Как да приготвите кайма без месомелачка: 2 начина

Ако се налага да готвите за голямо семейство, приготвената собственоръчно кайма е по-скоро необходимост. Освен това тя ви позволява да сте сигурни в консистенцията на бъдещите котлети и да не се страхувате да се сблъскате с нискокачествени полуфабрикати.

Какво можете да правите без месомелачка

За съжаление, не всяка кухня разполага с такава. И няма смисъл да го използвате за малки количества месо. Освен това е трудна за използване, защото трябва да измиете и изсушите многото части на машината.

Ако имате под ръка блендер с купа, той може лесно да замени месомелачката. Този метод обаче е подходящ само за меко месо, за предпочитане без жилки, които само биха запушили остриетата на блендера. Месото трябва да бъде нарязано на парчета, преди да се нареже по този начин. Ако добавите морковите и лука в купата, ще получите бухнало тесто за котлетите.

Но дори ако в кухнята ви липсва някаква помощна техника, не се отчайвайте. Има поне 2 начина да приготвите кайма, без да използвате месомелачка:

• решетка;
• котлет.

Последният метод може да се използва за смилане както на твърдо месо, така и на крехко пилешко. Технологията на процеса е различна.

Как да изберем мляно месо

Независимо от начина на приготвяне на каймата, вкусът на храната се влияе от качеството на първоначално взетото месо.

Съществуват няколко критерия, които могат да се използват за избор на най-подходящия продукт:

1. Свежестта на месото е задължително условие, което трябва да се спазва. Продукт, който е бил съхраняван във фризера дълго време, не е подходящ. Когато пазарувате в отдел "Месо", е важно да проверите колко време е престояло месото на рафтовете, тъй като колкото по-свежо е то, толкова по-вкусна ще бъде каймата.
2. Съдържание на мазнини - подходящото ниво може да варира за различните видове месо. Пилешкото месо например е с най-ниско съдържание на мазнини и затова често се избира за детски ястия. То може да се използва в комбинация с месо от други птици, като в този случай съдържанието на мазнини ще бъде по-високо. Свинското и говеждото месо се смятат за идеалната комбинация от кайма. Двата вида месо се допълват отлично, като компенсират прекомерното съдържание на мазнини в свинското и сухотата на говеждото. Агнешкото месо, което само по себе си е с високо съдържание на мазнини и е тежко, може да се добави към тези видове кайма.
3. Ястието, за което е избрано месото. Естествено видът на каймата се избира в зависимост от ястието, което ще се приготви от нея. Средномасленото смляно свинско и говеждо месо е подходящо за деликатни кюфтета, но не и за постно месо.

Забележка. Пълнежът от сушено месо не е подходящ за готвене, тъй като не запазва добре формата си.

Смляно мляно месо

Почти всяка кухня разполага с ренде за месо, така че този метод ще се приложи при почти всички. Каймата трябва да е със средна или ниска масленост. Дори смляното свинско месо може да се настърже.

Как да се подготвим

Първо поставете първоначалното парче месо във фризера и го оставете да замръзне. Не трябва да се втвърдява напълно. След това го извадете и го оставете на стайна температура за 10 минути.

Ако месото е много, разделете го на парчета, които са удобни за хващане в ръка. Страната на рендето, което ще се използва, трябва да бъде намазана с растително масло, за да се улесни процесът.

Настържете пръчката с плавни движения, като я обръщате от време на време. Резултатът е въздушна кайма с доста хомогенна консистенция, която е идеална за приготвяне на котлети или кюфтета.

Месото може да се приготви по този начин и за дългосрочно съхранение. След като настържете голям обем от продукта, от получената кайма оформете бучки с обем, подходящ за една порция готвене, увийте ги в домакинско фолио и ги изпратете във фризера.

Как да нарежете мляно месо

За този метод ще ви трябват 2 от най-острите ножове. По-добре е единият от тях да е с широко острие. Но ако нямате такъв, можете да използвате и обикновен нож.

