Как да проверим качеството на маслото

Това е продукт, който почти всеки консумира, но не всеки знае как да избере висококачествено масло.

Какво е масло

Маслото е концентриран продукт от млечна мазнина, получен чрез отделяне на сметана от краве мляко. За производството на 1 кг масло са необходими 25 литра сурово мляко.

Предимство на продукта

Уникалната хранителна стойност на маслото се дължи на неговата почти 100% усвояемост и съдържанието на редица витамини.

1. Съдържа витамин А, който е от съществено значение за укрепване на имунната система и за поддържане на зрението.
2. Млечните мазнини също така подпомагат усвояването на витамините от група В, Е и D.
3. Витамин К е много полезен за бременни жени или за тези, които тепърва планират да заченат.

Маслото е основен продукт в диетичното хранене и храненето на децата, въпреки високата му калоричност (средно 755 ккал на 100 г). Съдържа около 140 мастни киселини, които не могат да бъдат получени от растителна храна. Те включват омега-3 и омега-6 киселини, които човешкият организъм не е в състояние да произвежда сам. Тези киселини са от съществено значение за нормалното функциониране на мозъка, здравината на костите и кръвообращението. Олеиновата киселина в кремообразния продукт предпазва от рак.

Ненаситените мазнини в маслото поддържат сърдечния мускул и кръвоносните съдове в добра форма. Например маслото е важен източник на лецитин, който помага за изчистването на холестерола от кръвоносните съдове. Продуктът съдържа цял комплекс от макро- (калций, магнезий, натрий, калий и фосфор) и микроелементи (желязо, цинк, мед, манган). Те забавят процеса на стареене на кожните клетки, подобряват настроението, паметта, вниманието и нормализират метаболизма.

Редовната употреба сутрин на няколко сандвича с качествено масло или добавянето на парче към прясно приготвена овесена каша ще има благоприятен ефект върху красотата на кожата, ноктите и косата, ще подобри храносмилателния тракт, ще увеличи издръжливостта и устойчивостта на стрес.

Безопасното количество масло е около 10-20 г на ден. Прекомерната консумация на масло, включително използването му за пържене, ще има неблагоприятни последици като затлъстяване, увеличаване на съдържанието на мазнини в кожата и на холестерола в кръвта, храносмилателни проблеми, неправилно функциониране на щитовидната жлеза, черния дроб, жлъчния мехур.

Кремообразното масло може да бъде включено в менюто на децата още от 5-месечна възраст, като се започне с 1-4 г. Най-добре е в началото да се смеси със зеленчукова или плодова закуска, а след това с овесени ядки и масло. Постепенно увеличете количеството до 15 г дневно, когато детето навърши три години.

Хипогликемичният индекс на маслото е много висок, така че то трябва да се използва с голямо внимание при хора с диабет. В този случай диетолозите разрешават не повече от 10 г на ден.

Алергиите към маслото са редки, усложненията по-често се дължат на добавки в съставките - емулгатори, стабилизатори и други подобни. Страдащите от алергии трябва да четат много внимателно съставките на етикета.

Бременността увеличава натоварването върху тялото на жената. Увеличаването на количеството истинско масло до 30 г ще ви бъде от полза.

Кремообразното масло е одобрено за различни стомашно-чревни заболявания, по-специално за гастрит, панкреатит и холецистит. Умереното количество масло няма да навреди на пациента, а ще подобри преминаването и усвояването на храната. В случай на остро състояние обаче трябва временно да се откажете от маслото и другите видове масла. Редовната консумация на продукта ще ви помогне да се справите с проблема със запека.

Жените ще се заинтересуват да научат, че маслото се използва активно в козметиката. Той е ефективен в борбата със сухата кожа и преждевременните бръчки. Нанасянето му върху малки рани ще им помогне да заздравеят по-бързо. Парченце студено масло, втрито под очите, помага за освобождаване на напрежението и насищане с хранителни вещества. Използването на млечни продукти в маските за коса ще направи косата копринена и еластична.

Използването му в традиционната медицина

Маслото може да се използва и в традиционната медицина.

