Как да проверим автентичността на меда

Медът е истински сладък дар от природата, чиято сила се крие в лечебните му свойства, които се ценят не само от хората, но и от някои животни. Някои хора не го харесват, но по време на настинка всеки ще си спомни за лечебните му способности и тогава на рафта със сигурност ще се появи бурканче с мед.

Какво представлява медът и как изглежда?

Медът е продукт от животински произход. Пчелите се трудят усилено, за да можем ние да имаме тази ценна суровина от нектара на различни растения в домовете си.

Видове и разновидности
Класификацията на меда е доста обширна и може да бъде разделена по признаци.

Първата е класификацията според произхода. Медът може да се раздели на три позиции - цветен мед, манов мед и смесен мед. Цветен мед се получава, ако пчелите са извлекли нектар от цветовете. Ако е използван един вид цвете, продуктът се нарича монофлорален, а ако са използвани различни видове, той се нарича полифлорален. Монофлорният мед невинаги се намира при пчеларите, тъй като е невъзможно да се накарат пчелите да летят на цветовете на едно и също растение. Нектарът за есенния мед се събира от пчелите в сухо време, като се добива от секрети на други насекоми, медена роса или листа и стъбла (дървесен сок или смола). Такъв мед има по-малка хранителна стойност.

Втората класификация разделя меда според консистенцията му - течен или твърд, който е просто захаросана маса. Така че пчелен продукт, който е бил съхраняван повече от 3 месеца, може да промени външния си вид.

Третата класификация се основава на цвета. Тя е или светла, или тъмна. Светлият мед има сладък и тръпчив вкус, поради което се счита, че има по-добра хранителна стойност от тъмния мед. Между другото, вкусът му е с лека ненатрапчива горчивина.

Съществуват и много други класификации на меда по видове - те включват мястото на добиване, сезона и др. Струва си да разгледате по-отблизо най-популярните сортове.

1. Липовият мед е най-популярната разновидност. Има тръпчив вкус, цветен и дървесен аромат и светло кехлибарен оттенък, почти подобен на липов цвят. Особено подходящ е за дресинги за салати (медена горчица). Смята се, че то е особено богато на витамини и минерали.
2. Медът от елда е на второ място по популярност. Цветът му е тъмен, което позволява веднага да се разбере, че ще има леко горчив вкус. Но горчивината се компенсира от ясно изразен пикантен привкус.
3. Цветният мед, получен от нектара на някои цветя, е известен още като ливаден мед. Поради разнообразието на цветния нектар неговият състав винаги варира, както и хранителната му стойност.
4. Дивият мед е най-ценният от всички, тъй като пчелите не са обезпокоявани от редовното събиране в продължение на дълго време. Този продукт, за разлика от останалите, има по-ярък вкус и много по-гъста консистенция. Вкусът му е сладък и захарен, с кисел привкус.
5. Най-редкият мед е черният мед, който се получава, когато нектарът е събран от пчелите на черния кимион. Има цвят на тъмен, горчив шоколад. Такъв пчелен продукт може да се намери само в Египет. Цената за такъв уникален продукт ще бъде подходяща - много висока. Ако видите такъв продукт по рафтовете на магазините на разумна цена - той е фалшив. Най-вероятно е бил боядисан, за да придобие по-тъмен цвят, така че пред вас стои обикновен липов мед с различен цвят.

Съществуват много други видове мед. Сред тях са слънчогледовият мед, акациевият мед, боровият мед, кедровият мед и други. Всяко от тях е по-богато на някои микроелементи от другото. Така че всеки трябва да намери своето собствено разнообразие, като вземе предвид особеностите на тялото.

Как да проверите естествеността на меда у дома

Всички естествени ползи от меда ще се запазят в продукта само ако той остане натурален до етапа на разпространение в буркани за продажба. За съжаление, не всички производители са добросъвестни и за собствена изгода могат да използват различни добавки, които влияят на качеството на продукта. Най-популярните сортове мед са особено податливи на фалшифициране и съществува риск да купите фалшификат. Затова е важно всеки да разбере как да провери дали даден пчелен продукт е натурален, за да не се хване на въдицата следващия път.

Разбира се, в магазина или на пазара човек може да провери само органолептичните свойства на меда, така че трябва да разчита на сетивата си.