Какво е важно да се вземе предвид, когато използвате този метод за нарязване на месо:

1. Дъската за рязане трябва да е предназначена за месо. Не се допускат пластмасови дъски или дъски с фолио, тъй като този материал може да се отлепи от дъската и да попадне в каймата по време на процеса на рязане. Най-подходящи са дървените дъски без химическа обработка.
2. Преди смилането месото трябва да се измие, след това да се изстиска излишната вода и да се отстранят жилите.
3. За смилане най-подходящо е червеното месо (телешко, говеждо или свинско), взето от областта над бъбреците или плешката. Това е областта, в която съдържанието на мазнини е оптимално.

Как да се подготвим

1. Ако искате да накъсате голямо парче, първо го разделете на пръчици.
2. Дръжте ножа в двете си ръце. Използвайте по-големия нож, за да нарежете месото на парчета, така че острието да остане на дъската и да се движи само дръжката. По-малкият нож е подходящ за рязане.
3. Първоначално трябва да се получат малки резени, като движенията на ножовете докосват и вече нарязаната кайма, за да се раздроби още повече.
4. След смилането съберете каймата в центъра на дъската за рязане и прекарайте ножа още няколко пъти по нея.

Целият процес на приготвяне на кайма отнема доста време, но ястията, които се получават, си заслужават усилията. Месните рулца, котлетите, пълнените зелеви рулца и кюфтетата, приготвени от нарязана по този начин кайма, се оказват въздушни и много сочни.

Мелене на пилешка кайма без месомелачка

Пилешкото бутче е идеално за този метод. Филето не е толкова сочно, така че е по-добре да се остави за други ястия.

От смляното пилешко месо може да се направи суфле и вкусът му ще бъде фантастичен, когато се приготви по този метод.

Затова, преди да започнете да режете, процедирайте по следния начин

• Отделете пилешкото месо от кожата и мембраните и отстранете всички кости;
• Измийте под течаща вода;
• Оставете го върху хартиена кърпа за известно време, за да се освободи от излишната влага.

Когато приготовленията приключат, пилето трябва да се нареже на филийки и да се пристъпи към нарязването.

За по-добро раздробяване ще ви е необходимо:

• Качествена дъска за рязане без покритие.
• Нож.
• Чук за месо.

Приготвяне:

1. Поставете месото върху дъската и го удряйте със специално чукче, като редувате страните. След това трябва да се получат малки меки парчета.
2. Нарежете ги на ситно с нож, като използвате описаната по-горе техника.
3. След това повторете цикъла на разбиване и нарязване още няколко пъти, за да получите хомогенна и пухкава маса.

Крайният резултат зависи от търпението и усилията. Но каймата от пилешко месо е доста бърза задача, тъй като в началото е много мека.

Избор на мляно месо в магазина

Често се случва да има малко време за готвене, затова е необходимо да се купят най-добрите готови продукти наведнъж. За да изберете най-качествената кайма, трябва да обърнете внимание на следните препоръки:

1. Ако продуктът излъчва остра или неприятна миризма, определено не си струва да го купувате. Същото важи и за цвета. Розовият или червеният цвят съответства предимно на прясно сготвена кайма. Ако има следи от необичайни цветове, като зелен или син, те не трябва да се купуват.
2. Миризмата на чесън или лук в магазините често прикрива застояло месо. Имайте предвид това, когато избирате храна за семейството си.
3. Голямото количество хрущяли и мазнини в купената в магазина кайма показва, че месният субстрат, използван за приготвянето ѝ, е с ниско качество.
4. Ако каймата е опакована, е важно да се обърне внимание на посочения срок на годност и на условията за съхранение на продукта.
5. Вакуумното опаковане удължава свежестта на месото, но трябва да се обърне внимание на липсата на следи от плесен или чужди включвания.
6. Ако в опакованата кайма липсва поне минимално количество светлорозова течност, това означава, че продуктът е бил третиран с химикали, за да се удължи срокът му на годност.

Вече знаете как да изберете месото или каймата, които искате да приготвите в собствената си кухня. Ако искате да приготвите собствена кайма и нямате достъп до месомелачка, можете да настържете или нарежете замразено месо. Забележително е, че нарязаната по този начин кайма е по-крехка и сочна.