Как да изсушим правилно зелен лук: 8 начина

Зеленият лук от почти всеки градински парцел е богат на полезни за човешкия организъм вещества и витамини. Те често се използват в салати, супи и като подправка. Тъй като се използват широко в домакинството, те често се съхраняват. Разбира се, пресните билки съдържат много повече хранителни вещества, отколкото сушените или замразените, но ако процесът на събиране на реколтата е извършен правилно, загубата на витамини е малка. Тази статия е посветена на сушения лук и начините за приготвянето му.

История на сушен зелен лук

Сушен зелен лук е наименованието на изсушените зелени пера на лука. Обикновено за сушене се използват сортове, при които зелената част е по-ценна от луковицата, като лютивия орех, шалота и други. Но е възможно да се използват и стръкове от обикновен лук.

Историята на лука започва много отдавна. Те са открити за първи път в Азия като вкусен хранителен продукт. Номадските пастири се натъкват на храсталаци от диворастящ зелен лук и откриват, че луковиците са отлични за готвене. Благодарение на търговските пътища с Азия лукът стига до Египет, където се превръща в култово растение. Древните хора започнали да го почитат. Изображения на лук можете да видите в картини и фрески от онова време. Малко по-късно тя става популярна отвара в Древна Гърция и се използва от атлетите за втриване в мускулите преди спортни състезания. Вярваха, че това ще им даде допълнителна сила. В Рим пък хората са яли лук, за да подобрят силата и издръжливостта си. То им помага и при стомашни и чревни проблеми. Твърди се, че финикийските моряци са имали голям запас от тази билка на борда на кораба, за да се борят с скорбута по време на дългите морски пътувания. Трудно е било да се съхранява зеленчукът на корабите по време на дълги пътувания, затова по-често се е консумирал сушен.

Днес лукът и неговите билки са признати в цял свят и се използват в много рецепти.

Популярни сортове

Зелените растения са уникални и лесни за отглеждане в кухненски градини, оранжерии и дори у дома на перваза на прозореца. Ако отглеждате свои собствени билки, можете да изберете почти всички сортове зелен лук. Те са подходящи за прибиране на реколтата за зимата.

Най-популярните сортове в нашите руски региони са:

• Черният принц.
• Шалот и лук.
• Слъгхорн.
• Перлен праз.
• Ростовски.
• Батун лук.
• Египетски.
• Schnitt лук.

Сега кратък преглед:

1. Black Prince е сорт зелен лук, който е непретенциозен по отношение на състава на почвата и грижите. Най-добрите добиви обаче се постигат на плодородни глинести и леки глинести почви. Черният принц е многостъблен, което позволява от една луковица да се получат много пера.
2. Шалотът е един от най-добрите варианти за отглеждане на зелени растения, тъй като този сорт се характеризира с много висок добив на гъсти и висококачествени лукови пера. За да имате успех с този сорт, е необходимо лукът да се полива умерено.
3. Нарязан лук - Този вид често се използва за отглеждане в оранжерии. На открито също е издръжлив и узрява сравнително бързо. Вкусът им е особено деликатен и с лек чеснов аромат.
4. Празът е перлен - този сорт има много широки листа, които приличат на листата на чесъна. Вкусът на това растение не е остър като на обикновения лук, а е приятно мек.
5. Ростовски. Този сорт зелен лук се отличава с месестата си сърцевина. Ако засадите ряпа с голям диаметър, над 5 см, можете да съберете впечатляваща реколта от зеленина.
6. Магданоз. Този сорт е лидер в отглеждането и използването. Отглежда се само за производство на зеленина, като при него луковата част не е оформена, а представлява удебелено стъбло с бял цвят.
7. Египетски. Този вид понякога се нарича и канадски. Този сорт има висока устойчивост на лошо време и ниски температури, не се страхува дори от слани. Зелените листа са с по-добро качество от лютивия лук.
8. Шнитският лук е един от популярните и непретенциозни видове, наричан още скорода. Расте добре на достатъчно слънчева светлина. Зелените листа са особено нежни и с приятен аромат. Цъфтящият лук изглежда много красив в лехата. Но най-добре е да ги събирате за сушене преди етапа на цъфтеж.