1. Използва се върху венците на деца, на които им никнат зъби, за да облекчи болката.
2. При болезнена суха кашлица консумирайте маслото със захар.
3. Тази рецепта действа и като диуретик, като извежда излишната вода от организма.
4. Полезно е маслото да се втрива в обрив с копривна треска.
5. Смес от сварен пилешки жълтък и масло, нанесена върху малко изгаряне, ще помогне за бързото заздравяване без белези.
6. При диария се препоръчва да се добави малко масло към вино и да се изпие тази смес.
7. Маслата от лимон и чесън са особено полезни за укрепване на имунната система през есента и зимата. За първата смесете сока от половин лимон със 150 г олио и сол. За чесновото масло смесете 150 г масло и няколко скилидки чесън. Препоръчва се да се приема по една чаена лъжичка дневно.

Дори един обикновен сандвич с масло ще ви зареди с енергия и ще ви стопли в студеното време. Това е особено важно за учениците и работещите. Разтопеното масло се използва за лечение на болки в ставите и долната част на гърба.

Видове масло

Разновидностите на маслото варират в зависимост от химическия му състав или методите на производство.

Във фабриката сметаната се пастьоризира, т.е. патогенните микроорганизми се унищожават чрез нагряване до температура 85-90°C. Изключение прави маслото "Вологда" със специфичен вкус и аромат на ядки, което се получава чрез обработка на сметаната при повишена температура от около 98°С в продължение на 15 минути. То може да бъде сладко и кремообразно само без сол и има по-високо съдържание на протеини от другите масла. Въпреки това срокът му на годност е сравнително кратък. Маслото от Вологда не се дели на разновидности.

Маслото се произвежда или чрез непрекъснато разбиване на средномаслена сметана, или чрез преобразуване на високомаслена сметана (около 60 %) в специални машини за производство на масло.

Сладкото масло се произвежда от прясна сметана, а киселото - от сметана, ферментирала с млечнокисели бактерии, което му придава специфичен вкус и мирис. Първият тип е най-разпространен в Русия. На пазара се предлага осолено и неосолено масло. Солта е естествен консервант, който удължава срока на годност на продукта.

Маслото трябва да съдържа най-малко 50% млечна мазнина, в противен случай то ще бъде негов аналог, направен със стабилизатори. В зависимост от масовата фракция на мазнините кравето масло се разделя на следните групи:

1. Конвенционално - с най-високо процентно съдържание на мазнини от 82,5% и масова фракция на влагата от 16%. Най-полезният тип. Ярко оцветени и ухаещи. Подходящ за всякакви кулинарни специалитети. Може да бъде солен и безсолен.
2. Аматьорски - с по-ниско съдържание на мазнини - 80% и 18% съдържание на влага. Предлага се с и без сол. Може да съдържа хранителен оцветител (каротин), който придава апетитен жълт цвят. Могат да се добавят и млечни продукти като мляко на прах и мътеница.
3. Селско мляко - маслеността му вече е 72,5%, а масовата фракция на влагата е 25%. Поради по-високото съдържание на вода вероятността за доказване е по-ниска в сравнение с гореспоменатите видове. В състава му може да има както любителски, така и млечни добавки.
4. Сандвич олио - съдържанието на мазнини е още по-ниско - само 61%, а съдържанието на влага се увеличава до 35%. Такова масло съдържа ароматизатори, консерванти, емулгатори, моноглицериди и допълнителни витамини. Нейните предимства са ниското съдържание на калории и приятният сладък вкус.
5. Чай - с най-ниско съдържание на мазнини от 50%. Съдържанието на влага е 45,5%. Освен това има само 560 ккал на 100 г благодарение на по-високото съдържание на мътеница (обезмаслена сметана). Поради това е особено подходящ за диетични режими с цел отслабване. Но имайте предвид, че маслото за чай е разрешено да съдържа различни добавки Е, също както маслото за сандвичи.

По рафтовете се намира масло с различни пълнежи:

• шоколад - приготвен от какао, захар и ванилия;
• мед;
• десерт - с пълнеж от кафе, цикория, плодове и горски плодове;
• закуска - със зеленчуци, билки или смес от тях;
• деликатеси - с морски дарове, сирене, гъби.

Маслата с пълнеж са по-малко мазни и имат по-мека текстура от обикновените масла.

Маслото, произведено от крем от извара или суроватка, се нарича сурово масло или масло от извара.

