Как се правят палачинки: 54 рецепти

По времето на древна Русия палачинките са били печени като ритуално ястие. Смятало се е, че поводът за приготвянето на храната е пролетното настъпване или Масленицата.

Какво представляват палачинките

Палачинките са кулинарни продукти, които се приготвят чрез печене или пържене на течна смес в нагорещен тиган. Обикновено са със заоблена форма. Историята на ястието датира от праисторически времена. Французите, монголците, китайците, англичаните, индийците и етиопците имат различни видове палачинки.

Някои учени са единодушни, че първите палачинки са направени от кисело мляко от древните египтяни преди около 4,5 хиляди години. Но всички славяни с право смятат, че ястието е тяхно собствено наследство. За руснаците палачинката е символ на слънцето, богатата реколта, щастливия брак и раждането на здраво дете.

В продължение на няколко века ястието не е загубило своята актуалност. Днес той се подготвя активно не само от руското население, но и от чужденци. Малко хора се замислят за ритуалния подтекст или за броя на калориите.

Видове

Доста голям брой сортове се разделят на няколко класификации. Ако вземете предвид вида на използваното брашно, палачинката може да бъде:

• елда;
• пшеница;
• грис;
• ръж;
• просо;
• смесени - комбинират се 2 или 3 вида.

Технологията на готвене разделя продуктите на следните видове:

• крем;
• мая;
• равнина;
• с печене.

Когато се използва мая, най-напред се прави закваска, която ще нарасне 1,5-2 пъти. Но тези палачинки са въздушни и пухкави. Ястието с крем се различава от класическата рецепта с добавянето на вряла вода към предварително приготвената основа.

Под тесто се разбира пълнежът, който се добавя по време на пърженето - зеленчук, гъба, яйце или месо. Приготвената смес се изсипва в тиган и се залива с тесто за палачинки.

Различно от палачинки

Палачинките от тесто с мая са по-дебели, по-плътни и по-засищащи. Традиционното руско ястие се приготвя върху закваска, а основата се повдига няколко пъти. Поради тази причина текстурата на тестото се различава от тази на палачинките, тъй като е рохкава, въздушна, мека, пухкава и лека.

Истинската палачинка има множество пори по цялата си повърхност. Дори гъстата заквасена сметана или маслото се разтапят мигновено върху горещия деликатес. Палачинките стават по-сочни и по-ароматни. Те се пекат на тежки, добре загряти чугунени тигани, докато палачинките се пекат в тигани с тънко дъно.

Как се различава от палачинките

Палачинката е по-голяма, по-широка и с кръгла форма. Ръбовете на тавата придават равномерна форма. Палачинките са много по-малки - около една четвърт от размера на палачинка. Те са по-пухкави и по-обемни поради добавянето на квас или мая в основата.

Палачинките се поднасят със сладки или солени пълнежи, докато палачинките се сервират само със сладко или сметана, тъй като не могат да се пълнят. Палачинките се приготвят върху леко намазнена повърхност. Фритата се пържат в голямо количество слънчогледово олио. Приготвянето на миниатюрните палачинки отнема по-малко време.

Какви са ползите от палачинките?

Те са доста питателни - в зависимост от съставките, използвани за направата на тестото. Кокошето яйце съдържа богат витаминно-минерален комплекс, включително холин, който помага да се противодейства на развитието на злокачествени тумори, и лецитин, който подпомага нормалната функция на черния дроб.

За да намали енергийното съдържание, готвачът трябва само леко да коригира рецептата. Пшеничното брашно може да се замени с ръжено брашно. Ръженото брашно се усвоява по-добре, тъй като съдържа малък процент нишесте.

Обикновеното мляко се заменя с обезмаслено мляко, което не съдържа наситени мазнини. Излишъкът на липиди има отрицателен ефект върху сърдечносъдовата система. Понякога за основа на тестото за палачинки се използва минерална вода, което прави вкуса пухкав.

Хранителната стойност се повишава от овесените ядки. Люспите са отличен източник на фибри, които регулират перисталтиката на червата и създават усещане за ситост.

За здравословното тесто е важно да има подобен пълнеж. Напълнете обилните палачинки със сварен спанак, смесен с нискомаслена заквасена сметана или консервирана сьомга. В десерта се увиват настъргани круши, ябълки с канела или екзотични плодове.

Как да си направим вкусни палачинки: рецепти

Съществуват много начини за приготвяне на ястието. Но всички те си приличат по основния принцип: течната маса се разпределя равномерно върху дъното на тигана, което се обръща с шпатула и се пържи от другата страна до хрупкавост. Палачинките могат да бъдат с класическа кръгла или квадратна форма.

С мляко

Нуждаете се от:

• 3 яйца;
• 2 чаши мляко;
• Щипка сол;
• 50 г кристална захар;
• 1 чаша брашно (пшенично);
• 45 г масло.

Как да се подготви:

1. В дълбока купа смесете яйцата със солта и кристалната захар. Разбийте леко с миксер, докато всички бучки се разтворят. Налейте на тънка струя затопленото мляко и бавно изсипете предварително пресятото брашно.
2. Консистенцията на готовото тесто трябва да наподобява обезмаслена заквасена сметана или гъсто кисело мляко, като в масата не трябва да има бучки. Ако разполагате с тиган с незалепващо покритие, добавете растително масло към сместа веднага, след което просто я разбъркайте с лъжица. Този трик ще ви помогне да избегнете евентуално залепване на масата към повърхността.
3. Оставете тестото да престои 15-20 минути. Изсипете върху дъното на тавичка за печене. За една палачинка е необходима около половин палачинка от сместа за палачинки. Печете за около 30-40 секунди от всяка страна, като разпределяте равномерно върху дъното. Подредете готовите палачинки в чиния, като намажете всяка с масло.

Това ястие е универсално и може да се използва за закуска, обяд, лека закуска, следобедна закуска или вечеря, тъй като е тънко и еластично. Може да се консумира както със сладки, така и със солени гарнитури.