В допълнение към горепосочените видове зелен лук има и други, които могат да се използват за приготвяне на ястия.

При засаждането трябва да се ръководите от почвата и климата във вашия регион. И, разбира се, определящият фактор при избора на лук за засаждане ще бъде неговият бъдещ външен вид и вкус.

Как да изберем зелен лук за сушене

Ако събирате зеленината от собствената си градина, изберете пресни, красиви и здрави пера. Ако има изсъхнали или изгнили части, те не са подходящи за сушене. Ако се събират в неподходящо време, по време на цъфтежа, леторастите стават твърди и влакнести. Такова растение не е подходящо за бране.

Когато купувате лук на пазара или в магазина, трябва да се придържате към подобен принцип на подбор. Изберете сочните пера; те трябва да изглеждат здрави и силни.

Как да подготвите продукта за сушене

Преди да започнете да сушите зелен лук, трябва да направите подготовка. Цялото растение е подходящо за сушене, с изключение на корените. Бялото стъбло също е подходящо за бране, но обработката му може да отнеме малко повече време.

Процесът:

1. Първо, подгответе работното място. Обикновено това се прави на маса, върху която са поставени хартиени или обикновени кухненски кърпи. Изберете необходимите прибори: съдове, ножове. Уверете се, че имате и място, където да изхвърляте отпадъците. Не ги изхвърляйте, от тях може да се получи добър хумус.
2. Подредете лука на масата и започнете да го сортирате. Извадете тревата, листата и боклука. Перата с изсъхнали връхчета трябва да се оставят настрана, за да се консумират пресни. За сушене се оставят само непокътнатите образци.
3. След това изплакнете всички билки под хладка течаща вода и ги оставете да изсъхнат естествено.
4. Отстранете фолиото от избраните пера, където е необходимо, и отрежете корените. Ако има излишна вода, отстранете я с кърпа.
5. След това нарежете лука на малки колелца с дебелина около 4-5 мм. Важно е пръстените да са с еднаква големина, за да може суровината да изсъхне равномерно по време на сушенето.
6. Най-добре е да сортирате зеления лук и бялото стъбло поотделно в различни купи, тъй като по време на процеса на сушене времето им за сушене няма да е еднакво.

Как да изсушим зелен лук у дома

Зеленият лук е много деликатен. Ако са прекалено горещи, те пожълтяват и бързо губят здравословните си свойства. Затова не забравяйте да изберете най-щадящата температура и място за сушене. Вече има много възможности за приготвяне на сушени билки и зеленчуци. Освен това съвременните уреди и устройства позволяват сушене за възможно най-кратко време. Рядко се случва човек да няма микровълнова печка или готварска печка и фурна у дома. Но дори и да нямате такива, да речем на вилата, можете да изсушите зелен лук на открито. И ако спазвате някои прости правила, те са също толкова добри, само че отнемат малко повече време.

Методи за сушене на лук в домашни условия:

• във фурната;
• електрическа сушилня;
• микровълнова печка;
• aerogrill;
• Сушилнята на Исидри;
• специално устройство за сушене;
• на слънце;
• в "плитки".

Нека разгледаме подробно всяка от предложените възможности.

Във фурната

Независимо от вида на фурната, която използвате, е важно да осигурите правилна циркулация на въздуха. Ако фурната ви има функция за подпомагане с вентилатор, трябва да я включите. Ако няма такава възможност, можете просто да отворите леко вратата на уреда.

Инструкции за сушене във фурната:

1. Поставете готовите лучени пръстени върху тава и ги сложете във фурната.
2. Загрейте фурната до температура 40-50°C и сушете в продължение на 2-3 часа.
3. Разбърквайте лука на всеки половин час с помощта на дървена лопатка.
4. След като изключите фурната, оставете билките във фурната, докато изстинат.
5. Отворете фурната и извадете тавата от нея.

