Как да си направим крем за торта "Plombières": 11 рецепти

Кремът Plombière става все по-популярен. Причините за това са неговата универсалност, отличен вкус и лекота на изпълнение. Продуктът включва достъпни съставки, които могат да се купят във всеки магазин за хранителни стоки.

Plombir Cream: Какво представлява и за какво се използва?

Ако искате да изненадате гостите си с необичаен вкус и перфектен вид на тортата, пригответе за печене плътен, въздушен "Plombir". Сладката, еластична маса се използва за разстилане, изравняване и покриване на торти и кексове. Деликатният, кремообразен продукт се използва за пълнеж на еклери, домашни кроасани, меденки и вафлени пръчици.

Въпреки стабилността си кремът не може да запази формата си при високи температури и започва да се топи поради съдържащото се в него масло. Не се препоръчва за транспортиране в автомобил през лятото или за събития на открито.

Какво прави класическия маслен крем класически?

Класическият гъст крем с вкус на разтопен сладолед се състои от следните съставки:

• 82,5 % масло, което не може да бъде заменено с маргарин или спред;
• заквасена сметана с масленост 30 % или повече;
• фина кристална захар;
• яйца;
• ванилин.

Приготвянето на продукта отнема 20 минути, а стабилизирането му - четвърт час.

Първо се приготвя кремът. Смесете всички съставки с изключение на маслото и варете на водна баня, докато се сгъсти, като разбърквате непрекъснато. След това разбийте маслото до пухкавост и добавете охладения крем на порции. Получава се гъста и твърда смес, която държи добре формата си.

С какво можете да замените основните съставки

Ако в рецептата се изисква натурална сметана, вместо нея може да се използва растителна сметана, крема сирене, кондензирано мляко или заквасена сметана.

За да се гарантира, че съдържанието на мазнини в последния е близко до оригинала, 25-процентният продукт трябва да се остави за една нощ в марлена торбичка, за да се отцеди излишната суроватка.

Пълномасленото мляко не е необходимо. Сушеното и кондензираното мляко могат да бъдат добър заместител.

11 рецепти за торта с вкус на крем

Пломбирите с аромат на крем изглаждат идеално тортите, запазват формата си, не се лющят и не се разтапят при стайна температура. Ако планирате да съхранявате печени изделия извън хладилника за дълго време, опитайте тези рецепти.

Крем крем със заквасена сметана

Плътен крем с копринена текстура, подходящ за работа с всякакви сладкиши, по-евтин поради липсата на сметана в състава.

Съставки:

• 350 г заквасена сметана с 25% масленост;
• 250 г масло;
• 2 супени лъжици брашно;
• 130 г захар;
• 2 яйца;
• 10 г ванилова захар.

Как се прави:

1. Предварително извадете маслото от хладилника. Пресейте брашното.
2. Смесете яйцата, заквасената сметана, брашното и двете захари в тенджера. Разбъркайте и поставете на водна баня.
3. Гответе, като разбърквате, докато се сгъсти, около 8 минути.
4. Разбийте маслото с купата на миксера.
5. Намалете скоростта на миксера и добавете крема наведнъж, лъжица по лъжица, без да спирате да разбивате.
6. Поставете крема в хладилника за 15-30 минути.

Съвет! За да получите подходяща консистенция, добавяйте на порции основата за крема към разбитото масло, а не обратното.

Кремообразна сметана с мляко и царевично нишесте

Царевичното нишесте прави сладката маса по-деликатна и ефирна.

Продукти:

• 4 яйца;
• 100 г масло;
• 90 г захар;
• 3 с.л. нишесте;
• 1,5 с.л. течно мляко.

Стъпки за подготовка:

1. Загрейте млякото. Отделете белтъците от жълтъците.
2. Смесете нишестето, захарта и жълтъците в купа и разбийте с миксер.
3. Налейте топлото мляко и разбийте отново до получаване на пяна.
4. Изсипете сместа в тенджера. Гответе на среден огън в продължение на 5 минути.
5. След като се охлади, добавете маслото към съдържанието на тигана и разбийте до пухкавост.

