Как да си направим масло от херинга: 8 рецепти

Морските дарове се смятат за много здравословни поради високото съдържание на йод и други елементи в лесно усвоима форма. Това важи с еднаква сила за водораслите, скаридите и рибата. Последните са най-достъпни и разнообразни на вкус. Доставя се в замразено състояние, но ако се спазват всички правила за приготвяне и транспортиране, полезните вещества в него се запазват в пълна степен. Не всички любители на рибата обичат да я разрязват и да търкат лепкавата миризма от ръцете си. Въпреки това много хора с удоволствие биха я консумирали. Тези рецепти, които се срещат в много различни национални кухни, включват масло от херинга, което запазва ръцете ви чисти и ви позволява да се насладите на любимия си вкус.

Ползите от херингата

На херингата често се гледа с известно пренебрежение, и то съвсем погрешно. Да, тя е сравнително евтина, събира се в големи количества и не е деликатес. Но тя е също толкова полезна, колкото и розовата сьомга или дъговата пъстърва, и е много по-достъпна за портфейлите на всички слоеве на обществото.

Семейството на херингата е доста обширно. В това семейство има 60 вида, включително трицона, ивичеста херинга, източна херинга, черноморска и каспийска тулка. Дори няколко вида акули принадлежат към това семейство, но те едва ли са подходящи за обичайните ястия, а херингата е някак по-хубава и безопасна. Рядко достига размери от 75 cm, обикновено дължината на тялото му е малко по-скромна. Колкото по-тлъста е херингата, толкова по-вкусна е, а ползите от рибеното масло отдавна са доказани теоретично и практически.

Рибите херинга се срещат в сладка и солена вода. Среща се в реките Волга, Дон и Днепър. Сред океаните Атлантическият океан има превъзходство в риболова, въпреки че рибата е непретенциозна към условията и температурите, така че може да се срещне и в Тихия океан и Арктика. Най-популярна е атлантическата херинга. То е по-едро, а труповете му са добре нахранени и мастни. Рибите хвърлят хайвера си целогодишно, така че в една и съща партида в магазина има както хвърлящи хайвер, така и обикновени риби.

Важно: Вкусът зависи от времето на улова.

Рибите, уловени преди или след хвърляне на хайвера, са най-вкусни, тъй като по време на миграционния период те губят много тегло.

Рибата няма никакви въглехидрати, но процентът на мазнините може да достигне 20%. Протеините са приблизително еднакви. Особена хранителна стойност има лесното храносмилане, а тъй като рибата може да се консумира прясна, осолена, пушена, печена и маринована, броят на рецептите и съответно на вкусовете е неизчерпаем. За разлика от месото, рибната трапеза е показана дори при стомашно-чревни и други заболявания, като попълва основните хранителни вещества в организма.

Сред тях са:

• витамини A, PP, K, D, C, E, цялата група B;
• калий;
• магнезий;
• калций;
• Натрий;
• йод;
• желязо;
• флуор;
• селен;
• манган;
• Омега мастни киселини 3 и 6;
• стероли;
• аминокиселини.

Интересно: 250 г филе от херинга напълно покриват дневната нужда от протеини за възрастен човек.

Ползите от въвеждането на риба в хранителния режим са големи. Той съдържа т.нар. незаменими аминокиселини, които хората получават само външно, с храната. Присъствието му в диетата намалява риска от очни заболявания, подобрява мозъчното кръвообращение, укрепва сърдечносъдовата система, стабилизира нервната система, подобрява настроението, укрепва имунитета.

И независимо от състоянието, в което се консумира продуктът, ползите остават. Но е по-добре да не я подлагате на продължителна температурна обработка, така че вариантът със солена риба е за предпочитане, разбира се, в разумни количества. Тъй като не се съхранява дълго в това състояние, можете да измамите малко и да направите масло от херинга, при което чрез комбиниране на продуктите срокът на годност се увеличава значително.

За какво е полезно маслото от херинга?

По принцип всички ползи от рибата остават същите. Например за жените високото съдържание на цялата гама витамини от група В, незаменими аминокиселини и йод е важно за поддържане на красотата и младостта, за облекчаване на емоционалното претоварване и за повишаване на устойчивостта към простудни и вирусни заболявания. Рибата като цяло и херингата в частност са полезни за децата и тъй като не всяко дете може да се изкуши от парче филе, понякога е възможно да го уговорите за сандвич със специално масло, особено ако на повърхността му нарисувате с клечка силует на риба.

