Как да тествате млякото за натуралност

Днес рафтовете на супермаркетите са препълнени с изобилие от млечни продукти. Повечето от представените продукти са по-скоро от химическия, отколкото от селскостопанския сектор. Как можете да разберете дали предлаганите млечни продукти са биологични? Възможно ли е да разпознаете фалшификат у дома? Нека разберем как да определим свежестта на млечните продукти и да проверим правилно тяхното качество.

Млякото е познато още от детството ни. Днес няма проблем с избора и можем да си купим всякакъв вид картонена опаковка, когато влезем в магазина. Може да обръщаме внимание на срока на годност и съдържанието на мазнини, но рядко се вглеждаме в съставките.

Какъв трябва да бъде естественият продукт

Преработката на млякото оказва допълнително влияние върху неговите свойства. Достатъчно е да проучите внимателно информацията, отпечатана върху опаковката, и да имате представа за видовете млечни продукти, за да направите правилния избор.

Съгласно ГОСТ са установени следните условия за потвърждаване на естествеността на млякото:

• То се опакова веднага след доенето;
• Не съдържа никакви добавки;
• Не съдържа примеси;
• охлажда се до 4°C.

Това мляко може да бъде намерено само в помещенията на земеделския производител. То се нарича пълномаслено мляко. В магазините се продава мляко, което е близко до натуралното.

Видове мляко

Млякото може да бъде:

• пълномаслено мляко;
• разтопени;
• пастьоризирани;
• стерилизирани;
• витаминизирани;
• ултрапастьоризирано;
• избрани;
• нормализирани;
• възстановени;
• без лактоза.

Нека разгледаме по-подробно най-често срещаните видове.

Целият

Този тип е най-близък до естествения. Както и при избрания, той рядко се намира в магазините. Млякото се обработва минимално и не се добавят химикали за удължаване на срока му на годност. Различно е само процентното съдържание на мазнини.

Нормализиран

Приготвя се от пълномаслено мляко. Млякото се сепарира, т.е. разделя се на съставките си. Необходимият процент мазнини се постига чрез добавяне на сметана.

Възстановена

Възстановеното мляко е по-скоро "млечна напитка", тъй като се приготвя от сухо мляко. Той практически няма полезни свойства.

Пастьоризиран

Пастьоризираното мляко се произвежда чрез термична обработка, която удължава срока на годност. Режимът на обработка на зърнени култури е 60-90°C. При тези температури вредните микроорганизми умират, но полезните бактерии продължават да съществуват.
Може да се използва за приготвяне на каши, първи ястия и др. Тъй като е близко до естественото мляко, може да се използва за приготвяне на кефир, извара, кисело мляко и др.

Ултрапастьоризиран

Този тип включва термична обработка при високи температури. Режимът е 126-139°C. Процесът отнема няколко секунди, но позволява млякото да се съхранява по-дълго време. Полезните микроорганизми не се унищожават. Може да се консумира без предварително варене.

Стерилизиран

Продуктът се подлага на многократна термична обработка. Температурата се повишава над 100°C. Този процес убива вредните микроорганизми, както и тези, които са необходими за човешкия организъм, поради което годността за употреба на стерилизираното мляко не е гарантирана.
Въпреки това тя може да се съхранява дълго време. Торбичките с този вид мляко могат да стоят в хладилника отворени дълго време и няма да се развалят. От тях обаче не може да се прави кисело мляко или извара.

разтопено масло

Приготвя се чрез печене в продължение на 3 часа при температура над 80°C (85-98°C). Полученото мляко е с приятен вкус и красив светлокремав цвят.

Ако добавите витамини, протеини и други полезни съставки към гхи, ще получите витаминизирана форма.

Непоносимост към мляко

Понякога хората имат непоносимост към млякото. Това често се случва при деца. Това се дължи на лактозата в напитката. Организмът не приема млечните продукти, защото му липсва ензим, който да разгражда млечната захар. Ако такъв човек изпие дори малко количество мляко, в тялото му ще настъпят неприятни процеси, може да се появи диария, ще има болка. Затова не бива да се шегуваме с него. Ако изберете мляко, трябва да обърнете внимание на неговия състав. Ако не съдържа лактозна захар, можете да я консумирате. Избирайте продукти без млечна захар; те се предлагат в магазините.