Съвет: Преди да започнете да сушите, застелете дъното на тавата за печене с пергамент и подредете лучените пръстени отгоре.

В електрическа сушилня

Електрическата барабанна сушилня е идеалният уред за бързо сушене.

Инструкции за сушене в електрическа сушилня:

1. Подредете лука в тавите.
2. Настройте температурата на 55-70°C.
3. Поставете тавите една върху друга.
4. По време на процеса на сушене завъртете тавите, така че сушеният лук да се сготви равномерно.
5. Оставете лука да изсъхне за 5-7 часа.

Забележка! Времето за сушене зависи от суровината, големината на перата и разфасовката. Колкото по-големи са перата, толкова повече влага има в зелените листа и толкова по-дълго ще бъде времето за сушене.

В микровълновата фурна

Микровълновата фурна е домакински уред, на който се доверяват почти всички. Тя улеснява живота на днешното забързано човечество, тъй като готвенето в тази фурна е в пъти по-бързо, отколкото във всички останали уреди. Оказва се, че микровълновата печка е подходяща и за готвене, включително на сушени билки.

Инструкции за сушене в микровълнова фурна:

1. Поставете сварения и нарязан лук в съд, предназначен за микровълнова фурна.
2. Поставете чаша с вода в микровълновата фурна, за да осигурите допълнителна топлина.
3. Сушете лука на пълна мощност в продължение на 3 минути.
4. Извадете продукта и проверете степента на изсушаване (ако е необходимо, поставете го за още 30 секунди, за да го изсушите).

Съвет! Когато сушите зелен лук в микровълнова печка, е препоръчително да го поставяте вътре на малки порции.

Въпреки че този метод изглежда много бърз, сушенето на големи количества зелени растения отнема много време. Освен това ще изразходвате много енергия за големи количества препарати.

В сушилнята за въздух

Времето за сушене на зелен лук във въздушната скара е много по-кратко от това в обикновена фурна или електрическа сушилня!

Инструкции за сушене на лук във фурната:

1. Подредете нарязаните пера върху решетката на фурната на един слой.
2. Поставете шишче между корпуса и капака, за да може горещият и влажен въздух да излезе навън.
3. Настройте скоростта на сушене на най-ниската възможна.
4. Настройте температурата на нагряване на 70°C.
5. Сушете суровината в продължение на 15-30 минути.
6. Поставете извадения лук в платнени торбички.

В сушилня Isidri

Много собственици на жилища използват модерна сушилня Isidri в кухнята си. Може да се използва и за сушене на зелен лук. Целият процес отнема не повече от 5 часа, а резултатът ще отговори на очакванията ви.

Необходими са ви 2 кг прясна суровина, за да запълните 12-те тави на сушилнята.

Инструкции за сушене на зелен лук в сушилнята Isidri:

• Пригответе 2 кг пресен лук;
• с помощта на кухненска везна претеглете порциите от 160 г;
• разпределете лука равномерно върху решетките: 160 г на тава;
• сушете билките в продължение на 5 часа при 50°C;
• Извадете готовия сушен лук.

Моля, обърнете внимание! Тъй като зелената част изсъхва по-бързо от бялата част на лука, разпределете тези части в различни тави. Сушенето на белия лук може да отнеме до 10 часа.

Нарязването на 2 кг ще отнеме около 5 часа. След изсушаването ще получите 165 г подправки.

В специален сушилен модул

Някои семейства и любители на градината имат у дома си специален уред за сушене на зеленчуци или плодове. Подобен уред има предимства, тъй като ви позволява да сушите големи количества продукти наведнъж. Тези уреди имат различни режими на работа, които ви позволяват да зададете желаните параметри на процеса. Освен това има няколко етажа, които позволяват изсушаването на големи количества суровини наведнъж.