Мъжете не трябва да забравят, че рибата подобрява качеството на спермата и увеличава сексуалното желание, както и компенсира липсата на протеини, отговорни за силата и издръжливостта. Херингата и други видове риба са особено полезни за възрастните хора, тъй като подпомагат бързината на мисловните процеси и предотвратяват възрастовите промени.

Как се прави масло от херинга: рецепти

Всяка домакиня има свои собствени тайни, но има и традиционни начини за приготвяне на ястието, които се вземат за основа.

Класически

Тази се състои само от 2 съставки: осолено филе от херинга и масло. Рибата се обезкостява напълно, минава през блендер или месомелачка и след това се комбинира с масло със стайна температура. Тъй като и двете съставки са меки, трябва да ги разбъркате до гладка смес. Готовият продукт се съхранява в хладилник в съд с капак. Ако е необходимо, може да се оформи на наденица, да се постави в торбичка или фолио и да се замрази.

Със сирене

В предястието се добавят зеленчуци и топено сирене, които придават кремообразен вкус и кремообразна текстура. Съставки:

• Херинга и масло - по 200 г;
• топено сирене - 100 г;
• зелен лук - 2 с.л;
• лимонов сок - 1 ч.л.

Можете да се справите и без лимон, ако не харесвате киселия му вкус. Процесът на готвене е същият като при класиката, но заради лука можете да го съхранявате за не повече от 3 дни, след което ще придобие неприятен вкус. Най-добрият начин е да приготвите предястието непосредствено преди да го изядете.

С моркови

Можете да експериментирате много, защото съчетава сладостта на морковите и соления вкус на рибата с пикантен привкус на дижонска горчица. Можете също така да разнообразите текстурата, като намачкате сварените моркови, настържете ги на стърготини или ги нарежете на тънки филийки. Съставки:

• херинга - 300 гр;
• масло - 250 г;
• Сварени моркови - 1 бр;
• Дижонска горчица - 1 ч.л;
• черен пипер на вкус.

Сложете всички съставки едновременно в блендер и ги омесете на лека пухкава маса. Охладете закуската, сервирайте я с препечени филийки, крекери, върху филийки мек бял хляб.

С яйце

Рецептата се различава от класическите рецепти с добавянето на едно варено яйце, но пропорциите и методът на готвене са същите. Предястието се получава с по-плътен и наситен златист цвят, ако вземете яйца с ярък жълтък. Количеството варира от 1 до 3. Ястието може да се съхранява в хладилника за не повече от 2-3 дни.

С ябълка

Необичайна комбинация и деликатен вкус се крие в ансамбъла от риба с плодове. Съвместимостта на храните е отлична. Имате нужда от:

• филе от херинга - 200 г;
• разтопено масло - 120 г;
• ябълка - 1 бр;
• лимон - 1/4;
• подправки на вкус.

Важно: Вземете ябълка от твърд зелен сорт с кисело-сладък вкус. Отстранете семките и обелете ябълката, нарежете я на малки прозрачни кубчета и я залейте с лимонов сок за 10 минути. След това го добавете към останалите съставки, нарязани в блендер. По преценка на готвача може да се направи и хомогенна паста.

С розова сьомга

Принципът на приготвяне е класически, а нюансът е, че цветът и вкусът на тази закуска наподобяват червен хайвер. За разлика от закупения продукт той е изцяло натурален и не съдържа консерванти или подобрители на вкуса, но също така се съхранява за не повече от седмица. Съдържа: осолена розова сьомга, масло, френска горчица, кардамон и черен пипер.

Според държавния стандарт

По съветско време маслото от херинга е било уважавана закуска, присъствало е в менюто на ресторантите и съответно се е приготвяло при строго спазване на рецептата и технологията. Имаше обаче няколко малки тайни, известни само на опитни готвачи.

1. Количеството на филето е точно 1/3 от маслото.
2. Рибата се накисва за 5 часа в мляко, което премахва излишната сол.
3. Филетата се смилат на хомогенна маса, като не се допуска наличието на костни фрагменти.
4. За да се осигури хомогенна структура, предварително намачканата риба се претрива допълнително през сито.
5. Предястието може да се съхранява за не повече от 24 часа.

За 200 г филета са необходими 700 г масло, 250 мл мляко и 30 г горчица. След накисването херингата се изсушава, смила се или се смила на каша, след което се пресява отново, смесва се с масло и горчица и се разбива на въздушна маса.

