Как да изсушим черешите правилно: 5 начина

В годините на добра реколта от всяко черешово дърво се събират по няколко кофи красиви и вкусни плодове. Добрата домакиня ще направи сладко, ще консервира компоти и ще ги изсуши.

Как да изберем череша за сушене

Дребните череши не са подходящи за сушене, тъй като след приготвянето им на пара те ще се свият напълно и ще остане само кората и много малко пулпа. И няма какво да ядеш, и няма какво да гледаш. Плодовете трябва да са едри, здрави, неповредени от насекоми, да не са загнили, без пукнатини и без петна. За предпочитане е черешите да са узрели и да имат плътен черешов цвят: те имат най-голямо количество сок, еластична месеста част и хранителни вещества.

Освен това черешите трябва да са от сортове, които имат възможно най-малко костилки. Поради тази причина старите изпитани руски сортове Шубинка, Владимирская, Любская и Растуня са предпочитани за сушене.

Как да подготвите плодовете за сушене

Черешите трябва да се берат за сушене, когато отдавна са узрели и са надвиснали, както се казва: такива череши вече са почти черни на цвят и дори могат да бъдат малко повехнали.

Събраните плодове трябва да се сортират, като се отстраняват дръжките и се изхвърлят развалените, напуканите, нащърбените и недоразвитите плодове. Ако те не са с еднакъв размер, поставете малките в друг съд. Сушете ги отделно от по-големите, тъй като времето за сушене е различно.

След това измийте черешите, сложете ги в гевгир и ги залейте с вряла вода от чайник. Това краткотрайно бланширане омекотява кората, така че плодовете да изсъхнат по-бързо. Можете да добавите една чаена лъжичка сода за хляб във водата на 1 литър течност. След горещия "душ" бързо охладете черешите, като ги изсипете или изсипете в купа със студена вода. В края на "обработката с вода" оставете течността да се отцеди и разстелете плодовете, за да изсъхнат върху кърпа или памучен плат.

Ако възнамерявате да използвате черешите в пайове, супи, основни ястия или салати, изсушете ги без костилките. Те трябва да се извадят, след като водата върху черешите е изсъхнала, и да се разстелят върху кърпа. Най-лесният начин е да го направите със специален кухненски инструмент - някои го наричат белачка за череши, други - уред за премахване на костилките. Когато не е налична, пипсовете се отстраняват с щифт. Плодът се стиска с пръстите на едната ръка, а с другата се взема семето и се изважда. Някои домакини са се научили да изстискват костилките със сламка за коктейли. Но във всеки случай ръчният метод на отстраняване е трудоемък и отнема много време. Освен това трябва да сте готови сокът от череши да се разпръсне навсякъде.

Как да изсушим череши у дома

Всяка домакиня избира начин за сушене на череши в зависимост от това с какви уреди разполага. Имайте предвид, че най-бързият начин за сушене на череши в микровълнова фурна е за няколко минути, но този метод има един основен недостатък: няма да получите много плодове в него. Вторият най-бърз начин за приготвяне на сушени плодове е въздушната скара, но нейният обем също е ограничен - повече от 1 кг плодове няма да се получат.

Фурната ще се справи със задачата за 6-7 часа и няма да изисква излишно внимание към процеса.

В електрическа сушилня черешите се сушат от 8 до 13 часа, през които домакинята може спокойно да се занимава с работата си.

Черешите ще се сушат най-дълго време на чист въздух, на слънце. От гледна точка на разходите за материали това е най-евтиният начин, тъй като не се плаща никаква сметка за електроенергия. Но в същото време тя е и най-неприятната, тъй като винаги трябва да следите за времето и да отстранявате черешите под покрива при най-малкия намек за влошаване на времето.

Във фурната

Загрейте фурната до 65 градуса. Докато се нагрява, поставете подготвените пресни череши на един слой върху тава за печене, застлана с пергаментова хартия за печене.

Поставете тавата с плодовете в горещата фурна, но не затваряйте плътно вратата, за да може въздухът да циркулира безпрепятствено и влагата да се отделя свободно. Ако фурната има функция за конвекция, не е необходимо да оставяте вратата отворена.

