Как да приготвите кокосово мляко: 2 начина

Кокосовото мляко е продукт, който все още се възприема в Русия като рядък компонент на тайландската, филипинската, виетнамската или индийската кухня, въпреки че е станал доста популярен и в Европа. Не е проблем да си купите кокосови орехи, както и да си приготвите сами вкусно, здравословно и питателно мляко. В тази статия ще ви разкажем за най-добрия начин, по който да го направите, защо си струва да добавите продукта към диетата си и как още може да се прилага.

Какво представлява кокосовото мляко

Някои хора смятат, че кокосовото мляко е естественият бистър сок в плода, т.нар. "кокосова вода". В азиатските страни се консумира като безалкохолна напитка и се предлага на туристите с дупка, пробита в ядката, в която се поставя сламка. Истинското кокосово мляко от екзотичната ядка обаче се приготвя от хората в промишлеността или в домашни условия. За тази цел сокът се комбинира с натрошена, изстискана кокосова маса (или копра, както още се нарича) и вода. Резултатът е бяла, сладка течност с кремообразен вкус, която може да се консумира в чист вид или да се добавя към ястия и напитки като алтернатива на кравето и козето мляко. То е подходящо за постна и вегетарианска трапеза и е много по-малко вероятно да предизвика алергии, отколкото животинското мляко. Бразилците дори сравняват кокосовото мляко с майчиното мляко.

Прясното кокосово мляко бързо губи трайността си, а освен това е значително по-калорично от кравето или козето мляко: 229 ккал на 100 мл. Разграничава се и според гъстотата си: най-гъстият се нарича "кокосов крем", чийто горен слой може да се консумира като масло или да се използва за козметични цели.

Кокосовото мляко се продава напълно готово за консумация - в кутии, торбички - или на прах, или като чипс. То е много по-малко полезно от прясно приготвеното кокосово мляко. А нездравословните примеси, които осигуряват дълготрайно съхранение, са повече. По-добре е да се опитате да направите ядково мляко у дома - така ще получите продукт с по-естествен състав, но за целта трябва да закупите подходящата суровина.

Как да изберем правилния кокосов орех

Кокосовият орех е плод и в магазина или на пазара няма възможност да се надникне под черупката му. Продавачите не винаги са наясно с качеството на чуждестранните плодове и може да не предоставят надеждна информация за условията на транспортиране, съхранение и срок на годност. Няма конкретен сезон за бране на кокосови плодове - най-често те се пренасят в Русия от Тайланд, където благодарение на климата зреят през цялата година.

Съществуват редица външни признаци, по които може да се определи годността на кокосовия орех:

1. Цветът на черупката е светлокафяв. Презрелият плод е с по-тъмен цвят.
2. Няма бели или розови петна, пукнатини или други повреди. Това показва, че ядката е цяла, не е мухлясала или не е напълнена с течност.
3. Тежест и бучене при разклащане в ръката. Това е показател, че вътре има достатъчно сок, а пулпата не е пресъхнала.
4. Трите дупки - характерните дупки в точката на прикрепване към клона - на добрата ядка са малко по-тъмни от останалата част на черупката и не се провисват при натискане.
5. Лек дървесен аромат. Ако от плода се носи остра, сладка миризма на кокосова пулпа, подобна на тестени стърготини, той вероятно е развален.

Когато купите ядка, вземете я вкъщи и я отворете, важно е да обърнете внимание на цвета и консистенцията на плода. Ако плодът е плътен, гъст, млечнобял на цвят и се отделя лесно от черупката, можете спокойно да го консумирате.

Розовият цвят на целулозата - от едва доловим до наситен - е сигнал, че тя е пълна с химикали или е започнала да гние. Най-добре е да го изхвърлите или да го върнете на мястото, откъдето сте го купили, за да не се отровите.

Как се отваря кокосов орех

Преди да започнете да отделяте пулпата от черупката, първо трябва да измиете косматата повърхност на кокосовия орех със сапун и вода и да го подсушите добре с кърпа. Добре е да изцедите кокосовата вода предварително, за да не я изхарчите. Това може да стане, като пробиете една от трите дупки в черупката с чук и дебел пирон и поставите чиния под нея. Понякога тя се пробива с шило, пробива се с отвертка или се пробива с бормашина. Трябва да се опитате да изберете дупката с най-меката и тънка повърхност. Някои хора пробиват и трите "дупки" и ако течността не тече добре, разширяват отворите.