Как да разберете дали даден продукт е пресен

На първо място, киселото мляко може да се разпознае по характерната му кисела миризма. Ако тя липсва, но подозренията остават, си струва да се прибегне до други начини за проверка:

1. Вкус. Ако няма кисел вкус, продуктът е подходящ.
2. Проверете външния вид. Наличието на малки бели люспи означава, че са застояли.
3. Сварете го. Вземете съд, налейте в него малко мляко и го сложете да заври. Когато започне да кипи, проверете дали напитката се е съсирила или не. Ако е така, млякото е вкиснало.
4. Добавете содата за хляб. Вземете половин чаша течност и добавете половин чаена лъжичка обикновена сода за хляб. Очаквайте реакция. Ако млякото започне да се разпенва, то е развалено.
5. Проверете с капка. Млякото е с определена масленост, затова проверете неговата свежест, като го поставите на клечка за зъби или запалка и го пуснете върху нокът. Ако не се стича, продуктът е пресен.

Как да проверите качеството на млякото у дома

В стремежа си към финансова печалба производителите и търговците на дребно не се интересуват от здравето на потребителя, така че той трябва сам да разбере дали продуктът е качествен или не. Използваните днес добавки са доста разнообразни. Те се използват за увеличаване на обема, удължаване на срока на годност и добавяне на масленост в млякото. Възможно е да откриете фалшифициране в домашни условия. Съществуват няколко прости начина за откриване на фалшифицирано мляко. Но има и методи, които изискват специални реактиви.

Предупреждение! Ако налеете мляко в чинийка и го дадете на котката да го опита, тя няма да изпие течността, ако тя съдържа някакви добавки. Това е изпитан начин за определяне на качеството на млечната напитка.

Има ли вода в млякото

Най-често срещаният начин за увеличаване на обема е разреждането с вода. За да определите дали млякото е разредено или не, направете тест.

Изсипете малко мляко в купа и добавете към него алкохол или водка. Съотношението е 1 към 2. Разклатете добре и бързо изсипете получената смес върху плоска чиния или още по-добре - върху чинийка. След 6 секунди наблюдавайте внимателно за реакция. Проверете дали се образуват люспи. Ако те се появят веднага, значи в млечния продукт не е добавена вода. Ако искате да разберете процентното разреждане, изчакайте още малко. Ако люспите се появят

• след 60 секунди това са 20%:
• От 20 до 40 минути означава 40%;
• след 40 минути - това са 50%.

Заслужава си да се знае! Казеинът в млякото е коагулиран, поради което козето мляко не може да се изследва по този начин. В козето мляко няма казеин.

Вземете хладка вода и започнете да изливате млякото в нея внимателно на тънка струя. Ако продуктът е разреден, течностите веднага се изцеждат и смесват. Ако млякото не е разредено, млечната смес ще се издигне нагоре.

Друг метод за изпитване, който изисква кърпичка и клечка за зъби или запалка. Сложете малко от него върху клечка за зъби или кибрит и го пуснете върху кърпата. Вижте колко време е необходимо, за да изсъхне петното около капката:

1. Ако е пълномаслено мляко, първо, диаметърът на самата чаша едва ще се разнесе, и второ, ще са необходими поне 2 часа, за да изсъхне.
2. Ако петното изсъхне за един час, млякото се разрежда с 10%.
3. Ако съдържа 30% вода, чашата ще изсъхне за половин час.
4. Ако млякото е разредено само наполовина, сушенето не отнема много време - кърпата ще бъде суха за 15-20 минути.

Проверка за наличие на нишесте

Недобросъвестни производители използват нишесте или брашно, за да сгъстят млечния продукт и да го представят за мляко с високо съдържание на мазнини. Това се проверява лесно. Ако излеете такава течност в тиган и не я разбъркате, сгъстяването ще се развали. Ако утайката се свари, тя ще се окаже лепкава.

Най-лесният начин за проверка е с йод. Изсипете млякото в отделен съд и капнете йод в него. Обърнете внимание на цвета на млякото. Ако течността се оцвети в синьо, значи е добавено нишесте, ако се оцвети в жълто, значи не е добавено брашно или нишесте.

Наличието на креда, сода или гипс

Това също се случва. Добавянето на сода, както и на други примеси, към млечните продукти увеличава срока на годност. Така продуктът се запазва по-дълго и се предотвратява бързото му вкисване.

Необходими са ви оцет, тестер за киселинност и чаша. За експеримента може да се използва епруветка. Индикаторът бромо-тимол се предлага в специализирани бутици или магазини за аквариуми. Вместо оцет може да се използва лимонов сок.

Налейте малко мляко в епруветка или чаша и добавете половин чаена лъжичка оцет. Ако има съскаща реакция и се образуват мехурчета, млякото съдържа сода, гипс и креда.