За хората, които обичат да правят консерви и имат собствена градина, този уред е много полезен. Сушенето в този уред не изисква постоянно наблюдение и разбъркване на суровината. Междувременно можете да вършите други домакински задължения и когато приключите, просто извадете продукта и го поставете в контейнери за съхранение. Ако правите много приготовления наведнъж, можете да използвате както такава сушилня, така и фурна и въздушна скара, като всички заедно ще съкратят значително времето.

Инструкции за сушене в специална сушилня:

1. Предварително измитият и обработен зелен лук се нарязва на еднакви колелца и се поставя в съдовете за сушене.
2. Изберете програмата, задайте времето и включете машината.
3. След това оставете да изсъхне, като изчакате режимът да се изключи.
4. Извадете тавите за сушене и внимателно изсипете получения продукт в подготвения сух и чист съд.

Съвет: подредете равномерно билките на тънък пласт върху всяка тава, като белите части на лука се отделят от билките, тъй като те изсъхват неравномерно.

На слънце

Този метод за сушене на билки е използван от нашите предци много преди появата на домакинските уреди. От една страна, това е един от най-дългите методи за готвене на зелен лук, но от друга страна, той е по-вкусен на открито, отколкото в микровълнова фурна.

Инструкции за сушене на лук на слънце:

1. Покрийте повърхността, върху която ще сушите зелените листа, с хартия (използвайте тава, сито или решетка).
2. Разпределете нарязаните пръстени по цялата ширина на един слой.
3. Оставете да се суши на сянка, тъй като на слънчева светлина лукът ще загуби зеления си цвят и полезните си свойства.
4. Разбърквайте периодично запеканката.
5. Сушете в продължение на 3-5 дни в зависимост от времето.

Против: сушенето на открито отнема много време, има вероятност от остатъци от влага в получения продукт. Съществуват и други неудобства, като например насекоми и животни, които могат да развалят събрания продукт.

Препоръки:

1. Можете да изсушите суровината на тавана, като преди това сте отворили всички прозорци и врати.
2. Поставете лука вътре за през нощта, за да не се намокри от сутрешната роса.

В "плитки".

Зеленият лук се суши и на снопове или "плитки", след което се настъргва в сушен вид.

Инструкции за сушене на лук на "плитки":

1. Пригответе снопчета от по 5-6 пера.
2. Закачете на открито, където няма достъп до пряка слънчева светлина, защото в противен случай лукът може да изгние.
3. След като изсъхнат, перата се смачкват и се съхраняват в платнени торбички.

Препоръки:

1. Направете снопчетата малки и не много тежки, тъй като сухият лук става крехък.
2. Не забравяйте да добавите здраво въже към плетеницата за допълнителна здравина.
3. Не сплитайте перата плътно едно до друго, за да могат да се проветряват.
4. Съхранявайте "плитките" във висящо положение на сухо място, без слънчева светлина, или ги смачкайте и ги съхранявайте в торбички за зимата.

Как да разберете дали продуктът е готов

Получената подправка трябва да е лека и суха, но не като плява. Когато втриете парче лук в дланта си, ще усетите мазнина по кожата, както и лека миризма на лук.

Как да съхранявате правилно сушен зелен лук

За да се гарантира, че продуктът ще запази вкуса си и няма да се развали, трябва да се подготвят подходящи съдове за съхранение. Подходящи контейнери са:

• платнени или хартиени торбички;
• картонени кутии за храна;
• пластмасови торбички;
• Стъклени буркани с плътни капаци.

Напълнете съда със сушени билки и подпишете датата и състава отгоре. Не забравяйте, че сушените билки не обичат влагата и насекомите. Изберете сухо и затъмнено място за съхранение. Продуктът трябва да се съхранява при температура 20°C, а влажността не трябва да надвишава 60%. Затова е много важно да спазвате препоръките за съхранение, за да можете да се наслаждавате на продукта през цялата зима. Срокът на годност на сушения лук обикновено е около една година.

Какви са ползите от сушения зелен лук?

Калорийна стойност: 208 kcal на 100 g.