Украсете, сплескайте сладката, въздушна маса в десерти и сервирайте върху сладолед.

Рецепта за кремообразен крем от царевично брашно

Дори напълно начинаещи могат да приготвят богатия кремообразен крем де менте.

Съставки за 6 порции:

• 230 г масло;
• 250 мл мляко;
• 100 г захар;
• 2 яйца;
• 3 супени лъжици царевично брашно;
• по 2 г сол, ванилия.

Рецепта:

1. Разбийте с бъркалка в купа яйцата, захарта и солта. Налейте 100 мл студено мляко, добавете брашното и разбъркайте, докато не се появят бучки.
2. Поставете тенджерата с останалото мляко на котлона. След като заври, намалете котлона до минимум и на тънка струя сипете сместа от яйца и брашно. Продължете да готвите, докато се сгъсти, като разбърквате непрекъснато.
3. Изсипете съдържанието на тенджерата в друга купа и го охладете. Разбийте мекото масло с ванилията. Добавяйте сместа за крема на порции, като продължавате да разбивате на средна скорост с миксера.

Кремът не само може да се разточи заедно с тортата, но може да се сервира и като самостоятелен десерт, гарниран с пресни плодове.

Крем Plombière за бисквитена торта с бита сметана

За да приготвите вкусен десерт с бита сметана, пригответе продуктите:

• 250 мл двойна сметана (от 30%);
• 180 г захар;
• 0,4 л мляко;
• 3 супени лъжици царевично брашно;
• 1 яйце;
• 100 г масло.

Как да се подготви:

1. Поставете тенджерата с млякото върху готварската печка. Оставете да заври.
2. Смесете яйцето, захарта и нишестето в купа и разбъркайте до гладка смес.
3. Налейте горещото мляко на струйка, като бъркате непрекъснато.
4. Изсипете в тенджера и поставете върху котлона. Гответе до сгъстяване на слаб огън.
5. Извадете тенджерата със съдържанието от котлона и добавете олио. Разбъркайте добре, след което оставете да се охлади.
6. Разбийте охладения крем, като постепенно увеличавате скоростта на миксера.
7. Когато се получат твърди връхчета, добавете на малки порции част от крема, като продължите да работите с миксера.

Съвет! За да получите по-гладък и мек крем, заменете захарта с пудра захар.

Проста рецепта за крем "Plombière" без сметана

Ако замените сметаната със заквасена сметана, продуктът ще се получи по-лек, по-малко сладък.

Комплект продукти:

• 250 г масло;
• 350 г заквасена сметана;
• 2 яйца; 2 с.л;
• 2 супени лъжици брашно;
• 100 г захар.

Метод на приготвяне:

1. Смесете в тенджера, разбийте с бъркалка яйцата със захарта, пресейте просото през брашното.
2. Добавете заквасената сметана и разбъркайте. Поставете съда на водна баня.
3. След като водата заври, разбийте сметаната в продължение на седем минути.
4. Извадете тенджерата със сгъстената смес от котлона.
5. Разбийте мекото масло с миксер. Малко по малко добавете сметаната, като разбивате добре.

Вашият съвет! Кремът е по-пухкав, ако използвате пресни домашни или фермерски яйца.

Шоколадов крем "Plombière"

Вкусът на продукта, приготвен по тази рецепта, напомня на шоколадов пломбиер.

Съставки:

• едно яйце;
• 80 г масло;
• 300 г заквасена сметана;
• 2 супени лъжици брашно;
• 2,5 с.л. какао на прах;
• 3 супени лъжици захар.

Как се прави:

1. Сложете яйцата, сметаната и захарта в казан. Разбийте с бъркалка.
2. Разбъркайте брашното и какаото, за да се уверите, че няма бучки.
3. Загрейте шоколадовата смес на слаб огън за 5 до 7 минути, като разбърквате през цялото време.
4. Когато кремът достигне желаната гъстота, свалете котела от котлона.
5. Разбъркайте маслото, покрийте с фолио и охладете за половин час.