Налейте мляко в епруветка или чаша и добавете 6 капки от закупения индикатор на стената. Ако цветът се промени в тъмнозелен, значи в млякото е добавена сода.

Тестване за антибиотици

Добавянето на антибактериални агенти към млечните продукти забавя растежа и размножаването на патогенните бактерии, което удължава срока на годност. Можете да разберете дали в млякото има антибиотици, като го ферментирате. Изсипете млякото в чаша и добавете заквасена сметана или кефир.

Оставете го в стаята за 24 часа. Ако продуктът е добър, той ще ферментира и ще се превърне в кисело мляко. Ако обаче няма реакция, заквасването е възпрепятствано от антибиотици, съдържащи се в млякото.

Тестване за киселина и аспирин

Някои производители добавят киселини като борна киселина или ацетилсалицилова киселина към млечните продукти, за да увеличат срока на годност, и аспирин, за да запазят свежестта. Това може да има сериозни последици за здравето и е особено опасно за хора, които са склонни към алергични реакции към аспирин. Наличието на киселина може да се открие с обикновена лакмусова хартия. Потопете го в течността и вижте цвета. Ако се оцвети в червено, значи сте добавили изброените добавки към млякото.

Можете да проверите за наличие на примеси с азотна киселина. Изсипете част от млечната смес в купа и капнете няколко капки от реактива. Погледнете цвета. Ако млякото е придобило жълт и оранжев цвят, продуктът не е натурален.

Тест за съдържание на мазнини

За да определите дали в млякото има мазнини или не, вземете няколко чаши и започнете да наливате течността. Погледнете стените на съда. Ако няма ивици, млякото е мазно, ако млякото е разредено, течността се размазва по повърхността.

За да определим процента на напълняване, се нуждаем от рулетка или обикновена линийка. Вземете стъклен съд (чаша), измерете 10 см с линийка и го закрепете. Налейте млякото до марката и го оставете на топло за 10 часа. След изтичане на времето оценете резултата. Отгоре трябва да се образува кремообразен слой, чиято височина ще измерим. За целта използвайте линийка. Изчислението е следното: 1 к 1. Това означава, че процентното съдържание на мазнини е равно на 1 mm от височината на слоя крем. Ако височината на слоя е 3, процентното съдържание на мазнини в млякото е 3.

За производителите на сирене

Изследването на млякото за определяне на киселинността е от интерес за хората, които се занимават с производство на сирене. За проверка се използват готови тестови проби, но можете и сами да направите теста у дома и да установите стойността на киселинността. За целта са ни необходими дестилирана вода, сода каустик и фенолфталеин.

1. Внимателно изсипете точно 10 ml от млечния продукт в епруветка.
2. Добавете дестилирана вода (20 ml) и фенолфталеин (3 капки).
3. Постепенно добавете натриев хидроксид, докато съдържанието на епруветката стане бледорозово. Количеството от 0,1 трябва да се добавя наведнъж.
4. Изчислете колко сода каустик е била употребена в ml и умножете това количество по 10. Това дава резултат за киселинността на млякото.

За ваша информация! Киселинността се измерва със специален тест и се посочва в Turners. Нормата за BC и I клас е 16-18 Т, за II клас - 18-20 Т, а за останалите класове - 21 Т.

Как да разпознаем палмовото масло в млякото

Палмовото масло е растителна мазнина, получена от плодовете на палмовото дърво. Той има редица ползи за здравето. Например, съдържа достатъчно количество витамин Е, който е от съществено значение за жените. Но тя съдържа и вещества, които имат вредно въздействие върху здравето, особено когато организмът я приема в големи количества. Така че умереното му приемане не може да предизвика опасност или странични ефекти в организма. Някои хора обаче го смятат за особено вредна добавка и се опитват да премахнат палмовото масло от менюто си.

Добавянето на палмово масло подобрява вкуса на млечните продукти и удължава срока им на годност. Не е възможно да се открие в млякото в домашни условия. Това може да се направи само в специални лаборатории с необходимите инструменти и оборудване. За да се открият растителните мазнини, се извършва газова хроматография, която не може да се направи в домашни условия. Затова трябва само да прочетете внимателно информацията, отпечатана върху опаковката, и да изберете производител, който заслужава доверие.

Предупреждение! Прекомерната и честа консумация на палмово масло води до съдови проблеми. Трудно е да го изхвърлите от организма.

