среда, с помощта на домакински уреди: аерогрил, електрическа сушилня, микровълнова печка, фурна. Сушенето по традиционния начин отнема много време на домакинята, пряко зависи от времето и климатичните условия, но в същото време има много предимства - запазва полезните и вкусовите качества на билките. Изкуственото сушене с помощта на технически помощни средства значително намалява времето за готвене и е достъпно по всяко време на годината и при всякакви метеорологични условия.