След 2 часа извадете тавата, разбъркайте черешите и ги върнете във фурната, като намалите температурата на 45 градуса. В този режим изчакайте плодовете да станат готови.

В електрическа сушилня

Ако приготвяте череши с костилки в електрическа сушилня, няма да има проблем: просто трябва да разпръснете плодовете върху тавите-етажи на електрическата сушилня, да ги поставите и да включите устройството за два часа, като зададете температура 60-65 градуса. След като процесът приключи, разменете тавите (горните тави се спускат надолу, а долните - нагоре, за да изсъхнат черешите по-равномерно) и повторете процеса за 2 часа, но при по-ниска температура: 35-40 градуса по Целзий.

След приключване на програмата разменете отново тавите и стартирайте програмата за 2 часа, като увеличите температурата на 60-65 градуса.

Завършете сушенето при температура 35-40 градуса. Черешите с костилки ще изсъхнат за около 8 часа. Но това е обща препоръка, точното време е индивидуално и зависи от модела на сушилнята, размера на плодовете и плътността на пулпата им.

Черешите без костилките се подреждат по същия начин - на един слой върху тавите на сушилнята. И те се сушат по същия начин като плодовете със семена - чрез смяна на температурата от висока към ниска на всеки два часа. Но за да изсъхнат черешите, са необходими до 13 часа.

Но ако вземете плодове без семки, можете да приготвите от тях истински деликатес, ако желаете. За целта напълнете пресните череши, които сте приготвили за сушене, със захар: 5-6 супени лъжици на 1 кг плодове. Оставете ги да престоят 5-6 часа на топло. Отцедете сока с помощта на цедка и го използвайте за приготвяне на компот или кисел.

Сварете много сладък сироп: една чаша захар на 1 литър вода. Изключете котлона и изсипете черешите в сиропа. Когато се охлади, плодовете могат да се извадят, да се поставят върху тавите на сушилнята и уредът да се включи. Режимът на работа е същият, като температурата се променя на всеки два часа.

В сушилнята за въздух

Поставете фолио или пергаментова хартия върху решетката на въздушната скара, така че черешите да не падат през клетките, или инсталирайте специална тава, но също така би било хубаво да я покриете с хартия, така че след това да се мият по-малко.

Поставете плодовете на един слой. Малко вероятно е в едно зареждане да се поберат повече от 1 kg пресни череши. Прикрепете стойка или тава към вътрешната страна на въздушната решетка. Настройте температурата на максимум 70 градуса, а таймера на 60 минути. Стартирайте уреда с леко открехнат капак, като поставите под капака шишче, игла или друго подобно приспособление. Влагата няма да бъде задържана във фурната и ще може да се отделя свободно с циркулиращите въздушни течения.

Когато програмата приключи и фурната спре да работи, настройте таймера на температура 50-55 градуса и стартирайте отново фурната за 45 минути. След този период проверете дали черешите са изсъхнали. Ако е необходимо, включете уреда за още 15-20 минути.

В микровълновата фурна

Сушенето на череши в микровълновата печка отнема най-малко време, но се нуждаете от известна вещина, тъй като времето на края на процеса ще трябва да се определи от опита.

Пригответе две памучни или ленени кърпи. Поставете една от тях върху плоска чиния за микровълнова фурна и отгоре наредете подготвените пресни плодове на един слой. Покрийте чинията с черешите с втора салфетка.

На панела на микровълновата фурна настройте регулатора на мощността на 200 W, като времето за стартиране е програмирано на 5 минути. Когато цикълът на микровълновата фурна спре, проверете дали черешите са в добро състояние. Ако плодовете не са готови, обърнете ги и настройте таймера за още половин минута, след което отново ще прецените степента на сухота на продукта. Може да се наложи микровълновата печка да се включи отново - отново за 30 секунди. Окончателното време за сушене зависи както от модела на микровълновата печка, така и от това дали черешите са без костилки или с костилки. В последния случай е необходимо малко повече време.

На слънце

Черешите се сушат на слънце още от времето, когато не е имало електрически сушилни и аерогрилове. Те са най-лесният, но и най-трудоемкият и труден метод.