За кефира

Съставки:

• 4 кокоши яйца;
• 5 г сол;
• 15 г кристална захар;
• 180 г брашно (за предпочитане царевично брашно);
• 650 мл кефир.

Приготвяне:

1. В съд смесете добре необходимото количество сол, бакпулвер, подсладител и яйца. Добавете малко слънчогледово олио, по 1/2 част от кефира и брашното.
2. Разбийте всичко с помощта на кухненски робот и добавете останалите съставки. Разбъркайте до гладка смес и оставете да почине за 15 минути.
3. Намажете дъното с тънък слой растителна мазнина и загрейте добре. Разпределете тестото и го запържете на слаб огън, докато стане хрупкаво. Сервирайте със заквасена сметана или сладко.

С кефир и вода

Съставки:

• 4 яйца;
• 25 г захар;
• щипка сол;
• 10 г сода за хляб;
• 360 грама пшенично брашно;
• По 420 мл преварена вода и кефир.

Технология на готвене:

1. Разбийте пилешките яйца със солта и рафинираната захар. Изсипете нискомасленото кисело мляко и разбъркайте отново. Изсипете пресятото пшенично брашно и оставете за 7-10 минути.
2. Оставете водата да заври и налейте на тънка струя в сместа. Добавете содата за хляб и маслото. След това разбъркайте добре.
3. Загрейте намазнен тиган и изпържете палачинките от двете страни.

С кефир и мляко

Необходимо е:

• 600 мл обезмаслено кисело мляко;
• 2 яйца;
• 1/2 ч.л. готварска сол и сода за хляб;
• 30 г кристална захар;
• 1 чаша 3,2% мляко;
• 300 г брашно.

Приготвяне:

1. Леко загрейте кефира и го смесете с яйцата, солта и содата за хляб. Смесете с пресятото брашно и разбийте с бъркалка.
2. Докато разбърквате, изсипете на тънка струя врящото мляко и маслото.
3. Изсипете тънък слой от тестото върху нагорещения тиган и пържете на среден огън, докато стане хрупкаво.

Дантела в кефир

За 10-12 порции са ви необходими:

• 450 мл кефир с всякаква масленост;
• 40 г рафинирана захар;
• 10 г готварска сол;
• 250 г брашно (в тази рецепта - царевично брашно);
• 300 ml вода;
• 60 мл растително масло.

Процес:

1. Смесете необходимото количество кефир, сода за хляб, захар и сол. Изсипете брашното и разбъркайте до хомогенност. Разбърквайте непрекъснато с бъркалка и внимателно сипете врящата вода. Добавете маслото към сместа.
2. Намажете повърхността и я загрейте добре. Разпределете тънък слой и печете до златисто от двете страни. Намазвайте с четка дъното на всеки 3-4 палачинки.

Десертът се получава тънък и еластичен.

За маята и кефира

Необходими съставки:

• 150 г от маята;
• 460 мл кефир;
• 1 ч.л. бърза мая;
• 1 супена лъжица захар;
• 3 кокоши яйца;
• щипка сол;
• 3 супени лъжици растително масло.

Приготвяне:

1. Пресейте семената и ги смесете в дълбока купа с маята, захарта и кефира. Разбийте и покрийте с влажна кърпа. Оставете на топло място за един час. В отделна купа смесете солта и яйцата.
2. Съединете с първата част на тестото и оставете да почине за още 20-25 минути.
3. Намажете тиган с тънък слой олио и го загрейте, като намалите температурата на средна и печете до приятен златист цвят.
4. Не е необходимо да намазвате дъното преди всяка палачинка.

Ястието е крехко, меко и леко пухкаво.

За шоколада и кефира

Какво ви е необходимо:

• 1 пилешко яйце;
• 70 г масло;
• 20 г какао на прах;
• 5 г трапезна сол;
• 3 г ванилин;
• 300 мл кефир;
• 250 г брашно.

Технология на готвене:

1. Разбийте пилешкото яйце и захарта. Разтопете маслото и го смесете с какаото на прах, солта и ванилията. Смесете двете смеси в купа и добавете предварително пресятото брашно и растителното масло. Консистенцията на тестото трябва да наподобява гъста заквасена сметана.
2. Покрийте съда с фолио и го оставете в хладилника за 40-60 минути.
3. Загрейте тиган и го намажете със свинска мас. Разпределете равномерно слой от сместа върху дъното и печете до леко покафеняване, като печете по 30-40 секунди от всяка страна.
4. Поднесете с топка кремообразен сладолед или шоколадов топинг.

С кефир и сирене

Съставки за 8-10 порции:

• 4 яйца;
• 20 г кристална захар;
• 200 мл обезмаслено кефир;
• 85 г масло;
• 170 г брашно (качествено пшенично);
• 1 ч.л. бакпулвер;
• 200 г твърдо сирене;
• половин връзка копър и кориандър.

Как се прави:

1. Смесете захарта и солта и ги смелете с яйцата. Изсипете кефира и разтопеното масло и разбъркайте добре. Постепенно добавете брашното и содата за хляб и разбъркайте до гладка консистенция.
2. Добавете ситно настърганото сирене и нарязаните измити и изсушени билки.
3. Загрейте тиган и го намажете с тънък слой олио. С помощта на черпак разнесете тънък слой тесто и пържете до омекване. Намажете дъното, ако е необходимо.
4. Поднесете това обилно и ароматно ястие със заквасена сметана или сладко-кисел сос.

За кефира и тиквичките

Съставки:

• 3 твърдо сварени яйца;
• 360 г обелени тиквички;
• 1 ч.л. готварска сол;
• 350 мл нискомаслено кефир;
• 220 г грис;
• 7 г сода за хляб;
• По 3-4 стръка магданоз и копър.