Вкус и аромат

Наред със сладостта, натуралният мед има и ясно изразена стипчивост, която го прави по-малко вкусен за малки деца. Тези признаци се засилват само при нагряване - това е естествена промяна в продукта и няма нищо общо с използването на добавки. Не забравяйте, че когато добавяте мед към чая, можете ясно да усетите аромата на мед в напитката. Слабата миризма показва, че е добавена захар.

На пазара може да ви дадат да опитате мед. Не забравяйте да поискате лъжичка, преди да купите - естественият, неразреден пчелен продукт ще ви подейства малко като език. Не забравяйте също, че тъмният мед е малко горчив, така че ако не усещате горчивина, вероятно става въпрос за продукт с добавена захар.

Имайте предвид също, че всеки мед ще мирише на растението, от което е добит: липовият мед ще мирише на липа и т.н. Медът от липа и елда има особено ярка миризма.

Последователност

Той е вискозен, така че когато потопите лъжица и пръчица в буркан с натурален мед, след като я извадите, тя ще се проточи в непрекъсната нишка, образувайки спираловидно плъзгане по повърхността, бавно потъвайки в общата маса. А когато се скъса, нишката, която се откъсва от лъжицата, се връща обратно към нея. Медът с примеси няма да се държи по този начин - той ще капе от лъжицата на прекъснати капки течност. Ако той се крие в басейна, значи или купувате неузрял мед, или е бил разреден с вода.

Понякога в буркана може да бъде забелязано пчелно крилце, питичка или малко парченце пчелна пита и въпреки че медът се филтрира, преди да се налее в бурканите, той може да бъде замърсен. Това също е един от най-добрите показатели за неговата автентичност.

Цвят

Цветът на меда варира от светложълт до тъмнокафяв в зависимост от сорта. Общото между тях обаче е, че ако погледнете пчелния продукт в стъклен буркан, ще видите, че той е напълно прозрачен. Ако към меда са добавени допълнителни подсладители, сгъстители и оцветители, той ще бъде мътен, с фини утайки по целия буркан.

Кристализация

Това е процес, който е естествен за натуралния мед и доказва, че в него няма специални добавки. Скоростта на този процес зависи пряко от количеството на прашеца в меда, но рано или късно той ще се появи. Обикновено кристализацията започва 3-4 месеца след извличането на меда. Този процес е популярен като захарификация. Медът, който остава течен през цялото лято до зимата, очевидно е направен с химикали или е загряван по време на производството, като всички тези фактори променят отрицателно хранителната стойност на продукта, а загряването допринася за производството на канцерогени. Затова през зимата е най-добре да избягвате течния мед, тъй като продуктът без добавки със сигурност ще се втвърди и ще стане захаросан с настъпването на студеното време.

Всички останали методи за определяне на фалшификацията трябва да бъдат извършени у дома, след покупката. Но след няколко теста можете да откриете добросъвестен производител или пчелар и да купувате мед само от него.

Как да откриете добавянето на нишесте и/или брашно

Тези две съставки се добавят към пчелния продукт, за да се симулира захаросване. Това е особено характерно за неузрял мед. Така че, ако не искате в бъдеще отново да купувате мед с нишесте вместо чист мед, направете експеримент с йод. Добавете няколко капки към една чаена лъжичка от продукта и наблюдавайте внимателно дали цветът се променя. Ако производителят е измамен и продуктът съдържа нишесте, той ще придобие синкав цвят.

Като детерминанта се добавя креда

Мел се добавя към меда по различни причини: за получаване на по-гъста консистенция или за добавяне на допълнително тегло на продукта. В домашни условия можете лесно да определите дали в меда има тебешир или не, като добавите 1 чаена лъжичка оцет към няколко лъжици от продукта, разредени с вода. Ако започне да се разпенва, в нея явно има калциев карбонат (известен още като креда).

Как да разчитаме зрелостта на меда

Производството на мед е много трудоемък процес за пчелите. Освен че събират нектар, те го преработват в кошерите си. Те трябва да изпаряват излишната влага, а специалните ензими, които пчелите произвеждат, разграждат сложните захари до прости. Целият процес отнема поне една седмица, а готовият мед вече е в пчелната пита под специална восъчна обвивка. Именно този вид пчелен продукт се счита за зрял.

Но някои пчелари, с цел собствена печалба, не изчакват да приключи процесът, за да продават неузрял мед. Този продукт има течна консистенция отвън, но хранителната му стойност явно е по-ниска от тази на обикновения мед.