Енергийна стойност на сушен зелен лук:

• Протеини: 8,5 г.
• Мазнини: 2,8 г.
• Въглехидрати: 42,5 г.

Полезни вещества:

• витамини A, B, C;
• микроелементи (калий, желязо, магнезий, сяра, флуор, кобалт, манган, цинк);
• захари (глюкоза, захароза, малтоза, фруктоза);
• етерични масла;
• киселини (ябълчена, фитинова, лимонена).

Витаминният състав на зеления лук е наистина много богат. Хранителните вещества задоволяват дневните нужди на човека. Лукът съдържа минерални соли на фосфора, желязото и калия. Микроелементите са задължителни за организма. Липсата на желязо може да доведе до анемия, а недостигът на калий - до забавяне на растежа, нарушена сексуална функция, сърдечни смущения и мускулни крампи. Сярата, съдържаща се в зелените листа, е отговорна за съсирването на кръвта и производството на колаген: честата консумация на зелен лук прави кожата, косата и ноктите силни, здрави и блестящи. Микроелементът възпрепятства стареенето и намалява алергичните реакции.

Маслата, получени чрез парна дестилация, се считат за особено ценни в зеления лук. Етеричното масло има в състава си аминокиселини, които подобряват храносмилането, помагат при лечението на настинки и вирусни заболявания, премахват застоялата жлъчка. Те се използват за лечение на урогениталната система, премахват холестеролните плаки по кръвоносните съдове и по този начин намаляват кръвното налягане. Етеричните масла се използват навсякъде в хранително-вкусовата промишленост при производството на сосове, подправки, полуфабрикати.

Съдържащите се в перата фитонциди имат бактерицидни и антихелминтични свойства. Органичните киселини и фибрите подобряват производството на стомашен сок, увеличават смилаемостта, подобряват апетита и ускоряват изхвърлянето на разпадните продукти от организма.

Витамините от група В са важни за нормалното функциониране на сърцето и стомашно-чревния тракт. Витамините от група В са важни за нормалното функциониране на сърцето, храносмилателния и чревния тракт. Благодарение на витамините от тази група се укрепва имунната система, повишава се устойчивостта към различни заболявания.

Вреди и противопоказания

Независимо от това колко полезен е сушеният зелен лук, в някои случаи употребата му може да бъде вредна за здравето.

Сухите билки не трябва да се добавят към храната при язва, гастрит, проблеми с бъбреците, панкреаса и черния дроб. Билката съдържа доста високо съдържание на сол и е пикантна; освен това високото съдържание на етерични масла и фитонциди може да окаже отрицателно въздействие върху здравето, като предизвика спазми в стомашно-чревния тракт.

Не се препоръчва да използвате подправката, ако имате индивидуална непоносимост към лук, в противен случай може да рискувате да получите лошо храносмилане. Освен това трябва да избягвате консумацията на твърде много подправки, ако имате проблеми с бронхите.

Къде да използвате сушен зелен лук

Не очаквайте, че вкусът на лука ще бъде толкова добър, колкото на пресния, когато го приготвяте. Пресните билки придават тръпчиво, пикантно усещане, а сушеният лук излъчва пикантен аромат и е чудесно допълнение към много ястия.

Сушените билки се използват широко в кулинарията. Те са подходящи и за второ ястие и придават ароматен вкус на супата. Една чаена лъжичка сушен лук е достатъчна, за да придаде на първото ястие специален вкус. А миризмата се разнася из целия апартамент и привлича посетителите.

Сушеният зелен лук е чудесен за задушени ястия или сосове. Можете да използвате директен консервант, но някои готвачи използват зелен лук на прах. Те са също толкова вкусна подправка, с която можете да поръсите трапезата си. Това ще ги овкуси и подправи, както и ще им придаде допълнителна хранителна стойност.

Сушеният зелен лук рядко се добавя към салатите. Но нарязаните билки могат да се използват за поръсване на зеленчукови салати. Вкусът на лук и пикантният аромат ще придадат настроение на студените зимни дни.