Ако обичате по-сладък крем, увеличете захарта и не забравяйте да добавите брашно, защото в противен случай сметаната ще стане течна.

Крем пълнеж за торта Наполеон

За да се получи сладка и еластична смес за слоя кори, намажете "Наполеон", пригответе продуктите:

• 100 г масло:
• 250 ml сметана 33%;
• По 60 г царевично нишесте и пшенично брашно;
• 1 л мляко;
• 5 яйца;
• щипка сол.

Инструкции за готвене:

1. Поставете тенджерата с млякото на котлона. Оставете да заври.
2. Смесете брашното, нишестето, захарта и солта. Добавете яйцата и разбийте с бъркалка. Изсипете в тенджера.
3. Изсипете млякото с малко вода и разбъркайте.
4. Поставете на слаб огън. Като разбърквате, доведете до сгъстяване.
5. Когато на повърхността се появят мехурчета, добавете маслото.
6. Поставете сметаната в купа и я оставете да се охлади.
7. Разбийте охладената сметана, докато стане твърда.
8. Изсипете ги на порции в сместа за крема с маслото, като разбивате всеки път до гладка смес.
9. Приберете крема в хладилника за няколко часа, преди да го използвате според указанията.

СЪВЕТ ЗА ЖИВОТ! За да сте сигурни, че маслото ще стане меко, когато е готово, извадете продукта от хладилника поне 2 часа предварително.

Приготвяне на крема де менте за тортата Dairy Girl

"Milk Girl" е лесна за приготвяне бисквитена торта с корички, напоени с аромат на сладолед.

Съставки за "Dairy Girl":

• 0,5 л сметана с 33% масленост;
• 0,4 л мляко;
• 3 супени лъжици нишесте;
• 100 г масло;
• 1 яйце;
• 180 г захар.

Как да се подготви:

1. Изсипете млякото в тенджера. Оставете да заври.
2. В купа смесете яйцето, нишестето и захарта и разбийте с миксер до гладка смес. Налейте млякото на тънка струя, без да изключвате миксера.
3. Върнете сместа в тигана. Гответе в продължение на 5 минути, като разбърквате непрекъснато.
4. Добавете маслото към гъстата смес без бучки, разбъркайте и охладете.
5. Разбийте сметаната на твърда пяна.
6. Постепенно сложете кремообразната основа, като разбивате всяка част на най-ниската скорост на миксера.

Ако кремът изглежда течен, не бързайте да сгъстявате сладката маса с брашно или нишесте. След охлаждане в хладилник в продължение на един час можете да прецените консистенцията на продукта.

Крем за торта с маскарпоне

За да приготвите 10 хапки Plombiram със сирене, пригответе:

• 350 г маскарпоне;
• 0,5 л мляко;
• 40 яйца;
• 130 г захар;
• 1 ч.л. ванилова есенция;
• 1,5 с.л. брашно.

Как да се подготви:

1. Отделете жълтъците и ги комбинирайте със захарта и брашното в купа. Разбъркайте с бъркалка.
2. Оставете млякото да заври и го излейте горещо в жълтъчната смес.
3. Върнете течната смес в тенджерата и я поставете върху котлона. Загрейте, като разбърквате, докато се образуват първите мехурчета.
4. Оставете сместа да се охлади, след което добавете есенцията и сиренето. Разбъркайте до гладкост, след което поставете в хладилника, като покриете съда с фолио, за да предотвратите изсъхването на кората по повърхността.

Рецепта за сметана и кондензирано мляко

Оригиналният "Plombir" може да се приготви с кондензирано мляко.

Комплектът продукти:

• По 200 г прясно пълномаслено мляко и кондензирано мляко;
• 2 с.л. брашно;
• 100 г масло.

Алгоритъм за готвене:

1. Смесете захарта и брашното в тенджера. Изсипете млякото и разбъркайте.
2. Сложете съда на котлона и гответе на слаб огън, докато сместа се сгъсти, като разбърквате непрекъснато.
3. Когато млечната смес се охлади, изсипете кондензираното мляко и разбъркайте.
4. Добавете мекото масло и разбийте до пухкавост.

