Как се готвят моркови по корейски: Рецепти

Много хора се наслаждават на солени и пикантни закуски по традиционни корейски рецепти. Те имат лесно запомнящ се вкус и ярък аромат. Те се основават на зеленчуци, морски дарове и соево месо. Въпреки това дори едно ястие има много вкусове в зависимост от рецептата, по която е приготвено.

Особености на корейската кухня

Отличителна черта на по-голямата част от ястията е пикантността, която се придава от използването на значително количество различни подправки. Основните продукти могат да бъдат сурови, варени, мариновани, както и кисело зеле, консервирани и дори замразени.

Интересно: Първоначално в рецептите не е имало черен пипер; той започва да се появява едва през 16 век, след като е донесен в страната от европейците.

В националната кухня ясно се виждат някои тенденции:

1. Предпочитат се пресни продукти или такива с изключително кратък срок на обработка.
2. Смесват се различни подправки и подправки.
3. Използват се бобови култури, соеви продукти, бамбукови стръкове и ориз.
4. При приготвянето на салати всички съставки се поддържат на една и съща температура, за да не се развалят вкусовите им качества.
5. Повечето зеленчуци не се варят, а се накисват в подсолена вряща вода и се оставят да изстинат.

Морковите, както и различните сортове и видове зеле, също са високо ценени. Те се приготвят по различни рецепти, някои от които отдавна са достояние на професионални готвачи и любители от различни страни.

Според историческите сведения ястието е създадено от корейци, които са живели на територията на СССР и са били депортирани в Узбекистан през 30-те години на миналия век. Тъй като няма обичайни съставки за приготвяне на зеленчукови закуски, те започват да експериментират с това, което имат под ръка. Морковите могат да се готвят у дома, непосредствено преди хранене или като запас. Рецептата за пикантно корейско зеле е взета за основа, а след това има място за въображение с позоваване на основния състав на ястието.

Полезни свойства на морковите

Този кореноплоден зеленчук е най-полезен в прясно състояние, без термична обработка. Краткото потапяне във вряща вода почти не оказва влияние върху състава и ползите за организма. Морковите съдържат:

• влакна;
• витамини A, C, E, група B, PP, K;
• калий;
• магнезий;
• Натрий;
• фосфор;
• антоцианини;
• антиоксиданти.

Ползите от различните сортове са почти еднакви, както и калорийните стойности. Нивото на сладост е незначително, но се различава.

Редовната консумация на продукта в прясно състояние нормализира чревната функция и подобрява перисталтиката, укрепва ретината и поддържа способността за виждане. Кореноплодният зеленчук има жлъчегонно, противоглистно, антисептично, противовъзпалително и болкоуспокояващо действие. Наличието на комплекс от микро- и макроелементи ви позволява да укрепите стените на кръвоносните съдове, да поддържате сърдечно-съдовата система.

Как да изберем моркови за корейска салата

За да приготвите сочна и ароматна салата, трябва внимателно да подберете кореноплодния зеленчук. Традиционно се използват оранжеви сортове:

• Амстердам;
• Paris carotelle;
• Маскат;
• Нант 4;
• Витамин 6;
• Moskovskaya zimnaya A 515.

Ако не се фокусирате върху конкретен сорт, а върху външния вид, ще ви бъде по-лесно да изберете правилния морков при първото си посещение на пазара. Предпочита се местен продукт, за предпочитане земеделски, който не е предназначен за дълъг транспорт. Качествените органични моркови имат плътна структура, сравнително равномерно оцветяване и леко сладък свеж вкус. Средно големи, равномерно покълнали, без пукнатини и възли. Отпуснатият теглич, зелените площи около теглича, начупванията и вдлъбнатините са причини да не купувате.

По-добре е да се купуват пресни, но ако има подходящо място за съхранение, можете да се погрижите да ги запасите за зимата. Например, ако разполагате с мазе, морковите трябва да се поставят в дървени щайги и да се покрият на пластове с едър, чист и сух пясък. Доста разпространен вариант е използването на дебел слой борови стърготини вместо пясък, който предотвратява развитието на плесенни гъбички.

Как да приготвите моркови по корейски: рецепти

Особеността на морковите по корейски е, че в основата на ястието стои пресен кореноплоден зеленчук, който е потопен в марината с много подправки. Трябва да се има предвид, че такъв деликатес не се препоръчва в големи количества при стомашно-чревни проблеми, повишена киселинност на стомаха, склонност към алергични реакции. Тези, които изпълняват програми за контрол на теглото, също не трябва да си позволяват тази рецепта, тъй като тя стимулира задържането на вода в организма и забавя метаболизма.