Постелете тави за печене, подноси или тавички с пергаментова хартия. Подредете черешите на един пласт, покрийте ги с марля, за да не влизат мухи, и ги поставете на слънце. Мястото, на което планирате да сушите плодовете, трябва да е възможно най-далеч от пътя и да е защитено от прах. Най-добре е слънчевите лъчи да не са директни, а разсеяни - това означава, че е добре да поставите тавите под клоните на черешовото дърво.

В самото начало на сушенето извадете плодовете рано сутринта, веднага щом падне росата, така че черешите да получат максимална част от топлината и вятъра през първите 24 часа.

През всички дни, докато плодовете се сушат, времето трябва да се следи отблизо и при най-малкия признак на започващ дъжд тавите трябва да се пренесат вътре или под навес, където няма да бъдат изложени на капки. Освен това всяка вечер сандъчетата трябва да се пренасят на закрито, а плодовете не трябва да се оставят навън, дори под навес, тъй като върху тях може да падне сутрешна роса.

Ежедневно подреждайте черешите върху тавите, за да се изсушат равномерно от всички страни. Черешите с костилки обикновено изсъхват за най-малко 4 дни, а тези без костилки - за 5 дни. Ако в края на този период плодовете все още не са готови, времето за сушене трябва да се удължи.

Как да разберете дали продуктът е готов

Когато са готови за съхранение, добре изсушените череши ще се свият наполовина от първоначалния си размер. Цветът на плодовете ще се промени - те ще потъмнеят, ще станат тъмно бордо или дори леко кафяви. Те не трябва да са твърди, а гъвкави и податливи на огъване.

Стиснете черешите с пръсти, за да се уверите, че са готови. Ако от тях не излезе нито капка сок, можете да ги приберете на склад.

Как да съхраняваме сушени череши

Пластмасовите контейнери и найлоновите торбички не са подходящи за съхранение на сушени череши, тъй като те не дишат и поради това бързо се изпотяват и мухлясват.

За да запазите сушените плодове за дълго време, най-добре е да използвате памучни торбички, малки хартиени торбички, перфорирани картонени кутии или стъклени буркани със стъклени капачки.

Черешите трябва да се съхраняват на най-сухите места - за предпочитане на междинната площадка под тавана или на горните рафтове на шкафовете. Важно е наоколо да няма чесън или билки, тъй като черешите бързо се насищат с тези миризми.

Мястото в близост до радиатор не е подходящо за съхранение на плодове - те стават твърди и пластични и бързо губят уникалния си черешов вкус с лека тръпчивост.

Някои домакини съхраняват сушените череши във фризера, но едва ли има смисъл да се заема място, което може да се използва за замразяване на пресни, а не на сушени плодове и ягоди. Ако се спазват простите правила, описани по-горе, сушените череши ще запазят хранителната си стойност и доброто си качество в продължение на една година - до следващата реколта. Въпреки това контейнерът с готовия продукт трябва да се отваря от време на време, да се проверява съдържанието и да се проветрява, за да се предотврати появата на комари или плодови молци.

Какви са ползите от сушените череши?

Сушените череши са много вкусни. Тези, които често ги използват като закуска, го правят съвсем логично, защото този продукт концентрира всички хранителни вещества, които се съдържат в пресните плодове. Например 100 г сушени череши съдържат 58% от дневната норма на витамин А и 33% аскорбинова киселина.