Тя се среща в две разновидности: най-високата и първата. Продуктът от най-висок клас е с ясно изразен кремообразен вкус, слаб млечен аромат и без странични миризми. Повърхността на парчето е гладка, суха и умерено лъскава, със светложълт оттенък. Първокласното масло често има неравномерен цвят и може да се разпадне при употреба.

Маслото се подлага на топлинна или механична обработка, като се получават различни млечни продукти:

1. Кремообразното масло се произвежда чрез топене на суровини при ниски температури. Този продукт е опакован в кутии и консервиран.
2. Сухото масло се произвежда от смес от сметана и нискомаслено мляко. Изглежда като прах с деликатен жълт цвят и млечен вкус. Може да се превърне в масло чрез добавяне на вода, като се спазват указанията на опаковката.
3. Стерилизираното масло се получава чрез отделяне на гореща сметана и мляко. То може да се съхранява доста дълго време, поради което се нарича консервирано масло.
4. Млечната мазнина се произвежда от млечни продукти чрез дехидратиране и рафиниране, в резултат на което се получава продукт без вкус и мирис и с най-малко 99 % масленост.
5. Разтопяването на млечната мазнина води до получаване на избистрено масло. То се характеризира с високо съдържание на мазнини (98 %) и практическа липса на хранителни вещества. Препоръчва се за пържене, тъй като всички останали видове масло започват да димят при 120 °C и вредят не само на вкуса, но и на здравето на ястието.

Можете да приготвите пречистено масло у дома. Разтопете парче суровина в тенджера на водна баня. Оставете я да престои още половин час, докато водата се изпари и млечните протеини изплуват нагоре. Внимателно ги отстранете от повърхността и прецедете останалата част от сместа през фина цедка. Това ще бъде желаният продукт. Ако се съхранява в стъклен буркан, няма да се развали дълго време.

Основните признаци на истинско масло

Умерената консумация на масло ще донесе само ползи за здравето, но е важно да изберете качествен продукт. За да го направите, трябва да обърнете внимание на няколко характеристики.

Държавен стандарт или ТУ

Думите "Произведено по ГОСТ" върху опаковката не са достатъчни. Трябва да обърнете внимание на маркировката на стандарта.

В нашата страна има два ГОСТ-а за нефт:

• Междудържавен стандарт GOST R 32261-2013.
• Националният стандарт е GOST R 52253-2004.

Според първия стандарт могат да се произвеждат само традиционни, любителски и селски видове със задължителното посочване на наименованието "маслено масло" върху опаковката.

Вторият ГОСТ се отнася за производството на чай и масло за сандвичи. Такъв продукт се произвежда изключително от млечни мазнини и е със съдържание на мазнини най-малко 50 %.

Но GOST R 32188-2013 означава, че опаковката съдържа маргарин, въпреки всички уверения на производителя. GOST R 52100-2003 се отпечатва върху разпространени и разтопени смеси.

Отлично масло може да бъде произведено не само според ГОСТ, но и според техническите условия (ТУ). Ако производителят използва формула съгласно TU, трябва да има етикет с буквите "STR" или следния текст - продуктът е произведен "в съответствие с техническите разпоредби". Качественото масло трябва да съдържа само пълномаслено мляко или сметана. Растителните масла (най-често слънчогледово, палмово и кокосово), които често са маскирани като "заместители на млечната мазнина", показват лошо качество на продукта, дори ако производителят изписва различна информация върху опаковката.

Съдържание на мазнини

Съдържанието на мазнини в маслото варира от 60 до 82,5%. Мазният продукт е с по-висока калорийна стойност и по-висока цена, но съдържа и повече ползи. Ето защо не е добра идея да намалявате разходите си за здраве. В зависимост от съдържанието на мазнини се различават традиционно масло с най-високо съдържание на мазнини, любителско масло, селско масло, масло за сандвичи и диетично масло за чай.

Цвят

Цветът на истинското масло е блестящо светложълт. Наситеният жълт цвят е сигурен знак, че в продукта е добавен оцветител. Белезникавият тон показва наличието на растителна мазнина. Ако маслото се съхранява непокрито, на въздуха се образува прозрачен жълт филм. Най-добре е да се отстрани, тъй като придава на маслото горчив вкус. Същият горен слой може да се образува, ако маслото е било изложено дълго време на пряка слънчева светлина.