Приготвяне:

1. Настържете целулозата на тиквичките на средно ренде и изстискайте излишния сок. Добавете яйцата, разбити със сол, и кефира в купа и разбъркайте. Постепенно добавете пресятата сода за хляб и содата. Сместа трябва да е гъста.
2. Покрийте купата с фолио и оставете за 20-30 минути.
3. Нарежете билките и ги добавете преди печенето.
4. Загрейте тиган и го намажете с растителна мазнина. Нанесете тънък слой от тестото и изпържете до златисто от двете страни.
5. Намажете основата преди всяка палачинка. Поднесете палачинките от тиквички с чеснов или сметанов сос.

За овесените ядки, гриса и кефира

Какво ви е необходимо:

• 180 г грис;
• 120 г овесени ядки;
• 450 мл нискомаслено кефир;
• 2 ч.л. кристална захар;
• 1 ч.л. сол;
• 0,5 ч.л. бакпулвер;
• 4 с.л. растително масло.

Стъпки за готвене:

1. В дълбок съд смесете киселото мляко с грис и натрошени овесени ядки. Оставете в хладилника за 1,5-2 часа. След това добавете яйцата, разбити със захарта, солта, бакпулвера и маслото и разбъркайте.
2. Намажете горещ тиган с растителна мазнина и разстелете равномерно малка част от тестото с помощта на лъжичка.
3. Запържете до хрупкава коричка. Намажете повърхността преди всяка палачинка. Сервирайте с подсладено кондензирано мляко или сладко от ягоди.

Със заквасена сметана.

Какво ви е необходимо:

• 300 г 20% заквасена сметана;
• 400 мл пълномаслено мляко;
• 3 яйца; 3 бр;
• 10 г сол;
• 15 г рафинирана захар;
• 650 г заквасена сметана.

Процес:

1. Класическата рецепта за палачинки със заквасена сметана изисква основната съставка да е доста мазна. Това е необходимо, за да се получи плътна текстура. Сложете необходимото количество заквасена сметана в дълбока купа и я смесете със солта, захарта и бакпулвера.
2. Разбъркайте сместа до гладка консистенция и когато се сгъсти, бавно сипете леко затопленото мляко.
3. Тестото излиза малко течно.
4. Преди да започнете да печете, полейте с растително масло, за да може палачинките да се отделят добре от повърхността на тигана.
5. Разбъркайте сместа и печете до златистокафяво. Поднесете с кондензирано мляко, шоколадов или ягодов сироп.

Върху киселото мляко.

Съставки:

• 3 кокоши яйца;
• 70 г кристална захар;
• 1/2 ч.л. сол;
• 1/2 ч.л. бакпулвер;
• 600 мл кисело мляко за пиене;
• 300 ml вряща вода;
• 360 г пшенично брашно.

Процес на готвене:

1. В дълбока купа смесете яйцата с киселото мляко, захарта и солта. Разбийте с миксер до гладка консистенция. Можете също така да изберете ферментирал млечен продукт с плодове.
2. Пресейте брашното в приготвената основа и замесете отново. Тестото трябва да е с дебелина като за палачинки.
3. Изсипете бакпулвера в загрятата вода и разбъркайте. Изсипете разтвора в палачинковата смес и разбийте. Не трябва да има бучки. Ако всички процеси са били извършени правилно, отгоре ще се появят малки мехурчета.
4. Добавете маслото, разбъркайте и печете, докато се появят дупчици. Приготвянето на една палачинка отнема средно 1-1,5 минути.

Те са обилни и умерено сладки. Домашните или закупените от магазина палачинки са подходящи за готвене.

Сладкиш Choux с кисело мляко

За 6-8 порции са ви необходими:

• 450 мл неподсладено кисело мляко;
• 400 г грис;
• 75 г захар;
• 7 г сол;
• 5 г сода за хляб;
• 250 мл кипяща вода.

Как да се подготви:

1. Смесете ферментиралия млечен продукт с предварително пресятия грис и разбъркайте. Тестото трябва да е възможно най-гъсто, да прилича на гъста заквасена сметана. Добавете необходимото количество сол и захар.
2. Добавете сода за хляб в една супена лъжица вряла вода и бъркайте непрекъснато, за да получите течна консистенция. Оставете сместа да престои 5-7 минути. Оставете сместа да почине за няколко минути, за да могат съставките да реагират.
3. Печете върху втвърден тиган и от всяка страна до златисто кафяво. Повърхността на палачинката трябва да има пореста коричка.

Тестото е около 15-20 парчета.

С плодово кисело мляко

Съставки:

• 230 г грис;
• 300 мл кисело мляко с ягодов пълнеж;
• 3 кокоши яйца;
• 130 мл пълномаслено мляко;
• 3 супени лъжици кристална захар;
• 1/2 ч.л. сода за хляб.

Инструкции:

1. Смесете необходимото количество захар и яйца в съд. Разбийте сместа с миксер, докато се появят мехурчета.
2. Добавете охладеното кисело мляко и леко затопленото пълномаслено мляко. Разбъркайте отново. Разбъркайте гриса, бакпулвера и слънчогледовото олио. Имайте предвид, че тестото не трябва да е прекалено гъсто.
3. Запържете в предварително загрят тиган с незалепващо покритие. Мазната заквасена сметана или друг сладък сос е отлична добавка към получените дебели палачинки.

Киселото мляко може да се приготви с аромати на праскови, ягоди или малини.

За суроватката

Основни съставки:

• 650 ml млечна суроватка;
• 1 ч.л. сода за хляб;
• 3 кокоши яйца;
• 600 г брашно (пресято пшенично);
• щипка захар.

Как се прави:

1. Благодарение на необичайния продукт от кисело мляко всяка палачинка ще се получи ажурна, нежна и пухкава. Разбийте яйцата, бакпулвера и подсладителя с миксер. Загрейте суроватката до 30°C и я разбийте заедно с приготвената смес. Тестото за палачинки трябва да е леко течно.
2. Запържете от всяка страна за 40 секунди и намажете с масло в чиния.
3. Сервирайте с разтопен шоколад или заквасена сметана.

Целият процес на готвене отнема не повече от половин час.