Как да оценяваме качеството на сухото мляко

Съществуват няколко критерия за оценка на млякото на прах:

1. Цвят. Той трябва да е бял прах с лек кремав оттенък. Не трябва да има яркокафяви или други петнисти елементи. Наличието им в праха може да показва неправилен процес на приготвяне. Възможно е млякото да е изгоряло по време на готвенето, поради което вкусът на готовия прах ще бъде горчив или с неприятен послевкус.
2. При разреждането на млякото на прах не трябва да се образуват бучки. Течността трябва да е хомогенна. Ако в праха има бучки, можете лесно да ги раздробите с ръце и те ще се разпаднат. Ако има големи и плътни "бучки", съхранението не е било правилно. Най-вероятно продуктът е бил съхраняван в помещение с висока влажност, което е недопустимо.
3. Ако продуктът е напукан, не си струва да се приема, тъй като вкусът му ще бъде горчив. Сухото мляко често се "задушава", когато се съхранява в полиетилен.
4. Не трябва да има валежи. При разреждане на дъното не трябва да се образуват съсиреци. Ако това се случи, млякото не трябва да се консумира. Това показва лошо качество. То почти не съдържа протеини и може да се използва само за храна на животни. Не е подходящ за хора.
5. Мирис. Качественият продукт има мирис на варено мляко, а вкусът му трябва да е млечен. Допуска се лек послевкус.

Как да разберете дали млякото е натурално козе мляко

Козето мляко е също толкова полезно, колкото и кравето. То е богато на витамини, протеини, микроелементи и минерали. Наличието на активни вещества унищожава вредните микроби и се съхранява по-дълго. Освен това е почти невъзможно да се различи козето от кравето мляко по цвета и миризмата му.

Заслужава си да се знае! Доказано е, че козето мляко намалява киселинността, помага на хора, страдащи от туберкулоза, и спира стомашните язви.

За да разпознаете качеството на козето мляко, трябва да спазвате правилата при покупката му:

1. Проверете целостта на опаковката.
2. Изберете качествен продукт.
3. Предпочитайте бялото мляко, което има лек, кремообразен вкус и не съдържа мастни съсиреци.

Ако млякото е с жълтеникав оттенък, това е знак, че е било разредено с краве мляко или заменено с друго.

Ако има синкав оттенък, това означава, че не е бил съхраняван правилно или е бил разреден с вода. Маститът при козите също може да причини синкав цвят. Ако млякото има неприятна миризма, то не е било съхранявано на правилното място.

Ако продуктът е купен в картонена опаковка, обърнете внимание на състава, изписан върху опаковката. Уверете се, че това е мляко, а не напитка. Проверете срока на годност.

Ако го купувате на пазара, обърнете внимание на цвета. Тя трябва да е бяла и без отенъци. Погледнете контейнера, в който се съхранява продуктът. Помолете маркетолога да опита. Козето мляко има вкус и мирис на сметана. Можете да опитате да капнете течността върху нокът и да видите дали капката се разпространява или не. Ако не, всичко е наред и можете да го купите.

Ако вече сте купили мляко и искате да го изпробвате, опитайте да го замразите. За разлика от кравето, козето мляко остава свежо и неподправено след замразяване. След замразяването млякото на последния ще прилича на каша.

Можете да направите експеримент. Вземете малко количество от закупеното мляко и го замразете. Ако след размразяването то има хомогенен състав, всичко е наред - продали са ви козе мляко. Ако след размразяването в течността плуват частици, значи са ви измамили и са ви сменили с краве мляко или са ви разредили с него.

Хората с алергия към кравешкия протеин трябва да бъдат особено внимателни.

Съвети от

Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност и на състава на млякото. Не забравяйте, че млякото не може да се съхранява дълго време и не можете да мечтаете да намерите натурален продукт в супермаркета. По-добре е да изберете производители, които са близо до мястото, където живеете. Тогава има голяма вероятност съставът на млякото да е близък до естествения и то да е прясно.

Не дръжте отворена кутия с мляко в близост до храни с остра миризма, като риба, пушено месо и др. Млякото бързо ще поеме миризмата и ще стане безвкусно.

Заключение
Вече знаем как да заобиколим измамата и сами да проверим свежестта на млякото и качеството на продукта у дома. Ако имате представа за видовете и асортимента в супермаркетите или магазините за хранителни стоки, можете да направите правилна оценка и да направите правилния избор. Като знаете за какво купувате продукта, можете бързо да се ориентирате и да купите точно това, от което се нуждаете. Бъдете здрави!