През лятото, когато кравите се хранят с прясна трева, маслото от млякото е с по-наситен цвят, отколкото през зимата. Във всеки случай цветът трябва да бъде равномерен по цялото парче, без цветни ивици или петна.

Миризма

Истинското масло е почти без мирис, така че наличието на силна млечна миризма ще ви подскаже, че са добавени ароматизатори. Странна неприятна миризма се дължи на неправилно съхранение.

Състав

В 100 г масло се съдържат до 82 г мазнини, около 1 г въглехидрати и протеини, а останалото е вода и органични киселини.

Маслото, което съдържа растителни мазнини, не може да се счита за кремообразно по право. Всички заместители на млечната мазнина, подобрители на вкуса и емулгатори, освен че са нискокалорични, нанасят повече вреда, отколкото полза. Трансмазнините, съдържащи се в мазните изделия или маргарина, нарушават метаболизма и допринасят за атеросклерозата, рака, сърдечните заболявания и диабета. Консумацията на такива продукти от бременни и кърмещи жени е силно непрепоръчителна.

Доброто масло на първо място трябва да съдържа сметана или пълномаслено мляко. Върху етикета на висококачествен продукт, произведен само от високомаслена сметана, може да няма състав като такъв. Производителят посочва само, че "произведено със сметана" или "от пастьоризирана сметана". Освен това на етикета на приличния продукт трябва да е изписано наличието на готварска сол (за соления вид) и концентрати на млечна киселина (ако е заквасена сметана). Някои производители добавят безопасен оцветител за храни - каротин (Е 160). Но ако съставът е пълен с ароматизатори, консерванти, стабилизатори и емулгатори, не трябва да купувате такова масло. Според GOST селското масло трябва да съдържа витамини А, Е и D в количество, строго съответстващо на нормата.

Според стандарта към маслото могат да се добавят всякакви други млечни продукти. Най-често се използва суроватка, от която чрез сепариране се отделя известно количество мазнина. Сухото мляко също може да се разглежда като съставка.

Цена

Тъй като за производството на 1 kg масло са необходими най-малко 20 литра сметана, цената на крайния продукт не може да бъде ниска. Евтиността е един от показателите за ниско качество на продукта.

Срок на годност

За да изберете натурален продукт, е важно да обърнете внимание на срока на годност. Средно издържа 30 дни при температура 0-5°С и два пъти повече, ако е замразено. По-добре е маслото да се размрази на рафта в хладилника, отколкото на стайна температура. Многократното замразяване на продукта е противопоказано. Подозрително дългият срок на годност показва наличието на консерванти.

Опаковка

Най-подходящата опаковка за маслото не е хартия или картон, а фолио, което предпазва от абсорбиране на чужди миризми и вредна слънчева светлина.

Правилно съхранение на маслото

За да предотвратите развалянето на голямо парче масло, е добре да го замразите и да отчупвате малки парчета, когато е необходимо. Полезните свойства на продукта не се променят след размразяване. За да избегнете пожълтяването, неприятната миризма и мухъла, е по-добре да си купите керамична или дървена кутия за масло. Той трябва да се постави на най-горния рафт на хладилника. Не е препоръчително да се съхранява в найлонови торбички или пластмасови съдове, тъй като маслото лесно абсорбира вредни вещества.

Ако по някаква причина нямате хладилник, можете да запазите маслото годно за консумация, като го поставите в емайлиран съд с подсолена вода, покриете го с чиния и го притиснете с тежест. Намерете хладно място за ястието.

Истинско масло: твърдо или меко

Текстурата на маслото зависи от температурата на околната среда. То има ниска температура на топене - средно 30-36 °C - близка до телесната температура, което го прави лесно смилаем. При -18 °C истинското масло се втвърдява, запазва твърдата си консистенция на рафта в хладилника и след известно време става меко на кухненската маса. Фалшификатът с растителни добавки се размразява много бързо и след това се маже лесно върху хляба.

Как да разпознаем палмовото масло в маслото

Палмовото масло се произвежда от листата и плодовете на маслената палма. Той се появява на руския пазар като част от хранителни продукти преди около 30 години. Поради евтиния си вид той все още е популярен сред недобросъвестни производители.

Палмовата мазнина се смята за вредна за хората. Той не може да се абсорбира от организма и започва да се натрупва по стените на кръвоносните съдове, като провокира затлъстяване и развитие на сърдечни заболявания и рак.