С мая и суроватка

На вкус приличат на палачинки, но се различават от тях по наличието на малки дупчици.

Необходими са ви:

• 400 ml суроватка;
• 0,5 ч.л. смес от суха мая;
• 250 г грис;
• 4 супени лъжици захар;
• По 3 с.л. растително масло и масло;
• 400 ml суроватка.

Приготвяне:

1. Нека започнем с кваса. Вземете 125 мл леко затоплена суроватка и я смесете с маята, захарта и гриса. Оставете сместа да престои около половин час на стайна температура, за да се образува шапка. След изтичането на определеното време добавете към сместа добре разбитите яйца, захарта, солта и разтопеното масло. Разбъркайте до хомогенност.
2. На няколко етапа добавете останалото брашно. Масата трябва да е по-гъста от обичайната смес за палачинки. Оставете на топло място за 40-50 минути. Необходим е по-дълбок съд, тъй като тестото ще се надигне силно и може да избяга.
3. С помощта на бъркалка уплътнете тестото, покрийте го с кърпа и оставете на същото място за половин час. След като сместа се надигне втори път, на повърхността ще се образуват мехурчета.
4. Изпечете палачинките на среден огън в малко растително масло. За едно парче е необходима около една лъжичка от сместа. Времето за готвене зависи от дебелината. Изпържете сместа до златисто кафяво и я поднесете със сладко или сметанов сос.

На ryazhenka

Необходимо е:

• 5 кокоши яйца;
• 1 л. от ryazhenka;
• 10 с.л. брашно;
• 1 ч.л. сода за хляб;
• 2 ч.л. кристална захар.

Приготвяне:

1. Разбийте яйцата със 700ml ряженка, брашното, маслото и захарта. Не позволявайте да се образуват бучки. Смесете останалия ферментирал млечен продукт със содата и го изсипете в първата част на тестото.
2. Загрейте намазнен тиган за пържене. Изсипете половин черпак и запечете за половин минута от всяка страна.
3. Сервирайте с черешово сладко, мед, ягодово сладко или с какъвто искате пълнеж.

За ряженка и зеленина

За 10-12 порции са ви необходими:

• 5 яйца;
• Половин връзка копър и магданоз;
• 5-6 стръка зелен лук;
• 1 чаша ryazhenka.

Процес на подготовка:

1. Нарежете зелените листа на ситно. Отделете жълтъците от белтъците и комбинирайте последните с пресятото брашно и леко загрятата ряженка.
2. Разбъркайте добре - докато бучките се разтворят, налейте олиото и изсипете магданоза, лука и копъра.
3. Разбийте няколко белтъка до получаване на гъста пяна и ги комбинирайте с плънката.
4. Загрейте тиган и пържете по една минута, докато покафенее.

За ряженка и картофи.

Съставки:

• 400 г обелени картофи;
• 100 г лук;
• 250 ml ryazhenka;
• 2 скилидки чесън;
• 150 г пшенично брашно;
• 1 яйце;
• 120 мл вода;
• щипка черен пипер.

Как да се подготви:

1. Нарежете картофите и лука на малки кубчета и ги смелете с блендер заедно със скилидките чесън и ръженото мляко. Добавете разбитото яйце, водата и подправките.
2. Бавно добавете пресятото брашно и продължете да бъркате. Тестото трябва да е напълно без бучки.
3. Пържете палачинките на среден огън за 2-3 минути, докато станат хрупкави.
4. Поднесете със смес от настъргано твърдо сирене, зелен лук, сладък червен пипер и майонеза.

За ряженка и тиква

Необходими съставки:

• 2 зелени ябълки;
• 200 г зряла тиква;
• 250 ml ryazhenka;
• 1 пакет извара;
• 150 мл нискомаслено кефир;
• 3 бр. пилешки яйца;
• 320 г слънчогледови семена;
• 1/2 ч.л. сол;
• 2 супени лъжици кристална захар;
• 15 г сода за хляб;
• щипка ванилия.

Процес:

1. Нарежете на ситно обелената тиква и ябълките. Добавете към останалите съставки и разбийте с миксер до гладка смес. Изсипете картофеното пюре и оставете да се сгъсти до умерена степен. Сместа трябва да е без бучки.
2. Загрейте тиган, намазан с олио или мазнина, и изпечете палачинките. Използвайте един черпак тесто за една палачинка.
3. Запечете от двете страни. Поднесете с мед или малинов сироп.

С кисело мляко

Нуждаете се от:

• 200 г закваска;
• 4 яйца;
• 600 мл кисело мляко;
• 1 ч.л. набухвател;
• 5 супени лъжици захар.

Метод на приготвяне:

1. Разбийте яйцата в купа и разбъркайте със солта и захарта. Разбийте в кухненски робот до получаване на хомогенна смес. Ако сместа се разбие за кратко, тестото ще има плътна структура и средна дебелина, а ако се разбива 10-12 минути, ще бъде поресто и тънко.
2. Изсипете леко затоплената мътеница и разбийте, за да се смесят. Смесете гриса и омесете до гладка консистенция.
3. Добавете толкова сол и растително масло, колкото е необходимо. Разбъркайте добре и оставете на топло място за около 25-30 минути.
4. Изпържете палачинките в загрят тиган, докато станат златистокафяви от двете страни. Сервирайте със заквасена сметана, плодово конфи или варено кондензирано мляко.

С майонеза

Необходими продукти:

• 400 ml вода;
• 2 яйца;
• 3 супени лъжици. майонеза с маслини;
• 40 г захар;
• 180 г ръжено брашно.

Как да се подготви:

1. Разбъркайте яйцата, солта и захарта в дълбока купа до гладка смес. След това добавете майонезения сос, по възможност домашен. Добавете топлата вода, олиото и пресятото брашно и разбийте с миксер или електрическа бъркалка.
2. Оставете на топло място за 20-30 минути. Изсипете отпочиналото тесто в черпак и го изсипете върху нагрята повърхност. Запържете до хрупкава коричка. Палачинката трябва да е мека и вкусна.
3. По желание намажете с разтопено масло.