Знаете ли, че жълтъците и маслото правят крема не бял, а жълтеникав? Ако този факт не е от голямо значение при приготвянето на цветни торти или кексове, продуктът няма да е от значение за сватбената торта.

Крем за торта за кексчета

Друга рецепта за сметана и заквасена сметана, подходяща за декорация на кексчета.

Съставки:

• 2 яйца;
• 190 г захар;
• 270 г масло;
• 0,5 кг заквасена сметана;
• 50 г брашно;
• щипка ванилия.

Как се прави:

1. Смесете яйцата, заквасената сметана, брашното и ванилията в тенджера.
2. Поставете съда на водна баня. Загрейте сместа, като разбърквате, докато се сгъсти.
3. Отстранете от огъня и оставете да се охлади.
4. Разбийте маслото с миксер. Разбъркайте продукта в охладената основа. Разбийте още веднъж.

Поставете крема в хладилника, за да се стабилизира за 1-2 часа, след което продължете с украсяването на тортите.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Повечето въпроси от любители готвачи са свързани с нюансите при приготвянето на крема, възможните варианти за коригиране на допуснати грешки.

Как да разбия правилно сметаната?

Консистенцията, необходима за крема, зависи най-вече от качеството на крема. Ако кремът съдържа емулгатори, сгъстители или палмово масло, най-добре е да го изхвърлите.

Разбийте охладената прясна сметана с 33-38% масленост. Поставете купата и инструментите във фризера за 20 минути преди употреба.

Започнете с ниска скорост, като постепенно увеличавате скоростта. След като се образува стабилна пяна, изключете уреда.

Наклонете купата, за да проверите дали продуктът е готов. Ако течността не капе по стените, значи сте се справили правилно.
Необходими са 3 минути с миксер и 10 минути с бъркалка.

Как да избегнем залепването на кремообразната основа?

Дори леко загорели продукти развалят кремообразния вкус на Plombières.

За да избегнете това, изберете тиган с дебело дъно. Разбърквайте продуктите непрекъснато и ги загрейте на слаб огън.

Защо кремът се напуква върху тортата?

Има няколко причини кремът да се напука върху тортата:

1. Ненамокрена или застояла торта.
2. Неуспешно приготвяне, което води до това, че кремът е течен или не е достатъчно еластичен.
3. Поставяне на сладкиша без опаковка в хладилник с функция без замръзване, която изсушава всички храни, включително "Plombière" върху тортата.

Кремът може да се напука, ако се нанася на тънък или прекалено дебел слой. В първия случай тя изсъхва, а във втория тортите не издържат на голямо количество украса и се напукват, като деформират крема.

Какво да направя, ако кремът е течен?

Ако кремът не се е сгъстил след един час в хладилника, можете да коригирате консистенцията на продукта, като добавите няколко чаени лъжички нишесте. За да се разпредели равномерно, разбийте крема за една минута на минимална скорост на миксера, а след това за четири минути на максимална скорост.

Защо кремът има склонност да се разцепва?

Основната причина за разслояването е комбинацията от съставки в крема при различни температури. Това може да се случи, например, ако смесите разбито масло със стайна температура в несготвената основа за крем.

Друг фактор, който влияе върху хомогенността на текстурата, е смесването на цялото масло в сместа за крема наведнъж, а не постепенното му добавяне на малки порции.

Преварена, недостатъчно прясна или прекалено разбита сметана също може да се разцепи.

Как да съхранявате правилно готовия продукт?

Кремът може да се съхранява на стайна температура до шест часа, а в хладилник в съд, покрит с фолио, до една седмица. В домашен фризер продуктът запазва свойствата си в продължение на две седмици.

Ако обичате да експериментирате и да радвате семейството и приятелите си с нови кулинарни шедьоври, непременно пригответе крема "Plombir". Нежният му кремообразен вкус ще задоволи и най-взискателните гастрономи.