Важно: остъргването на кафявата обвивка от ядливата сърцевина с нож, както понякога се опитват да направят начинаещите, е безполезно - тя е твърде твърда.

Има няколко начина да прекъснете кокосовия орех, лишен от вода:

1. Рязане с прободен трион, поставяне на гайката върху дъска за рязане. Трябва визуално да го разделите хоризонтално наполовина или да начертаете линия с молив.
2. Разрязва се с чук и нож. С острието срещу линията, минаваща по средата на плода, ударете ножа с чукчето, така че ножът леко да пробие горния слой. Повторете това по цялата линия, като пробиете всички участъци от нея, след което опитайте да счупите гайката. Тя ще се раздели на две равни половини. Това ще улесни изстъргването на целулозата и запазването на черупките за използване в занаяти, например.
3. Ако поставите ядките в торба и ги ударите с чук, ще се образуват много парчета с различна големина, което ще затрудни отделянето на черупките. Това обаче е най-лесният и безопасен начин за отваряне на гайката.

След това можете да продължите с плътта, което също се прави по различни начини:

1. С върха на остър нож отделяйте пулпата едно по едно. Можете да замените ножа с отвертка и чук. Методът отнема много време, но запазва максимално хранителните вещества в ядката.
2. Сложете ядките във фурната, загрята на 150 градуса, за 5 минути. След това го извадете и го оставете да изстине. Целулозата се свива и лесно се отделя от черупката. Това е по-лесно от ръчното отделяне на копрата, но витамините се губят при топлинната обработка.

Бъдете внимателни, когато отваряте големи зърна:

1. Не притискайте ножа прекалено силно към повърхността, за да не се изплъзне и да не нарани ръката ви.
2. Дръжте инструментите далеч от лицето и очите си: летящите парчета черупки могат да ги наранят.
3. Не хващайте гайката с дланта си, а я дръжте леко върху дъска, като държите горната ѝ част.
4. Работете бавно и не удряйте чука толкова силно, колкото можете.

Интересно е, че в южните страни, където продуктът е особено разпространен, извличането на мляко от кокосови плодове е по-просто, без да се притеснявате твърде много за санитарните разпоредби. Непочистените ядки се смачкват с голям нож над басейн, навит на прът, а кашата от копра се поставя в сортираща машина и се разрежда със сурова вода след механично остъргване. Сокът от ореха често не се използва. Силно се препоръчва консумацията на такава напитка в непреварен вид.

Как да си направим кокосово мляко у дома

В интернет има различни варианти за приготвяне на напитката. Най-простите използват готови кокосови стърготини - изсушена и смляна копра. То е богато на витамини и фибри, но е висококалорично (501 ккал на 100 г) и обикновено съдържа наполовина по-малко захар. По-лекото и по-здравословно мляко е по-добре да бъде направено от полуфабрикат, който не съдържа захар.

Кокосово мляко, приготвено от стърготини

Съставки:

• кокосови стърготини - 200 г;
• преварена и пречистена вода - 800 ml;
• Морска сол и ванилия на прах - по 1 щипка.

Как да се подготви:

1. Смелете чипса в кафемелачка, докато стане на брашно, и добавете сол и ванилия.
2. Изсипете в купата на блендера и добавете 200 мл вода.
3. Оставете за 15 минути.
4. Смесвайте в продължение на 5 минути.
5. Налейте останалите 600 мл вода и блендирайте още 2 минути.
6. Изсипете в чист съд и охладете.

Напитката може да се съхранява в хладилник в продължение на 4 дни.

Най-вкусното мляко с най-висока хранителна стойност обаче идва от самостоятелно приготвените части от кокос, въпреки че е малко по-трудно за приготвяне.

Кокосово мляко от натурална пулпа и сок

Съставки за 2-3 порции:

• средно голям орех - 1 бр;
• преварена охладена вода - 500 мл.