С пържен лук

Използва се печен лук, който придава пикантен вкус с карамелизиран оттенък. Те се запържват бавно в маслото с щипка кристална захар, докато станат златисти и с цвят на мед. Ще трябва да стоите до котлона и да разбърквате през цялото време, за да може тази доста капризна съставка да се сготви равномерно. След това се разбърква в основната смес и се сервира върху крекери или препечени филийки.

Ястия с масло от херинга

Освен за традиционните сандвичи, тази закуска може да се използва и по много други интересни начини.

Тарталети

Чудесен вариант за бюфети и частни партита. Поставете на дъното на кошницата едро настъргани варени картофи, с помощта на нож за сладкиши изстискайте вълнообразна линия от сместа от херинга и украсете с малко количество червен хайвер.

Пълнени яйца

Разрежете сварените обелени яйца на половина, извадете жълтъка и го смесете с готовата паста от херинга. Напълнете половинките на яйцата с яйчената смес и ги украсете със зеленина.

Херинга на Ротер

Традиционна немска салата с добавка на масло от херинга символизира просперитета в дома. Необходими са ви:

• 260 г масло от херинга;
• 1 зелена ябълка;
• 2 мариновани краставици;
• 1 средно голямо цвекло;
• 1 голям червен лук;
• 1 с.л. 9% оцет;
• 1 ч.л. горчица и захар;
• 50 г майонеза;
• 200 гр. заквасена сметана;
• черен пипер, сол и пресен копър на вкус.

Нарежете съставките на кубчета и ги намажете с разбита смес от заквасена сметана, майонеза и масло от херинга. Поднесете салатата с празнично настроение.

Правила за подбор на херинга

Качеството на съставките ще определи вкуса на предястието. Особено внимание трябва да се обърне на рибите. Херингата може да бъде голяма или не толкова голяма, но винаги с подчертан вкус, без признаци на горчивина, киселинност или така наречения "пълнеж". Месото е плътно, костилката бързо изчезва при натискане с пръст върху трупа, месото не се отделя от костите, а е плътно до тях. Не купувайте риба без глава и перки; вероятно те са били отстранени, защото продуктът се е развалил.

Можете да си купите готови осолени филета или консерви, но е по-добре да осолите рибата сами, ако имате време и желание да получите висококачествен продукт. За целта вземете прясно замразен труп, отрежете опашката и отстранете хрилете. След това рибата се поставя в емайлиран съд и се залива със саламура в съотношение 500 ml вода на 4 супени лъжици сол. Оставете я да заври, добавете 2 дафинови листа и 7 зърна черен пипер и я охладете до стайна температура. Не е нужно да се притеснявате, че рибата ще стане прекалено солена - тя ще приеме точно толкова, колкото й е необходимо. Достатъчно е да го държите в този разтвор в продължение на 4-5 часа, като го обръщате редовно, и след това да го поставите в хладилника за 4 дни.

Възможно е труповете да се осолят без саламура, като се използва сухият метод. За да направите това, размразете ги естествено, отстранете главата и вътрешността, натъркайте ги със смес от 2 с.л. сол, 1 ч.л. захар и 1/4 ч.л. черен пипер. След това го увийте в домакинско фолио или го увийте плътно в найлонов плик и го оставете в хладилника за 2 дни.

Как да нарежете рибата на филета бързо и внимателно

За да получите равномерни резени, в които почти не са останали кости, трябва да спазвате някои прости правила. Класическият метод включва отстраняване на главата и гръдните перки. След това вътрешностите се изваждат и трупът се разрязва по дължината на гърба. Отстранява се перката, внимателно се отстранява кожата и след това с пръсти се отделя месото от гръбнака и ребрата в посока от главата към опашката. Малките кости се отстраняват с пинсета. Ако искате да запазите среброто върху филето, първо покрийте рибата с торбичка или фолио и я потупайте с нож с обърнато плоско острие.

Има и друг начин. Поставете почистената риба върху дъска с коремчето надолу, отворете я като книга и я притиснете плътно към повърхността. След това с едно движение отстранете гръбначния стълб заедно с големите ребрени кости. Накрая отстранете кожата.

За да не миришат ножа и дъската на риба, след работа те се избърсват с лимонов сок.

Приготвянето на масло от херинга отнема много малко време и радва с богат вкус, носещ несъмнена полза и добро настроение.