Как се правят палачинки: 12 рецепти

Тестените палачинки са познато и много обичано ястие в много кухни по света. Специално място е отделено на многото различни варианти на палачинки и пържени картофи. В някои случаи те се основават не само на брашно, но и на зеленчуково пюре. Пищни, нежни и с уникален вкус, палачинките ще бъдат чудесна закуска, а в някои случаи и празнично ястие.

Какво представляват фритата?

В тълковния речник те са меки, дебели плоски питки, приготвени в тиган. Сухото определение не би могло да предаде удоволствието от ароматите и вкусния вкус на мъфините. Ястието е характерно за руската, украинската и беларуската кухня, но различни варианти се срещат буквално по целия свят.

Ако се замислите за историята на името, ще откриете корените му в Древна Гърция, където е звучало като "eladion", което означава "пържен в олио". По-късно думата е съкратена на "ladki". В речника на Дал са дадени алтернативни наименования: fritters, oladki, thick pancakes.

Фритата се приготвят за празници и делнични дни - подходящи са за всеки ден. Те могат да бъдат буйни, с мая, с квас, т.нар. класически. Но има и много рецепти без мая, при които естествената киселинност на продукта, както при кефира, се комбинира със сода за хляб. Те се приготвят лесно и не изискват специални кулинарни умения. А най-хубавото е, че рецептите са толкова разнообразни, че няма да ви омръзнат дълго време, особено когато се променя и сервирането на ястието.

По какво се различават пържените картофи от палачинките

Изглежда, че в класическия вариант се използват същите съставки, същият тиган и растително масло за пържене. Въпреки това не само външният вид, но и вкусът е коренно различен, както могат да се уверят всички почитатели на палачинките или палачинките. На първо място, размерът. Определено има значение. За палачинката са важни диаметърът и дебелината ѝ, особено ако планирате да увиете в нея плънка. Фритерите най-често се потапят във всевъзможни вкусотии, като сладко, конфитюр, сметана и т.н., в зависимост от личните вкусови предпочитания.

Следващата разлика е в маята в рецептата. Не е задължителна, но по-често се използва за надупчени палачинки или пампуш. Към този раздел се отнася и втасването на тестото, при което то трябва да увеличи обема си няколко пъти. Ето защо палачинките се изсипват с черпак, а палачинките се вземат внимателно, от ръба, с намазнена лъжица, за да не се повреди структурата на тестото.

Най-съществената разлика се крие в съставките, използвани за приготвянето на двете ястия. Трудно е да си представим палачинки от черен дроб или тиква. Може би кухненските гурута могат да сътворят такова чудо, но защо, когато палачинките отдавна са измислени за такъв случай? Те са лесни за ядене, приятни за окото, а въображението им по отношение на готвенето е почти неизчерпаемо.

Какви са ползите от фритата

Вероятно е логично да поставим естетическото удоволствие от ястието на първо място в списъка. Крехки, гладки и спретнати, палачинките са наслада за окото и ви карат да слюноотделяте неконтролируемо, което означава, че няма да имате проблеми с апетита си. Те бързо ви засищат, дават ви енергия и подобряват настроението ви. Що се отнася до зеленчуковата основа, такова ястие се препоръчва за диетичната трапеза при много заболявания, при които се изисква крехка нежна текстура и свежест. Трудно е да си представим, че някой ще се опита да претопли пържените картофи или ще получи големи, твърди парчета тиква или тиквичка в тях.

Друго предимство е, че ястието е почти напълно хипоалергенно. Изключение е индивидуалната непоносимост към компонентите, но в случай на алергия към лактоза винаги можете да замените основата с вода или да преминете към растителни компоненти.

Честата консумация на ястието има и недостатъци, но те се крият в неумереността. Ежедневното хапване на купичка палачинки с мая, потопени в домашна заквасена сметана или мед, може да означава сбогом на талията и весело кимване с глава на повишените нива на кръвната захар. Но ако подходите към въпроса с голяма доза практичност, няма да има проблеми и ще можете да се наслаждавате на любимия си вкус със завидна редовност, като не забравяте да изпробвате нови начини за приготвянето му.

Как се правят палачинки: рецепти

За да не се объркате от разнообразието, първо трябва да определите коя рецепта ви е необходима: класическа, зеленчукова, месна или авторска, при която резултатът е непредвидим, но процесът на готвене е изключително интересен. Тези, които тепърва започват да овладяват кулинарното изкуство или копнеят за вкуса на детството си, когато не се е налагало да стоят до печката, а за да получат любимото си лакомство, е било достатъчно да помолят баба си с обич, е препоръчително да започнат с класиката.