Подходящи са за пълнене със сладки и солени плънки.

За майонеза без мляко

Съставки:

• 400 мл вода;
• 3 яйца;
• 30 г рафинирана захар;
• 4 супени лъжици майонеза;
• 8 супени лъжици сол.

Приготвяне:

1. В дълбока купа разбъркайте яйцата с майонезата, захарта и солта до гладка смес. Сместа трябва да е пухкава. Налейте топлата, предварително преварена вода, докато сместа заприлича на ряженка - с кремообразен цвят.
2. Прецедете ситото и го добавете към сместа. Разбъркайте добре и оставете на топло място за половин час.
3. Загрейте тиган, намазан със свинска мас, и разпределете равномерно масата на дъното. Запържете от всяка страна. Сервирайте с неподсладена плънка.

С майонеза и вода

Необходими са ви:

• 700 ml преварена вода;
• 30 г рафинирана захар;
• 100 г 67% майонеза;
• 200 г майонеза;
• 3 г сода за хляб;
• щипка сол.

Приготвяне:

1. Смесете солта, водата, както и захарта, майонезата и бакпулвера (в количеството, посочено по-горе) с помощта на бъркалка. Пресейте гриса, разделете го на четири части и постепенно го добавете на тънка струя към тестото заедно с растителното масло. Консистенцията на тестото не трябва да е прекалено гъста.
2. Печете върху незалепваща повърхност, като от време на време разбърквате тестото, за да не се утаи брашното на дъното на тавата.
3. Подредете палачинките и ги намажете с разтопено масло. Поднесете на семейството и гостите с всякакъв вид сос.

Ако желаете, можете да замените врялата вода с добра минерална вода.

С крем

За 8 до 10 порции са ви необходими:

• 2 кокоши яйца;
• 30 г масло;
• 200 ml 33-35% крем;
• 220 г брашно (обикновеното пшенично брашно е подходящо);
• 250 мл преварена вода;
• 2 супени лъжици захар.

Как да се подготви:

1. Смесете брашното, захарта и яйцата. Постигнете хомогенна консистенция и се отървете от бучките. Изсипете нерафинираното масло и омесете.
2. Оставете на топло място за един час - оставете сместа да почине, след което тя ще стане еластична и палачинките ще имат дупки.
3. Печете върху нагрята повърхност. Сервирайте с всякакви гарнитури или топинги.

С вода

Съставки:

• 250 г грис;
• 3 г ванилин;
• 15 г захар;
• 500 ml вряща вода;
• 70 г масло;
• 7 г бакпулвер.

Приготвяне:

1. Смесете пресятото пюре с ванилията и захарта. Добавете хладката вряща вода и разбийте добре. Добавете содата за хляб и 50 мл масло. Разбъркайте, за да се смесят.
2. Загрейте тиган и намажете повърхността му с олио или парче свинска мас.
3. Разпределете тънък слой от сместа и пържете на среден огън до златисто. Сервирайте със заквасена сметана или плодово сладко.

"Цветно с вода

Необходими са ви:

• 250 г ръжено брашно;
• 20 гр. кристална захар;
• 1 пилешко яйце;
• 450 ml вода;
• 1 сварено цвекло.

Технология на готвене:

1. Пресейте необходимото количество брашно през сито и го смесете със солта и подсладителя. Разбийте едно яйце и добавете половината от водата. Разбъркайте добре; не трябва да има бучки.
2. Настържете цвеклото на средно ренде и изстискайте сока. Изсипете получената течност в сместа за палачинки заедно с останалата вода и олиото.
3. Омесете тестото и едновременно с това загрейте тиган с незалепващо покритие. Изпечете палачинките и ги поднесете с шоколадова паста или сладко.

За минералната вода

Необходимо е:

• 260 g физиологичен разтвор;
• 5 г готварска сол;
• 15 грама рафинирана захар;
• 10 г сода за хляб;
• 600 ml газирана вода.

Как да се подготви:

1. Смесете всички сухи съставки. Разбъркайте бавно с бъркалка и налейте половината от минералната вода. Сместа трябва да е с хомогенна консистенция. Добавете останалата течност и маслото.
2. Загрейте тиган и разстелете равномерно тънък слой тесто върху дъното му. Запържете всяка страна до златисто кафяво.
3. Поднесете готовия сладкиш със сладко или заквасена сметана.

На минерална вода с банани

Съставки:

• 700 мл газирана вода;
• 300 г зряла бананова месеста част;
• 5 г бакпулвер;
• 180 г пшенично брашно;
• 220 г пълнозърнесто брашно.

Процес на подготовка:

1. Намачкайте банановата каша с вилица, докато стане на пюре. Налейте около 150 мл минерална вода и разбийте още няколко пъти с кухненския робот. Добавете солта заедно с бакпулвера и маслото.
2. Смесете и пресейте двата вида брашно. Добавете към тестото за палачинки. Изсипете останалата течност и омесете до гладка консистенция. Оставете на топло място за половин час.
3. Изпържете палачинките в предварително загрят тиган до златисто кафяво.

С бира.

Какво ви е необходимо:

• 180 г грис;
• 300 мл светла бира;
• 2 кокоши яйца;
• 1 яйчен жълтък;
• 3 супени лъжици кафява захар.

Как да се подготви:

1. Пресейте солта и я разбийте със солта и подсладителя. Добавете яйцата и жълтъка, разбити на светла пяна, към сухата смес. Налейте на тънка струя алкохола и разтопеното масло. Разбъркайте до получаване на хомогенна смес.
2. Поставете в хладилника за няколко часа, но е по-добре да приготвите тестото предварително и да го оставите в хладилника за една нощ.
3. Изпечете върху незалепваща повърхност и сервирайте с всякакъв пълнеж.

За тъмната бира

Необходими са ви:

• 200 г грис;
• 240 мл бира;
• 250 мл пълномаслено мляко;
• 3 кокоши яйца;
• 25 г кристална захар.