1. Витамин С е широко известен с това, че укрепва имунната система и подпомага заздравяването на рани, както и с това, че е антиоксидант, който предотвратява разрушаването на клетките, и детоксикатор, който неутрализира и помага за изхвърлянето на токсините от организма.
2. Витамин А има също така антиоксидантни и имуномодулиращи свойства, а освен това е от съществено значение за нормалното зрение, костите и зъбите.
3. Съществуват и редица други витамини, които са от съществено значение за човека. Това е PP, който участва в поддържането на нормални нива на кръвната захар, намалява количеството на холестерола в кръвта, повишава нейната течност и предотвратява развитието на атеросклероза.
4. Фолиевата киселина, или витамин В9, участва във формирането и развитието на системите и органите, затова се препоръчва за юноши и особено за бременни жени, тъй като предотвратява неправилното развитие на невралната тръба на нероденото дете.
5. Пиридоксинът, или витамин В6, е много полезен за сърцето, нервната система, както и за преодоляване на депресията, физическата и емоционалната умора.
6. Пантотеновата киселина, или витамин В5, оказва благоприятно въздействие върху стомаха, червата и сърдечно-съдовата система, като помага за намаляване на възпаленията в организма и за борба със стреса.
7. Малко други плодове могат да се сравняват с черешите по брой на микро- и макроелементи. По отношение на калия например той е истински рекордьор! А калият е от съществено значение за здравото сърце, нормалното функциониране на мозъка и нервната система.
8. Желязото и медта в черешите спомагат за поддържането на нормални нива на хемоглобина в кръвта и подобряват защитните способности на организма.
9. Фруктозата и захарозата, които са в значителни количества в сухите череши, дават много енергия, а благодарение на наличието на пектинови вещества, контролиращи храносмилането, тези захари не оказват лошо влияние върху телесното тегло.
10. Антоцианините в сушените череши помагат за облекчаване на болките в ставите и мускулите. И колкото по-кисели са сортовете, толкова повече са антоцианите. А благодарение на взаимодействието си с витамин С черешите имат противовъзпалителен ефект.
11. Компоненти като калций, цинк и бор също подобряват състоянието на скелетната и мускулната система. Заради способността си да укрепват скелета сушените череши се препоръчват на спортисти с голямо физическо натоварване и на тийнейджъри - телата им растат бързо, така че костната система се развива също толкова бурно.
12. Благодарение на набора от полезни вещества сушените череши проявяват бактерицидни способности и следователно могат да убиват стрептококи. При простудни заболявания той повишава имунната система на организма, като облекчава сухата кашлица. А при възпаления в устата - като пародонтоза, гингивит, стоматит - смученето на сухи плодове има лечебен ефект.
13. Черешите са полезни и за профилактика на атеросклероза и различни новообразувания, така че би било добре да се използват от възрастни хора. При възрастните хора това зрънце ще помогне за нормализиране на съня, ще им даде сила и енергия, ще подобри зрението и паметта. Освен това не бива да се забравя, че черешата забавя цялостното стареене на организма.
14. Бременните жени се нуждаят от сушени череши по няколко причини - като средство за повишаване на хемоглобина, за укрепване на косата и ноктите и защото съдържат фолиева киселина.
15. Сушените череши са полезни за тези, които се смятат за тежки пушачи, но искат да се откажат от приятелството си с цигарите. Пристрастяването към никотина се намалява както чрез похапване на череши, така и чрез компот, приготвен от тези плодове.
16. За жените, които са претърпели операция, свързана с ендометриоза и миома на матката, сушените плодове ще помогнат за по-бързото им възстановяване и подобряване на състоянието.
17. Страдащите от хипертония по време на периоди на силно главоболие, дължащо се на повишаване на кръвното налягане, могат да се възползват от консумацията на сушени череши. Това ще помогне да се понижи малко налягането и да се облекчи болката, но не заменяйте плодовете с приема на лекарства, предписани от лекаря.
18. Сушените череши имат релаксиращ и успокояващ ефект върху човешкия организъм. В случай на стресови ситуации трябва да пиете чай с плодове, който ще ви помогне да заспите по-бързо. Това може да помогне и за по-бързото успокояване на дете, което има проблеми със заспиването. Между другото, дори често боледуващите деца трябва често да правят компот от сушени череши, за да се предпазят от настинки и ТОРС.

При цялата си полезност този сушен плод не е подходящ за всеки. Тъй като съдържат много витамин С (или аскорбинова киселина), те не трябва да се консумират от хора с киселинен стомах.

Хората с диабет могат да консумират сушени череши, но с повишено внимание, тъй като те съдържат значително количество фруктоза.

И не забравяйте, че макар и рядко, но се случва и индивидуална непоносимост към череши.

Какво може да се направи със сушени череши

Черешите на прах правят всяко ястие - дори обикновената овесена каша - красиво, вкусно и почти празнично. Добавете няколко плода и всяко дете вече няма да е раздразнително и да отказва традиционната сутрешна купичка овесени ядки.