С мляко

Пищни и ароматни, те ще направят всяко чаено парти невероятно уютно. Можете да ги приготвите със или без мая, но ако искате да са високи, перфорирани и с изкусителна руменина, си струва да си направите закваска. За да го приготвите, ще ви трябват:

• мляко - 3 чаши;
• брашно - 4 чаши;
• яйца - 2 бр;
• захар и растително масло - 1 супена лъжица;
• суха мая за печене - 1 пакетче;
• щипка сол.

Първоначално правим запръжка от млякото, маята, захарта и половината брашно. Омесете го и го поставете на топло място, а когато втаса, разбъркайте още веднъж, добавете останалите съставки и оставете на топло място да втаса отново. Изпържете ги в нагорещен тиган с малко растително масло на средна температура. Сервирайте горещо със заквасена сметана, конфитюр и други добавки на вкус.

С кефир

Ако не ви се занимава с мая или ако червата ви се задъхват, в който случай този вид тесто е нежелателно, съставката може лесно да се замени с комбинация от кефир и сода за хляб. Необходими са ви:

• кефир - 250 мл;
• яйца - 2 бр;
• брашно - 240 гр;
• захар и растително масло - 2 супени лъжици
• сол 2 гр;
• 1/4 ч.л. сода.

Яйцата се разбиват със захарта до получаване на пяна, към масата се добавят содата, маслото и кефирът. Всички съставки трябва да са със стайна температура, ако са извадени от хладилника, масата се затопля внимателно при непрекъснато разбъркване до 40 градуса. След това постепенно, на порции, се добавя брашното. Оставете тестото за известно време, пригответе фритата в нагорещен тиган, като го намажете с масло.

Със заквасена сметана

Ако в хладилника няма нищо друго, освен половин буркан заквасена сметана, и искате вкусно печене, тази съставка ще се справи доста добре. Съставки:

• заквасена сметана - 200 гр;
• яйце - 2 броя;
• захар - 1 супена лъжица;
• брашно - 1 чаша;
• сода - 1/4 ч.л;
• растително масло - 1 супена лъжица.

Ако желаете, добавете пакетче ванилова захар. Съставките се разбиват с бъркалка или миксер, като содата се добавя накрая. Гъстота - малко повече течност от заквасената сметана, регулира се чрез добавяне на топла вода или съответно на брашно. За по-деликатна консистенция можете да смесите равни количества заквасена сметана и мляко, като общото количество остава същото. Печете веднага в тиган под капак на средна температура. Достатъчни са 1,5 минути за всяка страна. С помощта на супена лъжица изсипете тестото.

С ryazhenka

По принцип рецептите за млечни продукти са много сходни. Класическият вариант на кефир е взет и просто променяте основата. Единственото изискване е да не оставяте тестото на масата след омесването, а да изпечете лакомството веднага, като поканите семейството на топла трапеза.

С кисело мляко или суроватка

Палачинките са леки и дишащи, топят се в устата и не падат след изпичане. Тайната е не само в спазването на рецептата, но и в незабавното изпичане на тестото, тъй като в противен случай реакцията между киселото мляко и содата за хляб приключва бързо. За 300 г кисело мляко или суроватка са ви необходими 400 г брашно, 2 яйца, 10 г захар и половин чаена лъжичка сода за хляб. Не е необходимо да слагате оцет в нея.

Всички съставки се смесват до хомогенност; можете да ги разбиете и с миксер за по-голяма пухкавост, но в този случай трябва да добавите содата непосредствено преди печенето. Порциите се поставят с една супена лъжица върху нагорещен тиган с малко растително масло и веднага се покриват с капак. Най-добре е да имате полупрозрачен капак. Можете да видите през капака, че горната част на пържените картофи е покрита с някакво фолио. След това е време да ги обърнете.

С вода

Тази рецепта може да се нарече аскетична, ако резултатът не е толкова вкусен. Тези палачинки са с по-неутрален вкус и подобно на палачинките могат да се консумират със солена риба, сирене или пушена наденица. В микса:

• 1 чаша брашно;
• 3/4 чаша топла вода;
• 1 яйце;
• 2 супени лъжици захар;
• 1/2 ч.л. сода за хляб с оцет и масло;
• 1 щипка сол.

Омесете съставките до гладка смес. Можете да замените содата за хляб с мая или да оставите рецептата непроменена. Това ястие се приготвя бързо и може да се комбинира с месо и сладки добавки.