Палмовото масло се съдържа в много млечни продукти и в сладкарски изделия като бонбони, торти, бисквити и др. Увеличава срока на годност на продуктите и подобрява вкуса им.

Рафинираното палмово масло визуално не се различава от маргарина. Ако към маслото се добави съвсем малко, е трудно да се различи по вкуса. Единственият начин да се установи наличието на палмово масло е в лаборатория. Когато палмовото масло е заменило значително количество масло, след хранене в устата се усеща мазен филм. Такова масло полепва по зъбите и езика.

Можете също така да проверите за фалшиво масло, като оставите парче от продукта на масата. Нискокачественото масло ще се разтопи неравномерно поради по-високата температура на топене на палмовата мазнина. При нагряване до 37°C фалшифицираният продукт няма да се разтопи напълно и ще се виждат малки твърди частици.

Маслото с растителни добавки ще се натроши и начупи при нарязване, а върху разреза ще има капки влага.

Продуктът с изтекъл срок на годност също трябва да бъде нащрек.

Как да различаваме маслото от маргарина и спредовете

Маслото, пастите за мазане и маргаринът си приличат на външен вид, но се различават не само по цена, но и по хранителна стойност. С внимателно вглеждане може да се разбере кой продукт е пред вас, дори ако недобросъвестен производител се опитва да продаде продукт с лошо качество на завишена цена.

Маргаринът се произвежда от натурални и хидрогенирани растителни масла, главно слънчогледово, рапично, соево и други масла. В търговската мрежа се предлагат мек и твърд маргарин за сандвичи. Но като заместител на селското масло то се среща все по-рядко на трапезата. Най-широко се използва при печене. Основният потребител на маргарин е хлебопроизводството, сладкарството и други отрасли.

В крайния продукт след преработката на суровините се появява голямо количество ненаситени мастни киселини. Те допринасят за разрушаването на стените на кръвоносните съдове, причиняват рак.

Маргаринът е твърд на пипане и почти невъзможен за изстискване, дори когато е силно натиснат. Миризмата му е много слаба. Може да съдържа мляко на прах, ароматизатори, суроватка и оцветители. Цветът на маргарина е равномерен, а разрезът е лъскав и сух. Лошото качество на суровините води до горчив, кисел или метален вкус. При нагряване над 200°C маргаринът отделя опасни вещества - алдехиди.

"Spread" буквално означава "това, което е намазано", но не и масло. Това е мастен продукт с масова фракция на мазнините най-малко 39 %. Произвежда се от млечна мазнина с добавка на растителни масла, поради което е много гъвкава и лесно се пресова.

Намазките могат да бъдат нискомаслени (39-49%), средномаслени (50-69%) и високомаслени (70-95%). Според съдържанието на млечни мазнини те са:

1. Кремообразна пшенична маса, в която млечната мазнина съставлява поне половината от общото съдържание на мазнини в продукта.
2. Кремообразните пшенични пасти за мазане съдържат от 15 до 50 % млечни мазнини в сравнение с растителните мазнини.
3. Продуктът с растителни мазнини съдържа по-малко от 15% животински мазнини. Счита се, че е най-здравословният от всички.

Здравословните диети, хората с атеросклероза и сърдечносъдови заболявания все по-често избират спредове. Съдържащите се в него растителни мазнини не съдържат холестерол и са нискокалорични. От друга страна, трябва да сте наясно с наличието на трансмазнини в мазнините за мазане и да не злоупотребявате с тях.

Консистенцията на продуктите за мазане е мека и хомогенна. Цветът му може да бъде бял или жълтеникав с лъскава повърхност. Вкусът е кремообразен, но няма приятен послевкус. За разлика от естественото масло краищата на намазката се натрошават при разрязване и се покриват с водни капки. Размразява се бързо след замразяване и се маже лесно върху хляб. Продуктът от мазнина и мляко може да се съхранява по-дълго от обикновеното масло.

Смазката може да се използва за различни ястия, включително за печене. Въпреки това не е подходящ за пържене - не се топи в тигана, а изгаря.

Как да определим качеството на маслото в домашни условия

Има няколко начина, по които можете да определите качеството на маслото в домашни условия.