Пригответе, както следва:

1. Измийте и подсушете добре кокосовия орех.
2. Изцедете сока и отделете пулпата от ядката.
3. Изплакнете кокосовия орех обилно с вода, така че да няма кафяви частици от черупката.
4. Настържете обелената целулоза на ренде.
5. Сварете малко вода.
6. Изсипете сместа върху врящата вода и оставете за час и половина.
7. Смесете леко топлата смес с блендер, за да се отдели течността.
8. Прецедете млякото през няколко слоя марля, като изстисквате енергично утайката.
9. Комбинирайте със сока от ореха. Предварително прецедете и този продукт.

Изсипете млякото в чист съд. Оставете на студено място за 3 дни.

Можете да съхранявате млякото във фризера - сложете го в съд за лед и го увийте във фолио, така че да не загуби аромата си и да не проникнат чужди миризми.

Съвет! Полученият сладкиш може да се изсуши и да се използва за производство на сладкарски изделия.

Какво можете да приготвите с кокосово мляко

Този вид растително мляко се използва по-често от животинското. Защото за разлика от кравето и козето мляко то не се съсирва при готвене и в комбинация с кисели съставки в ястията. Източноазиатската кухня включва рецепти за супи, сладкиши, тестени изделия, сосове за месни, зеленчукови и рибни ястия, както и напитка от кокосов орех.

Храни, които добре допълват кокосовото мляко:

• бяло и червено месо, морски дарове;
• макаронени изделия, зърнени храни;
• Животинско мляко, заквасена сметана, извара, сметана;
• пресни и сушени плодове и горски плодове;
• зеленчуци, особено чушки, моркови, домати и тикви.

Растителното мляко най-често се използва като заместител на кравето или козето мляко при хора с непоносимост към лактоза (въглехидрат, който се съдържа в млечните продукти - известен като "млечна захар").

Важно: В диетичните рецепти, в които животинските съставки са заменени с растителни, кокосовото мляко обикновено е наполовина по-малко от енергийната стойност на кравето или козето мляко.

Овесени ядки с кокосово мляко

Съставки:

• едро смлени овесени ядки - 1 с.л;
• кокосово мляко - 400 мл;
• питейна вода - 100 ml;
• мед - 1 с.л;
• натрошени орехови ядки - 1 с.л.

Метод на приготвяне:

1. Изсипете кокосовото мляко в дълбока тенджера и го поставете на слаб огън, изчакайте да заври.
2. Добавете вода и оставете да заври.
3. Изсипете овесените ядки в тигана и гответе в продължение на 5 минути, като разбърквате от време на време.
4. Гответе 5 минути, като разбърквате от време на време.
5. Отстранете съда от котлона и го оставете да се охлади леко.

Непосредствено преди сервиране поръсете кашата с меда и ядките. Овесените ядки могат да се заменят с оризови. Използвайте същата процедура за кашата от грис.

Пикантна тиквена супа с кокосово мляко

Съставки:

• Пулпа от тиква - 1200 г;
• кокосово мляко - 1 чаша;
• вода - 1,5 л;
• лук - 2 бр;
• зехтин - 1 с.л;
• соев сос - 2 с.л;
• средно голям корен от джинджифил - 1 бр;
• индийско орехче на прах - 2 гр;
• пресен чесън - 2 скилидки;
• Смлян черен пипер и други подправки - на вкус;
• всякакви зелени растения.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете чесъна и лука на едро.
2. Поставете тиквата, нарязана на кубчета, в тенджера, залейте я със студена вода и варете на среден огън.
3. Запържете лука и чесъна в зехтина до златисто.
4. Добавете ситно настъргания корен от джинджифил и задушавайте за 1 минута.
5. Поставете запържените зеленчуци в тиган заедно с тиквата и гответе, докато омекнат.
6. Свалете супата от котлона и я охладете леко.
7. Разбъркайте до течно пюре, добавете кокосовото мляко, соса и подправките, след което разбийте отново.

Преди сервиране поръсете супата със ситно нарязани билки.

Супа от морски дарове в тайландски стил

Съставки:

• домати - 2 бр;
• почистени скариди - 300 г;
• пръстени от калмари - 200 г;
• Паста Том Юм - 1 пакетче;
• кокосово мляко - 100 мл;
• всякакво растително масло - 5 супени лъжици;
• кристална захар - 1 с.л;
• корен от джинджифил - 100 гр;
• пилешки бульон - 2,5 чаши;
• билки - 1 връзка;
• малък лайм - 1 бр.