По принцип, като променяте основните съставки, можете да намерите най-приемливата рецепта за вашия вкус и ефект върху тялото ви. Трудно е да се развали такава салата. Важното е да имате желание да постигнете целта и качествен начален продукт.

Проста рецепта

На основата на пресни моркови, растително масло и основни подправки. Приготвянето му отнема 15 минути. За 1 кг обелени и нарязани на ситно кореноплодни моркови се вземат 100 мл. слънчогледово олио, 3 с.л. захар и 1 ч.л. сол, без йод и други добавки, едро смлени. Необходими са глава чесън, смлян черен и червен пипер и кориандър. Оцетът не трябва да е повече от 5 супени лъжици. В краен случай можете да използвате трапезен оцет (6%), като намалите количеството му до 4 с.л.

Няколко тайни за готвене:

1. Настържете на ренде морковите и посолете с ръце, но много внимателно, почти без усилие.
2. Слънчогледовото олио може лесно да се замени с рапично или памучно.
3. Поставете чесъна върху купчината от подготвените моркови, като не разбърквате, докато се залее с растителното масло.

Основната сложна част е първо да смесите морковите със солта и подправките, след това да добавите чесъна, да излеете врящото растително масло и бързо да ги разбъркате. Първият вкус може да се вземе след 30 минути, а предястието трябва да се съхранява в хладилник в продължение на 12 часа, за да се разкрие пълният му вкус.

Моркови с къри

В много ориенталски рецепти се използват сложни многокомпонентни смеси от подправки. Къри се превърна в един от най-обичаните и добре познати хора далеч извън Изтока. Произхожда от Индия и се основава на куркума, като за вкус се добавят няколко вида черен пипер, сминдух, джинджифил, карамфил, кардамон, канела, бяла горчица, Murraya koniga. Няма точно съотношение на съставките, нито фиксиран състав. Предлага се под формата на прах.

Ето защо рецептата за корейски моркови с къри всеки път ще бъде малко по-различна. За да приготвите 1 кг кореноплодни зеленчуци, са ви необходими:

• трапезен или ябълков оцет - 4 с.л;
• захар - 3 супени лъжици;
• сол - 1 ч.л;
• 1/2 чаша слънчогледово олио;
• 0,5 ч.л. къри и червен лют пипер;
• лук - 1 бр;
• чесън - 1 глава.

Подгответе съставките, измийте ги, нарежете ги. Лукът се запържва в растително масло до златисто. Разтворете захарта, солта и подправките в оцета. Изсипете разтвора в подготвените моркови. Накрая се добавя слънчогледовото олио, всичко се разбърква добре и морковите се оставят да престоят за 15 минути до 2 часа. Съхранява се в хладилника до 3 дни.

Моркови в соев сос

Соевите продукти играят важна роля в ориенталската кухня. Сосът е една от най-популярните съставки. Добавен към зеленчукови ястия, той придава остър и пикантен вкус. За да приготвите предястието, ще ви трябват:

• моркови - 500 гр;
• оцет, соев сос, захар - 1 супена лъжица;
• сол, лют червен пипер и кориандър - 0,5 ч.л;
• растително масло - 1/2 чаша.

Смесете настърганите моркови с подправките, запържете лука в растително масло. Той се отстранява, а врящата основа се изсипва върху готовите моркови и се разбърква добре. Оставете да престои 6 часа. Ако нямате търпение, можете да ядете наведнъж.

Пикантни панделки от моркови

Не съвсем традиционна, но много привлекателна на външен вид и вкус, тази рецепта включва освен основните съставки: моркови, слънчогледово олио, сол и захар в пропорциите на основната рецепта, също кимион, оризов винен оцет и сладък червен пипер. Морковите не се стриват на тънки сламки, а на широки ленти. По този начин те могат да се нарежат с белачка за зеленчуци. След това сложете масата в торбичка, добавете подправките, солта, захарта и олиото и сложете чесъна. Завържете торбичката и я разклатете. Вместо слънчогледово масло е по-добре да използвате памучно или синапено масло. Като любителски вариант и двата вида са в равни пропорции.

Както можете да видите от рецептите, въображението се насърчава. Благодарение на относителното единство на съставките, предястието се радва на разнообразни вкусове, приготвя се бързо и не изисква специални кулинарни умения.