Сушените череши са чудесен спътник на други храни в салати, кексове и пайове, в месни, рибни и зеленчукови ястия. Подходящ е и за приготвяне на красиви, вкусни и ароматни мармалади или желета. А легендарната черешова тинктура, приготвяна от бабите, също е добра със сушени череши!

Тинктура със сушени череши

За тази тинктура са необходими череши без костилки.

1. Изсипете три четвърти от обема на плодовете в бутилка и я напълнете с водка. По-добре е да не пестите от качеството на алкохола.
2. След това поставете бутилката за не по-малко от 30 дни в тъмна стая, за да се влива, но не забравяйте за това: за процеса на взаимно проникване на водка и плодове отиде по-активно, всеки ден контейнерът трябва да се разклаща.
3. След един месец прецедете тинктурата и отново залейте плодовете с водка. Запарете плодовете с водка за 2 месеца.
4. След 8-9 седмици прецедете втората част от тинктурата и я смесете с първата част. След това го върнете в хладилната камера, за да узрее, но без плодовете. Вкусният ликьор ще бъде готов най-рано след шест месеца.

Налевката не е трудна за приготвяне, но трябва да сте търпеливи. В същото време ще получите напитка, която нашите предци са смятали за лечебна.

Пияни череши

Сушените череши са много вкусни сами по себе си и могат да се използват например за чаена закуска. Или можете да го използвате за приготвяне на шоколадови бонбони "Пияна череша".

1. Накиснете шепа сушени череши без семки в 250 мл ракия, оставете ги да престоят няколко часа, за да омекнат и да се получи алкохол в тях.
2. След 2 часа начупете 3 шоколада в купа (няма значение дали е черен или млечен шоколад, стига да не съдържа ядки, султани и т.н.).
3. Поставете купата на водна баня и докато шоколадът се топи, направете формите за торта. За тази цел можете да използвате форми за печене или малки формички за мъфини, но най-добре е предварително да се снабдите със специална силиконова форма за шоколадови бонбони, която се предлага в много онлайн магазини.
4. Сложете по една череша във всяка форма, залейте я с топъл, течащ шоколад и оставете в хладилника да се втвърди.

Свинско месо със сушени череши

1. Пригответе смес от 2 ч.л. семена от копър, същото количество сол и смлени в хаванче грахчета черен пипер (половин ч.л.) и натрийте с нея 1 кг свинско филе (ако месото не е едно парче, а две или три, ще се маринова и приготви по-добре). Сложете свинското месо в купа и го поставете в хладилника.
2. След час и половина нарежете 7-те стръка шалот по дължина и загрейте 2 супени лъжици растително масло в тиган, като поставите в него месото и лука. Запечете свинското месо от всички страни за поне половин час, като от време на време обръщате и разбърквате лука. След това извадете месото от тигана, поставете го върху дървена дъска за рязане и го покрийте с фолио.
3. Изсипете 2,5 чаши сухо червено вино в тигана с лука, разбъркайте, оставете да заври и прелейте в тенджера с тежко дъно. Добавете към виното една чаша сушени череши без костилки, половин чаша захар и продължете да варите още 20-25 минути. След това течността трябва да е намаляла с около една четвърт.
4. Свалете тигана от котлона и смесете виното с черешите и лука с помощта на пасатор. Така ще се получи винено-черешов сос.
5. Нарежете свинското месо на порции с дебелина около 1 см и поднесете с горещия винено-черешов сос върху всяка порция.

Ако нарежете свинското месо на тънки филийки, можете да направите шишчета от шишчета, да ги закрепите със стръкове розмарин и да сложите във всяко шишче лъжица от охладения сос. След това свинското месо се сервира като студено предястие.