Метод на приготвяне:

1. Обелете корена джинджифил и го нарежете на ситно.
2. Задушете джинджифила и след това запържете малко в маслото заедно с макароните.
3. Сложете морските дарове в пилешкия бульон и го оставете да заври.
4. Добавете задушения в пастата джинджифил и нарязаните домати към бульона.
5. Изсипете кокосовото мляко и поръсете с нарязаните билки.
6. В края на готвенето добавете изстискания сок от лайм и захарта.

Не варете супата на силен огън, за да не изври, и добавете сол - пастата вече е солена.

Пиле по индийски в кокосово мляко

Съставки:

• Обезкостено пилешко филе - 1 кг;
• кокосово мляко - 1 чаша;
• подправка за къри - 1 ч.л. с поръсване;
• лук от ряпа - 2 броя;
• чесън - 2 средно големи скилидки;
• джинджифил (пресен или на прах) - 0,5 ч.л;
• брашно - 1 супена лъжица;
• вода - половин чаша;
• олио и сол на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете филетата на малки парчета.
2. Запържете нарязания на кубчета лук заедно със счукания чесън и джинджифил, а по желание добавете и нарязан зелен пипер.
3. Добавете куркумата или вместо нея използвайте къри, за да получите яркожълт цвят. Задушете още малко.
4. Добавете пилешките филета към зеленчуците. Запържете парчетата, като разбърквате внимателно.
5. Подправете с малко сол, добавете една чаша вода, сложете капака и задушавайте за 15 минути.
6. Отворете капака и пържете на по-силен огън, докато течността се изпари.
7. Смесете кокосовото мляко и брашното в отделен съд до получаване на гладка смес.
8. Постепенно добавете млякото към пилешкото и зеленчуците, като разбърквате, докато сосът се сгъсти.
9. Отстранете от огъня и поставете в купа. Оризът е подходящ като гарнитура.

Десерт омлет с кокосово мляко

Съставки:

• Яйце - 3 бр;
• кокосово мляко - 40 мл;
• банан - 1 бр;
• олио за пържене - 10 мл;
• ленено семе и кокосови стърготини за украса.

Метод на приготвяне:

1. Разбийте яйцата с бъркалка и изсипете кокосовото мляко.
2. Нарежете банана на парчета с големина на хапка.
3. Загрейте тиган с малко олио.
4. Изсипете яйчено-млечната смес и поставете парчетата банан отгоре, пържете под капак на слаб огън за няколко минути.
5. Поръсете отгоре кокосовите стърготини и лененото семе.

Ягодов коктейл с крем фъдж

Съставки:

• кокосово мляко - 200 мл;
• захар за глазура - 50 гр;
• ягоди (могат да бъдат замразени) - 1 чаша;
• торта - 200 гр.

Метод на приготвяне:

1. Намачкайте ягодите до гладка каша с вилица или блендер.
2. Комбинирайте всички съставки в купа и разбийте с миксер до образуване на мехурчета.
3. Добавете пудрата захар.
4. Изсипете в чаши и украсете с плодове, прах, кокосови или шоколадови стърготини и листа мента.

За какво е полезно кокосовото мляко?

В някои страни се вярва, че кокосовото мляко прави чудеса, съживява и подмладява тялото, дава на човека сила и енергия. За това има основателна причина.

Кокосовото мляко, поради своята гъстота, калоричност и естествено сладък вкус, понякога се възприема като нездравословен продукт с твърде много мазнини. Кокосовото мляко е с високо съдържание на мастни киселини, но те са здравословни и лесно се усвояват; дават усещане за ситост, повишават енергията, понижават кръвното налягане и нормализират нивата на холестерола.

Приблизителен химичен състав на една чаша сурово ядково мляко

• протеини - 5 г;
• мазнини - 57,2 g;
• въглехидрати - 13,3 g;
• енергийна стойност - 552 kcal;
• диетични фибри - 5,2 g.

Освен това има цял списък от витамини и микроелементи, които са от съществено значение за здравето - мед, желязо, манган, фосфор, магнезий, селен, калий, цинк, витамини С, В, Е и В6, както и никотинова киселина, полезна за сърцето, съдовете и нервната система, и тиамин, който стимулира мозъчната дейност и подобрява паметта.