Процесът на готвене се състои от прости стъпки:

1. В дълбока купа разбийте стабилна яйчена пяна, разбъркайте ги със сол и ги докарайте до леко гъста пяна с помощта на бъркалка.
2. Изсипете маслото и млякото и добавете подсладителя. Разбъркайте добре - всички кристали трябва да се разтворят.
3. Пресейте гриса и бавно го обработете с миксер на ниска скорост - сухите съставки ще се разпределят равномерно.
4. Разпределете тестото с черпак върху нагорещения тиган и гответе, докато покафенее.
5. Подредете палачинките, едновременно тънки и пухкави.

С тиквички.

За 6-8 порции са ви необходими:

• 3 млади тиквички;
• 230 мл пълномаслено мляко;
• 230 г тиквички;
• 2 снопа билки.

Приготвяне:

1. Обелете тиквичките и смелете месестата част на фино мелене на месомелачка или с кухненски робот. Важното е да се получи хомогенно пюре и да се отстрани излишната течност. На порции добавете сусамовите семена. Нарежете на ситно магданоза, кориандъра и копъра.
2. Изсипете в приготвената смес заедно с растителното масло.
3. Загрейте тиган и включете котлона на средна температура. Печете, докато кората се зачерви, като преди всяка палачинка намазвате дъното със свинска мас.
4. Поднесете с конфи от горски плодове или млечен сос.

Овесена каша

Зърнените храни се смятат за незаменим продукт при диета. Зърнените храни помагат за премахването на свободните радикали и токсините, като насищат организма с полезни вещества.

Брой продукти:

• 200 г овесени ядки;
• 500 мл преварена вода;
• 1 пилешко яйце;
• 20 г рафинирана захар;
• 10 г готварска сол;
• 1 щипка канела;
• 240 г брашно (по ваш избор);
• 1/2 ч.л. бакпулвер;
• 1 зряла ябълка.

Метод на приготвяне:

1. Овесените ядки не трябва да са разтворими. Изсипете овесените ядки в купа и добавете 2 чаши леко охладена вряла вода. Разбъркайте и оставете за 15-20 минути.
2. След като овесените ядки набъбнат, добавете солта и подсладителя. Счупете яйцето и разбъркайте. Изсипете канелата, бакпулвера и брашното в сместа на порции и месете едновременно.
3. Измийте ябълката, почистете я от кората и семките, нарежете я на малки кубчета и я изсипете в сместа за палачинки. Печете до получаване на коричка от всяка страна.

Палачинките са дебели и се сервират с мед или сладка заливка.

От овесени ядки без добавяне на брашно

Необходими предмети:

• 320 г овесени ядки;
• 2 чаши преварена вода;
• 2 кокоши яйца;
• по 10 г захар и сол;
• 50 мл растително масло.

Как се прави:

1. Накиснете желаното количество люспи във вряща вода в удобна купа. Оставете за четвърт час и покрийте с фолио, за да набъбне.
2. Разбийте яйцата с кухненски робот до получаването на нестабилна пяна. Сложете разбития Hercules в яйчената смес и разбъркайте със солта и захарта.
3. Измийте и обелете ябълките и ги нарежете на тънки филийки. Ако вкусът на плодовете е кисел, увеличете количеството на подсладителя.
4. Поставете резените ябълки в тестото и разбъркайте. Сместа трябва да е гъста, но не и пластична. Изпечете в загрята тава за печене.

Можете да изберете всякакъв пълнеж - банан, сирене или плодове.

С грис.

За рецептата са ви необходими:

• 250 г грис;
• 200 г пшенично брашно;
• 2 яйца;
• 1 ч.л. бърза мая;
• 2 чаши краве мляко;
• 70 г масло;
• 20 г захар;
• 10 г сол.

Инструкции за приготвяне:

1. В дълбок съд разбийте яйцата с кристалната захар и солта. Налейте млякото и добавете разтопеното масло. Поставете на среден огън и оставете да къкри за кратко.
2. Извадете чашата и изсипете яйчената смес. Разбъркайте добре с пресятото брашно и гриса до гладка смес.
3. Покрийте съда с палачинковата смес с кухненска кърпа и го оставете на топло място за около 1-1,5 часа. След като "почине", не разбърквайте тестото.
4. След това изпечете палачинките в загрят намаслен тиган.
5. Поднесете с плодово сладко.

От оризово брашно

Необходимо е:

• 600 мл пълномаслено мляко;
• 30 г масло;
• 260 г оризово брашно;
• 1 голямо пилешко яйце;
• 3 г ванилин;
• щипка готварска сол;
• 5 г сол.

Как да се подготви:

1. Извадете млякото от хладилника или го загрейте леко на котлона. Изсипете в купа и разбийте яйцето.
2. Пресейте брашното с фино сито и го изсипете на малки порции в предварително приготвената смес. След това добавете ванилията и содата за хляб.
3. Разбъркайте добре и печете до златистокафяво от всяка страна.

Оризовото брашно често се утаява, затова разклатете сместа.

Произведено от оризово брашно без добавяне на яйца

Съставки:

• 300 мл обезмаслено мляко;
• 200 г бананова каша;
• 7 г бакпулвер;
• Щипка смлян кардамон;
• 10 г царевично нишесте;
• 200 г оризово брашно.

Процес:

1. Смесете млякото, пресятото брашно и нишестето в купа с миксер или кухненски робот - така по-лесно ще постигнете хомогенност.
2. Омесете банановата каша с вилица в отделна купа и я добавете към основната течна смес. След това добавете бакпулвера и счукания кардамон. Ако желаете, добавете куркума или канела.
3. Загрейте тиган с незалепващо покритие. С помощта на черпак разпределете равномерно малко количество тесто. Запържете ги до получаване на коричка. Поднесете с мед или сладко.

Картофени палачинки

Необходими продукти:

• 2 кокоши яйца;
• 300 г картофи;
• 400 мл пълномаслено мляко;
• 2 супени лъжици слънчогледово олио.