За да проверите зрелостта на меда в домашни условия, трябва да го загреете само леко, до максимум 25°C, като разбърквате непрекъснато. Зрелият мед ще се навива на лъжицата, когато го вдигнете, докато незрелият мед ще се стича на струйка обратно в буркана.

Неузрелият мед може да има филм на повърхността, последван от ферментационна реакция и влошаване на качеството на продукта. Ако все пак си купите такава, затоплете я малко вкъщи и я изяжте възможно най-скоро.

Как да откриете примеси

Всичко това се дължи на един и същ стремеж към печалба и желание да се продаде по-малко мед на цената на нормалния мед в него могат да се намерят не само тебешир и брашно, но и пясък. За да откриете примеси в меда, трябва да го разтворите във вряща вода. Тя ще се разтвори напълно без примеси. Но ако след разтварянето на продукта на дъното на контейнера има остатъци, значи медът е бил смесен с някои примеси.

Как да разберете дали е добавена захар

Небцето невинаги може да определи дали в меда има добавена захар или не. За целта е необходимо най-малкото да се храните често с натурален продукт или да сте пчелар (такива хора могат да разберат не само дали е добавена захар, но и дали пчелите са хранени със захарен сироп - това също представлява фалшификация). Но можете да направите някои тестове у дома, за да го определите.

Вземете една лъжица мед и поднесете към нея запалена кибритена клечка или запалка. При нагряване медът с добавена захар ще мирише на изгорял карамел, а в някои случаи краищата му могат да почернеят. Естественият пчелен продукт не променя по никакъв начин органолептичните си свойства - не гори и не променя цвета си.

Друг, най-прост метод е да добавите мед към чая. Ако в него има добавена захар, тя няма да се разтвори напълно, а ще се утаи в чашата като утайка и самият чай ще стане по-тъмен.

Усетете миризмата на меда, когато го купувате - ако е добавена захар, той няма да има аромат.

Как да разберете дали сте добавили вода

Разбира се, най-лесният начин да разберете дали медът е бил разреден с вода, е да определите консистенцията му. Ако е разреден, той е много течен. Такъв мед няма да капе плавно от лъжицата, а ще капе, като постоянно ще прекъсва нишката за изтегляне. Но има случаи, в които дори този метод няма да помогне за точното определяне на фалшификацията.

За такива случаи е създаден следният метод, който според създателите му позволява 100% откриване на фалшификати (но дори някои сортове натурален мед могат да попаднат под подозрение). Вземете обикновена хартия и капнете 1 чаена лъжичка от продукта върху нея. Ако след известно време забележите, че около меда се разстила мокро петно, явно сте добавили вода.

Също така добрият мед (в течна форма) попива в кожата, когато се разтрива между пръстите, без да оставя усещане за търкане. Ако усещате груби включвания, значи в него има захар.

Ако потопите парче хляб (за предпочитане застояло) в натурален мед, то няма да омекне, а ще остане също толкова плътно. В пчелен продукт с добавена вода трохите бързо набъбват, омекват и се разпадат.

Как да тествате естествен мед с химически молив

Такъв молив може да се купи за по-малко от 100 рубли. Просто нанесете капка мед върху него. Действието му е същото като това на йода - в присъствието на нишесте, брашно или креда той оставя след себе си синя следа. Но не забравяйте, че някои занаятчии са намерили начин да измамят такъв молив, така че този метод трябва да се използва заедно с други, за да се открият фалшификати.

Други признаци за лошо качество на меда

Следете за тези знаци:

1. Натуралният мед е с равномерен цвят, без резки промени в палитрата.
2. Не използвайте мед с разслоение: гъстата консистенция на долната част и тънката на горната предполагат, че е незрял или че е добавена вода.
3. Много светлият цвят на меда означава, че пчелите са били хранени със захарен сироп.
4. Течният мед, който мирише на изгорял карамел или има нетипичен за сорта кехлибарен оттенък, е бил нагрят, така че вероятно е бил захаросан, но с по-фантастичен вид.
5. Фалшифицираният мед се съсирва в горещо мляко, докато натуралният мед се разтваря и не оставя следи. Ако се е съсирил, става въпрос за захарен сироп или за продукт, съдържащ лимонена киселина.
6. Естественият мед ще остане върху нагрятата медна тел, когато е потопен в нея и когато се извади, като в този случай не трябва да капе.
7. Ако медът се е разслоил по време на съхранението и първоначално е бил неузрял, трябва да го разбъркате добре и да го изядете бързо - той няма дълъг срок на годност.
8. Медът има своето правилно тегло, което характеризира неговата естественост: един литров буркан мед тежи средно 1,5 кг; ако теглото на буркана е по-малко, вие сте изправени пред фалшификат - продавачът е решил да ви продаде пчелен продукт с вода на цената на истинския мед.
9. Продуктът с лошо качество идва от пчелари, чиито кошери са разположени в близост до магистрали и пътища - той съдържа вредни вещества, които могат да навредят на здравето ви.
10. През сухото лято има риск да закупите пчелен мед, който не е толкова пресен, колкото цветния, а е по-горчив и с по-тъмен цвят, или мед, добит от захар или захарен сироп, който има по-кратък срок на годност.