Терапевтични ползи от кокосовото мляко

1. Намаляване на кръвното налягане и нивата на холестерола, стабилизиране на сърцето. Лауриновата киселина, която е половината от мазнините в кокосовото мляко, при редовна консумация понижава липопротеините с ниска плътност, "отговорни" за образуването на холестерол. Магнезият, минерал, който облекчава мускулното напрежение, е полезен за сърдечносъдовата система.
2. Помага в борбата със затлъстяването. Енергията от мастните киселини в млякото се изразходва от организма докрай, а усещането за ситост, което те дават, се запазва дълго време.
3. Укрепване на зъбите и костите благодарение на достатъчното количество калций и фосфор.
4. Ползи за храносмилателната система. Поради липсата на животински протеини, които някои хора не понасят, стомашно-чревният тракт не се дразни и не се получава запек. Електролитите и полезните липиди поддържат вътрешната лигавица добре хидратирана и подпомагат заздравяването на стомашните язви.
5. Намалено съдържание на захар. Поради високия процент мазнини скоростта на освобождаване на глюкоза в кръвта се забавя.
6. Обогатяване на кръвта с желязо, което е особено важно за предотвратяване на недостига на желязо при хора, които отказват да ядат месо.
7. Антивирусна активност на лауриновата киселина. Това се дължи на факта, че в организма киселината се превръща във вещество монолаурин, способно да разруши липидната обвивка на вирусите на морбили, грип, херпес и човешки имунодефицит.
8. Укрепване на защитните сили на организма чрез наличието на витамин С.
9. Борба със ставните заболявания. Селенът в кокосовото мляко предотвратява действието на свободните радикали, които причиняват стареене и разрушаване на ставната капсула.
10. Забавяне на развитието на болестта на Алцхаймер. Хранителните вещества в кокосовото мляко се превръщат от човешкия черен дроб в кетони, от които мозъкът получава допълнителна енергия за функциониране.

Ползите от кокосовото мляко за мъже, жени и деца

За женското тяло е трудно да се надценят ползите от продукта. Микроелементите, витамините и антиоксидантите в кокосовото мляко ви помагат да останете млади и пълни с енергия за дълго време. Благодарение на антимикробното си свойство той забавя растежа на опортюнистичната флора, която може да доведе до интимни здравословни проблеми при жените. За бъдещите майки кокосовото мляко помага да се поддържат нивата на желязо в кръвта и предотвратява внезапните колебания в нивата на хормоните, които могат да предизвикат раздразнителност, тревожност и сълзливост. Това прави преминаването през менопаузата по-щадящо за нервната система.

Кокосовото мляко се използва широко външно - в професионалната и народната козметика. Кокосовото мляко се използва външно в професионалната и традиционната козметология. Той е ефективно средство за борба с бръчките и стриите.

За здравето на мъжете кокосовото мляко също е полезно - особено за репродуктивната сфера. Редовната му употреба спомага за повишаване на тестостерона и предотвратява развитието на доброкачествен рак на простатата. Селенът и цинкът благоприятстват сперматогенезата. Кокосовото мляко премахва затлъстяването и стреса, подобрява работоспособността, помага за изграждането на мускулна маса.

Кокосовото мляко за деца е необичайно и богато на витамини лакомство. Все пак трябва да се има предвид, че плодът, от който се приготвя, е екзотичен и необичаен за северните ширини, така че не е ясно как ще реагира бебешкият организъм на него. Според специалистите по хранене детето не трябва да се запознава с ореховото мляко преди навършване на две или по-добре на три години. За първи път е най-добре да му дадете не повече от 1 ч.л. от напитката, разтворена наполовина с вода. Трябва да се обърне специално внимание на алергичната реакция, ако се появи такава - можете да опитате да го дадете отново след около една година. Ако всичко е наред, не разглезвайте детето си с кокосово мляко повече от два пъти седмично.

Потребителите все по-малко гледат на кокосовото мляко като на екзотичен куриоз и то все повече присъства в менюто на любителите на здравословното хранене и вегетарианството. Благодарение на информацията, достъпна в интернет, хората започват да осъзнават терапевтичните му свойства и мощните ползи за здравето. Но ако имате здравословен проблем, не е излишно да потърсите съвет от специалист, преди да изпробвате нов продукт за себе си.

Снимка на кокосово мляко