Технология на готвене:

1. Обелете картофените клубени, сварете ги и ги намачкайте заедно с ферментиралото мляко и разбитите яйца.
2. Пресейте брашното и го добавяйте на малки порции, за да не се образуват бучки.
3. Омесете сместа и я изпържете за 2-3 минути от всяка страна.

С бульон от картофи.

Съставки:

• 150 г заквасена сметана;
• 1 пилешко яйце;
• 40 г масло;
• 250 ml бульон от картофи;
• подправки - на вкус.

Как да се подготви:

1. Сварете обелените картофени клубени, за да се получи гъст бульон.
2. Охладете до стайна температура и добавете млякото, разтопеното масло и разбитото яйце. Добавете подправките и брашното.
3. Омесете тестото. Гответе върху гореща незалепваща повърхност, докато се получи коричка и покафенее.

Класически картофи

Нуждаете се от:

• 600 г картофи;
• 120 г масло;
• Сол, черен пипер, червен пипер - при необходимост.

Приготвяне:

1. Обелете, измийте и настържете грудките на едрото ренде. Отстранете излишната течност и подправете със сол и черен пипер.
2. Поставете ги в намаслен тиган и ги запечете.
3. Сервирайте с кремообразен чеснов или доматен сос.

Вкус към традиционните картофени кнедли.

Елда

За 2 порции са ви необходими:

• 180 г грис от елда;
• 100 г пшенично брашно
• 120 г лук;
• 7 г смлян черен пипер;
• 360 ml вряща вода;
• 70 г галета;
• подправки на вкус.

Как да се подготви:

1. Сварете гриса от елда. Изплакнете зърната на елдата под течаща вода и ги поставете в тенджера. Налейте вода, посолете и оставете да заври. Охладете сварената елда.
2. Обелете лука, измийте го и го нарежете на малки кубчета. Запържете в растително масло до златисто. Смесете охладената каша от елда с пресятото брашно и лука. Разбъркайте подправките и омесете добре.
3. Оформете малки палачинки и ги оваляйте в галета. Пържете на среден огън в растително масло за 3-4 минути от всяка страна, докато станат хрупкави. Сервирайте с борш или кисела зелева супа.

Сервира се като отделно ястие в комбинация с гъбен или сметанов сос.

Диета

Необходимо е:

• 250 мл обезмаслено кефир;
• 1 пилешко яйце;
• 5 супени лъжици пълнозърнесто брашно;
• 3 г бакпулвер;
• 5 г готварска сол.

Приготвяне:

1. В кухненски робот разбийте необходимото количество кефир, яйце, пресято брашно и сол.
2. Затоплете содата с малко вряла вода и я изсипете в сместа. Омесете добре и изпържете в тефлонов тиган.
3. Сервирайте с незахаросан мед или плодов пълнеж.

Диетична овесена каша

Съставки:

• 300 г овесени ядки;
• 200 мл 1% краве мляко;
• 2 пържени пилешки яйца;
• 200 г бананова месеста част;
• 2 зрели круши;
• 20 г мед;
• 4 супени лъжици растително масло.

Процесът на готвене се състои от няколко етапа:

1. Измийте и нарежете плодовете на кубчета и ги поставете заедно с овесените ядки в купата на кухненския робот. Изсипете млякото, маслото, меда и яйцата.
2. Разбийте до гладка смес. В рецептата се изисква гъста, но хомогенна маса.
3. Оставете на топло място за 20-30 минути, след което изпържете. Поднесете с глюкозен сироп.

Тънък

Нуждаете се от:

• 3 кокоши яйца;
• 350 мл мляко с 3,2% масленост;
• 3 с.л. заквасена сметана;
• 250 ml вряща вода;
• 300 г пшенично брашно;
• 70 мл слънчогледово олио;
• 1/2 ч.л. сода за хляб;
• 4 супени лъжици рафинирана захар.

Как да се подготви:

1. Смесете млякото, маслото и заквасената сметана в дълбока купа и разбийте, за да се смесят. Разтворете необходимото количество сода за хляб във вряща вода и я изсипете в тестото за палачинки. Изсипете солта и захарта и разбъркайте добре.
2. Пресейте брашното и постепенно го добавете към сместа. Поставете в хладилника за 15-20 минути.
3. След като тестото е починало, изпечете палачинките в тиган с незалепващо покритие, докато станат хрупкави.

С отвори.

Необходими са следните продукти:

• 600 мл мазно кисело мляко;
• 300 г брашно;
• 4 кокоши яйца;
• 3 супени лъжици кристална захар.

Приготвяне:

1. Разбийте силна яйчена пяна в купа, изсипете продукта от заквасено мляко и разбъркайте добре. След това добавете предварително пресятото брашно и разбийте отново. Добавете подсладител, захар и малко количество растително масло на вкус.
2. Сместа трябва да е като тънка, течаща ряженка. Покрийте съда за палачинково тесто с фолио и оставете да втаса на топло място за 25-30 минути.
3. Загрейте тиган и изпържете палачинките.

С дупки в млякото

Нуждаете се от:

• 3 кокоши яйца;
• 600 мл мляко;
• 200 мл преварена вода;
• 70 г захар;
• 260 г сол;
• 5 г сол.

Как да се подготви:

1. В дълбока тенджера смесете яйцата със захарта и затопления ферментирал млечен продукт. Леко разбийте с кухненски робот до гладка смес. Налейте на тънка струя хладката вода и пресятия грис.
2. Тестото в тази рецепта е с консистенцията на гъсто кисело мляко, без бучки в масата. Изсипете растително масло в получената смес и разбъркайте - този трик ще ви помогне да избегнете възможността за залепване на повърхността.
3. Оставете сместа да престои 15-20 минути. След това изсипете върху дъното на загрят тиган. За една палачинка е необходима около половин супена лъжица от сместа за палачинки. Печете за около минута от всяка страна, като разпределяте равномерно по дъното.
4. Подредете палачинките в чиния и ги намажете с разтопено масло.