С говежди, свински или пилешки черен дроб

Отлична алтернатива за тези, които не харесват този продукт, но диетологът настоява да го включат в менюто си. Ако филийките в сметанов сос не ви изкушават, можете да ги замените с палачинки. За 0,5 кг пресен черен дроб от всякакъв вид са необходими:

• 1 яйце;
• 2 супени лъжици грис;
• 1 голяма глава лук;
• 1 картоф;
• сол и подправки на вкус.

Предварително накиснете черния дроб за около половин час, отцедете водата, поставете продукта върху гевгир, за да се отцеди от излишната течност. След това черният дроб се смила заедно с лука. Добавете останалите съставки към получената смес, разбъркайте добре и оставете съда със сместа за 10 минути, за да може грисът да набъбне. След това добавете 1/3 ч.л. сода за хляб, разбъркайте отново и изпечете в горещ тиган, намазан с растително масло.

Ако наредите фритата с пържени моркови и лук, добавите сос от заквасена сметана с чесън, ще направите чудесна торта от черен дроб за празник.

Тиквички

Ястието принадлежи към диетичните, тъй като съдържа само 89 ккал на 100 г порция. Съставки:

• 2 малки млади тиквички;
• 1 голяма глава лук от всякакъв вид;
• 2 яйца;
• 4 с.л. грахово брашно;
• сол на върха на ножа;
• черен пипер на вкус.

Настържете тиквичките и лука на едрото ренде, добавете останалите съставки, като посолите накрая, и запечете веднага в загрят тиган.

Важно: Колкото по-рано започнете печенето, толкова по-малка е вероятността тиквичката да пусне сок.

В последната порция, в която почти няма растителна каша, можете да добавите още малко брашно или просто да изпечете последната тънка палачинка.

От тиква

Тази рецепта е стара и се среща в готварските книги от края на XIX и началото на XX век. За да го приготвите, са ви необходими:

• 400 г тиква, нарязана на средно големи парчета;
• 150 гр. брашно;
• 1 яйце;
• 2 с.л. захар;
• сода за хляб на върха на нож;
• масло за пържене.

Сварете тиквата, докато омекне, намачкайте я и добавете останалите съставки. Замесете гладко тесто с консистенция на гъста заквасена сметана. Изпържете такива палачинки в горещ тиган за 1-2 минути от всяка страна. Пригответе кнедли от моркови по подобен начин. Сервирайте със заквасена сметана.

С картофи

За 5-6 средно големи картофа са необходими 2 яйца, брашно, сол, растително масло и малко сода. Също така 1 глава лук, копър и 2-3 скилидки чесън за подправка. Смелете всички съставки в блендер или ги настържете заедно и разбъркайте добре. Печете на слаб огън. Направете зелевите палачинки по същия начин.

С овесени ядки или грис

Зърнените храни са лесен начин да замените по-голямата част от брашното и да приготвите леко и диетично ястие. Особеността на приготвянето е, че е необходимо време, за да набъбне основата, затова тестото се приготвя предварително. Необходими са ви 400 мл гореща вода за чаша овесени ядки. Изсипва се и се оставя да престои 15 минути, след което се добавят 100 г брашно, 1 яйце, 1 супена лъжица захар и сода за хляб или бакпулвер. Добавете настъргана ябълка, канела или банан, за да обогатите вкуса. Омесете гриса в тестото веднага, но след това го оставете за 10-15 минути под кърпа или фолио.

С лъжица изсипете масата върху нагорещен тиган с високи краища и я оформете в овална или кръгла форма. Запържете на среден огън.

С извара

Вкусна комбинация от млечен вкус, джинджифил и канела очаква всеки, който не е достатъчно мързелив, за да направи кекс с извара. Рецепта, която е толкова проста, колкото и гениална. Направете 200 г мека извара от 1 яйце, един средно голям банан, 3 супени лъжици оризово или елдено брашно (можете да използвате и обикновено брашно за хляб) и 1/3 лъжица подправки. Намачкайте банановото пюре с яйцето и подправките, след което добавете изварата и брашното едно по едно. Масата трябва да е относително хомогенна. Поставете го с лъжица или леко го притиснете с вилица в тигана, за да се образуват вдлъбнатини. Запържете от двете страни на слаб огън.

Всяка домакиня подхожда творчески към класическите рецепти, така че можете да добавяте сирене, плодове и подправки в различни комбинации. Основното е да се справите с това, а след това можете да проявите творчество и да експериментирате с вкусове, които да добавите към семейната си банка с рецепти.

Снимка на палачинки