Натуралният мед се намира много трудно и рядко човек има късмет да го купи от първия път. Обикновено това става по метода на пробите и грешките; трябва да изпробвате продуктите на няколко продавачи, за да намерите неподправен продукт. Единственият начин да се предпазите от закупуване на некачествен мед е да намерите собствен пчелар или производител.

Рецепта за мед - Медена торта

За тази торта са необходими следните съставки:

• мед - 2 с.л;
• кристална захар - 250 г;
• пилешки яйца - 2 бр;
• растително масло - 70 гр;
• бакпулвер - 2 ч.л;
• брашно - 800 гр.

За пълнежа:

• кондензирано мляко - 1 буркан;
• масло - 250 гр.

Стъпки за подготовка:

1. Пригответе предварително 5 листа пергамент - от него трябва да изрежете кръгове с диаметър 20 см. Те ще са ви необходими за приготвянето на тестото.
2. Смесете захарта и яйцата в купа, докато яйцето се разтвори.
3. Разтопете маслото на слаб огън и добавете меда, бакпулвера и сместа от яйца и захар. Разбърквайте всички съставки на котлона, докато се появят първите признаци на кипене.
4. Свалете тенджерата от котлона и добавете брашното. Замесете тестото, докато престане да лепне - трябва да е леко влажно, като за бисквити.
5. Разделете тестото на 5 порции и поставете всяка порция тесто върху подготвения пергаментен лист. Покрийте ги с фолио и ги оставете да втасат на стайна температура за 20 минути.
6. След като времето изтече, разточете тестото на 5 кръга с дебелина 2 см и ги поставете в предварително загрята на 180 градуса фурна. Печете филийките в продължение на 5 минути, докато станат златистокафяви.
7. Смесете маслото и кондензираното мляко. Намажете обилно с крем първия пласт, след това още един пласт и така нататък. Поръсете сметаната отгоре и поръсете натрошените бисквити.
8. Оставете тортата в хладилника за 8 часа преди сервиране - така тя ще развие по-добре ароматите си и няма да се разпадне при рязане.

Факти за меда

1. В древността медът е бил смятан за божествена субстанция. Създателите на митове го свързват с небесния нектар, който дълго време е бил храна на боговете.
2. В Древен Египет медът е бил най-популярното лекарство - споменава се в 900 известни древни препарата. Продуктът от пчеларството е бил и съставка на средновековните лекарства, тъй като е бил единственото налично вещество, което е можело да направи лекарствата вкусни.
3. Добавянето на мед към чая погрешно се смята за терапевтично - всички негови полезни свойства се разрушават при повишена температура. Ето защо е по-добре да ядете мед и да го запивате с чай.
4. Медът се съхранява много дълго време, тъй като съдържа основно захар с добавка на някои антибактериални съединения и ензими, предоставени от пчелите.
5. Медът е единственият продукт, който съдържа всички вещества, необходими за поддържане на живота.
6. Медът е често срещано средство за лечение на безсъние - един от основните симптоми на тревожност. Дори лекарите съветват да приемате мляко с мед преди лягане, за да намалите тревожността.
7. На мъжете се препоръчва да консумират по-тъмни сортове мед за решаване на различни проблеми в организма - те съдържат повече компоненти, които са полезни за определени функции. Продуктът може също така да намали признаците на махмурлук, така че можете да изпиете чаша чай с лъжица мед сутрин или просто да го намажете на хляб.
8. Медът трябва да се купува само в стъклени съдове. Алуминиевите и металните няма да го запазят дълго и ще се развали по-бързо.
9. Ако по време на съхранението медът започне да се замъглява, това не означава, че не е естествен или че се е развалил. Това е само началото на процеса на кристализация.
10. Преди много години медът се е смятал за валута - с него са плащали в Древен Рим и Египет.

Снимка на мед