Без яйцата

За 4 порции:

• 800 мл заквасено мляко;
• 270 г грис;
• 3 г бакпулвер;
• 4 супени лъжици кристална захар;
• 4 г ванилин.

Процес:

1. Загрейте ферментиралия млечен продукт на водна баня. Добавете щипка готварска сол, сода за хляб и ванилия към топлата смес. Разбийте съдържанието с кухненския робот, докато се образуват фини мехурчета.
2. Постепенно добавете содата за хляб, като разбърквате едновременно с това. Ако тестото излезе малко течно, рецептата е напълно подходяща.
3. Загрейте тигана за палачинки и пържете до златисто кафяво. Поднесете десерта с конфитюр от горски плодове или сладко от ягоди.

С мая

Нуждаете се от:

• 400 мл нискомаслено кефир;
• 8 г смес от бърза мая;
• 30 г кафява захар;
• 4 кокоши яйца;
• 150 г грис;
• 40 г масло.

Процес:

1. Разбийте с миксер стабилната яйчена пяна, сол и захар на вкус. Изсипете ферментиралия млечен продукт, предварително загрят до стайна температура, и разбъркайте.
2. Изсипете пресятия грис и омесете тестото до гладка смес, след което добавете врялата вода и повторете процеса.
3. Започнете да печете палачинките. Загрейте тигана и разпределете сместа равномерно. Изчакайте, докато коричката придобие приятен златист цвят, и след това я обърнете.

С месо

Нуждаете се от:

• 350 г смляно свинско и говеждо месо;
• 100 г лук;
• 250 мл двойна сметана;
• 240 ml вряща вода;
• 3 супени лъжици захар;
• 7 г сол.

Приготвяне:

1. Смесете сухите съставки и добавете топлата сметана. Омесете добре. Оставете на топло място за половин час.
2. Докато тестото почива, пригответе пълнежа. Запържете нарязания лук с каймата.
3. Изпечете тънки палачинки и ги напълнете. Поднесете ястието с кремообразен чеснов сос.

С извара

Съставки:

• 0,6 л заквасено мляко;
• 4 белтъка;
• 400 г пшенично брашно;
• 40 г масло;
• 1 пакет извара;
• 1/2 пакетче ванилия.

Процес:

1. Пригответе тестото за палачинки: смесете ферментиралото мляко с белтъците, подсладителя и сол на вкус. Разбийте до гладка смес и добавете няколко лъжици растително масло. Оставете сместа да престои 15 минути.
2. Изсипете половин пакетче кристална ванилия върху сместа с извара и я омесете.
3. Изпържете палачинките. Намажете ги със сладко разтопено масло и ги напълнете. Сервирайте с мед и заквасена сметана.

Със сирене и тиквички.

Необходими са ви:

• 350 г тиквички;
• 265 ml краве мляко;
• 4 кокоши яйца;
• 5 скилидки чесън;
• 100 г сьомга;
• 120 г "руско сирене".

Как се приготвя:

1. Изплакнете младите зелени тиквички с течаща вода и обработете суровите зеленчуци с блендер. Ако кората е груба, отрежете я.
2. Отстранете излишната вода от пюрето и разбийте яйчената смес. Настържете твърдото сирене и разбъркайте. За да придадете пикантен вкус, смелете чесъна. Освен класическия пълнеж можете да използвате и картофи, магданоз и грис.
3. Постепенно добавете гриса, по 1 с.л. наведнъж. Разредете тестото с мляко до консистенцията на заквасена сметана. Оставете сместа да престои 15-20 минути, след което я запечете. Запържете до златистокафяво, напълнете и сервирайте с кремообразен чеснов сос.

С гъби

Нуждаете се от:

• 200 г брашно;
• 500 мл обезмаслено кефир;
• 1 ч.л. бърза мая;
• 2 с.л. кристална захар;
• 4 кокоши яйца;
• 450 г гъби;
• 120 мл двойна сметана.

Процес на подготовка:

1. С помощта на сито пресейте брашното и го смесете със сместа с маята и необходимото количество кефир. Разбийте в кухненски робот и поставете на топло място за 40 минути.
2. Нарежете гъбите и ги задушете в сметаната. Сгъстете соса с щипка нишесте.
3. Изпечете и напълнете с гъбената смес.

По желание запечете палачинките във фурната.

В микровълновата фурна.

Нуждаете се от:

• 230 мл мляко;
• 30 г кристална захар
• 100 г пшенично брашно
• 20 г нишесте.

Процес:

1. Смесете всички съставки за сместа за палачинки в съд и разбийте добре с миксер - не трябва да има бучки. Оставете да почине в хладилника за час и половина.
2. Загрейте чиния, след което я намажете със свинска мас или масло.
3. Разпределете тестото равномерно по повърхността и печете за 30 секунди от всяка страна на максимална мощност.

В мултикукър

Необходими са ви:

• 650 ml вряща вода;
• 50 г захар;
• 120 г 67% майонеза;
• 8 супени лъжици сол без черупки;
• 5 г сода за хляб;
• подправки - на вкус.

Технология на готвене:

1. Смесете с бъркалка солта, водата, захарта, майонезата и бакпулвера. Пресейте солта, разделете я на няколко части и я добавете на порции заедно с малко количество постно масло. Консистенцията на тестото не трябва да е прекалено гъста.
2. Загрейте купата на мултикукъра и изпържете палачинките. Сервирайте с всякакъв вид сос.

Ако предпочитате, можете да замените обикновената вряща вода с минерална вода.

Правилният начин за пържене на замразени палачинки

Един от начините за приготвяне на палачинки е във фурната. Загрейте фурната до 200°C. Намажете тава за печене или я застелете с пергаментова хартия. Поставете плътно замразените палачинки върху подготвената повърхност и печете 12-15 минути. Недостатъкът на този вариант на готвене е времето, което отнема повече време в сравнение с другите методи.

Снимка на палачинки