Патица със сос от сушени череши

1. Натъркайте патицата отвътре и отвън със смес от една чаена лъжичка черен пипер, 2 чаени лъжички сол и голяма щипка суха мащерка, намажете я със счукан чесън (2 скилидки) и сложете няколко цели скилидки вътре в трупа. Набодете кожата на патицата няколко пъти с вилица.
2. Поставете трупа с главата надолу върху дълбока тава и го сложете във фурната за два часа и половина. Настройте фурната на 190 градуса по Целзий.
3. На всеки половин час отстранявайте внимателно мазнината от патицата от тавата за печене, като внимавате да не я прегорите.
4. Едновременно с това пригответе соса. За този сос запържете в тиган с една супена лъжица растително масло 300 г пилешки вътрешности (по-добре черен дроб). Сложете вътрешностите в чиния, а в тиган запържете настърган морков (2 броя) и нарязан лук (2 глави).
5. Когато зеленчуците са наполовина сварени, добавете 2 супени лъжици доматено пюре и запържете още малко. Налейте 1 литър пилешки бульон в тигана, посолете на вкус и поръсете с щипка черен пипер и кимион. Когато съдържанието на тенджерата заври, намалете температурата и оставете да къкри под капак за 40-45 минути. Ще имате полуготов сос. Прецедете го и го оставете настрана.
6. Извадете готовата патица от фурната и ѝ дайте 20 минути да почине и да се сготви.
7. Загрейте хубав тиган, налейте 150 мл от портвайна и когато започне да кипи, добавете печените вътрешности. Задушете ги в порто за няколко минути, залейте ги с полуготовия сос и добавете чаша сушени череши. Варете соса за около 3-4 минути, след което внимателно изсипете 2 супени лъжици царевично нишесте върху соса, като разбърквате през цялото време, за да предотвратите образуването на бучки. Когато сосът се сгъсти, добавете една супена лъжица балсамов оцет. Това е всичко, сложният сос е готов!
8. Нарежете патицата на порции и я поднесете с черешовия сос върху всяка порция.

Чийзкейкове с череши

1. Залейте с малко топла вода по 70 г череши без костилки и султани.
2. Междувременно пригответе тестото. Разбийте 500 г извара с едно яйце, 2 супени лъжици кристална захар, щипка ванилия и четвърт чаена лъжичка сол до гладка смес. Добавете 100 г брашно и омесете добре тестото.
3. Извадете черешите и вишните от водата и добавете 3-4 супени лъжици сладко (от всякакви плодове) към плодовете за пълнеж. Оформете тестото на кора с диаметър около 5-6 см, разпределете плънката в центъра на кората, покрийте с втората кора и запечатайте краищата, за да не изтече плънката.
4. Оваляйте всеки чийзкейк в галета и го запържете от двете страни, за да се получи хрупкава коричка.

При сервиране можете да поръсите чийзкейковете със заквасена сметана, поръсена със захар и да ги украсите с череша.

Сладолед с череши

1. Накиснете шепа сушени череши без костилки за половин час в малко топла вода (или сироп с 2-3 супени лъжици захар на 200 мл вряща вода).
2. Извадете от сиропа и поръсете с пудра захар.
3. Сложете сладоледите в купичките, украсете ги с череши на прах и поръсете с настърган шоколад (млечен или черен).

Бисквити с череши

1. Извадете 100 г масло от хладилника и го оставете да се разтопи. Смесете в купа 50 г захар и едно яйце. Добавете 200 г сушени череши и разбъркайте отново.
2. Смесете 100 г брашно и една чаена лъжичка бакпулвер в друга купа и добавете към първата смес. Разточете тестото на топка, покрийте го с фолио и го охладете за един час в хладилника.
3. След изтичането на това време включете фурната на 180 градуса. Поставете пергаментова хартия върху тавата за печене, докато тя се нагрява. Откъснете малки парченца от тестото, оформете ги на топчета и ги сплескайте леко, след което ги поставете върху хартията.
4. Печете бисквитите в продължение на 30 минути.

Супа със сушени череши

В известната книга с рецепти на младата домакиня Елена Молоховец дори има рецепта за супа от сушени череши.

1. Измийте една чаша сушени череши, смелете ги в хаванче, залейте ги с 1 л вода и кипнете с кората на четвърт лимон. Сега претрийте сварените череши през сито (макар че не е задължително да го правите).
2. Сложете тенджерата с пюрето от череши и бульона от череши на огъня. Когато започне да ври, при непрекъснато бъркане се добавят една супена лъжица нишесте, разтворено в чаша вода, 300 г захар, половин пръчка канела и червено вино (от 1 до 3 чаши - на вкус и според вкуса).
3. Щом супата започне отново да ври, изключете котлона.
4. При поднасяне изсипете супата в чинии, като на дъното й поставете крутоните.