От опаковката

Истинският крем никога не залепва за опаковката поради високия процент мазнини, за разлика от фалшивите продукти.

За текстура

Можете да оставите малко парче в чиния на кухненската маса. Качественото масло трябва да омекне след един час, но ще запази формата си. Капчиците влага и разпръскването ще издадат лошо качество.

В тиган за пържене

Когато се нагрява в горещ тиган, доброто масло се топи постепенно, без да отделя вода или пяна, като разпръсква вкусна миризма. Маргаринът ще изсвири и ще се разпени почти без мирис. По-вероятно е храната да се придържа към него.

Снимка.

Консистенцията на маслото трябва да е твърда, а не трошлива при рязане. Нарязаната повърхност на качественото масло трябва да бъде равна, с равномерен цвят и суха на вид. Наличието на малки капки влага доказва, че това вече е маргарин или спред.

Използване на фризера

Истинското масло ще замръзне за един час и ще се разпадне на парчета. Ако маслото вече се е разтопило и все още се троши при нарязване, то или е било размразявано и замразявано няколко пъти, или методът на производство е погрешен. Продуктът с растителни мазнини ще се нареже на равни плочи дори след замразяване и ще остане мек.

Какъв е вкусът

Оригиналният продукт има кремообразен вкус с вкус на пастьоризирано мляко. Горчивината, киселинността и други вкусове трябва да ви предупреждават. Парче масло се разтапя мигновено върху езика. Маргаринът полепва по зъбите и се разтваря дълго време, като оставя мазни следи.

С ножа.

Когато се маже върху хляб, доброто масло се нанася лесно и не залепва за ножа, за разлика от маргарина или скрежа.

Използване на гореща вода.

Парче истинско масло се разтваря равномерно във вода, докато маслото за мазане се разслоява и утаява след известно време.

Използване на манганов диоксид

Ако поставите парче масло в чаша с разтвор на манган, качественият продукт ще накара течността да изсветлее. Фалшификатът няма да окаже влияние върху решението.

Как да изберем качествено масло в магазина

Ако купувате маслото на едро, има голяма вероятност да получите застоял продукт и от хигиенни съображения е по-добре да го купувате в индивидуална опаковка. Трябва да разгледате етикетите в магазина, за да сте сигурни, че няма да се разочаровате от закупеното масло, и да го опитате у дома. Цената на истинското масло е важна. Тя е доста висока, затова е важно да не избирате фалшификат.

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е името. На опаковката винаги трябва да е изписана думата "масло", например "любителско масло", "крем масло", "селско масло" или "краве масло", като се посочва сортът. Думите "истинско масло", "масло", "специално масло", "екстра" са само подвеждащи и нямат нищо общо с естествен продукт. "Млечен продукт" или "спред" определено не е масло.

След това разгледайте срока на годност. Краткият срок на годност показва, че продуктът е натурален. Качественото масло не може да се съхранява повече от един месец. Колкото по-дълъг е срокът на годност, толкова по-вероятно е да има консерванти или растителни мазнини.

Трябва да прочетете внимателно съдържанието на продукта. Колкото по-малък е списъкът със съставки, толкова по-добре.

Опаковката трябва да е плътна на допир, без повреди или вдлъбнатини. Ако при лек натиск се образува забележима вдлъбнатина, вероятно в ръката ви има маргарин или нискокачествен продукт. Усещате миризмата на маслото. Не може да има силен аромат без добавени ароматизатори. Чуждите миризми са признак за неправилно съхранение и транспортиране, което не се отразява добре на вкуса на продукта.

Как да си направим масло у дома

Истинското масло може да се направи и у дома. Необходими са ви поне 6 литра пълномаслено краве мляко. Първо съберете сметаната. Поставете млякото в стъклени буркани в топло помещение за няколко дни. В резултат на това млякото се отделя на заквасена ръж и сметана отгоре. Те трябва да се съберат в отделна дълбока купа и да се съхранят в хладилник за един ден.

От 1 литър мляко се получават около 80-100 мл двойна сметана. Разбийте охладената суровина с миксер, докато се сгъсти.

Когато масата стане гъста и неподатлива, започнете да разбърквате с дървена бъркалка в продължение на още 5 минути по посока, обратна на часовниковата стрелка. Отцедете образувалата се течност и поставете готовото масло в хладилника или го замразете.