За любителите на домашното печене сушеният зелен лук ще бъде най-подходящата подправка. Когато се добави към тестото, в кухнята се разнася специален аромат. Просто разбъркайте намачканите билки в тестото и омесете кифлички или хляб. Ще бъде много вкусно.

Сушеният зелен лук също се използва в ястията вместо лук, тъй като създава същата остър вкус и пикантност. А тръпчивата миризма помага да превърнете обикновеното ястие в кулинарен шедьовър.

Сушеният зелен лук може да се използва за подобряване на зеленчукови, месни и рибни ястия. Използват се и в бульони. В кулинарията те могат да се използват почти навсякъде. Популярността му се дължи на неговите вкусови и лечебни свойства. Приготвянето му е съвсем просто и има много варианти.

Как да смелим лука на прах

1. Изсипете изсушените пръстени в уред, подходящ за нарязване на зеленчуци (кухненски робот или кафемелачка).
2. Смелете сушените пръстени, докато станат на прах.
3. Прехвърлете готовия смлян продукт в херметически затворен, сух контейнер и го съхранявайте на сухо и тъмно място.

Защо да сушим лук за зимата

Някои хора се занимават с приготвяне на билки от дълго време, а някои начинаещи тепърва започват, но не се страхувайте, тъй като процесът на сушене на билки е доста прост. Те не се различават много от традиционните плодове за чипс и зимни компоти.

Съществуват редица предимства на съхранението на продукти на сухо. Пресните зеленчуци се съхраняват само няколко дни в хладилника, докато сушените зеленчуци могат да се съхраняват до една година. Когато билките и зеленчуците се консервират или дълбоко замразяват, те променят както текстурата, така и вкуса си. От друга страна, изсушените билки ще останат толкова пикантни, колкото и непосредствено след изсушаването. Суровината не заема много място - обемът е намален 10 пъти, а масата - почти 5 пъти. Резултатът е универсален продукт, който се използва както като добавка към вторите ястия, така и като подправка за печива.

Изсушаването на лука за зимния сезон е наистина рентабилен и практичен вариант. През зимата витамините са особено оскъдни, а сушените билки са богати на хранителни вещества, йод, фибри и етерични масла.

Козметични и медицински приложения

Полезните свойства на лука могат да бъдат полезни не само при готвене. Те се използват и в козметиката. Например от стъблата може да се направи крем, който при външно приложение възстановява и подмладява ноктите и косата, подпомага растежа им. Някои хора го използват за направата на маски за лице. Освен това пулпата от зелен лук помага при ухапвания от насекоми. За да направите това, поставете малко количество от лекарството върху раната, покрийте я с фолио и марля и я оставете за няколко часа. Това ще помогне за облекчаване на първоначалния оток и ще предотврати гноясване.

Ако имате болки в гърлото или възпалено гърло, можете да си направите настойка от лук, за да правите гаргара и да оздравеете по-бързо.

Препоръчва се използването на зелен праз като инхалация. Когато бъде смачкано, то има лечебни изпарения, които имат дезинфекциращи и бактерицидни свойства, което ви позволява да се отървете от настинката много по-бързо.

Тъй като терапевтичните свойства бързо се губят при нагряване, трябва непрекъснато да се приготвят нови порции за инхалация.

Лукът с право се смята за универсален в широкия си спектър от приложения, както в кулинарията, така и в медицината и дори в козметиката. За тези, които никога не са опитвали тази вкусна и полезна билка, може би е време да й обърнат внимание.

Много домакини са свикнали да използват обикновен лук в домакинствата си, но невинаги отдават нужното значение на такъв богат на витамини събрат от семейството на лука - зеления лук. Опитните градинари и готвачи отдавна ги използват като чудесен аромат, подправка и самостоятелно ястие. Съществува огромен брой закуски, приготвени от зелен лук и сушени билки. Тази подправка със своя специален аромат на лук определено ще бъде добре дошла на трапезата.